� PERIÓDICO DE LA XVIII FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA � SÁBADO 19 Y DOMINGO 20 DE OCTUBRE DE 2013 � NÚMERO 32 � DEPÓSITO LEGAL H-243-2003

U na de las más sabrosas no-vedades que ofrece la Se-mana del Jamón Ibérico de

2013 es la puesta en marcha de una iniciativa que permitirá dis-frutar de la cocina en torno al cerdo ibérico, la de hoy y la de siempre. La Ruta de la Tapa Ibéri-ca reúne a un total de 19 estable-cimientos de Aracena y 38 tapas distintas para degustar, disfrutar y premiar hasta el próximo do-mingo 27 de octubre.

L a edición de la Semana del Jamón de 2013 traerá con-sigo una serie de mejo-

ras e importantes cambios en el funcionamiento interno de la propia celebración. La or-ganización ha dispuesto este año un nuevo espacio cubierto para acoger a los visitantes, así como un servicio de préstamo gratuito de sillas y mesas, dis-ponibles para toda aquella per-sona interesada en disfrutar de una velada en grupo.

La Ruta de la Tapa, paraíso culinario

Importantes cambios en la edición de 2013

Logotipo de la Ruta de la Tapa Ibérica.

Los mejores cortadores de jamón luchan por el título de Maestro de la cita de Aracena

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Expertos divulgan una dieta para perder peso con el jamón y el vino entre sus ingredientes

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La Gruta de las Maravillas se prepara para celebrar su primer centenario en 2014

Toda una Semana para saborear el mejor jamón

PÁGINAS 2 A 12

Raviolis de carrillada ibéri-ca, risotto de setas con bufan-da de ibérico, mini hamburgue-sa de secreto ibérico, croquetas de jamón, riñones al Pedro Xi-menez.... ¿No se le hace la boca agua? Y lo más importante. Par-ticipar tiene premio: un jamón de la DOP Jamón de Huelva y una noche de hotel para dos personas. ¿Se anima? a

PÁGINAS 8 Y 9

En esta línea, no se permitirá el acceso e instalación en el Re-cinto Ferial de mobiliario y en-seres de cocina como mesas, si-llas, toldos, sombrillas, bidones y otros grandes recipientes, así como calentadores, bombonas de gas y otros sistemas análogos.

Por otra parte, el Recinto de la avenida Reina de los Ángeles tendrá horario de cierre duran-te los días de la celebración. a

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2 ACTUALIDAD

Los puntos de venta en el interior del Pabellón Ferial son el mejor espacio para adquirir no sólo jamón, sino otros derivados del cerdo ibérico. |Manuel Rodríguez

Si alguna vez se ha queda-do con la pena de no po-der venir a la Feria del Jamón de Aracena por cualquier motivo está de

enhorabuena. La cita de 2013 será recordada por el 'estirón' que esta fiesta gastronómica ha dado para alegría de todos quie-nes no pueden negarse al aro-ma, textura y sabor del mejor jamón del mundo: el que se ela-bora desde hace siglos en el Par-que Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

La Feria del Jamón llega este año a su XVIII edición de la mano de la primera edición de la Se-mana del Jamón Ibérico, un salto cuantitativo y también cualitati-vo de la oferta de ocio y activi-dades que se ofrecerá a los miles de visitantes que llegarán a Ara-cena a la llamada del rojo ibérico por excelencia.

Nueve días por delante para vivir y disfrutar de jamón y otras exquisiteces ibéricas que se po-

Nueve días de fiesta ibérica en torno al mejor jamón

AMPLIO ABANICO DE ACTIVIDADES PARA UNA FERIA QUE CRECE HASTA UNA SEMANA TEMÁTICA EN TORNO AL PRECIADO IBÉRICO

drán adquirir en los numerosos expositores de empresas pro-ductoras participantes, así como otros productos artesanos como pan, quesos, patés, pasteles, li-cores y platos de la cocina de siempre.

Una Ruta de la Tapa permitirá disfrutar con sabores de la cocina de hoy y de siempre en torno al ibérico

Uno de los industriales presentes en la Feria ofrece una bandeja variada. | MRG

Porque nueve días dan para mucho. Y en el caso de esta par-ticular Feria del Jamón arace-nense no será para menos. Ex-posiciones de pintura sobre el mundo del ibérico, una Ruta de la Tapa Ibérica para disfrutar con sabores de ahora y de siempre (más información en las páginas 8 y 9), el tradicional Concurso de Cortadores y la Degustación de Productos de la Matanza (este año frente al Museo del Jamón, en el centro de Aracena), demos-traciones del despiece del cer-do, cursos de iniciación al corte, unas Jornadas Técnicas, la Gala del Jamón con su exaltación y la entrega de la Bellota y el Jamón de Oro, exhibiciones de cor-te, actuaciones musicales... y ja-món, mucho jamón.

Porque el jamón no faltará en estos días de celebración que convertirán a Aracena y su co-marca en una fiesta culinaria a la que, afortunadamente, todos es-tamos invitados. a

Para ello, tres espacios per-fectamente acondicionados (el Pabellón Ferial y dos carpas de grandes dimensiones) serán el escenario al que todos mirarán durante estos días en una Sema-na cargada de novedades.

3ACTUALIDAD

Importantes novedades para tener en cuenta

Ambiente en el entorno de la carpa del servicio de bar durante la Feria de 2012. | Manuel Rodríguez

Esta Semana del Jamón Ibérico de Aracena que, por tercer año, ocupa el Recinto Ferial de la ave-nida Reina de los Ángeles

presentará importantes noveda-des en materia de organización para visitantes con vistas a ho-mogeneizar la imagen así como facilitar la comodidad de todos los asistentes a la gran fiesta del ibérico en la Sierra.

La organización ha habilitado este año una nueva carpa junto a la destinada al servicio de bar y al escenario central. Este espa-cio cubierto reunirá a los grupos de familiares y amigos en sus reuniones en torno al jamón ibé-rico, así como también acoge-rá un punto anexo de préstamo gratuito de sillas y mesas contro-lado. Este nuevo servicio dispon-drá de unas 900 sillas y unas 100 mesas que se distribuirán de for-ma gratuita entre quienes lo so-liciten previa cumplimentación de un formulario y la entrega del DNI como fianza. Una vez se de-vuelva el material solicitado se reintegrará la documentación a la persona solicitante.

Así, los numerosos visitantes que se concentraban en el espa-cio aledaño a la carpa del servi-cio de bar contarán con un es-pacio cubierto y con un servicio gratuito de préstamo de sillas y mesas para disfrutar de su cele-bración gastronómica de la for-

EL RECINTO CONTARÁ CON UN SERVICIO GRATUITO DE PRÉSTAMO DE SILLAS Y MESAS Y OTRA CARPA CUBIERTA

ma más cómoda posible en las instalaciones que ofrece este Re-cinto Ferial aracenense.

La puesta en marcha de este servicio viene de la mano de la prohibición de entrada en el ci-tado recinto de mobiliario y en-seres de cocina, como mesas, si-

llas, toldos, sombrillas, bidones y recipientes de grandes dimen-siones, calentadores, bombonas de gas y otros análogos.

Tanto los efectivos de la Poli-cía Local, como la Guardia Civil y la Seguridad privada informarán debidamente a los visitantes a la

Semana del Jamón de esta nue-va normativa y aconsejarán ha-cer uso del servicio gratuito de préstamo de sillas y mesas en caso de que se porte mobiliario proveniente del exterior.

Eso sí, el uso de estas sillas y mesas que la organización pone

a disposición de los visitantes no se circunscribe exclusivamente a la citada carpa cubierta, sino que todo el perímetro que ha-bitualmente rebosa de público (ver imagen) también será espa-cio habilitado para la utilización de este mobiliario.

