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CAPÍTULO II
EL SECTOR HOTELERO EN EL DEPARTAMENTO DE PIURA
2.1 Aspectos Generales de la Hotelería
2.1.1 Descripción de los establecimientos de hospedaje
a) Establecimiento: es el lugar de hospedaje destinado a prestar
habitualmente servicio de alojamiento no permanente, al efecto que
sus huéspedes usuarios pernocten en dicho local, con la posibilidad
de incluir otros servicios complementarios, a condición del pago de
una contraprestación previamente convenida.
b) Hotel: es el establecimiento que constituye un conjunto
homogéneo independizado, donde se presta principalmente el
servicio de alojamiento; su característica es la de poseer como
mínimo 50 habitaciones y por lo menos el 10% de sus habitaciones
38
ser individuales, tiene servicio de restaurante, además de otros
requisitos que se encuentran en el Anexo 03.
c) Hotel Residencial : reúne las mismas características que el grupo
anterior con excepción del servicio de restaurante.
d) Apart – Hotel: es el hotel que está compuesto por departamentos
que integran una unidad de explotación y administración donde
prestan el servicio de hospedaje y que reúnen los requisitos
mínimos que se muestran en el Anexo 04. Además cuenta con una
cocina pequeña dentro de cada departamento.
e)Hostal: es el establecimiento cuya característica principal es la de
poseer más de 12 habitantes y menos de 49, además de reunir los
requisitos mínimos que se señalan en el Anexo 05.
f) Hostal Residencial : es igual al grupo anterior pero sin
restaurante.
g) Pensión : la característica de éste es el de poseer como máximo
11 habitaciones e incluir el servicio de alimentación con carácter
obligatorio; por lo general es casa de familia.
39
h) Motel : es aquel establecimiento de hospedaje situado en las
proximidades de las carreteras y que cuentan con estacionamiento
contiguo a las habitaciones.
i) Albergue : es el establecimiento cuyo giro principal consiste en
brindar servicio de hospedaje a determinado grupo de personas
que comparten uno o varios intereses comunes, los que
determinarán la modalidad del mismo: juveniles, refugios de
montaña, campos de pesca, etc. Se caracterizan porque sus
instalaciones ponen en contacto al huésped con la naturaleza; se le
conoce también con el nombre de Centro Vacacional.
2.1.2 Clasificación y categorización de los establecimientos de
hospedaje
Las categorías son los rangos definidos a fin de diferenciar dentro
de cada grupo de establecimientos, las comodidades y servicios
que éstos deben ofrecer son de acuerdo a los requisitos mínimos
establecidos en el reglamento.
La clasificación es de acuerdo al número de habitaciones y
servicios que se brindan a dichos establecimientos.
40
a) Hoteles : se clasifican en categorías de 1 a 5 estrellas, debiendo
cumplir con los requisitos mínimos que se señalan en el Anexo 03.
b) Apart-Hotel : se clasifican en categorías de 3 a 5 estrellas,
debiendo cumplir con los requisitos mínimos que se señalan en el
Anexo 04
c) Hostales : se clasifican en categorías de 1 a 3 estrellas, debiendo
cumplir con los requisitos mínimos que se señalan en el Anexo 05
d) Albergues : se denominan de acuerdo a la modalidad o
característica común que más predomine y permita a los
interesados identificar el tipo de establecimiento de que se trata.
Sin perjuicio de la modalidad a la que correspondan, todos los
albergues deben reunir por lo menos los siguientes requisitos:
• Ambientes de alojamiento, comedor, sala de estar,
recreación y otros que garanticen la seguridad y comodidad
de los usuarios y que cuenten con los implementos mínimos
necesarios, como equipo de primeros auxilios.
• Servicios higiénicos diferenciados para damas y caballeros,
con sistemas de iluminación, aguas residuales no
contaminantes si el establecimiento no se encuentra en
zonas no urbanizadas.
41
• Equipo de seguridad contra incendios y siniestros. Así
mismo deberán contar con equipo de comunicación con
zonas urbanas.
