27 Recetas Fáciles de Pastas - Karina Di Gerónimo

EASY RECIPESCOOKBOOK

COLLECTION27 RECETAS FCILES

DE PASTASKarina Di Gernimo

&Leonardo Manzo

PROLOGOComenzamos a cocinar a muy temprana edad, bajo lainfluencia de nuestros Padres, de quienes hemos aprendidoinfinidad de recetas y trucos de fcil aplicacin.

Sin dudas, la cocina es en Argentina, nuestro pas natal, elsitio ms importante de la casa, y de ah surgen las mejorescombinaciones de ingredientes para transformarlos enexquisitas recetas.

Tenemos una gran influencia Europea, proveniente delcruce de culturas en nuestra tierra, consiguiendoevoluciones culinarias importantes partiendo de la cocinaEspaola, Italiana, Alemana, Inglesa y muchas ms.

Durante muchos aos nuestros amigos y familiares nos hanpedido que reflejemos nuestros conocimientos en papel, yotras muchas veces, hasta nos han pedido queconsideremos iniciar un proyecto comercial relacionadocon la cocina que tanto nos gusta. Pues creemos que hallegado ese momento, y vamos a comenzar a compartir lasexperiencias adquiridas por este largo camino con todosustedes.

En esta serie en particular vamos a dar consejos e ideaspara hacer de nuestra cocina, aunque mas no sea por unmomento, un rincn de comida italiana. Crees que alguienpodr resistirse a estos platos?

Los invito a participar de estas prcticas de cocina, quees como lo hemos llamado, comenzando con una seleccinde PASTAS muy fciles de hacer.

Tabla de Contenidos

PROLOGO

PASTA PARA TODOS

TORTELLINIS CON SALSA CARBONARA

TORTELLINI A LA NAPOLITANA

TALLARINES CON ALMEJAS

CANELONES CON ESPINACA Y REQUESN

TALLARINES AL GRATN

TAGLIATELLE VERDE, PANCETA, AJO E HINOJO

ESPAGUETIS EN SALSA ROSA

RAVIOLES MATRICIANA

RAVIOLES CON SALSA MIXTA

PENNE CON SALSA DE NUECES

OQUIS AL CHAMPIN

OQUIS A LA ALEMANA

MACARRONES A LA SICILIANA

LAZOS CON VERDURAS

LASAA VEGETARIANA

LASAA MIXTA

LASAA BOLOESA CON BECHAMEL

LACITOS CON ATN

HLICES CON BRCOLI

FETTUCINI ALFREDO

ESPAGUETIS, ESPINACAS Y ANCHOAS

ESPAGUETIS A LA PUTANESCA

ESPAGUETIS A LA MARINERA

ENSALADA DE PASTA MARINERA

CINTAS VERDES AL PESTO

CANELONES DE CARNE

CANELONES DE ATN

Las Recetas de la Abuela

Los 7 Consejos Profesionales

Un buen cocinero escomo una bruja

que dispensa felicidad.Elsa Schiaparelli

PASTA PARA TODOSHay muchas historias y leyendas acerca de elorigen de las pastas, y sera muy extenso paradesarrollarlo aqu, pero si podemos decir que eltrigo se conoca hace 10.000 aos. La molienda delos granos de trigo no tardo en conocerse, y pocomas tarde le siguieron el empastado, el cocido, lacoccin en piedras calientes y la coccin en agua.

Ha habido infinidad de creaciones culinariasbasadas en las pastas, tanto para servir a Papas,Reyes, frailes, y muchos otros.

Con el paso del tiempo se han diferenciado dosgrandes grupos de pastas: las pastas frescas,mayormente utilizadas en Europa interior, en zonasms hmedas y las pastas secas, que seextendieron rpidamente por el sur de Italia y lascostas del Mediterrneo.

Nuestra coleccin Easy Recipes Cookbook

Collection est orientada a cocina fcil y rpida,pero en este libro hemos dejado a vuestra eleccinhacer las recetas tanto con pastas frescas como conpastas secas.

Pues muy bien, es tiempo de poner manos a lamasa!!!

TORTELLINIS CONSALSA CARBONARA

Para 4 personas

Tiempo 30 minutos

INGREDIENTES300 g de Tortellinis

Bacon en tiras

500 ml de nata para cocinar

Queso rallado para gratinar

2 cucharadas de Mantequilla

Sal

Pimienta

Nuez moscada

PREPARACINCalentar el horno a 200 por la parte de arriba.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo consal, segn las indicaciones del envase.

En una sartn derretir la mantequilla a fuegomedio, agregar el bacon y remover con cuchara demadera hasta que est dorado.

Agregar la nata a la preparacin anterior y cocer afuego lento hasta que reduzca 1/3 su volumen.Ligar completamente con la mantequilla ycondimentar a gusto.

En una fuente para horno poner los tortellinis,verter la salsa por encima, cubrir con el queso yllevar a horno para gratinar. Servir bien caliente.

