nº 43

12 TECNOLOGÍASWING R3:

LA EVOLUCIÓN DE LA ESPECIE

14 SECTORINTERPORC, LA INTERPROFESIONAL

DEL CERDO BLANCO

20 MERCADOS

SITUACIÓN DEL SECTOR PORCINO ESPAÑOL

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Y con Diciembre, ya superamos el largo año de crisis evidente en la ganadería. El detonante fueron los cerea-les y el 2008 se está convirtiendo en el peor de nuestros sueños, porqué no hay que olvidar la otra crisis: la mundial; la que obliga a muchos bancos a cerrar el paso del dinero.

Durante todo este tiempo, las historias particulares de cada explotación han sido muy variadas. Hay quien ha podido subsistir y otros que han optado por quedarse en el camino o buscar una ayuda integradora antes del debacle final. Está por ver si aún quedan más sustos que sobrellevar.

La batalla tiene dos frentes: el ganadero que no ve suficientes beneficios a la vista; y el consumidor que se modera porqué en el campo de batalla se vaticinan tiempos duros. Y entre un frente y otro siempre hay quien se queda en el medio y recibe más golpes que caricias. Y quien no se consuela es porqué no quiere: los precios del cerdo cebado español desde la semana 36 son más altos que en los tres últimos años. En el caso del lechón, su valor es mejor que en 2007 desde la semana 28, con la punta más alta en 30 euros (Mercolleida); pero nada que ver con 2006 y 2005. Eso sí, el coste de producción todavía sigue alto. O sea que siendo, el año pasado, el peor de la historia, la media de éste aún está por debajo de ese mínimo histórico.

De momento, ya hace algunos meses que los precios de los cereales han descendido, sin llegar claro a los niveles de hace más de un año; lo que es poco probable. Sin embargo, el precio del pienso no ha seguido la misma línea y de eso se han quejado también algunas organizaciones. Al contrario de cuando los precios de la materia prima subían y subían. ¿Por qué será que nos cuesta reeducar los precios también a la baja?

Gener RomeuPresidente Rotecna

3 SUMARIO/EDITORIAL4 BREVES8 CONGRESOS11 FUTURO12 TECNOLOGÍA13 PROYECTOS14 SECTOR (I)15 ECONOMÍA16 CERDO IBÉRICO18 SANIDAD20 MERCADOS22 SEPOR24 GANADEROS26 FERIAS. SPACE28 ALIMENTACIÓN30 BIENESTAR ANIMAL (I)32 SECTOR (II)34 BIENESTAR ANIMAL (II)36 PATOLOGÍAS38 CERDO IBÉRICO40 OCIO41 EL PLACER DE COCINAR42 SALUD

INFORMATIVO PORCINO no se responsabiliza de la opinión de sus colaboradores ni del contenido de su publicidad

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AÑO XII Nº 43. Publicación cuatrimestral3r Cuatrimestre 2008

INTERPORC, LA INTERPROFESIONAL DEL CERDO BLANCO

editorial

sumario

SWING R3:LA EVOLUCIÓN DE LA ESPECIE

SITUACIÓN DEL SECTOR PORCINO ESPAÑOL

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su manifestación más notable en la relación de SYVA con la Univer-sidad de León y que ha sido recientemente reconocido con el prestigioso Premio Universidad-Empresa”.

Laboratorios SYVA inaugura esta nueva planta de producción de inmunológicos de 11.000 m2, la más moderna de España y una de las avanzadas de Europa en el sector de medicamentos veterina-rios. La nueva planta está integrada por tres módulos: I+D, Produc-ción y Control de Calidad.

NUEVA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE SYVA

El pasado viernes 19 de septiembre tuvo lugar la inauguración de la nueva planta de producción de SYVA en el Parque Tecnológi-co de León, con la presencia de José Luis Rodríguez Zapatero, Presidente del Gobierno.

El acto de inauguración comenzó con el descubrimiento de una placa conmemorativa por parte del Presidente del Gobierno, conti-nuó con la firma en el libro de visitas y los discursos de las máximas autoridades y finalizó con un vino español.

D. Luis Bascuñán, Director General de SYVA comenzó su inter-vención señalando “Hoy es un día especial para SYVA, que marca un punto de inflexión en los 67 años de historia de la empresa, pionera en su época-fue la primera industria químico-farmacéutica creada en León -y también en la actualidad –ha sido la primera empresa en instalarse en el Parque Tecnológico de León”. También señaló que su ubicación en este parque es la óptima para una compañía con un fuerte componente de I+D y de biotecnología.

El Presidente del Gobierno, por su parte señaló que esta empre-sa “tiene una vocación ejercida con una perspectiva investigadora e innovadora, guiada por la inteligente trepidez y valentía empre-sarial y acompañada también por el espíritu cooperativo, que tiene

El IRTA COMPRA UNA GRANJA DE COPAGA

El conseller de Agricultura, Alimentación y Acción Rural, Joa-quim Llena, acompañado del director general del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), Josep Tarragó, presidieron a principios de septiembre, en la sede principal del DAR, en Lleida, la firma del acuerdo de adquisición de la granja experi-mental que Copaga SCCL tenía en el término municipal de Alcarràs (Lleida). La firma ha ido a cargo del Director General del IRTA, Josep Tarragó y del presidente de Copaga, Jordi Ciuraneta.

El titular del DAR destacó la importancia de esta nueva incor-poración al conjunto de infraestructuras de investigación de las que dispone el Departamento, “pues con ello damos una mayor cober-tura a la experimentación, innovación y transferencia posterior al sector en Lleida, que debe continuar siendo el referente agroali-mentario, y en nuestro ánimo está el ir sumando instalaciones para, en definitiva, dar un nuevo impulso al sector ganadero y a su inves-tigación”, señaló.

Con esta nueva adquisición, el IRTA aumenta notablemente sus

actividades con unas instalaciones únicas en las comarcas leridanas y dedicadas a la investigación en producción animal. Los terrenos y edificaciones adquiridos por el IRTA ocupan un total aproximado de siete hectáreas, entre las cuales se encuentran seis naves de expe-rimentación (2.500 m2 en total), siendo el precio de compra acor-dado de 475.000 euros.

Por su parte, Josep Tarragó ha anunciado que la granja expe-rimental empezará a funcionar a pleno rendimiento el 1 de enero de 2009, y ha remarcado que “el IRTA continuará realizando, en

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estas instalaciones tareas de investigación en producción animal (avicultura, porcino, bovino, cunicultura,...) y en los diferentes ámbitos de ésta (nutrición, manejo, genética,...), conservando así una infraestructura científica relevante de las comarcas leridanas”.

Además, el IRTA, como han reiterado el conseller y su director general, ha ofrecido a la Universitat de Lleida (UdL) poder participar en la explotación y gestión de esta infraestructura, con la intención de convertir la mencionada granja experimental de Alcarràs en un punto importante y referente de la investigación ganadera en nues-tro país, y con el propósito de aunar esfuerzos.

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280-SORP-18 280-SORP-30

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DETERMINAR LA ALIMENTACION ENCERDOS IBÉRICOS

El Grupo de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura, junto a otros cinco socios investigadores, ha iniciado un proyecto que pretende dar respuesta a uno de los principales problemas que afecta al sector del cerdo ibérico: la determinación de la alimentación recibida en la etapa final de cebo.

La idea es aclarar al consumidor “qué tipo de alimentación han

recibido los cerdos” y poder verificarlo científicamente con métodos fiables, ha señalado el investigador de la UEx, Juan Florencio Tejeda. La Universidad extremeña cuenta con una técnica de análisis paten-tada que posibilita saber si un cerdo ha consumido hierba de la dehesa durante la fase de montanera, o por el contrario ha sido ali-mentado con pienso de forma intensiva. En caso de que el animal consuma hierba, la grasa del cerdo desarrolla habitualmente un compuesto denominado neofitadieno, explica el profesor de la UEx.

Una de las particularidades de este proyecto es que se intenta

abordar la solución a esta cuestión de forma global, implicando a los distintos grupos de expertos que a escala nacional vienen tra-bajando desde hace tiempo con el cerdo ibérico. Para ello, intervie-nen en el estudio un total de 6 grupos de investigación de diversas entidades y universidades españolas. Cada uno de los grupos se encargará de desarrollar un subproyecto, y estarán coordinados por el Centro Nacional de I+D del Cerdo Ibérico de Zafra.

Los análisis se efectuarán sobre muestras ciegas, sin conoci-miento por parte de los investigadores de su origen, y examinarán diferentes partidas de cerdos de distinta procedencia geográfica, entre ellos procedentes de la dehesa extremeña.

El Proyecto se enmarca dentro de la Convocatoria 2008 del

Subprograma de Proyectos de Investigación Fundamental orientada a los Recursos y Tecnologías Agrarias en coordinación con las Comunidades Autónomas. Los recursos presupuestarios netos asig-nados al proyecto ascienden a 438.582,00 euros, para desarrollar durante un periodo de tres años; además de una financiación adicional por parte de la Dirección General de Industria Agroali-mentaria y Alimentación.

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Foto: UEx

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12ª EDICIÓN DEL PREMIO SYVA Laboratorios SYVA S.A., en convenio con la Universidad de León ha organi-

zado cada año desde 1997 el PREMIO LABORATORIOS SYVA A LA MEJOR TESIS DOCTORAL EN SANIDAD ANIMAL.

A partir de la séptima convocatoria (año 2004), el ámbito del premio se hizo extensivo a Portugal y México, países donde Laboratorios SYVA S.A. tiene empre-sas filiales. Se trata de un premio único en su género, tanto por la cuantía eco-nómica del mismo como por el prestigio que ha ganado gracias a la excelente calidad de las Tesis Doctorales premiadas en las convocatorias anteriores y al nivel de excelencia aportado por los componentes de los tribunales calificado-res.

Para la Edición de 2009, el plazo de presentación de la documentación comienza el día 2 de enero y termina el 27 de febrero del año 2009, y podrán concurrir las Tesis Doctorales defendidas durante el curso académico 2007-2008.

En la página web de Laboratorios SYVA S.A. (www.syva.es) los candidatos podrán encontrar a partir del mes de diciembre, un modelo de formulario para facilitar la recogida de datos, así como el listado de la documentación que es necesario entregar y que irá dirigida a la atención del Sr. Rector de la Universidad de León, y se presentará en el Registro General de la misma. La entrega del premio se producirá en acto solemne, en la fecha en la que la Universidad de León celebre la festividad de su Patrón, San Isidoro de Sevilla.

Por otro lado, SYVA también convoca la 3ª edición del “Concurso Fotográfico Diálogos sobre el cerdo ibérico” con motivo de la celebración de los próximos Diálogos del Cerdo Ibérico, ya que la foto galardonada servirá como soporte al cartel de los Diálogos sobre el cerdo ibérico 2009.

FIMA GANADERA PREPARA SU EDICIÓN DE 2009

La Feria Internacional para la Producción Animal presentará, entre los próximos 24 y 27 de Marzo, las últimas innovaciones tecnológicas mundiales de aplicación en el sector ganadero, cuyos profesionales van a encontrar en su marco las soluciones téc-nicas y comerciales para el mejor desarrollo de su actividad.

Para su novena edición, el 92% de las empresas participantes en el certamen de 2007 ya han confirmado su presencia en FIMA Ganadera 2009, y hasta octubre, un total de 40 nuevas firmas habían solicitado espacio expositivo. Las perspectivas, por tanto, de la próxima convocatoria, según la organización, auguran una edición que volverá a superar los importantes resultados alcanzados, confirmando a FIMA Ganade-ra como la indiscutible cita de referencia sectorial en el sur de Europa.

Tras la celebración de la Expo Internacional 2008, la nueva edición de Fima Gana-dera destacará también por el gran desarrollo experimentado por Zaragoza, con impor-tantes mejoras en todas sus infraestructras, tanto de transporte como de servicios, situándose en los lugares de cabeza de nuestro país.

La octava edición de la Feria Internacional para la Producción Ganadera cerró sus puertas el 30 de marzo de 2007 con los mejores resultados de la historia de este cer-tamen: 50.646 visitantes, 814 expositores (de ellos 536 españoles y 278 en represen-tación de otros 25 países), y 74.500 m2 de superficie del recinto ferial ocupados. Sólo con siete ediciones se batían ya todos los récords en cuanto a la superficie ocupada como al número de expositores y de visitantes.

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Las fotografías (3 como máximo por cada participan-te) deberán de ser inéditas y presentarse en soporte de papel fotográfico con tamaño superior a 18 x 24 cm e inferior a 30 x 45 cm. El primer premio está dotado con 600 euros y el segundo con 300 euros. El plazo de recep-ción de fotografías se cierra el 30 de enero de 2009.

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EXPORTACIÓN DE CARNE A CHINA

El Departamento de Certificación y Acreditación de China notificó las Autoridades Españolas la homologación de 8 establecimientos Cárnicos Españoles para la exportación de carnes frescas, despojos y productos cárnicos curados de porcino, con el objeto de promover el desarrollo del comercio de cárnicos entre España y China.

Las empresas son ElPozo Alimentación, Mataderos Industriales Soler, Patel, Carnes Selectas 2000 (Campofrío), F. Costa Brava, Montesano Extremadura, Ibéricos Torreón y Jamón de Salamanca. Entre los requisitos para la exportación cárnica, según los acuerdos alcanzados por parte del gobierno español y el chino, se encuentra que ésta empresas sólo podrán exportar jamones deshuesados y jamones curados con un mínimo de 313 días de curación. De momento, se excluyen los embutidos.

Antes de la aprobación, inspectores veterinarios chinos visita-ron in situ a mataderos y empresas procesadoras de carne de cerdo, para certificar que estos establecimientos cumplen las condiciones de Registro tanto de China como de España.

La notificación oficial se produjo la víspera de la ceremonia de inauguración de los Juegos Olímpicos a través de la Embajada de España en Pekín.Tras un dilatado periodo de negociación entre los gobiernos chino y español, finalmente, el ministerio de Medio

Ambiente y Medio Rural y Marino remitió al gigante asiático un listado con 85 empresas cárnicas, de las más de 200 empresas españolas interesadas en comercializar sus productos en este país, y que presentaron toda la documentación requerida por las autori-dades chinas.

China es un mercado de 1.300 millones de habitantes, y en el que se calcula que hay unos 30 millones de personas con un alto nivel adquisitivo, los potenciales compradores de estos productos cárnicos.

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La comisión de veterinarios chinos en las instalaciones de ElPozo.

NUEVO PRESIDENTE DEL CONSEJO SECTORIAL DE PORCINO DE CCAE

Ramon Armengol es el nuevo Presidente del Consejo Sectorial de Porcino de la Confederación de Cooperativas Agrarias de Espa-ña (CCAE), sustituyendo a Jordi Ciuraneta. El nuevo presidente se plantea una presidencia del Consejo basada en el consenso entre todos los representantes cooperativos, el diálogo y las ideas comu-nes para seguir avanzando con fuerza, aún en época de crisis.

Entre las prioridades personales del nuevo presidente al frente del sector porcino cooperativo se encuentra la de estrechar las relaciones entre el Consejo y las cooperativas, fomentando la par-ticipación, el consenso y el diálogo entre todos los miembros. “Yo no voy a imponer mis planteamientos ni mis objetivos. Esto tiene que ser un planteamiento de todos y quiero alcanzar la máxima participación posible”, resalta.

Por otra parte, Ramón Armengol espera trasladar algunas de las propuestas que ya se han empezado a desarrollar en Cataluña a nivel nacional. Así, si el Consejo está de acuerdo, el nuevo presi-dente tiene entre sus principales objetivos la creación de un Obser-vatorio del Porcino: un instrumento en el que participe todo el sector desde los productores a la industria, la distribución, matade-ros, etc. y controlado por la Administración, para conocer exacta-mente cuáles son los costes que tiene el sector, qué márgenes se están aplicando a cada fase de la cadena.

