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PROGRAMA

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Qu es el programa H?

Es un reconocimiento que otorgan la Secretarade Turismo y la Secretara de Salud, a aquellosestablecimientos fijos de alimentos y bebidas:(restaurantes en general, restaurantes dehoteles, cafeteras, fondas etc.), por cumplir conlos estndares de higiene que marca la Norma

Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004

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Quin lo implement?

La Secretara de Turismo en suPrograma Nacional 2001-2006,

incorpora el establecimiento deprogramas para asegurar la calidad delos servicios turstico. Entre ellos el deManejo Higinico de Alimentos.

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Cmo se llevaa cabo?

El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo queasegura la advertencia de una contaminacin quepudiera causar alguna enfermedad transmitida poralimentos; este programa contempla lacapacitacin al 80% del personal operativo y al100% del personal de mandos medios y altos,

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Quin da esa capacitacin?

esta capacitacin es orientada porun instructor registrado con perfil

en el rea qumicomdico-biolgico, bajo lineamientos dictadospor un grupo de expertos en la

materia.

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Qu hace ese instructor?

en dar una serie de recomendaciones ytcnicas para el lavado, desinfeccin, limpieza,almacenamiento, congelacin, refrigeracin,descongelacin, higiene personal, etc. y estaregida por una lista de verificacin que sedeber cumplir en un 90% de satisfaccin que

contempla los siguientes puntos:

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Puntos de la Verificacin

Recepcin de alimentos

Almacenamiento

Manejo de sustancias qumicas

Refrigeracin y congelacin

rea de cocina

Preparacin de alimentos

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rea de servicio

Agua y Hielo

Servicios sanitarios para empleados

Manejo de Basura

Control de plagas

Personal

Bar

Puntos de la Verificacin

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Incremento de la productividad y rentabilidadde la empresa.

Optimizacin de los recursos utilizados en la

preparacin de los alimentos, ya quecontribuye a una disminucin de mermas.

Sensibilizacin de la importancia del manejohiginico de los alimentos por parte delpersonal.

Cules son sus

beneficios.?

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BENEFICIOS Mayor competitividad en el mercado, por el

reconocimiento a la excelencia en lamanipulacin higinica de los alimentos.

Calidad en el servicio que demandan losconsumidores nacionales y extranjeros.

Confianza, credibilidad y reconocimiento anivel nacional e internacional, de sus clientesreales y potenciales, por la calidad, seguridade higiene de los alimentos ofrecidos.

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Cul es el procedimiento

Debes contar como mnimo, con el80% del personal operativo y el 100%del personal de mandos medios

capacitados en el curso "ManejoHiginico de los Alimentos" impartidopor instructores registrados por la

Secretara de Turismo.

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Cumplir con los requisitosde higiene de alimentosque estn definidos en lalista de verificacin del

Programa "H".

Cul es el procedimiento

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Algunos ejemplos

Cafetera Toks Unidad Villa Latina vigente TlalpanDistrito Federal 16 Restaurante-Bar Tutto BeneTlalpan Distrito Federal

Restaurante-Bar El Campanario Villa Latina TlalpanDistrito Hotel Avalon Excalibur Acapulco RestauranteBellavista Acapulco Guerrero

Cafetera Toks La Villa (1 Gustavo A. Madero DistritoFederal

Hotel The Fairmont Acapulco Princess Restaurante"ChulaVista"

Cafetera El Jubileo del ITESM, Campus Monterey

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Algunos ejemplos:

Comedor Industrial de Empleados AlfaCorporativo. Garza Garca Nuevo Len.

Hotel The Ritz Carlton, Cancn Restaurante

"Fantino" Restaurante Carlos'n and Charlie's Cozumel

Restaurante Seor Frog's Playa del Carmen

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Algunos ejemplos:

Hotel Crowne Plaza Torremar Veracruz"Restaurante

Hotel Royal Pedregal Bar " Primavera "

Hotel Barcel Club Las Perlas Restaurante ElPalomar

Hotel Crowne Plaza Monterrey Caf "De la

Plaza"

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Algunos ejemplos:

Grand Bay Hotel Isla Navidad Resort"Restaurante Antonio's"

Hotel Playa Mazatln Restaurante Bar

"Terraz Hotel Holiday Inn Monterrey Parque

Fundidora

Hotel Hilton Cancn Beach and & Golf Resort

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BIBLIOGRAFA

Manual para la obtencin del Distintivo H.

Secretara de Turismo.

http://www.sectur.gob