TORTELLINI A LANAPOLITANA

Para 4 personas

Tiempo 40 minutos

INGREDIENTES300 g. de tortellini

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

140 g. de queso mozzarella

500 g. de tomate natural triturado

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Organo

1/2 cucharadita de azcar

PREPARACINEn una sartn calentar el aceite y sofrer el ajopicado y el pimiento cortado en juliana durante 5minutos a fuego medio.

Agregar el tomate, remover de vez en cuando,condimentar con sal, pimienta y el azcar. Cocinardurante 25 minutos a fuego medio. Cuando estlista agregar a la salsa el queso cortado en dados ycocinar 2 minutos ms.

Cocer los tortellini en abundante agua con salsegn las indicaciones del envase.

En una fuente poner los tortellini y verter la salsapor encima, espolvorear con organo. Servircaliente

TALLARINES CONALMEJAS

Para 4 personas

Tiempo 20 minutos

INGREDIENTES1/2 kg. de almejas

300 g. de tallarines

1 cebolla


1/2 vaso de vino blanco

1/2 pastilla de caldo de pescado

PREPARACINLavar bien las almejas para quitarle los restos dearena.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo consal, segn las instrucciones del envase. Escurrir yreservar.

Mientras tanto picar la cebolla y rehogarla con elaceite en una sartn durante 5 minutos a fuegomedio. Agregar el caldo de pescado desmenuzado,las almejas y el vino. Tapar y seguir cocinandohasta que las almejas se hayan abierto.

Servir la pasta con las almejas por encima.

CANELONES CONESPINACA YREQUESN

Para 4 personasTiempo 50 minutos

INGREDIENTES

1 caja de placas pre cocidas para canelones

Salsa bechamel preparada

3 paquetes de espinaca (900g.)

30 g. de nueces

300 g. de requesn

3 cucharadas de queso rallado

Sal y pimienta a gusto

1 cebolla mediana

1 lata de tomate triturado

1 cucharadita de azcar

1 diente de ajo

Organo

1 pastilla de caldo de verduras


PREPARACINLavar las espinacas y colocarlas en una cacerolacon vaso de agua y una pizca de sal. Cocinardurante 5 minutos. Colar y quitar el excedente deagua.

Mezclar las espinacas con el requesn, el quesorallado y las nueces picadas. Salpimentar a gusto.

Aparte, en una sartn colocar el aceite de oliva yfrer el ajo con la cebolla picada hasta que estcasi transparente. Agregar el tomate triturado, lapastilla de caldo desmenuzada y el organo, dejarcocinar durante 15 minutos a fuego suave, agregarel azcar. Con una licuadora triturar la salsa ycontinuar cocinando 15 minutos ms.

Cocer la pasta segn las indicaciones del envase.

En una fuente de horno colocar un poco de salsa detomates. Cubrir el fondo

Sobre las lminas de canelones colocar elpreparado de espinacas, enrollar y colocar sobrela fuente hasta terminar.

Cubrir los canelones con salsa bechamel y encimasalsa de tomate, espolvorear con queso rallado.

Llevar a horno precalentado a 200 durante 15-20minutos.

TALLARINES ALGRATN

Para 4 personas

Tiempo 30 minutos

INGREDIENTES300 g. de tallarines

1 bote de salsa bechamel preparada o preparar250 g. siguiendo instrucciones en la seccin desalsas.

200 g. de jamn york

200 g. de queso para gratinar

1 pechuga de pollo cocida

1 cucharada de aceite

50 g. de mantequilla derretida

1 taza de queso rallado para pasta

PREPARACIN

Calentar la salsa bechamel. Cortar el jamn york yla pechuga de pollo cocida en tiras. Reservar.

Cocinar los tallarines en abundante agua hirviendocon sal durante unos 10-15 minutos. Escurrir.

Poner los tallarines en un bol, agregarle un pocode aceite de oliva, la mitad del queso rallado, elqueso para gratinar, el jamn y el pollo. Agregarde a poco la salsa bechamel, hasta obtener unapreparacin cremosa.

Distribuir la pasta en una cazuela profunda conaceite en el fondo para que no se pegue la pasta,cubrir con queso rallado y rociar con lamantequilla derretida. Gratinar 5 minutos en hornoprecalentado a 200. Se puede preparar encazuelas individuales.

TAGLIATELLEVERDE, PANCETA,

AJO E HINOJOPara 4 personas

Tiempo 30 minutos

INGREDIENTES300 g. de tagliatelle verde

300 ml. de requesn

6 lonchas de panceta

2 bulbos de hinojo picado fino

2 dientes de ajo picado fino


4 cucharadas de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

Ramas de hinojo para decorar

PREPARACINEn una sartn calentar el aceite y sofrer a fuegolento el hinojo y ajo, tapar hasta que el hinojo seponga tierno, unos 5 minutos. Agregar el requesn,perejil, queso parmesano, sal y pimienta, cocer unpar de minutos ms a fuego lento y reservar.

