7/23/2019 459. Cocina Colombiana

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T a n r i c a c o m o s u c u l t u r a y s u n a t u r a l e z a , l a g a s t r o n o m i a c o -l o m b i a n a r e p r e s e n t a u n e n o rm e d e s p li e g u e d e s a b o r e s y e s p e c i a -l i d a d e s . l o s p r i n c i p a l e s a l im e n to s q u e l a c o m p o n e n s o n p o l i o , c e r -d o , p e s c a d o , a r r o z , p a p a s , f r i j o le s y s o p a . P e r o e s t o s s o n s o l o u n am u e s t r a d e l a c u li n a r i a q u e s e i d e n ti f i c a c o n l a s r e g io n e s d e d o n d el o s p l a to s p r o v ie n e n .

E I a r e a d e C u n d i n a m a r c a y B o y a c a , r e p r e s e n t a l a c o c i n a d e l a l -t i p l a n o c o n p la t o s c o m o e l a j i a c o 0 e l p u c h e r o b o y a c e n s e , q u e s a -t i s f a c e n e l a p e t i t o m a s v o r a z . E n l a z o n a d e T o l im a y H u i l a b r i l l a nl a l e c h o n a , l o s t a m a l e s d e i n te n s o s s a b o r e s p r e p a r a d o s c o n l o n g a -n i z a , c e r d o y p o l i o y e l d a s i c o a s a d o h u i l e n s e .

D e l s u r o c c i d e n te , V a l l e y C a u c a , s e d e s t a c a n e l a r r o z a t o l l a d o ye l s a n c o c h o d e g a l l i n a . E n e l o r i e n t e n o s e n c o n t r a m o s c o n e l d e l i -c i o s o p a l o a p iq u e l I a n e r o .

D e l a r e g i o n p a i s a v i e n e l a c o n o c i d a b a n d e j a p a i s a , c u y a f a m ah a t r a s c e n d i d o . I a m b i e n d e a l i i e s t i p i c a l a c a r n e a s a d a e n t i e s t od e b a r r o y s e r v id a l u e g o s o b r e a r e p a s . P o r s u p a r t e l o s S a n ta n d e r e sn o s r e g a l a n p l a t o s c o m o l o s m a c a r r o n e s c o n p o l i o y l a s i e m p reb i e n v e n id a p i p i t o r i a .

E I C a r i b e y e l P a c i f i c o a p o r t a n u n a a b u n d a n c i a d e p r o d u c t o sd e l m a r q u e s e r e f l e j a n e n e x q u is i t o s p la t o s c o m o e l a r r o z c o n c h ip ic h ip i y l a c a z u e l a d e m a r i s c o s . .

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a; 'F'~:rb/ i"- ( _ I , ( , f ( J [1 \.h r "i l ' "

krroz con~fu,riz"M a ca rr o n e s c o n P o li o 2 6 Tiempo de preparadon: 45 min.Ant i~ua IVie jo Ca l d as 3 Porciones: 8

A r ro l C o n C h o ri z o 3 P e p i t o r i a 2 7 Dificu/tQd: Norma!B a n d e j a P a is a 4 S o p a d e R u y a s 2 8 ):aC a rn e e n T i e s t o 5 C a l l o s c o n G a r b a n z o 2 9 : : : s. . .R o p a V i e j a 6 T olim a H uila 3 0 o S o p a d e A r r o z 7 JlA s a d o H u i le n se 3 0 cii'Co s t a A t l an t ic a 8 T a m a l e s 3 1 -r ro z c o n C h i p i c h i p i 8 L e c h o n a 3 2 sV i u d o d e C a p a z 3 3 ~M o j a r r a F r it a 9 . . . .J u a n V a l e r io 3 4 0P e s c a d o e n S a l s a d e N a r c m j a 1 0 nS a b a l o c o n C o c o 1 1 E n m o c h i l a d o s 3 4 IS o p a d e G u a n d u 1 2 A r r o z A t o l la d o 3 5 Q.IIIIVa l le I (au ca / N arin o 3 6

