5 Ingredientes en La Formulación

EL PAPEL DE LOS INGREDIENTES EN LA FORMULACIN DE ALIMENTOS BALANCEADOS POR COMPUTADORA

DR. CARLOS CAMPABADAL Ph. D

CENTRO DE INVESTIGACIONES EN NUTRICIN ANIMAL

UNIVERSIDAD DE COSTA RICA ASOCIACIN AMERICANA DE SOYA

DR. HCTOR A. NAVARRO GONZLEZ

DIRECTOR DE NUTRICIN ANIMAL ASOCIACIN AMERICANA DE SOYA

En la formulacin de un alimento balanceado para cualquier especie de animal domstico cuatro son los tipos que se utilizan para elaborar un alimento:

1. Fuentes de energa 2. Fuentes de protena 3. Fuentes de vitaminas y minerales 4. Aditivos no nutricionales

La inclusin de estos ingredientes en la frmula depender de los siguientes factores: 1.Disponibilidad El uso de una materia prima depende principalmente de su disponibilidad en el mercado, en la fbrica de alimento, de la facilidad para su adquisicin y de la capacidad de inventario o almacenaje. El nutrilogo deber coordinar con el proveedor de la empresa la adquisicin de los diferentes ingredientes a fin de elaborar el alimento formulado. Muchas veces la poca disponibilidad de una materia prima en el mercado, dificulta la formulacin adecuada de un alimento y como resultado los rendimientos productivos de los animales pueden verse afectados. El cambio frecuente de un ingrediente en un alimento balanceado es uno de los principales factores negativos que pueden afectar la produccin animal. Muchas especies de animales domsticos, especialmente vacas lecheras y gallinas de postura necesitan periodos de adaptacin a un alimento, por lo que los cambios frecuentes tienen un efecto detrimental sobre su produccin. 2.Composicin nutricional La proporcin deseada de inclusin de un nutriente en el alimento influye en la proporcin en que una materia prima ser incluida en un alimento balanceado. Existen tambin, limitaciones nutricionales, ya sea por carencia o por exceso que permiten el uso de una menor o mayor proporcin de algn ingrediente en la dieta final. De igual forma, existe el efecto de complementacin1 en el cual dos o ms ingredientes se combinan para satisfacer el requerimiento de un nutrimento. Dos ejemplos comunes son las fuentes de protena con los aminocidos sintticos y los cereales con las grasas y/o aceites.

Tambin existen ingredientes que por su composicin deben ser puestos en cantidad fija para satisfacer el requerimiento de algn nutrimento en particular. Un ejemplo de esto son las premezclas de vitaminas y de minerales traza. 3. Restricciones por la naturaleza propia del ingrediente En ocasiones la proporcin en que un ingrediente puede ser incluido en un alimento terminado se ve afectado por algunas restricciones nutricionales presentes en l. Estas restricciones pueden ser de dos tipos, qumicas y/o fsicas. A. Restricciones qumicas Las restricciones qumicas estn basadas en excesos o deficiencias de un determinado nutrimento o por la presencia de una sustancia txica en su composicin. El exceso de nutrientes es una de las restricciones qumicas ms comunes y que limitan la incorporacin de un ingrediente en la dieta. Un ejemplo son las fuentes de protena de origen animal, ya que stas presentan un excelente patrn de aminocidos, pero por el contenido de otros nutrimentos como el calcio y el fsforo el nivel de inclusin en el alimento terminado es limitado. La presencia de txicos en algunas fuentes de alimentacin de origen vegetal y que no son eliminados por efecto del procesamiento, tambin limitan el nivel de una materia prima en la formulacin de un alimento. Dos ejemplos comunes son la presencia de gosipol en la harina de semilla de algodn y los taninos en el sorgo. B. Restricciones fsicas Las restricciones fsicas que ms afectan la incorporacin de un ingrediente en un alimento balanceado son la voluminosidad y el tamao de partcula. Un ingrediente muy voluminoso, afecta el mezclado del alimento, as como el consumo de ste por parte de los animales, tal es el caso de algunas cascarillas de subproductos agroindustriales. En relacin al tamao de la partcula, ste tambin afecta el mezclado con otros ingredientes y un ejemplo es la semilla de algodn integral. El estado lquido de un ingrediente imita su incorporacin en el alimento final, al afectar el mezclado y la consistencia de la dieta. Un ejemplo de esto lo es la utilizacin de niveles altos de melaza (15 %) o de aceites (8 %) quienes producen problemas de mezclado y de compactacin. 4. Especie animal Las diferencias anatmicas y fisiolgicas de los animales domsticos, permiten la incorporacin o no de un ingrediente, as como su nivel de inclusin en el alimento terminado. Los ingredientes fibrosos, especialmente subproductos agroindustriales, son muy utilizados en la elaboracin de raciones para rumiantes. Contrariamente a esto, dietas bajas en fibra se utilizan en la alimentacin de aves y cerdos. 5. Factor econmico

El costo de los ingredientes afecta indirectamente, su incorporacin en una dieta. Como los programas de formulacin de raciones involucran el sistema de mnimo costo, la computadora usar o eliminar aquellos ingredientes de ms alto costo. Es importante considerar que en la seleccin del nivel de inclusin de un ingrediente, no se considera solamente el precio por unidad de producto, sino tambin el costo por unidad de nutrimento. Formas de expresar los ingredientes El nivel de inclusin de un ingrediente se puede expresar en libras (lbs.), kilogramos (kgs.) etc, pero la mejor forma es el porcentaje, pues involucra ambos tipos de medidas. Sin embargo la oferta de ingredientes se da de acuerdo a 5 criterios: 1. A libre acceso Cuando no se le indica ninguna restriccin al ingrediente y se desea que la computadora utilice el nivel ms conveniente en la dieta. Un ejemplo loes el maz como fuente de energa y la harina de soya como fuente de protena. Tambin esto ocurre con los aminocidos sintticos y las fuentes de calcio y fsforo.