Aparte frer la panceta troceada hasta que estcrujiente.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo consal, durante 10-15 minutos. Escurrir y mezclar conla salsa.

Distribuir la panceta sobre la pasta y decorar conunas ramas de hinojo.

ESPAGUETIS ENSALSA ROSA

Para 4 personas

Tiempo 40 minutos

INGREDIENTES2 latas pequeas de tomate triturado

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 pastillas de caldo de verduras

Sal y pimienta



2 o 3 cucharadas de nata para cocinar

500 grs. de spaghettis

50 grs. de mantequilla

Queso parmesano rallado

PREPARACINPoner a calentar buena cantidad de agua con salpara cocinar la pasta, agregar un chorrito de aceitey reservar.

En una sartn colocar el aceite de oliva con el ajopelado y triturado, cocinarlo unos 3 minutos afuego medio.

Agregar el tomate triturado, el laurel y las pastillasde caldo desmenuzadas, hervir a fuego suaveremoviendo cada tanto, despus de unos 15minutos agregar el azcar y condimentar con sal ypimienta a gusto, dejar cocinar unos minutos ms ycuando est lista agregar la nata y reservar.

Con el agua hirviendo agregar la pasta y dejarlacocer durante 10 - 15 minutos.

De ser necesario calentar un poquito la salsa

Colar la pasta y presentarla en una fuente, sazonarcon mantequilla y el queso parmesano rallado,

encima poner la salsa rosa y servir.

RAVIOLESMATRICIANA

Para 4 personas

Tiempo 35 minutos

INGREDIENTES700 g de Ravioles congelados o frescos

140 g. de cintas de bacon

1 guindilla

1 cebolla

1 lata de tomate troceado


Sal

Perejil picado

Queso para pasta rallado

PREPARACINPoner a calentar buena cantidad de agua con sal

para cocinar los ravioles.

En una sartn profunda calentar el aceite de oliva,agregar el baon y frerlo hasta que est crujiente,reservar sobre papel absorbente.

En la misma sartn volcar la cebolla picada y laguindilla tambin picada y sin semillas, rehogarhasta que la cebolla est casi transparente yagregar la lata de tomate troceado. Dejar hervirdestapado a fuego lento unos 10 minutos.Condimentar con sal.

Cocinar los ravioles en el agua hirviendo, una vezque subieron a la superficie hervir 2 minutos ycolar.

A la salsa agregarle el baon, verterla sobre losravioles y salpicar con perejil picado y quesorallado.

RAVIOLES CONSALSA MIXTA

Para 4 personas

Tiempo 25 minutos

INGREDIENTES400 g de Ravioles

Salsa de tomate

200 ml. de nata para cocinar

140 g. de Queso para pasta rallado

PREPARACINPoner a calentar buena cantidad de agua con salpara cocer los ravioles.

En una sartn calentar la salsa de tomate a fuegolento, cuando est bien caliente agregar la nata,calentar 2 minutos ms y retirar del fuego.

Mientras tanto cocer los ravioles en el aguahirviendo, una vez que subieron a la superficie

hervir 2 minutos y colar.

Verter la salsa sobre los ravioles y espolvorearcon queso rallado.

PENNE CON SALSADE NUECES

Para 4 personas

Tiempo 30 minutos

INGREDIENTES500 g. de penne

300 ml. de leche

2 rebanadas de pan integral sin corteza

1 diente de ajo aplastado

100 ml. de aceite de oliva

300 g. de nueces

150m. de nata para montar

50 g. de queso parmesano

Sal y pimienta

PREPARACINCocer la pasta en abundante agua con sal durante

10-15 minutos.

Mientras tanto, empapar el pan con la leche hastaque la haya absorbido por completo.

Triturar el pan, ajo, queso parmesano, nueces yaceite en batidora hasta lograr una pasta, de sernecesario aliar con sal y pimienta.

Calentar la nata a fuego suave, agregarle losingredientes triturados.

Mezclar la salsa con la pasta caliente y adornarcon queso parmesano rallado.

OQUIS ALCHAMPIN

Para 4 personas

Tiempo 30 minutos

INGREDIENTES400 g de oquis

1 lata grande de championes


50 g. de mantequilla

taza de vino blanco

1 hoja de laurel

200ml. de nata para cocinar

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta

Queso para pasta rallado


1 cebolla mediana


PREPARACINPoner a calentar buena cantidad de agua con salpara cocinar los oquis.

En una sartn profunda colocar el aceite de olivacon la cebolla picada y dejar cocinar unosminutos, hasta que est casi transparente. Agregarel tomate triturado, laurel, la pastilla de caldodesmenuzada y el azcar. Tapar y hervir a fuegosuave removiendo cada tanto, despus de unos 15minutos agregar la mantequilla, el vino y el liquidode los championes. Seguir hirviendo unosminutos ms con la sartn destapada.