En segundo lugar, otro de los objetivos de Armengol es la crea-ción de un nuevo sistema de clasificación y pesajes de canales,

Ramon Armengol, nuevo Presidente del CCAE.

objetivo y estandarizado para todo el porcino y todo el territorio nacional. Y la apuesta más innovadora del nuevo presidente es potenciar una formación específica de alta calidad para jóvenes emprendedores cooperativistas. “Hay que trabajar para el futuro y asegurar el relevo generacional. Se trataría de programas muy espe-cíficos de formación, con estancias en el extranjero, que permita a los jóvenes cooperativistas tener la formación suficiente como para tomar buenas decisiones y convertirse en los líderes del futuro”.

Armengol es ganadero en la localidad leridana de Juneda y socio de la cooperativa de Ivars d’Urgell.

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Redacción.- La celebración de la última edición de Europorc –14 y 15 de Mayo- tuvo un protagonista ineludible: el delicado momen-to que estaba padeciendo el sector porcino español. Por ello, la organización inauguró las ponencias hablando de economía, para dar paso más adelante a las charlas de producción, sanidad y mane-jo. Estaba claro que las cuentas pasaban por delante de los pilares de la producción ganadera por un imperativo más que evidente.

Ángel Berges –de AFI, Analistas Financieros Internacionales-fue el primer especialista en intervenir hablando de la economía global para finalizar dando apreciaciones de la que atañe al sector porci-no. En sus conclusiones finales, Berges definió el mercado exterior como “ineludible” para el porcino español y reconoció que a pesar que la exportación en los últimos años ha sido creciente, “no cons-tituye una orientación sistemática de las empresas”. En referencia al mercado exterior, el ponente dejó claro que la presencia en nuevos grandes mercados requerirá una estructura empresarial “muy diferente a la actual y más potente”. Ángel Berges sugirió dos fórmulas: más concentración de las empresas o que la integra-ción se intensifique como fórmula manteniendo su estructura empresarial junto con la capacidad de poder acceder a los merca-dos internacionales.

También sobre economía habló Josep Bernaus, de SIP Consul-tors, aunque en esta ocasión lo hizo de una manera más práctica,

mostrando los números de las ganancias y pérdidas de las explota-ciones de porcino en los últimos meses. El panorama fue muy claro: costes más altos, precios de venta bajos y por tanto, márgenes económicos menores. Para salvar esta situación, Bernaus habló de ser más eficiente, maximizando resultados positivos en períodos favorables y minimizar las pérdidas en períodos desfavorables.

Sin poder determinar hasta cuando podría durar la situación del mercado, Josep Bernaus abogó por la eficiencia productiva que “determina a corto plazo la viabilidad económica de la explota-ción”. El ponente especificó el término eficiencia indicando que ésta implica optimizar los recursos, tan multidisciplinares, como la tecnología, el personal o los sistemas de gestión. A pesar del pesi-mismo, Bernaus explicó que si tiene una visión plurianual del sector porcino español, la gravedad se relativiza puesto que el 2007, en términos de precios de venta de los animales, fue medio-alto. Mientras que los costes de producción sí han desequilibrado la balanza ya que aumentaron alrededor del 20-25% durante el mismo año.

El cereal, pues, es el principal causante de los aumentos de los costes de producción, por lo que en Europorc no podía faltar una ponencia sobre la evolución del precio de esta materia prima de los piensos. Jordi Beascochea, de Subministradora de Cereales, tituló su exposición con un titular elocuente: La incer-tidumbre, la asignatura pendiente. El ponente habló de las cifras mundiales de producción que evidenciaban los estocs finales muy cortos. En el caso de maíz, eran de 102.970Tn para el período 2007-2008; 112.481Tn en trigo y 49.305Tn para la soja. Irrisorios si se veían las cifras de estocs a nivel europeos:

EUROPORC 2008 ANALIZA LA ECONOMIA DEL SECTOR

Investigadores del CReSA fueron los encargados de exponer los temas sanitarios programados en Europorc 2008.

El congreso fue centro de debate de la situación económica del sector porcino.

Ángel Berges sugirió dos fórmulas: más concentración de las empresas o que la integración se intensifique.

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12.136Tn en trigo, 5.899Tn en maíz y 1.288Tn en soja. Jordi Beascochea dijo al finalizar la charla que el precio de la carne de porcino podría alcanzar cotas altas si no se exporta y se cumplen las predicciones de una reducción de la cabaña porcina a nivel europeo.

Tras el análisis económico del mercado, tomaron el relieve las demás exposiciones referentes a otros temas de interés del sector porcino, entre ellos el apartado sanitario, en el que tuvo una especial relevancia el centro de investigación CReSA (Cen-tro de Investigación de Sanidad Animal). Varios investigadores de este centro catalán expusieron las conclusiones de los estu-dios e investigaciones que están llevando a cabo sobre diferen-tes patologías porcinas.

Un ejemplo fue la ponencia sobre la investigación que busca la vacuna ideal para el virus de PRRS que hizo Enric Mateu. El ponente explicó que por lo menos se tardará entre 5 y 10 años para tener el conocimiento suficiente para producir vacunas contra el PRRS mejoradas respecto a las actuales. “No sé si serán perfectas”, dijo Mateu, “pero los datos indican que podemos conseguir vacunas mejores”.

Por su parte, Marga Martín –también investigadora de CReSA- se refirió a la hepatitis E del cerdo, sobre la que en 1997

se demostró que afectaba a cerdos y en 2001 también a aves, y que es transmisible de animales a humanos, aunque el riesgo de adquirir esta zoonosis es bajo. Marga Martín explicó que es una infección ampliamente extendida en las explotaciones y que en el cerdo se comporta como una infección endémica y subclínica. Otra investigadora del CReSA, Virginia Aragón, puso al día a los asistentes de Europorc sobre la enfermedad de Glässer. La ponente recordó los agentes que intervienen en esta patología y las cepas heterogéneas que lo conforman.

Si la primera jornada de trabajo de Europorc se centró en la economía y la sanidad animal, la segunda tuvo como protago-nistas la producción, de nuevo la sanidad y las empresas del sector cárnico. En las exposiciones sobre producción, se progra-mó tres ponencias de las que tomar ejemplo.

En primer lugar, Pere Rovira explicó la mejor manera de ganarse la vida a pesar de la crisis y desmenuzó los puntos clave de su explotación que en 2007 fue Porc d’Or de Diamante. Con un censo de 1260 cerdas, la granja Mas Rovira (Barcelona) está libre de Aujezsky y tiene muy en cuenta las medidas de biosegu-ridad, por ejemplo, ubicando su nave de reposición separada de la granja. A nivel de manejo, Pere explicó que al final de la lacta-ción las cerdas comen raciones de 10 quilos de pienso al día para que estén más fuertes y en el momento de cubrición alternan la

Europorc 2008 contó una buena participación y con más ponentes nacionales que en ediciones anteriores.

congresos

Jordi Beascochea dijo que el precio de la carne de porcino podría alcanzar cotas altas si no se exporta.

Pere Rovira desmenuzó los puntos clave de su explotación que en 2007 fue Porc d’Or de Diamante.

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presencia del macho y la ausencia de éste. En cuánto a los lecho-nes, se igualan las camadas y se da un extra de calostro vía oral a los animales más pequeños para que se fortalezcan.

Por su parte, Manel Berenguer habló del manejo en la prime-ra granja en ganar un Porc d’Or por haber sobrepasado los 30 lechones. Granja Castellet (Barcelona), explicó Manel, trabaja con el apoyo de cuatro pilares: nutrición, genética, sanidad y factor humano, y destacó las diferencias en manejo de la explotación. En maternidad, el control de la alimentación es individualizada, las adopciones de los lechones son paulatinas y se aseguran que todos los recién nacidos accedan a la leche maternal.

También expuso la experiencia de una productividad positiva, Angel Boadella quien trabaja en una granja de más de 1500 madres con una productividad anual de 27 lechones destetados. Personal, formación –interna y externa-

En cuánto a los temas sanitarios, de nuevo, los investigadores del CReSA fueron los encargados de exponer los temas a tratar. Joaquim Segalés inició la jornada matinal con su especialidad, la circovirosis porcina (CVP), sobre la que expuso los últimos diez años de esta patología. Para calificar este período, Segalés habló de controversia y sobretodo de la falta de respuestas que aún existen respecto a ella y recalcó la aparición de una vacuna en 2007 para combatir esta patología. Por su parte, Sergio López-Soria habló de los factores de riesgo de la circovirosis porcina que influyen en su aparición, como el tamaño de la explotación, el manejo (reposición externa), la bioseguridad o las vacunaciones, así como factores genéticos.

Las ponencias sobre circovirosis porcina se completaron con la ponencia de Llorenç Grau-Roma, investigador del CReSA,

congresosquién detalló una investigación que llevó a cabo este centro para conocer lo que ocurre en una explotación cuando es infectada por este virus. Para ello, se sacrificaron animales enfermos y sanos de una misma granja para determinar el proceso que inician los animales con un brote de CVP. Los resultados mostraron que la vía nasal y fecal son más propicias para la propagación del virus, que la infección se detecta al final del engorde, y que un mismo animal puede contener distintas secuencias de un mismo genoti-po (1 y 2) e incluso estar infectados por los dos genotipos.

Por su parte, Maria Fort habló de las vacunas frente al circovirus a través de estudios realizados en el CReSA, explicando cómo inte-ractúa el virus en el sistema inmunitario del cerdo. Según sus investigaciones, la vacuna protegerá a distintas cepas del PCV2, ya que la mayoría de basan en el genotipo 2, aunque sea el primero quién causa más brotes de esta enfermedad. Maria Fort explicó que las vacunas existentes –para cerdas y lechones- han mostrado una gran efectividad en la mortalidad de animales. En cuánto al manejo de éstas, explicó que es conveniente vacunar a las madres para que el lechón esté protegido desde el inicio de su vida, y al lechón para que tenga una inmunidad activa de larga duración.

Las últimas ponencias tuvieron como grandes protagonistas tres empresas cárnicas con modelos empresariales que han fun-cionado muy bien: Casa Tarradellas, Grup Alimentari Guissona y El Pozo Alimentación. El primer ponente fue Josep Tarradellas, de Casa Tarradellas, quién explicó el lanzamiento al mercado de varios de sus productos, como su fuet, sus patés con bote de cristal o las pizzas, y la evolución de la empresa. En sus 32 años de vida, el 2007 lo cerró con 310 millones de euros facturados y está ubicada entre las diez mejores empresas en un estudio de notoriedad de marca.

Antoni Condal, portavoz de la Grup Alimentari Guissona, expuso la trayectoria de la empresa que engloba producción ganadera, fabricación de pienso, matadero y comercialización de sus productos, una integración vertical completa. Desde que en 1959 un grupo de ganaderos creó la cooperativa hasta el día de hoy, la Cooperativa de Guissona ha experimentado cambios importantes, como su presencia a través de sus 329 estableci-mientos en franquicia en Catalunya, Aragón, Castellón, Guadala-jara y Madrid, y se ha convertido en la cuarta empresa española productora de porcino.

Cerró la jornada, Julián González de El Pozo Alimentación, quien se encargó que explicar a grandes rasgos las claves del éxito de la empresa murciana. Con sus inicios en Alhama de Murcia con una sencilla charcutería, la empresa es hoy en día una manu-facturado de cárnicos que ha sabido adaptarse al paso del tiem-po. En sus últimas inversiones figura la Planta de Procesamiento de Carnes y Productos Frescos que inició su funcionamiento en 2007. Los números evidencian su éxito: en 2007 su facturación fue de 550 millones de euros, con 3.500 puestos de trabajo direc-tos y 10.000 de indirectos.

Los investigadores del CReSA fueronlos encargados de exponer los temas sanitarios.

Maria Fort: “las vacunas existentespara circovirus han mostrado unagran efectividad”.

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mentaria y la detección de la salmonella o el campylobacter. Es capaz de detectar otras enfermedades infecciosas, gripe en humanos, tuberculosis, hepatitis, SIDA e incluso cáncer en muestras clínicas. El prototipo también puede servir para desa-rrollar dispositivos portátiles que identifiquen patógenos y con-taminantes en fuentes de agua.

Lo que diferencia al prototipo OptoLabCard de otros produc-tos similares es su rentabilidad. La utilización de un único mate-rial, el SU-8, en la fabricación de la mayoría de sus componentes hace que los chips sean más sencillos y baratos de producir.

Mientras que el lector o unidad base contiene todos los meca-nismos ópticos y electrónicos (como se ha indicado anteriormen-te), el chip es desechable y está dotado de la capacidad de pre-parar la muestra, lo cual permite al usuario realizar con eficacia procesos que antes sólo eran posibles en un laboratorio.

El consorcio OptoLabCard está compuesto por nueve insti-tuciones gubernamentales de investigación, empresas industria-les y universidades de seis países de la UE (Alemania, Dinamar-ca, España, Austria, Polonia y Suecia). Ikerlan es la empresa española que coordina el proyecto.

A partir del proyecto se ha creado una empresa llamada microLIQUID que se dedica a comercializar componentes cons-truidos con SU-8, mientras que varios socios del proyecto han puesto en marcha LabOnFoil, otro proyecto que pretende susti-tuir por papel metálico las obleas de silicio que suelen emplear-se en los chips de análisis de muestras.

Redacción.- Los laboratorios portátiles que caben en una mano, capaces de analizar alimentos para detectar virus como la salmonella, ya no pertenecen a la ciencia ficción. Un equipo de investigadores europeos ha puesto la directa para crear un laboratorio de esas características. OptoLabCard, un proyecto financiado por la UE con más de tres millones de euros, se pro-pone no sólo proteger la salud y el bienestar de millones de europeos, sino también ahorrar parte de los cientos de millones de euros que se gastan en el tratamiento de las infecciones gastrointestinales.

Hoy por hoy no existe una forma simple y sencilla de detec-tar bacterias infecciosas ni en las granjas ni en las plantas de procesado y distribución de alimentos, ni siquiera para virus patógenos tan frecuentes y transmitidos en los alimentos como el campylobacter y la salmonella. Para realizar un sencillo test, hay que tomar muestras y mandarlas al laboratorio, proceso que puede durar horas o días.

El proyecto OptoLabCard ha creado uno de los dos prototi-pos que existen en el mundo que prepara muestras y efectúa pruebas de ADN para detectar bacterias mediante un chip por-tátil, sencillo de usar y de coste asequible. El innovador prototi-po ofrece la posibilidad de realizar análisis en tan sólo media hora. Esta rapidez tan asombrosa y su bajo coste mejorarían de forma drástica la seguridad de los alimentos.

La idea de un dispositivo portátil capaz de realizar análisis que normalmente se llevan a cabo en laboratorios no es nueva. Pero ha sido la aparición de la tecnología de sistemas microelectrome-cánicos (SMEM) la que ha hecho posible instalar sensores, canales de fluidos y componentes ópticos en un espacio reducido.

A grandes rasgos, el dispositivo prototipo consta de una unidad base portátil y un cartucho o «labcard» que efectúa una reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real y de forma automática, desde la preparación de la muestra hasta la detec-ción óptica. El cartucho está fabricado con un material fotosen-sible denominado SU-8 y contiene todos los componentes des-echables, mientras que la base contiene los mecanismos ópticos y electrónicos necesarios.

La gama de aplicaciones de este aparato es prácticamente infinita y puede utilizarse en ámbitos ajenos a la seguridad ali-

futuroDETECTAR ENFERMEDADES EN LA PALMA DE LA MANO

Se trata de un dispositivo portátil capaz de realizar análisis en un espacio reducido y con una alta rentabilidad.

Un chip portátil ayudará a detectar bacterias en los animales.

El proyecto OptoLabCard preparamuestras y efectúa pruebas de ADN para detectar bacterias mediante un chip portátil.

