14 gastronomia

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Suplemento del periódico EL MIRADOR www.periodicoelmirador.com.ar

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  • Derrib los mitos ms comunes a la hora de adelgazar.

    Prepar las viandas ms saludables para que los chicos lleven al cole.

    Enterate todo sobre el boom de la Palta y los mejores platos donde encontrarla. Adems

    Una entrevista exclusiva con Luca Roggiero, una joven emprendedora en el mundo de la pastelera.

  • As como crecen las expectativas por

    llegar a ese cuerpo deseado, tambin crecen los mitos sobre la alimentacin:

    lo que engorda, lo que no, las dietas

    mgicas, entre otras cosas.

    Gracias a los avances cientficos y a

    la palabra de profesionales de la

    nutricin y la salud, es posible derribar

    ciertas creencias errneamente

    instaladas. Veamos las mas populares.

    El agua engorda durante las comidas: Falso. El agua es un elemento vital para mantenernos hidratados y,

    adems, no aporta caloras. Por lo

    tanto, no importa si se toma antes,

    durante o despus de las comidas.

    La fruta debe comerse en ayunas o durante la comida: Falso. Las caloras que aporta un alimento son las

    mismas independientemente de cundo

    se lo coma.

    Los alimentos light adelgazan: Falso. Los alimentos light son aquellos a los que se les ha reducido o eliminado

    alguno de sus componentes calricos,

    pero eso no significa que sirvan para

    adelgazar. En todo

    caso, engordan menos.

    Saltarse una comida ayuda a adelgazar: Falso. No solo es un mito falso sino que tambin es un mal hbito.

    Los especialistas recomiendan realizar

    cinco comidas al da para controlar

    nuestro sistema hambre-saciedad, ya

    que al repartir la ingesta en varips

    momentos, no llegamos a la siguiente

    comida con un hambre excesivo que nos

    hara comer de ms.

    Mezclar hidratos de carbono y protenas engorda: Falso. Es muy difcil separar los alimentos en funcin

    de los nutrientes que aportan, ya que

    cada alimento es una mezcla de todos

    ellos.

    mayor ser su metabolismo. Es la

    masa muscular la que se encarga de

    quemar caloras, por ello se recomienda

    realizar ejercicio fsico.

    Mi exceso de peso es por la retencin de lquidos: Falso. Tanto el sobrepeso como la obesidad se

    caracterizan por un exceso de grasa

    corporal, y no de lquidos. Por eso se

    aconseja no usar diurticos sin el

    control de un especialista, ya que puede

    ser perjudicial para la salud.

    Los nervios me hacen engordar: Falso. El aumento de peso lo origina una ingesta excesiva de

    alimentos de alto contenido energtico

    que se puede ver favorecida o no en

    determinados estados de nerviosismo o

    de ansiedad en ciertas personas.

    Cabe recordar que lo ideal es llevar

    una dieta ms saludable, con ms

    permisos y menos exigencias, aunque

    siempre de la mano de un especialista

    en nutricin y no dejarse llevar por

    dietas populares, ya que cada cuerpo

    reacciona de una manera diferente. -

    Alimentacin saludable

    LOS MITOS MS COMUNES SOBRE LA ALIMENTACIN Derribamos las creencias ms famosas que protagonizan el saber popular. Por qu no son ciertas y cmo repercuten en el organismo.

    Por Beln Schulze

    Buenos Aires Verde (Gorriti 5657)

    Su Chef y dueo, Mauro Massimino

    ofrece los mejores platos cocidos y

    crudos. Entre los destacados se

    encuentran: el guiso de avena con

    verduras y trocitos de calabaza con

    perfume de canela, y la pizza integral

    de vegetales con tomates secos,

    semillas brotadas, championes y

    trocitos de algas nori ahumadas.

    Adems, cuenta con un almacn para

    poder adquirir productos orgnicos de

    elaboracin propia.

    Bio Restaurant (Humboldt 2192)

    Es el primer restaurant orgnico de

    Buenos Aires. Cocinan con vegetales y

    frutas cosechadas en el mismo da,

    cereales, harinas molidas con molinos

    de piedra y aceite de primera presin

    en fro. Se pueden encontrar una gran

    variedad de platos para celacos y

    para amantes de la comida raw. Su

    especialidad: Ballotins de queso de

    cabra, como entrada y el risotto de

    como plato principal. De postre, el

    lemon pie

    .

    Arevalito (Arvalo 1478)

    Es conocido por su exquisita comida

    vegetariana y natural. El men consta

    de solo cinco platos por da. Su Chef,

    Crmen Paz, se encarga da a da de

    crear cinco opciones diferentes de

    platos sin carne. Los hits son: las tartas

    de berenjena con cebolla y miel, los

    sndwiches vegetarianos, la polenta y

    la foccacia. -

    Alimentacin naturista

    LOS MEJORES RESTOS ORGANICOS DE BUENOS AIRES Te presentamos una gua del top 3 de restaurantes porteos ms saludables.