L e n t e j a s 3 61 4 S a n c o c h o d e G a ll i n a 3 7

U b r e E s c a b e c h a d a 1 5 H f g a d o 3 8 gredientes: 2 . A c o n t i n u a d e n , e n l a g r a s a d eS o b r e b a rr i g a a l h o m o 1 6 P a p a s R e ll e n a s d e C a rn e 3 9 S a l y p im i en ta a l g u s t o l o s c h o r i z o s , s o f re ir l a c e b o ll aT r u d l a e n S a l s a d e M a n za n a 1 7 Beb ida s 40 1 0 0 g ra m o s d e a rv e j a s c o e id a s d u ra n te u n o s m i n u t o s .A g r eg a r

C h a m p u s 4 0 4 t a z a s d e a g u a e l a rr o z l a v a d o , r eh o g ar l i g e ra -L la no / Am a z on ia 1 8P a l o a P iq u e 1 8 M i s te l a 4 1 2 t a z a s d e a rr o z m e n te e i n c o rp o r a r e l a g u a . S a -C a c h am a A s a d a 1 8 J u g o d e C h o n t a d u ro 4 1 8 c h o r i z o s z o n a r c o n sa l y p im i e n t a y c o e i -P i e i l l o d e P e s c a d o 1 9 P e to S i n c e an o 4 2 2 t a l l o s d e c e b o l l a l a r g a , p i c a d a n a r a f u eg o m e d i o h a s t a q u e e lC a p o n d e A h uy am a 1 9 F r e s c o d e A g u a c a te 4 2 1 c u c h a r a d a d e p e re ji l p ic a d o a rr o z e m p ie c e a s e c a r .H e rv id o d e G u m a r r a 2 0 Pos tres 4 3 3 . M i e n t r a s t a n t o , c o r t a r l o s c h o -

C a s c o s d e G u a y a b a 4 3~

r iz o s e n r e b a n ad a s .Co s t a P a c if ic a 2 1C a z u e la d e M a ri s c o s 2 1 E s p o n ja d o d e C u r u b a 4 4 4 . P o r u lt im o , i n c o rp o r a r l o s c h o -C a r a p ac h o d e J a i b a 2 2 E n y u c a d o 4 5 r iz o s y l a s a rv e j a s a l a c a c e r o l a ,A r e q u i p e 4 5 eparacion:P u s a n d a o d e B a g r e 2 3 A r ro z d e L e c h e 4 6 F r e fr l o s c h o r i z o s e n u n a c a c e - r e v o l v e r y t a p a r . B a j a r e l f u e g oE n s a la d a d e ( a m a rc n 2 4 C o c a d a s 4 6 r o la p a r a q u e s u e l t e n l a g ra sa . y c o n t i n u a r l a c o c e io n h a s t a q u eQ u e b r a o 2 5 T o r t a d e M o ji c o n 4 7 R e c t if ic a r l o s y r e s e r v a r . e l a r r o z e s t e e n s u p u n to . E s p o l-Santanderes 2 6 M a rf a L u i s a 4 8 v o re a r c o n e l p e r e j i l y s e r v i r .

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J $ A - t U { e - j A - rA- i sA-Tiempo de preparacion: 1h.4S min.

Porciones: 8Dificultad: NormalIIIftl."-tlUo. . . . .QI.-:>-:I: 3 t az a s d e f r i j o l e s c a r g a m a n t o* 1 l i b r a d e p e zu ii a c e rd o c o rt a d a* 2 p J a ta n o s v e r d e s e n p e d a d to s* 2 c u b o s d e c a ld o d e c a m e* 1 z a n a h o ri a p i c ad a* 2 k i l osd e t om a t e m j o p i c ad o* 1 l ib r a d e c e b o l l a c a b e zo n a r a ll a d a* 6 t a ll o s d e c e b o ll a I a r g a:I: 8 c u c h a ra d a s d e a c e it e* 4 d ie n te s d e a jo p ic a d o* 1 c u c ha r a d a d e d la n tr o p ic a d o* 1 k i l o d e c a m e m o l id a* S a l ,p i m i e n t a y c o m i n o s a l g u s toPreparac i 6n :1. L a v s p e r a , r em o j e l o s f ri j o le s e n