Cuando la salsa est espesa agregarle loschampiones cortados y la nata, hervir dos minutosms y si hiciera falta sazonar con sal y pimienta.

Cocinar los oquis en el agua hirviendo, una vez

que subieron a la superficie hervir 2 minutos ycolar.

Cubrir los oquis con la salsa caliente yespolvorear con el queso rallado.

OQUIS A LAALEMANA

Para 4 personas

Tiempo 30 minutos

INGREDIENTES400 g de oquis

1 cebolla mediana


4 salchichas frescas

1 lata de tomate troceado

1/2 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

1 ramito de perejil

1 ramita de organo

1 tronquito de apio

1/2 vaso de caldo

PREPARACINEn una sartn calentar el aceite y frer la cebollapicada hasta que este casi transparente, cortar lassalchichas, agregarlas a la sartn y saltearlas afuego fuerte hasta que estn doradas.

Armar un ramito con las hierbas (laurel, perejil,apio, organo), atarlo y agregarlo a la sartn juntocon el tomate troceado, el vino y el caldo. Cocinara fuego medio hasta lograr una salsa espesa.Sazonar con sal y pimienta.

Hervir los oquis en abundante agua con sal, unavez que subieron a la superficie hervir 2 minutos ycolar.

Cubrir los oquis con la salsa caliente por encima,espolvorear con el queso rallado.

MACARRONES A LASICILIANA

Para 4 personas

Tiempo 30 minutos

INGREDIENTES300 g. de macarrones

1 lata de pimientos al natural

50 g. de aceitunas verdes sin hueso

3 dientes de ajo

4 filetes de anchoa en aceite


1 cucharada de tomate concentrado

1/3 de taza de vino blanco

1/2 taza de agua caliente

1 cucharadita de organo

1 cucharada de perejil picado

Queso rallado para pasta

PREPARACINEscurrir los pimientos y picarlos grueso. Cortarlas aceitunas en rodajas, picar los ajos y anchoas.Reservar

Calentar el aceite, saltear 1 minutos los pimientos,agregar los ajos y anchoas picadas, mezclar.

Unir a la preparacin las aceitunas, tomateconcentrado diluido en el vino y el agua caliente.Dejar hervir 5 minutos a fuego suave hasta espesarla salsa. Sazonar con sal y pimienta de sernecesario.

Cocinar la pasta con abundante agua hirviendo consal durante unos 10-15 minutos. Escurrir yreservar.

A la salsa agregarle el organo y perejil picado,volcar sobre los macarrones. Servir el quesorallado aparte.

LAZOS CONVERDURAS

Para 4 personas

Tiempo 30 minutos

INGREDIENTES350 g. de lazos de pasta

200 g. de guisantes

50 ml. de aceite de oliva

1 diente de ajo

150 g. de setas

50 g. de jamn serrano

1 cebolleta

Sal y pimienta

PREPARACINCocer los guisantes en abundante agua con salhasta que estn tiernos. Escurrir y reservar

Limpiar y cortar las setas en juliana, picar lacebolleta. Cortar el jamn en tiras.

En una sartn frer la cebolleta picada, cuando estcasi transparente agregar los guisantes que hemosreservado, saltear un par de minutos y aadir lassetas con el jamn serrano. Saltear todos losingredientes unos minutos, condimentar y reservar.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo consal, unos 10-15 minutos.

Escurrir la pasta y mezclar con el salteado deverduras. Servir caliente.

LASAAVEGETARIANA


INGREDIENTES1 paquete de lasaa precocida

1 cebolla picada fina


2 zanahorias peladas y cortada en daditospequeos

1 calabacn cortado en daditos pequeos

1/2 coliflor picada

1 pimiento verde picado

2 tomates sin semilla picados

1 cucharada de cascara de limn rallada

1/4 kg. De championes picados

1 pizca de nuez moscada

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de organo

1 bote de salsa bechamel

1 taza de queso mozzarella rallado

1 taza de queso gruyere rallado

Sal y pimienta

PREPARACINEn una fuente profunda colocar abundante aguacaliente, hidratar las lminas de lasaa duranteunos minutos, hasta que estn blandas.

En una cacerola calentar el aceite y frer la cebollaa fuego suave hasta que est casi transparente.Incorporar las zanahorias y seguir cociendo de 3 a4 minutos con la tapa. Agregar la coliflor, pimientoverde y calabacn; condimentar. Tapar y cocinar afuego suave de 4 a 5 minutos.

Agregar los tomates, championes, cscara delimn y especias, tapar y seguir cocinando de 3 a 4minutos. Quitar del fuego y reservar.

Armado de la Lasaa

Se cubre una fuente de horno profunda con lminasde lasaa, luego una capa de verduras, una dequeso y una de salsa. Repetir hasta utilizar todos

los ingredientes. Terminar con una capa de pasta.

Cubrir con salsa bechamel y queso.