En el Anexo 06 se muestran la simbología para la categorización y
clasificación de los distintos establecimientos de hospedaje. ( La
categorización es según D.S. N° 034 - 2000 – ITINCI, donde se
aprobaron las modificaciones del Reglamento de Establecimientos
de Hospedaje (DS N° 012-1994-ITINCI) )
DEPARTAMENTO DE PIURA : PRINCIPALES
ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE, SEGÚN CATEGORÍA
ESTABLECIMIENTOS DIRECCIÓN DISTRITOHOSTALES * * *
HOSTAL DIPLOMATIC Calle Tacna N° 350 Piura HOSTAL EL ALMIRANTE Jr. Ica N° 860 Piura HOSTAL EL SOL Av. Sánchez Cerro N° 441 Piura HOSTAL LATINO Jr. Huancavelica N° 720 Piura HOSTAL PIURA E.I.R.L Av. Loreto N° 350 Piura HOSTAL TALLAN Av. Guardia Civil Q-22 Castilla HOSTAL SAN JORGE Av. Loreto N° 960 Piura HOSTAL SANTA CLARA Calle Caldazo N° 157 Piura AMERICAS HOSTAL Av. Loreto N° 1196 Piura HOSTAL PREMIER Av. Loreto N° 338 Piura HOSTAL RESID. BRENDA Calle Málaga N° 480 Piura HOSTAL CASA BLANCA Av Loreto Piura HOSTAL CHARITO Av. B 143 – 145 Talara TURÍSTICO CATACAOS Calle Comercio N° 632 CatacaosHOSTAL REY PALAC’S Calle 26 de abril # 134 Sullana
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HOSTALES * * HOSTAL ALBHER Calle Junín N° 1141 Piura HOSTAL REGIONAL Calle las Dalias D-1-4 Castilla HOSTAL PEONY Av. Mártires Uchuracay E-2 Piura HOSTAL CUZCO Calle Cuzco N° 900 Piura HOSTAL LOS JARDINES Av. Los Cocos N° 436 Piura HOSTAL MIRAFLORES Av. Cayetano Heredia N° 507 Castilla HOSTAL AMAUTA Jr. Apurímac N° 580 Piura HOSTAL EL CHIPE Av. Chirichigno N° 5 Piura HOSTAL MEMOS María Auxiliadora C-28 Castilla MOON NIGHT Calle Junín N° 899 Piura HOSTAL ESPAÑA Av. Ramón Castilla N° 131 Castilla HOSTAL EL AGUILA Urb. Miraflores U-22 Castilla LA POSADA DE RENATO Calle Junín N° 835 Piura HOSTAL EL ALGARROBO Av. Los Cocos N° 389 Piura TURISMO HOSTAL Jr. Huánuco N° 526 Piura TURISMO BRENDA Urb. Bello Horizonte G 3-2 Piura HOSTAL ORIENTAL Calle Callao N° 446 Piura HOSTAL SUITE PLAZA Jr. Apurímac N° 420 Piura HOSTAL GABRIEL Av. Sullana N° 1061 Piura HOSTAL RESID. CATACAOS Calle Comercio N° 636 Catacaos
HOTELES * * * HOTEL ESMERALDA Av. Loreto N° 236 Piura HOTEL VICUS Av. Guardia Civil B-3 Castilla HOTEL LOS PORTALES Calle Libertad N° 875 Piura HOTEL PERU Calle Arequipa N° 476 Piura HOTEL TANGARARA Calle Arequipa N° 691 Piura HOTEL ANGOLO Av. Chirichigno N° 611 Piura HOTEL COSTA DEL SOL Av. Loreto N° 649 Piura HOTEL RIO VERDE Mártires de Uchurucay Piura GRAN HOTEL PACIFICO Av. Aviación y Arica Talara
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HOTELES * * HOTEL PARACAS Av. Loreto N° 339 Piura HOTEL REAL Jr. Independencia N° 242 Paita HOTEL LAS BRISAS Jr. Aurora N° 201 Paita HOTEL VILLA SOL Av. Grau N° 1224 Piura HOTEL LA SIESTA Av. Panamericana Sullana HOTEL SAMANGA Calle Tacna con Grau Ayabaca Fuente : Dirección Regional de Turismo
Como podemos ver el Departamento de Piura cuenta, entre sus
principales Establecimientos de Hospedaje, con 16 Hostales de tres
estrellas, 20 Hostales de dos estrellas, 09 Hoteles de tres estrellas
y con 06 Hoteles de dos estrellas.
