2018 - Duo Harinero · Talento y corazón, nuestra materia prima 2018 El secreto de un buen obrador...

Talento y corazón,nuestra materia prima

2018El secreto de un buen obrador

es contar con la mejor materia prima.Todos los que formamos parte

de El Duo Harinerolo hacemos posible día a día.

Gracias por confiar en nosotros.

Sta. Martina S. J. Bosco

Camino de las Hormigueras, 108, Pol. Ind. de Vallecas, 28031, Madrid

91 778 84 11 www.duoharinero.com [email protected]

DÍA 8

DÍA 23

DÍAS 1/31

DÍA 16

Enero

El origen del Roscón de Reyes parece estar relacionado con las Saturnales Romanas. Estas eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que todo el pueblo romano pudiera celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca, y el afortunado al que le tocaba, era nombrado Rey de Reyes durante un periodo de tiempo.

Roscón de Reyes:Una dulce tradición

Fuente: wikipedia.org

SEM. MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGOMARTESLUNES

142128

114

1825

103

172431

81

1522

1926

92

1623

136

2027

125

2

3

4

5

1 7

29 30

Día del Sto. Manuel/ Año Nuevo S. Juan NepomucenoSta. Ángela de FolignoS. Basilio Sta. Genoveva S. RaimundoAdoración de los Reyes Magos

Sta. Gúdula S. Benito BiscopS. Tomás de Cori PlacidiS. Eulogio de Córdoba S. HilarioS. Agatón S. Félix de Nola

S. Mauro S. MarioSta. PriscaS. Marcelo S. Fabián y SebastiánS. Antonio Abad Sta. Inés

S. Vicente Mártir S. Timoteo y TitoSta. ElviraS. Ildefonso Sta. ÁngelaS. Fco. de Sales S. Tomás de Aquino

S. Valerio

¡Feliz Año Nuevo con dulces

tradicionales!

¡Qué rico Roscón de Reyes!

’18



DÍA 7

DÍA 22

DÍA 15

Sta. Eulalia

Beato Álvaro de Córdoba

S. Alejandro

Sta. Apolonia

Sta. Juliana de Nicodemia

S. Policarpo

S. Jerónimo E.

Beato Onésimo

Sta. Leonor

S. Benigno

S. Eleuterio

S. Gabriel

Sta. Escolástica

S. Rómulo

S. Modesto

S. Valentín

S. Pedro Damián

S. Leandro

Ntra. Sra. Lourdes

S. Eladio

S. Valerio de Astorga

Sta. Águeda

Ntra. Sra. de la PurificaciónSta. Viridiana S. Blas y Óscar Sta. Juana de Valois

Sta. Dorotea S. Ricardo rey

Febrero

En los años 1860, el emperador Napoleón III de Francia ofreció una recompensa a quien consiguiera elaborar un sustituto a la mantequilla, considerada en aquella época un producto caro y difícil de conservar, para las clases sociales bajas y las fuerzas armadas. El farmacéutico Hippolyte Mège-Mouriés realizó una emulsión blanca con grasa de vacuno, leche y agua, de similar sabor. La producción de margarina cobró mucha importancia durante la II Guerra Mundial, como sustituto de la mantequilla y fuente de lípidos.

Todo un descubrimiento: la Margarina


28


111825

81

1522

71421

5121926

1623

6132027

103

1724

92

6

7

8

9

5 4

Dulces para los Enamorados

’18



DÍA 9

DÍA 24

DÍA 2

DÍA 17

Sta. Áurea

S. Cirilo

S. Juan de Dios

S. Raimundo

S. Bienvenido

Sta. Perpetua

Sta. Matilde

S. Nicolás

S. Sixto

S. Maximiliano

S. José

S. Braulio

Sta. Catalina

Sto. Patriarca Abraham

S. José Oriol

S. Olegario

Sta. Cristina

S. Martín de Dumio

S. Ruperto

Sta. Mª Eugenia de Jesús

S. Patricio

Sta. Catalina de Suecia

S. Amós

Feliz Día Papá con

ricas ta tas y corbatas

r

Mmmm...¡Torrijas!

S. CasimiroS. David de Gales

S. Adrián

S. Simplicio S. Emeterio

Marzo

Rica en azúcares naturales, la fruta permite elaborar postres dulces sin recurrir demasiado, o en absoluto, al azúcar. Además, aportarán toda su fibra y nutrientes a la preparación, ¡un chollo!