Hornear durante 30 minutos en horno precalentadoa 200

LASAA MIXTAPara 4 personas

Tiempo 45 minutos


Jamn york, cantidad necesaria

Queso para fundir en lonchas, cantidad necesaria

Salsa bechamel preparada

Salsa boloesa preparada

1 paquete de espinaca fresca

6 cucharadas de aceite


1 diente de ajo

Sal y pimienta

Nuez moscada

PREPARACINEn una cacerola calentar el aceite y frer la cebolla

a fuego suave hasta que este casi transparente.Incorporar la espinaca picada bien pequea ycocinar durante 5-10 minutos a fuego suave,condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar parte de la salsa bechamel y mezclar.

Armado: En una fuente profunda colocar abundanteagua caliente, hidratar las lminas de lasaadurante unos minutos, hasta que estn blandas.

Cubrir una fuente de horno profunda con lminasde lasaa, luego una jamn, otra de queso, otra delminas de lasaa, otra de bechamel conespinacas, otra de lminas de lasaa, repetir hastautilizar todos los ingredientes. Terminar conlminas de lasaa, cubrir con salsa boloesa yencima el resto de salsa bechamel.tar en horno a200 durante 20 minutos aproximadamente.

LASAA BOLOESACON BECHAMEL



1 bote de salsa bechamel preparada


6 cucharadas de aceite


1 pastilla de caldo de carne

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de organo

300 grs. de carne picada



Sal y pimienta

PREPARACINEn una cacerola calentar el aceite y frer la cebolla

a fuego suave hasta que este casi transparente.Incorporar el ajo, organo, la carne y la pastilla decaldo de carne. Seguir cocinando 5 minutos ms.

Agregar el tomate triturado con 1 cucharadita deazcar y seguir cocinando a fuego suave durante1/2 hora. De ser necesario sazonar con sal ypimienta.

Armado de la Lasaa

En una fuente profunda colocar abundante aguacaliente, hidratar las lminas de lasaa duranteunos minutos, hasta que estn blandas.

Cubrir una fuente de horno profunda con lminasde lasaa, luego una capa de salsa boloesa, otrade lminas de lasaa, otra de bechamel con salsade carne por encima, otra de lminas de lasaa,repetir hasta utilizar todos los ingredientes.Terminar con las lminas de lasaa y se cubrir consalsa bechamel. Espolvorear con queso rallado

Calentar en horno a 200 unos 20 minutosaproximadamente.

LACITOS CON ATNPara 4 personas

Tiempo 30 minutos

INGREDIENTES300 g. de lacitos



1 cebolla


1 hoja de laurel


2 ramitas de albahaca

200 g de atn en lata

10 aceitunas verdes sin hueso

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Sal y pimienta


PREPARACINEn una sartn profunda colocar 3 cucharadas deaceite de oliva, calentar y agregar la cebollapicada , sofrer hasta que est casi transparente,incorporar el tomate triturado, el laurel y lapastilla de caldo desmenuzada, hervir a fuegosuave removiendo cada tanto, despus de unos 15minutos agregar el azcar, organo y las ramitas dealbahaca, cocinar unos 10 minutos ms y cuandoespese retirarlo del fuego y desechar la albahaca.

Aparte escurrir el atn, desmenuzarlo y cortar enrodajas las aceitunas. Agregar estos ingredientes ala salsa.

Poner abundante agua con sal a hervir y colocarlos lacitos durante 10-15 minutos. Escurrir, desazonar con sal, pimienta y un chorrito de aceite deoliva

Poner la pasta en una fuente y verter por encima la

salsa. El queso rallado servirlo aparte.

HLICES CONBRCOLI

Para 4 personas

Tiempo 30 minutos

INGREDIENTES300 g. de hlices

1 brcoli fresco

8 dientes de ajo

Aceite de oliva cantidad necesaria

1 taza de queso rallado

PREPARACINLavar el brcoli y cortar las flores. Hervir lasflores de brcoli en abundante agua con sal.Escurrir y reservar.

Pelar los ajos, quitarles el centro y picar. Calentaren una sartn 4 cucharadas de aceite de oliva yfrer los ajos unos segundos, agregar el brcoli y

saltear

Mientras tanto cocer las hlices en agua hirviendocon sal durante 10-15 minutos. Escurrir.

Verter la pasta en la sartn junto con el brcoli,saltear unos segundos.

Servir caliente con queso rallado espolvoreadopor encima.

FETTUCINI ALFREDOPara 4 personas

Tiempo 30 minutos

INGREDIENTES300 g. de fettucine


6 cucharadas de mantequilla

Queso parmesano rallado

Nuez moscada

Sal

Pimienta

PREPARACINCocer los fettucine en abundante agua con saldurante 10-15 minutos, o hasta que est al dente.

Mientras tanto, en una sartn grande derretir lamantequilla y agregar la nata, removercontinuamente hasta que se integren completamentelos ingredientes.

Escurrir la pasta y verterla con la salsa. Aadir elqueso, sal, nuez moscada y pimienta.

