2. Limpieza y Desinfección

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

PLAN DE GESTIN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURACODIGOPGC-0102

SANEAMIENTO BASICOVERSIN3

LIMPIEZA Y DESINFECCINREEMPLAZA01/06/2008

ACTUALIZACIN01/09/2010

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCINPLAN DE GESTIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURATABLA DE CONTENIDO1. INTRODUCCION

2. OBJETIVO

3. ALCANCE

4. MANTENIMIENTO

5. REVISION

6. RESPONSABLE

7. DESARROLLO

7.1 MANEJO SE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN7.1.1 Preparacin de sustancias de limpieza y desinfeccin.7.1.2 Rotacin de sustancias de limpieza y desinfeccin.7.2 DESCRIPCIN DE LAS REAS DE LA PLANTA7.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN7.3.1 Procedimientos de limpieza y desinfeccin en instalaciones

7.3.2 Procedimientos de limpieza y desinfeccin en equipos7.3.3 Procedimientos de limpieza y desinfeccin en utensilios

7.3.4 Procedimientos de limpieza y desinfeccin en personal manipulador

7.3.5 Procedimiento para la limpieza y desinfeccin de Botellones y canastas

7.3.6 Procedimientos de limpieza y desinfeccin de vehculos.7.3.7 Procedimiento de limpieza y desinfeccin de los tanques subterrneos #1 y #2.7.4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES7.4.1 Monitoreo de actividades de limpieza y desinfeccin7.4.2 Inspeccin de procedimientos de limpieza y desinfeccin

7.4.5 Acciones correctivas8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES9. REGISTROS1. INTRODUCCIN

AGUA PURA LA CASACADA presenta este documento, en cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente, como entidad dedicada a la fabricacin y venta de agua potable envasada, es nuestro deber y misin satisfacer las necesidades de nuestros consumidores, garantizando la calidad en la elaboracin y distribucin de nuestros productos.

Para ello, en este documento han quedado registrados de manera clara la correcta aplicacin de los mtodos de limpieza y desinfeccin, as mismo de la supervisin de estas actividades y planes de verificacin y correccin; para mantener las condiciones higinicas sanitarias ptimas, que garanticen la inocuidad de los alimentos.

Es importante para nuestra entidad, implementar los planes de educacin sanitaria con nuestro personal encargado de la manipulacin de los alimentos y responsable de las actividades de la limpieza y desinfeccin.

Finalmente se encuentran en forma de anexos los formatos de registro de estas actividades, as como de las de supervisin, vigilancia microbiolgica y observaciones sistemticas de las reas de trabajo.

2. OBJETIVO

El objeto de este manual es promover las prcticas higinico-sanitarias ptimas que garanticen la inocuidad en los procesos de elaboracin, almacenamiento y distribucin de nuestros productos; mediante la implementacin de planes estratgicos de limpieza y desinfeccin de las instalaciones, equipos, utensilios y la higiene del personal encargado de manipular alimentos.

3. ALCANCE

Este programa abarca todas las actividades como las de manejo de residuos slidos, el manejo del agua, desde la recepcin de las materias primas, botellones, pasando por los tratamientos dados al agua, hasta su empaque, siendo esta la etapa PCC, donde las prcticas sanitarias ptimas reducen los riesgos de contaminacin. Es por ello que, las actividades de limpieza y desinfeccin deben ser aplicadas a todas las reas de la planta y sus alrededores.

4. MANTENIMIENTO

El jefe de gestin de calidad ser quien lleve a cabo este programa y mantenga en vigencia las actividades en este programadas.

5. REVISION

Gerencia y Departamento de Gestin de Calidad

6. RESPONSABLE

Es responsabilidad del Departamento de Calidad, la planeacin, implementacin, supervisin y control de este programa. Se darn a conocer las actividades descritas en este programa a todo el personal; los operarios y auxiliares son los encargados de implementar los procedimientos de limpieza y desinfeccin bajo la supervisin del jefe de gestin de calidad.