En esta línea, desde la orga-nización se ha realizado un lla-mamiento a las personas que accedan al recinto para que limi-ten la introducción de alimentos y bebidas procedentes del exte-rior, así como de neveras y otros recipientes

Por otra parte, el Recinto Fe-rial de la avenida Reina de los Ángeles tendrá este año hora de cierre durante los días que per-manezca abierto (viernes 18, sá-bado 19, domingo 20, viernes 25, sábado 26 y domingo 27). Los viernes tendrá que estar desalo-

La organización ha dispuesto este año un Servicio gratuito de Préstamo de Sillas y Mesas para todos los visitantes

jado de público a las 23 horas, los sábados a medianoche y los domingos a las 18 horas. Según fuentes del Ayuntamiento de Aracena, esta medida pretende facilitar el trabajo de los equipos de limpieza para permitir que el espacio del propio recinto esté en las mejores condiciones posi-bles al día siguiente.

De esta forma, la fiesta en torno al jamón para los que ten-gan más aguante continuará en los bares y establecimientos del centro de Aracena, que acoge-rán a todos los vecinos y visitan-tes hasta la madrugada. a

4 ACTUALIDAD

Una de las actividades con mayor arraigo en la Feria (ahora Sema-na) del Jamón Ibérico de Aracena ha sido siempre la Degustación de Productos de la Matanza, una cita con las exquisiteces del cerdo ibé-rico al abrigo de una inmensa fo-gata que ha recorrido distintos es-pacios históricos del casco urbano de Aracena.

La Plaza Alta, la de Santo Do-mingo, el propio Recinto Ferial de la avenida Reina de los Ánge-les o la Plaza de las Aguaoras (en San Pedro) han acogido este en-cuentro culinario en torno al fue-go para poner el broche final a la jornada del sábado de la Feria del Jamón. Y en esta edición, un nuevo espacio acogerá este en-cuentro. Serán los alrededores

El centro de Aracena, sede de la Degustación

Conjunto escultórico del Concejil, junto al Museo del Jamón. | R. F. Rumbao

Los alrededores del Museo del Jamón, en la céntrica calle Gran Vía, acogerán este año el encuentro culinario nocturno

del Museo del Jamón - Centro de Interpretación del Cerdo Ibé-rico, en la céntrica calle Gran Vía. Allí, junto al simbólico conjunto escultórico del Concejil modela-do por Alberto Germán Franco se reunirán los amantes del buen comer para una cena a base de chorizos, carnes ibéricas a la bra-sa, carnes adobadas fritas, gui-sadas... Todo por el módico pre-cio de un euro la bebida y otro el plato.

La Hermandad de la Divina Pastora de Aracena será la en-cargada de la preparación de la comida y también de la gestión del servicio de bar para una cena con la que algunos seguirán to-davía de fiesta hasta que el cuer-po aguante. a

Toda fiesta que se precie necesita de música (y de la buena) para animar el ambiente. Y esta nueva Semana del Jamón Ibé-

rico no iba a ser menos. Pese a que las actuaciones musicales estuvieron presentes en las pri-meras ediciones de la cita, el ca-pítulo musical había quedado aparcado hacía desde hace unas ediciones. La inclusión de Toni Zenet (2011) dentro del progra-ma del Teatro Sierra de Aracena avivó el interés de actuaciones musicales dentro del programa de la Feria del Jamón, que este año contará con una mayor pre-sencia musical entre sus activi-dades.

Este primer fin de semana de la Semana del Jamón Ibérico ha-brá actuaciones por partida do-ble. El sábado a partir de las 19 horas, el grupo flamenco 'Los de Siempre', formado por nume-rosos integrantes de la locali-dad, dejará sobre el escenario su buen hacer y un repertorio am-plio en el que se funden distintos palos flamencos.

La conjunción de sus voces y el excelente acompañamiento musical de que disfrutan hacen de sus conciertos un momento para animar el ambiente, el bai-

Flamenco y copla para complementar el programa festivo

Integrantes de 'Los de Siempre', en una de sus actuaciones recientes.

IMPORTANTE APUESTA MUSICAL PARA LA JORNADA DEL SÁBADO 19

El ambiente festivo estará garantizado en el Recinto Ferial con la actuación del grupo flamenco 'Los de Siempre'

le y el cante generalizado. Buena prueba de ello fue una de sus úl-timas actuaciones, en la noche del viernes de la Feria de Agos-to, en la que cosecharon un ro-tundo éxito.

Por la noche (20,30 horas), el Teatro Sierra de Aracena se ves-tirá de nuevo con la bata de cola para una cita con la copla, géne-ro que está reviviendo en los úl-

timos años gracias, entre otros, al empuje del espacio televisivo 'Se llama Copla' de Canal Sur Te-levisión. Tres de sus concursan-tes serán los protagonistas del espectáculo 'Vendedores de Co-pla y la Banda Municipal de Mú-sica de Aracena', que se fundirán en un espectáculo único.

Las voces de Nazaret Com-paz, Miguel Ángel Palma y Mi-

Participantes en el espectáculo 'Vendedores de Copla y la Banda Municipal'.

riam Domínguez contarán con el acompañamiento de la Ban-da aracenense, en una cita in-dispensable para los amantes de este género con raíces tan arrai-gadas en Andalucía. a

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6 ACTUALIDAD

El crecimiento exponencial que ha vivido la Feria del Jamón de Aracena hasta la edición de este año, en la que se transforma en Semana, ha necesitado también de nuevas infraestructuras y me-didas para acoger a la importan-te masa de visitantes y vehículos llegados para disfrutar de la fies-ta por excelencia del jamón.

El dispositivo puesto en marcha por la Policía Local de Aracena, en coordinación con la Guardia Civil, prevé el con-trol del tráfico en las calles ale-dañas al Recinto Ferial, que no se cortarán al tráfico para per-mitir la circulación fluida en este tramo. Asimismo, se ha-bilitará una importante bolsa de aparcamiento vigilada para

Importante Plan de Tráfico para acoger el aluvión de visitas

unos 250 vehículos en la expla-nada anexa al recinto (zona de atracciones de la Feria de Agos-to). Allí, por el módico precio de un euro, los vehículos podrán es-tar de forma indefinida y conta-rán con vigilancia durante el ho-rario de apertura de la Feria.

Junto a estos aparcamien-tos también estarán disponibles las calles de las urbanizaciones Cercado de Reyes, San Jeróni-mo, Huerta de Pepe Galván, Ca-rretera de Alájar, la zona del Poli-deportivo Municipal, así como el antiguo Recinto Ganadero, el Pa-seo de la Gruta de las Maravillas y la calle Colmenitas.

Habrá una zona junto al recin-to acotada para industriales y ve-hículos autorizados así como para personas discapacitadas. Estos últimos también contarán con va-rias plazas de aparcamiento espe-ciales en la calle Boca de Oro. Por otra parte, la planta superior del Pabellón Ferial acogerá un Pun-to Avanzado de Emergencias con voluntarios de Cruz Roja para atender cualquier incidencia. a

Vista del Pabellón Ferial desde la rotonda de la avenida Reina de los Ángeles. | MRG

La planta superior del Pabellón Ferial acogerá un Punto Avanzado de Emergenciascon Cruz Roja

El mundo del arte siempre ha estado muy ligado al de la gastronomía y, por supuesto, al del jamón ibérico y todo lo que ro-

dea a la denominada 'Cultura del Ibérico'. Bodegones, paisajes, re-tratos, momentos... todo ha te-nido su cabida en los lienzos de artistas de todo el mundo a lo largo de la historia, que han he-cho de los derivados del cerdo ibérico parte de sus obras y de la historia artística y patrimonial.

Una de las novedades del programa que se desarrollará con motivo de la celebración de la Semana del Jamón de Aracena será un Concurso de Pintura cen-trado en el mundo del ibérico. Un total de 16 cuadros han sido presentados a esta convocato-ria, que cerró su plazo de entre-ga el pasado 30 de septiembre.