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Se cumplen 12 años desde el lanzamiento al mercado de la tolva de Rotecna, Rotecmatic. A lo largo de esta década, la empresa ha puesto la investigación, el desarrollo y la innovación que la caracteriza para optimizar el diseño inicial. Y ahora lanza al mercado la última versión de esta tolva: la Swing R3, que en esta nueva versión se ha optimizado para tener una mayor eficiencia: ideal para destetes, engordes y wean to finish. Rotecna presenta esta última versión que responde a la misma esencia que la vio nacer, pero puesta al día, con las inno-vaciones descubiertas tras un exhaustivo estudio y doce años de experiencia en granjas de todo el mundo.

SWING R3: LA EVOLUCIÓNDE LA ESPECIE

VENTAJAS:

• Mejor aprendizaje• Mejor funcionamiento con harinas• Mayor regulación• Mayor facilidad de llenado• Mayor facilidad de limpieza

tecnología

CARACTERÍSTICAS:

• Nº animales x tolva 30-60• Peso vivo animales, kg. 6-120• Capacidad de alimento, l. 95• Altura de llenado, cm 125• Diámetro tolva, máximo, cm. 57• Ancho plato, cm 55• Fondo plato, cm 45

La base de la tolva es la misma: para alimentación en seco y húmedo, con dos bebederos laterales y un accionado para la caída de pienso de fácil apren-dizaje. Pero de la Swing R3 cabe destacar:

• el plato, totalmente de acero inoxidable, ahora mantiene separado el agua del alimento.

• el péndulo esférico que permite un mejor accionamiento para la caídadel alimento.• la estructura de plàstico armado con acero inoxidable.• la mayor graduación más precisa con el paso de las 15 anteriores a las24 actuales.• su facilidad para el llenado y la limpieza pensando en el manejo delganadero.• el mejor rendimiento con las harinas, gracias a su diámetro y el mecanismo

de caída es apto para todo tipo de alimento.

La primera versión de este tipo de tolva se presentó a finales de los años noven-ta. En algunos países del norte de Europa era habitual encontrarse con explotacio-nes de destete o engorde que agrupaban un gran número de animales por corral. Rotecna diseñó la tolva Rotecmatic.

De los trechos básicos de esa primera versión, con los años, Rotecna ha optimizado su diseño, parte de sus materiales, pero sin desviarse de su idea inicial: el acceso fácil al alimento para todos los animales. En 2008 le ha proporcionado nuevas característica para que sus ventajas continúen aumentando.

plato de acero inoxidable.

24 puntos de graduación

inclinación boca de llenado

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El IRTA y la empresa ITPSA han desarrollado conjuntamente un nuevo producto eficaz para la prevención de la Salmonella. La Salmonelosis es una zoonosis que afecta a los humanos en todo el mundo y que produce trastornos intestinales de elevado riesgo para determinados segmentos de la población como son los ancianos y los niños.

Aproximadamente el 30% de los animales de renta se con-sideran portadores de la bacteria Salmonella y, por lo tanto, son potencialmente transmisores de ésta a los alimentos (carne, huevos y leche).

La Unión Europea está dedicando ingentes esfuerzos con tal de erradicarla, aislando y sacrificando los rebaños afectados, puesto que está prohibido el uso de antibióticos como agentes preventivos, siendo casi nulas las posibilidades terapéuticas de prevenir la misma a nivel de las explotaciones, quedándose la actual prevención sólo en medidas de higiene y manejo.

Sobre este punto, las investigaciones llevadas a cabo en el Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (IRTA), en colaboración con la empresa ITPSA, han permitido desarro-llar conjuntamente un innovador producto para la prevención de la Salmonella, que ha sido objeto de patente mundial, y que ITPSA comercializará en todo el mundo con el nombre de Sal-mosan. Con este nuevo producto se ha dado un paso muy importante a la hora de disponer de una herramienta profilácti-ca y efectiva contra la Salmonella.

Salmosan es un producto innovador que, adicionado direc-tamente al pienso, revolucionará la nutrición animal y la seguri-dad alimentaria, puesto que ha conseguido resolver con gran

eficacia el problema de los animales portadores de Salmonella en las explotaciones y, en consecuencia, la transmisión de esta bacteria a los alimentos de ellos derivados.

Salmosan ofrece garantías específicas para el control de Salmonella en los animales de renta, basando su efecto preven-tivo en 5 puntos:

1. Se trata de un producto vegetal 100% natural que se obtiene mediante un tratamiento tecnológico de fracciona-miento y purificación. 2. Este proceso tecnológico a que se somete el producto consigue una estructura de polisacáridos que bloquea la adhesión címbrica de la bacteria sobre los enterocitos intes-tinales. 3. Consigue un efecto real e irreversible sobre la Salmone-lla, logrando su eliminación del trato intestinal. 4. El producto actúa directamente en el intestino animal sin la mediación de metabolitos.5. Es un producto activo gracias al propio proceso tecnoló-gico de fabricación.

En definitiva, tanto el sector de la producción animal como el de la salud humana se encuentran de enhorabuena, puesto que, a partir de ahora, disponen de un producto para la prevención en origen que ofrece garantías específicas para la lucha contra esta importante enfermedad. Nunca antes de ahora se había estado tan cerca de poder controlar realmente esta enfermedad.

La reducción en origen de animales portadores de Salmonella se traducirá en una mejora de la seguridad alimentaria de los productos de ellos obtenidos (carnes, huevos y leche) y, en definitiva, en una reducción de la incidencia de Salmonelosis en las personas.

IRTA-ITPSA: PREVENCIÓN CONTRA LA SALMONELLA

La salmonelosis es una de las enfermedades transmisible de animales a humanos.

proyectos

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Redacción.- El pasado 22 de Julio el Boletín Oficial de Esta-do reconocía oficialmente a la Interprofesional del porcino de capa blanca, Interporc. Tras varios años de gestación, la Inter-profesional ha puesto la primera piedra de un proyecto que engloba a la parte productora, de sacrificio y comercializadora del cerdo blanco. Finalmente, las partes implicadas llegaron a un acuerdo de representación.

A la Interprofesional le falta ahora nombrar la junta definiti-va, que a mediados de octubre aún no estaba formada. Las organizaciones implicadas tenían una reunión prevista para el mes de octubre con el objetivo de formalizar la junta y por tanto, iniciar así la puesta en escena de la interprofesional.

Los miembros de Interporc de la rama productora son: ASAJA (11%), COAG (11%), UPA (11%), CCAE (13%), Aso-ciación Nacional de Comerciantes de Ganado Porcino, ANCO-PORC (5%) y Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino, ANPROGAPOR (49%). Mientras que en la rama de sacrificio y la comercializadora los miembros son: CCAE (4%), Asociación De Industrias De la Carne de España –AICE (24%), Asociación Nacional de Almacenes Frigoríficos de Carne y Salas de Despiece –ANAFRIC (12%), Asociación Profesional de Salas de Despiece y Empresas Cárnicas –APROSA (12%), Aso-ciación Española de Empresas de la Carne –ASOCARNE (24%) y Federación Catalana de Industries de la Carne –FECIC (24%).

Sus objetivos serán realizar campañas de promoción y fomento del consumo y del comercio exterior, actuaciones de

I+D+, estudios, informes, encuestas de mercado… etc. Inter-porc tiene intención de aprobar la denominada “extensión de norma” para generar recursos económicos y llevar a cabo todas estas actuaciones. Una de las primeras actuaciones será realizar un estudio de prevalencia de salmonella en todos los eslabones de la cadena productiva de la carne de porcino.

El sector acoge la Interprofesional con los brazos abiertos, sobretodo teniendo en cuenta la situación económica que atra-viesa el porcino desde hace más de un año. Algunos responsa-bles de entidades ganaderas nacionales implicadas ya han mostrado sus ganas de trabajar para llevar a buen puerto la Interporc, como el caso de Ramon Armengol, presidente del Consejo Sectorial del Porcino de la Confederación de Coopera-tivas Agrarias de España (CCAE).

El acto oficial para reconocer la Interprofesional del día 16 de Julio fue presidido por la ministra de Medio Rural, Elena Espinosa, que reunió en Madrid el Pleno del Consejo General de Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias. Alicia Villauriz, secretaria general de Medio Rural, calificó el momento como gran acontecimiento dada la importancia que este sector tiene en la producción final ganadera, que representa el 33% del total, y de la producción final agraria (12% del total). Villau-riz explicó que en esta Interprofesional se agrupan todos los eslabones que forma la cadena del sector, desde las explotacio-nes hasta la parte comercializadora, para de esta forma “fomentar el diálogo entre todas las partes implicadas” e impul-sar estrategias comunes enfocadas, entre otros aspectos “a buscar nuevos mercados en el exterior”.

INTERPORC, LA INTERPROFESIONAL DEL CERDO BLANCO

Un momento de la XVII reunión mantenida por el Pleno del Consejo General de Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias de julio.

sector

Después de dos años de negociación porcentual, la Interprofesional empieza su andadura.

15

economía

Redacción.- Hace un año, a estas alturas miles de ganaderos habían tomado literalmente algunas de las calles de nuestras ciudades para expresar su malestar por la situación económica creada fruto del aumento de las materias primas. Un año más tarde, las manifestaciones son un recuerdo aunque el sector ganadero sigue resentido económicamente y algunos ganade-ros se han quedado en el camino.

Lo cierto es que los precios de las primeras materias, como los cereales, han bajado respecto a los de hace 12 meses, pero parece que no ha sucedido lo mismo con el precio el pienso. Así lo manifestaba la Unión de Pequeños Agricultores (UPA) a mediados de septiembre con cifras explícitas. Según datos pro-porcionados por el MARM al sindicato, los precios en la Lonja de Barcelona en comparación con el precio del pienso han sufri-do la siguiente evolución:

La UPA denuncia en un comunicado que es muy fácil com-probar cómo el alza de los cereales desde verano de 2007 se vio reflejada en el precio de los piensos, mientras que “no se puede decir lo mismo desde el momento en el que comenzaron los descensos de los cereales”. Según los datos recogidos por UPA, El descenso de las diferentes materias primas es:

• La cotización del maíz en la Lonja de Cereales de Barcelo-na, muestra un descenso en los últimos meses, que se cifra en un 18% teniendo en cuenta la última cotización con respecto a finales del mes de Septiembre de 2007, y en un 13,13% con respecto a Enero de 2008.

• La cotización de cebada en la Lonja de Cereales de Barce-lona, al igual que en el resto de materias primas muestra un descenso considerable, cifrado en el 24% con respecto a prime-ros de enero de este año y en el 21,6% en los últimos doce meses. La cotización de la soja ha experimentado desde Junio del 2008, un descenso importante en su cotizaciones del 21%.

El sindicato UPA cree que el sector ganadero español “está

PORCINO, UN AÑO DE CRISIS

en una situación tan dramática que bajo ningún concepto se puede seguir manteniendo la situación que aparece perfecta-mente reflejada en el gráfico”. Añade que es un mal endémico en la economía española el hecho de que cuando el precio de un producto sube ya no hay forma de que baje, salvo en el sector agrario. EL sindicato concluye, “no estamos sólo hablan-do de reducción de precios sino de supervivencia de explotacio-nes”, por lo que piden sensatez del sector de piensos para que “en lugar de pretender beneficios inmediatos piensen en el futuro del sector ganadero español”.

Además de las materias primas, el sector ganadero –como también el agrario- ha vivido aumentos considerables en otros inputs valiosos para su trabajo, como los carburantes o los cos-tes de transporte. La Confederación de Cooperativas Agrarias de España (CCAE) advertía en un comunicado del mes de junio que estimaba “en más de 1000 millones los costes adicionales a los que deben hacer frente los agricultores y ganaderos”.

Ante esta situación la CCAE propuso varias medidas como la aplicación del tipo reducido del IVA a sectores como el com-bustible agrario o los plásticos ganaderos, así como la equipara-ción de porcentajes de compensación del IVA en los subsectores agricultura y ganadería. En este mismo sentido, la Confedera-ción propuso otras medidas de corte más estructural orientadas a la mejora de la competitividad. Entre ellas, el aprovechamien-to de residuos ganaderos para fertilizante, así como la imple-mentación en las explotaciones de un asesoramiento técnico en fertilizantes, otro de los productos que ha padecido un aumen-to de precios este 2008.

Se cumplen más de 12 meses desde que se desatara la crisis en el sector ganadero por culpa de las materias primas.

EVOLUCIÓN PRECIO CEREALES Y PIENSO

Euros/Tn

300

280

260

240

220

200

180

160

140

01/0

6/07

01/0

8/07

01/1

0/07

01/1

2/07

01/0

2/08

01/0

4/08

01/0

6/08

01/0

8/08

Pienso porcino engorde

Cebada

Maiz

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Redacción.- El 13 de Junio se celebró en el Recinto Ferial de Salamanca una segunda Jornada de Análisis del Sector del Porcino Ibérico, organizada por AECERIBER, en las que los ponentes invita-dos analizaron la situación por la que estaba travesando el sector.

La Jornada comenzó con la exposición por parte de Carlos Buxadé Carbó, Catedrático de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Complutense de Madrid, de la ponencia titulada Situación actual y perspectivas; fortalezas y debilidades, en la cual trazó una visión general sobre la evolu-ción de censos en los últimos años y la situación actual del sector, remarcando sus aspectos positivos y también los negativos. A pesar de la crisis que se traviesa hoy día, más fuerte que en otras ocasiones al unirse la propia del sector con una crisis económica general, la visión del ponente fue esperanzadora, con claras posi-bilidades de recuperación y de desarrollo.

De todas maneras, Carlos Buxadé dijo que esas posibilidades eran viables “siempre que las cosas se hagan bien, desde todos los puntos de vista: productor, industrial y comercializador”. Según Buxadé, “nunca hay que perder de vista el mercado, verdadero protagonista y factor decisivo en cualquier sector económico, y que además, es el que pone en su sitio los produc-tos que se ofertan”. Por ello, la claridad, la transparencia, la trazabilidad, explicó el ponente, son conceptos o elementos enormemente importantes, siendo en este sentido un defensor de la norma, aún reconociendo que siempre una normativa de este tipo puede ser mejorada.

A continuación, Loyola Torán Junquera, asesora del con-sejo el Grano del Gobierno de los EE.UU para España y Por-tugal, ofreció una valiosa información para entender el incremento desmesurado de los precios de los cereales, a los que él denomina el oro verde, que tanta repercusión están teniendo en los costes de producción de las explotaciones. Durante su charla, titulada La visión desde el sector de la alimentación animal, se detuvo en las evoluciones de la pro-ducción a nivel nacional y mundial, de la oferta y de la demanda, en los stocks disponibles, en las perspectivas de estos valores para el año que viene, y en la posibilidad o no de una bajada de precios.

Aún reconociendo que nunca se recuperarán estos precios para alcanzar los valores vigentes antes de la crisis, Loyola Torán, sí auguraba una estabilización en los mismos. Sin embar-go, dados los numerosos y complejos factores de tipo alcista y bajista que influyen en el precio final de los cereales en los gran-des mercados globalizados internacionales, de los cuales hizo un breve repaso, resulta poco menos que temerario establecer predicciones en este sentido.

II JORNADA DE ANÁLISIS DEL SECTOR PORCINO IBÉRICO

AECERIBER organizó esta jornada para debatir la situación del sector ibérico.

Carlos Buxadé, en el centro, fue uno de los participantes de las Jornadas.

cerdo ibérico

Carlos Buxadé dijo que “nunca hay que perder de vista el mercado, verdadero protagonista y factor decisivo en cual-quier sector económico”.