7. DESARROLLO

7.1 MANEJO DE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

7.1.1 Insumos para la limpieza y desinfeccin. Fichas tcnicas. Todos los productos utilizados en el programa de limpieza y desinfeccin, cuentan con su respectiva ficha tcnica y hojas de seguridad anexadas a este manual.7.1.2. Mtodos de preparacin.Los Detergentes y desinfectantes tienen diferentes tipos de preparacin en base a su uso, el cual puede ser para lavado de instalaciones, equipos y tuberas, botellones y utensilios, o para la higiene personal. Ver Tabla 1.7.1.3. Rotacin. De igual manera la rotacin de los detergentes y desinfectantes vara segn la aplicacin que se les vaya a dar. Ver Tabla 2.Tabla 1. Formulacin de sustancias para la limpieza y desinfeccin.DETERGENTEDosificacin

AV-21 MULTIPROPSITOCantidad de DetergenteCantidad de agua en Litros

Concentracin: 2%

Recomendaciones:

Se debe usar guantes y gafas para evitar contacto con la piel y los ojos.

Usar la concentracin adecuada.160 mL80 L

80 mL40 L

40 mL20 L

20 mL10 L

DESINFECTANTES

ANFOCUATCantidad de ANFOCUATCantidad de agua en Litros

Concentracin: 0,1% (900 ppm)

Recomendaciones:



360 mL40 L

180 mL20 L

90 mL10 L

LAVADO INTERNO DE EQUIPOS Y TUBERA TRATAMIENTO

MICROFILTROS Y EQUIPO PURA5 mL2 L

TANQUE ACERO INOXIDABLE300 mL50 L

ACIDO PERACTICOCantidad de cido peracticoCantidad de agua en Litros.

Concentracin: 0,1% (900 ppm)

Recomendaciones:


Use mscara nasal para evitar la inhalacin de vapores.


360 mL40 L

180 mL20 L

90 mL10 L



LAVADO INTERNO DE EQUIPOS Y TUBERA TRATAMIENTO



Tabla 2. Rotacin de productos para la limpieza y desinfeccin.ProductosSemana 1Semana 2Semana 3Semana 4

AV-21XXXX

ANFOCUATXX

PERACET 101XX

7.2 DESCRIPCIN DE LAS REAS DE LA PLANTA.reasDescripcin

AREA DE TRATAMIENTOrea ubicada en la segunda planta, donde se encuentran:

(2) filtros grandes con lechos de arena y carbn activado; (2) microfiltros de 15 pulgadas, con lecho de polipropileno de 0.5 um y lecho de carbn activado en bloque de 1.0 um; (2) microfiltros marca PURA, con lecho de polipropileno encordado de 5 um, y lecho de carbn activado en bloque de 10 um, de 20 pulgadas; (1) dispositivo para lmpara UV de 20 pulgadas.

(1) Equipo generador de oxigeno marca AIRSEP; (1) Equipo generador de ozono marca O3; conectados al sistema elctrico de 120 V de voltaje.

(1) Tanque de 750 Kg de capacidad, en acero inoxidable, con tapa levantable, para almacenamiento y distribucin del agua ozonizada, conectado a dos lneas de tubera de en acero inoxidable.

AREA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Esta consta de una Bodegas, ubicadas en el primer piso, cuenta con buena iluminacin, y puertas protegidas para evitar la entrada de plagas.Cuenta con estibas para el almacenamiento de materiales e insumos, con la separacin adecuada entre ellas. Tambin se cumple con las medias caas y delimitacin del permetro.

reasDescripcin

AREA DE PRODUCCIN

El rea de produccin esta destinada para el llenado y empaque de los diferentes productos elaborados. Se encuentra en el primer piso.

En esta rea se encuentra:

(1) mesn de acero inoxidable y (1) cabina de acrlico para el llenado de botellones, bolsas 6 L y botellitas.

(1) maquina de sellado trmico tipo pedal, para el sellado de la bolsa 6 L.

(3) estibas para botellones llenos.

(1) empacadora pacande para llenado y sellado automtico de bolsas de agua de 600 CC.

(1) empacadora pacande para llenado y sellado automtico de bolsas de agua de 300 CC.

(1) Refrigerante para el agua de la mquina envasadora.(1) Equipo de impresin marca videojet.

AREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS.El producto se ubica sobre estibas, en canastas, formando pilas de canastas; para su posterior distribucin y comercializacin.

reasDescripcin

AREA ADMINISTRATIVAConsta de dos oficinas administrativa, en la que se encuentran muebles y equipos de oficina.

AREA DE LAVADO DE BOTELLONES Y UTENSILIOSEn esta rea hay un mesn en cermica, que posee una lnea de agua potable, para el lavado.

