49º resumen semanal del podcast de La cajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

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Lasaa con bechamel de calabaza

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clsico de la cocina italiana: Lasaa La Lasaa es un tipo de pasta que se sirve en lminas intercaladas con carne y bechamel. Se trata de un plato de origen italiano.

Normalmente los retos de Whole Kitchen me sirven para preparar platos que desconoca totalmente o que nunca me haba lanzado a prepararlos, pero en este caso, la receta es una de las habituales. En mi casa los canelones casi siempre han sido de atn y la lasaa de carne. Algunas veces he utilizado cala-bacines o berenjenas porque me encanta tambin la combinacin, aunque entonces nos acercamos mas a una moussaka.

Esta vez voy a incorporar a la bechamel calabaza asada para darle un toque de color, pero es la ni-ca licencia que me voy a permitir, el resto.. como siempre.

Ingredientes para la lasaa:

400 g de pasta de lasaa Aceite de oliva 500 gr. de carne picada 1 calabacn grande 2 cebollas 3 zanahorias 1 vaso de whisky 750 gr. de tomate natural triturado Sal Albahaca 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen Queso loncheado, yo he utilizado cheddar Salsa bechamel de calabaza Parmesano para gratinar

Lo primero que tenemos que hacer es ir prepa-rando una salsa boloesa. Esta salsa siempre la he preparado a fuego lento, pero desde este verano

18 marzo 2012

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La cajita de nieveselena

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que consegu por fn hacerme con una THMX, mi forma ha cambiado, aunque yo sigo usando los in-gredientes de siempre. Os cuento las dos maneras.

Picamos las cebollas y las zanahorias, y cortamos en trozos pequeos el calabacn. En una sartn grande, echamos un poco de aceite de oliva y sofreirmos las cebollas, las zanahorias y el calabacn. cuando vemos que la verdura ya est hecha, echamos la carne picada, los dientes de ajo muy picados, la sal y la albahaca. Removemos bien y aadimos el vaso de whisky. Cuando ha reducido el whisky, aadimos el tomate natural triturado y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, moviendo continuamente con una cuchara de madera.

Si usamos la THMX, podemos picar directamente las verduras, virtiendo en el vaso las cebollas en cuartos y las zanahorias en trozos grandes y po-niendo 15 velocidad 5. Aadimos el calabacn en trozos y ponemos 10 a la misma velocidad. Bajamos todo con la esptula y aadimos el tomate natural triturado y el aceite y programamos 7 temperatura varoma giro a la izquierda, velocidad 1. Aadimos la carne picada, el whisky, la sal, los dientes de ajo

picados y la albahaca y programamos 20 velocidad cuchara temepratura varoma y giro a la izquierda

Mientras preparamos esta boloesa, ponemos las placas de lasaa en remojo durante 10 15 minutos, luego las sacamos y las secamos con papel de cocina y las extendemos sobre un pao limpio o papel de cocina y mientras preparamos la salsa bechamel

Salsa bechamel de calabaza

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70 gr. de aceite de oliva

800 gr. de leche

100 gr. de harina

200 gr. de calabaza asada (yo aso calabaza y guardo porciones de 200 o 250 gr. en tupper para utilizar cuando las necesito)

sal

Con la bechamel me pasa lo mismo que con la bo-loesa, ya no la hago de otra manera que no sea en la THMX, pero como es una salsa que he hecho mucho os cuento de las dos maneras.

En una sartn se pone el aceite de oliva y se incor-pora el harina que se remueve continuamente para que vaya absorviendo el aceite. Cuando empieza a coger color, se va aadiendo la leche poco a poco sin dejar ni un momento de remover. Veremos como la salsa espesa, pero nosostros incorporamos ms leche y seguimos trabajandola. Normalmente para las cantidades que indico se suele tardar unos 20 removiendo continuamente para tener la becha-mel lista. En el caso de la bechamel de calabaza, tendriamos que pasar la calabaza asada por una

batidora e incorporar el pur de calabaza a la be-chamel y seguir mezclando hasta conseguir una salsa homogenea.

En la THMX ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 8 100 velocidad 4 Entendis que elija esta opcin, no?