La histórica ermita mudéjar de San Pedro (siglo XVI), situada a escasos 200 metros del Recin-to Ferial de la avenida Reina de los Ángeles, acogerá la exposi-

Un certamen para elegir la mejor pintura sobre el jamón

ción pública de estas obras que concurren a la cita artística de la Semana del Jamón aracenen-se, de entre las cuales saldrá la ganadora del primer premio del Concurso, dotado con un premio único de 1.500 euros. Asimismo, las bases establecen que el ju-

rado pueda conceder un accé-sit de 500 euros para el cuadro que reúna mejores condiciones como cartel de la próxima fiesta jamonera de Aracena de 2014, en caso de que el ganador no sea idóneo para este fin.

El antes y el después, obra realista del pintor Ignacio Alcaría.

16 PINTURAS SOBRE EL MUNDO DEL CERDO IBÉRICO OPTAN AL PRIMER PREMIO DEL CONCURSO

La obra ganadora recibirá el premio de 1.500 euros durante el transcurso de la Gala del Jamón, el próximo viernes 25

Esta obra seleccionada se unirá a las de autores como José María Franco, Mario León o Ig-nacio Alcaría, que ya dejaron su visión particular de esta cele-bración sobre el lienzo en varias ediciones de la Feria del Jamón, que camina rumbo a su vigésimo aniversario.

Las obras presentadas a este Concurso de Pintura 'Semana del Jamón de Aracena 2013' podrán visitarse en la citada ermita mu-déjar (en la imagen) durante to-dos los días de celebración de la fiesta (del 18 al 27 de octubre) en horario ininterrumpido de 12 a 18 horas. a

Vista de la ermita de San Pedro. |Antonio J. de la Cerda

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8 ACTUALIDAD

Que la Sierra de Arace-na y Picos de Aroche es un auténtico pa-raíso para los aman-tes de la buena mesa

no es una noticia que vaya a sor-prender a muchos. De hecho, la gastronomía es uno de los prin-cipales atractivos que hace que miles de visitantes pasen por los bares, restaurantes y meso-nes de los pueblos de esta tie-rra cada año. La fusión de sabo-res en torno a la figura del cerdo ibérico sus múltiples posibilida-des ha dado pie a toda una co-cina de gran sencillez en la que el arraigo con la naturaleza está más que presente.

Y, afortunadamente, hay vida más allá del jamón ibérico, tó-tem de la carta de cualquier es-tablecimiento que presuma de ofrecer a sus clientes una coci-na auténticamente de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Pero como bien dice el refrán, 'del cerdo se aprovechan hasta los andares', así que para la coci-na tenemos múltiples variantes: solomillos, secretos, lomos, ma-nitas, orejas, costillas, castañe-tas, carrilleras, lagarto, riñones, tocino, lenguas...

Esta riqueza culinaria será el eje central de una de las activi-dades novedosas de esta Sema-na del Jamón Ibérico de Aracena 2013. Desde el viernes 18 al do-mingo 27 se celebrará la Ruta de la Tapa Ibérica, una iniciativa or-ganizada por el Ayuntamiento de Aracena en colaboración con 19 bares, restaurantes y mesones de la localidad.

Cada uno de estos estableci-mientos ofrecerá dos tapas espe-ciales cuyo ingrediente fundamen-tal es un derivado del cerdo ibérico para esta Ruta. Durante estos nue-ve días, podremos disfrutar de un total de 38 nuevas posibilidades gastronómicas al módico precio de 1,80 euros cada una.

Algunas propuestasAlzado de morcilla con huevos de codorniz, carrillera ibérica al Oporto, presa ibérica con muso-lina de ajo tierno, risotto de se-tas y jamón ibérico, huevos con patatas y prueba de matanza, croquetas de jamón ibérico o ra-violi de carrillera ibérica son al-gunas de las muchas propuestas que podrán encontrar estos días en los bares, mesones y restau-rantes de Aracena.

Eso sí, participar en la Ruta de la Tapa ibérica de Aracena tie-ne premio. La organización ha distribuido unos completos fo-lletos informativos con la ubica-ción de los participantes y una ficha (el 'TapaPorte') con cinco huecos en blanco para ser relle-nados con un sello una vez se so-licite una tapa (sólo un sello por establecimiento).

Una vez el 'TapaPorte' pre-sente dos sellos, su propieta-rio tendrá derecho a una entra-da gratuita al Museo del Jamón, Centro de Interpretación del Cerdo Ibérico de Aracena. Cuan-do se completen los cinco se-llos, se depositará la ficha cum-plimentada con los datos en las urnas habilitadas en cada pun-to participante y se entrará en el sorteo de un jamón ibérico y una noche para dos personas en el Hotel Convento de Aracena.

El domingo 27 por la tarde, el Pabellón del Recinto Ferial aco-gerá el sorteo público para co-nocer al ganador de este premio, así como también se contabiliza-rán los votos que coronarán a la mejor tapa de esta edición de la Ruta de 2013. Qué, ¿participa-mos? a

Los bares, mesones y restaurantes participantes ofrecerán dos tapas al precio único de 1,80 euros cada una

Los participantes en la Ruta de la Tapa no sólo elegirán la mejor propuesta, sino que también optarán a un suculento premio

Ruta de homenaje a la cocina en torno al ibérico

9ACTUALIDAD

CAFETERÍA HOTEL SIERRA

Morcilla con huevos de codornizSecreto con costra y patatas

CAFETERÍA RUSSE'S

Ravioli de carrillada ibéricaPrueba de matanza

CAFETERÍA VÁZQUEZ

Carrillera ibérica con jamónAlcachofas con jamón

BAR EN CÁ EL NORBE

Carrilleras al vino tintoCroquetas de jamón ibérico

ARTESANOS JUANTXO

Mini hamburguesa de secretoPiquillo con paté de morcilla

RESTAURANTE MONTECRUZ

Hamburguesa de plumaCarrillera al Oloroso del Cdo.

TRATTORIA IBÉRICA

Carrilleras al OportoMelanzane con gambas y jamón

HOTEL CONVENTO ARACENA

Crujiente de presa ibéricaAtillo de carrillera ibérica

MESÓN EL POSTIGO

Puerta GrandeCabeza de lomo en adobo

MESÓN LA ANGARILLA

Delicia de solomillo ibérico Manitas de cerdo

MESÓN SAN JULIÁN

Cazuela de garbanzos y chorizoCarrillada en salsa con setas

RESTAURANTE LOS ÁNGELES

Sorpresa de la Abuela con menudoPresa con musolina de ajo tierno

KIOSKO DE BLAS

Riñones al Pedro XiménezMorcillas tontas con tomate

LA CASA GRANDE

Hamburguesita ibéricaManitas de cerdo

LA STRADINA

Timbal de carrillera e ibéricoRisotto de setas y jamón

MESÓN BAR AVENIDA

Carrillera ibérica al vino pasasRiñones ibéricos a la plancha

BAR LA PLACITA

Solomillo ibérico con gambasCrujiente de manitas de cerdo

BAR RTE. LA PARADA

Carrilleras con setasCastañetas a la plancha

BAR JOAKINITO

Carne de la AbuelaOrejas ibéricas guisadas

Un total de 19 destinos y 38 tapas para elegir...¿por dónde empezamos?

10 ACTUALIDAD

Una docena de aspirantes al trono del Mejor Cortador 2013Un duelo de espadas en

todo lo alto. O mejor dicho, de cuchillos ja-moneros bien afilados. Eso es lo que se espe-

ra para la mañana del sábado en la carpa central de la Semana del Jamón Ibérico de Aracena, que vivirá este primer fin de semana uno de sus platos fuertes. No en vano, el Concurso de Cortadores de Jamón sigue siendo uno de los grandes atractivos de la Fe-ria (ahora Semana) del Jamón de Aracena, que ha coronado a una quincena larga de Maestros Cor-tadores en estos años.

Y es que la jornada del sá-bado en el Recinto Ferial no se concibe sin este concurso, que reúne a una docena de aspiran-tes para conseguir el premio final de 350 euros y trofeo para el ga-nador, o al menos el del segundo clasificado, dotado con 150 eu-ros y trofeo.