2.1.3 Normatividad del Sector Hotelero
Entre las Normas Legales que regulan al sector hotelero se tienen
las siguientes:
Ley General de Turismo N° 24027 y su Reglamento,
aprobado por el Decreto Supremo N° 039 -85-ITINCI/TUR.
Ley Orgánica del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
(MINCETUR) creada en Julio del 2002; anteriormente
llamada Ministerio de Industria, Turismo, Integración y
Negociaciones Comerciales Internacionales (MITINCI),
Decreto Ley N° 25831
Resolución Suprema N°065-92-ITINCI/DM, Reglamento de
Organización y Funciones de MINCETUR
44
Decreto Supremo N° 012-94-ITINCI, Reglamento de
Establecimientos de Hospedaje.
Decreto Supremo N° 10-95-ITINCI, Reglamento de
Alojamiento en Casas Particulares, Universidades e
Institutos de Educación Superior.
Decreto Legislativo 295, Código Civil – Título VII –
Hospedaje.
Decreto Supremo N° 071-88-PCM, texto único ordenado de
la Ley de Bases de la Racionalización.
Decreto Legislativo N° 780-Beneficios Tributarios para las
Empresas de Servicios de Establecimientos de Hospedaje.
Decreto Legislativo N° 120 – Exoneración de los Impuestos
mínimos a la Renta y Predial a las Empresas de Servicios de
Hospedaje, que inicien o amplíen sus operaciones antes de
finalizar el año 1998.
Decreto Supremo N° 089-96-EF- Dicta Disposiciones
referidas a la aplicación de los Beneficios Tributarios a las
Empresas de Servicios de Establecimiento de Hospedaje.
Ley N° 24915, Crean el Colegio de Licenciados en Turismo.
Decreto Supremo N 020-91-ICTI/TUR, Precisan que las
facultades otorgadas a Guías Oficiales de Turismo y a
Licenciados de Turismo no son excluyentes.
Decreto Supremo N° 012-90-ICTI/TUR, Estatuto del Colegio
45
de Licenciados de Turismo.
Decreto Supremo N° 018-94-ITINCI, Establecen la Autoridad
Administrativa Competente para resolver las quejas por el
Tratamiento Discriminatorio en la Presentación de Servicios
Turísticos entre Nacionales y Extranjeros.
Decreto Supremo N° 022-91-ICTI/TUR, Declaran de Interés
Nacional la Protección al Turista Nacional y Extranjero
dentro del Territorio de la República.
Decreto Legislativo N° 821, Nuevo Texto de la Ley del
Impuesto General a las Ventas (IGV) e Impuesto Selectivo al
Consumo (ISC)
Decreto Supremo N° 063-96-EF- Incorporan Numerales
Referidos a la Presentación de Servicios Turísticos, en
apéndice de la Ley del IGV e ISC.
Decreto Supremo N° 021-92-ICTI, Reglamento de Agencias
de Viaje y Turismo y sus modificaciones.
Resolución Suprema N° 011-78-TC/DS, Reglamento de
Empresas de Transporte Turístico.
Ley N° 26961- Ley para el Desarrollo de la Actividad
Turística y su Reglamento 10.
10 Publicado en el Diario Oficial el 27 de Enero del 2000, el cual busca definir los lineamientos de la política y estrategia nacional del turismo, sentando las bases para su desarrollo sostenible.
46
Cabe resaltar la Derogación del Decreto Supremo N° 003-2000-
ITINCI, el 14 de Marzo del 2000 que facultaba a personas
empíricas y sin capacitación a desempeñarse como guías de
turismo 11.
Como Normas Administrativas, tenemos diversas Resoluciones
Ministeriales, Vice Ministeriales, Directorales, entre otras:
Resolución Ministerial N° 102-96-ITINCI/DM, disposiciones
sobre clasificación y categorización de los Establecimientos
de Hospedaje.
Resolución Ministerial N° 036-96-ITINCI/DM, Escala de
infracciones y sanciones de los Establecimientos de
Hospedaje.
Resolución Directoral N° 0011-96-MITINCI / VMTINCI / DNT,
Requisitos mínimos para las Casas Particulares,
universidades e Institutos Superiores que brinden
alojamiento.
