RECETAS DE COCINA

ARROZ CON ESPINACAS

Receta fácil, elaborarla nos toma 10 minutos, ideal para cualquier ocasión. Los ingredientes son para 4 porciones, podemos variarlos proporcionalmente, de acuerdo con nuestra necesidad.

INGREDIENTES: –

1 tableta de caldo de pollo –

1 taza de arroz – 2 tazas de agua –

¾ de taza de espinacas cocidas y picadas –

¼ de cebolla rallada – 1 huevo – 2 cucharadas de mantequilla –

1 y media cucharadas de crema de leche –

¼ de taza de queso rallado –

PREPARACIÓN: Derretimos la mitad de la mantequilla, freímos el arroz, luego agregamos el agua con la tableta de caldo de pollo y dejamos hirviendo hasta que seque. Tapamos y cocinamos a fuego lento hasta que el arroz abra. Aparte, derretimos el resto de la mantequilla y freímos las espinacas con la cebolla, le agregamos el arroz, el huevo batido, la crema de leche y el queso. Mezclamos y en una refractaria engrasada vertimos la mezcla y la ponemos en el horno caliente durante unos 20 minutos.

Servimos caliente.

PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES (Porción: 4 personas) – 400g de arroz – 12 langostinos – 16 mejillones – 12 almejas – 800ml de caldo de pescado – 1 cebolla – 1 pimentón verde – ½ pimentón rojo – 1 calamar grande – 1 lata pequeña de concentrado de tomate – ½ vaso de vino blanco – 2 ajos – 1 rama perejil – 1 hebra de azafrán – Sal – Aceite de oliva –

PREPARACIÓN Primero en una paellera se vierte un poco de aceite, se saltean las gambas y las almejas, para que el aceite coja sabor, se retira el marisco del fuego para reservarlo. En ese mismo aceite bien caliente, se fríe el calamar cortado en dados, hasta que dore, se retira. Se añade la cebolla, los pimentones, la picada de ajo y perejil, que se mezcle todo bien, entonces vierte el vino y se deja reducir. Cuando haya evaporado, se añade el calamar, el tomate y la hebra de azafrán. Se deja 2 minutos removiendo bien y entonces se añade el arroz. Esperar 2 minutos más sin parar de remover, añadir el caldo y dejar hervir. Entonces se colocan las gambas, almejas y mejillones bien bonito todo, y se mete la paella al horno a 180º unos 15-20 minutos. Se deja reposar fuera 5 minutos más y listo –

ARROZ SILVESTRE

INGREDIENTES: 1 taza de arroz 2 cucharadas de mantequilla o margarina 1/3 de nuez pacana o Pecan 1 taza de champiñones cortados en tajadas 1/3 de apio picado ½ cucharadita de mejorana deshidratada ½ cucharadita de sal 3 cucharadas de harina de trigo 1 lata de leche descremada evaporada 1 taza de queso ahumado cortado en cubos –

PREPARACIÓN: Preparamos el arroz como se indica en el paquete, escurrimos y reservamos. Derretimos la mantequilla y mezclamos con la nuez hasta cubrir y calentamos hasta que burbujee. Mezclamos con los champiñones, el apio y los condimentos, tapamos y cocinamos hasta que estén tiernos, luego, los mezclamos con la harina y la leche, tapamos y cocinamos 25 minutos o hasta que esté espeso y cremoso. Incorporamos los cubos de queso y dejamos reposar cubierto, por unos minutos, antes de servir.

ARROZ INTEGRAL CON VEGETALES

INGREDIENTES: – 2 Tazas de arroz integral cocinado – 1 calabacín cortado en rodajas – 1 tomate grande picado y sin semillas – 2 cucharaditas de queso parmesano rallado – ½ taza de salsa de tomate caliente – ¼ de cucharadita de mejorana deshidratada – ¼ taza de suero – 1 cucharadita de albahaca deshidratada – 1/3 de taza de Ricotta semidescremado – ½ taza de requesón bajo en grasa –

PREPARACIÓN: Licuamos el Ricotta, el requesón, la mejorana y la albahaca hasta que estén cremosos. En un recipiente de 1 litro ponemos la mitad del arroz, presionamos suavemente y cubrimos con mitades de calabacín, tomate y la mezcla de quesos. Repetimos las capas y espolvoreamos con queso parmesano. cocinamos hasta que la temperatura interna sea de 60 grados centígrados. para servir, colocamos salsa de tomate por encima de cada porción y listo. –

TERNERA AL JEREZ

Receta de muy rápida preparación, ideal para cualquier ocasión, recuerde que la carne de ternera es bastante magra.