La mecánica es bien senci-lla: los participantes tienen has-ta diez minutos máximos para sacar un plato de unos 100 gra-mos de jamón ibérico que deben entregar al jurado para que deci-dan cuál es el merecedor de este galardón. Junto al tamaño de las lonchas y su grosor, la presenta-ción que el cortador disponga a las lonchas también es altamen-te valorada por los jueces a la hora de conceder su puntuación.

Otro de los aspectos que hay que tener en cuenta es el perfila-do que se deje del pernil, su lim-pieza y presentación tras la ex-tracción de lonchas para el plato. La suma de ambos factores (y siempre y cuando no se supere el tiempo máximo establecido) permitirán a cada aspirante pu-jar por los dos premios en medio de un ambiente de fiesta.

Porque si algo caracteriza al Concurso de Cortadores de la Semana del Jamón de Aracena es la fiesta generalizada que se res-pira en la carpa central. Las nu-merosas mesas dispuestas sue-len estar abarrotadas con grupos de amigos y familias que, jamón en mano, animan y ovacionan a todos los participantes mientras realizan su trabajo de forma mi-nuciosa y con la vista puesta en no sobrepasar los 100 gramos del plato y ser lo más pulcros po-sibles con el pernil.

Eso sí, junto al trabajo profe-sional de los participantes en el concurso, esta Feria es también una muestra constante de cor-tadores que se afanan en sacar lo mejor a cada pieza ibérica por todo el recinto. a

Participantes en una de las rondas del Concurso de Cortadores de Jamón del pasado año 2012 en plena acción. | Manuel Rodríguez

EL CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN ES UNO DE LOS PLATOS FUERTES DE LA PROGRAMACIÓN DEL SÁBADO EN LA CARPA CENTRAL

100 gramos en el plato, diez minutos máximos de tiempo y el perfilado y limpieza del pernil, claves para el jurado

La presentación del plato es también una de las claves a la hora de puntuar por parte del jurado | MRG

11LA ENTREVISTA

El otoño llama de nuevo a las puertas de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche y este año con una renovada Feria del Jamón, que pasa a ser Semana… Este es un proyecto abierto que nació hace 18 años y que ha ido experimentando un creci-miento año a año y desde el Co-mité Organizador se han tratado de ir adaptando la fórmula a la dinámica del momento y las exi-gencias de las empresas partici-pantes y el público.

Este año, tras el traslado de recinto y que fue otro cambio fundamental, se quiere dar un paso adelante y consideramos que el mundo del jamón en Ara-cena tiene una capacidad sufi-ciente para ser protagonista de una semana de eventos que pon-gan a Aracena como referente en el mundo del jamón y que se contribuya a dinamizar la econo-mía del sector y empresas parti-cipantes y del conjunto de Arace-na y la comarca. Con esta reorganización, ¿qué tipo de Feria encontraremos? Encontraremos una gran cele-bración gastronómica en torno a un producto emblemático como es el jamón ibérico y sus deriva-dos. En estos momentos es más importante que nunca vender un producto de gran excelencia y reconocimiento y que contri-buya a la puesta en valor de la vertiente gastronómica como pi-lar turístico de nuestra comarca. La ampliación también ha per-mitido recuperar actividades como las Jornadas Técnicas o la Gala del Jamón… Yo diría que tenemos tres tipos de actividades en esta Sema-na del Jamón. Por una parte las tradicionales, como el Concurso de Cortadores, la Degustación de Productos de la Matanza o el concurso 'Su Peso en Jamón'. Te-nemos también actividades que se recuperan, como la Gala del Jamón, que vuelve a ser un even-to con gran poder de convocato-ria y gran proyección dentro de la Feria y las actuaciones musica-les, que ya las hubo en las prime-ras ediciones de la Feria.

En tercer lugar, podríamos hablar de nuevas actividades para enriquecer el programa de la Feria, como la exhibición del despiece del cerdo ibérico, la de corte de jamón, el Concurso de Pintura en torno al mundo del cerdo ibérico o la Ruta de la Tapa Ibérica, una de las apuestas más fuertes que destacaría de esta Semana del Jamón, que cuen-ta con la implicación de casi una veintena de establecimientos de restauración de Aracena. La Feria de los últimos años ha supuesto una masiva respues-ta por parte del público llegado de distintos puntos de España. ¿Qué medidas han tomado este año desde el punto de vista de seguridad para acoger a los visi-tantes que se esperan? En primer lugar se hizo una gran inversión para habilitar el recinto y acondicionarlo desde el punto de vista de infraestructu-ras y espacios para acoger digna-mente y con absolutas garantías a un volumen de personas como el que se concentra en esta Fe-ria. Por otra parte habrá un dis-positivo amplio de Policía Local, Guardia Civil y Seguridad priva-da para garantizar que todo sal-ga correctamente. Afortunada-mente, lo normal es la ausencia

"El jamón ibérico tiene capacidad para protagonizar una Semana"

blo y a los establecimientos de hostelería y ocio del propio mu-nicipio, para que participen en el evento, así como garantizar te-ner tiempo suficiente para que los operarios de limpieza puedan actuar y acondicionar el recinto para que esté en perfectas con-diciones al siguiente día. ¿Cómo se afronta una Feria de estas características desde el punto de vista organizativo en la actual coyuntura económica? Las ferias de estas caracte-rísticas, comerciales y que pre-tenden favorecer la actividad económica y el comercio de pro-ductos como los del cerdo ibéri-co y temas turísticos, tienen que tender a autofinanciarse, porque si no es así, poco sentido tendría. En este sentido, esta Feria es un ejemplo de ello. Gracias a las in-fraestructuras que se han ido construyendo y a la implicación del sector empresarial consegui-mos un ejemplo de colaboración público - privada que genera be-neficios para el sector privado y dinamiza la actividad económica de Aracena y proyecta su imagen como destino de turismo gastro-nómico vinculado a un produc-to de excelencia como el jamón ibérico. Es llamativa la importante presencia de empresas elabo-radoras en la carpa destinada a los puntos de venta…Ése es el mejor termómetro que muestra que la Feria va por buen camino y tiene interés, por-que hay actividad, genera nego-cio y es interesante estar pre-sente y participar. Más aún en momentos como los actuales, que hacen que las empresas ne-cesiten un impulso para seguir adelante. Lo importante es que todo el mundo pueda probar el jamón ibérico por un precio módico… Efectivamente. Además, es un acierto que se pueda hacer por distintas vías en esta Feria: a través de las empresas parti-cipantes, con platos o degusta-ciones. Pero también desde el Comité Organizador en colabo-ración con la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva, se establece un pun-to de venta a un precio muy ase-quible de jamón con DOP. Es una magnífica oportunidad para dis-frutar con la calidad de un jamón como éste, al precio de 7 euros la ración para el jamón y 5 la ración de paleta ibérica. ¿Qué otros atractivos se po-drán visitar en estos días en Aracena? Estos días el gran protagonis-ta es el jamón y la gastronomía del cerdo ibérico con la Ruta de la Tapa Ibérica y la posibilidad de desplazarse a los distintos esta-blecimientos participantes pue-de ser también un motivo para descubrir toda la oferta turísti-ca de Aracena, basada en la Gru-ta de las Maravillas, nuestro gran emblema en vísperas de su cen-tenario y que también protago-niza el cartel de la Semana del Jamón. Todo el casco históri-co de Aracena está catalogado como Bien de Interés Cultural, el más extenso de la provincia de Huelva. Y además destaca-ría el entorno natural, donde la dehesa, como hábitat natural, y el castañar de nuestra Sierra, el más meridional de Europa, que presenta en estas fechas un as-pecto espectacular. a

Manuel Guerra, alcalde de Aracena.

