10 recetas imperdibles para estas fiestas Llegan las fiestas y comienzan los preparativos. Navidad y Año Nuevo nos espera

con amigos y familiares.

Para ayudarte a elegir el menú de cada noche y del día siguiente te muestro 10

recetas que no son difíciles de preparar y vas a quedar como una gran cocinero o

cocinera.

Sin más vueltas, te dejo esta propuesta para que elijas, este es el menú, vos

selecciona:

Entrada ­ Plato frío

Matambre arrollado

Plato principal

Vacío relleno

Matambre a la pizza

Pollo al disco

Postres

Postre borracho de vainillas

Budin de pan

Torta helada

Bebidas

Fernet artesanal

Vino Patero

Para los mates

Tortilla parrillera

Matambre arrollado

Este matambre es ideal para picarlo a la tarde, mientras hacemos la previa de la

Noche Buena o Año Nuevo, y con una cerveza es un espectáculo. Sino también con

ensalada rusa lo servimos en la mesa como un plato frío.

Paso a contarte como hacerlo:

Ingredientes

Para la marinada:

Matambre de ternera, 1

Leche, 1 litro

Ají molido, 1 cucharadita

Ajo picado, 1 diente

Tomillo, 1 cucharadita

Laurel, 2 Hojas

Pimienta A gusto

Sal gruesa A gusto

Para el relleno:

Panceta ahumada en fetas, 200 g

Espinaca, 200 g

Huevos, 8 unidades.

Zanahoria,1

Ajo, 2 dientes

Perejil picado.

Gelatina sin sabor, 2 cucharadas

Sal fina y gruesa, cantidad necesaria

Preparación

Comenzamos quitandole toda la grasa al matambre.

Luego colocamos en una fuente con todos los ingredientes que corresponden a la

marinada.

Lo ideal es dejar reposar el matabre en la marinada toda la noche previa a la

preparación en la heladera.

Hervimos los huevos durante unos 10 minutos aproximadamente.

Después, pelamos la zanahoria y cortamos a lo largo en bastones finos.

Picamos bien el ajo y el perejil.

Ahora, ya podremos extender sobre la mesa o mesada el matambre con la parte que

tenía la grasa hacia arriba.

Salamos y espolvoreamos el ajo y también el perejil.

Comenzamos a colocar los ingredientes. Cubrimos con las hojas de espinaca,

acomodamos las fetas de panceta, los bastones de zanahoria (a lo largo), luego los

huevos en fila, seguido de la zanahoria.

Espolvoreamos con la gelatina sin sabor.

Ahora llega el momento de ir arrollando el matambre, lo hacemos sin miedo!

Para cerrarlo, utilizamos aguja e hilo y cosemos en la punta y el borde.

Luego, una vez hecho esto, que ya tengamos el matambre arrollado, cocido y listo,

lo envolvemos en un paño y atamos con hilo de algodón.

Ahora toca hervir el matambre arrollado, en agua con sal durante más o menos 2

horas.

Retiramos y prensamos, durante unas 4 horas mas o menos, lo que se puede hacer

es colocar encima una tabla y agregamos peso encima.

Por último, quitamos el paño y los hilos!

Listo! A disfrutarlo!

Vacío Relleno a la parrilla El vacío es un corte clásico de carne de las parrillas argentinas. Si bien hacerlo solo es riquísimo, con esta preparación es un deleite comerlo. Los ingredientes para el relleno son solo una opción y es más que nada para que te des una idea, lo demás queda a la imaginación del cocinero y que pruebe con lo que le guste (morrón, ajo, cebollas, chorizo colorado, etc…) Ingredientes: 4 feta/s de Panceta 6 rodaja/s de Mozzarella u otro queso fresco 4 lonja/s de Jamón Cocido 1 kilo/s de Vacío 4 unidad/es de Diente de Ajo 20 gramo/s de Perejil 3 unidad/es de Huevo duro Cantidad a gusto de Sal y Pimienta hoja/s de Lechuga y papas fritas Preparación: Primero que nada, debemos hacer un agujero a la carne, pasando el cuchillo bien filoso por el medio, que quede como una bolsa. (Si no nos animamos a hacerlo, lo mejor es pedirle al carnicero cuando nos vende la carne que la meche) Doramos la panceta para que quede crocante en una sartén. Armamos tubitos envolviendo el queso y la panceta en dos fetas de jamón, bien compactos. Estos tubos que hemos armado los ubicamos en el centro de la carne junto con los huevos (Lo ideal es cortar los huevos por la mitad) Cerramos la abertura con escarbadientes o si quieren lo pueden cocer con hilo grueso de matambre y aguja. Ya tenemos la carne preparada, solo queda cocinarla. Con la parrilla bien limpia, caliente (con pocas brasas al principio) colocamos el vacío relleno del lado de la grasa mirando para abajo, mirando para el fuego. En cuanto a tiempo, podemos calcular 30 minutos a fuego lento, y luego damos vuelta, agregamos brasas y le damos media hora del otro lado. Siendo sinceros no hay tiempos exactos en la parrilla como en un horno, por lo que la clave es ir revisando, o sea, cuando vemos que del lado de abajo está dorado, lo damos vuelta y así evitamos que se queme.