Cuenta con equipos de lavado tales como hidrolavadora; y con canecas para preparar desinfectantes y detergentes.

Tambin hay un sifn en el piso, para drenar el agua de lavado.

INSTALACIONES SANITARIASLas instalaciones sanitarias estn ubicadas en el segundo piso.

Esta el vestier de hombres donde hay sillas, lokers, Y el bao de hombres, donde hay su respectiva taza sanitaria, lavamanos, dispensador de papel, dispensador de jabn y de toallas de papel.

LABORATORIOEn el laboratorio hay equipos tales como: (1) Incubadora; (1) Bao serolgico; (1) autoclave y estufa; (1) Nevera; (1) Balanza triple brazo.

AREA SOCIALEn el rea social hay una mesa plstica y sillas plsticas.

7.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN 7.3.1 Procedimientos de limpieza y desinfeccin en instalaciones

a) objetivo

Realizar la limpieza y desinfeccin de las instalaciones como pisos, paredes, ventanas, puertas, baos, lavamanos, escaleras, techos y otras que se encuentren en la planta, mediante un procedimiento escrito y validado.

b) responsables

El operador de cada rea ser el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfeccin.

c) frecuencia

Cada rea de trabajo debe ser higienizada diariamente antes, durante y despus de la produccin.

Se establece en una vez por semana, el aseo general, donde se realizar una limpieza ms profunda de las instalaciones.

Procedimientos7.3.2 Procedimientos de limpieza y desinfeccin en equipos

a) objetivo

Realizar la limpieza y desinfeccin de los equipos, tuberas, tanques de almacenamiento, instrumentos de laboratorio, y otros aparatos que se encuentren en la planta, mediante un procedimiento escrito y validado.

b) responsables


c) frecuencia

Cada rea de trabajo debe ser higienizada diariamente antes, durante y despus de la produccin.

Se establece en una vez por semana, el aseo general, donde se realizar una limpieza ms profunda de los equipos.

Procedimientos

7.3.3 Procedimientos de limpieza y desinfeccin en utensilios

a) objetivo

Realizar la limpieza y desinfeccin de los utensilios de limpieza y desinfeccin, mediante un procedimiento escrito y validado.

b) responsables


c) frecuencia

Cada utensilio de limpieza y desinfeccin debe ser higienizada diariamente antes, durante y despus de su uso.

Procedimientos

7.3.3 Procedimientos de higiene personala) objetivo

Realizar la higiene personal, mediante un procedimiento escrito y validado.

b) responsables

Todo el personal de la planta.

c) frecuencia

Antes y despus de realizar operaciones en el rea de produccin, a la entrada del rea y despus de ir al bao.

d) sustancias y utensilios

Jabn lquido para manos DELIDE sin diluir.

Cepillo para uas u manos, uno para cada operario.

Cepillo de limpieza de botas, con mango largoe) normas de seguridad

Sea precavido en el paso por la canaleta de limpieza de botas, luego el desinfectante puede generar espuma y ser resbaloso. No corra luego de humedecer las botas.

Si presenta alguna reaccin alrgica al jabn de manos, informe al jefe de calidad, y suspenda su uso.

f) reas

Debe aplicar este instructivo al ingresar al rea de produccin.

Procedimientos

7.3.5 Procedimiento para la limpieza y desinfeccin de botellones y canastas.

a) objetivo

Realizar la limpieza y desinfeccin de los botellones y canastas, mediante un procedimiento escrito y validado.

b) responsables

Esta actividad debe ser de conocimiento de los operarios, y se turnar esta actividad con la del llenado, luego quien lava los botellones no puedo luego llenarlos, sin previa higienizacin.

c) frecuencia

Despus de recibidos e inspeccionados los botellones, y las canastas deben ser lavadas cada dos das, lavando aquellas que se hayan utilizado y desocupado.

Procedimiento

En las siguientes tablas se encuentran descritos los procedimientos para la limpieza y desinfeccin de botellones y canastas.

7.3.6 Procedimientos de limpieza y desinfeccin de vehculos.

a) objetivo

Realizar la limpieza o lavado de los vehculos, su carpa y estibas para el transporte de productos, mediante un procedimiento escrito y validado.

b) responsables

Los transportistasc) frecuencia

Diaria para estibas y el platn del vehculo.Una vez cada quince das para la carpa.

d) sustancias y utensilios

Cepillos de mano y de mango de aluminio, paos, manguera, baldes.