17

Tras la exposición sobre el sector cerealista, cogió la palabra Elena Diéguez Garbayo, Secretaria Técnica de AECERIBER, que efectuó un resumen a los presentes de las nuevas disposiciones de la Norma de Calidad y la implicación del Libro Genealógico con la misma. Elena trató de detenerse y hacer hincapié en los aspectos más novedosos y en aquellos que pueden tener más incidencia en la labor diaria del ganadero. Así, recordó que a partir la campaña 2009/10, para poder etiquetar como ibérico puro, es imprescindible que los cerdos de origen de los produc-tos sean hijos de verracos y madres inscritos en el Libro Genea-lógico. También repasó, entre otros temas, las nuevas definicio-nes del factor de calidad debida a la alimentación (cerdos de campo), la ampliación de la norma al conjunto de la canal (car-nes frescas) o el importante papel del Sigpac en las valoraciones de los aforos de montaneras.

La última ponencia del día, antes de la mesa redonda final, corrió a cargo de Juan Antonio Agüero Monedero, Jefe de Área de Mercado del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, antiguo MAPA, y tuvo por título Herramientas en el mercado global del porcino y sus productos. En su diser-tación, dejó bien claro que nuestra pertenencia a la Unión Europea limita de forma muy importante la posibilidad de intervenir en los mercados en general, y en el del sector porci-no en particular. Además, explicó que es previsible que a partir de 2013 estos mecanismos de intervención se vean incluso más reducidos aún.

Juan Antonio Agüero informó también de que las pocas vías de actuación han sido aplicadas en la presente coyuntura desfa-vorable, como por ejemplo las ayudas a la congelación de carne por parte de organismos privados con el objetivo de reducir la

cerdo ibérico

Elena Diéguez, efectuó un resumen a los presentes de las nuevas disposiciones de la Norma de Calidad.

presente oferta, o a la restitución con la finalidad de compensar las desventajas para la exportación que provoca el actual tipo de cambio dólar-euro.

La Jornada finalizó con una mesa redonda en torno a la comercialización: productos frescos y curados; exportación; cana-les de distribución; calidad y gama de productos. Moderados por Elena Diéguez, participaron Felipe Pérez Corcho, Director Comer-cial de Señorío de Montanera S.A ; Santos Carrasco Manzano, Presidente de Santos Carrasco Manzano S.L. ; Santiago Martín Gómez, Gerente de Embutidos Fermín S.L. y Julián Martín Sán-chez, Presidente –Director General de Julián Martín S.A.

Cada uno de ellos abordó aspectos muy interesantes como la apuesta por el cerdo ibérico puro de bellota y la conveniencia o no de llamar a las cosas por su nombre (la conocida polémica sobre la denominación ibérico vs cruzado); la necesidad de intensificar el trabajo para poder exportar a países de fuerte capacidad adquisitiva, con la consiguiente perspectiva de creci-miento de las empresas; la experiencia, tan valiosa en un sector que mantiene fuertes vínculos con la tradición, acumulada por determinadas industrias de enorme arraigo en Salamanca; o la importancia de apostar por uno de los dos canales productivos en el cerdo ibérico: la calidad (productos de cerdos ibéricos acabados en bellota, recebo o extensivo) o la cantidad (produc-tos más estandarizados e industrializados de cerdos cebados en sistemas intensivos).

De todo ello se habló al final de la Jornada, con la participa-ción activa del público asistente. El encendido debate finalizó, delante de un buen plato de jamón, obsequio de la Denomina-ción de Origen “Guijuelo”, eso sí, acompañado por otros apre-ciados productos gastronómicos de tan generosa tierra.

La evolución del mercado de las materias primas fue uno de los temas destacados.

La Jornada finalizó con una mesa redon-da en torno a la comercialización.

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Redacción.- A mediados de Junio de este año, la IFAH –la Federación Internacional para la Salud Animal- celebró en Kuala Lumpur su 13º Congreso Internacional de las Enfermedades Infecciosas que sirvió para hablar abiertamente de la necesidad que también tienen los animales de medicarse. Para del simpo-sio se realizó vía satélite, lo que permitió contactar con diferen-tes especialistas internacionales.

Uno de los objetivos del congreso era buscar la manera que el sector de la medicina humana entienda el uso de los antibió-ticos en la salud animal. La IFAH aportó nuevas perspectivas en el debate del uso de antibióticos: responsabilidad de uso en las explotaciones ganaderas de hoy en día y la importancia de los antibióticos tanto para la salud humana como la animal.

La presentación del Congreso fue a cargo del Dr. Ching Ching Wu de la Universidad de Perdue (Estados Unidos), quién enfatizó en la idea del uso responsable de los antibióticos en la producción animal como medio para preservar la salud de los animales. Por su parte, el profesor Y.H. Park de la Universidad Nacional de Seúl, en Corea, revisió las rutas de transmisión de las bacterias resisten-tes a los antibióticos entre animales y humanos.

“Al igual que las personas, los animales también necesitan medicinas y los animales saludables contribuyen a la sanidad pública y a la seguridad del consumidor”, recordó el Dr. Meter Holdsworth, miembro directivo de la IFAH e integrante de la asociación australiana Animal Health Alliance, quién abrió el simposio vía satélite.

A través de la IFAH, la industria de la sanidad animal está focalizada en maximizar la disponibilidad de una alta calidad, seguridad y antibióticos eficaces para el tratamiento de las enfermedades infecciosas en animales. Al mismo tiempo, está comprometida a asegurar las medidas necesarias si fuera el caso para minimizar las oportunidades de desarrollo de su resistencia y su potencial transferencia a los humanos.

La IFAH reconoce las numerosas consecuencias de la multi-disciplinaridad y los enfoques tomados por los reguladores y la industria durante los dos últimos años para manejar el riesgo de la resistencia de los antibióticos. “La industria de la sanidad animal ha sido y continua siendo muy preactiva en minimizar la amenaza de la resistencia de los antibióticos en animales y humanos, con la completa implementación de acciones como el uso responsable de las medicinas y programas de vigilancia”, añadió el Dr. Holdsworth.

Durante el Congreso, la IFAH reconfirmó su apoyo a las ini-ciativas gubernamentales para los programas de vigilancia y de control. La IFAH es una organización que representa los fabri-cantes de medicamentos veterinarios, vacunas y otros produc-tos para la sanidad animal de todos los países y de los cinco continentes. Su objetivo principal es promover un marco armó-nico y basado en la ciencia para apoyar a la industria de la sanidad animal, que es económicamente viable y impulsada por la innovación, para contribuir en un suministro de productos alimentarios más sanos y seguros, así como conseguir un mayor nivel de salud y bienestar animal.

LOS ANIMALES TAMBIÉNNECESITAN MEDICAMENTOS

sanidad

Este fue el punto de partida del 13º Congreso Internacional de las Enfermedades Infecciosas organizado por la IFAH.

19

20

Redacción.- El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino –MARM- publicó a mediados de junio de este año un informe en el que describía la situación del sector porcino durante los últimos meses, hasta marzo de 2008. El documento trata temas de precios y costes de producción, entre otros aspectos, dos de los más importan-tes durante el último año debido al aumento de las materias primas para la elaboración de piensos.

Indicadores y datos relevantes

Dimensión económica: El sector aporta el 33% de la Produc-ción Final Ganadera, y el 12% de la Producción Final Agraria. Es por tanto, el sector más importante de nuestra ganadería y el que contribuye en mayor medida en la renta de nuestros ganaderos. El valor de la producción representa una cifra de alrededor de 4.718 millones de euros (Datos de 2007).

Dimensión exportadora: En 2007, el sector porcino exportó un total de 593.856 Tn. a destinos comunitarios y 156.974 Tn. a terce-ros países, lo que supone un incremento del 14,7% y 2,1% respec-tivamente en comparación con el ejercicio 2006. Con un grado de autoabastecimiento del 116.2%, España exporta más del 20% de su producción porcina, cifrada en 2007 en 3.544 miles de Tn.

SITUACIÓN DEL SECTOR PORCINO ESPAÑOL

Explotaciones y empleo: según el Registro General de Explota-ciones Ganaderas a fecha abril de 2008, existen 98.183 explotacio-nes activas de porcino. Se estima que la mano de obra total para una explotación de cría o de engorde está en 1,2 UTAS por explo-tación, siendo algo mayor para el ciclo cerrado (1,7 UTAS/ explota-ción) y desciende a 1,1 y 1,4 respectivamente cuando se trata de mano de obra familiar. El 60 % del censo se concentra en 3 Comu-nidades Autónomas, mientras que la capacidad de matanza reside fundamentalmente en Cataluña con el 39% de los sacrificios. Actualmente se puede decir que el 60% de los sacrificios se con-centra en proximadamente los 35 mataderos más importantes.

Cotizaciones Los incrementos continuados en las primeras semanas del año

situaron las cotizaciones de la carne de porcino prácticamente al nivel del año 2006. Tras un periodo de descenso (semanas 15-18), se asistió de nuevo a una recuperación de los precios, que en la semana 22 se sitúan en una media de 1,576 euros/kg, un nivel muy próximo al máximo anual (semana 14= 1,578euros/kg), y un 6,29% por encima de la cotización en la misma semana de 2007. Se consolida así la tendencia alcista habitual en esta época del año, que se espera que se mantenga en las próximas semanas, alentada por un descenso de los pesos, tanto en vivo como en canal, que indica que la oferta comienza a disminuir.

Asimismo, debe comenzar a manifestarse la propia autorregu-lación del sector, que condujo, a una ligera disminución del censo en diciembre de 2007, con respecto al censo en 2006 (-0.6%).

Este incremento de los precios es generalizado en nuestro entorno comunitario, con una situación en España al mismo nivel que la media en la UE. El aumento de la demanda en el mercado doméstico y la actividad creciente en las exportaciones a la Europa del Este, también contribuyen a la recuperación de los precios al productor.

Por el contrario, el precio del lechón continua a la baja, con unos niveles ciertamente inferiores a los de años anteriores (sema-na 22 = 21,53 euros/unidad, lo que supone -18,23% con respecto a la misma semana del año anterior). La oferta de lechón nacional es suficiente para cubrir la demanda actual, habiéndose reducido bastante las solicitudes de lechón holandés.

mercados

El MARM presentó en junio un documento en el que se describía la situación del porcino en España.

CARNE DE PORCINO. COMPARACIÓN INTERANUAL DE PRECIOSEN EL MERCADO ESPAÑOL. Canal Clase E

Euros/Kg Canal

1,900

1,700

1,500

1,300

1,100

0,9001 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

Semanas

2006

2007

2008

Fuente: S.G. Estadísticas Agroalimentarias.Elaboración: S.G. Mercados Exteriores y Producciones Porcina, Avícola y Otras.

21

mercados

Medidas tomadasLas medidas implementadas a finales de 2007 en el marco de

la OCM de la carne de porcino (almacenamiento privado y restitu-ciones a la exportación), han contribuido sin duda a la recupera-ción de los precios.

Superados los bajos niveles de precios de 2007, las cotizaciones en 2008 se aproximan a los precios registrados en la campaña de 2006. No obstante el incremento de los costes de los medios de producción, en particular de los piensos (la alimentación supone en torno al 65% de los costes de producción), continua siendo pre-

ocupante, comprometiendo seriamente la renta de los ganaderos. En el caso del pienso compuesto para cerdos, éste se ha incremen-tado en un 26,51% desde enero de 2007 para los lechones, en un 36,15% para los cerdos de crecimiento y cebo y en un 33,18% el destinado a las cerdas en gestación y lactación.

El margen medio resultante de la producción de carne de por-cino es bastante negativo en los últimos meses.

Otras estrategiasEl documento del MARM enumeras las medidas tomadas en el

marco de la OCM de la carne de porcino. • Almacenamiento privado: En España se solicitaron

19.800Tn de carne de porcino, situándose junto con Dinamarca en el primer puesto en cuanto al número de solicitudes. El Reglamen-to 179/2008 de 28 de febrero, permite prorrogar un máximo de tres meses la salida de la carne que permanece almacenada en los frigoríficos europeos. De esta manera los operadores gozan de mayor flexibilidad para proceder al desestocaje de la carne lo que haría posible la salida escalonada de la mercancía sin saturar brus-camente el mercado. Al mismo tiempo, la carne que salga de los almacenes en el segundo semestre de año, encontrará una mayor estabilidad del mercado, pues en estas fechas se prevé la consoli-dación de la tendencia de disminución de la producción europea y, por tanto, de la oferta que propicia un aumento en los precios, coincidiendo con el mejor momento de los meses estivales. Esta medida del almacenamiento privado supuso una retirada de aprox. 100.0000Tn de carne de porcino del mercado.

• Restituciones a la exportación: Como complemento a la medida de almacenamiento privado, España apoyada por otros EEMM solicitó a la Comisión el incremento y ampliación de las restituciones a la exportación para compensar la pérdida de com-petitividad del porcino comunitario en los mercados internaciona-les por la revalorización del euro frente al dólar. Desde la aplicación del nuevo Reglamento, y estudiando la utilización del GATT a la semana 47, observamos la UE ha utilizado la totalidad de la canti-dad anual disponible para canales y despieces (302.000Tn.), de las que España solo ha hecho uso del 6,5% de las solicitadas a nivel comunitario.

Medidas apoyo al ganaderoMediante diversas Ordenas y Reales Decretos, el MARM quiso

apoyar al sector ganadero. Como las ayudas a los titulares de explo-taciones ganaderas para sufragar el coste de los avales concedidos por la sociedad anónima estatal de caución agraria para la obten-ción de préstamos. También la estimación objetiva del IRPF y el régimen especial simplificado del IVA, la cual, contempla la reduc-ción de los módulos para muchos de los sectores ganaderos. En este mismo sentido, el MARM concedió subvenciones para fomentar la producción de productos agroalimentarios de calidad de origen animal y para el fomento de sistemas de producción de razas gana-deras autóctonas en regímenes extensivos.

ConclusiónEn la actualidad es preciso continuar con el seguimiento por-

menorizado de la evolución de precios tanto de la carne como de los piensos, junto con el análisis de las medidas adoptadas en el seno de la UE respecto a los cereales, y un seguimiento de las pro-puestas realizadas en el marco del chequeo médico de la PAC y de las negociaciones de la OMC que puedan afectar al sector.

LECHONES. COMPARACIÓN INTERANUAL DE PRECIOS EN EL MERCADO ESPAÑOLLechón Base 20 Kg

Euros/Kg Canal

60,00

55,00

50,00

45,00

40,00

35,00

30,00

25,00

20,00

15,00

10,001 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

Semanas

2006

2007

2008

Fuente: S.G. Estadísticas Agroalimentarias.Elaboración: S.G. Mercados Exteriores y Producciones Porcina, Avícola y Otras.

RELACIÓN DE COSTE PRODUCCIÓN / PRECIO CARNE DE CERDO EN EL MERCADO ESPAÑOL

Euros/100Kg

210,00

180,00

150,00

120,00

90,00

60,00

30,00

0,00

01-0

5

03-0

5

05-0

5

07-0

5

09-0

5

11-0

5

01-0

6

03-0

6

05-0

6

07-0

6

09-0

6

11-0

6

01-0

7

03-0

7

05-0

7

07-0

7

09-0

7

11-0

7

01-0

8

03-0

8

Meses / año

Precio Carne Porcino

Costes Producción Carne Porcino

RELACIÓN DE COSTE PRODUCCIÓN / PRECIO LECHONES EN EL MERCADO ESPAÑOL

Euros/100Kg

290

270

250

230

210

190

170

150

130

110

90

70

50

01-0

5

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SEPOR 2008 VENCELOS OBSTÁCULOS COYUNTURALES

Redacción.- Del 15 al 18 de Septiembre la localidad murciana de Lorca celebró la XLI edición de la Semana Nacional del Ganado Porcino, en que expusieron 400 firmas comerciales y por la que pasaron 66.000 visitantes, según informó la organización al fina-lizar el certamen, unos 6.000 más que en la edición anterior. Para Sepor, la feria ha conseguido su objetivo que no era otro que “llevar un mensaje de esperanza y fuerza al sector”, como ya anunciaba su eslogan “Progresar es vencer obstáculos”, confir-mado por su mayor número de asistentes y expositores.