INGREDIENTES: – 3 libras de carne de ternera cortada en rebanadas – 1 cucharadita de mostaza – 3 cucharadas de cebolla rallada – 2 cucharadas de harina – 3 cucharadas de mantequilla – 4 cucharadas de crema de leche – 3 cucharadas de pasta de tomate – 3 tazas de leche caliente – 1 copa de jerez – Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN: Derretimos la mantequilla, sofreímos la cebolla y agregamos la mostaza. Añadimos la harina poco a poco, revolviendo constantemente. Incorporamos la leche y continuamos revolviendo hasta lograr que este espesa. En otro recipiente mezclamos la pasta de tomate, la crema de leche, el jerez, la sal y la pimienta. Agregamos la salsa a la mezcla, colocamos la ternera y dejamos cociendo por 10 minutos y listo. Servir enseguida -

CHULETAS DE TERNERA A LA MOSTAZA

Receta fácil de preparar, como el sabor de la salsa es intenso debemos acompañarlo con una ensalada de hortalizas. Los ingredientes son para 4 porciones.

INGREDIENTES:– 4 chuletas de ternera– 2 cebollas– 4 cucharadas de crema de leche– Una cucharada de mostaza Dijon– 2 ramas de tomillo– 3 cucharadas de aceite vegetal– Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:Lavamos las cebollas y las cortamos en tiras finitas. Lavamos y secamos el tomillo.

Calentamos el aceite y el tomillo en una sartén, colocamos las chuletas y las freímos en alto, dorándolas por ambos lados. Bajamos el fuego a medio, salpimentamos las chuletas y las dejamos cocinar por 10 minutos.

Las retiramos de la sartén y las ponemos en un recipiente caliente.

En la misma sartén que teníamos las chuletas sofreímos las cebollas sin dejarlas oscurecer, vertimos la crema y esperamos que se reduzca un poco, incorporamos la mostaza y mezclamos con una cuchara de madera.

Volvemos a poner las chuletas en la sartén y las dejamos un minuto para que tomen el sabor, hay que voltearlas un par de veces.

Al servir les ponemos la salsa bien caliente por encima.

COSTILLAS CON PIMIENTA Y ROMERO

INGREDIENTES:

– 3/2 libras de costilla de res deshuesada – 1 diente de ajo cortado en 6 rodajas – 2 cucharaditas de pimienta molida – 1 cucharadita de romero deshidratado

PREPARACIÓN:

En la carne hacemos cortes de 3 centímetros y les introducimos una rodaja de ajo a cada corte. Mezclamos la pimienta y el romero y frotamos la carne con la mezcla. Colocamos la carne en un asador con la grasa hacia abajo. Cocinamos hasta que esté bien cocida y la volteamos por 1 o 2 minutos. Una buena combinación es servir las costillas acompañadas con tomates asados. Buen provecho.

PUNTA DE ANCA A LA PARRILLA

INGREDIENTES:

– 2 libras de punta de anca tajadas – ½ taza de salsa para carnes – 2 cucharadas de salsa de soya – ½ taza de aceite – 1 cucharada de vinagre – 1 diente de ajo – Orégano y pimienta – Sal

PREPARACIÓN:

Con todos los ingredientes menos la sal, aliñamos la carne desde el día anterior. Para preparar la carne la colocamos untada de aceite sobre la parrilla bien caliente. Cuando desaparezca el color rojo de los bordes y las tajadas empiecen a sangrar por encima las volteamos, pero antes debemos añadirles la sal. Este plato lo podemos acompañar con una deliciosa ensalada.

LOMO DE CERDO CON MORA Y MANZANA

INGREDIENTES: –

1 libra de cerdo cortada en filetes – 12 hojas de salvia – 50 gramos de mantequilla – Pimienta negra y sal marina

INGREDIENTES PARA LA COMPOTA: –

250 gramos de manzana cortada fina – 75 gramos de mora – Zumo de medio limón – 2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN: Primero preparamos una compota de esta manera; ponemos las manzanas, las moras, el azúcar, el zumo de limón y 2 cucharadas de agua en una cacerola. Cubrimos la cacerola y cocinamos a fuego suave hasta que las frutas estén blandas, quitamos la tapa y hervimos a fuego lento hasta que se evapore el jugo. La quitamos del fuego y volvemos a tapar para que se mantenga caliente. Adobamos los filetes con sal y pimienta. Derretimos la mantequilla en una sartén grande y cuando deje de hacer espuma, añadimos el cerdo. Cocinamos a fuego medio por 4 minutos cada lado hasta que se dore. Pasamos los filetes a una refractaria y los dejamos en el horno a media temperatura durante 5 minutos. Mientras tanto, añadimos las hojas de salvia a la sartén caliente y las freímos hasta que estén crujientes –