Esto es importante, el calor debe ser constante y por supuesto, nunca muy fuerte porque vamos a arrebatar la carne y no se va a cocinar por dentro.

Matambre a la pizza El matambre es otro corte infaltable en la parrilla de los argentinos. Te muestro la receta para que lo prepares a la pizza. Ingredientes: Matambre 1 kg Leche 1 litro Ajo picado 2 dientes Jamón cocido 300 g Salsa de tomate 100 cc Mozzarella en barra 400 g Tomates en rodajas 4 Aceite Albahaca Aceitunas negras 100 g Huevo duro picado Preparación: Algunos lo sumergen al matambre en la leche y lo dejan perfumar con el ajo, dejándolo reposar durante 12 horas. Esto no es imprescindible, se dice que es para ablandar la carne y darle mejor gusto, pero no es 100% cierto porque dependerá mucho de quién maneje la parrilla y de la calidad de carne que consigamos. Sino, directamente colocan el matambre a la parrilla, sin ningún hervor, primero que se cocine la grasa. Luego lo dan vuelta, y cuando se dora la carne, vuelven a colocar la grasa mirando para el fuego. Entonces llega el momento de cubrirlo con el jamón, la salsa de tomate, el queso mozzarella y las rodajas de tomate fresco. Rociar con un hilo de aceite, y cocinar hasta que el calor llegue a fundir el queso. Retirar de la parrilla, y decorar con hojas frescas de albahaca, aceitunas y el huevo duro picado… Para hacerlo mejor, es bueno al final colocarle una asadera para cubrirlo y lograr una mejor cocción. Recuerden mantener un fuego constante y disfrutarlo con un buen vino ;)

Pollo al disco Para cocinar al disco ya sea carne, pollo o pescado, siempre es bueno que el mismo esté bien caliente, limpio y preparado para la cocción que preparemos. El pollo tiene muchas cosas a favor. Por ejemplo, dentro de las opciones es económico, rendidor, muy rico y cuenta con la posibilidad de que el cocinero puede jugar con los ingredientes y lucirse ante los comensales. Paso a contarte cómo prepararlo: Ingredientes: ­Sal gruesa (la cantidad que considere apropiada) ­Un litro de cerveza rubia. ­Un kilogramo de cebollas. ­Un pollo de dos kilogramos de peso (partido en trozos) ­Un pimentón rojo o ají morrón. ­Pimienta (la cantidad que considere apropiada) ­Aceite de oliva (la cantidad que considere apropiada) ­Seis dientes de ajo. Preparación: Lavar correctamente el ají morrón y el pollo. Pelar las cebollas y rebanarlas finamente. Partir el ají en rodajas y extraerle todas las semillas. Poner a fuego lento el disco, allí distribuir los pedazos de pollo. Echar la sal gruesa y la pimienta. Dejar cociendo hasta que las presas queden doradas por ambos costados. Sumar los dientes las rodajas de cebolla y las rebanadas de pimentón rojo. Cuando la cebolla se encuentre transparente, incorporar los seis dientes de ajo sin pelar. Revolver bien y constantemente, evitando así que el pollo y las verduras se queden pegados. Verter a la preparación el litro de cerveza. Dejar a fuego lento la receta, esperar entre cuarenta y sesenta minutos o hasta que se evapore la cerveza. Servir caliente en un plato playo.

Postre borracho de vainillas Luego de la cena de Navidad o Año Nuevo podemos implementar además de las típicas cosas que acercamos a la mesa dulce, un rico postre de vainillas, agregando un poco de alcohol lo emborrachamos ;) Es muy fácil de preparar… Ingredientes: – Vainillas, dos paquetes de 12. – Oporto, mistela, moscato u otro vino dulce, 1 1/2 tazas. – Un pote de dulce de leche. – Un pote de crema de leche o queso de crema de 250 gr. (puede reemplazarse por un postrecito de los de paquete, sabor chocolate, vainilla o dulce de leche.) – Esencia de vainilla, unas gotas. Preparación: Comenzamos en un plato hondo mezclando el vino rebajando con un poco de agua. En un bol, batimos la crema hasta lograr que quede a medio punto. Por otro lado, mezclamos la crema con el dulce de leche y la esencia de vainilla, hasta que veamos que se haya formado una crema de consistencia media. Comenzaremos a colocar las vainillas, para esto las humedecemos y ubicamos en el molde hasta formar la base de nuestro postre. Arriba va la mitad de la crema y también ya podemos ir colocando las nueces, almendras, etc. En la capa final, arriba de lo anterior, colocamos vainillas humedas y volvemos a taparlas con el resto de la crema. La decoración la dejamos a la imaginación tuya. Un consejo! dejar en la heladera toda la noche, que repose y al día siguiente a disfrutarlo ;)