Uno de los eventos más destacados de la feria fue el Sym-posium Internacional de Porcinocultura “de la granja a la mesa”, que abordó durante tres días los temas de la erradica-ción de Aujeszky, las barreras sanitarias y comerciales, las alertas y riesgos en prensa, la trazabilidad, la seguridad alimentaria, la selección genética, la gestión medioambiental y los precios de la materias primas, entre otros temas de importancia. En lo que a Aujeszky se refiere, en la jornada del día 16 se habló de la situa-ción actual y resultados del Plan Nacional de de erradicación de Aujeszky, así como la evolución y desarrollo de dicho Plan en la Región de Murcia.

El subdirector General de Medio Ambiente, Lucio Carbajo, dijo que existe “son ya siete las comunidades que, a raíz de los datos obtenidos en 2003 y 2004, están en disposición de solicitar a la Comisión Europea su clasificación como regiones en vías de alcanzar el estatus libre de la enfermedad”, aunque no se trae de las comunidades más productivas. Por su parte el Jefe de Servicio de Sanidad Animal de la Consejería de Agricultura de la Comuni-dad de Murcia, José Pastor, hizo hincapié en que se observa que

“en muchos casos, las altas prevalencias se corresponden con la defectuosa aplicación de la vacunación en el ganado”.

La primera jornada del Symposium también contó con temas relacionados con la bioseguridad alimentaria. Así Silvia Martín Montaña, responsable técnico de CESFAC habló de los controles y la trazabilidad en piensos dejando claro que sin tra-zabilidad es difícil discernir qué productos tienen incorporado un factor de peligro y es difícil discernir qué operadores han estado expuestos a los factores que implican la aparición de dicho peligro. Por su parte, Patricia Coscujuela -Product Mana-ger de Adiveter- se refirió a los criterios y conclusiones de la implantación de APPCC. Dentro de su exposición dio mucha importancia al equipo humano que aplica la seguridad alimen-taria, manteniendo que es necesario el compromiso de todo el personal y la mayor participación posible para analizar detalla-damente todas las partes del proceso.

La gestión ambiental fue el tema central de la segunda jorna-da del Symposium Internacional de Porcinocultura. En ella partici-paron especialistas en esta materia y se dieron algunas cifras sobre los purines, como los 4 millones de toneladas que genera Murcia (40 millones en toda España). Una de las ponencias trató de los tratamientos del purín con el fin de contrarrestar los agra-vios medioambientales y económicos que éstos suscitan. Entre las

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La Semana Nacional del Ganado Porcino de Lorcaganó expositores y visitantes.

Silvia Martín, sin trazabilidad es difícil discernir qué productos tienen incorpora-do un factor de peligro.

Sepor incluyó el Symposium Internacional de Porcinocultura.

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nuevas técnicas, la presentada por la Dirección General de Modernización de Explotaciones y Capacitación Agraria, que está experimentando con seis humedales artificiales de flujo horizontal subsuperficial para conocer cuales son las condiciones de opera-ción más favorables que permitan una mayor descarga de conta-minantes contenidos en el purín de cerdo.

Este proyecto está siendo coordinado en el Instituto de Inves-tigación y Desarrrollo Agrario y Alimentario, IMIDA, y la Universi-dad Politécnica de Cartagena, UPCT, actuando como responsa-bles por ambas instituciones Juan Bautista Lobera Lössel y Ángel Faz Cano, respectivamente. Es en la UPCT donde la investigadora Ana Caballero Lajarín lleva a cabo los análisis pertinentes. De esta forma, este purín de cerdo, una vez sometido a los diferentes tratamientos físicos- químicos y biológicos, puede llegar a adquirir unas características muy similares a las de un agua de riego, pudiendo ser de este modo valorizado. Según explicaron los ponentes, aunque los primeros resultados preliminares son muy satisfactorios, es necesaria una continuidad de este estudio durante un mayor periodo de duración, debido a que estos resul-tados están referidos a una fase inicial.

Y en la tercera jornada del Symposium los protagonistas fue-ron las primeras materias y los OGM’s (Organismos Genéticamen-te Modificados). José Antonio del Barrio, director de Anprogapor, fue unos de los participantes y explicó que Europa depende mucho de las importaciones de primeras materias, muy limitadas debido al cultivo de OGM en los países exportadores. Por ello, el Consejo de Ministros de Agricultura de la UE, explicó del Barrio, debe facilitar y asegurar dichas importaciones, para lo cual debe autorizar excepcional y temporalmente la importación de OGM, una vez que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) haya emitido un dictamen positivo al respecto.

Antonio del Barrio también se refirió al hecho que la UE “debe permitir acceder a nuevas fuentes proteicas” restableciendo la uti-lización de proteínas animales transformadas para la alimentación

animal, las de porcino para aves y las de ave para porcino, a tenor del informe del Comité Económico y Social Europeo de septiembre de 2006 y el de la Agencia de Seguridad Alimentaria Europea (EFSA) de octubre de 2007. El director de Anprogapor explicó que los ganaderos de Estados Unidos y de otros terceros países tienen una diferencia en costes de producción de un cerdo de 105 Kg. vivo con respecto a los de la Unión Europea de 27 euros animal, porque utilizan proteínas animales transformadas (no autorizadas en la UE) y eventos modificados genéticamente (OGM’s) de maíz y de soja no autorizados en la UE.

Una de las novedades de Sepor 2008 fueron las jornadas dedicadas a la alimentación y entre ellas, las que trataron del ganado porcino dentro de la dieta mediterránea. José Flores Duran, del Comité Científico del Foro Interalimentario, habló de las propiedades nutricionales del cerdo y sus derivados. La jor-nada culminó una degustación de productos de cerdo. Y de manos de Juan Antonio Pellicer, profesor y Director de la Escue-la de Hostelería de Cartagena el público presente aprendió algunas de las técnicas de cocinado del cerdo.

Esta Jornada sobre Alimentación fue seguida por unas 600 amas de casa, que contó además con la presencia del médico endocrino del Hospital Virgen de la Arrixaca de Murcia, Juan Madrid Conesa, que habló de cómo seguir una alimentación adecuada para prevenir las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, charla que ha sido muy aprovechada por su planteamien-to práctico a la hora de elaborar una dieta equilibrada para la familia. También se programó actos para 600 escolares de Lorca que aprendieron sobre cómo realizar una alimentación sana apropiada para su edad superando así los hábitos malos de con-feccionar almuerzos, meriendas y cenas excesivamente calóricas.

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Juan Antonio Pellicer hizo una demostración sobre técnicas de cocinado de cerdo.

Antonio del Barrio también se refirió al hecho que la UE “debe permitir acceder a nuevas fuentes proteicas”.

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Después de tantos años con las fases de gestación y destete juntas, ¿por qué decidió separarlas?

Sanitariamente creí que era mejor. Así que el año pasado hice el proyecto, la nave de destete se inició en noviembre y en mayo de este año ya pudimos empezar a entrar animales. Como ya tenía el engorde en otro sitio, creía que mis explotaciones estarían mejor estructuradas.

Tan sólo tiene el engorde integrado, ¿cómo es eso?En realidad, siempre he trabajado por cuenta propia

porqué me gusta más. A principios de los 80 integré las madres y el destete, pero la experiencia no me gustó. Así que, de momento, las cerdas prefiero que sean mías y llevarlas a mi gusto. Pero en el caso del engorde, la verdad es que siempre he tenido que luchar mucho a la hora de negociar los precios finales en el matadero. Cada liquida-ción era un suplicio. Tenía la sensación que el matadero me tomaba el pelo. Así que el año pasado decidí integrar el cebo, para librarme de este quebradero de cabeza.

Y acertó?.Pues sí, porqué con los precios de este último año, por lo menos mi negocio no ha perdido tanto como lo hubiese hecho con el cebo propio. Los mataderos no respetan el precio de la lonja y cada viaje semanal tenía que negociar el precio. Es duro para un pequeño productor.

¿Cómo ha vivido este último año, en el que el sector ha estado inmerso en una crisis?

Realmente no lo he pasado tan mal, por lo que te comentaba de haber integrado el cebo. Si no hubiera decido integrar el engorde, el balance hubiera sido más negativo y en cambio, el negocio, en el fondo, ha sido más llevadero. Pero, claro, el aumento altísimo del com-bustible y el pienso han provocado que durante estos meses ganáramos menos. Mis costes han aumentado por lo menos un 20%. En el pienso para las cerdas, el precio de inicios de 2007 era de 0,18 euros y en Septiembre de este año de 0,27 euros. Pero si miras a los ganaderos sólo con engorde, sus consecuencias y repercusiones han sido mayores. Y además, a todo ello se le debe unir la crisis financiera, que se traduce en menos financiación.

Económicamente, ¿estos últimos 12 meses han sido los peores de su historia?

Personalmente, he vivido varias crisis en el sector del cerdo, pero hace unos años se resolvían de diferente manera. En los setenta u ochenta , por ejemplo, después de una crisis sabíamos que iba a venir una época de bonanza y nos recuperábamos. Siempre se solía recuperar

Los primeros cerdos que vio Antonio Aguiló eran los que les ser-vían en la tienda familiar de Fabara (Zaragoza). Su primera experiencia con la cría de cerdos la tuvo con una sola cerda, que Antonio llevaba a unos vecinos para que su macho la montara, “aunque a mí no me dejaban mirar”, y así crió sus primeros lechones para la matanza.

Con el tiempo se dio cuenta que, aunque el trabajo en la tienda era rentable, lo que le gustaba era la cría de cerdos. Así que Antonio dejó la tienda a los 23 años y inició su carrera profesional como pro-ductor porcino, primero con 50 cerdas para terminar con las 900 actuales.

Antonio Aguiló regenta 3 explotaciones que conforman las tres fases de producción, emplazadas en diferentes lugares del término de Fabara. Por un lado, la gestación y la maternidad; por otro el destete y finalmente, el engorde. Hasta mayo de este año, las naves de destete eran colindantes con las de gestación y maternidad, pero Antonio deci-dió separarlas. Ambas son de su propiedad y no se rigen por la integra-ción, al contrario del engorde que desde hace un año está integrado a Agropecuaria Coperal.

Los últimos doce meses han sido duros para el sector porcino, que Antonio ha afrontado con resignación y con la esperanza que la Administración se decida a echarles un cable. Mientras sus cinco tra-bajadores continúan con su labor diaria para sacar adelante

ganaderosANTONIO AGUILÓ:“ME PREOCUPO POR REDUCIR LOS COSTES DE PRODUCCIÓN”

Antonio Aguiló tiene sus explotaciones en la localidad de Fabera.

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ganaderos

Las nuevas salas de destete equipadas con las VR-H.

Año de construcción: 1970 - Última reforma: Mayo 2008 (destete nuevo)CensoMadres: 900 Destete: 3.000 Machos: 3-4 (recelo)

Parámetros de Tª (máx. y mín.)Gestación: 25-19°C Maternidad: 25-22°CDestete: 28-26°C Engorde: 22-20°CRendimientos técnicos: (Enero-Septiembre 2008)

• Maternidad:Nacidos: 12,4Nacidos vivos: 11,8Destetados: 10,5Partos madre/año: 2,3Destetados madre/año: 24,15Fertilidad: 78%Intervalo partos: 155 díasVida media de las madres (nº de partos): 7-8

• Destete:Peso vivo entrada: 6 KgPeso vivo salida: 18-19 KgBajas: 2%Densidad animal: 0,22m2/ lechónTD-TF: Por salasSistema de ventilación: FancomSistema de calefacción: DeltaPiensos destete: 3 (preestarter, estarter, arranque)

FICHA TÉCNICAel dinero perdido. Pero la estructura de la producción ha cam-biado mucho y ya no es así. Ahora cuando uno pierde dinero es muy difícil de recuperarlo. Por ejemplo, para recuperarnos de todos estos meses, el precio del cerdo debería llegar a casi los dos euros durante una buena temporada, 7 u 8 meses. Y no es que sea imposible, pero sí poco probable, a mi parecer.

Como empresario, ¿qué le preocupa más: una crisis econó-mica o patológica?

Sin ninguna duda, la económica. En el caso de las enferme-dades nunca sabes si pueden influir positiva o negativamente. Pero al fin y al cabo son más controlables. Por ejemplo, en la peste del 97-98 muchos ganaderos afectados, aunque no pudieron producir, recibieron una compensación económica y en el fondo no perdieron mucho dinero. Mientras que a los que no nos afectó, el precio del cerdo iba tan bajo que nos fue mal. Aunque, claro, no fue tan mala como ahora porqué los costes de producción son más elevados.

Durante estos meses, ¿ha puesto más atención en algún aspecto de su manejo?

Sí; en los costes de producción. En una explotación como la mía, te das cuenta que puedes controlar algunos gestos. Por ejemplo, en el gasto de energía, arreglar tu mismo los desper-fectos, apurar más los materiales,… En mi caso, en el destete tengo acumuladores eléctricos de 9.000 vatios que me van bien. Ésta es por ejemplo una manera de ajustar los costes energéti-cos. Lo que me preocupa más es poder producir a un coste más bajo, reduciendo el consumo energético, las bajas en destete o aumentando la producción de las cerdas. Actualmente, el coste de producción de un lechón en mi granja ronda los 40-42 euros. Así que debo fijarme en cualquier pequeña cosa para mejorar este coste.

Durante este tiempo, ¿la situación del sector le ha privado de realizar alguna inversión?

No; la verdad es que en 2007 proyecté la nave nueva de destete y tiré adelante con ello. Pero ahora ya no tengo previsto realizar ninguna inversión más. Mi estrategia será más bien conservadora. Ya he realizado mi inversión y he estructurado mi negocio y ahora toca paciencia y tranquilidad.

¿Qué lección le ha enseñado el sector porcino?La de aguantar, porqué es un sector con altibajos. Hace falta

mantener la cabeza fría. Por lo menos los trabajamos por nuestra cuenta. He vivido problemas sanitarios, épocas con muchos abor-tos, muertes en el cebo,… pero sólo nos queda aguantar. Y guardar algún dinero para los tiempos difíciles, aunque normal-mente todo lo que se gana ya se reinvierte en la explotación.

¿Qué producto Rotecna le ha dado mejores resultados?Todos me han dado buenos resultados. Pero si de alguno en

especial estoy muy contento es de las tolvas de destete y espe-cialmente de los bebederos con válvulas. Van muy bien. Hemos comprobado que tenemos menos cantidades de purines porqué el desperdicio de agua es menor.

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Redacción.- Con 113.580 visitantes, un 2% más que en la edición de 2007, Space obtuvo su segunda edición con más afluencia de visitantes, después que el record lo estableció en 2003. La mayor parte de ellos eran nacionales, mientras que los internacionales sumaron un poco más de 9.000 personas.

Según informa la organización, la vigésimo segunda edición de Space se desarrolló en un excelente ambiente y fue punto de encuentro para numerosos intercambios y contactos de gran calidad entre los 1.264 expositores y los visitantes profesionales que frecuentaron los estands del salón ganadero de Rennes. Según la opinión de los expositores, fue una buena o incluso muy buena SPACE, por los numerosos contactos que hicieron para las próximas semanas y meses con el fin de concretar pro-yectos de inversión.

Space 2008 fue del 9 al 12 de septiembre bandera insignia de las altas tecnologías y de las novedades en todos los ámbitos de las producciones animales. Con numerosos expositores, la plataforma Investigación y Desarrollo y los INNOV’ SPACE, Space mostró toda la modernidad de la agricultura y de la gana-dería, que utilizan cada vez más las técnicas más modernas para optimizar los resultados técnicos-económico, alcanzar un alto grado de precisión en las explotaciones, utilizar todos los recur-sos de las energías agrarias, mejorando al mismo tiempo la seguridad de los ganaderos y sus condiciones de trabajo.

