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8/11/2019 28326_MasterChef_2temporada

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LAS RECETAS DE

LA SEGUNDA TEMPORADA

Y LOS MEJORES TRUCOS


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LAS RECETAS DE

LA SEGUNDA TEMPORADA

Y LOS MEJORES TRUCOS


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El papel utilizado para la impresin de este libroes cien por cien libre de cloroy est calificado como papel ecolgico.

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Diseo de interior: Rudesindo de la Fuente

CRTVE SAU, 2014 2014 Shine Iberia. MasterChef y el logo de MasterChef son marcas registradas de Shine Limited utilizadas bajo licencia.Todos los derechos quedan registrados. MasterChef est basado en un formato de Franc Roddam.En asociacin con Ziji Producciones.www.masterchef.com

Fotografas de recetas: Fernando Ramajo, 2014 Elaboracin de las recetas: Rosie Ward, 2014

Fotografas de las pginas 8 a 19: Roberto Garver, Jos de Isasa, Josep Echaburu Mulet, Pablo Belda Sanchs, Jess Lpezy Juan Luis De Grado Cervantes.

Ediciones Planeta Madrid, S. A., 2014Ediciones Temas de Hoy es un sello editorial de Ediciones Planeta Madrid, S. A.Josefa Valcrcel, 42, 5 planta, 28027 Madrid

www.temasdehoy.eswww.planetadelibros.comPrimera edicin: abril de 2014ISBN: 978-84-9998-388-2Depsito legal: M. 7.035-2014

Preimpresin: Safekat, S. L.Impresin: Unigraf, S. L.

Printed in Spain-Impreso en Espaa


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MasterChef,segunda temporada

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Los concursantes 16

PRIMEROS 21

SEGUNDOS 63

POSTRES 111

TRUCOS 147

ndice alfabtico de recetas 188

ndice alfabtico de trucos 189

ND ICE


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MASTERCHEF, SEGUNDA TEMPORADA8


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MASTERCHEF, SEGUNDA TEMPORADA

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Con su primera temporada, MasterChefse con-virti en el talent show revelacin del momen-to, alcanzando audiencias rcord que le llevaron

a liderar el prime timedurante once semanas conse-cutivas. Los espectadores pudieron disfrutar de ungran espectculo mientras aprendan con las ense-anzas del jurado, los aspirantes o alguno de los co-

cineros de prestigio que pasaron por el programa, quesumaron ms de cuarenta estrellas Michelin. El dade la final ms de cinco millones y medio de espec-tadores se reunieron para ver cmo Juan Manuel, unjoven almeriense, reciba de manos del jurado y deFerran Adri el premio que le acreditaba como el pri-mer MasterChef espaol.

Unos meses despus, MasterChef Juniorconse-

gua incluso superar estos datos de audiencia, de-jando a todos los espectadores enamorados de lospequeos Mario, Ana Luna, Esther, Aimar, Juan, Noa...

Todo el mundo hablaba de MasterChefy disfru-taba de cada plato o de cada ocurrencia de jueces yconcursantes. Y no solo hablamos de audiencias; losgalardones le avalan con premios como el Ondas almejor programa de entretenimiento 2013, el Premio dea Crtica del Festival de TV de Vitoria, el Premio MensHealth a la innovacin o el Lovie Awards. Adems, los

libros de cocina de MasterChef

Las mejores rece-tas, Las recetas de Juan Manuel Snchez, El diario de

recetas de Maribel, La cocina rica y sana de Eva, Los

postres de Fabin yS, chefse han convertido enun gran xito de ventas.

En esta nueva edicin contamos con un cuarte-to invencible, tres chefs y una presentadora; todoscon mucha ilusin y dispuestos a poner, de nuevo,

la carne en el asador para hacer de esta segundatemporada de MasterChefuna experiencia a pedirde boca.


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LAngle, de Sant Fruits de Bages (Barcelona). Sietemeses despus el establecimiento fue galardonadocon su segunda estrella Michelin.