MANUEL GUERRA GONZÁLEZ | ALCALDE DE ARACENA

"La Ruta de la Tapa Ibérica es una de las apuestas más fuertes de esta Semana, con una veintena de establecimientos participantes"

de incidentes porque la inmen-sa mayoría de la gente viene a disfrutar del jamón sin más con-tratiempos. Los problemas pue-den radicar en la ordenación del tráfico y se han mejorado con los nuevos accesos al recinto, la habilitación de un espacio para aparcamientos de 7.000 me-tros cuadrados y la ubicación de un punto avanzado en el propio recinto de los cuerpos de segu-ridad y Cruz Roja para atender cualquier incidencia. Asimismo se han tomado una serie de medidas para intentar controlar la imagen del recinto durante la celebración… Al igual que se han hecho es-fuerzos para mejorar el recinto y sus infraestructuras debemos mejorar las condiciones estéti-cas del propio recinto que son

bastante buenas, con zonas ver-des incluidas y el propio Pabellón Ferial. Hemos querido homoge-neizar y facilitar la estancia de los visitantes en la Feria garantizan-do que todos vayan a tener me-sas, sillas, una zona cubierta ante posibles inclemencias del sol o la lluvia y favorecer que el visitante pueda adquirir productos y de-gustarlos libremente en el pro-pio recinto o en los espacios de chiringuitos y restauración. De hecho, este año se ha mar-cado un horario de cierre del Re-cinto, así como se ha trasladado la Degustación de Productos de la Matanza a un enclave espe-cial, como es el entorno del Mu-seo del Jamón… Con ello se pretende que, a partir de una determinada hora, la celebración se traslade al pue-

12 ACTUALIDAD

Su peso traducido en jamones ibéricos puede ser una realidad

POR SÓLO 1,5 EUROS PUEDE HACER REALIDAD EL SUEÑO DE CONVERTIR LO QUE MARQUE LA BÁSCULA EN SUCULENTOS JAMONES IBÉRICOS

Punto del concurso 'Su Peso en Jamón' en el interior de la carpa de empresas de productos artesanos, en el Recinto Ferial. | Manuel Rodríguez

Cansado de dietas mila-gro y de un sufrimiento cada día a la hora de co-mer? ¿Es usted de esos que se enorgullece de su

cuerpo tenga los kilos que ten-ga? ¿No cree que, a menudo, al-gunos kilitos de más siempre son bienvenidos? Pues en Aracena ha encontrado su particular pa-raíso con la llegada de la Sema-na del Jamón Ibérico. Dos pun-tos situados en el Pabellón Ferial y en la carpa de exposiciones de otras empresas de productos ar-tesanos acogen durante los días de celebración en el Recinto de la Avenida de la Reina de los Án-geles a las básculas de 'Su Peso en Jamón', el concurso más origi-nal de esta celebración.

La dinámica es bien senci-lla: cada participante se sube a las básculas electrónicas insta-ladas en la que una azafata to-mará buena nota del peso que marque. A continuación, se re-llena una tarjeta con sus datos personales y el citado peso y se deposita en una urna cerrada. El domingo 27, a partir de las 17 ho-ras, se procederá al sorteo entre todas las personas participantes para conocer al ganador de este año 2013 que se llevará a casa los kilos que marcó en la báscula traducidos en jamones ibéricos. Interesante, ¿no?

Por el módico precio de 1,5 kilos uno puede hacer realidad ese sueño que, a buen seguro, se ha tenido en alguna ocasión: disfrutar de tanto jamón ibéri-co como haya soñado. De he-cho, el concurso 'Su Peso en Ja-món' se ha convertido en uno de los grandes atractivos de la Fe-ria aracenense (ahora Semana), con una siempre elevada partici-pación de personas que quieren llevarse a su casa este galardón.

No en vano, ejemplos como los de Manuel Sánchez, de Ara-hal (Sevilla), y sus 106 kilos de peso supusieron una gran alegría no sólo para él, sino para toda su familia, con los quince jamones ibéricos que se llevó. a

Un grupo de personas rellena sus datos tras participar en el pesado en la báscula electrónica. | MRG

El récord del concurso sigue en poder del sevillano Manuel Sánchez, que se llevó quince jamones (106 kilos) Lo suculento del premio del

concurso 'Su Peso en Jamón' ha hecho que, a lo largo de es-tos años, la picaresca de mu-chos de sus participantes haya dado lugar a numerosas anéc-dotas para intentar aumentar el peso que marca la báscula.

Aunque las normas es-tablecen que sólo puede su-bir una persona a la báscula y sin bolso ni ropa de abrigo, numerosos han sido los casos de abuelos que querían su-bir con sus nietos para incre-mentar el peso final, o seño-ras con bolsos voluminosos y cargados de objetos contun-dentes que se hacían las des-pistadas entre la risa generali-zada. Porque las risas siempre están más que garantizadas en este concurso. a

Trucos y picaresca

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14 ARTESANÍA PASTELERA

La pastelería es una disci-plina milenaria en la que cada cultura ha dejado su granito de arena hasta conformar una de las be-

llas artes de la gastronomía. No en vano, ¿qué evento social que se precie no se cierra con un dul-ce postre?

De esto sabemos mucho en la Confitería Rufino de Aracena. Desde que en 1875 Rafael Rufi-no Santos abriese al público su establecimiento en el número 1 de la, por entonces, calle Badía de Aracena (actual calle Barbe-ros) el trabajo artesano y el sa-bor inconfundible de nuestros pasteles, tartas y demás especia-lidades han sido nuestra seña de identidad.

De hecho, la mayoría de re-cetas que se siguen utilizando actualmente en nuestro trabajo diario son fruto de la fusión de los años y la experiencia de las generaciones predecesoras, que dejaron un sello particular a los productos de la Confitería Rufi-no de Aracena vigente en nues-tro día a día.

Y de eso tiene buena culpa la familia Rodríguez Romero, con José Luis y Gertrudis a la cabe-za, quienes se hicieron cargo de la Confitería Rufino el 29 de julio de 1974. Ellos no sólo respetaron el sabor inconfundible de esta pastelería centenaria, sino que dieron un paso adelante para

ofrecer nuevos sabores y posibi-lidades con la máxima que rige a esta casa desde sus orígenes: ca-lidad, elaboración artesana e in-gredientes naturales por encima de todo.

Pero, ¿cuál es el secreto para que una empresa continúe su trabajo cada día desde 1875? En la Confitería Rufino creemos que todo es cuestión de ser fie-les a nuestra idea original y, por supuesto, de ofrecer a nuestros

clientes la garantía de un proce-so diario de elaboración de nues-tras especialidades con la misma receta de siempre. Así consegui-mos el sabor único e inconfundi-ble de la Confitería Rufino cono-cido en todo el mundo.

Nuestros maestros pastele-ros se encargan de elaborar ab-solutamente todos los produc-tos que conforman nuestros pasteles, tartas y demás especia-lidades, lo que hace que la activi-

dad diaria en los obradores sea siempre muy animada. Aquí, la creatividad, el saber hacer y la paciencia son esenciales para que el producto final alcance los niveles mínimos exigidos por la Confitería Rufino.

Además, la experiencia de más de un siglo que nos prece-de nos ha demostrado que para conseguir nuestro sabor incon-fundible es necesaria una minu-ciosa búsqueda de los mejores

ingredientes: chocolates de Bél-gica, vainilla de Madagascar, fre-sas de Huelva, membrillos de nuestra Sierra de Aracena, piño-nes castellanos… y el sabor final de nuestros pasteles nos da la ra-zón, ¿no cree?.

Chocolates artesanosAhora que llega el otoño a la Sie-rra de Aracena ya puede encon-trar en nuestras confiterías de Aracena y Valverde del Camino nuestro dulce de membrillo o también el chocolate, elaborado con cacao selecto de Bélgica y en seis variedades para elegir: blan-co, con leche, negro, negro con sal madan, negro con cacahue-tes y sin frutos secos.

