AlimentosMedicina Preventiva

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA

Alumnos: Benítez Aguirre

Siria Isabel Félix Quijada

Jaime Alfredo Leal Sotelo

Edgar Antonio

02/Septiembre/2013

Requerimiento y relación con la salud e

intoxicaciones.• Control, inspección y exámenes de

laboratorio. • Características de los establecimientos

que almacenan y/o preparan alimentos.• Exámenes de control a manejadores

de alimentos.

Índice

Alimento

Naturales

Productos alimenticios

Sustancia que al incorporarse al

cuerpo cumple una función de nutrición.

Nutrientes

Macro- nutrientes

Micro- nutrientes

Carbohidratos

Lípidos

Proteínas

Vitaminas

Minerales

Aportar una cantidad de nutrientes energéticos (calorías) suficiente para los procesos metabólicos y de trabajo físico necesarios.

Requerimiento nutricional

• Suministrar suficientes nutrientes con funciones estructurales y reguladoras

• Las cantidades de c/1 de los nutrientes estén equilibradas entre sí.

El grupo de expertos de la OMS (Helsinki 1988), estableció la siguientes proporciones:

· Las proteínas deben tener un 15 % del aporte calórico total, no siendo nunca inferior a 0,75 gr/día.· Los carbohidratos nos aportarán al menos un 55-60 % del aporte calórico total.· Los lípidos no sobrepasarán el 30 % de las calorías totales ingeridas.

Malnutrición

Desnutrición

Kwashiorkor

Marasmo

Anemia

Obesidad Diabetes

Enf. Cardiacas

Relación con la salud

Hay 3 tipos de contaminacion de alimentos:

1) Contaminacion fisica: cuerpos extraños p. ej. Planta toxica, mosca.

2) Contaminacion quimica: provenientes de desechos humanos o de origen natural como metales.

3) Contaminacion biologica: por invacion de microbios patogenos (bacterias, hongos, parasitos) originadas por el consumidos o el que los elaboro.

Intoxicación por alimentos

Utensilios sucios Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa

(como ensalada) que no haya tenido refrigeracion por mucho tiempo.

Alimentos congelados no se recalienten adecuadamente. Pescados u ostras crudas. Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien. Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos

(busque la palabra "pasteurizado", lo cual significa que el alimento ha sido tratado para prevenir la contaminación).

Carnes o huevos mal cocidos. Agua de un pozo, o agua lo que no haya sido tratada.

¿Porque ocurre?

Comienzan al cabo de 2 a 6 horas después de

ingerir el alimento

Los posibles síntomas abarcan: Cólicos abdominales Diarrea (puede tener sangre) Fiebre y escalofríos Dolor de cabeza Náuseas y vómitos Debilidad (puede ser grave)

Síntomas

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS “Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad

y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el consumidor final)”

1963

“Las medidas necesarias para garantizar que los alimentos no se contaminen y así conservar la salud

de quien los consume”

Inspecciones sanitarias frecuentes a los establecimientos Exámenes médicos frecuentes a manipuladores Toma de muestras para exámenes de LAB Decomisión, retención y arrojo sanitario Educación sanitaria para toda la población

COFEPRIS

Organolépticas Adulterado

Limpios y Conservados

Libre de patógenos, toxinas

Valor nutritivo adecuado

Benéficas: Streptococcus y Lactobacillus Banales: Putrefacción y Fermentación Patógenas: Bacilo de KOCH, Colérico Temperatura: Psicrófilas (0◦), Mesófilas (20-45 ◦) y Termófilas (45-60 ◦) Requerimientos Intoxicación Alimentaria---Presentación Clínica

BACTERIAS

1,500 millones en el mundoDifícil abasto de alimentos, Manejo inadecuado, Desperdicio, pérdidas por falta de recursos o técnicas, Plagas y Enfermedades de flora y fauna.

Productividad Conservación Aprovechamiento

OBJETIVOS DEL CONTROL SANITARIOAlmacenamiento, transporte,

manipulación, recepción, preparación y distribución

Vigilancia y Control

PREVENCIÓN DE LA TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES A TRAVÉS DE LOS

ALIMENTOS

Físicas: Rayos UV-Rancio; Infrarrojos-Deshidrata, Golpes. Químicas: Intercambio iónico, ozonólisis, hidrólisis,

condensación. Biológicas: Bacterias Enzimáticas: Oxidasas, pectasas. Microorganismos: Bacterias, levaduras, mohos. Insectos y Roedores: Salmonellosis, Moscas; fiebre tifoidea,

shigelosis y giardiasis.

DESCOMPOSICIÓN Y DETERIORO DE LOS ALIMENTOS

Los manejadores o manipuladores de alimentos,

son individuos que intervienen en la producción de alimento.

Exámenes de control a manejadores de alimentos

Deben ser controlados debido a que en un determinado memento pueden producir contaminación o adulteración de los alimentos.

Exámenes médicos periódicos (Copros, Radiografías de tórax, exudados faríngeos, etc.)

Inspección a los establecimientos. Educación sobre higiene y mecanismos de

contaminación.

Exámenes de control a manejadores de alimentos

Alimentos contaminados con enfermedades

transmisibles pueden llegar a producir grandes brotes en la población. Ejemplo: difteria, salmonelosis, tuberculosis, etc.

Existen riesgos químicos debido a los mecanismos de producción y procesamiento.

¿Por qué es importante estos controles?

- Ducharse diariamente - Lavarse los dientes - Utilizar ropa limpia - Llevar las uñas cortas y

limpias(sin pintar). - Ponerse el uniforme de trabajo - Cambiarse el calzado - No usar joyas o adornos ni

colonias o lociones.

Recomendaciones a los manipuladores de alimentos

GRACIASEl autor de la famosa foto que ilustra el post fue tomada en Darfur al sur de Sudán en 1993 por el

fotógrafo  Kevin Carter que esperó veinte minutos a que el cuervo desplegará sus alas pero eso no sucedió. La niña que aparece en la foto se dirigía a un campo de refugiados.  Luego prosiguió su

camino ý él se echó a llorar. Meses después ganó el Pulitzer, uno de los premios periodísticos más importantes del mundo. Dos meses después se suicidó. Su conciencia no pudo soportarlo.