    Por Josefina Castagnola

  • Para conocer

    COCO MARIE: JARDN SECRETO EN PALERMO Un garage que, con el paso del tiempo supo transformarse en un espacio mltiple para abstraerse de la locura del mtico barrio de Palermo.

    Por Macarena Blasi

    Al fondo de una tienda de trajes de bao,

    Coco Marie recrea un pasaje con un

    hermoso y pacfico jardn de poca. Con un

    estilo fresco, mezcla de patio antiguo y

    callejn escondido, el pasaje es uno de los

    rincones ms lindos del barrio, ideal para

    huir de la furia comercial sin tener que salir

    de Palermo.

    A pasos de la famosa Plaza Armenia,

    Emily Weston abri Coco Marie, una tienda

    especializada en trajes de bao. El local

    supo ser un garage, con una entrada no muy

    amplia, pero que se abre al fondo en un

    patio con paredes de ladrillo a la vista y

    enredaderas que funciona como un posible

    escape a la vorgine comercial. Desde sus

    comienzos, all era posible tomar un licuado,

    un jugo o un caf al paso. Pero Coco Marie

    subi la apuesta, y junto a la chef Jesica

    Scarpati armaron en el pasaje de compras

    con ropa, accesorios, objetos y un petit

    vivero, un lugar encantador con cocina a la

    vista, un espacio abierto y luminoso con

    mesas de madera, un gran silln con

    almohadones y puertas-ventana de madera

    que abren al patio, que se puede ver

    asomado una vez superado el paseo de

    compras. Al aire libre, hay seis juegos de

    mesas y sillas de hierro y mrmol. Hay

    tambin lmparas de mimbre, enredaderas

    y un clima que transmite paz. Ideal para

    hacer un alto durante la jornada de compras

    por Palermo.

    Coco Marie parece pensado para los

    das de primavera y verano. Entre otras

    opciones, la carta ofrece gran variedad y

    cantidad de sndwiches fros y calientes de

    todo tipo.Tambin hay ensaladas de arroz

    yaman, rcula, cherries, brotes, maz

    crocante con vegetales grillados, aderezo

    de soja, levadura y oliva. Y como si fuera

    poco, mltiples variantes para desayunos y

    meriendas, con tostadas, scones, croque

    madame, muffins de jengibre, panqueques

    de dulce y bananitas quemadas, pomelos

    asados con jengibre y azcar y helado de

    crema americana. Para beber, exprimen

    jugos de pomelo y naranja, hay cervezas, y

    ofrecen una exquisita limonada Marroqu,

    con jugo de limn, albahaca y pepino.

    Tambin cuentan con licuados de

    frambuesa, arndano, frutilla, mora, naranja

    y menta, otro clsico de banana con leche y

    agregado de caramelo y coco tostado, y uno

    de manzana verde, leche de coco, yogur

    natural, almendras y miel. De esta manera,

    los platos estn bien logrados y las

    porciones no escatiman, especialmente los

    recomendados del da. Y un servicio

    informal pero aplicado ayuda a crear un

    clima agradable para sentarse a

    descansar.-

    Armenia 1764

    Tel.: 4833-0950

    Lunes a sbados de 11 a 20; domingos de 14 a 20.

    En primera persona

    DULCE EMPRENDIMIENTO Joven emprendedora, entusiasta y amante de la pastelera, con slo 20 aos, Luca Roggiero cuenta cmo construy el sueo de tener su propia empresa de

    catering hasta verlo hecho realidad. Por Sofa Casabal.

    Luca Roggiero es estudiante de

    administracin de empresas y hace dos

    aos comenz a darle vida a su mini

    emprendimiento de catering. Desde chica, la

    cocina supo ser un hobby para ella. Segn

    cuenta, siempre ayudaba a mi mam en las casa y para cada cumpleaos o ts con

    amigas, llevaba tortas o postres. A los 16 aos tuvo su primer pedido, casi sin

    buscarlo: una amiga de su familia le encargo

    5 tortas para un evento y desde ese

    momento comenz su sueo de tener su

    propio catering.

    En el 2012, con las herramientas que la

    facultad le haba dado, cre Cherry Cakes. Una mini pyme que ofreca tortas para

    diferentes eventos y se promocionaba a

    travs de utilizaba una fan page en Facebook para que la contactaran. Las ms pedidas eran la Marquisse de chocolate, la torta de manzana y la tarta de frutillas, recuerda. Con el tiempo, su agenda de clientes fue

    creciendo y comenz a contratar gente para

    que la ayudara a cocinar y servir en los

    distintos eventos que tena. Realiz varios

    cursos de cocina para perfeccionarse en la

    pastelera y las presentaciones. Hoy con, 20

    aos, opt por ampliar su mini

    emprendimiento y, adems de tortas, ofrece

    mesas dulces y servicio de catering salado.

    Luca Roggiero Catering, nuevo nombre de la joven pyme, cuenta con su propio sitio web

    online, Facebook e Instragram. A travs de

    las redes sociales, Y a pesar de la gran

    competencia que tiene el mercado, Luchi, como la lla