Junto a ellos, nuestras espe-cialidades diarias, entre las que no faltan las yemas, bizcotelas, 'Especiales Rufino' y tocinos de cielo, ‘Cremas borrachos’, car-melitas, milhojas de merengue o crema, cremas tostadas, lenguas de obispo, merengues, suspiros de almendra...

Y no olvide nuestra amplia variedad de tartas para cual-quier evento. De merengue, cre-ma tostada, almendra, Real, cho-colate, nata y nueces, Charlotta, mantequilla, moka, polvorón, de manzana, de yema, San Mar-cos, personalizada con cualquier imagen… aquí todo es cues-tión de imaginación. ¿Por dónde empezamos?.a

Negro, negro con sal madan, negro con cacahuetes, blanco y con leche. Con o sin frutos secos. Chocolates para elegir.

Confitería Rufino, una dulce tradición en Aracena desde 1875

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16 EL REPORTAJE

Jamón ibérico y vino tinto, en una dieta para adelgazarCon pan y vino se hace el

camino, dice el refrán popular. Esta vida mo-derna que disfrutamos (o padecemos, según se

mire) nos ha marcado una serie de hábitos que, a menudo son di-fíciles de asumir. Aún cuando sea el camino que debemos seguir para 'estar a la moda' o encajar en un determinado grupo social. Cuestión aparte es el capítulo de la salud... pero cuando hablamos de dieta, generalmente a uno se le viene a la cabeza los cuerpos esculturales de modelos (hom-bres y mujeres) y los esfuerzos que deben hacer para conseguir mantener esa línea.

Porque aunque para algunos es algo sencillo y casi natural, el hecho de tener que privarse de determinados productos mien-tras se hace una dieta no deja de ser, cuando menos, difícil de asu-mir y conseguir. Eso sí, de vez en cuando uno encuentra aliados hasta el infierno. O al menos al-guien que le alegre a uno la vista y las ganas por hacer una deter-minada dieta que, milagros apar-te, nos haga sentir bien con no-sotros mismos.

Según informa Europa Press, el Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO) ha desarrollado una dieta que incluye el vino y el jamón ibérico entre sus produc-tos para el consumo y que per-mite perder una media de cinco kilos de peso en un mes de for-ma saludable, y es que, según sus responsables "complace al pala-dar y al corazón". Y no es para menos, ¿no cree?

EL INSTITUTO MÉDICO EUROPEO DE LA OBESIDAD RECOMIENDA AMBOS PRODUCTOS DENTRO DE UN RÉGIMEN PARA PERDER PESO

anchoas, rape, merluza, panga, sepia, almejas, bacalao, atún, po-llo, pavo, conejo, ternera y solo-millo de buey o carne magra de cerdo", pero hay que evitar el pan.

Para beber, el patrón de con-sumo diario recomendado de tinto "es de una copa de 150 mi-ligramos en el caso de las muje-res y hasta dos copas de la mis-ma cantidad en los hombres". Estas cantidades deben repartir-se entre la comida y la cena.

Precisamente, en la última toma del día, se aconseja un cal-do, dos lonchas de jamón ibérico y una cantidad de entre 80 y 150 gramos de carne o pescado. Por último, se puede consumir una onza de chocolate negro puro sin azúcar. Interesante, ¿no?. a

to "puede reducir considerable-mente el riesgo de enfermedad coronaria, arterioesclerosis, Al-zheimer o demencia senil", ade-más de que provoca "capacidad de retrasar el envejecimiento ce-lular del organismo".

El jamón ibérico, que es con-sumido en el hogar por 9 de cada 10 españoles, es "la fuente per-fecta de hierro y vitaminas del grupo B", indican. Estos elemen-to son necesarias "para el co-rrecto funcionamiento del siste-ma nervioso y el cerebro, y para mantener la masa muscular sin carencias en aminoácidos esen-ciales", señalan.

Además, su perfil lipídico "destaca por su bajo conteni-do en grasas saturadas y alto en ácidos grasos monoinsaturados,

como el ácido oleico", explican al tiempo que afirman que el ja-món de bellota "es la mejor op-ción entre los ibéricos". Por todo ello, se ha desarrollado este régi-men, el cual consta de estos ele-mentos "todos los días".

Para desayunar, los expertos afirman que "no puede faltar el pan y el jamón, ni la fruta"; aun-que de ésta se desaconseja "el plátano, el mango y el melón". Por su parte, el café se debe to-mar "sólo o con leche desnata-da", señalan.

A la hora de comer, destacan el consumo de verdura, "ya sea en forma de ensalada o puré, re-hogada o al horno", y la presen-cia de un plato principal consiste en pescado o carne. En este úl-timo se pueden incluir "salmón,

Embajadores de España por el mundo y saludablesEl jamón ibérico y el vino tinto son dos de los embajadores por excelencia de la exquisita gastronomía española por todo el mundo. Las distintas Denomi-naciones de Origen Protegidas (DOP) existentes de ambos productos deno-tan la importancia de ambos en el sec-tor agroalimentario español y en el día a día de miles de familias.

Su presencia en toda fiesta y acto festivo eleva a ambos produc-tos a la categoría de indispensables, más aún cuando diversos estudios científicos avalan su carácter saluda-ble y beneficioso dentro de un con-sumo moderado. Si a esto unimos el placer que conlleva tomar una copa de vino con una loncha de jamón... ¿quién se resiste? .a

Diversos estudios atribuyen un consumo medio de 3,2 kilos de jamón y 21 litros de vino por español al año

Aunque las bebidas alcohóli-cas y los productos derivados del cerdo ibérico, son desaconseja-dos generalmente en la mayoría de las dietas indicadas para per-der peso, diversos estudios re-cientes "atribuyen por persona y año una media de 3,2 kilos de ja-món y 21 litros de vino" de con-sumo, indican los responsables de esta interesante dieta.

A juicio de los miembros del IMEO, estos dos productos pue-den ser beneficiosos tomados con moderación y dentro de una tabla de alimentos compatibles debido "a su efecto cardiopro-tector". Así lo señala el porta-voz de este instituto, Rubén Bra-vo, que añade que la prohibición de comer ciertos alimentos pre-sentes en todo acto social que se precie "casi siempre conlleva el rechazo de la dieta o un poste-rior efecto rebote" y la vuelta al punto de origen.

Por contra, manifiesta Bravo que si se sigue un régimen que gusta y no aburre, donde la co-mida es variada y destaca por su sabor, textura, aspecto y olor, "es mucho más probable que ésta se lleve a cabo con éxito".

En cuanto a los beneficios de ambos productos, desde el IMEO se destaca que el vino tin-

El jamón ibérico es fuente perfecta de hierro y vitaminas del grupo B, necesarias para el sistema nervioso y el cerebro

17AGENDA EMPRESARIAL

L a Feria del Jamón es un evento lúdico, pero tam-bién una cita empresarial, motivo este por el que, un año más, invitamos a Ós-

car Juan Hernández López, de 'ONBK - Economistas y Aboga-dos', una de las principales fir-mas de asesoría y abogados de la Sierra, para charlar de temas de actualidad y hacer una vez más, balance del último año. Gracias por la oportunidad de participar y poder expresarme libremente en esta publicación de la Feria del Jamón, uno de los eventos del año que todos espe-ramos siempre con optimismo e ilusión. Especialmente en éste, que creo que ha sido en términos económicos y sociales uno de los mas difíciles que yo recuerdo. ¿Coincide conmigo en que la crisis, que hasta ahora parecía que se sentía menos en la Sie-rra, se ha dejado sentir con con-tundencia este año? Absolutamente, es un buen ejemplo del efecto que produ-cen los llamados en economía 'estabilizadores automáticos'. Durante algún tiempo el desem-pleo, los subsidios y ayudas, los ahorros e incluso las pensiones de los mayores, han contribuido a minorar los efectos de la cri-sis en nuestra economía, pero es evidente que llega un mo-mento en el que estos recursos se van agotando, y es entonces cuando los problemas se agudi-zan y la crisis despliega sus efec-tos con total intensidad. Hacía años que no nos situábamos en índices tan altos de desempleo y tan bajos de actividad. Coincidirá también entonces en que iniciativas como esta Feria del Jamón pueden ser un buen dinamizador de esa nece-saria actividad... Pues sí,... pero con 'reparos'. Parece que este año, después de unas últimas ediciones un tanto

'incontroladas', todo apunta a que nuestras autoridades muni-cipales se han concienciado que esta Feria no puede volver a ser la 'Romería del Santo Hachazo a la Paleta' y se vuelve a apostar por la calidad de productos y ex-positores, por la integración y la participación de muchos más ne-gocios locales y del propio pue-blo, no solo del Recinto Ferial, sino en el desarrollo y la celebra-ción del propio evento,....

