13. aminoácidos

24
13. Aminoácidos y proteínas

Transcript of 13. aminoácidos

13. Aminoácidos y proteínas

CH2N

COOH

H

RForma no iónica

C+H3N

COO-

H

RForma de Zwitterion

C+H3N

COO-

H

CH3

C+H3N

COO-

H

H

H+

R – C – COO-

H

NH3+

R – C – COOH

H

NH3

R – C – COO-

H

NH3+

+ OH- R – C – COO-

H

NH2

H++

H2O+

+

C

O

OH C

O

O- + H+

HA A- + H+

pH < pK1 pH > pK1

pKa = pH + log [A-]

[HA]

NH2 H++NH3+

HA A- + H+

pKa = pH + log [A-]

[HA]

pH < pK2 pH > pK2

pKa1=2,19pKa2=4,25

pKa3=9,67

2,19 4,25 9,67

COOH COOH NH2 (1) (2) (3)

COOH COOH NH2 (1) (2) (3)

COOH COOH NH2 (1) (2) (3)

COOH COOH NH2 (1) (2) (3)

0 0 0+ + +- - - 0- -

CargaNeta + 0 - 2-

pI= (2,19+4,25) / 2 = 3,22

Péptidos

Poli péptidos

pH<2,2

Carga neta = 2+

2,2 < pH <4,3 Carga neta = 1+

4,3 < pH <9,9

Carga neta = 0

9,9<pH<10,8Carga neta = 1-

Proteínas

• Polímeros o macromoléculas formadas por aminoácidos (monómeros) que se unen en forma covalente unos a otros en secuencia mediante un enlace peptídico.

• Funciones:

• Estructural• Reguladora• Transportadora• Defensiva• Enzima• Contractil

Clasificación de ProteínasComposición

Proteínas ConjugadasGlicoproteínasMetaloproteínasFosfoproteínaLipoproteína

Proteínas no Conjugadas

• Formas y Solubilidades

– Proteínas fibrosas– Proteínas globulares