2. A nivel exacto o fijo Se usa cuando queremos que aparezca una cantidad fija en la dieta. Esto sucede principalmente con las premezclas de vitaminas, minerales traza y aditivos no nutricionales. 3. A nivel mnimo Es cuando queremos garantizar la inclusin mnima de un ingrediente en el alimento y dejamos a la computadora la eleccin de cualquier cantidad a incluir a partir de ese nivel mnimo. Un ejemplo lo es un nivel igual o mayor que 10% de sorgo en la dieta, esto nos indica que deseamos incluir como mnimo 100% de sorgo en la dieta. 4. A nivel mximo Cuando indicamos a la computadora que no deseamos utilizar un nivel mayor al determinado, por razones nutricionales o por restricciones qumicas o fsicas. La computadora escoger el nivel ptimo entre cero y el nivel mximo permitido. Un ejemplo lo es un nivel menor o igual que 5% de harina de pescado 5. Nivel dentro de un rango

Es cuando queremos utilizar un nivel mnimo de un producto, pero que a la vez no sobrepase un valor mximo. Este concepto se aplica con la utilizacin de grasas y aceites en climas calientes. Un ejemplo lo es poner un valor mnimo de 2% y un mximo de 6%, de aceite, ya que niveles superiores afectan la manufactura y el almacenamiento del producto. Nivel de utilizacin de los ingredientes A continuacin se presentan los niveles ptimos de inclusin de materias primas que pueden ser utilizados en la formulacin de raciones para aves, cerdos, ganado de leche y caballos. Estos valores fueron determinados mediante pruebas de investigacin bajo condiciones centroamericanas. El detalle de los resultados obtenidos puede ser consultado en publicaciones de la Asociacin Americana de la Soya (1986 a,b 1993 a,b), revistas cientficas, tesis de grado y publicaciones del curso de Prcticas de Alimentacin de la Escuela de Zootecnia de la Universidad de Costa Rica. En los cuadros 1, 2 y 3 se presenta la composicin nutritiva de algunas fuentes de energa, protena, calcio y fsforo, que se utilizan segn la especie en la formulacin de raciones. Los valores presentados provienen de las Tablas de Alimentos del Centro de Investigaciones en Nutricin Animal de la Universidad de Costa Rica, Vargas (1984), Feedstuff (1993) y Jurgens (1990). Cada pas deber obtener los valores propios, para garantizar una composicin de acuerdo a los productos que se tienen en el pas.

Cuadro 1 Composicin nutricional de las fuentes de energa

Maz Sorgo Trigo Avena Cebada

Materia seca % 87.30 88.50 89.00 90.90 88.6 Protena 8.80 8.50 13.00 9.10 11.50 Fibra cruda 2.20 2.20 2.50 11.20 4.90 Grasa 3.90 2.80 1.70 5.00 1.80 Cenizas 1.20 1.60 1.70 3.80 2.40 F.A.D. 5.3 3.50 3.30 - 7.70 Celulosa 4.10 2.70 2.10 - 5.20 E.D. ganado Mcal/kg 3.46 3.11 3.28 3.01 3.42 E.M. ganado 3.10 2.48 2.92 2.62 2.57 E.N. mant. 1.95 1.65 1.83 1.777 1.73 E.N. ganancia 1.35 1.09 1.25 1.19 1.16 E.N. lactacin 1.84 1.62 1.72 1.55 1.81 E.M. aves 3.42 3.22 3.20 2.54 2.62 E.D. caballos 3.38 - - - - E.D. cerdos 3.49 3.34 3.09 2.82 3.08 E.M. cerdos 3.36 3.25 2.92 2.63 2.94 Calcio % 0.05 0.03 0.05 0.08 0.05 Fsforo total 0.27 0.31 0.35 0.34 0.34 Fsforo disponible 0.10 0.09 0.12 0.12 0.11 Cloro 0.04 0.10 0.07 0.09 0.11

Sodio 0.02 0.05 0.06 0.05 0.03 Magnesio 0.11 0.15 0.13 0.14 0.13 Potasio 0.31 0.34 0.41 0.40 0.44 Azufre 0.12 0.16 0.18 0.21 0.15 Arginina % 0.40 0.40 0.60 0.70 0.50 Cistina 0.10 0.20 0.20 0.20 0.20 Histidina 0.30 0.30 0.30 0.20 0.20 Isoleucina 0.40 0.60 0.50 0.50 0.40 Leucina 1.20 1.60 0.90 0.90 0.70 Lisina 0.25 0.22 0.40 0.40 0.40 Metionina 0.18 0.17 0.20 0.20 0.20 Treonina 0.40 0.30 0.40 0.40 0.40 Triptofano 0.10 0.10 0.10 0.20 0.20 Metionina+Cistina 0.28 0.37 0.40 0.40 0.40 Colina mg/kg 426 439 896 968 1037