Creo que, con independen-cia del resultado en términos cuantitativos (que siendo im-portante, no lo es tanto como el saldo final cualitativo) ésa es la línea a seguir, ya que esta Fe-ria va mucho más allá del simple mercado o comercio de chaci-nas, es, y debe ser un escapa-rate de nuestra Sierra, una ac-tividad de promoción turística y un dinamizador de la activi-dad económica, tanto durante su celebración, como de los po-

Óscar Juan Hernández, director de 'ONBK Economistas y Abogados'.

sibles negocios que surjan de la misma. De ahí la importancia de la vertiente profesional de la Fe-ria, que habría que recuperar y potenciar mucho más. El mode-lo de los últimos años no sólo era un fracaso, sino que propa-gaba una imagen negativa de lo que durante muchos años había sido el acontecimiento del oto-ño en Aracena. Creo que este cambio de planteamiento y de estrategia, si se materializa, es un acierto. Denoto, usted que siempre ha sido muy crítico, y ahí están sus comentarios en otras ediciones del 100x100 Ibérico (especial-mente en la última) cierta con-cordancia y acuerdo con la ac-tividad de este año, y por tanto con la Administración que la or-ganiza. Bueno, a priori y sobre el pa-pel, muchas de las cosas que he leído me gustan y creo que es-tán bien planteadas, por eso es

de justicia felicitar a la organi-zación y confiar que todo vaya bien y conforme a lo previsto. Cambiando de tema, en agos-to de este año la empresa que dirige cambió su denominación, ¿hay más novedades y proyec-tos empresariales? Hemos reestructurado la em-presa y nuestra empresa es ahora el grupo de empresas ONBK, que-dando la antigua, (Onubroker's) como marca comercial. En cuanto a nuestros proyectos, para empe-zar, si recuerda, el '100x100 Ibéri-co' de 2011 anunciamos la adqui-sición y mudanza en breve a unas nuevas instalaciones. Han pasado DOS AÑOS, y aunque parezca in-creíble, en la segunda y tecnoló-gica década del siglo XXI, a pesar de tener desde esa fecha, (para más señas en el número siete de la calle Noria, en pleno centro de Aracena) una oficina nueva, en un edificio de también nueva cons-trucción, totalmente equipada y amueblada, y donde probable-mente se generarían dos nuevos puestos de trabajo, no podemos mudarnos por falta de electrici-dad, y lo que es aún peor, no hay fecha prevista para ello.

Un ejemplo más de como la Administración y la burocra-cia lejos de favorecer y facilitar la actividad empresarial la en-torpecen, y como, recordando sin ir más lejos, aquella subes-tación que pudo ser, y no fue, los ciudadanos sufrimos por los caprichos y los intereses del po-liticastro de turno, que hace de lo público un cortijo para su ser-vicio y para poder perpetuarse, haciendo de la política su nego-cio y su forma de vida. A esta gente no le podemos contar que la luz es más importante que un puñado de votos, porque la ne-cesitamos para intentar trabajar más, mejor, y con ello progre-sar, generar actividad, riqueza... es una tarea inútil porque esta-mos atacando directamente su medio de subsistencia.

En otro orden de cosas, si le puedo decir que a pesar de la mala situación general, en 2013 nuestra empresa ha asumido la administración fiscal de varias empresas, entre ellas, la de una cadena de hoteles de la Costa y nuestro bufete está personado en tres de las causas más mediá-ticas que actualmente se desa-rrollan en Madrid, Sevilla y San-tiago de Compostela, por lo que las perspectivas de crecimiento son buenas. a

"Hacía años que no nos situábamos en unos niveles tan altos de desempleo"

ÓSCAR JUAN HERNÁNDEZ LÓPEZ | DIRECTOR DE 'ONBK - ECONOMISTAS Y ABOGADOS'

"En 2013 hemos asumido la administración fiscal de varias empresas y nuestro bufete está personado en causas mediáticas de Madrid, Sevilla y Santiago

18 #ARACENA2014

En septiembre de 1914 abrió las puertas la Gruta de las Maravillas, el mo-numento natural más vi-sitado de la provincia de

Huelva y uno de los emblemas por excelencia de Aracena y del turismo de interior en Andalu-cía. Los trabajos de acondiciona-miento llevados a cabo permi-tieron a los primeros visitantes conocer varios metros de gale-rías con formaciones inmacula-das fruto del trabajo silencioso del agua sobre la roca caliza que sustenta el cerro del Castillo.

Esa blancura fue la que ori-ginariamente denominó a la Gruta de las Maravillas como el 'Pozo de la nieve', nombre popu-lar que hoy día conserva la calle que da acceso a esta cavidad que el próximo año celebra su primer centenario.

De hecho, la historia de la Aracena contemporánea está estrechamente ligada, sin lugar a dudas, a la apertura al público de esta cavidad, pionera del tu-rismo subterráneo en España y una de las primeras que lo hizo en toda Europa. Desde 1914, mi-les de personas han pasado por

las galerías de la Gruta de las Ma-ravillas para disfrutar de lo que el agua, la roca y la paciencia de miles de años pudieron llegar a conformar: todo un espacio en el que se conciben los sueños.

Para celebrar esta importan-te efeméride, Aracena se está preparando concienzudamente

para estar a la altura de un año en el que la Gruta estará toda-vía más presente (si cabe) en el día a día de sus vecinos y visitan-tes. No en vano, todo un calen-dario anual está prácticamente hilado para celebrar este cente-nario con multitud de activida-des culturales y lúdicas relacio-

nadas con la propia Gruta de las Maravillas. Una de las noveda-des más destacadas que se lle-vará a cabo será la apertura al público de una nueva galería vi-sitable, la conocida popularmen-te como 'La Palmatoria' y la Mar-mita de los Gigantes, en lo que supone la tercera ampliación del recorrido de la Gruta desde su apertura (la última tuvo lugar en los años 20 del pasado siglo XX). Esta nueva galería estará dis-ponible a comienzos del próxi-mo año y su apertura se suma a las actividades previstas, entre las que también destaca la pre-sencia del Centenario de la Gru-ta en un billete de Lotería Nacio-nal, la presentación de un nuevo vídeo documental sobre la Gru-ta grabado con las últimas tecno-logías audiovisuales y otras mu-chas sorpresas.

Curiosamente, esta Feria del Jamón también ha estrecha-do lazos con el Centenario de la Gruta de las Maravillas, que está presente en el cartel anunciador con dos de los símbolos de Ara-cena en el que el jamón y la cita-da 'Palmatoria' comparten pro-tagonismo. a

Entre las actividades del Centenario destaca la apertura de un nuevo tramo visitable en el interior de la Gruta

2014, cien años de la Gruta abierta a las visitas turísticas

Fotografías: Archivo Municipal de Aracena

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20 10 AÑOS DE '100x100 IBÉRICO'

Una década de información y servicio a la Feria del JamónEste año 2013 también

es un año de celebra-ción para quienes con-formamos el equipo hu-mano que hay detrás de

las páginas de '100x100 IBÉRI-CO'. En octubre de 2003, una re-cién creada empresa formada por dos compañeros sacó a la luz el primer número de este perió-dico, un medio de comunicación centrado exclusivamente en la, por aquel entonces, Feria del Ja-món de Aracena y el Salón Profe-sional que, con los años, pasaría a denominarse 'IberJamón' y que ha dado paso al modelo de feria lúdica y etnográfica del que hoy disfrutamos.