a g ua q u e lo s c u b ra .2 E n l a m i s m a a g u a p o n e r i o s a c o d -

n ar e n l a o ll a d e p re si o n a f u eg om e d io c o n Ia p e z u i i a , Ia z a n a h o r i a ,

l o s c u b o s d e c a l d o ,l o sp l a ta n o s p i c a -d o s. C u a n d o p it e l a o ll a r ed u zc a e lf u e g o 3 0 m i n u to s .1a sa d o s l o s 3 0 m i n ut o s , a i ia d a u ng u is o p r e p a r a d o c o n Ia m i ta d d e l o s

t o m a te s y Ia c e b o l l a I a r g a p ic a d a ys a z o n e a l g u s t o . D e j a r c o n s e r v a r d e s -t a p a d o h a s t a l o g r a r Ia c o n s i s t e n d ad e s e a d a .Preparacion de lac ame :

1 . S o f r e i r e n a c e i t e e l t o m a t e , l ac eb o l l a c ab ez on a y lo s d ie n t e sd e a jo m a c h a c a d o s .

2 . A i i a d ir l a c a r n e y u n p oq u it o d ea g ua . R e v o lv er b i e n h a st a q u el a c a r n e d o r e . S a l p im e n ta r

Obse rvac i one s :S e rv i r l o s f ri j o l es y l a c a r ne c o n : a r ro zb l a n c o , r h kh a rr cn , c h o ri z o , t a ja d a sd e p l a t a n o m a d u r o , h u e v o f r i t o ,a g u a c a te y a re p a .

(!.,A,rne, fhJ,t~~ enTiestoTiempo de preparacion: 30 minutos

Porciones: 8Dificultad: Normal

S a l y p im i e n t a a l g u s t o2 c uc ha ra d a s d e a ce it e3 c u c h a r a d a s d e j u g a d e l im o n3 1 ib ra s d e s o l o m i l l o2 d i e n te s d e a jo1 c uc ha ra d i t a d e p an e l a r a sp a -d a m u y fi n a1 u n id a d d e c e b o l l a d e h u e v op e l a d a y p ic ad a f i n a

'-.onAICLAIIII

Preparacion:1 . S e c o rt a e l s o lo m il l o ( u na p o r -

c io n p o r p e r s on a ) . S e f r o ta n l o st r o zo s c on ju g a d e l im o n , a ce i-t e , c eb o l l a , a jo , s a l y p im i e n t a ys e d e j a n r e p o s a r p o r 1 5 m in u -t o s .2 . S e c a l i e n t a u n t i e s t o d e b a r r o af u e g o y s e e n g r a s a u n p o c o , s ep on en a a sa r l o s f il e te s p o r a m -b o s l a do s a s u q u s t o .

Observaciones:S e s ir v e n s ob re a re p a s c a l i e n t e s

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VIft:I:2ft:IUo. . . . .C I Is

Tiempo de preparacion: 1horaPorciones: 10

Dificultad: NormalT ie m p o d e p r e p a r a e io n : 45 m i n u t o s

P o r ci o n e s: : 8D i fi e u lt a d: F a e i l >~. . . .