Numerosos coloquios y conferencias hicieron de Space un lugar de intensos debates, de confrontaciones y de diálogos sobre todos los temas que se refieren a las producciones anima-

les (estrategias para el futuro, desarrollo sostenible, aplicación del Grenelle del medio ambiente,…).

La calidad excepcional de las presentaciones animales y los concursos dieron a Space un nivel genético mundial, en particu-lar, en las dos razas que organizaban acontecimientos de alcan-ce nacional e internacional (las razas Marrones y Rubios de Aquitania). Para ello, se tomaron todas las precauciones máxi-mas, en particular la vacunación obligatoria de todos los anima-les contra la fiebre ovina.

La audiencia internacional del SPACE se ha caracterizado por la participación de 360 expositores y de 9066 visitantes extranjeros, procedentes de un centenar de país (similar a 2007, a pesar de una reducción sensible del número de visitantes musulmanes, a causa del Ramadhan).

El foro franco-ruso organizado por primera vez permitió nue-vos intercambios entre inversores de Rusia y expositores interesa-dos a desarrollarse en este país, que debería concretarse con acuerdos comerciales. Varias delegaciones (Rusia, Malí, la India,…) lideradas por Ministros y viceministros, buscaron asociaciones para desarrollar las producciones animales en sus países.

La visita oficial del Primer Ministro francés, acompañado por el Ministro de Agricultura y Pesca, se vio como el reconocimien-to por el Estado de la importancia de la agricultura en la econo-mía francesa y de su papel estratégico en los equilibrios alimen-tarios a nivel internacional. Tras este gran éxito, el 23º SPACE se desarrollará del 15 al 18 de Septiembre de 2009.

SPACE 2008, LA SEGUNDA EDICIÓN CON MÁS VISITANTES

ferias

A pesar de la delicada situación ganadera europea, la feria francesa fue visitada por 113.580 personas.

La feria francesa fue visitada por más de 113.000 personas.

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Redacción.- La alimentación animal es un eslabón esencial en la cadena alimentaria por su trascendencia para garantizar la seguridad alimentaria. Por ello, el Consejos de Ministros aprobó el pasado 5 de Septiembre el Real Decreto 1471/2008 por el que se establece y regula la red de alerta para piensos y el plan de emergencia para la alimentación animal.

Se trata de un complemento a la normativa actual, como el artículo 50 del Reglamento (CE) nº178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo que establece los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria. A raíz de este Reglamento se creó además la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijaron procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, además de disponer la creación de un sistema de alerta rápida para los alimentos y piensos, conocido por las reglas RAFF.

El Gobierno español ha redactado ahora este Real Decreto para asegurar un mínimo común denominador para garantizar el perfeccionamiento de las estructuras sanitarias al tiempo que se garantiza la adecuada coordinación entre las autoridades competentes para cumplir con lo establecido con el citado artí-

culo 50. El Real Decreto, como en su texto indica, contempla la puesta en práctica de medidas a través de la creación de un sistema de comunicación e intercambio de información para dar a conocer la presencia de riesgos asociados a los piensos que puedan afectar a la salud humana, la sanidad animal y el medio ambiente, así como la aprobación de un plan de emergencia para los piensos.

Según el Real Decreto, la comunicación de los riesgos cita-dos asociados al consumo de piensos se sustentarán, integrarán y transmitirán a través de la aplicación informática denominada “Sistema Informático de registro de establecimientos en alimen-tación animal” (SILUM). En este sistema de registro, residirán las actuaciones y demás datos que deban compartir los miembros que componen la red de alerta para los piensos.

En lo que a la red de alerta rápida para los piensos se refie-re, el Real Decreto establece un sistema nacional de intercam-bio de información en forma de red entre las autoridades competentes y el MARM, en caso de riesgos graves, directos o indirectos, para la salud humana, la sanidad animal o el medio ambiente, derivados de cualquier producto para la alimenta-ción animal.

REAL DECRETO PARA LA RED DE ALERTA DE PIENSOS

Comparencia en rueda de prensa de la Vicepresidenta del gobierno, María Teresa Fernández, junto a la Ministra, Elena Espinosa. Foto archivo.

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El Decreto pretende promover una coordinación entre las autoridades para garantizar la seguridad alimentaria.

Garantizar el perfeccionamiento de las estructuras sanitarias al tiempo que se garantiza la adecuada coordinación entre las autoridades competentes.

El Real Decreto establece un sistemanacional de intercambio de informaciónen forma de red.

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Según esta legislación, las autoridades competentes debe-rán comunicar al MARM, a través de la Dirección General de Recursos Agrícolas y Ganaderos, al menos los siguientes casos:

A/ Toda medida que hayan adoptado, en especial aquellas que supongan una limitación, restricción o paralización de activida-des de los establecimientos de las empresas de piensos.

B/ Los requerimientos que hayan dirigido a los explotadores de empresas de piensos, siempre que incluyan una reco-mendación de la forma en que el órgano competente entienda que deben subsanar el incumplimiento generado por el riesgo.

C/ Las actuaciones voluntarias de las empresas de pienso, más allá de las impuestas por la normativa, en el caso de un riesgo.

D/ Toda aquella información que permita realizar la trazabi-lidad del producto y determinar el origen del riesgo para la salud humana, la sanidad animal o el medio ambiente.

En este último caso, la comunicación deberá contener:

1/ Información que permita identificar el pienso.

2/ Descripción del riesgo y resultados de análisis y sus conclusiones para evaluar la importancia.

alimentación

La alimentación animal es un eslabón importante en la cadena alimentaria.

3/ El carácter y duración de las medidas administrativas adoptadas.

4/ La información posible sobre las cadenas de comer-cialización y sobre la distribución del pienso.

5/ Toda la información posible sobre el tenedor, produc-tor o distribuidor del pienso.

El Real Decreto establece también que cuando las autorida-des competentes adopten alguna medida para garantizar el cumplimiento de la legislación, como la restricción de venta en el mercado, se deberá comunicar al MARM a la mayor brevedad posible. También se deberá comunicar cualquier circunstancia que se manifieste con posterioridad a la primera comunicación, como la modificación o suspensión de medidas y las razones de los cambios.

En el caso de la comunicación a las autoridades compe-tentes y la Unión Europea, tan pronto como el MARM reci-ba las informaciones, las transmitirá inmediatamente al resto de autoridades competentes y en el caso que pudiera haber un riesgo grave, directo o indirecto para la salud humana, a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. En el caso que el riesgo tuviera implicaciones para la salud humana, la sanidad animal o el medio ambien-te, o pudiera resultar de interés su conocimiento para la Comunidad Europea, la información –indica el Real Decre-to- se transmitirá a la Comisión Europea a través del RASFF. En este caso será el Director General de Recursos Agrícolas y Ganaderos el responsable de transmitir las medidas adop-tadas a la autoridad europea.

En lo que se refiere al plan de emergencia para la ali-mentación animal, la Comisión Nacional de Coordinación en Materia de Alimentación Animal será la encargada de elaborar este plan en el que se describirán las medidas que deberían aplicarse sin demora cuando se detecte que un pienso entraña riesgos directos o indirectos, para la salud humana, la sanidad animal o el medio ambiente. Asimismo, esta Comisión Nacional revisará el plan a la vista de las necesidades planteadas, en función de la evolución de las estructuras implicadas en los controles y de la experiencia adquirida. Una vez elaborado el plan será el MARM quién lo comunique a la Comisión Europea.

Este sistema de red de alerta rápida permitir, según el MARM, una comunicación ágil y eficaz de los riesgos alimenta-rios que puedan afectar a los piensos, y en consecuencia a la sanidad animal, la salud humana y el medio ambiente.

El plan de emergencia para la alimenta-ción animal, describirá las medidas que deberían aplicarse cuando se detecte que un pienso entraña riesgos directos o indirectos, para la salud humana, la sanidad animal o el medio ambiente.

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Redacción.- La Comisión Europea adoptó a mediados de septiembre una propuesta para una nueva regulación que mejo-re las condiciones de los animales en el momento del sacrificio o muerte y que asegure que se tratan humanamente. Entre los objectivos que persigue esta propuesta: mejorar la protección de los animales en el momento de su sacrificio o matanza; fomentar la innovación en materia de técnicas de aturdimiento y matanza; y ofrecer condiciones equitativas en el mercado interior a los explotadores de empresas.

La Comisión pretende con esta iniciativa simplificar la legis-lación existente y actuar de acuerdo con las regulaciones de higiene alimentaria. Así que la propuesta integra consideracio-nes de bienestar en el diseño de los mataderos y requiere un control regular de la eficiencia de las técnicas de aturdimiento. Esta propuesta sustituirá a la Directiva 93/119/CE, relativa a la protección de los animales en el momento de su sacrificio o matanza, que se aplica a la matanza de animales de granja. La entrada en vigor de la nueva legislación está aún por confirmar, pero en el borrador se cita el 1 de Enero de 2011.

Contexto

En la Unión Europea, cada año se sacrifican cerca de 360 millones de cerdos, ovejas, cabras y bovinos así como miles de millones de aves para su consumo. Además, cerca de 25 millo-nes de animales se sacrifican para sacar provecho de sus pieles. El control de las enfermedades contagiosas también requeriría la matanzas de otros cientos de millones de animales.

La Comisión expresa en la propuesta que si se consideran los objetivos perseguidos, la situación actual no es satisfactoria. El nivel de protección animal se cumple de manera desigual en los Estados miembros, y los resultados son a veces muy insatisfac-torios. Las diferencias entre los requisitos aplicados en los Esta-dos miembros a los mataderos y los fabricantes de equipo de aturdimiento no garantizan a estos unas condiciones equitati-vas, a pesar de que compiten en un mercado global. Esta situa-ción tampoco favorece la innovación.

Además, la Comisión indica que se han detectado proble-mas específicos relacionados con la legislación de la UE, como la falta de una metodología armonizada para los nuevos méto-dos de aturdimiento, la ausencia de responsabilidades claras de los explotadores de empresas, la insuficiente competencia del personal o las deficientes condiciones de bienestar animal durante las matanzas con fines de control de enfermedades.

En particular, afirma el informe, al cambiar una directiva por un reglamento, la propuesta garantiza una aplicación uniforme y simultánea y evita la carga y las desigualdades que generan las transposiciones nacionales. El reglamento es también propicio para una aplicación más rápida de los cambios como conse-cuencia de los avances técnicos y científicos. Además, ofrece un

MEJORAS DEL BIENESTAR ANIMAL EN EL MATADERO

La nueva propuesta trata de mejorar el bienestar en el matadero después de la llegada de los animales. Foto: ElPozo Alimentación

bienestar animal

La Comisión quiere introducir nuevos aspectos en el sacrificio de animales para preservar su bienestar.

El nivel de protección animal se cumple de manera desigual en los Estados miembros.

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sentido, la propuesta de la Comisión Europea también establece que estos métodos serán mejor definidos y deberán ser renova-dos en función de los avances técnicos, teniendo también en cuenta las consideraciones socioeconómicas.

Métodos de consulta

En 2006 la Comisión pidió un estudio externo sobre las prácticas de aturdimiento en los mataderos y sus consecuencias económicas, sociales y medioambientales. Durante el estudio, se consultó a importantes partes interesadas, como asociacio-nes de la industria de la carne, autoridades competentes y organizaciones de defensa del bienestar de los animales.

La Comisión mantuvo también contactos directos con las partes interesadas y con expertos científicos, técnicos y jurídicos en torno a distintos aspectos de la propuesta. Las consultas se iniciaron en julio de 2006. La iniciativa fue promovida mediante presentaciones en foros industriales y en comités o grupos con-sultivos pertinentes de la Comisión a lo largo del periodo 2006-2007. Se crearon y actualizaron con regularidad páginas web específicas para informar al público sobre la iniciativa. Entre Diciembre de 2007 y Febrero de 2008 se abrió un buzón y se invitó a las partes interesadas a que enviaran sus opiniones.

Respecto a esta propuesta, la Comisaria de Salud, Androulla Vassiliou, declaró que “como sociedad debemos preocuparnos por el trato a los animales, que incluye disminuir su estrés y evitar daño en el momento del sacrificio. La legislación actual de la Unión Europea (UE) está anticuada y debe ser revisada. Esta propuesta conllevará una gran diferencia en la manera en la que los animales serán tratados en el momento de su sacrificio, así como promover la innovación y suministrar un mayor rol a los operadores de este campo”.

conjunto de normas único que lo hace más visible y fácil de aplicar tanto para los explotadores de empresas como para los socios comerciales de la UE.

La propuesta, según la Comisión, ofrece también mayor flexibilidad a los explotadores de empresas gracias a la adopción de directrices sobre cuestiones técnicas detalladas. Paralela-mente, también exige a los explotadores de empresas que se impliquen realmente en el bienestar de los animales (autocon-troles de los procedimientos de aturdimiento, procedimientos de trabajo normalizados) y, por lo tanto, contribuye a un mayor respeto del bienestar animal durante el sacrificio.

Nuevas medidas

Según la propuesta presentada por la Comisión, los matade-ros – a excepción de los de menos envergadura- deberán nom-brar una persona responsable para el bienestar animal que se encargará de implementar las medidas de bienestar animal y asegurarse que su personal está suficientemente cualificado y certificado para su trabajo. Todos aquellos operarios que traba-jen con los animales en el matadero deberán poseer un certifi-cado de competencia en relación a los aspectos de bienestar de sus tareas. El certificado será válido durante 5 años y sometido a un examen independiente por organismos acreditados.

Los fabricantes de equipamiento de material de aturdimien-to tendrán que suministrar las instrucciones necesarias para asegurar un apropiado bienestar al animal y las técnicas serán actualizadas según los avances científicos.

Para ello, los Estados Miembros deberán crear centros de investigación para suministrar apoyo permanente y competente a los inspectores oficiales. La propuesta europea contempla la creación de centros de referencia nacionales para el bienestar animal que deberán apoyar con información técnica a los mata-deros. a pesar que existen ya centros de esta índole, la Comisión cree que no son suficientes para los inspectores oficiales. Por otro lado, las autoridades competentes también serán respon-sables ante el público cuando lleven a cabo sacrificios masivos en casos de enfermedades contagiosas. Respecto a estos sacri-ficios masivos, la propuesta establece que deber haber más planificación, supervisión y informes.

Cada operador deberá desarrollar e implementar procesos de calidad para asegurar unos buenos estándares de bienestar de manera fiable. Como el uso de una metodología no es nuevo para los matadero porqué ya se requiere para la seguridad ali-mentaria (conocido como sistema ACCP), lo que es novedoso de esta propuesta son el requerimiento de procesos estandari-zados para el bienestar animal. Como parte de ello, la propues-ta exigirá a los operadores evaluar la eficiencia de sus métodos de aturdimiento, para percatarse que después de éste los ani-males no recobren la conciencia antes del sacrificio. En este

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La propuesta exigirá a los operadores evaluar la eficiencia de sus métodos de aturdimiento.

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sector

Redacción.- La Ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) hizo una intervención en el Senado, a media-dos de septiembre, para explicar la situación actual de los sec-tores ganadero y cárnico españoles. La Ministra destacó la recuperación de las cotizaciones y la superación de las dificulta-des en gran parte de los subsectores ganaderos, gracias a los esfuerzos realizados por los ganaderos y a las medidas de apoyo puestas en marcha por el Gobierno para solventar la situación coyuntural de algunos afectados. Como por ejemplo, el incre-mento de los costes de producción y el alza de los precios de materias primas, y superar las dificultades estructurales de otros, impulsando la mejora de la competitividad.

