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1 F AC RE NOMBRE: cuy asado CATEGORIA: plato fuerte # PAX: 10 4 UTENSILIOS: TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 1DIA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: -5 FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 0PPM INGREDIENTE CANT ! REQUERIDA RECETA UNIDAD APP ALERG "INTOLER MISE EN PLACE cuy 1 u X 1.- ADOBO.- Lic ua r l a ceb manteca de cerdo 1!! gramos X ".- #arinar el cuy por "4 $ pasta de achiote "! gramos %.- $ornear a 1&! ' c por el brocha de cerdo y el achiote para )ue limn s+til " u 4.- ocinar l as papa s cocci
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COCINA ECUATORIANA
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Hoja1
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA
RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:cuy asadoCATEGORIA:plato fuerte# PAX: 104FOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1DIA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOcuy 1uX1.- ADOBO.- Licuar la cebolla, ajo, achiote en grano, comino, pimienta, sal, y jugo de limn licuar bien15manteca de cerdo100gramosX2.- Marinar el cuy por 24 Horas1pasta de achiote20gramos3.- Hornear a 180 c por el tiempo de 45 minutos a 1 hora, pero hay que ir pincelando el cuy con la manteca1brochade cerdo y el achiote para que se reviente el cuero o se puede untar limn en la piel para que se revientelimn stil2u4.- Cocinar las papas coccin a la inglesa1ADOBOdientes de ajo6uX0.50cebolla paitea1u1.00achiote en grano100gramos0.50comino15gramossal15gramos
PROCEDIMIENTOCosto Bruto 20.001.- ADOBO.- Licuar la cebolla, ajo, achiote en grano, comino, pimienta, sal, y jugo de limn licuar bienMargen de error 5%1.002.- Marinar el cuy por 24 HorasCosto Neto21.003.- Hornear a 180 c por el tiempo de 45 minutos a 1 hora, pero hay que ir pincelando el cuy con la mantecaCosto por porcin5.25de cerdo y el achiote para que se reviente el cuero o se puede untar limn en la piel para que se reviente4.- Cocinar las papas coccin a la inglesa
TECNICAS tecnicas: sofreir rehogar,refreir
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