C ) ".ceiii-

_ .Ingredientes: 2 C u an d o l a c a r n e e st e b la n d a , r e - Preparaci6n:* 2 l i b ra d e c a r n e d e t a b l a ( a n c a ) t i r a r l a d e l a o l l a y d e sm e c h ar la 1. S e r e m o j a e l a r r o z e n e l c a l d o* 1 t a z a d e h o g ao c o n l a s m a n o s . f r i o p o r u n a h o r a .* S a l y p im i e n ta a l g u s t o 3 . P r ep a ra r e l h o g ao , i n c o rp o r a r l o s 2 . S e p o n e a c o c in a r a g r e g a n d o l e* 6 h u e v o s b a ti d o s h u e v o s b a t i d o s ,c o n d im e n t a r c o n s l a s p a p a s , e l a c e it e , e l c il a n tr o ,* 2 l ib r ad e t om a t e d e a l in o p i c a d o s s a l y p im i e n ta . M e z c l a r d e n u e vo 1 r u c h a r a d as d e a c e it e s a l , p im i e n ta y c o m i n o , d u ra n -* 6 t a l l o s d e c e b o l l a p ic a d o s h a st a q u e l o s h u e v o s c u a je n . c e b o l l a s d e h u e v o , p e l a d a s , t e u no s 2 5 m i n ., h a s t a q u e l a s* 4 c u c h a r a d a s d e a c e it e Hogao: d a s y m o l id a s p a p a s e s t e n b la n d a s* S a l , p i m i e n t a . a z a f r a n (0 c o l o r ) a l 1. S o fr e ir e l t o m a t e y l a c e b o ll a e n u e v o s b a ti d o s ( o p c io n a l) 3 . A p a r t e p r e p a r a r u n a t o r t i l l a c o ng u s t o e l a c e i t e , r e v o l v e r h a s t a l o g r a r r u c h a ra d a d e p e re j i l y c i l a n tr o l o s h u e v o s, s e d e j a e n f r i a r, s e~ u n a s a l s a s u a v e . d o s c o rt a e n c u ad r i t o s y s e i n c o r po -2 . A g re g a l a s a l , l a p im i e n t a y e l y p im ie n t a a l r a a la s o p a .a z a f r a n .Preparad6n: Observaciones:. S e p o n e e n u na o l l a l a c a r n e e n - Observadones:t e r a c o n u n p o c o d e a g u a . S e P o n er l a r o p a v ie ja s o b r e a re p a s y ~ S e s i r v e a c o rn p a n ad a c o n c a r n el I ev a a l f u e g o y s e c o c i n a a l v a p o r. s e r v ir c a l ie n t e . m o l i d a y t a ja d a s d e p la ta n o f r i t o .

s~. . . .o"ll0-el lVI-t:I~tTo.;c- e

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Tiempo de preparaci6n: 1boraPorciones: 10

Dificultad: Normal

T ie m p o d e p re p a ra e i o n : 1 5 m i n u t o sP o r c io n e s : 8

O i f i e u l ta d : F d e i l

IVu. . .C'IV-. .~IV. . .IIIoU

Ingredientes:* 4 t a z a s d e a g u a* 2 t az a s d e a r r o z l a v a d o* 3 I ib ra s d e c h ip i - c h i p i c o n s u sc o n c h a s* 1 / 2 l i b r a d e g u is o* S a l y p im i e n t a , a l g u s to

Preparaci6n:1. P o n e r a h e r v ir e l a g u a y a g r e g a r

l o s c h i p i- c h i p is , s e d e j a n p o r 1 0m i n u to s h as t a q u e s e a b r a n , s er ev u e l v e n y s e s a c a n .

2 . S e c u e l a e l c a l d o c on u n l i e n zof in o p a ra q u it a r c u a l q u ie r a re n ao im p u re z a q u e p u e d a t e n e r .

3 . S e d e s co n c h a n l o s c h i p i- c h i p is ys e a g r e g a n a l c a ld o

4 . A p a rt e , e n l a o ll a e n l a q u e s e v a ap r ep a ra r e l a r ro z , c a le n ta r e l q u l -s o , a g re g a r e l a r r o z , s a l y p im ie n -t a o S o f re f r p o r 1 0 m i n u to s y a q r e -g a r e l c a ld o .