Repostería con mucha fruta y poco azúcar

Fuente: elcomidista.elpais.com

2928 30 31


111825

81

1522

71421

5121926

1623

6132027

103

1724

92

10

11

12

13

9 4

Jueves Santo Viernes Santo

Domingo de Ramos

’18



DÍA 7

DÍA 22

DÍA 30

DÍA 15

S. Dionisio de Corinto

S. Telmo

S. Sotero

Sta. Catalina de Siena

S. Vicente Ferrer

S. Julio

S. Expedito

S. Isidoro de Sevilla

S. Benito Massarari

S. Estanislao

S. Perfecto

S. Marcos

Sta. Casilda

Sta. Engracia

S. Jorge / S. Pío V

Sta. Gala

S. Hermenegildo

Sta. Inés de Montepulciano

Ntra. Sra. de Montserrat

S. Ricardo de Wiche

S. Ezequiel

S. Aniceto

S. Fidel

S. Juan Bautista de la Salle

Sta. Lidia de Schiedam

S. Anselmo

S. Prudencio

AbrilFuente: curiosodato.net


8152229

5121926

411182524

29

16132027

31017

7142128

614

15

16

17

13 1

2330

Monas de Pascua, Rosquillas y Pestiños

Domingo de Pascua

Lunes de Pascua

Harinasmucho más que trigo

Desde tiempos ancestrales, las tribus y comunidades de todas partes del mundo la han utilizado como elemento principal para la elaboración de alimentos. Al principio, se obtenía únicamente del trigo, triturándolo entre dos discos, y más tarde, utilizando todos los cereales que tenían a mano: En Asia se usaba el trigo, en América se usaba el maíz y en Australia se obtenía de la trituración de varias semillas.

’18



DÍA 7

DÍA 22

DÍA 30

DÍA 15

Sto. Domingo Sabio

Virgen María de Fátima

S. Bernardino

S. Agustín de Canterbury

S. Felipe

S. Pascual

María Auxiliadora

Comunidad de Madrid

S. Isaías

S. Simón

S. Desiderio

S. Juan de Beverley

S. Matías

S. Cristóbal Magallanes

S. Guillermo de Gelona

S. Godofredo

S. Mayolo

Sta. Claudia

S. Beda el Venerable

S. José Obrero/ Fiesta del Trabajo

Ntra. Sra. de Luján

S. Isidro L.

Sta. Rita

S. Maximino de Tréveris

S. Hilario

S. Pancracio

S. Ivo

S. Felipe Neri

Sta. Juana de Arco Sta. Petronila de Roma

Mayo

Nata:magia en una varilla

Fuente: pasteleriareposteria.blogspot.com


132027

103

1724

92

162330

71421

1825

81

1522

125

1926

114

19

20

21

22

18 6

28 29 31

Lo increíble de la nata montada es que simplemente agitándola es capaz de transformar ese líquido inmanejable en un “sólido” con forma. Esto se consigue al hacer una mezcla de líquido y aire. El calor, aunque sea suave, ablanda el esqueleto mantecoso de la nata y la grasa líquida colapsa las burbujas de aire, así que el frío es el mejor truco para que todo gran chef pueda hacer su magia.

¡Feliz díamamá!

Rosquillas de Santa Clara,tontas y listas

’18

S. Damián



DÍA 5

DÍA 20

DÍA 28

DÍA 13

S. Carlos Lwanga

S. Asterio de Petra

Sta. Teresa

S. Juan Bautista

S. Isaac de Córdoba

S. Eliseo

S. Luis

S. Ireneo

S. Marcelino

S. Antonio de Padua

S. Gobano

S. Cirilo de Alejandría

Sta. Noemi

S. Bernabé

S. Ciriaco

S. Máximo de Turín

S. Medardo

S. Justino

Sta. Benilde

S. Tomás Moro

S. Pedro y Pablo

S. Onofre

S. Gervasio

S. Jose María Escrivá

S. Efrén de Siria

S. Marcelino

S. Juan Francisco Regis

Sta. Agripina

S. Ladislao

S. Doroteo

Junio

No se sabe cuándo las levaduras se utilizaron por primera vez para hacer pan, aunque los primeros registros vienen del Antiguo Egipto. Los investigadores especulan que una mezcla de comida de harina y agua se dejó más de lo habitual en un día cálido y que las levaduras que se producen en los contaminantes naturales de la harina provocaron que se fermentara antes de hornear. El pan resultante, para su sorpresa, resultó ser más ligero y más sabroso que los duros panes planos anteriores.

