10 Protocolo en La Comidas
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LAS COMIDAS Y BANQUETES ORGANIZACIÓN Y PROTOCOLO SOCIAL
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LAS COMIDAS Y BANQUETES
ORGANIZACIÓN Y
PROTOCOLO SOCIAL
DEFINICION Y DIFERENCIAS
• Banquete: acto en el que se ofrece una comida y a la que concurren varias personas para celebrar algún acontecimiento
• Existen pocos actos sociales a los que los invitados no se les sirva algo de comer.
• Se diferencia de una comida en las dimensiones de la misma, mayores.
• Ambas se rigen por idénticos principios de organización.
Diferencias del banquete con otros
actos en los que se sirven comida.
• El banquete en sí mismo es tan importante como el acto que lo acompaña. (bodas).
• En otros, la “comida” recibe otro nombre cuando ésta es de menor importancia que el acto:– Vino de honor
– Refrigerio
– Aperitivo
– Cóctel
Tipos de comida
ORGANIZACIÓN
Y DISPOSICION
DE INVITADOS
SENTADOS A PIE
INO HAY LIBERTAD
DE RELACION
BANQUETES
LIBERTAD DE
MOVIMIENTO
Y RELACION
COCTEL
APERITIVO
VINO
ORGANIZACIÓN DE UNA COMIDA
1. SELECCIÓN DEL LUGAR
2. LISTA DE INVITADOS
3. ELECCION DEL MENU
4. PREPARACION DE LA MESA
5. DETERMINACION DE LA PRESIDENCIA
6. UBICACIÓN DE INVITADOS
7. PROTOCOLO DEL ACTO.
DOCUMENTACION
Selección de lugar de celebración
• Salvo en casa o en edificios de empresas que contengan comedores, suele elegirse un RESTAURANTE.
• Los restaurantes se clasifican en categorías que se expresan con TENEDORES.
Clasificación Distintivo
LUJO 5
PRIMERA 4
SEGUNDA 3
TERCERA 2
CUARTA 1
Consideraciones sobre el local
• Debe ser legal
• Debe poseer la lista de precios visible
• Los precios han de incluir el servicio
• Deben poseer libro de reclamaciones
• Ubicación adecuada al tipo de personas que acuden, tamaño, acceso…
• Posibilidad de reservados
• Normativa de tabaco
• Condiciones externas (parking, guardacoches, recintos al aire libre, guardarropa, etc
LOS INVITADOS
• Deben elegirse acorde al tipo de acto.
• Mecanismo:
1. Redacción previa.
2. Redacción de invitados de recambio.
3. Elaboración de invitaciones
4. Confirmación de asistencia
5. Elaboración de lista definitiva
6. Ubicación en las mesas (croquis)
Los invitados. La lista.
• La lista de recambio sirve para sustituir a los que fallan.
• Antes debemos tener claro la disposición de las mesas por si generan huecos que cubrir o existen incompatibilidades de ubicación.
Los invitados. La invitación
• Son los tarjetones de invitación.
• Deben incluir:
– Motivo del acto
– Lugar del acto• Croquis si no se encuentra en el casco de la
ciudad.
– Hora
– Fecha
– Etiqueta
– Anfitrión
Los invitados. Confirmación de
asistencia
• La invitación debe mandarse con 20-30
días de antelación a la celebración del
acto.
• Las invitaciones deben contestarse sobre
la marcha, algunos tarjetones incluyen el
término “confirmen asistencia” o “SRC”.
• Es un acto de buena educación la
confirmación de asistencia.
Los invitados. Lista definitiva.
• Se redacta la lista con todos los síes
incluidos los de recambio, ¡¡ y los propios
anfitriones !!
• Se procede a la ordenación por
precedencias.
• Lista única y posteriormente separamos
hombres y mujeres en listas paralelas.
• Los “acompañantes” igual precedencia.
ELECCION DEL MENU
• Dependerá de que sea almuerzo o cena.
• La cena es más ligera.
• Constan de:
– Entremeses o caldo (puede hacerse en otro acto de pie, tipo cóctel, típico de bodas)
– Primer plato, pescado.
– Segundo plato, carne.
– Postres.
ELECCION DEL MENU
• La cena elimina el primero o segundo, pero en
grandes banquetes se dan todos los platos.
ELECCION DEL MENU. LOS VINOS
Vinos a servir
Entremeses
Sopas y consomés
Pastas y arroz
Huevos
Pescados
Carnes
Vino blanco seco, si son de fiambre
clarete o tinto ligero. Ostras: blanco
Vino blanco, seco o tinto ligero. Para
pescado, blanco y abocado
Pescado o marisco, blanco seco.
Carne, tinto seco. Paella, clarete.
Vino blanco seco
Vino blanco seco, si el plato es fuerte,
tinto ligero
Tinto ligero con carnes blancas.
Carnes rojas, tinto seco. Despojos,
rosado
ELECCION DEL MENU. LOS VINOS
Vinos a servir
Caza
Quesos
Postres
Final de la
comida
Vino tinto espeso o ligero
Rosado si son suaves. Tinto si son
fuertes
Malvasía, dulces o espumosos
Espumoso
Elección del menú. El servicio.
• Como servicio de las comidas debemos tener en cuenta:
1. Las mesas. Elección de las mesas.
2. Colocación platos.
3. Colocación de los cubiertos
4. Colocación de vasos y copas.
5. El servicio propiamente dicho
Elección de las mesas
Mesas
Rectangular
Ovalada
Redonda
En T
Herradura
Peine
Mesa rectangular
• Un solo lado en presidencias.
• Ambos lados en comidas íntimas.
Mesa Ovalada
• Las puntas se disimulan, pudiendo dejar en
ellas a caballeros y Sras.