Con el fuego bajo remover continuamente hastaque la salsa se espese, unos 3 minutos.

Servir bien caliente.

ESPAGUETIS,ESPINACAS Y

ANCHOASPara 4 personas

Tiempo 35 minutos

INGREDIENTES1 kg. de espinacas frescas lavadas


400 g. de espaguetis

2 dientes de ajo aplastados

6 anchoas de lata troceadas

3 cucharadas de piones

3 cucharadas de uvas pasas sin semillas

Sal

Mantequilla

Queso parmesano

PREPARACINHervir las espinacas a fuego fuerte sin agregaragua, solo con la que queda adherida a las hojascuando se lavan. Tapar la cacerola y agitarlashasta que comiencen a marchitarse. Escurrir ytrocear. (Se pueden utilizar 625 g. de espinacascongeladas y descongelar segn las indicacionesdel envase)

Cocer la pasta en abundante agua con sal durante10-15 minutos.

Mientras tanto en una sartn calentar el aceite yfrer los piones hasta dorarlos. Escurrirlos sobrepapel absorbente. Sofrer el ajo en el mismo aceitehasta que estn dorados, agregar las anchoas,espinacas y calentar, por ltimo incorporar lospiones y las uvas pasas.

Escurrir la pasta, agregarle la mantequilla entrocitos. Mezclar con la salsa y regar con queso

parmesano rallado.

ESPAGUETIS A LAPUTANESCA

Para 4 personas

Tiempo 30 minutos

INGREDIENTES300 g. de espaguetis

4 dientes de ajo

4 filetes de anchoa de lata

Filetes de anchoa para adornar


4 aceitunas negras sin hueso


1/3 taza de vino blanco

1 hoja de laurel


1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta

PREPARACINCalentar buena cantidad de agua con sal paracocinar la pasta, agregar un chorrito de aceite yreservar.

En una sartn calentar el aceite y saltear los ajospicados unos segundos, agregar las anchoascortadas y saltear un poco ms.

Colocar la preparacin anterior en una picadora,agregarle las aceitunas negras y picar.

Volcar la preparacin en la sartn junto con eltomate triturado, laurel, mantequilla y el vino.Dejar hervir a fuego medio destapada unos 10minutos. Sazonar si fuese necesario y seguircocinando unos minutos ms.

Mientras tanto cocinar la pasta unos 10-12 minutosen el agua hirviendo reservada, escurrir yagregarle un poco de aceite.

Presentar en una fuente profunda, cubrir con lasalsa y filetes de anchoa.

ESPAGUETIS A LAMARINERA

Para 4 personas

Tiempo 30 minutos

INGREDIENTES300 g. de espaguetis

150 g. de gambas limpias

200 g. de langostinos limpios

1 tacita de aceite de oliva



2 cucharaditas de curry

1 tacita de whisky

Pimienta negra molida

Sal

Queso rallado grueso

PREPARACINHervir la pasta en cantidad abundante de agua consal, durante 10-15 minutos. Escurrir.

Mientras tanto calentar el aceite y saltear loslangostinos y camarones 2 minutos, agregar la latade tomate y sazonar con sal. Aadir el curry, elwhisky y la pimienta. Hervir a fuego fuerte duranteunos 10 minutos hasta que espese y reduzca elwhisky.

En una cacerola calentar la nata y sazonar conpimienta molida. Agregarle los espaguetis cocidosy mezclar. Apagar el fuego e incorporarle el quesorallado grueso y volver a mezclar.

Volcar los espaguetis con nata en una fuente yverter la salsa de mariscos por encima.

ENSALADA DE PASTAMARINERA


INGREDIENTES200 g. de pasta seca (caracolas, lacitos)

100 g. de anillos de calamar

100 g. de gambas cocidas y peladas

400 g. de mejillones

1 vaso de vino blanco

1 diente de ajo picado

Perejil fresco

Alio:


1 cucharadita de alcaparras

1 diente de ajo picado

Zumo de limn

Perejil fresco

Sal y pimienta negra molida

PREPARACIN

Limpiar los mejillones.

Verter la mitad del vino en una sartn profunda,aadir el perejil picado, el ajo y los mejillones,tapar y dejar hervir durante 5 minutos hasta que seabran.

Colar el caldo de los mejillones y reservarlo.Quitar los mejillones de sus conchas y cocer lapasta en abundante agua hirviendo con sal, hastaque este al dente. Escurrir

En una cacerola poner el lquido de los mejillones,el resto de vino y los calamares, hervir durante 30minutos con la cacerola tapada, removiendo de vezen cuando. Dejar enfriar.

Batir los ingredientes del alio y salpimentar agusto.

Colocar la pasta en un bol y agregarle el alio.Escurrir los calamares una vez fros, aadir losmejillones y las gambas a la pasta, mezclar.

Cubrir el bol con film y dejar enfriar durante 2 o 3horas en el frigorfico.