S . C o c i n a r a f u e g o m e d i o p o r 2 0m i n u t o s a p r o x im a d a m e n te .C u an d o e m p i e ce a s ec a r b a j a r af u e g o l e n t o , t a p a r y d e j a r h a s taq u e t e rm i n e d e s ec a r

Observaciones:R e s e rv a r c h i p i- c h i p is m e z c l a d o sc o n g u i s o y r o c i a r l o s s ob r e e l a r r o za l s e r v ir lo .

redientes:a l a l g u s to. o n a l g u s t o

e it e a l g u s to6m o j ar ra s m e d i a n a s

n a v e z l im p i a s l a s m o j a rr a s s er c r t a n p o r l o s c o s ta d o s p a r a f a - I it a r s u c o c d e n ,

p on en a f r e fr e n a c e i t e b ie nr a l i e n t e h a s ta d o r a r l a s p o r a m -s l a d o s , s e s a l a n y s e p e r f u -

a n c o n j u g a d e l im o n y s e s i r -e n

S e a co rn p a n an c on y uc a s u da -d a y p a t a co n e s d e p la ta n o s.

Ingredientes:* 2 C e b o l l a s c a b e z o n a s g r a n d e s , p e -l a d a s y p i c a d a s f in a s* 6 t a l l o s d e c e b o ll fn p i c a d o s* 4 T o m a t e s m a d u ro s , p e l a d o s y p i-c a d o s f in o s* A j r e s d u k e s , p i c a d o s* 1 C u c h ar ad a d e v in a g r .e* 2 a jo s m o l id o s* 1 /4 d e t a z a d e a c e it e* S a l, p im i e n t a y c o m in o a l g u s t oPreparaci6n:

1 . I n co r po r a r to d o s l o s i n g r e d ie n te sy s o fr e f r,r e vo lv i e n d o a f u eg o l e n -t o p o r 1 5 m i nu to s .

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res ,~~C1en s~ ts~ ~eNt \ -r t \ -11- t\- A-~ri t \- T i e m p o d e p re p a ra c i o n : 4 S m i n u to sP o r c i o n e s : :8D i f ic u lt ad : N o r m a l

T i e m p o d e p re p a ra c i o n : 4 S m i n u to sP o r c i o n e s : :8

D i f ic u lt ad : N o r m a l

Ingredientes:* S a l y p im i en ta a l g u s to* 4 c u c h a ra d a s d e m a n te q u i l l a* 3 l i b r a s d e p e s c a d o f r e s c of i l e t e a d o* 5 n a r an ja s a g r i a s* 4 h o j a s d e c o l p ic ad a s f i n a s* 4 t a l l o s d e c e b o l l a e n r a m a p i-c a d o s* 2 d ie n t e s d e a jo p ic ad o s f i n o s* 1 c d i t a . d e j e ng ib re m o l i d o* 1 t a z a d e a g ua* 1 u n id a d d e p im e n t e n r o jo p i -c a d o

Preparaci6n:1. S e p o n en l o s f il e te s a m a r in a r

e l ju g o d e n a ra n ja s a g ri a s c o np im i e n ta y j e n g i b re . S eu n a s h o ra s , v o lt e a n d o lo sq u e a b so r b a n b i e n l o s a l if io s .

2. S e p r e p a r a u n g u is o s o fr ie n d ol a m a n t e q u il la , la c e b o l la , l o sy l a c o l p ic a d a , d u ra n t e d ie zn u to s . S e e s c u rr en l o s f i le te s yp o n e n a s o f r e i r e n e l g u is o .

3 . S e a g r e g a e l a g u a , s e t a p a y s ec o ns e r v a r a f u eg o l e n to p o r 1m i n u t o s .

Observadones:S e s ir ve c o n a rr o z b la n c o

l a s p o s t a s c on j u g o d e, , s a l y p im i e n ta , s e d e j a n

n s a r p o r u n a h o ra .

2. S e c a l i e n t a e l a c e it e y s e s o f n e np o r a m b o s l a d o s , s i n d e j a r l a sd o r a r. L u e g o s e p o n en a c oc in a re n l a l e c h e d e c o c o a f u eg o m e d iop o r 2 0 m i n u to s .

3 . S e b a j a a f u e g o l e n t o y s e a g r eg al a c re m a d e l e ch e d e c o c o , s e r e -v u e l v e c o n c u i d a d o y s e d e ja c o n -s e r v a r p o r d ie z m i n u to s ,s in d e ja rh e rv ir p a ra n o c o rt a r l a c re m a .