Resolución Ministerial N° 032-93-PRES, que aprueba el
Organigrama, Estructura y Reglamento de Organización y
Funciones de los Consejos transitorios de Administración
Regional.
11 Decreto que fue rechazado por los miembros del Colegio de Licenciados de Turismo, la Asociación Guías Oficiales de Turismo, docentes y estudiantes de las carreras profesionales de turismo de las Universidades del Perú; exigiendo su derogación por considerarlo inconstitucional, antiético e ilegal.
47
Resolución Ministerial N° 091-93-ITINCI/DM, Escala de
infracciones y sanciones de Agencias de Viaje y Turismo.
Entre las Normas Técnicas se distinguen diversas guías, pautas,
planes, proyectos y presupuestos sobre el sector hotelero:
Directiva N° 002-97-MITINCI / VMTINCI / DNT, Normas para
la Supervisión de los Prestadores de Servicios Turísticos.
La lectura y el análisis de estas normas indican que el sector
hotelero cuenta con las normas suficientes y apropiadas para su
desarrollo como empresa, más no se encuentran normas
relacionadas con la capacitación y/o formación del personal en el
sector Hotelero.
(Ver Anexo 07)
2.1.4 Régimen Laboral de la Actividad Hotelera
Los beneficios y condiciones laborales de los trabajadores que
prestan servicios en establecimientos de hospedaje y/o expendios
de bebidas y comidas en los diferentes hoteles y hostales, se rigen
por las normas del régimen laboral de la actividad privada.
Este régimen se encarga de regular aspectos tales como el
contrato de trabajo, la jornada laboral y el horario de trabajo, los
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descansos remunerados, las remuneraciones, los tributos que se
gravan, la participación en la empresa, la compensación por tiempo
de servicios, seguros de vida y prevención social.
El Decreto Ley N° 25988 ( Ley de Racionalización del Sistema
Tributario Nacional y de Eliminación de Privilegios y Sobrecostos),
tiene la intención de organizar y hacer más eficaz el sistema
tributario a través del cumplimiento de los principios de economía
en la recaudación de impuestos y en la simplificación de los
mismos.
2.1.4.1 Contrato laboral, beneficios y condiciones de trabajo
Las condiciones de trabajo, contrato y los beneficios
laborales, son los mismos que le corresponden al trabajador
común del régimen privado y se encuentran normados por
los mismos dispositivos:
Formas de contratación, período de prueba, suspensión y
extinción del contrato. Ley de Competitividad Laboral DS
N° 003-97-TR (27-03- 1997)
Descansos remunerados: descanso semanal obligatorio,
en días feriados y por vacaciones. Decreto Legislativo N°
713 (08-11-1991)
49
Jornadas de trabajo, refrigerios, horas extra, turnos y
horario de trabajo. Decreto Legislativo N° 854 (01-10-
1996)
Compensación por tiempo de servicios. TUO (Texto único
ordenado) de la Ley de Compensación por Tiempo de
Servicio. Decreto Supremo N° 01-97-TR (01-03-1997)
Participación de los trabajadores en la Empresa.
DL N° 677 (07-10-1991), modificado por el DL N° 892
(11-11-1996)
Seguro de Vida Decreto Legislativo del 05-11-1991.
Remuneración, beneficios, remuneración mínima y
gratificación.
Condiciones de asegurado obligatorio en los regímenes
de seguridad y previsión social.
En el ambiente laboral hay varios tipos de contratos de
trabajo, pero entre éstos los que más se utilizan en el sector
hotelero son los mencionados en el Anexo 8, como tenemos
el contrato a tiempo parcial, el contrato de prácticas y el
contrato de formación especialmente para alumnos de
Institutos y/o Universidades; también tenemos el contrato de
obra o servicio para los Servis; los contratos a domicilio para
los Contadores, entre otros tipos de contratos que se
50
detallarán en el anexo antes mencionado.
Así mismo, en el Anexo 8 A detallaremos las diferentes
causas de la extinción del contrato de trabajo, como la
extinción de contrato por mutuo acuerdo, por terminación del
período contratado, por fuerza mayor, por despido
disciplinario entre otros.