ESTOFADO DE POLLO

INGREDIENTES: – 6 presas de pollo adobadas – 1 Coca-cola – 1/2 tazas de leche – 2 tabletas de caldo de gallina – 3 dientes de ajo triturados – 1 cebolla cabezona blanca rallada – 1 cucharada de curry – 1/2 caja de champiñones fritos en mantequilla – 2 cucharadas de harina – 2 cucharadas de mantequilla – Pimienta, cilantro y perejil al gusto PREPARACIÓN: Derretimos la mantequilla y doramos las presas de pollo durante 15 minutos. En la licuadora ponemos la coca-cola, la leche, la cebolla, el ajo, el curry, el cilantro, el perejil y el caldo de gallina disuelto en 1 taza de agua, licuamos bien y agregamos la mezcla al pollo, cocemos durante 15 minutos a fuego lento. Disolvemos la harina en un poco de agua hasta que espese y la incorporamos al resto. Por último incorporamos los champiñones y servimos caliente. –

POSTRES

ALFAJORES DE MAICENA 

 

Ingredientes: 

3 yemas de huevo 300 gr. de maicena 200 gr. de harina 

200 gr. de mantequilla 150 gr. de azúcar 

1 cucharada de coñac 1/2 cucharadita de bicarbonato 

2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de esencia de vainilla 

Ralladura de un limón 

Preparación: 

Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y el polvo de hornear. En un recipiente batir la mantequilla con el azúcar. Agregar una a una las yemas,

poco a poco el coñac y los ingredientes anteriores. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. 

Mezclar todo bien hasta formar una masa, estirarla sobre una tabla enharinada. Cortar en medallones y colocarlos sobre una lata de horno. Cocinarlos en el horno a temperatura media por 15 minutos. 

Dejarlos enfriar. Formar los alfajores uniendo dos medallones con dulce de leche en el medio.

LEMON PIE

IngredientesMasa: Harina 300 g Sal 1 pizca Manteca fría 150 g Agua helada 6 cdas Crema de limón: 

Azúcar 200 g Jugo de 3 limones Ralladura de limón 2 cdas Huevo 1 Yemas 3 

Manteca 100 g Merengue suizo: Claras 4 Azúcar 8 cdas 

Procedimiento

Masa: Colocar la harina junto con la sal, en una procesadora, integrar la manteca helada, lograr un arenado, agregar el agua helada, de a poco hasta que se forma la masa. Reservar en la heladera, por 30 minutos, forrar una tartera de 26 cm de DM. Cocinar en un horno a 150ºC por 15 minutos (no se tiene que dorar). Retirar. Reservar hasta el momento de utilizarla. Crema de limón: Combinar los ingredientes en un bol. Llevar sobre baño de María y revolver hasta obtener una crema consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el armado. Merengue suizo: Disponer en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío. Rellenar la masa ya cocida con la crema de limón, cubrir con el merengue. Quemar con el soplete. 

FLAN CASERO CON CREMA Y DULCE DE LECHE

Ingredientes: Flan

Azúcar 250 g Chauchas de vainilla 1 

Leche 1 l Huevos 9 

Azúcar 250 g Varios: 

Crema chantillí Dulce de leche 

Procedimiento Flan

Hacer el caramelo y acaramelar un flanera y dejar que se endurezca. Abrir la chaucha de vainilla por el medio a lo largo. Ponerla en una cacerola junto con la leche. Calentar hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Retirar la chaucha de vainilla. En un bol batir apenas los huevos con el azúcar. Verter sobre ellos la leche caliente, mientras se bate enérgicamente. A través de un colador de malla fina, volcar la preparación dentro del molde acaramelado. Cocinar en horno moderado, a baño de María de 1 hora y 1/4 a 1 hora y 1/2, hasta que el flan cuaje. Retirar, dejar enfriar y reservar 4 o 5 horas en la heladera antes de desmoldar. Para facilitar el desmolde, pasar la flanera por vapor de agua o sumergir unos instantes en agua caliente. Montaje: Servir con crema chantillí y dulce de leche. Si se desea decorar con filigranas de caramelo teñido con colorante rojo. 

 

BOMBONES DE CHOCOLATE 

 

Ingredientes: 

1/4 kilo de azúcar 100 gr. mantequilla 

2 cucharadas de chocolate en polvo o dos onzas ralladas 1 vasito de agua 

Nueces y/o almendras picadas (opcional) 

Azúcar impalpable (opcional) 

Preparación: 

En un recipiente mezclar el azúcar y la mantequilla. Poner en el fuego y revolver constantemente de 5 a 7 minutos. 

Agregar poco a poco el chocolate y el agua. Dejar hervir otros 10 minutos sin dejar de trabajarlo hasta que quede bien espeso. Retirar del fuego. 

Poner la mezcla en moldes de papel pequeños para bombones. Si se desea espolvorearlos con azúcar impalpable, nueces y almendras.

HELADO DE CAFÉ

 

Ingredientes: 

6 huevos 1/2 Kg. de nata líquida 

3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de café soluble 

½ cucharadita de esencia de vainilla 

Preparación: 

Batir las yemas de huevo. Aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarlas poco a poco a las

yemas. Agregar uno a uno: la nata, el azúcar, el café y la esencia de vainilla. 

Poner la mezcla en moldes individuales y congelar. Servir con jarabe de chocolate encima.