En mayo de 2010 tom las riendas de ABaC Res-taurant & Hotel, en Barcelona, que fue premiadocomo Mejor Restaurante de Catalua 2011 por laAcademia de Gastronoma Catalana y reconocidocon dos estrellas Michelin en 2012. El ltimo de los

premios es el de Chef de L'Avenir,que le ha conver-tido en el nico espaol premiado por la AcadmieInternationale de la Gastronomie.

Autor del libro Cocina con lgica,actualmente si-gue trabajando entre los fogones, que es lo que msle gusta.

A la hora de evaluar cada plato Jordi lo tiene cla-ro: primar la inquietud y la evolucin. En sus platos

tienen cabida tanto la creatividad como la tradicin.Estas dos mximas son las que intenta inculcar encada concursante a lo largo de cada programa. Y que

los aspirantes vivan la cocina con la misma pasinque l.

PEPE RODRGUEZ.COCINERO ANTES QUE FRAILE

Su paso por MasterChefle catapult a la fama, pero

antes de ser jurado en el realityde RTVE ya tena to-dos los premios de cocina habidos y por haber. Genioy figura entre fogones, este chef hecho a s mismoentr en el mundo de la cocina su territorio sagra-do por casualidad, y nunca pens que hara de ellouna forma de vida.

Jos Rodrguez Pepe, como a l le gusta que lellamen ha sido discpulo de Martn Berasategui, su

mentor, que le acogi como a un hijo en su casa deSan Sebastin. El insigne cocinero vasco, conscientede las habilidades del toledano, le introdujo en los


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circuitos especializados de nuestro pas y en los fran-ceses, de la mano de Jean Luc Figueras. La reposte-ra la aprendera en Barcelona, donde tom contactoprofesional con el renombrado Ferran Adri.

El restaurante El Boho (Illescas), fundado en1930, es un centro de aprendizaje para las nuevasgeneraciones de cocineros. Ha apostado por la cali-dad, la exclusividad y la perfeccin. Pepe en la cocinay Diego en la sala consiguieron su estrella Michelinen 1999 y aparece en las principales guas gastron-micas y algunas internacionales como el mejor res-taurante de la regin.

La carta de vinos de El Boho ha recibido mlti-ples reconocimientos, entre ellos el Decanter de Oroa la mejor carta de vinos de Espaa en el Saln In-ternacional del Vino. El ltimo galardn ha sido el demejor bodega GOURMETUR 2006.

Adems de El Boho, Pepe dirige las cocinas delrestaurante La Casa del Carmen, galardonado conuna estrella Michelin en 2013, y del centro de even-

tos Fuentepizarro.Pepe Rodrguez tambin ha sido reconocido porla Real Academia Espaola de Gastronoma con elPremio Nacional de Gastronoma 2010, mximo ga-lardn que se otorga en nuestro pas. El 26 de no-viembre de 2011 fue premiado por la AsociacinEmpresarial Toledana, Fedeto, con el premio de Em-presario del Ao, por la consolidacin de su figu-

ra como emprendedor al frente del restaurante ElBoho.Tres cosas definen cada una de sus recetas: cali-

dad en las materias primas, claridad de conceptos yvinculacin con sus races manchegas. Pero, sobretodo, Pepe Rodrguez nos sigue dando momentosnicos y culminantes en cada programa. Su sentidodel humor, su mezcla de hombre rudo y tierno y sus

comentarios irnicos le han convertido en una de lasclaves para que esta segunda edicin de MasterChefsea un xito igual que la primera.

EVA GONZLEZ.GLAMOUR ENTRE FOGONES

Eva Gonzlez ha vuelto a tomar el mando y afrontade nuevo el reto de presentar con igual xito estetalent showde cocina.

Inici su andadura profesional en televisin en2004, tras resultar vencedora del certamen de Miss

Espaa el ao anterior. Entre sus numerosos traba-jos destaca la conduccin de Supervivientes en 2010y del programa Se llama copla, que presenta desde2007 en Canal Sur Premio Ondas 2008. En Tele-visin Espaola ha presentado las galas de la Reinade Carnaval de Las Palmas de Gran Canaria en 2012,los Premios Jos Mara Forqu para La 2 en 2009 yla gala de Fin de Ao de 2007, 2012 y 2013.