2.1.5 Importancia de los Recursos Humanos en el Sector Hotelero
El sector hotelero, si bien es cierto, además de formar parte del
sector de servicios está ligado al turismo, por lo que necesita de un
personal capacitado, que cuente con una Formación adecuada y
que sea altamente competitivo y todo esto es con el fin de que
brinden un buen servicio a los clientes de este sector.
Para que el turismo se vuelva competitivo, existen atributos que el
país debe desarrollar para promover la creación de ventajas
competitivas.
Uno de estos atributos, en primer lugar lo constituyen los recursos
humanos de las empresas de servicio de hospedaje que deben de
ser debidamente cualificados. Otro factor es la infraestructura
técnica, los factores físicos de la producción que las empresas
necesitan, el apoyo y promoción del Estado.
51
Actualmente, la calidad del Recurso Humano se le entiende como
el conjunto de personas con conocimientos, habilidades, destrezas,
actitudes y aptitudes que responden a las necesidades que
demanda el cumplimiento eficiente y eficaz de una ocupación o
función en la estructura ocupacional del sector hotelero.
Es armonizar las necesidades ocupacionales con la cualificación
del Recurso Humano.
Para mejorar la calidad del servicio hotelero, se debe proporcionar
una Formación adecuada en los diferentes centros de trabajo (así
mismo en los centros de formación), difundiendo un mensaje que
explique el significado de la calidad y el porqué es necesario.
Así mismo, lograr en los diferentes centros de trabajo una
Capacitación tecnológica acorde a la experiencia y al puesto de
trabajo en el que se desempeña.
La calidad de los Recursos Humanos representa una manera de
actuar que empieza practicándose en la vida personal y después se
desarrolla en la actividad profesional de cada uno.
Los beneficiarios de la alta calidad del Recurso Humano son: el
trabajador, la empresa (hotel), la sociedad general y los clientes o
usuarios.
52
El trabajador se beneficia al lograr su realización personal y laboral,
con los beneficios económicos y profesionales.
La empresa se beneficia al lograr una mayor productividad del
trabajador con el consiguiente ahorro de recursos y logro de los
objetivos y metas establecidas.
La sociedad se beneficia al lograr un servicio de calidad satisfactor
de las necesidades así como el erario12 nacional al lograr mayores
recursos.
Los clientes son los beneficiarios directos al recibir un servicio de
calidad con la oportunidad debida.
NIVELES DE SATISFACCIÓN EN CADA TIPO DE
ALOJAMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE PIURA
3 2 Promedio
Estrellas Estrellas Hostal Ponderado Muy Satisfactorio 24.3 10.5 5.7 13.5
Satisfactorio 71.6 77 71 73.2
Insatisfactorio 4.1 12.5 23.3 13.3
Muy insatisfactorio 0 0 0 0
TOTAL 100 100 100 100 FUENTE: Dirección Regional de Turismo - 2001
En Piura, el nivel de satisfacción de los usuarios en cada tipo de
alojamiento se manifiesta positivamente, siendo el promedio de
satisfactorio y muy satisfactorio de 73.20% y 13.50%
12 Tesoro público.
53
respectivamente como se muestra en el cuadro anteriormente
mencionado.
2.2 El Empleo en el Sector Hotelero
La situación del sector hotelero en el Perú cambió de manera significativa
a partir del año 1994, ya que junto con el sector de restaurantes, tuvieron
un crecimiento del 43%, más que cualquier otro tipo de empleo, esto
indica el nivel de generación de empleo de la actividad hotelera dentro del
mercado laboral.
COMPOSICIÓN DEL EMPLEO SEGÚN LA RAMA DE ACTIVIDAD
1997 – 1999
CENSO (1984) 1997 1998 1999 Agricultura, caza, pesca, silvicultura 39.4 43.7 31.5 34.5 Explotación de minas 2 0.9 0.8 0.6 Industrias manufactureras 4.6 12 12.9 11.1 Electricidad, gas y agua 0.4 0.4 0.4 0.4 Construcción 4 3 3.7 5 Comercio, restaurantes y hoteles 13.3 20.3 26.8 21.2 Transportes 4.4 3.2 5.3 5.6 Estab. Financieros y servicios a Empresas 2.5 2.1 3.1 3.7 Servicios comunales, social y personal 22.4 14.4 15.5 17.9 FUENTE: Encuesta Nacional de hogares sobre medición de niveles de vida 1997, 1998, 1999. Censo Nacional de Población y Vivienda 1984
En el cuadro anterior, se podrá ver la importancia del sector hotelero en
los últimos años. Según el censo y la encuesta nacional, en los años
ochenta, el sector comercio, de restaurantes y hotelero sólo se componía
54
del 13%, mientras que en los años noventa subió hasta por encima del
20%.