Bueno, ahora tenemos la boloesa hecha, las placas de lasaa blandas y la bechamel lista. Nos queda preparar la bandeja de horno e ir poniendo capas.

A m me gusta pincelar la fuente con un poco de aceite de oliva y pongo la primera capa de lasaas. Sobre ellas aado la salsa boloesa, procurando cubrir bien las placas. La siguiente capa es un par de lonchas de queso y ahora vuelta a empezar, la-saas, boloesa y queso. As hasta que llenemos la fuente de horno en 2/3.

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Ponemos una ltima capa de lasaas y cubrimos con la salsa bechamel de calabaza. Espolvoreamos queso parmesano rallado por encima ...

...y metemos al horno previamente calentado a 180. Cuando veamos que empieza a cocer la lasaa, pone-mos el grill y gratinamos hasta que tenga un color dorado el queso.

Servimos inmediatamente. Un plato delicioso de la cocina italiana, que podemos adaptar a nuestros gustos.

Yo por ejemplo nunca hago la bechamel con mante-quilla, sino que utilizo aceite de oliva virgen extra, porque me gusta mucho ms el sabor. Se puede hacer tambin una lasaa vegetariana, sustituyendo la carne por ms verduras u hortalizas.

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Crema de setas Pie Azul

Otra de las variedades de setas que se dan en la dehesa cacerea es esta, la pie azul, otra de los dos tipos de setas que nos trajeron mis sobrinos de sus tierras en Valencia de Alcntara, podis ver mas en la entrada: Cceres... y setas con jamn

Esta variedad se llama as porque tiene una tona-lidad azul cuando est plantada en el campo...

... color que se vuelve marronzusco cuando se ar-ranca...

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...y marrn intenso como veis cuando se cocina, la seta camalenica la podamos llamar no?

Ingredientes:

-Setas Pie Azul -Jamn serrano -1 diente de ajo

-Perejil picado -1 vasito de leche -200 ml. de nata liquida -Nuez moscada

Otro de los ingre-dientes estrella para este plato y que nunca falta en mi co-cina es el Aceite Vir-gen Extra sin filtrar de Hojiblanca, di-recto del olivar a la mesa, sin pasar por

ningn otro proceso, intensidad en estado puro, ideal para este tipo de platos con todo el sabor del campo. Y si el jamn es tan bueno como el que nos trajeron tambin mis cuados de Cceres de los cerdos que ellos mismo cran, mejor que mejor... uuummm... mirad que corte:

Preparacin:

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Limpiamos cuidadosamente con un cepillo o un trapito el exceso de tierra de las setas. En una cazuela ponemos un buen chorretn de Aceite de Oliva Virgen Extra sin filtrar Hojiblan-ca, sofremos la cebolla con el jamn cortado en tiras, tras dos minutos aadimos el ajito muy picado, removemos un poco y aadimos las setas enteras. Salteamos para que cojan bien el sabor y dejamos cocer unos 5-7 minutos a fuego suave con la cazuela tapada.

Una vez blanditas sacamos una pequea por per-sona para adornar despus y reservamos.

Aadimos la leche, removemos y esperamos a que rompa a hervir.

Ahora aadimos la nata, espolvoreamos con un poquito de nuez moscada al gusto y dejamos cocer hasta que hierva de nuevo.

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Ya slo queda pasar por la batidora, salpimentar al gusto y dejar reducir de nuevo en la cazuela a fuego suave.

Servimos calentita coronada con la pequea seta que apartamos antes... rico, rico...

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Tarta de violetas y calabaza para Beatriz

En una tina de tinte color violeta,

Lo mejor de la tintorera!

A mi abuelo sus nicas gafas

Enfadado, mi abuelo, no quiso cambiarlas

ni limpiarlas siquiera quera;

Desde entonces, color violeta

Violeta el agua de la fuente

violeta el rbol, violeta la nia

En un mundo color violeta

todo violeta era para l:

violeta la cuchara, violeta el mantel,

Este poema de Leroy F. Jackson es uno de los prime-ros que le. Me gustaba porque las imgenes que lo ilustraban eran todas de color violeta.