Tambin escribe con cercana y mucho humor unblog en la revista Elleque se llama Las tentacio-nes de Eva, donde igual nos habla de moda o de


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belleza que de los Tupper que le hace su mamiantes de cada grabacin. Porque as es Eva, cercanay cariosa. Un broche de oro perfecto para cerrar uncuarteto de lujo.

HAGAN SUS APUESTAS

Quieren comerse el mundo, llegar a lo ms alto dela cocina y por ello estn dispuestos a darlo todopara lograr convertirse en el segundo MasterChef denuestro pas. Para participar en esta segunda edi-cin se han presentado ms de nueve mil perso-nas con edades comprendidas entre los dieciochoy los ochenta y cuatro aos, que se inscribieron enRTVE.es para demostrar su talento ante los fogones.

En MasterChef segunda temporadase nota que elnivel es cada vez mayor y es muy difcil elegir a losmejores. La gente ya conoce lo duro que es entrar

en el concurso y los aspirantes estn dispuestos adarlo todo para ser seleccionados, porque saben queel ms mnimo detalle puede llevarles a la gloria odejarles fuera del concurso.

Durante nueve das el equipo del programa re-corri Espaa en busca de los mejores cocinerosaficionados del pas, convocando en cinco ciudadesBilbao, Barcelona, Valencia, Sevilla y Madrida ms

de dos mil personas. La siguiente fase del proceso,el macrocasting, congreg en Barcelona a quinientaspersonas, cuyos platos fueron valorados por un equi-po de cincuenta chefs, entre los que se encontrabanJuan Manuel, Eva, Fabin y Maribel. El jurado tuvo encuenta especialmente el sabor de las elaboraciones,pero tambin se pusieron a prueba la creatividad y laforma de presentar cada plato. La tcnica es cada vez

ms elevada y la decisin se hace ms difcil.Detrs de cada persona hay una historia emocio-nante que contar y, sobre todo, un sueo por cum-


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plir: ser aspirante a MasterChef. Y de ah donde laimaginacin lleve: ser chef, montar su propio restau-rante, viajar para conocer las tcnicas culinarias del

mundo, cocinar con los mejores...De este macrocasting salieron elegidos cincuen-ta que pasaron a la fase final, una prueba donde yadeban cocinar frente al jurado y demostrar su pa-sin por la cocina y su experiencia en los fogones. Deellos, quince fueron los elegidos.

TRES, DOS, UNO...EMPIEZA MASTERCHEF

Un plat de dos mil metros cuadrados dividido encuatro reas cocina, supermercado, restaurante yzona de relax es el escenario donde los quince as-pirantes compiten por convertirse en el segundo co-cinero amateurde Espaa.

Uno de los grandes retos es sorprender al espec-tador en cada uno de los programas. Los concur-santes tienen que demostrar hasta dnde son ca-

paces de superarse en cada uno de los platos querealizan. No solo se habla de destreza en la cocina,sino de personalidad y carisma en cada fase del con-

curso. Todos estos ingredientes son fundamentalespara elegir al ganador. Tambin es muy importanteque los aspirantes escuchen los consejos del jura-do mientras estos supervisan sus creaciones culina-rias. Con un s, chef asienten ante las alabanzaso las crticas, pues es importante templar los nerviosy dejarse asesorar por los sabios consejos de los queles juzgan.

Uno de los grandes privilegios de participar eneste concurso es disfrutar de las master classim-partidas por Pepe, Samantha, Jordi o algunos de losmejores chefs del panorama nacional, donde apren-der a dar ese toque diferenciador e innovador a susrecetas. Conocer todos los secretos que aplican losgrandes cocineros en cada uno de sus platos no tie-ne precio.

En esta segunda edicin el nivel es altsimo, ascomo la presin; no hay tiempo para dudar, hay quedemostrar todo lo que uno vale.

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POR NUESTRAS TIERRASGASTRONMICAS

Nuestro pas est lleno de rincones donde disfrutarde una comida excepcional. En el exterior, los dosmejores de la fase final del casting,es decir, los queparten como favoritos para ganar el programa, eli-gen alternativamente a los miembros de su equi-po. El capitn de cada uno organiza a su equipo, quedispone de un tiempo limitado para cocinar antes deque lleguen los invitados.