Budín de pan El budín de pan es un postre exquisito y clásico en nuestra mesa. No puede faltar entonces en estas fiestas por eso decidí incluirla dentro de la lista de las 10 recetas imperdibles para Navidad y Año Nuevo. Ingredientes Pan, ½ K. Leche, ½ litro Azúcar, 300 g. Huevos, 6 Crema de leche, 100 g. Limón, 1 Esencia de vainilla, 2 cucharadas Elaboración Comenzamos calentando 150 gramos de azúcar en un molde metálico hasta lograr el punto caramelo y reservamos. Quitamos la corteza del pan y cortamos en cubos. Rallamos la cáscara del limón. Luego ponemos a entibiar la leche junto con el resto de azúcar y la esencia de vainilla. Agregamos la leche tibia a la ralladura de limón y los cubos de pan. Dejamos reposar unos minutos. Deshacemos el pan con un tenedor. Por otro lado, batimos los huevos un poco con la crema de leche. Agregamos los huevos a la mezcla de pan con leche. Vertemos el molde acaramelado. Cocinamos en horno a fuego medio, a baño maría durante 1 hora. Una vez que entibie desmoldar. Lo servimos frío o tibio, acompañando a gusto,con dulce de leche o crema.

Torta helada Un postre fresco y delicioso es la torta helada, ideal para estos días de calor. No es difícil de hacer, así que manos a la obra! Ingredientes: Crema de leche 600 cc Queso crema firme 400 grs (1 pote) Dulce de leche común 1 kilo Merenguitos Frutilla 500 grs Bizcochuelo de chocolate 1 Volcar en un bol 1 kg de dulce de leche común, con la crema de leche y el queso. Preparación: Comenzamos batiendo la crema chantilly hasta que tome consistencia, sin pasarse para que no se corte la crema. En el molde acomodamos una banda de acetato (podemos comprarla en reposterías, cotillón, etc). Acomodamos una capa de bizcochuelo de 1 cm de espesor sobre la base y humedecemos con almíbar. Volcamos la mitad de la crema de dulce de leche sobre el bizcochuelo. Ahora, colocamos arriba una capa de frutilla cortadas en trozos y las cubrimos con los merenguitos. El resto de crema que nos quedó lo volcamos y terminamos cubriendo nuestro postre con bizcochuelo de 1 cm de espesor. Dejamos frizar por 8 horas. Luego ya podremos retirar el acetato. Decoramos con crema de dulce de leche y lo que queramos agregar, en esta caso podemos aprovechar las frutillas y merenguitos. Un punto a tener en cuenta es que otra receta donde podes jugar con los ingredientes, en vez de un bizcochuelo de chocolate puede ser uno de vainilla y en vez de merenguitos podes picar un mantecol y colocar los trozos. En fin, lo dejamos a tu imaginación!

Fernet artesanal Argentina es uno de los mayores países consumidores de fernet. Se ve que nos gusta la joda jaja. Hablando en serio, el fernet es un clásico de las previas y porque no incluirlo en estas fiestas. Paso a contarte cómo hacerlo en tu casa, con ingredientes que vos podes agregar o quitar! Ingredientes: 1 litro de Agua Hierbas 5g de cada una (no es necesario que utilices todas): laurel, muna muna, carqueja, manzanilla, cardamomo, menta, mirra, cedrón, quinina, nencia, palo amargo, alcachofa, romero, tomillo, enebro, poleo, coliandro, jensiana, cola de quirquincho. Puedes elegirlas a gusto o usar las que consigas, siempre y cuando utilices 10 o 12 hierbas como mínimo. Se consiguen fácilmente en herboristerías. 4 clavos de olor 1 cucharadita de azafrán 50 cc de caramelo líquido Vodka, necesitaremos 1/4 parte del total de infusión de hierbas obtenida Preparación: Lo primero que debemos hacer es la infusión de hierbas y clavos de olor: colocamos todo junto con el agua en una cacerola y hervimos a fuego bajo, durante unos 15 minutos, revolviendo la preparación para mezclar bien los ingredientes. Apagamos el fuego, dejamos reposar por unos 10 minutos e incorporamos el azafrán. Revolvemos y otra vez dejamos reposar, durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, procedemos a colar varias veces la infusión utilizando un lienzo, hasta que no queden restos sólidos. Por último agregamos el vodka y el caramelo líquido ¡y a macerar! Colocamos la preparación en una botella o damajuana bien cerrada y la guardamos en un lugar oscuro. Hay que tener paciencia y no caer en la tentación, debemos dejar macerar al menos 3 meses para obtener un sabor agradable ya que antes de ese tiempo el sabor a alcohol es muy fuerte. Cuanto más tiempo esperes más rico va a estar tu fernet. ¡Que lo disfruten!

