4.4. OBTENCIN DE HARINA DE LOCHEEl proceso de elaboracin de harina de loche es realizado en la procesadora aroind!s"rial #!chi$ %A& !bicada en el dis"ri"o de '("ipo. El desarrollo del proceso es lle)ado a cabo en e*!ipos de acero ino+idable , con !n es"ric"o con"rol de calidad.a- Recepcin de #a"eria 'ri.a , pesado La .a"eria pri.a es recepcionada en sacos& a con"in!acin es pesada& con el /n de de"er.inar los rendi.ien"os del prod!c"o /nal. %i la .a"eria pri.a recepcionada no pasa direc"a.en"e a proceso es al.acenada en !n a.bien"e aireado en 0abas pl1s"icas co.o se .!es"ra en la /!ra 23. 4i. 225 Recepcin de .a"eria pri.ab- %eleccinEs"a operacin se realiza "eniendo en c!en"a la sanidad del prod!c"o. %e eli.inan las piezas *!e presen"an da6os .ec1nicos 7olpes& cor"ad!ras-& a"a*!e .icrobiolico& o por insec"os& as( co.o el .a"erial e+"ra6o& es decir& piedras& .e"ales o par"(c!las dis"in"as a la .a"eria pri.a en c!es"in. c- La)ado , Desin8eccinEs"e proceso se hace con el ob0e"i)o de re"irar las i.p!rezas *!e el loche p!eda "raer a la plan"a desde el c!l"i)o. La operacin de la)ado se realiza a .ano , con la a,!da de !n cepillo de cerdas s!a)es o !n "rapo abrasi)o , con ab!ndan"e a!a. La desin8eccin es lle)ada a cabo en !na .esa 8!en"e de acero ino+idable& el aen"e desin8ec"an"e !"ilizado es el hipoclori"o de calcio& a !na dosis de 93pp.. Con!n "ie.po de con"ac"o de : .in!"os. Es"as acciones se ra/can en las /!ras 2; , 2:.4i. 2;5 la)ado del loche /. 2:5 Desin8eccin del loched- Cor"adoEl loche con /nes de acondicionarlo para la si!ien"e e"apa es cor"ado en c!a"ro o .1s par"es ser.ico.El "ra"a.ien"o concl!,e con !na inspeccin )is!al en la c!al el operador "iene *!e obser)ar las si!ien"es carac"er(s"icas5B El prod!c"o debe presen"ar !na "e+"!ra cr!0ien"e& siendo es"e !n indicador para concl!ir el "ra"a.ien"o ">r.ico.B Debe obser)ar ho.oeneidad de secado del prod!c"o en "oda la c1.ara. Cna )ez corroborado )is!al.en"e el secado del prod!c"o& se procede a en8riarlo en el secador ac"i)ando el "!rbo e+"rac"or has"a !na "e.pera"!ra de 43AC. L!eo las roda0as de loche secas son recepcionadas en bolsa de pl1s"icas"ransparen"es de ;9 $ilos de capacidad. i- #oliendaCna )ez secos las roda0as de loche& a !n porcen"a0e de h!.edad del 4 al @=& deben ser red!cidos de "a.a6o. En es"a e"apa pasa la .a"eria pri.a pasa a "ra)>s de !n .olino de .ar"illos *!e es el e*!ipo !sado para ob"ener la red!ccin del "a.a6o. A la )ez *!e el prod!c"o es .olido pasa por !n "a.iz de 3.9.. de di1.e"ro deespesor& ob"eniendo !n prod!c"o !ni8or.e con !na ran!lo.e"r(a.0- En)asado , Al.acena.ien"oCna )ez ob"enida la harina de loche es en)asada en bolsas de polipropileno de al"adensidad& con !n peso )ariable& sep"icas del prod!c"o 8resco. Con es"as carac"er(s"icas el prod!c"o se e.pleo co.o ins!.o direc"o& en la coccin de los !isos& en las sopas& en la repos"er(a , co.o sazonador.Los res!l"ados de es"as pr!ebas per.i"ieron de"er.inar los !sos de es"a harina. %e reco.ienda cons!.o direc"o& sea *!e se e.plea para aro.a"izar las co.idas& co.o !na especie de sazonador& ,a *!e si es lle)ada a o"ro proceso de coccin& por .as cor"o *!e