En el Perú, los principales generadores de empleo son: el turismo, las
pequeñas y medianas empresas, la construcción y la agricultura; por ser
actividades con mucha utilización de Recursos Humanos, por lo tanto hay
que promocionar y desarrollar aún más estas actividades económicas
para así incrementar el empleo y conjuntamente con éste la calidad de los
Recursos Humanos.
En los últimos dos o tres años el turismo y las PYMES han tenido atención
por parte del Estado y del sector privado, pero no han terminado de
acentuarse en el papel de grandes generadores de empleo, quizá porque
la demanda de turistas en el Perú no es tan significativa, o la creación de
PYMES sea tomada como empresas familiares.
2.2.1 Las ocupaciones y los salarios en el Sector Hotelero.
En los Anexos 9A (Remuneraciones de Ejecutivos) y 9B
(Remuneraciones de Empleados), podemos apreciar que los
sectores menos remunerados o con salarios bajos son el sector de
Seguros y el sector de Hotelería, siendo los sectores mejor
remunerados el sector de la Minería y el sector de Electricidad, Gas
y Agua; esto es tanto en ejecutivos como en empleados.
55
Las razones por las que el sector hotelero está mal remunerado,
son las siguientes:
• Muchos puestos de trabajo no están cualificados, es decir,
no se le atribuyen o aprecian las cualidades de los diferentes
puestos de trabajo.
• Los empresarios consideran que muchos puestos no
precisan cualificación; incluso aunque se necesite cierto nivel
de cualificación. No le prestan la debida atención a los
puestos de trabajo son considerados como muy “simples”,
poco valorados en el sector empleo por lo que no se brinda
la Formación adecuado para dichos puestos de trabajo,
incluso los centros de Formación son escasos.
• Muchos empleados son transitorios, ya sea por contratos no
renovables o porque el empleado no se siente bien en su
centro de trabajo (trabajan sobre horas, mal remunerados,
no son motivados)
• A menudo, el sindicalismo y la negociación colectiva son
débiles. No tienen el carácter necesario para defender sus
puntos de vista y hacer valer sus derechos.
• En zonas donde hay poca o ninguna alternativa a la hotelería
existe un coste de oportunidad cero o insignificante, al no
haber puestos de trabajo competitivos disponibles.
• Como consecuencia de la transitoriedad del trabajo y de
56
la débil sindicalización, incluso cuando existen unas mínimas
regulaciones de salarios, los empresarios muchas veces las
desprecian sin que hayan represalias.
En el sector hotelero, como ya hemos señalado anteriormente, con
frecuencia los niveles de salarios son bajos debido a que existe una
gran oferta de trabajo que está deseosa de asegurarse un empleo
de calidad en este sector y los empresarios pueden sostener que
deben emplear dinero en el entrenamiento básico, ya que los
contratados pueda que ni siquiera tengan conocimientos de las
costumbres de los turistas.
En el Anexo 09 se podrán apreciar los sueldos promedio de los
hoteles de dos y tres estrellas en el departamento de Piura, donde
podemos ver que los empleados de los hoteles de dos estrellas
están mal remunerados, teniendo en cuenta que realizan funciones
que no corresponden al puesto que desempeñan, por ejemplo, el
botones además de sus funciones de servició a cuarto y equipaje,
es portero, cuartelero y a partir de las 11:00 de la noche es
recepcionista; realizan todas estas funciones por un sueldo de
S/370.00 nuevos soles (menor al sueldo mínimo estipulado por ley).
57
Esto es diferente en el caso de los empleados de los hoteles de
tres estrellas en donde sí se acata el sueldo mínimo de ley y en
algunos casos como es en el Hotel Costa del Sol y el Hotel Río
Verde, además de su sueldo ganan puntos por servicio brindado al
cliente (este sistema se explicará más adelante).