Vino patero Un buen vino no puede faltar en la mesa de cualquier argentino. Como sabemos que no hay nada más placentero que producir lo que consumimos de forma casera y artesanal, te dejamos esta receta para que puedas preparar tu propio vino y disfrutarlo con tu familia y amigos. ¡Manos a la uva! Para obtener un vino de calidad la clave es que la uva sea de calidad, así que procura conseguir la mejor fruta. Por cada 100 kg de uva se extraen unos 65 litros de vino, pero te recomendamos que, si es la primera vez, no fabriques demasiada cantidad para facilitar el proceso y aprender a hacerlo correctamente. Lo primero que debemos hacer es pisar o moler la uva. Tradicionalmente se la coloca en un recipiente grande y se la pisa con los pies, pero también podemos utilizar una prensa o moledora para facilitar el trabajo y extraer más mosto (jugo de la uva). Este jugo lo colocamos en un recipiente metálico o de barro, sin retirar los restos de la trituración, y lo dejamos reposar hasta que fermente. La fermentación dura sólo 1 o 2 días por cada 100 litros de mosto. Durante este tiempo, es muy importante controlar la temperatura del ambiente: para el vino blanco no debe superar los 20º C y para el vino tino los 30º C, de lo contrario, se puede echar todo a perder. A continuación, procedemos a filtrar el mosto para desechar todas las impurezas y separar el jugo de los residuos sólidos (pulpa y hollejos). Primero utilizamos un filtro o colador grande y luego algo más fino como un filtro de tela. También podemos usar una manguera, como cuando extraemos nafta de un auto. El líquido lo vamos colocando en damajuanas, las cerramos con corchos y procedemos a la maceración: lo dejamos descansar en un lugar fresco y sin variaciones de temperatura por unos 30 días. Podemos agregar anhídrido sulfuroso (se consigue en farmacias o laboratorios) que es antiséptico y mejora la calidad del vino. Se utilizan aproximadamente 15 grs. por cada 100 Kg de uva. Si conseguimos una barrica de roble, en lugar de damajuanas, el sabor será aún mejor y podemos aumentar el tiempo de maceración. El siguiente paso es el trasiego: volvemos a filtrar el vino como hicimos antes, para eliminar cualquier resto sólido que haya aparecido durante la maceración. Ahora ya procedemos a envasar en botellas o damajuanas y cerramos bien el corcho, si es posible sellando con parafina para que no entre aire. Debemos dejarlo reposar al menos otros treinta días antes de consumirlo. Cuanto más esperes para descorchar el vino mayor sera el tiempo de envejecimiento y el sabor irá cambiando, por lo que te recomendamos ir probando hasta que obtengas el vino deseado.

Tortilla parrillera Para los mates, ideal, pensando en cambiar un poco y sin irnos de lo tradicional que tal para los mates luego de la mesa dulce o ya para desayunar el 25 y el 1 unas ricas tortillas parrilleras. Ingredientes: 1 kg de harina 0000 ó 000 300 gr de grasa de carne de vaca 1 cucharada de sal gruesa en 1/2 vaso de agua caliente. Preparación: Comenzamos mezclando los ingredientes hasta formar una masa no tan blanda. Sobar, hasta que haga ampollas y dejamos reposar. El bollo formado, debe ser cortado en porciones y estiramos hasta lograr 1 cm de altura, formando discos de hasta 25 cm de diámetro. Pinchamos la superficie con un tenedor. Ya con la parrilla preparada, cocinamos de ambos lados. Cuando se dora de un lado damos vuelta y así logramos una cocción correcta. A disfrutarlo!

Conclusión Estas fueron recetas pensadas para degustar estas fiestas con amigos y familiares. A toda receta cada cocinero le da su toque y su gusto, son simplemente consejos, y lo que va mostrando la experiencia de un aficionado a las comidas tradicionales es lo que vengo a dejarte en este pequeño libro electrónico. Espero que sea de tu agrado y cualquier duda o comentario podes enviarme un mensaje a través de la página oficial de Facebook https://www.facebook.com/RazaFolklorica. Este es un regalo para nuestros suscriptores, por lo que si estas leyendo estas líneas, agradezco de corazón que nos sigas! Felices Fiestas! Sebastián Adams (Director de Raza Folklórica) www.razafolklorica.com