La imaginacin es la base de cada una de laspruebas, en las que los aspirantes deben tomar de-cisiones de chef profesional en un tiempo rcord. Elpblico espera, no se puede dudar, pues los comen-sales son los que, con su voto, mandan a cada equi-po a la prueba de eliminacin en el plat. El menosvotado por los comensales y, en ocasiones, por eltrabajo que los jueces realizan en las cocinas, reci-

be un delantal negro que le coloca en una situacincomplicada: deber elaborar el mejor de sus platospara evitar la eliminacin.

De vuelta al plat el equipo ganador de exteriorespuede ver desde una pasarela a cada miembro delequipo perdedor con su delantal negro y cmo sus

componentes se enfrentan a uno de los momentosms duros y tensos del concurso: la prueba de eli-minacin.

Una vez agotado el tiempo de cada una de laspruebas, uno de los jueces dice el ya archiconoci-do Manos arriba. Los concursantes dejan en esemismo instante lo que estn haciendo y levantansus manos. Desde este momento, no hay vuelta

atrs: la suerte est echada.En esta ocasin solo los jueces deciden quindebe abandonar su sueo de convertirse en el se-gundo MasterChef de nuestro pas o, por el contra-rio, quin sigue dentro y, por qu no?, alzarse con elansiado triunfo.

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LOS CONCURSANTES

LOS CONCURSANTES16

Marina(Mallorca), exsecretaria de cuarenta y seis aos. Se

define como una mujer activa, inquieta y perfeccionis-

ta. Cocina platos tradicionales heredados de su madre

con toques modernos. Le encanta el turismo gastro-

nmico, y cada vez que visita un restaurante con es-

trellas Michelin intenta reproducir los platos en casa.

Cristina(Madrid) es simptica y sentimental. Reconoce que la

cocina, junto con el yoga, son sus medios para relajar-

se y evadirse de los problemas. Adems, es una mujer

emprendedora y si gana MasterChef quiere abrir un

restaurante diferente, con su peculiar estilo.

Cristbal(Granada) tiene treinta y tres aos y es dicharachero,

enrgico y divertido. Desde pequeo su vida ha esta-

do vinculada a la cocina, ya que su padre regenta un

restaurante, en el que l es camarero. Sin embargo, su

verdadera vocacin es ser cocinero y con MasterChef

espera alcanzar su sueo.


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LOS CONCURSANTES 17

Lorena(Mlaga) tiene treinta y nueve aos. Es ingeniera de

sonido y DJ. Para ella, la cocina es pasin, amor y dedi-

cacin. Ha tenido una vida difcil, ya que su madre mu-ri cuando era una nia y eso le oblig a cuidar de sus

hermanos. Para Lorena, Masterchefes una oportuni-

dad para cambiar de vida y montar su propio cterin.

Mateo(Huesca), veinte aos. Estudiante de Historia del Arte;

reconoce que la cocina le sirve como terapia, para eva-

dirse cuando est nervioso, como en poca de exme-

nes. En MasterChefespera recibir un aprendizaje que

le acerque a la cocina profesional, que es a lo que le

gustara dedicarse.

Gonzalo(Madrid) es diseador grfico y profesor de bikram

yoga, lo que le llev a mudarse a Dubai. Su cocina es

alegre y picante. Al saber que entraba en MasterChefhizo las maletas y volvi a Espaa para vivir una aven-

tura nica.

Celia(Madrid) tiene veintisiete aos y es tcnico especia-

lista en radioterapia. Celia se define como flexivegana:

no come carne ni pescado, y cada vez menos, huevos

y lcteos. Su amor por la cocina es tal que celebra los

domingos de cocina y pijama, en la que se pasa

todo el da entre fogones.


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LOS CONCURSANTES18

Emil(Barcelona) tiene cuarenta y cuatro aos y es reali-

zador de publicidad. Es una persona irnica, exigente

y competitiva. Hijo y nieto de pescadores, se decantapor una cocina tradicional presentada de forma so-

fisticada.