Subproductos De trigo y arroz

Nutrimiento Salvado Acemite Salvadillo Semolina Melaza H.Coquillo Afrecho de maz

Materia seca % 89.00 88.40 88.90 90.50 74.30 90.30 89.90 Protena 15.40 16.70 16.20 13.10 4.30 16.10 22.90 Fibra cruda 10.00 6.30 7.80 11.70 0.40 15.70 8.70 Grasa 3.80 4.30 4.20 13.60 0.20 0.80 2.20 Cenizas 5.90 4.40 4.60 10.40 9.90 4.00 6.70 F.A.D. 12.50 8.10 10.50 25.70 0.30 - - Celulosa 9.50 4.90 7.50 - - - - E.D. ganado Mcal/kg 2.78 3.12 2.90 2.41 2.76 2.90 3.04 E.M. ganado 2.24 2.75 2.57 2.17 2.46 2.60 2.67 E.N. mant. 1.44 1.88 1.73 1.37 1.70 1.65 1.80 E.N. ganancia 0.90 1.28 1.15 0.84 1.18 1.13 1.21 E.N. lactacin 1.41 1.75 1.73 1.18 1.41 1.38 1.72 E.M. aves 1.23 2.21 2.0 2.90 1.90 2.40 1.73 E.D. caballos - - - - - - - E.D. cerdos 2.65 3.11 2.90 3.10 2.250 2.80 3.03 E.M. cerdos 2.37 2.93 2.71 2.96 2.19 2.60 2.48 Calcio % 0.13 0.08 0.13 0.09 0.74 0.29 0.32 Fsforo total 1.13 0.90 0.89 1.57 0.08 0.79 0.75 Fsforo disponible 0.29 0.24 0.23 0.38 0.02 0.15 0.19 Cloro 0.05 0.04 0.05 0.07 2.26 0.06 0.22 Sodio 0.05 0.02 0.02 0.03 0.16 0.01 0.12 Magnesio 0.56 0.27 0.34 0.88 0.31 0.28 0.33 Potasio 1.22 0.93 0.98 1.71 2.98 0.50 0.62 Azufre 0.21 0.19 0.17 0.18 0.35 0.23 0.24 Arginina % 0.90 1.20 1.00 0.90 - 2.18 0.80 Cistina 0.30 0.40 0.20 0.20 - 0.20 0.40

Histidina 0.30 0.50 0.40 0.30 - 0.29 0.80 Isoleucina 0.50 0.50 0.70 0.50 - 0.62 0.90 Leucina 0.90 1.10 1.10 0.90 - 1.11 2.20 Lisina 0.60 0.80 0.70 0.50 - 0.59 0.60 Metionina 0.20 0.30 0.20 0.30 - 0.30 0.40 Treonina 0.40 0.60 0.60 0.50 - 0.55 0.80 Triptofano 0.20 0.20 0.20 0.10 - 0.17 0.20 Metionina+Cistina 0.50 0.70 0.40 0.50 - 0.39 0.79 Colina mg/kg 1201 1698 1228 1244 763 1588

Cuadro 2 Composicin nutritiva de seis fuentes de protena

Soya integral H.Soya 44% H. Soya 48% H. Pescado H. Algodn H. Carne Materia seca % 92.60 90.00 89.90 91.20 92.70 92.90 Protena 36.60 43.30 48.30 62.90 37.10 47.20 Fibra cruda 5.10 5.80 3.50 0.50 14.50 2.20 Grasa 18.70 1.20 1.00 4.60 5.30 12.70 Cenizas 4.70 6.20 6.00 22.90 6.10 28.20 F.A.D. - - 8.10 - 16.70 - Celulosa - - 4.10 - 9.10 - E.D. ganado Mcal/kg 4.07 3.31 3.32 3.14 2.90 3.55 E.M. ganado 4.81 3.01 2.95 2.76 1.90 3.17 E.N. mant. 2.33 1.89 1.85 1.72 1.09 1.99 E.N. ganancia 1.65 1.29 1.25 1.14 0.57 1.36 E.N. lactacin 2.15 1.78 1.74 1.63 1.16 1.86 E.M. aves 3.80 2.43 2.50 2.59 2.23 2.62 E.D. caballos - 3.52 - - - - E.D. cerdos 4.13 3.14 3.20 3.06 2.77 3.05 E.M. cerdos 3.64 2.86 3.00 2.65 2.38 2.64 Calcio % 0.28 0.26 0.28 6.64 0.17 11.16 Fsforo total 0.61 0.69 0.64 3.97 0.64 5.41 Fsforo disponible 0.29 0.28 0.28 3.97 0.20 5.41 Cloro 0.01 0.04 0.04 0.02 0.05 1.50 Sodio 0.03 0.03 0.01 0.62 0.03 1.61 Magnesio 0.22 0.27 0.29 0.18 0.53 0.41 Potasio 1.75 1.76 2.12 0.53 1.25 0.54 Azufre 0.22 0.33 0.42 0.22 0.24 0.70 Arginina % 2.50 3.10 3.70 4.30 3.80 2.80 Cistina 0.70 0.60 0.70 0.80 0.70 0.30 Histidina 0.90 1.20 1.30 1.50 1.00 1.80 Isoleucina 1.60 2.70 2.20 2.80 1.20 1.90 Leucina 2.80 3.70 3.60 4.60 2.00 5.30 Lisina 2.20 2.80 3.10 4.80 1.40 3.30 Metionina 0.50 0.60 0.70 1.80 0.60 0.70