Hoy quiero dedicarle este poema a mi sobrina Bea-triz, la hija mediana de mi hermana Montse. Beatriz, nombre que viene del latn Beatrix que significa bienvaenturada, portadora de felicidad, alegre y as es ella, risuea y soadora, creativa y sensible, en una palabra, adorable.

Beatriz ya hizo su aportacin a La cajita junto con sus otras dos hermanas, concretamente con una estupenda pizza. La semana pasada cumpli 13 aos y para que soplase las velas la llev una tarta preparada con un bizcocho hecho con la calabaza de Cenicienta y cubierto con un frosting de cara-melos de violeta, que para eso este color simboliza la magia y el encantamiento. Ingredientes:

250 gr. de calabaza asada

2 huevos

250 gr. de azcar

250 gr. de harina

80 gr. de aceite de oliva

1 sobre de levadura

1 cucharada grande de canela Para la tarta:

20 marzo 2012

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1 bizcocho de calabaza 300 ml de nata para montar 250 de crema de queso 20 gr. de caramelos de violetas 150 gr. de azcar glas

Desde que hice por primera vez el bizcocho de ca-labaza con calabaza asada, no lo he vuelto a hacer de ninguna otra manera. Se puede hacer de manera tradicional o con THMX . Antes coca la calabaza, pero el sabor que deja si la asas no tiene compara-cin. Si queris ver el paso a paso pinchad aqu.

Para el frosting de violetas, lo primero que tenemos que hacer es pulverizar los caramelos con un robot de cocina, despus los mezclamos con azcar glas y con crema de queso. Yo la uso ligth por aquello de compensar, ya sabis churros y caf con sacarina, je, je. Si queris potenciar el color, se le puede aadir glucosa de color. Yo le puse la puntita de un cuchillo. cuando tengamos la crema reservamos.

Con las varillas montamos la nata, ya sabis que tiene que estar muy fria, si os acordis, es bueno meter el recipiente donde vamos a montar la nata en el frigorfico un rato antes.

Mezclamos la nata con la crema de violetas con movimientos envolventes.

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Cortamos el bizcocho por la mitad (insisto, tenis que probarlo) y rellenamos con parte de la crema. Volvemos a poner la tapa de bizcocho.

Ahora ponemos papel de aluminio entre el plato y el bizcocho para que no se manche y empezamos a cubrimos toda la tarta generosamente con la crema.

Quitamos con cuidado el papel de alumnio y me-temos en el frigorifico al menos 4 horas. Cuando la sacamos la decoramos al gusto. Yo he utilizado en esta ocasin azcar de violetas y hojas de chocolate.

Aunque el abuelo del poema limpiase sus gafas se-guira viendo as esta tarta.

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Sabor autntico a caramelos de violeta

Feliz cumpleaos Beatriz!

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Flautas de esprragos

Tiro riro, riro, riro... las os, estas flautas crujientes tienen msica propia, jejeje... o tendra que poner mejor: crunch, crunch, crunch...

Otra idea con masa Filo, una de mis preferidas, ideal como primer plato o una cena original, incluso las podemos hacer mas pequeas y se convierten en un aperitivo super vistoso, muy fciles de hacer y rpidas... una buena manera tambin para que los nios coman algo de verdura y pescado... mirad, mirad...

Ingredientes:

- Atn claro en aceite vegetal CALVO - masa Filo - dos esprragos blancos por flauta - tiras de pimientos verdes de bote - mahonesa

- cebolla frita

Preparacin:

Extendemos 4 lminas de masa Filo, cortamos en 4 tiras anchas de unos 15 cm. y las untamos de ma-honesa.

Rellenamos extendiendo primero el atn desmi-gado, los esprragos y el pimiento verde.

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Enrollamos, sellando los bordes con un poquito de aceite y disponemos hacia abajo sobre una bandeja con papel de horno.

Precalentamos el horno a 180.

Pintamos con aceite y decoramos con unas tiritas de pimiento verde y la cebolla frita.

Horneamos 15 minutos y listo.

Emplatamos con estilo... ;-)

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Riquisimo!!