En los que al sector porcino se refiere, la Ministra destacó las medidas adoptadas para la recuperación de los mercados gana-deros para aquellos sectores que en los meses pasados atrave-saron ciclos de bajas cotizaciones, mediante la utilización de herramientas contempladas en la legislación comunitaria, como, en el caso del porcino, el almacenamiento privado y las restitu-ciones a la exportación. Medidas que contribuyeron a la recupe-ración de los precios, lográndose que las cotizaciones en 2008 se aproximaran a los precios registrados en la campaña de 2006, situándose muy cerca de la media en la UE-27.

Elena Espinosa destacó también la puesta en marcha de Plan de Acción integral del ovino y caprino, sector afectado por la retracción de la demanda y la lengua azul, Plan para el que el MARM destinará más de 350 millones de euros durante el perio-do 2008/2012, con objeto de garantizar la viabilidad del sector.

Este compromiso, indicó la Ministra, se concreta en medidas como la concesión de subvenciones para fomentar la produc-ción de productos agroalimentarios de calidad, para el fomento de los sistemas de producción de razas autóctonas y para las

agrupaciones de productores. Igualmente se traduce en la con-cesión de ayudas a los ganaderos de ovino en las zonas de res-tricción sanitaria por lengua azul, el fomento del consumo de carne de ovino a través de campañas promocionales, así como la posible puesta en marcha de una marca de calidad de carne de ovino.

Elena Espinosa ha recordado también algunas medidas fiscales adoptadas para el ovino, caprino y sector cunícola. Así como líneas de crédito a las explotaciones ganaderas de porcino, vacuno de cebo, conejos, ovino y caprino, para sufragar el coste de los avales y el tipo de interés, hasta un crédito máximo de 40.000 euros por explotación.

En relación con la industria cárnica, Elena Espinosa ha resaltado el incremento conseguido en las exportaciones de un 20% durante 2008, mejora en la que ha jugado un papel importante el Plan de Medidas para la Mejora del Acceso de los Productos Ganaderos a los Mercados Exteriores del MARM, lográndose cerrar importantes acuerdos para la apertura de mercados en países como Argentina, Brasil, Australia, Méjico, China, Cuba, Costa Rica, Nueva Zelanda, Singapur y Ucrania.

Igualmente, ha añadido la Ministra, se ha constatado un incre-mento en el sector avícola de puesta durante lo que va de año, con un aumento del precio medio constatado del huevo a la salida del centro de clasificación de un 10% con respecto al mismo periodo del año anterior.

Elena Espinosa ha concluido su intervención abordando la situa-ción del sector lácteo, inmerso en un proceso de reestructura-ción, que cuenta, ha subrayado la Ministra, con el decidido apoyo del Gobierno para situar las explotaciones lecheras espa-ñolas en condiciones de competitividad.

EL MARM Y LA RECUPERACIÓN DE LA GANADERÍA ESPAÑOLA

La Ministra Espinosa en su intervención en el Senado.

El MARM destaca la colaboración entre los agentes implicados en el sector y la Administración, para solventar la situación.

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34

Redacción.- La mortalidad de los lechones recién nacidos constituye una preocupación económica y de bienestar de primer orden. Se trata de uno de los temas abordados por el Welfare Quality®, un proyecto financiado por la UE y diseñado para inte-grar el bienestar de los animales domésticos en la cadena alimen-taria. Parte de los objetivos de Welfare Quality® consiste en desarrollar estrategias para mejorar el bienestar animal.

Los ganaderos sufren una media del 20% de mortalidad por camada de lechones, lo que representa una cuestión importan-te en el bienestar del animal y una pérdida económica para el ganadero. De media, la mortalidad neonatal puede costar a los ganaderos 2,56 lechones por camada dos veces al año. Con los precios actuales, un ganadero con una piara de 250 cerdas podría perder más de 50.000 euros al año debido a las muertes prematuras de lechones.

Sin embargo, la investigación realizada mediante el proyecto Welfare Quality®, y apoyada por el gobierno escocés, propor-ciona estrategias prácticas para ayudar a los ganaderos a aumentar sus beneficios a la vez que mejoran la calidad de vida de sus cerdas y lechones.

La importancia de la genética

Tradicionalmente, los ganaderos han utilizado parideras para evitar que los lechones fueran aplastados accidentalmente por la cerda. Sin embargo, se sabe que las parideras estresan a la cerda y pueden estar relacionadas con otras causas de morta-lidad de los lechones como el canibalismo. Se han realizado campañas públicas que han expresado su rechazo al uso de

parideras. Por ello, los investigadores de Welfare Quality® se han centrado en el estudio de los factores genéticos que deter-minan la mortalidad de los lechones y en la posibilidad de mejo-rar las oportunidades de supervivencia de un lechón a través de la selección genética en instalaciones con interiores sin jaulas y en sistemas extensivos.

El estudio de investigación ha demostrado que puede mejo-rarse la supervivencia de los lechones en solo una generación en estos sistemas sin parideras. Los investigadores descubrieron que los lechones que encuentran la ubre y pueden mamar rápi-damente muestran tasas de supervivencia mayores. Esta tem-prana vitalidad combinada con características físicas como un peso y formas corporales adecuados suponen una mayor tasa de supervivencia.

Los lechones que murieron al nacer eran desproporcionada-mente largos y delgados, mientras que los lechones que sobre-vivieron estaban mejor proporcionados y presentaban una capa de grasa mayor.

Las características de las cerdas son tan importantes como las de los lechones en lo referente a la supervivencia de estos últi-mos. La probabilidad de que los lechones sobreviviesen era mayor si la cerda les proporcionaba una placenta eficiente que les per-mitiese desarrollar el peso y formas adecuados para nacer. Las placentas pobres (que no proporcionaban las condiciones reque-ridas) aumentaban las tasas de mortalidad. Además de seleccio-nar cerdas que ayuden al desarrollo de sus lechones, se deben seleccionar al mismo tiempo cerdas que muestren un buen com-portamiento maternal. Las cerdas deben estar tranquilas y sose-

MORTALIDAD DE LECHONES

bienestar animal

La Welfare Quality ha realizado un estudio sobrela mortalidad de los recién nacidos.

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gadas al parir y tumbarse lenta y cuidadosamente, reduciendo así el riesgo de aplastar accidentalmente a los lechones.

Tasas de supervivencia

Los investigadores de Welfare Quality® estudiaron a los lechones y a las cerdas que fueron inseminadas por cerdos con altas tasas de supervivencia frente a tasas medias de superviven-cia. Este estudio demostró que las tasas de supervivencia pueden aumentar sustancialmente al seleccionar a cerdos con ‘altos nive-les de supervivencia’. La mortalidad era sólo del 12% en camadas seleccionadas para una alta supervivencia en comparación con el 18% en camadas seleccionadas para la supervivencia media. Las cerdas con altas tasas de supervivencia eran mejores madres y mostraban menos tendencia a aplastar a sus crías durante el parto que las cerdas con tasas de supervivencia media.

La mejora de la supervivencia usando estrategias de selec-ción genética es beneficiosa tanto para el bienestar del lechón como para el de la cerda, además de proporcionar a los gana-deros un importante ahorro económico. Asimismo, esta investi-gación demuestra la posibilidad de eliminar gradualmente las parideras en el futuro.

Este estudio se ha realizado dentro del tercer Subproyecto de Welfare Quality®, centrado en el desarrollo de estrategias prácticas para mejorar el bienestar de los animales de granja. Los temas investigados son:

- Mejora de las relaciones entre ser humano y animal.- Soluciones genéticas a los problemas de bienestar.- Eliminación de comportamientos Perjudiciales.- Reducción de la cojera en el ganado vacuno y los pollos de engorde.- Minimización de la mortalidad neonatal en cerdos.- Reducción del estrés social en porcino y vacuno.

El Dr. Xavier Manteca es el líder del Subproyecto.www.welfarequality.net

bienestar animal

La tasa de supervivencia de los lechones, por una mejora del compor-tamineto maternal se ve sustancialmente mejorada en cuanto la selec-ción es para una alta supervivencia.

FIGURA 1. APLASTAMIENTOS DURANTE LA LACTACIÓN

Numero de aplastamientos

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0CERDAS CON MAYOR VIDA MEDIA DE LAS CERDAS

36

Redacción.- La Salmonella es una causa importante de las enfermedades de transmisión alimentaria de los humanos. Los animales de granja y los alimentos de origen animal forman una importante fuente de las infecciones humanas de Salmonela. Por tanto, para reducir la incidencia de la salmonelosis humana en la Unión Europea (UE), la legislación comunitaria prevé el establecimiento de la reducción de la Salmonela en las poblacio-nes de alimentos de origen animal incluyendo los mataderos.

Para respaldar este objetivo, se ha llevado a cabo un estudio en toda la Unión para determinar la prevalencia de cerdos infec-tados de Salmonella en el matadero. Los cerdos han sido esco-gidos aleatoriamente entre los mataderos que comprenden el 80% de sacrificios dentro de cada uno de los Estados Miem-bros. Este informe sobre los mataderos es la cuarta línea de un informe que está preparando la Comunidad Europea.

Las muestras tuvieron lugar entre octubre de 2006 y sep-tiembre de 2007. Todos los Estados Miembros participantes y Noruega tomaron muestras de los nódulos linfáticos de los ani-males sacrificados. En total fueron 19.159 cerdos muestreados que supusieron una recogida total de muestras de los nódulos linfáticos de 19.071.

Veinticuatro de los 25 Estados Miembros participantes aisla-ron la Salmonella spp de las muestras tomadas, que dio como

resultado una prevalencia de Salmonela positiva de cerdos sacri-ficados del 10,3%. Esto significa que en la Unión Europea en el punto del matadero uno de cada 10 cerdos sacrificados se esti-ma que está infectado en el nódulo linfático. La prevalencia de la Salmonela en estos cerdos sacrificados variaba en función del Estado Miembro, de 0% a 29%.

Todos los 24 países que dieron positivo en Salmonela aisla-ron el Salmonela Typhimirium y 20 Estados Miembros detecta-ron la Salmonela Derby, que son dos de los serotipos más comunes encontrados en los casos de infecciones en humanos. Ello da como resultado un prevalencia observada en la Comuni-dad de 4,7% para S. Typhimirium, variando de 0% a 16,1% según el país, y del 2,1% en S. Derby, variable del 0% al 6,5%.

De aquellos cerdos de los que se tomaron muestras de los nódulos linfáticos, 13 Estados Miembros recogieron carcasas para determinar la prevalencia de la contaminación externa con

LAS PREVALENCIAS ESTIMADAS DE SALMONELA EN LA UE

La salmonela es una enfermedad transmisible de animales a los humanos.

patologías

La Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria publicó en mayo de este año un informe sobre el estado de la Salmonela en los cerdos que llegan al matadero.

En la Unión Europea en el punto del matadero uno de cada 10 cerdos sacrifi-cados se estima que está infectado en el nódulo linfático.

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Salmonela. Los datos de este grupo mostraron que las carcasas contaminadas observadas con Salmonela spp. fueron el 8,3% en conjunto, significando que una de cada 12 carcasas estaban contaminadas de Salmonela para este grupo de Estados Miem-bros. A nivel de países, la prevalencia de carcasas contaminadas iba del 0% al 20%.

Además, 9 Estados Miembros recogieron datos adicionales de jugo de carne y de sangre con el objetivo de investigar la prevalencia de los cerdos sacrificados con anticuerpos contra la Salmonela, indicando la exposición pasada del animal a esta patología. Estos países usaron diferentes pruebas de laborato-rios para detectar los anticuerpos y un estudio llevado a cabo por el Laboratorio de Referencia de la Comunidad para la Sal-monela mostró que los resultados de estos diferentes métodos no eran comparables entre los Estados Miembros. Por tanto, en conjunto las prevalencias de cerdos sacrificados con anticuerpos contra la Salmonela no se podrían estimar para este grupo de países. A nivel de los Estados Miembros la prevalencia de los cerdos sacrificados con anticuerpos contra Salmonela oscila entre el 3,5% y el 33,3%.

La diversidad de Salmonela aislada en los nódulos linfáticos de los cerdos sacrificados fue grande y en total se aislaron 87 serotipos en la Unión Europea. Los cinco que se has aislado con más frecuencia de los serotipos de la Salmonela en la UE fueron, de mayor a menor presencia, S. Typhimurium, S. Derby, S. Ris-sen, S. 4, [5], 12:i:- y S. Enteritidis. Todos estos serotipos, con la excepción de S. Derby, son las causas más frecuentes de las infecciones de Salmonela en humanos dentro de la Unión Euro-pea. Los serotipos S. Typhimurium y S. Derby predominan mucho en los nódulos linfáticos; S. Typhimirium siendo el sero-tipo más común, detectado en el 40% de los casos positivos de Salmonela en cerdos sacrificados y presente en los 24 países con positivos de Salmonela. En el caso del S. Derby representa tam-bién un porcentaje importante en los nódulos linfáticos (14,6%) y está presente en 20 de los países con casos positivos.

En total se encontraron 30 serotipos en la superficie de las carcasas en los 13 Estados Miembros donde se llevaron a cabo este test. Los cinco serotipos más aislados de las carcasas fue-ron, de mayor a menor grado: S. Typhimurium, S. Derby, S. Infantis, S. Bredeney y S. Brandenburg. Los tres primeros seroti-pos son las causas más frecuentes de la Salmonela en infeccio-nes en humanos dentro de la Unión Europea. El serotipo S. Typhimurium es el más común en la superficie de las carcasas de cerdos sacrificados y se detectó en el 49,4% de los casos

positivos en carcasas. El segundo serotipo más común es el S. Derby con el 24,3% de los casos positivos en carcasas. Ambos también son frecuentes en cuánto a su presencia en los Estados Miembros, en total en 10 de los 13 países participantes.

La infección de Salmonela en los cerdos sacrificados tiene el potencial de traducirse a una contaminación de la carne y des-embocar en una enfermedad humana. La intervención para reducir la prevalencia de la infección de cerdos podría reducir el número de casos de salmonelosis en humanos. Un manejo seguro de la carne y su proceso de cocinado son medida impor-tantes para minimizar los riesgos en la salud humana de la carne de cerdo contaminada por Salmonela.

Los resultados de este informe de referencia son apropiados para usarse como base para los objetivos de reducir la Salmone-la en cerdos. La legislación comunitaria prevé que establecer los objetivos en cerdos sacrificados teniendo en cuenta todos sero-tipos de Salmonela con relevancia para la salud pública con el apoyo de análisis del coste del beneficio.

Informe publicado por la EFSA (Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria) en mayo de 2008 bajo el título “Task Forceo on Zoonoses Data Collections on the Analisis of the baseline survey on the prevalence of Salmonella in slaughter pigs, in the EU, 2006-2007”. Parte A: Estimación de la prevalen-cia de la Salmonela.

patologías

ESPAÑA: MUESTRAS DE NÓDULOS LINFÁTICOS CON SEROTIPOS

Nº %S. Typhimurium 291 36.1S. Rissen 126 15.6S. 4,[5],12:i:- 97 12.0S. Derby 82 10.2S. Anatum 30 3.7S. Bredeney 28 3.5S. London 11 1.4S. Brandenburg 9 1.1S. Enteritidis 9 1.1S. Newport 9 1.1S. Goldcoast 7 0.9S. Istanbul 6 0.7S. Montevideo 6 0.7S. Mikawasima 5 0.6S. Hadar 4 0.5S. Muenchen 4 0.5S. Bardo 3 0.4S. Brikama 3 0.4S. Choleraesuis var. Kunzendorf 3 0.4S. Agona 2 0.2S. Mbandaka 2 0.2S. Augustenborg 1 0.1S. Grumpensis 1 0.1S. Havana 1 0.1S. Indiana 1 0.1S. Meleagridis 1 0.1S. Offa 1 0.1S. Ohio 1 0.1Serotipos incompletos de Salmonella no tipificada 62 7.7Aislados TOTALES 806

9 Estados Miembros recogieron datos adicionales con el objetivo de investigar la prevalencia de los cerdos sacrificados con anticuerpos contra la Salmonela.

