ADMINISTRACIÓN Y MARKETINGGASTRONÓMICO II

2015

PRIMER Y SEGUNDO PILAR

2DA. CLASE:

RECETAS

CREAR ESTANDARIZAR FICHA

TÉCNICA

SE CAPACITA EN

IGA de las Américas,

INVESTIGA,

PARTICIPA DE

CONGRESOS Y

CONFERENCIAS,

INTERCAMBIO CON

COLEGAS,

PRACTICA,

TÉCNICAS

COMPRAS

COSTOS

FICHA DE

COSTOS

PRECIOS

DE LA

CARTA

CANAL DE

COMUNICACIÓN

LÍDER

TRABAJO FINAL INTEGRADOR

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blog

AMENAZAS

FORTALEZAS

FRACASOS

DEBILIDADES

OPORTUNIDADES

EXITOS!!!! DESVENTAJAS

COMPETITIVAS

VENTAJAS

COMPETITIVA

PRIMER PILAR

NOMBRE IDEA OBJETIVO PROYECTO

MATRIZ DE

CUÑAANTECEDENTES BENEFICIARIO

PRE-

FACTIBILIDAD

SEGUNDO PILAR

TAREAAQUÍ

NOMBRE

FUNCIÓN UBICACIÓNPRODUCTO

Tipo de

emprendimientoespecialidad Localización

RESTAURANTE GOURMETNUEVA CÓRDOBA,

CIUDAD DE CÓRDOBA

RESTOBAR GOURMET CENTRO, CIUDAD DE

CÓRDOBA

PARRILLADA GOURMETRÍO CEBALLOS, PCIA

DE CÓRDOBA

1r. PILAR

IDEAES UNA HISTORIA PERSONAL,

FAMILIAR, DE SUPERACIÓN

Ó , LA MOTIVACIÓN POR

ESTUDIAR GASTRONOMÍA

SE ESCRIBE EN PASADO,

PRIMER PERSONA

1r. PILAR

MARU BOTANA

OBJETIVO

TRES CARACTERÍSTICAS:

ESPECÍFICO POSITIVO MENSURABLE

CONCRETO POSIBLE MEDIBLE

$$$$$

EN EL TIEMPO

RECUPERAR LA INVERSIÓN INICIAL DE $150.000 EN LOS

SEIS PRIMEROS MESES

1r. PILAR

DESARROLLAR EL POTENCIAL DE HABILIDADES COMO CHEF

¿ES ESPECÍFICO? ¿ES POSITIVO? ¿ES MENSURABLE?

NO NOSI

CONCLUSIÓN: NO ES UN OBJETIVO

DESARROLLAR HABILIDADES EN LA EJECUCIÓN DE TÉCNICAS

DE GASTRONOMÍA MOLECULAR PARA LA PERFECTA

PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS DENTRO DE LOS TREINTA DÍAS

DE CAPACITACIÓN

GENERAR $1.500.000 DE GANANCIAS MENSUALES

¿ES ESPECÍFICO? ¿ES POSITIVO? ¿ES MENSURABLE?

SI SINO

CONCLUSIÓN: NO ES UN OBJETIVO

Volver a

Objetivo

¿Cuál es el objetivo o los objetivos

en la elaboración de la tesis?

1r. PILAR

PROYECTO

RECURSOS PROCESOS ESTRATEGIAS

VARIABLES CONTROLABLES

1r. PILAR

REPASO

REPASO

RECURSOS

DURABLESProveedores, calidad,

estilos

RECURSOS

INTANGIBLE

RECURSOS

FINANCIEROS

RECURSOS no

DURABLES

Proveedores, calidad,

estacionalidad,

refrigeración,

almacenado,

Fuentes de

Financiamiento

Prestigio,

reconocimiento,

marca. Logo, nombre

Volver a

PROYECTO

RECURSOS

HUMANOSListado del Personal

CONTROLAR

PLANIFICAR LISTA DE TAREAS A REALIZAR POR

SECTORES (EL cómo?)

NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD

ORGANIZARPUESTOS DE TRABAJO

Volver a

PROYECTO

REPASO

ESTRATEGIAS

DE

PRODUCTO

MENÚ -

COCINA

INTERNACIONA

L, NACIONAL,

REGIONAL

CALIDAD DE

PRESENTACIÓN

DE COSTOS

PROVEEDORES, ACUERDOS,

PRECIOS, PLAZOS

DE ENTREGAS

ESTACIONALIDAD

CALIDAD

EFICIENCIA

ADMINISTRATIVA

MEJORA CONTÍNUA

EXCELENCIA

OPERACIONAL

HIGIENE Y SEGURIDAD

DE

VENTAS

AMBIENTACIÓN,

CALIDAD Y

ESTILO

LOCALIZACIÓN

Y ANCLASDIFERENCIACIÓN

SUGERENCIA

AREA DE COMERCIALIZACIÓN

AREA DE RECEPCIÓN Y DEPÓSITO DE

MERCADERÍAS

AREA DE PRODUCCIÓN

RECURSOS – PROCESOS - ESTRATEGIAS

RECURSOS – PROCESOS - ESTRATEGIAS

RECURSOS – PROCESOS - ESTRATEGIAS

1r. PILAR

2DO. PILARAnálisis F.O.D.A.

FUNDAMENTAR

RELACIONAR LAS

ESTRATEGIAS

DEFINIR EL

CONTEXTO

COMPETENCIA

CLIENTE F.O.D.A. videos

ANTECEDENTES

HISTÓRICOSBARRIO: San Vicente

CALLE: Amadeo Sabattini

LUGAR: Manzana de las

Luces

TRAYECTORIA

ESTADÍSTICOS ZONA TURÍSTICA

2DO. PILAR

BENEFICIARIO

EMPRENDEDOR

EQUIPO DE TRABAJO

ORGANIGRAMA

PROCESO DE DIRIGIR

CUALIDADES DEL LIDERAZGO

LIDERAZGO PROACTIVO

COORDINACIÓN Y

MOTIVACIÓN

2DO. PILAR

REPASO

PREFACTIBILIDAD

PREVIO A LA INAUGURACIÓN

TAREAS

FECHAS DE REALIZACIÓN 2DO. PILAR

1°) ELIGE UN EMPRENDIMIENTO

GASTRONÓMICO CONOCIDO

2°) INVESTIGA EL CONTEXTO EN EL

QUE SE DESARROLLA

3°) OBSERVA VARIABLES

CONTROLABLES

4°) ELABORA BREVEMENTE

LOS DOS PILARES VISTOS

BORRADOR

1r. PILAR