Treonina 1.40 1.80 1.90 2.60 1.10 2.20 Triptofano 0.50 0.60 0.70 0.60 0.50 0.60 Metionina+Cistina 1.20 1.20 1.40 2.60 1.30 1.00 Colina mg/kg 2489 2624 2746 4305 2755 2067

Cuadro 3 Composicin de seis fuentes de calcio y fsforo

Calcio Fsforo Harina de hueso comn 24.00 12.00 Harina de hueso calcinada 30.00 15.00 Fosfato monoclcico 18.00 21.00 Fosfato diclcico 25.00 21.00 Carbonato de calcio 35.00 - Concha molida 38.00 -

Fuentes de energa Las fuentes de energa las podemos clasificar en tres categoras:

1. Altamente energticas 2. Medianamente energticas 3 .Bajas en energa

Las fuentes altas de energa son aquellas que contienen niveles de energa digestibles a las 3.00 Mcal/kg como los granos o cereales, las grasas y los aceites. Los granos ms usados en Centro Amrica son el maz y el sorgo, aunque en algunas ocasiones se utilizan otros productos como son el trigo, la avena y la cebada. El maz es el ingrediente predilecto en Centro Amrica, ya que no presenta restricciones nutricionales y por lo que normalmente se deja libre en la formulacin de raciones para todas las especies de animales domsticos. Su principal limitante es su costo, aunque tambin su disponibilidad en aquellos pases no productores de sorgo, por lo que en ciertas ocasiones se imita el nivel de inclusin en la dieta o bien la computadora por el precio, no lo usa. En dietas para monogstricos jvenes como son iniciadores de pollos de engorde, de cerdos, de terneros y de potros es recomendable fijar en la dieta por lo menos un 50% de la fuente energtica en base a maz. En algunos pases se puede conseguir dos tipos de maz, el amarillo y el blanco. En general la composicin es similar, lo nico que vara es el contenido de carotenos presentes en el maz amarillo y de gran importancia en la alimentacin de gallinas de postura. El nutrilogo puede tener en su base de datos diferentes tipos de maz, segn su composicin precio, color o grado de molienda.

El sorgo se utiliza como nica fuente de energa en aquellos pases productores de este grano y que limitan la importacin de maz de acuerdo a la produccin nacional. Su principal limitante nutricional es la presencia de algunas variedades de un txico llamado "tanino", que imita su valor nutritivo, especialmente el proteico y el energtico y que confiere un sabor amargo. Para contrarrestar este problema, en variedades altas en taninos (contenido superior a 0.50%), se incrementa en 1 a 1 5% el nivel de protena en la dieta y en 0.10 a 0.15% el de los aminocidos limitantes (lisina en cerdos y metionina en aves). As mismo, de 100 a 200 kcal/kg de energa digestible o metabolizable. Dependiendo de la situacin de produccin de la especie animal, del estado fisiolgico y del tipo de sorgo, este puede ponerse en la formulacin de una dieta en forma libre, fija o con valores menores o mayores de inclusin. En la alimentacin de caballos por su grado de polvosidad cuando es molido, es mejor no utilizarlo y as evitar problemas de clico. En la alimentacin de otras especies, la utilizacin de aceites o grasas (aves y cerdos) o melaza (ganado lechero) en niveles bajos (2 a 3%) ayuda a solucionar este problema. Existen ciertas ocasiones en que se pueden conseguir otros granos como son el trigo, la avena y la cebada Estos productos son normalmente muy caros y su adquisicin puede deberse a donaciones o bien restringirse para consumo humano. En el caso del uso de trigo en aves yen cerdos, no es conveniente que se utilice en ms de un 500/o en la dieta En rumiantes puede formar la totalidad de la fuente energtica. Por su polvosidad. tampoco es recomendable utilizarlo en la alimentacin de equinos. La avena y la cebada por su alto contenido de fibra no se usan frecuentemente en la alimentacin de aves y cerdos y por su precio tampoco se utilizan en la alimentacin de vacas leche ras. Su uso se destina principalmente a la alimentacin de caballos, especialmente de animales finos o de estima. El nivel de inclusin es libre. Las grasas y los aceites son fuentes altas de energa, que se utilizan principalmente en dietas de aves y de cerdos. Es un ingrediente obligatorio en la dieta de pollos de engorde, en preiniciadores de cerdos y en el alimento de cerdas lactantes. Esto significa que tiene que ponerse al menos un valor mnimo de 2 o 3% en la dieta. Para las otras etapas productivas en otras especies su uso depender de otros ingredientes que forman la dieta y del nivel energtico que se requiere satisfacer. Por su efecto dinmico especifico es muy importante usarlo en las dietas de aves y de cerdos en climas calientes en niveles de 2 a 6%. Las grasas y aceites normalmente no se utilizan en la alimentacin de caballos, excepto a niveles bajos (2%) como el aceite de coco, que se asocia a un pelaje brillante en el equino. En la alimentacin de rumiantes, el uso de grasas y aceites se imita por su efecto sobre la microflora rumial. La manera ptima de utilizarlos es en forma de grasa protegida (sal de calcio o sodio de un cido graso). El nivel de uso vara de 1 a 5% en la dieta, dependiendo del nivel energtico que se quiera satisfacer. Cuando se usan grasas y aceites no protegidos estos no deben incluirse a niveles mayores del 2%, o el equivalente al 30% del total de los lpidos proporcionados por otros ingredientes de la racin. Los aceites ms utilizados son el de soya, algodn y palma. Muchas veces son aceites puros, otras veces son combinaciones de estos y con diferentes proporciones de cidos grasos libres. En este caso es muy importante la proporcin de estos, pues influye en el nivel energtico y en su calidad (grado de oxidacin y acidez). El aceite de palma y de coco, tambin por su alta proporcin de cidos grasos saturados, se encuentran en estado slido, por lo que tambin se requiere derretirlos para su utilizacin. Las grasas de origen animal son las mantecas de cerdo y pollo y el sebo. Estos productos tienen la desventaja de que por estar en estado slido y ser altamente saturados, requieren de derretirse y adems,