4. S e s i r v e .

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C: : : JC..: : : JDI3. . . DI. . . .nDI- -0'

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T i em p o d e p r ep a ra d o n: 1hora 30 minu tosP o r ci on e s : 8

D if ic u lt ad : N o rm a l

- -aU. .VEfaC. -"0C: : : JU Ingredientes:* l Y z l i b r a d e c o s ti l l a s d e r e s c o r-t a d a e n t r o z o s* 1 p o l i o d e s p re s a d o* 1 Y z l i b ra d e c o l a d e c e r d o , c o r -t a d a e n t r o zo s* 1 r e p o ll o b la n c o p eq u e n o , c o r -t a d o e n t r o z o s* 3 z a n ah o r i a s p i c a d a s ( o p c io n a l)* 2 m a z o rc a s t i e rn a s , c o rt a d as e nr o d a j a s* 2 p la ta n os v e rd e s p a rt id o s e n t r o z o s* 6 p ap a s p e l a d a s* 2 y u c as p e q u e ri a s c o r t a d a s e nt r o z o s* 1 g a j o d e c e b o l l a l a rg a* 2 r a m a s d e c il a n t r o y p er e ji l* 2 d ie n t e s d e a jo s g ra n d e s p ic a -d o s f in a m e n te* 1 t a z a d e h og ao* C o m i n o s , p im i en ta , s a l y c o l o ra l g u s to .

Preparacion:1 . P o n e r l a c o st i l l a e n u n a o l l a a p r e -

s io n , c u b ri r c o n a g u a y c o c in a rd u r a n t e 3 0 m i n u to s . R e ti r a r 1 0 5t r o z o s d e c o s t i l l a , v e r te r e l c a ld oe n u n a o ll a g ra n d e y h o n d a .

2 . A i ia d ir a l a o ll a g r a n d e h ir v ie n -d o y a g r e g a r t o d a s l a s v e r d u r a sa n t e ri o rm e n te p re p a ra d a s , l a sh ie rv a s y s az o n a r c o n c o m in o s,s a l y p im i e n ta

3 . I n c o rp o ra r e l p o li o y l a c o l a d e c e r-d o y c oc i n a r h a s t a q u e e l p o l i oe s t e t i e m o . R e t i r a r l o d e l a o ll a yc o n ti n u a r l a c o c c io n h a s t a q u et o do e s t e b la n d o . A g re g ar d en u e v o e l p o l io y l a s c o s t i l l a s y c o -c in a r d u r a n t e 5 m i n u to s m a s

4 . C o lo c a r t o d o s 1 0 5 i n g r e d i e n t e ss o li d o s e n g ru p i t o e n u n a b an -d e j a y r o c i a r c on e l h o g a o . S ir -v a e l c a l d o a p a rt e e n t a za s.

3I" ' "nI

T ie m p o d e p r ep a ra c io n : 1h o ra 1 5 m in ut osP o r ci on e s : 8

D if ic u lt ad : N o rm a l

- -

2 . S e s a c a y s e l a v a m u y b i e n . S ep o n e a c o c i n a r e n u n a o l l a ap r e s i o n c o n e l h o g o y e l a g u ap o r u n a h o r a , c o n ta d a a p ar t i rd e l p r im e r p it a z o (0 e n o ll a c o -r r i e n te t a p a d a p o r d o s h o ra s ym e d i a ) .

3 . S e s a ca y s e r e b a n a a g u st o .4 . S e r e b o z a n l a s t a j a d a s e n u n a

r n e zd a d e h ue v o s y h a r i n a y s eM e n e n a ce it e n o m u y c a l i e n t eh a s ta d o ra r .