Desde aquel número 1 del 23 de octubre de 2003 ha llovi-do mucho (incluidas alguna que otras Ferias del Jamón pasadas por agua), pero no hemos falta-do a ninguna de nuestras citas cada año, con toda la actualidad informativa que da de sí la que, hoy por hoy, es una de las gran-des fiestas del otoño en la provin-cia de Huelva.

De eso da buena cuenta el crecimiento que ha vivido esta propuesta gastronómico - festi-va y de la que en '100x100 IBÉRI-CO' hemos sido testigos directos. Del paso inicial por 'El Rodeo' al posterior crecimiento hacia el Pabellón Cubierto del Polidepor-tivo San Jerónimo para una Fe-ria profesional que alcanzó su cúlmen con IberJamón y que dio paso a la sede actual: el remode-lado Recinto Ferial de la avenida Reina de los Ángeles.

Allí, el Pabellón Ferial, estre-nado el pasado año, ha abierto las puertas a una nueva dimen-sión de una celebración que tam-bién ha ido creciendo en el nú-mero de participantes llegados

desde toda España, de empresas cárnicas y de otros sectores es-tratégicos de la Sierra, de indus-trias auxiliares y gastronómicas.

También han crecido las ac-tividades y posibilidades de la propia Feria, en la que uno pue-de venir, adquirir su jamón o pa-letilla ibérica y sentarse tranqui-lamente a degustarla en la zona de bar habilitada bajo una enor-me carpa cubierta. Citas como la Degustación de Productos de la Matanza se han converti-do en un fijo dentro del calen-

dario, mientras que otras, como la Gala del Jamón, regresan este año para el viernes 25 en el Tea-tro Sierra de Aracena.

Han sido diez años de traba-jo con compañeros que ya no si-guen en el barco, como Antonio, Jorge, Marga, Esther, Javier, Ma-ría, Manoli, Ana, Alicia, Azaroa... pero que dejaron una parte de sí en esta propuesta que, pese a la difícil situación que vive la pren-sa escrita tradicional, sigue vi-gente en esta nueva Semana del Jamón de Aracena.

Público asistente a IberJamón recibe el número de '100x100 IBÉRICO' de la jornada. | Marga Muñoz

'100x100 IBÉRICO' CUMPLE ESTA AÑO SU DÉCIMO ANIVERSARIO CON UNA MARCADA PROPUESTA DIVULGATIVA POR ESTA CELEBRACIÓN

Esta Semana del Jamón contará con dos números de '100x100 Ibérico', con información actualizada

Y una de las claves de este décimo aniversario ha sido el apoyo popular recibido desde el primer día por nuestros lecto-res y, por supuesto, por nuestros anunciantes, sin cuya participa-ción sería impensable una inicia-tiva de difusión gratuita como la que tiene entre sus manos.

A todos, muchas gracias de corazón y esperamos que los dos números de este año 2013 estén a la altura de una primera déca-da de vida al servicio de esta Fe-ria (ahora Semana) del Jamón. a

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22 TURISMO ACTIVO

La Sierra de Aracena y Pi-cos de Aroche es un te-rritorio diverso con múlti-ples posibilidades durante su visita. Porque venir a la

Sierra no es sólo sinónimo de co-mer bien (sea con jamón ibérico de por medio o no), sino también ofrece la oportunidad de reco-rrer pueblos en los que parece que el tiempo discurra de forma más cadenciosa que en las gran-des urbes, o permite vivir fies-tas ancestrales cuyos orígenes se pierden en la historia.

Pero el medio natural que rodea a todos estos municipios, catalogado como Parque Natu-ral desde 1989, es también epi-centro de una serie de posibili-dades que bien merece la pena conocer. No en vano, este espa-cio protegido ofrece un amplio abanico de posibilidades para la práctica de actividades que fun-den la cultura, el patrimonio, el deporte y el contacto directo con la naturaleza.

El conjunto de posibilidades va mucho más allá de las popula-res rutas de senderismo por los numerosos caminos que cruzan dehesas y castañares y abarca campos como la escalada, el ba-rranquismo, la espeleología, ru-tas a caballo, la observación de aves, de flora y fauna o el agrotu-rismo. Varias empresas de la co-marca prestan sus servicios para poder aprovechar al máximo to-das las posibilidades de este es-pacio protegido a través de nu-merosas ofertas.

A lo largo de toda la Sierra de Aracena y Picos de Aroche hay unos 200 kilómetros de sende-ros de pequeño y mediano reco-rrido señalizados por la Junta de Andalucía y alrededor de otros 700 kilómetros homologados en su mayoría por la Federación de Montañismo, así como numero-sos caminos públicos dependien-tes de cada municipio.

La extensa oferta de sende-ros hace que este espacio sea Los pantanos de Zufre y Aracena son espacio idóneo para la práctica de piragüismo y el avistamiento de aves. | Fotografía Sierra Extreme - www.sierraextreme.net

todo un paraíso para los aman-tes de la naturaleza, que pueden requerir servicios de rutas guia-das o echar mano de los distin-tos mapas y publicaciones que se han editado de todos estos reco-rridos para realizarlas por libre.

Rutas en busca de setasRutas micológicas durante la época de setas o gastronómicas, con la visita a queserías o indus-trias cárnicas, o incluso la posibi-lidad de vivir en directo momen-tos tan impresionantes como ‘la berrea’ de los ciervos durante la época de apareamiento son al-gunas de las posibilidades para realizar a lo largo del año.

Otra de las posibilidades en

este Parque Natural son las rutas a caballo por antiguos caminos, barrancos o cañadas que atravie-san la comarca. La gran tradición equina existente en la mayoría de pueblos ha fomentado los pa-seos a lomos de estos animales, que permiten conocer rincones de gran belleza y realizar trayec-tos más largos que a pie.

Varios picaderos repartidos por numerosas localidades de la Sierra les permitirán disfru-tar de recorridos que van des-de la hora de duración a la jorna-da completa sobre sus caballos. Asimismo, también ofrecen cla-ses de equitación y alojamiento, tanto para el visitante como para quien quiera venir con su propio

caballo. Pero, si lo prefiere, pue-de atravesar estos paisajes sobre una bicicleta de montaña con empresas especializadas que se encargan tanto del alquiler de bicicletas como de la organiza-ción de rutas por distintos pun-tos. Toda una experiencia para ponerse a prueba.

Espeleología, escalada, barranquismo y piragüismoEste espacio protegido acoge nu-merosas oquedades, por lo que existen diversas cuevas en todo el territorio, algunas aún sin ex-plorar. Para ello es recomenda-ble solicitar los servicios de em-presas especializadas, que le facilitarán toda la visita así como

el equipamiento necesario para evitar accidentes. En este paque-te turístico no podemos dejar de lado a la escalada con espacios esenciales como el Risco de Le-vante, en Santa Ana la Real, Na-vahermosa (Galaroza) o Aguafría (Almonaster la Real).

Los más atrevidos tienen también su espacio en el Par-que. El descenso de barrancos tiene un lugar esencial para su práctica entre Cortelazor y Na-vahermosa. Asimismo, se puede practicar piragüismo en el Pan-tano de Zufre y de Aracena. Tiro con arco en circuitos cerrados, se pueden observar aves, flora, fauna o incluso estrellas. Todo sin salir de aquí. a

Múltiples posibilidades para disfrutar

con la naturaleza Fotografía Sierra Extreme - www.sierraextreme.net

23AGENDA

Edita: 100x100 IbéricoC/ Campito, 43. 21200 Aracena (Huelva)959 127 994 | 647 699 015mrodriguez@turismosierradearacena.es Dirección y redacción: Manuel Rodríguez Departamento Comercial: Carlos F. Valladares(Este periódico no se hace responsable de las opiniones vertidas en sus páginas por terceras personas)