OLEAGINOSAS

UNIDAD II: PRINCIPALES GRUPOS DE CULTIVOS

1. Oleaginosas

• Del lat. oleagĭnus, aceitoso, de olea, aceituna

• Son aquel grupo de plantas que producen aceites o grasas que pueden ser extraídos mediante ciertos procesos.

• Aceite de soya, de canola, de girasol, de maíz, de arroz, de uva, de coco, de palma, de olivo, etc.

• Los aceites son insolubles en agua (hidrofóbicos) y a temperaturas de 20° C muestran un aspecto líquido.

• Las grasas se diferencian de los aceites por presentar un aspecto sólido a 20° C

Los aceites

• Los aceites vegetales son ricos en “Ácidos grasos insaturados”. Reducen “colesterol malo”

• Contenido energético alrededor de 900 kcal por cada 100 gr.

• En nutrición, representan una fuente importante de ácidos grasos esenciales importantes para la obtención de energía y de procesos de formación de tejidos (v. gr. Del sistema nervioso)

DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA

• Las especies utilizadas para este fin, provienen de diversas familias: – Fabaceae leguminosas

– Asteraceae compuestas

– Brassicaceae crucíferas

– Palmaceae

– Entre otras…

• Las especies de mayor importancia económica y que estudiaremos son: – Soya .– Cacahuate .– Girasol .– Ajonjolí .– Canola– Ricino . – Coco . – Palma aceitera . – Olivo– Maíz– Cártamo

CACAHUATE

• Nombre científico: Arachis hypogea L. • Familia: Fabaceae (Leguminosas) • Tallo corto de 30 a 50 cm. Planta fibrosa. Grupos

de flores amarillas con venación naranja. Cuando se polinizan las flores se forma la legumbre leñosa con 1 a 4 semillas, maduran de manera subterránea.

• Clima: cálido, 25 a 30ºC.• Usos: aceites, tostado, confitado, mantequilla de

cacahuate.

GIRASOL

• Nombre científico: Helianthus annus L. • Familia: Asteraceae (Compuestas) • Tallo rugoso, velloso, de hasta 5m alto. Hojas

grandes, vellosas, dentadas y peciolos grandes. Flores en capítulo (700 a 3000). Fruto: aquenio. semilla.

• Clima: Sub tropical. 25-30 grados y 13-17• Usos: Aceites, semilla pepitas, botanas,

golosinas, etc.

CÁRTAMO

• Nombre científico: Carthamus tinctorius L.• Familia: Asteraceae • Tallo erecto y ramificado. Hojas y tallos

espinosos. Cada rama tiene de 1 a 5 cabezas florales color amarillo, naranja o rojo. Cada capítulo tiene de 15 a 30 semillas.

• Clima: resistente a sequías. Árido y semiárido. • Usos: pigmentos (flores), aceite (semilla),

jabones, alimento para animales, aceite: para fabricar pinturas.

AJONJOLÍ

• Nombre científico: Sesamum indicum L.

• Familia: Pedaliaceae

• Raíz pivotante, tallo cuadrangular hasta 2m alto con vellosidades. Flores en forma de campana, blancas, rojizas, amarillas. Fruto cápsula que contiene semillas color paja.

• Clima: le favorecen secos. Arriba de 25 grados.

• Usos: aceite, golosinas, panadería, etc.

CANOLA o COLZA

• Nombre científico: Brassica napus var. Napus

• Familia: Brassicaceae (Crucíferas)

• Tallo erecto de 0.3 a 1.5 m. Hojas liradas: compuestas con foliolo terminal mayor que inferiores. Flores en racimo amarillas. El fruto es una silicua que contiene 20-25 semillas.

• Clima: Templado.

• Usos: aceite vegetal, forraje, biodiesel.

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COCOTERO

• Nombre científico: Cocus nucífera L. • Familia: Palmaceae - Arecaceae• Alcanza 10-15m. Tallo liso o anillado. Hojas

grandes, pinnadas. Flores: en espádice. Flores femeninas y masculinas en misma inflorescencia.

• Clima: Tropical húmedo. Mucha luz, calor y humedad.

• Usos: pulpa seca: copra aceite (margarina, jabón) La madera se utiliza para construcción. Las fibras: cepillos, cuerdas. Ornamental, bebidas, etc.

OLIVO

• Nombre científico: Olea europea var europea

• Familia: Oleaceas

• Árbol. Puede medir hasta 15m. Corteza gris. Hojas lanceoladas con peciolo corto. Envés blanco, haz verde brilloso. Flores en inflorescencia, blancas con 4 pétalos. Fruto es una drupa: aceituna.

• Clima: Mediterráneo.

• Usos: aceite de olivo, aceituna.

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