Nuestras grandes aliadas: las Levaduras


302827 29


101724

71421

61320

4111825

1522

5121926

92

1623

81

23

24

25

26

22 3

’18



DÍA 4

DÍA 19

DÍA 27

DÍA 12

S. Aarón

S. Procopio

S. Buenaventura

Sta. María Magdalena

Sta. Marta

S. Antonio María Zacaría

S. Juan Gualberto

S. Símaco

S. Joaquín y Sta. Ana

Sta. Isabel de Portugal

S. Benito

S. Federico

Santiago Apóstol

S. Otón

Sta. Verónica

Ntra. Sra. del Carmen

Sta. Brígida / S. Abdón

Sta. María Goretti

S. Enrique

S. Elías

Sta. Natalia

S. Tomás, Apóstol

S. Cristóbal

S. Alejo

S.Balduíno/ S. Ignacio de Loyola

S. Fermín

S. Camilo

S. Daniel

S. Víctor

Julio

¿Por qué el helado es más rico cuando se ha derretido un poco? Porque hay que paladearlo. Y el paladar y la lengua responden mejor a las texturas blandas. Así, para que el helado sepa “de verdad”, la boca debe calentarlo primero lo suficiente para que empiece a fundirse. Además, al fundir, parte del aire atrapado se pierde y los sabores se “concentran”, al tiempo que los volátiles compuestos aromáticos son liberados para goce de los sentidos.

Helado: Disfrútalo paladeando

Fuente: quo.es


8152229

5121926

4111825

29

16132027

31017

7142128

627

28

29

30

26 1

2330

2431

’18



DÍA 2

DÍA 17

DÍA 25

DÍA 10

Ntra. Sra. de las Nieves

Sta. Hilaria

S. Juan Eudes

Sta. Teresa de Jesús

Sta. Teresa Benedicta de la Cruz

Ntra. Sra. de los Ángeles

S. Roque

Sta. Rosa de Lima

Sto. Domingo de Guzmán

S. Alfonso M.L.

Asunción de la Virgen

Sta. María Reina

Mart. S. Juan Bautista

S. Hormisda

S. Hipólito

S. Bernardo

Sta. Mónica

S. Lorenzo

S. Asprenato

S. Eusebio

S. Bartolomé

S. Ramón Nonato

S. Cayetano

S. Alfredo

S. Pío X

S. Agustín de Hipona

Sta. Clara

S. Juan Mª V.

Sta. Elena

S. José de Calasanz

AgostoFuente: cremapastelera.es

S. Pamaquio

30 3129


121926

92

1623

81

1522

6132027

1724

7142128

114

1825

103

32

33

34

35

31 5

Su origen no está bien definido, y tampoco se conoce con exactitud su lugar de creación, ya que algunos la ubican en Francia mientras que otros en Italia o Inglaterra. Lo que sí se puede afirmar, es que dicha preparación ha revolucionado el mundo de los postres, sencilla, versátil y siempre deliciosa.

Crema pastelera,un clásico en la repostería

Ta tas y postres

tradicionales

r

’18

S. JerónimoS. Vicente P.S. Cosme S. WenceslaoS. Cleofás S. MiguelNtra. Sra. de la Merced

Sta. TeclaS. AdelpretoS. Jenaro S. MateoS. José de Cupertino S. Mauricio el TebanoS. Roberto B.

S. CornelioS. Juan CrisóstomoDulce Nombre de María Exalt. de la CruzS. Pafnucio Ntra. Sra. de los DoloresS. Nicolás T.

S. Pedro ClaverSta. BegaMadre Teresa de Calcuta Sta. ReginaS. Moisés Ntra. Sra. de NuriaS. Gregorio

Beato Bartolomé G.S. Josué



DÍA 1

DÍA 16

DÍA 24

DÍA 9

292726 28


91623

61320

51219

3101724

1421

4111825

81

1522

736

37

38

39

35 2

30

Septiembre

Las elaboraciones de mantequilla en Europa en la época medieval se hacían en Francia, Holanda e Irlanda. La mayor parte de la producción era artesanal, por eso se consideraba un producto caro en aquella época, sólo disponible para las clases más pudientes.En la India era denominada “ghee”, y se consideraba un símbolo de pureza, que en ocasiones se empleaba como ofrecimiento a los dioses.