contienen un nivel energtico menor al de los aceites de origen vegetal. Se contaminan frecuentemente con bacterias patgenas (Salmonella). Existen algunos productos de la extraccin de aceites como es el "soap stock'.' y los residuos de frituras, que por su calidad y composicin es mejor no utilizarlos en la alimentacin animal. En las zonas productoras de palma africana, se puede encontrar un producto denominado palmistle integral. Este es la almendra del coquillo de palma y que no se le ha extraido el aceite Este producto contiene un nivel muy alto de grasa, por lo que est sujeto a una rpida oxidacin y al desarrollo de hongos. La experiencia personal en la alimentacin de ganado de leche y de cerdos ha sido negativa, con un rechazo en el consumo de alimento y la presencia de vmito en los cerdos. En la parte avcola se han obtenido buenos resultados con niveles mximos hasta de un 12% en pollos de engorde (Zumbado, 1990). En el Cuadro 4 se presentan los niveles recomendados para su uso en las diferentes etapas de vida de las aves.

Cuadro 4

Nivel mximo de palmistle integral en la alimentacin avcola

Etapa de vida Nivel mximo (%) Iniciador de pollo de engorde 8.00 Desarrollo de pollo de engorde 10.00 Finalizador de pollo de engorde 12.00 Iniciador de postura 8.00 Desarrollo de postura 12.00 Postura 10.00

La harina de yuca es tambin una excelente fuente de energa. Los niveles mximos de utilizacin en la alimentacin de las diferentes especies de animales domsticos se muestra en el Cuadro 5. Por su polvosidad no es recomendable usarlo en dietas para caballos.

Cuadro 5 Niveles mximos de harina de yuca

Aves Nivel Cerdos Nivel Pollo de engorde Iniciador 10.00 Preiniciador 10.00 Desarrollo 12.00 Iniciador 12.00 Finalizador 15.00 Desarrollo 15.00 Iniciador postura 15.00 Engorde 20.00 Desarrollo postura 20.00 Gestacin 20.00 Postura 15.00 Lactacin 15.00

Fuentes medianamente energticas Las fuentes medias en energa son aquellas que contienen niveles de energa digestible de entre 2.5 y 3.0 Mcal/kg. Corresponden principalmente a subproductos agroindustriales de maz, trigo, arroz, palma y caa de azcar. El uso de estos productos est limitado a su contenido de fibra, a su voluminosidad y por su efecto laxante. Por su menor precio, sino se pone un lmite en el nivel de fibra o de energa, podran ser incorporados como nica fuente de energa en la dieta, con un efecto negativo sobre los rendimientos de los animales. Los principales subproductos son:

1. Semolina o puliduras de arroz 2. Acemite de trigo 3. Salvad lo de trigo 4. Salvado de trigo 5. Mill run 6. Harina de coquillo de palma africana 7. Afrecho de maz 8. Melaza de caa

A estos subproductos se les llama corrientemente "rellenos nutritivos" y son muy codiciados por las fbricas de alimento, pues aportan niveles de protena mayores que el maz y el sorgo, sin embargo, su efecto laxante acelera el paso del alimento a travs del tracto digestivo de monogstricos, incrementando el consumo de alimento y el arrastre de nutrimentos. En la elaboracin de alimentos balanceados de aves y cerdos para autoconsumo, es mejor no usarlos o bien slo utilizar un nivel bajo de alguno de ellos. Esta situacin es contraria en la elaboracin de raciones para ganado de leche y caballos. Por su nivel de fibra son excelentes materias primas para alimentar estas especies. En el Cuadro 6 se presentan los niveles mximos de incorporacin en las dietas de diferentes especies de animales domsticos. Estos niveles son para ser usados en combinacin de uno de ellos con el maz o sorgo. En caso de querer usar ms de un subproducto. se debe usar la mitad del nivel recomendado y si son tres subproductos una tercera parte. En el caso de ganado de leche y caballos, se puede combinar el nivel del subproducto con el mximo de melaza recomendado, pero s se quiere usar ms de dos subproductos se debe aplicar la regla anteriormente presentada.