Ingredientes:* S a l y p im i e n t a a l g u st o* 2 c u c h ar a d as d e h a r i n a d e t r i g o* 2 c u ch ar a d as d e j u g a d e l im o n* 4 l i b r a s d e u b r e d e r e s* 2 t a z a s d e a g u a* 3 h u e v o s b a t i d o s* 1 t a z a d e a c e i t e* 1 t a z a d e h o g oPreparacion:1 . S e p o n e l a u b r e e n a q u a- l im o n

q u e l a c u b r a y s e d e j a r e p o s a rp o r u n a h o r a .

7/23/2019 459. Cocina Colombiana

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T i em p o d e p re p a ra c i6 n : 3 h o ra s 3 0 m in u to sP o rc io n es : 1 0

D i fi cu lt ad : N o r m al

-0ua-10E10C.-~C: : : : IU

Ingredientes:* S a J _ .yp im i en t a a l g u s to* ~ ra s d e s o b r e b a r r i g a c o r t a -d a e n t r o z o s* 2 c eb o l l a s c a b e z o n a s p e l a d a s yp i c a d a s* 2 t a l l o s d e c e b o l l a l a rg a p ic a d o s* 4 d ie n t e s d e a jo* 1 t a z a d e m ig a d e p a n

* 1 r a m i l l e te d e y e rb a s* 1 b o t e ll a d e c e r v e z a a m a rg a

Preparacien:1 . S e p o n e l a s o b re b a r r i g a a c o d -

n a r e n s u fi c ie n t e a g u a p o r t r e sh o r a s e n o ll a n o r m a l ( u n a h o r ae n o ll a a p r e s i o n ), c o n l a s c e b o -l ia s ,e l a j o , l a s y e r b a s y l o s a l i n o s .

2 . S e s a c a , s e e sc u r r e y s e p o n e 50-b re u n a l a ta e n g ra sa d a ,s e I e r o -c i a m ig a d e p a n y s e b a n a c o nl a c e r v e z a a m a rg a , s e l I e v a a lh o m o p re ca le n t a d o a 3 5 0 0 p o r2 0 m i n u t e s, r o d a n d o l e , d e v e ze n c u a n d o , c e r v e z a e n c im a .

Trn'~ en : 5MS~M~nz~nV\rc..

T i em p o d e p r ep a ra c i6 n : 3 h o ra s 3 0 m i nu to sP o rc io n es : 1 0

D i fi cu lt ad : N o r m al

Ingredientes:* 2 li b ra s d e t r u c h a e n f i l e te* 3 m a n z an a s v er d e s* 1 d ie n t e d e a jo p ic a d o* 4 c u c h a ra d a s d e h a r i n a* 8 c u ch a ra d as d e m a n te q u i l l a 0a c e i t e* j u g a d e Y 2 l i m o n* 1 c u c h a ra d i t a d e a z u c a r p u l v e -r i z a d a* 1 t a z a d e a lm e n d r a s l a m in a d a s* S a l y p im i n e ta a l g u s to

Observaciones:S e s i r v e a c o m p a n a d a c o n p a p a sc h o r r ea d a s y a r r o z s e c o .

:: sAI3AI. .nD I-Preparacion:1 . S a z o n a r c o n a j o , sa l y p im i e n ta l o s

f il e t e s d e t ru c h a , p a s a rl o s p o r h a -r in a y f r e fr lo s e n m a n t e q u i l la 0 e na c e i te c a l ie n t e .

2 . P e l a r l a s m a n za n a s , e lim i n a r e lr o r a z o n y l a s s e m i ll a s y c o r ta r la se n r od a ja s d e m e d io c e n t im e t r ed e e s p e s o r .

3 . F r e ir l a s m a n z a n a s e n l a g ra sa d el a t ru c h a h a s t a q u e e s te n b l a n d as ,r o c i a r c o n e l j u g a d e l im o n y e la z u ca r y c o c in a r u n o s m i n u to s .

4 . S e r v i r e n p l a to s i n d iv i d u a le s c o nl a s a l m e n d ra s e s p o lv o re a d as p o re n c im a . B a n ar c o n l a s a l s a d em a n z a n a s .

7/23/2019 459. Cocina Colombiana

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.~---~P~ l" ~pi~e. !!coNIVE