En el sector hotelero, se distinguen cuatro grupos ocupacionales,
cada uno con diferentes tipos de ocupaciones:
1.- ADMINISTRACIÓN
- Gerente General - Jefe de Personal - Asistentes - Secretarias - Contadores - Contadores
- Gerente Financiero - Jefe de Recepción - Asesor Legal - Cobradores - Facturadores
- Supervisor - Administrador - Auxiliares - Kardista - Programadores
2.- RECEPCIÓN, ALOJAMIENTO Y PISOS
Recepción - Recepcionistas - Cajeros - Conserjes / Mensajeros - Botones - Portero - Ascensoristas - Choferes
Alojamiento y Pisos - Supervisores - Ama de llaves - Cuarteleros - Camareras - Niñeras - Mozos de Piso - Asistente de Limpieza - Ayudantes de Mozo
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3.- COMIDAS Y BEBIDAS
Restaurante y Bar - Jefe de Recepción - Jefe de Banquetes - Jefe de Fiestas - Barman - Ayudante de Bar - Mozo - Ayudante de Mozo
Cocina y Repostería - Maestro Pastelero - Chefs - Cocinero - Parrillero - Ensaladero - Heladero / Juguero - Pescaderos - Jugueros - Lavaplatos - Ayudante de cocinero - Ayudante de pastelero
4.- ALMACEN, LAVANDERÍA Y MANTENIMIENTO
Almacén y Bodega - Jefe de Compras - Jefe de Almacén - Jefe de Bodega - Almacenero - Bodeguero - Asistentes
Lavandería - Jefe de Lavandería - Control de Ropería - Costureras / sastres - Lavanderas - Planchadores - Asistentes
Mantenimiento - Jefe de Mante. - Plomeros - Gasfiteros - Pintores - Carpinteros - Soldadores - Albañiles - Cerrajeros - Jardineros
Con esta clasificación podemos determinar qué puestos de trabajo
se encuentran en qué grupos ocupacionales e igualmente tener en
cuenta que las funciones generales de los puestos de trabajo son
parecidas o tienen relación unas con otras en cada grupo
ocupacional.
59
2.3 El servicio de Hotelería en una economía de Mercado
El servicio hotelero en una economía de mercado tendrá las siguientes
características:
La Economía de Mercado es el sistema económico basado en la
propiedad privada y en la libertad de iniciativa en el que el rol del
Gobierno es el de promotor y protector y no de ejecutor de los
servicios de hotelería.
Es el sistema Económico regulado por fuerzas, factores y
mecanismos del mercado en el que los precios se determinan por
la oferta y la demanda, y son regulados por otros factores y
mecanismos del mercado que deben ser considerados por los
diseñadores de políticas de turismo o administradores del turismo.
2.4 Factores del mercado de Recursos Humanos del sector hotelero
2.4.1 Precio del trabajo
Es la remuneración, sueldo o salario que recibe el trabajador por
sus servicios prestados a las empresas hoteleras, de acuerdo a su
cargo o funciones y su jornada laboral.
El precio del trabajo está en función de la categoría de hotel, del
grupo ocupacional, del cargo que se desempeña, la jornada laboral,
la experiencia laboral en el cargo, la capacitación y en algunos
casos el turno.
60
En los hoteles de cinco, cuatro y algunos de tres estrellas; el
sueldo del trabajador está formado por el sueldo mínimo más un
puntaje. Cada trabajador dependiendo de su cargo, tiene un
puntaje establecido .
El valor del puntaje está representado por el 10% de lo que se
cobra por cada servicio, este se distribuye entre todos los
trabajadores del hotel mediante el sistema de puntos, el cual está
en función a las variables de responsabilidad, jerarquía y tiempo de
servicio.
Por ejemplo, en el Hotel Costa del Sol el personal es remunerado
mediante el sistema de puntos; la tabla por puntos es la siguiente
(su tope es 10 puntos):
Cuarteleros 8 ptos Barman 8 ptos
Mozos 8 ptos Lavandería 8 ptos
Cocineros 8 ptos Secretaria 8 ptos
Recepcionista 8 ptos Portero 8 ptos
Las áreas de Jefatura de recepción, contabilidad, alimentos y
bebidas y cocina su sistema de puntuación alcanza hasta 10
puntos pero cuando recién se incorporan al hotel a trabajar su
sistema de puntuación es de 6 puntos.
