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1 F ACU RE NOMBRE: H el ad os de pa i l a CATEGORIA: P o st re # PAX: 10 6 pax UTENSILIOS: TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 1DIA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: -5 FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 0PPM INGREDIENTE CANT ! REQUERIDA RECETA UNIDAD APP ALERG "INTOLER MISE EN PLACE Pulpa de mora 1000gramos Azúcar 2000 gramos Claras de huevo 2unidad X Adicionales 1000gramos Hielo seco 2500 gramos
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COCINA ECUATORIANA
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Hoja1
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA
RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:Helados de pailaCATEGORIA:Postre# PAX: 106 paxFOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1DIA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOPulpa de mora1000gramos4Azcar2000gramosClaras de huevo2unidadX0.3Adicionales1000gramosHielo seco2500gramos5Sal en grano1000gramos1.00Paja600gramos1.00Paila de broce1UNIDADCuchara de madera1UNIDAD0.10licor cualquiera5.00
PROCEDIMIENTOCosto Bruto 11.40Margen de error 5%0.57Costo Neto11.97Costo por porcin2.99
TECNICAS
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