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Rosca de pan a la cerveza

Otra incursin en la cocina para hacer pan, esto se est conviertiendo en vicio. Pero con la cantidad de panes tan diversos que hay en los libros que he ido acumulando, es difcil resistirse. Este en concreto est sacado del libro de la THMX, y es un pan al que no hay que darle forma, sino que se prepara en un molde.

Yo lo he hecho en un molde de chimenea para que me quedase una rosca. Una rosca con una corteza crujiente y con una miga suave que deja al comerla el sabor de su ingrediente principal, la cerveza.

En algn sitio le una vez que la cerveza y el pan se inventaron a la vez, y que la nica diferencia es que si ponemos mas harina que agua y la dejamos fermentar obtenemos pan, pero si por el contrario ponemos mas agua que harina y la dejamos fer-mentar, tendremos cerveza. As que este pan lleva los dos principales alimentos de la antiguedad. Y para hacerlo slo necesitamos lo siguiente:

1 lata de cerveza 30 gr. de aceite de oliva 20 gr. de levadura fresca de panaderia 250 gr. de harina integral 250 gr. de harina de fuerza 10 gr. de sal Ponemos la cerveza y el aceite 1 a 37, velocidad 1. Aadimos la levadura programando 5, velocidad 4

Luego incorporamos los dos tipos de harina y la sal y porgramamos 30 velocidad 6. Seguidamente ponemos 2 mas en la posicin vaso cerrado y ve-locidad espiga. En el mismo vaso de la THMX dejamos reposar la masa 1 hora y cuando haya doblado el volumen la

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sacamos con las manos enaceitadas. Le damos la forma que queramos. Yo la he puesto en un molde de chimenea que previamente haba pincelado con aceite.

Cubrimos con un pao de cocina para que la masa mantenga la temperatura y volvemos a dejar otra hora para que doble el volumen.

Horneamos a 200 durante 30-40. Sacamos del horno y lo pintamos inmediatamente con aceite de oliva, lo desmoldamos enseguida para que no se humedezca dentro del molde y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Este pan se puede hacer sin THMX siguiendo todos los pasos en la incorporacin de los ingredientes, y mezclndolos en un bol grande ayudados de una pala de amasar.

Y ahora a disfrutar de su sabor

Espero que os guste

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Bizcocho de galletas y cereales sin harina

Haba visto tartas o bizcochos de almendra en la que se sustitua la harina por sta, pero no se me haba ocurrido hacerlo con galletas.

Vi la idea en el blog cocinandoconmicarmela que a la vez a ella se la haba dado una seora en un curso de galletas al que haba asistido. Y despus del xito de las magdalenas napolitanas con canela sin harina de la semana pasada me pa-reci una idea estupenda hacer ahora un bizcocho, ya que en casa tengo galleta adictos, las que mas les gustan son las tipo Mara, no quieren otras y las devoran, as que sera un xito seguro... lo que no me imaginaba es que gustara tantsimo. Ingredientes:

-1 vaso de leche en-tera -3 huevos -100 gr. de azcar -150 gr. de mante-

quilla -1 sobre de levadura -1 paquete de galletas -bolas de cereales de chocolate Preparacin: Precalentamos el horno a 180.

En un bol amplio trituramos las galletas, primero con las manos y despus despacito con un palo de mortero hasta conseguir un migado muy menudo.

Mezclamos bien con la levadura y el azcar y aa-dimos la mantequilla derretida al microondas.

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Aadimos los huevos batidos y el vaso de leche y mezclamos bien.

Engrasamos un molde generosamente con mante-quilla y extendemos en el fondo una capa de bolas de cereales de chocolate (podemos ponerle los que mas nos gusten), vertemos la mezcla y horneamos 55 minutos.

Dejamos enfriar completamente y desmoldamos.

Decoramos espolvoreando con azcar glas.

Un desayuno completo!!

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Probarlo, os encantar, es delicioso y queda super esponjoso, en mi casa me han dicho que es el mejor bizcocho que he preparado hasta ahora.

Despus de esta experiencia lo repetir con otras variedades de galletas, para cambiar el sabor... uuummm ya me lo estoy imaginando, incluso si le aadimos un poco de chocolate o mermelada?

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