Churra(A Corua) se cas hace cuarenta y siete aos y desde

entonces se ha dedicado a su marido, a sus hijos y a

sus siete nietos, por los que siente absoluta debilidad.

A esta gallega de setenta y un aos le gustara ganar

MasterChefpara montar un restaurante pequeo y

coqueto con su hija.

Milagrosa(Cdiz) es estanquera, tiene cincuenta y un aos y

quiere hacer de la cocina su profesin. Aprendi a co-

cinar gracias a su cuado y a Internet. Tiene sopletey en una ocasin prob el sifn para hacer una salsa

de alioli espumada.

Jorge(Segovia) es doctor en Biologa y tiene treinta y seis

aos. Ha participado en expediciones al Amazonas

y ha trabajado en una base en la Antrtida. Desde

2008 forma parte del Centro Nacional de Biotecno-

loga del CSIC. Practica cocina molecular con la que

combina sus conocimientos y su pasin.


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LOS CONCURSANTES 19

Vicky(Mallorca) tiene treinta y un aos. Es carnicera de

profesin, aunque ahora est desempleada. A Victo-

ria le encanta cocinar y dice que con cualquier cosase apaa. Su especialidad son los platos tradicionales,

con carne y verduras como principales ingredientes.

Miguel ngel(Madrid), funerario de cuarenta y un aos. Es trabaja-

dor y se esfuerza mucho en todo lo que hace. Le gusta

la cocina tradicional, aunque quiere aprender tcnicas

de la alta cocina. Se considera un hombre con suerte

y viene a MasterChefa por todas.

Daniel(Valencia) es de Ganda, pero hace tres aos la crisis le

ha obligado a emigrar a Rterdam (Pases Bajos) para

desarrollar su carrera como arquitecto. Enamorado dela alta cocina, tras ver el documental Un da en El Bulli

de Ferrn Adri,aprendi a cocinar de manera auto-

didacta, experimentando e innovando. Su ltimo reto:

cocinar con el lavavajillas.

Lola(Crdoba) tiene veintin aos y es estudiante de

Ciencias Ambientales. Cursa sus estudios en Lyon

(Francia), donde est descubriendo una de sus co-

cinas favoritas. Empez a cocinar cuando era muy

pequea, con platos tradicionales de Andaluca.


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PRIMEROSPLATOS


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CREMA DE SETASCON TOSTA DE PEREJIL

PRIMEROS PLATOS22

INGREDIENTES

PARA LA CREMA DE SETAS

300 g de setas variadas congeladas1 l de caldo de ave1 chalota (escalonia)1 diente de ajo1 puerro

2 cucharadas de Pedro Ximnez2 cucharadas de vino blanco seco4 cucharadas de nata1 cucharadita de zumo de limn3 cucharadas de aceite de olivaSalPimienta negra molida

PARA LA TOSTA DE PEREJIL

1 trozo de masa brise

4 cucharadas de perejil picado1 huevo

PREPARACIN

PARA LA CREMA DE SETAS

Pelar la chalota y el diente de ajo y picar ambos. Quitar los tallos verdes alpuerro y trocear la parte blanca.

Poner el aceite de oliva en una cacerola y sofrer primeramente la chalota y elpuerro hasta que est blando y brillante, y luego aadir el ajo. Seguir sofriendodurante unos segundos.

Agregar las setas sin descongelar y rehogar durante unos minutos (soltarnalgo de agua). Incorporar los dos vinos y dejar cocer unos 5 min.

Aadir el caldo, tapar y seguir la coccin a fuego suave durante 35 min ms.Triturar en la trmix. Salpimentar y poner unas gotas de zumo de limn. Incor-porar la nata y recalentar.

PARA LA TOSTA DE PEREJIL

Hornear la masa brise durante 15 min a 180 C. Sacar y pintar por encimacon huevo batido y espolvorear con el perejil picado. Volver a hornear durante8-10 min ms hasta que quede crujiente y ligeramente dorado.

PRESENTACIN

Servir la crema caliente en un plato hondo y acompaar por la tosta de perejil.


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