Cuadro 6 Niveles mximos de inclusin de subproductos en dietas

para animales segn la especie animal (%)

Puliduras o semolina de arroz

Pollos de engorde Nivel Ponedoras Nivel Iniciador 10.00 Iniciador 15.00 Desarrollo 12.00 Desarrollo 20.00 Finalizador 15.00 Postura 15.00 Cerdos Preiniciador 0.00 Engorde 15.00 Iniciador 5.00 Gestacin 20.00 Desarrollo 10.00 Lactacin 10.00

Ganado de leche Iniciador de terneros 10.00 Produccin 20.00 Desarrollo 15.00 Vacas secas 30.00 Novillas 30.00 Toros 25.00 Caballos Potros 15.00 Trabajo 25.00 De estima 20.00 Deportivos 15.00

Las puliduras o semolina de arroz deben ser puras y no esta adulteradas con cascarilla de arroz o carbonato de calcio.

Subproductos de trigo Aves (solo Acemite de trigo)

Pollos de engorde Nivel Ponedoras Nivel Iniciador 5.00 lniciador 10.00 Desarrollo 7.00 Desarrollo 15.00 Finalizador 10.00 Postura 10.00

Cerdos (acemite y/o salvadillo) Preiniciador 0/0 Engorde 15/10 Iniciador 5/0 Gestacin 30/30 Desarrollo 10/5 Lactacin 10/10 Ganado de leche (salvadillo y/o salvado)

Iniciador de Terneros 10/5 Produccin 30/25 Desarrollo 15/10 Vacas secas 40/30 Novillas 30/20 Toros 25/20 Caballos (salvadillo y/o salvado) Potros 15/10 Trabajo 30/25 De estima 20/15 Deportivos 15/10 En el caso del "Mill run" su nivel depender de cual de los subproductos forme la mayor parte de este producto. En aquellos pases que se utilice otra terminologa, el acemite es el producto de partcula ms fina (

Nivel Ponedoras Nivel

Pollos de engorde Iniciador 3.00 lniciador 3.00 Desarrollo 3.00 Desarrollo 5.00 Finalizador 3.00 Postura 3.00

Cerdos (acemite y/o salvadillo) Preiniciador 0.00 Engorde 12.00 Iniciador 5.00 Gestacin 15.00 Desarrollo 10.00 Lactacin 5.00 Ganado de leche (salvadillo y/o salvado) Iniciador de Terneros 5.00 Produccin 15.00 Desarrollo 10.00 Vacas secas 20.00 Novillas 15.00 Toros 15.00 Caballos (salvadillo y/o salvado) Potros 5.00 Trabajo 15.00 De estima 10.00 Deportivos 10.00 Para la incorporacin adecuada de este producto se necesita de un equipo especial llamado enmelazadora". Si no se tiene, puede existir un problema de mezclado a niveles altos de inclusin.

Afrecho de maz Ganado de leche

Iniciador de terneros 5.00 Produccin 15.00 Desarrollo 10.00 Vacas Secas 20.00 Novillas 15.00 Toros 16.00

Este producto no se utiliza en avicultura por tener un alto nivel de fibra y en cerdos por ser deficiente en usina. El olor que tiene es rechazado por los caballos. A este producto se le llama tambin "Gluten Feed" y en ocasiones est quemado, por lo que existe rechazo en el consumo del alimento, teniendo que disminuir su inclusin. Fuentes bajas en energa Son aquellas materias primas que presentan niveles de energa digestible menor a 2.5

Mcal/kg. Son principalmente cascarillas de productos utilizados en la alimentacin humana o animal. Los ms usados son:

1. Cascarilla de soya 2. Cascarilla de algodn 3. Cascarilla de arroz 4. Bagazo de caa 5. Olote de maz 6. Cascarilla de cacao

Estos productos se usan nicamente en la alimentacin del ganado de leche, con la excepcin de la cascarilla de soya que puede usarse en un nivel mximo de 15% en cerdas gestantes y 10% en caballos de trabajo. La cascarilla de cacao y la pulpa de caf contienen sustancias txicas que limitan su uso. Estos productos pueden utilizarse en niveles nunca mayores al 5% en rumiantes adultos. En el Cuadro 7 se presentan los niveles mximos de utilizacin en el ganado de leche.

Cuadro 7 Niveles mximos de utilizacin de las fuentes fibrosas

y balas de energa en el ganado de leche (%)

Cascarilla de Soya

Iniciador de terneros 10.00 Produccin 20.00 Desarrollo 15.00 Vacas Secas 30.00 Novillas 20.00 Toros 25.00

La cascarilla de algodn, el olote de maz y el bagazo de caa se usan slo en dietas de novillas, vacas en produccin, vacas secas y toros. En vacas secas y toros se pueden combinar hasta dos de ellas.

Cascarilla de algodn

Novillas 15.00 Produccin 15.00 Toros 10.00 Vacas Secas 30.00

Olote de maz

Novillas 15.00 Produccin 10.00 Toros 10.00 Vacas Secas 30.00

Bagazo de caa

Novillas 15.00 Produccin 15.00

Toros 10.00 Vacas Secas 30.00 Fuentes de protena Existen dos tipos de fuentes de protena que pueden ser utilizadas en la formulacin de raciones para animales domsticos. Estas fuentes son las de origen animal y las de origen vegetal. Las fuentes de origen anima! incluyen los siguientes productos:

1. Harina de pescado 2. Harina de sangre 3. Harina de carne y hueso 4. Harina de subproductos avcolas 5. Subproductos lcteos

Harina de pescado Es una de las fuentes de protena que presenta el mejor patrn de aminocidos para la alimentacin de monogstricos. Sin embargo, su nivel de utilizacin est limitada por el tipo de procesamiento (cocinado), la especie de pescado. si es entero o en partes, su calidad (contaminacin, sal, arena) y el sabor que le confiera al producto final. Este producto se utiliza principalmente en la alimentacin de aves y cerdos, pues en ganado de leche confiere un sabor desagradable a la leche yen animales jvenes y en caballos afecta la palatabilidad de la dieta causando una disminucin en el consumo de alimento. En el Cuadro 8 se presentan los niveles mximos de inclusin en dietas de aves y cerdos.