CINTAS VERDES ALPESTOPara 4 personas

Tiempo 30 minutos

INGREDIENTES300 g. de pasta seca

5 dientes de ajo

10 hojas de albahaca fresca

Nueces picadas a gusto


1/2 taza de aceite de oliva

PREPARACINCocer la pasta en abundante agua hirviendo consal, durante 10-15 minutos.

Mientras tanto pelar y picar los ajos, machacarlosen un mortero, agregar las nueces picadas y lashojas de albahaca lavadas y picadas, seguir

machacando hasta obtener una pasta suave e iralternando un poco de queso y un poco de aceite.

Acomodar la mitad de la pasta cocida en unafuente profunda y cubrir con la mitad del pesto,encima colocar el resto de pasta y por ltimo loque queda de pesto. Espolvorear con quesoparmesano. Servir caliente.

CANELONES DECARNE

Para 4 personas

Tiempo 45 minutos

INGREDIENTES450 g. de carne picada de ternera

Pasta pre cocida de canelones

1 cucharada de harina

1/2 cebolla

1/2 vaso de leche

1 diente de ajo

Salsa bechamel

Salsa de tomate o tomate frito

Organo

Sal


Queso rallado

Albahaca

PREPARACINCalentar el horno a 200

Cocer la pasta de canelones, segn lasinstrucciones del envase. Reservar

En una sartn calentar el aceite y sofrer la cebollay el ajo picado. Aadir la carne y salar a gusto. Cocinar la carne a fuego medio, revolver de vez encuando con cuchara de madera, cuando est lacarne incorporar el organo, albahaca y harina.Mezclar bien y agregar un chorrito de leche.

Con la mezcla rellenamos los canelones, enrollar ycolocarlos en una fuente para horno.

Colocar la salsa de tomate y bechamel encima delos canelones, espolvorear con queso rallado.

Llevar al horno durante unos 20 minutos. Gratinarla superficie. Servir calientes.

CANELONES DEATNPara 4 personas

Tiempo 45 minutos

INGREDIENTES1 caja de pasta pre cocida para canelones

150 g. de atn en conserva

1 taza de salsa de tomate

3 huevos duros

3 tazas de salsa bechamel

2 cucharadas de queso rallado

Pimienta negra

Aceite

Sal

PREPARACINCalentar el horno a 200

Cocer la pasta de canelones, segn lasinstrucciones del envase. Reservar

En un bol colocar la salsa de tomate con loshuevos duros picados y el atn desmenuzado,condimentar a gusto.

Con la mezcla rellenamos los canelones, enrollar ycolocarlos en una fuente para horno.

Colocar la salsa bechamel encima de loscanelones y espolvorear con queso rallado.

Llevar al horno durante unos 20 minutos. Gratinarla superficie. Servir bien calientes.

Las Recetas de laAbuela

Cmo preparar PastaFresca y Salsas ?

La pasta fresca se elabora con harina

de trigo blando, agua y huevos.Generalmente calculamos 1 huevo porcada 100 gramos de harina, parahacer una masa, que una vezextendida cortamos con la forma ygrosor deseados segn el tipo de pastaque queremos obtener.

La masa se puede estirar por mediomecnico o manual y normalmentebuscamos llegar a un espesor mediode 1,5mm.

Hay mquinas y electrodomsticos decocina que pueden facilitarnos estastareas, pero no hay como meternuestras manos en la masa para aadirun poco de amor a nuestra

elaboracin. Ustedes eligen.

PASTAS FRESCAS ALHUEVO

Para 4 personas

INGREDIENTESPara Tagliatelle, fettuccini, lasaas y otraspastas sin relleno:

200 g de harina

100 g de smola

3 huevos

1 yema

Nota: para una masa mas blanda o para simplificar lareceta se pueden utilizar 300 g de harina y quitar lasmola.

Para ravioli, agnolotti, tortellini y otras pastasrellenas:

250 g de harina

2 huevos

2 yemas

una pizca de sal

PREPARACIN A MANO(Para preparacin a mquina se deben seguir lasinstrucciones del fabricante)

Hacer una montaa tipo volcn en la superficie de

apoyo, ahuecando el centro como si de un volcnse tratara.

Echar en el interior los huevos poco batidos y lasal.

Recomendamos comenzar el amasado con untenedor grande, y cuando vemos que la masa yatiene consistencia, la recogemos con los dedos yvamos apretando contra las palmas con las dosmanos a la vez. Cada cierto tiempo extendemosempujando con las palmas de las manos hacia lamesa.

Durante el proceso ir espolvoreando harina paraevitar pegotes.

Una vez que obtenemos una masa suave,homognea, sin grumos, blanda y elstica,formamos una bola, tapamos con un trapo decocina y dejamos reposar 15 minutos.

Limpiamos la mesa de trabajo y espolvoreamos un

poco de harina para hacer base.

