RIESGOS ALIMENTARIOS, CONTROL ALIMENTARIO Y GESTIÓN DE CRISIS

3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS POR ALIMENTOS

3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS POR ALIMENTOS

1 BACTERIAS

STREPTOCOCCUS BETAHEMOLÍTICO DEL GRUPO A

ALIMENTOS MANIPULADOS POR PERSONAS AFECTADAS POR EL GERMEN

FARINGITIS ASTENIA FIEBRE

HIGIENE PERSONAL HIGIENE EN COCINA

SALMONELLAS TIFOIDEAS

ALIMENTOS IMPLICADOS

FIEBRE ASTENIA ANOREXIA ESPLENOMEGALIA

HIGIENE PERSONAL Y ALIMENTARIA

BRUCELLAS

ALIMENTOS IMPLICADOS

FIEBRE ONDULANTE ASTENIA ARTROMIALGIA SUDORACIÓN NOCTURNA

ANIMALES SANOS L. TRATADA CON CALOR QUESOS ≥3 MESES MADURACIÓN

3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS POR ALIMENTOS

2 VIRUS

VIRUS

NOROVIRUS ENTEROVIRUS CORONAVIRUS

VIRUS HEPATITIS A VIRUS HEPATITIS E

VIRUS DE LA HEPATITIS A

ALIMENTOS IMPLICADOS

FIEBRE VÓMITOS DOLOR ABDOMINAL

HIGIENE LAVADO FRUTAS Y VERDURAS COCCIÓN MARISCO

VIRUS DE LA HEPATITIS E

AGUA CONTAMINADA ALIMENTOS CRUDOS O CONTAMINACIÓN (FECAL/ORAL)

DOLOR ABDOMINAL NÁUSEAS /VÓMITOS FIEBRE

HIGIENE PERSONAL CALENTAMIENTO COMIDAS

3 OTROS PATÓGENOS VEHICULADOS POR ALIMENTOS

3 PARÁSITOS

PARÁSITOS 1

ANG. CANTONENSIS ANISAKIS SPP ASCARIS LUMBRIC. BALANTIDIUM COLI

CAPILLARIA PHILIPP CLONORCHIS SINENSIS CYCLOSP CAYETAN. DIOCT. RENALE

DYPHYLLOB.LATUM ENTAM.HISTOLYT FASCIOLA HEPÁT GIARDIA INTESTIN

PARÁSITOS 2

GNATH. SPINIG. HETEROPHYES HET. HYMENOLEP.NANA METAGOMINUS YOKOG.

TENIA SAGINATA TENIA SOLIUM TOXOCARA CANIS TOXOCARA CATI

TRICHINELLA SPIRALIS TRICHURIS TRICHIURA

TOXOPLASMA GONDII

ALIMENTOS IMPLICADOS

MUERTE FETAL INTRAUTERINA MACROCEFALIA

CALENTAMIENTO 10´ ≥ 67º C CONGELACIÓN -14ºC 24 H

FASCIOLA HEPÁTICA

VEGETALES CRUDOS Y ESPECIALMENTE BERROS

DOLOR ABD. FIEBRE DIARREA HEPATOMEGALIA ICTERICIA URTIC.

LAVAR VERDURAS CALENTAR ALIMENTOS

TENIAS SOLIUM Y SAGINATA

CARNE CRUDA O POCO COCIDA

NÁUSEAS DOLOR ABDOMINAL DIARREA ADELGAZAMIENTO

COCCIÓN IDÓNEA DE LA CARNE

TRIQUINA

ALIMENTOS IMPLICADOS

DOLOR ABDOMINAL DIARREA VÓMITOS FIEBRE MIALGIA

TRIQUINOSCOPIA CONGELACIÓN Y TRATAMIENTO TÉRMICO SUFICIENTES

ANISAKIS

PESCADOS Y CEFALÓPODOS CRUDOS , MARINADOS O EN SALAZÓN

DOLOR EPIGÁSTRICO NÁUSEAS/VÓMITOS ANGIOEDEMA URTICARIA

60ºC 5´ -20ºC SAL ≥ 20% ≥ 21 DIAS