8/17/2019 3.4 Clasificación de Peligros o Tipo de Contaminación

1/6

3.4 CLASIFICACIÓN DEPELIGROS O TIPOS DECONTAMINACIÓN

8/17/2019 3.4 Clasificación de Peligros o Tipo de Contaminación

2/6

CONTAMINACION DE ALIMENTOS

La principal función de un alimento es el aporte delos nutrientes y la energía necesaria para eldesarrollo de los proceso biológicos del organismo.

Pero así como adquirimosa través de los alimentoslos nutrientes necesarios,de igual manera estamosexpuestos a ingerir por

esta vía agentes que nos

pueden generarenfermedades, causadaspor los microorganismos

y sustancias químicasnocivas.

8/17/2019 3.4 Clasificación de Peligros o Tipo de Contaminación

3/6

Ocasionada por lapresencia demicroorganismos

en los alimentos,tales como: !"#$%&!'(O)O'

L$*!+%!' *&%'

Contaminación biológica

TIPOS DE CONTAMINACION

8/17/2019 3.4 Clasificación de Peligros o Tipo de Contaminación

4/6

"ausada por lapresencia de sustanciasquímicas como:

Contamina

ciónquímica

PL!-&"&+!': insecticidas, erbicidas,

fungicidas y otros.

P%O+"#O' "!'$%O': Limpiadores,destapa ca/os, quitamancas,blanqueadores

!#(O'0$%&"O': Pb, )g., óxido denitrógeno, idrocarburos, "O1

P%O+"#O' &2+'#%&!L$': (etalespesados, solventes, gases, polvos,

fertili3antes, empaques, pegantes,pinturas.

"O'($#&"O': Labiales, cremas,lociones, perfumes.

TIPOS DE CONTAMINACION

8/17/2019 3.4 Clasificación de Peligros o Tipo de Contaminación

5/6

Contaminación física"uando se evidencian elementos extra/os enel interior del alimento tales como:

PelosUasTo!nillosMetales

AnillosA!etesO cualquie! elemento e"t!ao que no#e!tenece al alimento$

TIPOS DE CONTAMINACION

8/17/2019 3.4 Clasificación de Peligros o Tipo de Contaminación

6/6

CONTAMINACION C%U&ADA

CONTAMINACIONC%U&ADA

'e produce cuando seutili3an los mismosutensilios para

manipular alimentoscrudos y cocidos.

"uando no ay unbuen lavado de manosdespués de tocarelementos

contaminados comobasuras o implementosde aseo.

+espués de ir al ba/o yno lavarse las manos.