Perdida directa:

Pérdida por derramamiento, desarrollo de

microorganismos, consumo por insectos,

roedores y pájaros; y las ocasionadas por

la actividad metabólica del fruto.

Pérdida indirecta:

Pérdida por exclusión para uso alimentario

debida a la disminución de la calidad. La

pérdida puede considerarse como tal

simplemente con referencia a una definición

local y estar relacionada con las costumbres.

Los principales agentes que

causan el deterioro de los

productos frescos son:

Pérdidas por derramamiento.

microorganismos (hongos, bacterias y levaduras).

insectos y ácaros.

Roedores.

Pájaros.

actividad metabólica.

Pérdidas por

derramamiento: El producto puede ser dañado por el

manejo negligente de los trabajadores,

tanto en el campo como en el empaque y

durante el transporte.

El mal manejo del los frutos cosechados

puede ocasionar raspones, fisuras,

magulladuras internas y hendiduras, el fruto

posteriormente presenta síntomas como

moretones, pérdida de firmeza e incluso

presencia de microorganismos parásitos,

excesivas pérdidas de agua que lo llevan

rápidamente a la senescencia y putrefacción.

Hongos:

es el tipo más importante de microorganismos que causan o favorecen el deterioro del cultivo. Aunque pertenecen al reino vegetal, los hongos no tienen clorofila y son por tanto incapaces de fabricar su propio alimento mediante fotosíntesis.

En consecuencia, viven como parásitos de otros organismos vivos, o como saprófitos organismos vivos inactivos o de cuerpos muertos. Los hongos parásitos pueden causar enfermedades en el organismo huésped, mientras que los saprófitos degeneran o destruyen el cuerpo del que se alimentan. Los hongos saprófitos son los que entrañan mayor importancia en relación con los cultivos duraderos almacenados.

Bacterias:

no constituyen generalmente un problema

por lo que respecta a los productos

duraderos almacenados en seco. Pueden,

sin embargo, invadir y multiplicarse en

partes ya deterioradas del producto de

cultivo durante el almacenamiento.

Insectos:

en los productos de cultivos se encuentran

muchas especies de insectos, pero son sólo

unas cuantas las que producen deterioros y

pérdidas. Algunas pueden ser incluso

beneficiosas porque atacan a otras plagas

de insectos.

Es importante poder identificar exactamente

las principales especies de insectos para

evaluar sus efectos en el producto fresco

almacenado y establecer las medidas de

control necesarias.

Roedores:

no suelen vivir en almacenes

de granos porque necesitan

agua para beber. Aunque

pueden subsistir sin mucha

agua, el clima en el almacén

es demasiado seco para

poder multiplicarse

rápidamente, a menos que

puedan abandonar el almacén

para abastecerse de agua y

volver luego fácilmente.

Los roedores consumen granos y estropean

los sacos y las estructuras del edificio, y

contaminan con orina y excrementos

cantidades mucho mayores que las que

consumen. Pueden ser controlados mediante

venenos e impidiendo su acceso a los

productos almacenados.

Pájaros:

como los roedores, los pájaros consumen parte

del grano y frutos, pero también contaminan una

mayor cantidad con sus excrementos. Las

pérdidas debidas a los pájaros se evitan

impidiendo su acceso a los productos.

Actividad metabólica:

el metabolismo natural de los frutos es uno de los factores de pérdidas de los productos recolectados debido a que éstos aún después de cosechados siguen realizando sus funciones de respiración y transpiración normales, más sin embargo éstos no pueden seguir reponiendo el agua como lo hacían estando unido a la planta, y esto obliga a utilizar las reservas almacenadas que tuvieran al momento de la recolección.

Al terminar con éstas reservas por motivo

de los procesos metabólicos naturales el

fruto envejece y muere. Lo que lo hace un

motivo de perdida directa en poscosecha

importante.