Cuadro 8 Nivel mximo de inclusin de la harina de

pescado en dietas de aves y cerdos



Cerdos Preiniciador 10.00 Engorde 5.00 Iniciador 7.00 Gestacin 5.00

Desarrollo 5.00 Lactacin 5.00 Por el alto contenido de calcio y fsforo, niveles altos de este producto pueden causar un desbalance de estos minerales en la dieta. Adems, afectan el sabor de la carne de pollo, de cerdo y del huevo. Harina de sangre La harina de sangre es una excelente fuente de lisina, pero debido al tipo de procesamiento a que es sometida la sangre en Centro Amrica es mejor no utilizarla en la alimentacin animal. El valor de digestibilidad de las protenas es menor al 10%. Este producto para poder ser utilizado, deber procesarse por un sistema llamado de atomizacin que da un producto rojizo brillante de excelente calidad. Harina de carne y hueso La harina de carne propiamente no existe en Centro Amrica, sino una combinacin de huesos y otras partes no comestibles. Se le llama tambin "carnaharina" o "tancage". La calidad proteica de este producto depende de sus constituyentes y del tipo de cocinado. Para que pueda ser utilizada como fuente de protena en dietas de aves, cerdos y caballos deber tener un 75% de ndice de pepsina y 70% para rumiantes. Su alto contenido de calcio y fsforo, tambin limita su uso en las dietas. En el Cuadro 9 se presentan los niveles mximos de inclusin en dietas de animales domsticos.

Cuadro 9 Nivel mximo de inclusin de la harina de carne

y hueso en dietas de animales domsticos



Cerdos Preiniciador 0.00 Engorde 5.00 Iniciador 5.00 Gestacin 6.00 Desarrollo 5.00 Lactacin 5.00 Ganado de leche Iniciador de Terneros 5.00 Produccin 3.00

Desarrollo 5.00 Vacas secas 5.00 Novillas 5.00 Toros 5.00 Caballos Potros 3.00 Trabajo 5.00 De estima 5.00 Deportivos 3.00 Harina de subproductos avcolas Este producto est formado por tejidos no comestibles de aves y de plumas. Si estas ltimas no son hidrolizadas y su proporcin es alta en el subproducto, su valor proteico ser muy bajo. Debe tener un valor de ndice de pepsina superior al 75%, para que sus protenas sean bien utilizadas. En el Cuadro 10 se presentan los niveles mximos de utilizacin para subproductos avcolas bajos en pluma o bien con stas hidrolizadas.

Cuadro 10 Nivel mximo de uso de la harina de subproductos

avcolas en dietas de animales domsticos



Cerdos Preiniciador 0.00 Engorde 5.00 Iniciador 3.00 Gestacin 7.00 Desarrollo 5.00 Lactacin 5.00 Ganado de leche Iniciador de Terneros 5.00 Produccin 5.00 Desarrollo 5.00 Vacas secas 5.00 Novillas 7.00 Toros 5.00 Caballos Potros 5.00 Trabajo 6.00 De estima 7.00 Deportivos 3.00

Subproductos lcteos Estn constituidos por suero de leche, leche descremada y leche entera deshidratada. Por su alto costo se utilizan nicamente en la alimentacin de cerdos en preinicio (10-20%) y de inicio (5 a 10%). Fuentes de protena de origen vegetal Las fuentes de protena de origen vegetal son las ms utilizadas en la alimentacin animal. Tres son las fuentes ms comunes, la harina o torta de soya, la harina de semilla de algodn y el gluten de maz. Tambin existen dos fuentes que suplen tanto protena como energa y son la soya integral y la semilla de algodn integral. Harina de soya Tambin se le llama pasta o torta de soya. Existe de dos tipos, la de 48% y la de 44% de protena. Ambas son el mismo producto, con la diferencia que en la harina de soya del 44%, estn ms diluidos los nutrimentos, por un nivel mayor de cascarilla de soya. Actualmente todas las harinas de soya son bajasen grasa (

Nivel mximo de inclusin de la harina de semilla de algodn en dietas para animales domsticos



Cerdos Preiniciador 0.00 Engorde 6.00 Iniciador 3.00 Gestacin 7.00 Desarrollo 5.00 Lactacin 5.00 Ganado de leche Iniciador de Terneros 5.00 Produccin libre Desarrollo 10.00 Vacas secas libre Novillas libre Toros libre Caballos Potros 3.00 Trabajo 6.00 De estima 5.00 Deportivos 3.00 Gluten de maz El gluten de maz es una fuente de protena utilizada en la alimentacin de gallinas de postura, por su adecuado nivel de metionina, de energa metabolizable y carotenos. Presenta dos limitantes bastante serias como son una marcada deficiencia en usina, lo cual imita su uso en porcinos y pollos de engorde y su alto costo. Por su polvosidad no se utiliza en la alimentacin de caballos. En base a su procesamiento puede ser una excelente fuente de protena sobrepasante, pero a un alto costo. En general su uso se restringe a aves en el periodo de postura, donde el nivel de uso vara hasta un 10%. Rara pollos de engorde y cerdos no se recomienda usar ms de un 5% en la dieta. Soya integral Este es el grano de soya procesado, pero sin que se le haya extraido la grasa, por lo cual se le considera una fuente de energa y protena. Existen dos tipos de soya integral: la extruida, que se usa en la alimentacin de monogstricos y la tostada que es ms adecuada para rumiantes. Esto se debe a diferencias por la disponibilidad de nutrimentos. La soya integral bien procesada no tiene restricciones nutricionales; sin embargo, por su