sea& los aro.as , sabores del loche desaparecen. F. CONCLC%IONE%B Los par1.e"ros de"er.inados para el secado del loche en el secador ?!idizado es de @3AC por !n periodo de 9 horas& ob"eniendo !n prod!c"o con !n porcen"a0e de h!.edad de I a J=.B El prod!c"o /nal ob"enido a par"ir de la deshidra"acin en el secador de lecho ?!idizado .an"iene las carac"er(s"icas de aro.a , sabor del prod!c"o8resco.B El cons!.o de es"e prod!c"o es direc"o& ,a *!e si pasa por o"ro proceso de coccin se pierden las carac"er(s"icas oranol>p"icas del prod!c"o 8resco. FI. RECO#ENDACIONE%B Es"ablecer par1.e"ros de secado del loche para la ob"encin de !n sazonador& el c!al po"encie los aro.as de las co.idas o ali.en"os de cons!.o/nal& , *!e pre)alezca desp!>s de procesos cor"os de coccin& co.o los *!e sedan en la co.ida c!linaria. B Realizar pr!ebas con o"ros .>"odos de secado& se reco.ienda lio/lizado o a"o.izado& procedi.ien"os *!e se carac"erizan por conser)ar las carac"er(s"icas oranol>p"icas del prod!c"o. FII. BIBLIODRA4IATi"!lo5Loche de La.ba,e*!e .an!al de c!l"i)oA!"ores5 perc, perez %alda6a , perc, )as*!ez arca 2A edicin ;32;I.pren"a5 I.pac"!. Crea"i)os %ACTITCLO5 INTRODCCCION AL %ECADO DE ALI#ENTO% 'OR AIRE CALIENTEACTOR5 'EDRO 4ITO #AC'OEGEDITORIAL5 CNIFER%IDAD 'OLITECNICA DE FALENCIA K E%'ALAFIII. ANEMOJ.2. ARTICCLO DE LA DENO#INACION DE ORIDEN DEL LOCHE DE LA#BAGEECE.Indecopi reconoci al loche de La.ba,e*!e co.o deno.inacin de orien

Li.a& dic. 2@ 7ANDINA-. El loche de La.ba,e*!e& en el nor"e del pa(s& 8!e reconocido ho, co.o deno.inacin de orien por el Ins"i"!"o Nacional de De8ensa de la Co.pe"encia , de la 'ro"eccin de la 'ropiedad In"elec"!al 7Indecopi-.NEs"e reconoci.ien"o sir)e para iden"i/car en el .ercado los prod!c"os *!e "ienen carac"er(s"icas especiales& debido a la zona de prod!ccin , .>"odos propios de e+"raccin o elaboracin *!e e.pleanlos prod!c"ores del l!ar.La en"rea del cer"i/cado *!e acredi"a a la e+presin OLoche de La.ba,e*!eP co.o deno.inacinde orien es"!)o a caro delpresiden"e del conse0o direc"i)o del Indecopi& Ed!ardo de la 'iedra& , de la direc"ora de %inos Dis"in"i)os& 'a"ricia Da.boa.4!e o"orado al de.os"rarse el !so de la e+presin para desinar a es"e prod!c"o ar(cola& !na especie de zapallo *!e "iene carac"er(s"icas especiales debido al .edio eor1/co donde se prod!ce& incl!,endo los 8ac"ores na"!rales , h!.anos.El loche se c!l"i)a en dicha zona nor"e6a de .anera ances"ral , es 8!nda.en"al para la as"rono.(a reional. Tiene color& "e+"!ra, sabor carac"er(s"icos& *!e son o"orados por el s!elo& a!a , cli.a de la zona& as( co.o por las ">cnicas de prod!ccin *!e e.plean los aric!l"ores.Con es"e reconoci.ien"o& losprod!c"ores "endr1n !na )aliosa herra.ien"a co.ercial para posicionar s! prod!c"o en el .ercado nacional e in"ernacional& especial.en"e en es"a >poca en *!e la as"rono.(a per!ana des"aca en el .!ndo.Las o"ras deno.inaciones de orien per!anas son5 pisco& .a(z blanco ian"e C!sco& Ch!l!canas& pallar de Ica , ca8> Filla Rica& o"orada en aos"o pasado.Indecopi es"ionar1 s! reconoci.ien"o , pro"eccin en "odos los pa(ses .ie.bros del Arrelo de Lisboa& del *!e 8or.a par"e el 'er