Jabn desengrasante, en dilucin 50 ml por litro de agua.

Desinfectante. En dilucin 2.5 mL por litro de agua.

e) normas de seguridad

Apague el vehculo, coloque topes en los neumticos para que el vehculo no se mueva durante el lavado. Use guantes, peto, gafas y botas para el manejo de las sustancias de limpieza y desinfeccin.

Proteja las partes elctricas del vehculo del agua.

f) reas de limpieza y desinfeccin

Parqueadero.Procedimiento

7.4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES7.4.1 Registro de actividades de limpieza y desinfeccin

a) parmetros

Se deben registrar el volumen de los desinfectantes y detergentes, las superficies o equipos higienizados, el operario que realiz esta actividad.c) responsable

El operario que realiza el procedimiento de limpieza y desinfeccin.

d) frecuencia

Despus de realizar la actividad de limpieza y desinfeccin.

7.4.2 Inspeccin de procedimientos de limpieza y desinfeccin

a) parmetros

Calidad del lavado y desinfeccin: este parmetro debe ser supervisado por el jefe de calidad en instalaciones y equipos, con ayuda de un check list, y debe valerse de la observacin cuidadosa de superficies, del olfato, del tacto o uso de reveladores de suciedad como escobillones estriles para el anlisis microbiolgico de superficies y ambientes.

Calidad microbiolgica de ambientes: Se realiza para determinar la presencia de mohos y levaduras, o de aerobios mesfilos en las reas de procesos o almacenamiento de materias primas y productos terminados, mediante la exposicin de placas con agar solidificado al ambiente durante 15 minutos y luego, estas son incubadas a la temperatura adecuada.

Temperatura del agua (45 - 50 C): Registre la temperatura en caso de usar agua tibia.c) responsable

El jefe de Control de Calidadd) frecuencia

El frotis microbiolgico de superficies se debe realizar una vez por semana, de manera aleatoria, para determinar patgenos, mohos y levaduras y microorganismos mesfilos.

De igual forma, el anlisis microbiolgico de ambientes se debe realizar una vez por semana, rotando las diferentes reas de la planta durante el mes.

La inspeccin de las instalaciones y equipos desinfectados se debe realizar diariamente en todas las instalaciones de la planta.

7.4.3 Acciones correctivas

En base a los resultados del frotis microbiolgico realizados a las superficies y los analisis microbiolgicos de calidad del aire, se tomarn acciones correctivas cuando los resultados superen los niveles de accin establecidos.Estas acciones estn enfocadas a detectar la fuente de contaminacin y aplicar mtodos fsicos y qumicos de desinfeccin ms eficientes, eliminar posibles causas de contaminacin cruzada, como la inadecuada desinfeccin de las manos de los operarios durante la limpieza y desinfeccin, o el uso de implementos para estas actividades, en mal estado.

Otra causa de la persitencia de la contaminacin en las empresas de alimentos, es la humedad excesiva de las instalaciones despus de la actividades de limpieza y desinfeccin.

Estos aspectos se tendrn en cuenta a la hora de evaluar el programa de limpieza y desinfeccin.

Toda accin ser consignada en los respectivo registros.8. PROGRAMACIN DE LAS ACTIVIDADES

Programacin de actividades

ActividadResponsableJul.Ago.Sep.Oct.Nov.Dic.

Capacitacin de personal en procedimientos de L&D.Control de calidadXX

Colocacin de Habladores sobre lavado de manos y botas.Control de calidadX

Colocacin de Habladores sobre preparacin de sustancias de L&D.Control de calidadX

Monitoreo microbiolgico de ambientes.Control de calidadXXXXXX

Monitoreo microbiolgico de superficies.Control de calidadXXXXXX

Limpieza y desinfeccin interna en microfiltros y equipo PURAProduccinXXXXXX

Rotacin de los detergentes y desinfectantes (cambio de concentracin o de ingrediente activo)Control de calidad y gerenciaX

9. REGISTROS

REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION REGISTRO SUPERVISION DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

REGISTRO DE MONITOREO MICROBIOLGICO DE MBIENTES Y SUPERFICIES REGISTRO SUPERVISION DE PRCTICAS HIGIENICAS DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Elaborado por: Departamento de Gestin de Calidad

Revisado por: Auditor externo

Aprobado por: Gerencia

2. Limpieza y Desinfección

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