La infección de Salmonela en los cerdos sacrificados tiene el potencial de tradu-cirse a una contaminación de la carne.

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Redacción.- El 14 de julio se publicó en el BOE mediante el Real Decreto 1079/2008 las últimas novedades en el marcado y elaboración del Jamón y la Paleta Ibéricos. La normativa preten-de establecer unos cánones de calidad para que estos productos ibéricos puedan diferenciarse y dispongan de una garantía más homogénea.

El nuevo Real Decreto regula el marcado de jamones y pale-tas cuyo destino sea la curación-maduración del producto, así como establecer períodos mínimos de elaboración para poder utilizar en su etiquetado.

Todos los jamones y paletas deberán ir marcados o identifi-cados, individualmente, mediante un sistema que incluya, al menos, la semana y el año de entrada en salazón. Este marcado o identificación deberá fijarse en el producto, antes de su entra-da en salazón, de forma inviolable y perfectamente legible, acompañándolo en todas las etapas de elaboración y comercia-lización posterior del mismo, independientemente de su forma de presentación.

Además, se incluirá en el registro de trazabilidad la informa-ción contenida en el marcado o identificación así como las posibles incidencias -como la sustitución del elemento de mar-

NUEVOS REQUISITOS PARA LOS JAMONES Y PALETAS IBÉRICAS

El Director General de Industrias y Mercados Alimentarios presidió una jornada formativa sobre la Norma de Calidad.

cerdo ibérico

El nuevo Real Decreto pretende regular el etiquetado yelaboración de los productos ibéricos.

cado o identificación por otro nuevo debido a deterioro- que hayan podido producirse en dicho marcado o identificación a lo largo de la cadena de producción y comercialización.

El etiquetado de jamones y paletas curados deberá tener en cuenta las siguientes particularidades:

Menciones facultativas.

Atendiendo al periodo mínimo de elaboración, en el etique-tado de los jamones y paletas elaborados, independientemente de la forma de presentación del producto una vez concluida la elaboración del mismo, se podrán incluir las siguientes mencio-nes, siempre que cumplan con el periodo mínimo de elabora-ción establecido para cada mención:

Los jamones y paletas podrán emplear otras menciones facultativas distintas a las reguladas en este apartado, siempre

Todos los jamones y paletas deberánir marcados o identificados,individualmente.

MENCIÓN FACULTATIVA PERÍODO MÍNIMO DE ELABORACIÓN

JAMONES Bodega o Cava 9 meses

Reserva o Añejo 12 meses

Gran Reserva 15 meses

PALETAS Bodega o Cava 5 meses

Reserva o Añejo 7 meses

Gran Reserva 9 meses

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que cumplan lo establecido en la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.

Información adicional en el etiquetado.

Los jamones y paletas curados podrán incluir opcionalmente en el etiquetado el periodo mínimo de elaboración. Esta infor-mación será cuando se emplee alguna de las menciones facul-tativas no reguladas en este real decreto.

Norma de Calidad, casi un año en vigor

En noviembre de 2007 se aprobó la Nueva Norma de Cali-dad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomos ibéri-cos. En ella se incluía nuevos aspectos en su ámbito de aplica-ción como la carne fresca, ya que se trata de piezas con un alto valor añadido y que han adquirido un prestigio entre los consu-midores. La normativa define algunos términos importantes, como “dehesa” o “montanera” y se regula el aprovechamiento de estas superficies para adecuarlo a las producciones, sin poner en peligro el equilibrio entre la producción porcina y un ecosis-tema particularmente frágil.

También se identifican las parcelas y recintos utilizados para las menciones “bellota” y “recebo”, con el fin de garantizar que las producciones ligadas a este ecosistema (bellota y rece-bo) se han alimentado aprovechando los recursos naturales que ofrece. La Norma de Calidad incluye un anexo en el que se relacionan los términos municipales donde se asientan dehesas arboladas que pueden considerarse aptas para la alimentación del cerdo Ibérico.

También se establece requisitos exigibles a la materia prima, poniéndose un énfasis especial en los aspectos relacio-nados con la raza. Así, se exige que los animales Ibéricos puros procedan de progenitores (madre y padre) inscritos en el Libro Genealógico. Asimismo, se aumenta la edad de sacrificio de los animales, lo que repercute positivamente en la calidad de la canal.

cerdo ibéricoLa Norma de Calidad fija criterios más estrictos en los requi-

sitos para la elaboración del jamón, la paleta y la caña de lomo Ibéricos, aumentando los periodos de curación que, para los jamones, oscilará entre 500 y 600 días, y para las paletas, entre 300 y 330 días, dependiendo del peso de las piezas en fresco. Para los lomos, la norma establece un periodo mínimo de ela-boración de 80 días.

Por otra parte, se establece la nueva designación, referida al tipo de alimentación, “cebo de campo”. De esta manera, se consigue una mayor segmentación del mercado, proporcio-nando una amplia gama de productos que cubren todas las demandas, que estará disponible en el mercado en el primer semestre de 2010, tras pasar los periodos de elaboración correspondientes.

También se clarifica que la denominación de venta que figu-ra en el etiquetado debe estar constituida por “el nombre” y “los dos apellidos” del producto, refiriéndose el “nombre” al tipo de producto (jamón, paleta, caña de lomo o lomo embu-chado, en el caso de los productos elaborados; o la designación de la pieza según las denominaciones del mercado para los procedentes del despiece de la canal que se comercializa en fresco). El “primer apellido” hará referencia a la designación racial (Ibérico Puro o Ibérico) y el “segundo apellido” al tipo de alimentación (de bellota o terminado en montanera, de recebo o terminado en recebo, de cebo de campo o de cebo), aunque esta última sea opcional en el caso de los productos proceden-tes del despiece de la canal que se comercializan en fresco.

La Norma de Calidad, además de ser una herramienta para el sector, lo es también para el consumidor final, para que pueda realizar una elección de los productos ibéricos adecuada-mente. Como por ejemplo, que conozcan que las únicas Deno-minaciones de Origen del Jamón de cerdo ibérico son: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Pedroches y Jamón de Huelva.

Precisamente, Francisco Mombiela, Director General de Industrias y Mercados Alimentarios presidió una jornada forma-tiva en julio en la que destacó la importancia de la Norma de Calidad para garantizar al consumidor productos de calidad y mayor transparencia. El Director General explicó, además, que “en los últimos años se ha producido un incremento de la ofer-ta y demanda de estos productos”. En concreto se pasó de medio millón de cabezas en el año 2000, al millón y medio en 2006, según el Ministerio de Agricultura.

En lo que se refiere a la producción de elaborados, explicó Francisco Mombiela, con más de 300 industrias de transforma-ción de derivados del ibérico, “se alcanzaron unas cifras real-mente espectaculares” en 2006: más de 3 millones de jamo-nes ibéricos, 2,3 millones de paletas y 1,5 millones de lomos ibéricos.

El etiquetado de los jamones y las paletas ayudará al consumidor a distinguir productos.

La Norma de Calidad fija criterios más estrictos en los requisitos para la elabo-ración del jamón, la paleta y la caña de lomo Ibéricos.

40Soluciones en la pág. 42

OCIO

JEROGLIFICO

ELIMINOGRAMA

Mediante un sistema lógico de eliminación, debe encontrar una palabra de 6 letras, teniendo en cuenta que el número indicado por palabra defi-ne el número de letras comunes que tienen con la palabra a encontrar.

SUDOKU

¿Como ves la situación?

4 1

2 9 7 3

5 6 2

3

9 7 2 4 1

6

7 8 9

3 1 2 5

5 6

ARITGRAMA

Completa los cuadros vacíos con los números del 0 al 9 de manera que, realizadas las opera-ciones, se cumplan los resultados.

+ - =1

x x +

+ 1 : =2

- x -

- - =2

=4 =6 =4

P

nota

t

CUENTA=4

TIMBRE=2

REBAÑO=3

HIERBA=2

CENTRO=2

CUMBRE=4

CIERTA=3

TRUCHA=3

ACENTO=3

BROCHE=2

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En la parte alta de Levie (Córcega) no es fácil encontrar la cocina de Jean-Baptiste. Para ello, debemos seguir un camino tan repleto de baches como pronunciado que sube unos cientos de metros por encima de la granja. Es entonces cuando nos cruzamos con unos cerdos – de raza negra, los típicos de Cór-cega- que sueñan quizás –naturalmente en vano, con el lejano da que la familia Rocca Serra se especialice en la cocina vegeta-riana, pescado, aves o marisco.

Invisible desde la carretera, perdida a 850m. de altura, al margen del pueblo e inmersa entre los árboles, la Granja A Pignata ofrece un marco idílico y relajante: edificio nuevo, con 15 habitaciones confortables, que se confunde con la roca. La piscina climatizada en invierno queda disimulada por la terraza. La chimenea tiene sitio para un buey entero.

Lili, la made de la familia, es una apasionada de la cocina, y es ella quien ha transmitido sus secretos culinarios a su hijo mayor Jean-Baptiste. Tanto él como su hermano Antoine com-parten las tareas de cuidar a los animales (terneros, gallinas, cerdos y corderos), además del huerto y los olivares para elabo-rar su aceite. En la carta encontramos sus especialidades en consonancia con la temporada: estofado, cordero a l’astrettu,

berenjenas rellenas con dos carnes, souflés, brocciu a la menta, calabacines rellenos, buñuelos de harina de castaña,... Y en la mesa, embutidos a cualquier hora.

El cerdo es la estrella incuestionable de la Pignata. Antes de convertirse en el protagonista de la carta, el animal pasa unos años paseando por las pequeñas montañas y alimentándose de bellotas y castañas, mientras unos metros más abajo, ante la gigantesca chimenea o a la sombra de la tierra, unos humanos festejan con salchichas, panceta, jamón, coppa (lomo de cerdo), lonzu (filete de cerdo), embutido y queso, acompañados de calabacines confitados.

La familia De Rocca Serra no admite en su mesa nada que no sean productos frescos, llegando a elaborar su propio aceite con las aceitunas procedentes de los olivares de Antonie, el padre. Las castañas, otro de los ingredientes indispensables de la gastronomía de la zona, provienen de las tierras de un vecino. Las verduras son del huerto, la leche y los quesos de la granja de al lado.

Los quesos pueden que no sean recomendables para aque-llos que tengan el olfato delicado, pero todo un placer para los conocedores: tan sólo su aroma es una satisfacción muy gran-des como la que podemos sentir con las excursiones por la zona, la caza del jabalí o todas la visitas guiadas por la isla. La mejor forma de apreciarlos es con una copa de vino de corzo de Figari, Ajaccio, Sartène o Porto-Vecchio. Para ayudar en la elec-ción podéis confiar en Antoine, el padre, el propietario y el señor de la bodega y sus licores (limoncello, de mirto,...).

Antoine, el hijo, prepara los figatelli – en la foto- ante la atenta mirada de los comensales; unas salchichas de hígado de cerdo, típicas de la isla, que se comen 25 días después de ela-boradas y ahumadas. Mientras en la cocina, su hermano Jean Baptiste, fríe los huevos con aceite de oliva sin perder de vista la panceta o el brocciu –el queso nacional de Córcega, elaborado con suero de leche de cabra u oveja.

El placer de cocinarA PIGNATA EL CERDO ES EL REY

Elaboración:

Se elabora al mismo estilo que el resto de embutidos. Se hierve el hígado de cerdo, el corazón y los riñones. Se mezcla con la carne magra también cocida y se salpimenta, para luego embutirlo en la tripa de cerdo. En Córcega se dejan secar en una habitación en la que se ahumearán durante 15 días.

Hígado de cerdoCarne magra de cerdoCorazón de cerdo (poco)Riñones de cerdo (pocos)

FIGATELLIIngredientes: Tripa

SalPimienta

42

JEROGLIFICO: SUDOKU:PROBLEMA NUMÉRICO:

La nutricióny el genoma humano

salud

Hace tiempo que se sabe que la dieta en general y algunos nutrientes específicos, en particular, pueden afectar al funciona-miento de nuestros genes. Todos sabemos que incluso entre personas que comen lo mismo, algunas sufrirán un aumento de peso, otras padecerán enfermedades cardíacas o alergias, mien-tras que a otras no les pasará nada.

Entre los beneficios que se esperan de las investigaciones sobre

la función de los genes, se encuentran los avances en el desarrollo de alimentos nutritivos e ingredientes funcionales especiales, dietas individualizadas y métodos más eficaces para prevenir muchas enfermedades relacionadas con el estilo de vida.

Alimentos funcionales paralas necesidades de cada persona

El estudio del genoma humano contribuirá a determinar cuál es el efecto de la dieta en nuestros genes y por qué las personas responden de forma diferente a los diversos nutrientes y dietas. Además, esto servirá para producir alimentos con efec-tos nutricionales específicos, destinados a satisfacer las necesi-dades particulares de un individuo, que podrían mejorar la salud o reducir el riesgo de enfermedad.

Uno de los ámbitos más prometedores es la investigación sobre el envejecimiento y la enfermedad. Los científicos se ha descubierto que restringir el consumo de calorías puede aumen-tar la esperanza de vida en hasta un 30-40% en algunos anima-les, aunque aún quedan por aclarar los mecanismos precisos por los que esto ocurre y la relevancia de estos resultados para el envejecimiento humano.

Dietas individualizadas

A pesar de que la política de salud pública actual establece un conjunto de pautas alimentarias generales para toda la

población, puede que éstas no se adecuen a las necesidades de todo el mundo. Existen muchos ejemplos que ilustran el hecho de que las personas respondan de forma diferente a la dieta. De hecho, la necesidad de vitaminas y minerales varía de unos indi-viduos a otros y con la edad.

Llegará el día en el que será posible aplicar estos experimen-tos a personas para determinar qué genes están relacionados con enfermedades y afecciones concretas y para elaborar la dieta más conveniente para la salud de cada individuo.

Mejoras en el diagnósticode las enfermedades

Se sabe desde hace años que muchas enfermedades tienen un componente genético. Ya se han identificado, a nivel cientí-fico, más de treinta genes ligados a problemas de salud como el cáncer de mama, las enfermedades musculares, la sordera y la ceguera.

La información que revela el genoma humano está permi-tiendo identificar el gen o los genes precisos que determinan la propensión de una persona a contraer una enfermedad y diver-sos marcadores biológicos (indicadores del riesgo de enferme-dad). Por ejemplo, del 5 al 10% de los casos de cáncer de mama tienen un componente genético. Los estudios genéticos darán con formas de detectar el gen defectuoso antes de que aparez-ca la enfermedad, lo cual hará posible que se tomen medidas para prevenirla.

A pesar de que la investigación genómica puede parecer inquietante e incluso aterradora, se espera que el mejor conoci-miento de las técnicas que implica y las ventajas que puede aportar demuestre que se trata de un campo que progresará con rapidez y permitirá avances significativos en materia de nutrición y alimentación.

solucionesELIMINOGRAMA:

4 + 2 - 5 =1

x x +

3 + 1 : 2 =2

- x -

8 - 3 - 3 =2

=4 =6 =4

7 6 3 9 4 2 5 1 8

2 9 1 8 7 5 4 3 6

4 8 5 6 3 1 2 9 7

5 1 4 7 9 6 3 8 2

9 7 8 5 2 3 6 4 1

3 2 6 1 8 4 7 5 9

1 4 7 2 5 8 9 6 3

6 3 9 4 1 7 8 2 5

8 5 2 3 6 9 1 7 4

CUENTA=4 / TIMBRE=2 / REBAÑO=3HIERBA=2 / CENTRO=2 / CUMBRE=4CIERTA=3 / TRUCHA=3 / ACENTO=3BROCHE=2

Fuente: Saludalia

MUÑECA PREOCUPANTE(P, RE ocupa N, TE

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