alto contenido de grasa y un nivel inferior de protena al de la harina de soya, es mejor combinarla con sta y que su nivel no sobrepase el 25% en la dieta de aves, cerdos, caballos y ganado. Por su alto contenido de cidos grasos poliinsaturados, causa problemas en la grasa de la canal de animales de engorde. Sin embargo, es muy beneficioso para gallinas de postura por su alto contenido de cido linolico. Semilla de algodn integral Es la semilla de algodn que no se le ha extraido el aceite. Es un alimento casi completo para animales con rumen desarrollado. Normalmente se usa como un alimento separado en la alimentacin de vacas en produccin (2 a 3 kg vaca/da). En la elaboracin de alimentos balanceados tiene eh problema de que no se mezcla adecuadamente cuando el nivel sobrepasa al 10% en la dieta. Aminocidos sintticos Se utilizan para complementar las deficiencias en las fuentes naturales de protena. Existen dos productos comercia>es, eh hidrocloruro de usina (79%), que se utiliza principalmente en ha alimentacin de cerdos y la DL-metionina que se usa en la alimentacin aviar. Prximamente se podr conseguir a precios comerciales el triptofano y la treonina. Tambin existen los llamados hidrxidos anlogos de la metionina (MHA), ya sea en forma de polvo o en forma lquida. La sustitucin de estos por la DL-metionina depender del precio y del grado de actividad que se le d, existe gran controversia en el grado de aprovechamiento de este producto. Para algunos nutrilogos su valor de actividad es superior al 80% y para otros menor. Fuentes de vitaminas y minerales Las vitaminas se suministran en forma de una premezcla fija, que incluye todas las vitaminas y que satisfacen el 100% de los requerimientos. Dependiendo del grado de proteccin y a la forma de almacenamiento, estas pueden suministrarse solas o en combinacin con los minerales traza. En forma similar dependiendo el tipo de cloruro de colina que se disponga, ste puede suministrarse en la premezcla de vitaminas o como un ingrediente separado para evitar que destruya con su acidez parte de las vitaminas. El nivel que se usa de premezclas es fijo y vara de 0.10% a 0.50% dependiendo de la casa comercial que la fabrique. Los minerales traza, tambin se suministran en forma de premezcla y satisfacen el 100% de los requerimientos. De acuerdo a la proteccin de las vitaminas, pueden suministrarse solos o en combinacin con ellas. El nivel de uso vara de 0.100/o a 0.50%. El requerimiento de cloro y de sodio, pueden ser satisfechos con la inclusin directa de sal o de cada minera por separado. La forma ms fcil es mediante la utilizacin de la sal en forma fija. Este nivel vara segn la especie y el estado fisiolgico (Cuadro 12). La principal limitante que tiene la utilizacin de sal directamente, es su nivel de humedad. Tiene que usarse una sal seca de granulometra fina, para que exista una buena distribucin en el alimento.

Cuadro 12

Nivel de sal recomendado en la elaboracin de raciones



Cerdos Preiniciador 0.25 Engorde 0.25 Iniciador 0.25 Gestacin 0.50 Desarrollo 0.25 Lactacin 0.50 Ganado de leche Iniciador de Terneros 0.25 Produccin 0.50 Desarrollo 0.50 Vacas secas 0.40 Novillas 0.50 Toros 0.50 Caballos Potros 0.50 Trabajo 1.00 De estima 1.00 Deportivos 1.00 El calcio se puede suministrar en forma de una fuente combinada con fsforo como son los fosfatos monoclcicos o diclcicos, fosfatos defluorinados o harinas de hueso. A excepcin de la harina de hueso, estas fuentes pueden ser puestas en forma libre, pues su alto costo las limita. En el caso de la harina de hueso, es mejor poner un mximo de inclusin no mayor del 3%, por problemas de palatabilidad. Este producto se utiliza ms en la alimentacin del ganado de leche y las fuentes de calcio y fsforo en dietas de monogstricos y de caballos. El carbonato de calcio, se usa como nica fuente de calcio a niveles mximos de 3% para todas las especies, a excepcin de las gallinas de postura, donde el mximo se puede fijaren un 12%. Fuentes de aditivos no nutricionales Estos incluyen los antibiticos, promotores del crecimiento, drogas antiparsitarias, mejoradores de la calidad del producto, mejorado res de la calidad del alimento, etc. Se utilizan en un nivel fijo, determinado por la casa comercial que los fabrica. El nivel general vara de 0.10% a 0.25% en la dieta. Es importante considerar que la computadora formular

una dieta al menor costo de acuerdo a la informacin que nosotros le proporcionemos y que muchas veces puede no ser aceptada por los animales y afectar los rendimientos productivos.

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