7/26/2019 1ra Clase Conceptos Generales Examen Objetivo

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PROGRAMA JOVENES MANOS A LA OBRA

CURSO: MANIPULACION DE ALIMENTOS

NOMBRE: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- FECHA---------------------------------

I.- DIGA SI SON VERDADERA (V) O FALSA (F) LOS SIGUIENTES ENUNCIADOS:

1.-( ) El alimento tiene dos fines: nutricionales y psicolgicos

2.-( ) Todo alimento proporciona nutrientes para el mantenimiento de las funciones fisiolgicas.

3.-( ) La goma de mascar, el tabaco, los medicamentos son alimentos

.-( ) El fin psicolgicos de un alimento es !ue produce satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.

".-( ) La cer#e$a, el pisco no son alimentos

%.-( ) Los alimentos se clasifican en org&nicos e inorg&nicos

'.-( ) Los alimentos org&nicos nos aportan protena, #itaminas , grasas y carboidratos

*.-( ) Los alimentos inorg&nicos nos aportan sales minerales, agua y oligoelementos

+.-( ) uando un alimento ad!uiere nue#as propiedades para la salud umana es !ue se a contaminado.

.-( ) La contaminacin de un alimento puede ser de tres tipos:

/iolgica, 0umica y

1sica

.-( ) na contaminacin

/iolgica es generada por obetos o partculas e4tra5as como, tornillos, partculas met&licas, madera, insectos

2.- ( ) La inocuidad es la garanta de !ue un alimento no causar& da5o al consumidor

3.-( ) Las caractersticas organol6pticas de los alimentos son todas a!uellas !ue pueden percibirse de forma directa por los sentidos

.-( ) La contaminacin cru$ada directa se da cuando un alimento limpio entra en contacto directo con un alimento contaminado.

".-( ) La contaminacin cru$ada indirecta se da cuando un alimento limpio entra en contacto con una superficie !ue anteriormente toc un

alimento contaminado.

%.-( ) El 78 es el contenido de idrogeno en una solucin o sustancia

'.-( ) n refractmetro es una erramienta importante para medir el contenido de a$9car de los alimentos.

*.-( ) El salino metro permite medir el contenido de sal

+.-( ) El ;< + es un conunto de normas sobre calidad y gestin de calidad

2.-( ) El ;< norma dise5ada para conseguir un e!uilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reduccin de los impactos en

el ambiente.