Mantequilla,un símbolo de riqueza

’18



DÍA 30

DÍA 15

DÍA 23

DÍA 8

Ntra. Sra. del Rosario

S. Calixto

Sta. Úrsula

S. Simón

S. Fco Asís

S. Anastasio

S. Lucas

S. Frutos

S. Fco. Borja

Sto. Tomás Villanueva

S. Ignacio A.

S. Antonio Mª Claret

S. Alonso R.

Sta. Teresita

Sta. Thais

Sta. Teresa de Ávila

S. Abercio

S. Narciso

S. Froilán de León

Ntra. Sra. del Pilar

S. Pedro de Alcántara

S. Evaristo

Stos. Ángeles Custodios

S. Dionisio

Sta. Margarita

S. Juan de Capistrano

S. Marcelo de León

S. Bruno

S. Eduardo el Confesor

Sta. Irene

S. Bartolomé

Octubre

Los frutos secos nos aportan muchos minerales y vitaminas. Todos ellos se convierten en excelentes herramientas para mantener una buena salud cardiovascular, lo que también redunda en nuestra salud cerebral, ya que si todos los órganos obtienen un correcto aporte tanto de sangre como de oxígeno, nuestro cerebro también funcionará mucho mejor. Las nueces, por ejemplo, consumidas de forma habitual, mejoran la memoria de trabajo, es decir, la que permite el almacenamiento de la información a corto plazo.

Frutos secospara potenciar tu cerebro

Fuente: muyinteresante.es


142128

114

1825

103

172431

81

1522

1926

92

1623

136

2027

125

41

42

43

44

40 7

29 30

Ta tas y postres

tradicionales

r

’18



DÍA 29

DÍA 14

DÍA 22

DÍA 7

S. Carlos B.

S. Bartolomé

S. Odón de Cluny

Sta. Catalina de A.

S. Claro de Tours

Todos los Santos

S. Alberto M.

Sta. Cecilia

S. Saturnino de T.

S. Ernesto

S. José Pignatelli

Pres. de María

S. Basilio

Sta. Isabel

S. Josafat

S. Abdías

S. Amador

Ntra. Sra. Almudena

Fieles Difuntos

Sta. Margarita E.

Beato Miguel Agustín

S. Andrés

S. Severo

S. Diego de A.

S. Edmundo rey

S. Acacio

S. León Magno

S. Martín P.

Sta. Isabel H.

Sta. Flora

Buñuelos,huesos de Santo

y Panalletsde Mazapán

Coronade la

Almudena

Noviembre

Según la leyenda, el cacao era el árbol más bello del paraíso de los aztecas, al que atribuían múltiples virtudes, como calmar el hambre y la sed, proporcionar la sabiduría universal y curar muchas enfermedades. Pero fueron los mayas los que crearon un brebaje amargo llamado “chocolha”, hecho de semillas de cacao, tan preciado que solo podían consumir los nobles y los reyes. En 1502, Cristóbal Colón recibió, como ofrenda de bienvenida, entre otras riquezas, sacos de habas de cacao que, en la sociedad azteca, servían a la vez de moneda y de producto de consumo.

Fuente: directoalpaladar.com

2928 30


111825

81

1522

71421

5121926

1623

6132027

103

1724

92

45

46

47

48

44 4

Rico por naturaleza: el chocolate

’18



DÍA 28

DÍA 13

DÍA 21

DÍA 6

Sta. Bibiana

S. Juan Diego

Sta. Adela

Sta. Judit

Día Constitución

Sta. Lucía

S. Juan E.

S. Sabas

Ntra. Sra. de Guadalupe

S. Esteban

S. Francisco Javier

Ntra. Sra. de Loreto

S. Lázaro

S. Ambrosio

S. Juan de la C.

Stos. Inocentes

S. Juan Damasceno

S. Dámaso

Natividad S.

Inmaculada Concepción

S. Eloy

S. Urbicio

Sto. Tomás Becket

Nochebuena con troncos

y dulces navideños

¡Feliz y dulceNavidad!

S. IvónSto. Domingo S.Sta. Eva

S. Delfín / S. Silvestre

S. Pedro C.Ntra. Sra. Esperanza S. Isquirión

Fuente: lazayafruits.com

292726 28


91623

61320

51219

31017

1421

4111825

81

1522

749

50

51

52

48 2

302431

Ta tas y postres

tradicionales

r

Fruta confitadagracias a los mercaderes

Aunque la fecha es incierta, parece ser que los mercaderes fueron los primeros en elaborar frutas en conserva, para sacar el máximo provecho a su stock de producto. Pulverizaban y extraían el jugo de la fruta y luego hervían la mezcla de pulpa y zumo mezclándola con azúcar añadido. Así nacieron las primeras mermeladas y gelatinas de frutas, y también el azúcar como conservante para los alimentos ya que, en grandes cantidades, inhibía la proliferación de bacterias.

Diciembre ’18

2018 - Duo Harinero · Talento y corazón, nuestra materia prima 2018 El secreto de un buen obrador...

Documents

Transcript of 2018 - Duo Harinero · Talento y corazón, nuestra materia prima 2018 El secreto de un buen obrador...