Pasados los 15 minutos, ponemos la bola en elcentro de la harina espolvoreada y procedemos aamasar con el palote.

La forma ms fcil de amasar a mano es girando elpalote con movimientos cortos hacia adelante yhacia atrs, hacia un costado y hacia el otro,suavemente hasta conseguir una masarelativamente redonda de 1,5 mm de espesor.

Evitar las corrientes aire.

Dejamos reposar otros 5 minutos y finalmentecortamos con la forma deseada.

SALSA BOLOESAINGREDIENTES

300 g de salsa de tomate

250 g de carne picada (Puede ser cerdo, ternera obuey)

50 g de panceta de cerdo picada

1/2 dl de aceite de oliva

1/2 dl de vino tinto

1 cebolla mediana

1 zanahoria

1 ramita de apio

sal

nuez moscada

pimienta

PREPARACIN

Limpiar y cortar la cebolla, la zanahoria y el apioen dados pequeos.

Sofrer a fuego lento en el aceite, la panceta y lasverduras picadas, siempre revolviendo.

Agregar la carne picada y subir el fuego hasta quetodo est dorado.

Luego, verter el vino y dejar cocinar hasta reducirel volumen.

Finalmente incorporar la salsa de tomate ycondimentos.

Dejar cocinar durante 40 minutos a fuego lento,revolviendo y aadiendo agua caliente, si fueranecesario.

SALSA BLANCA(BECHAMEL)

INGREDIENTES1/2 litro de leche

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

Nuez moscada

Sal

Pimienta

PREPARACINDerretir la mantequilla en un hervidor de aceroinoxidable a fuego suave, agregar la harina de apoco y mezclarla con la mantequilla. Integrar losingredientes con batidor de varillas para que no seformen grumos, dejar cocer la harina para que lapreparacin no quede con sabor a harina.

Poco a poco aadir la leche tibia moviendocontinuamente con el batidor. Si se desea una salsams ligera agregar ms leche.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada agusto.

Si queremos enriquecer la salsa con cebollapicada, hay que frer la cebolla con la mantequillay seguir los mismos pasos hasta terminar.

SALSA DE TOMATEINGREDIENTES

1 cebolla

1 diente de ajo


3 cucharadas soperas de aceite de oliva



vaso de vino blanco


Unas hojitas de albahaca

PREPARACINEn una sartn profunda calentar el aceite para frerla cebolla y el ajo, hasta que la cebolla est casitransparente.

Aadir el tomate triturado, la pastilla de caldo, elvino, el azcar, el organo y la albahaca.

Mezclar todo muy bien con cuchara de madera,tapar y dejar cocer a fuego suave durante 30minutos.

SALSA PESTOINGREDIENTES

5 dientes de ajo

10 hojas de albahaca fresca

Nueces picadas a gusto


1/2 taza de aceite de oliva

PREPARACINPelar y picar los ajos, machacarlos en un mortero,agregar las nueces picadas y las hojas de albahacalavadas y picadas. Seguir machacando hastaobtener una pasta suave e ir alternando un poco dequeso y un poco de aceite.

SALSA DECHAMPIONES

INGREDIENTES200 g de championes

200 g de nata fresca

20 g de mantequilla

1 dl de consom

2 chalotas

1/2 guindilla

sal

pimienta

queso parmesano rallado

PREPARACINPrimero vamos a sofrer la mantequilla a fuegolento, agregando poco a poco las chalotas y lasguindillas.

Pasados 5 minutos, aadir los championeslimpios y fileteados y subir el fuego a medio ymantener as hasta evaporar el agua.

Agregar el consom y la nata.

Salpimentar a gusto.

Seguir cocinando durante 7 minutos mas,revolviendo cada tanto.

Finalmente aadir el queso parmesano rallado.

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Los 7 ConsejosProfesionales

para hacer tus mejores Pastas

Para cocinar pasta seca, se calcula,aproximadamente, 80 gramos de pasta por

persona.

En cambio para pasta fresca se calcula 100gramos por comensal.

La pasta se debe echar en el agua hirviendo,removindola cada 1 minuto para evitar que se

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pegue.

Un buen truco para evitar que se pegue esaadir un trozo pequeo de mantequilla o una

cucharada de aceite al agua de coccin antes deagregar la pasta.

Es muy importante, una vez aadida la pasta,que rompa a hervir lo antes posible. Es por eso

que siempre se tapa el recipiente.

El agua de coccin puede ser reforzada con unpar de hojas de laurel para dar un toque

especial.

7 Para obtener los mejores gratinados, esparcirmantequilla y quedo rallado sobre lapreparacin antes de meterla al horno. Si se aadeuna mezcla de yema y nata batida, podemosacelerar el proceso para dorar la capa superior.

27 RECETAS FCILESDE PASTAS

idea

Leonardo Manzo

diseo

Leonardo Manzo

edicin

27easyrecipes

traducciones

Lorena Manzo

coordinacin y asesoramiento

Karina Di Gernimo Torres

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