61
Se computa el 10% de los servicios de cada factura emitida, se
suman todas estas cantidades y se dividen entre el total de puntos
conseguidos a lo largo de un mes. A cada trabajador se le entrega
una cantidad que es equivalente al resultado de la división anterior
multiplicada por el número de puntos conseguidos por el trabajador.
Por ejemplo, si el total de servicios brindados a un huésped
( desayuno, almuerzo, cena, teléfono, cuarto etc.) suma S/ 500.00
nuevos soles, entonces el 10% de esta factura o boleta (incluyendo
estadía) sería S/ 50.00 nuevos soles y que se hallan acumulado 50
puntos, el botones, por ejemplo, tendrá (50/50*10 ptos.) S/ 10.00
nuevos soles al final del mes se le cancelará S/ 410.00 + 10.00 =
S/ 420.00 nuevos soles. Entonces mientras más servicios brinde el
hotel al huésped más puntos extra tendrán sus empleaos y para
esto es necesario que ellos pongan de su parte brindando un buen
servicio para dejar satisfechos a los huéspedes.
El valor de puntuación incrementa en los meses de Febrero y Julio,
período en los que hay más demanda de turistas. En los meses de
Agosto y Diciembre el valor de puntuación incrementa, si se
realizan eventos o recepciones por festividades.
62
Es por esta razón que el hotel cobra al usuario además de la tarifa
habitual un adicional del 10% ( 19% de IGV + 10% de servicios
para el personal haciendo un total del 29%, que es lo que se le
cobra al usuario).
En Piura, en los hoteles de dos estrellas laboran entre 4 y 6
personas, es decir, hay un trabajador por cada grupo ocupacional,
aquí a cada trabajador se le paga, en algunos casos, el sueldo
mínimo (S/ 410.00 nuevos soles) a diferencia del Gerente y
Administrador que ganan aproximadamente entre 2000 y 1000
nuevos soles mensuales. Situación similar, en cuanto a sueldos, se
ve en los hoteles de tres estrellas donde a diferencia de los de dos
estrellas laboran entre 10 y 50 personas; con lo que se puede
concluir que son pocos los hoteles de Piura, entre ellos el Costa del
Sol, Río Verde, Hotel Perú, la Siesta y Hotel Esmeralda, que
remuneran adecuadamente a su personal teniendo en cuenta que
en su mayoría laboran más de 8 horas diarias por un sueldo
mínimo.
(Ver Anexo 09)
2.4.2 Tecnología y relación capital-trabajo
El sector hotelero utiliza la tecnología intensiva en mano de obra,
por ser un sector de servicios. También utiliza tecnología en capital
63
físico para las comunicaciones, equipos y maquinarias.
Los servicios turísticos que se ofrecen requieren de empleos
directos y permanentes, los que se ubican mayormente en los
establecimientos de hospedaje, negocios de comidas y bebidas,
agencias de viaje y transporte turístico.
PERÚ, EMPLEO DIRECTO
TIPO DE ACTIVIDAD 1998 1999 Hospedajes 20 757 22 800 Restaurantes 139 201 153 121 Agencias de Viaje 5 353 5 888 Otros 12 512 13 763 TOTAL 177 823 195 572
FUENTE: Dirección Nacional de Turismo – MITINCI
Cabe resaltar, que en el mes de Junio de 1999 (del 16 al 19 de
Junio), se llevó a cabo el EXPO HOTEL 99 13 en el Jockey Plaza en
la ciudad de Lima, que daba a conocer lo más avanzado en
equipamiento, tecnología, alimentos, bebidas y servicios en el
sector hotelero y gastronómico. Se presentaron 120 empresas
proveedoras con 500 productos de 15 países y lo más avanzado en
calidad y tecnología mundial.
13 V Exposición de Proveedores de bienes y servicios para hoteles, restaurantes, bares, comida rápida y afines. Revista Ahora. Pág 15
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El evento fue organizado por la SEMIX ( Centro de Promoción de
Negocios de América Latina ) y por la revista AHORA (Asociación
Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines), lo que permitió al
sector hotelero y gastronómico conocer la tecnología de última
generación y aprovechar la experiencia de otros países y de otras
empresas.