• En igualdad de medidas tiene más cabida que
la rectangular.
Mesa redonda
• Para comidas íntimas.
• Los anfitriones enfrentes uno del otro, sin dar la espalda a la puerta de servicio.
• De 6/8/10 o más
6 8 10
Mesa en T
• Para banquetes
oficiales de
carácter íntimo,
con pocos
comensales.
• Permite colocar
una presidencia
de autoridades.
• Una variante de la
de peine o forma
de E
P1 2
3
5
7
9
4
6
8
10
Mesa en forma de U
• Sirve
indistintamente
para comidas
oficiales o no
oficiales.
12 3
4 5
6 7
8 9
10 11
12 13
Los platos
• Los que pueden ser usados en los banquetes son:
• Plato de pan.
• Plato o bandejita para mantequilla.
• Plato sopero y plato llano (pescado o carne)
Deben situarse justo en el
borde de la mesa y, aunque
no existe ningún tipo de
protocolo que nos informe
sobre su correcto uso,
solemos utilizarlos en
ocasiones puntuales que
tienen un significado muy
personal para nosotras/os
Los platos
• Plato de ensalada (al lado izquierdo del plato a que acompaña)
• Plato de postre.
• Cuando en vez de sopa se sirve consomé se sustituye el plato de sopa por plato y taza de consomé.
¿Cómo se colocan los platos?
• Primero los bajoplatos.
• Los platos liso y
hondo, encima del
bajoplato.
• A 2 cms del borde de
la mesa.
• El escudo, si lo lleva,
frente al comensal.
Los cubiertos
• Se coloca sobre la mesa los siguientes:– Cuchillos:
• Paleta de pescado
• Trinchante
• De postre
– Tenedores:
• Pescado
• Trinchante
• Postre
– Cucharas:
• Consomé
• Sopa
• Postre
• Café
• Existen cubiertos especiales para mariscos (ostras, cangrejos, nécoras, etc…)
Colocación de los cubiertos
La regla básica para aplicar en este (y en
cualquier otro caso) es la utilización de los
cubiertos desde el exterior hacia el
interior. Los cubiertos más alejados del
plato son los que primero se utilizan
(obviando el caso de que el plato
acompañe su propio cubierto; por ejemplo
una pieza de marisco, que viene
acompañado de su tenaza, un plato de
caracoles que viene acompañado de su
“ganchito”, etc.).
Los vasos o copas
• Según su uso son:
– De jerez
– De vino Blanco
– De tinto.
– De agua
– De espumoso.
– De licor.
– Existen otros vasos especiales para cerveza o güisqui.
El servicio
• Las mesas deben cubrirse de mantel blanco o discreto.
• Las flores bajas y de perfumes suaves.
• Las servilletas dobladas encima del plato, no haciendo florituras en las copas.
• Candelabros bajos sólo en cenas.
• Las minutas encima de los platos y servilletas o a la izquierda apoyadas sobre las copas (nunca tocarán el plato).
El servicio
• A la derecha del plato las cucharas, los cuchillos
y la pala de pescado.
• A la izquierda los tenedores.
• En la parte superior del plato los cubiertos de
postre:
– Primero en la parte exterior el cuchillo con el
mango hacia la derecha.
– Segundo el tenedor con el mango hacia la
izquierda.
– Finalmente la cucharilla con el mango hacia la
derecha.
El servicio. Las copas en la mesa.
• Enfrente de los platos.
• Formando una línea perpendicular al eje comensal-plato, media curva o inclinada de arriba (izda) hacia abajo (dcha).
• Orden:1. Jerez
2. Vino blanco
3. Vino tinto
4. Agua
5. Cava
6. Licor
(detrás de la de cava)
El servicio. Otros platos en la mesa.
• La mantequilla en un plato de cristal o porcelana a la derecha del servicio.
• Cuchillo de mantequilla apoyado por su punta en el filo del plato y el mango a la derecha.
• El pan a la izquierda en un plato de porcelana, cristal o plata.
Formalidad de la comida
• La formalidad de la comida
simplifica o no los
componentes y distribución
del servicio.
• Las comida informales usan
cristalerías y vajilla sencilla.
En este caso la cristalería
se suele poner frente a las
cucharas, usando
solamente la copa de agua
y vino
El servicio. Los uniformes.
• Media gala: Esmoquin
blanco en verano y
negro para el invierno.
• Gran gala: Frac en
ambas estaciones.
• Camareros: sirven por la
izquierda y retiran por la
derecha.
El servicio
• El agua y los vinos
se sirven por la
derecha.
• El pan, el agua y la
mantequilla
pueden estar
previamente
servidos.
Forma de servir los alimentos
• El comensal se sirve (poco formal): se presentan por la izquierda en bandejas y se retiran ,una vez terminado, por la derecha.
• Servicio a la inglesa: (formal), el camarero sirve con su mano derecha por la izquierda del comensal.
• Servicio emplatado: la comida viene de cocina en platos y se presenta por la derecha.
Forma de servir los alimentos
• En mesita auxiliar: Se colocan en una mesa cercana pequeña y se sirve desde allí por la izquierda, servicio a la rusa.
• Alimentos especiales (paella, cazuelas de barro,…) se presenta directamente en la mesa tal cual salen del fuego, sin pasar el alimento a otras bandejas
Servicio a la rusa
•Los platos se sitúan sobre la
mesa auxiliar y el anfitrión o
anfitriona va distribuyendo los
alimentos en los platos.
•En los restaurantes de cierta
categoría, se utiliza el guerindón,
es decir, un carro auxiliar que
consta de un infiernillo (o
rechaud) sobre el que se colocan
las fuentes para mantener el calor
de los alimentos.
•El profesional va emplatando, con
ayuda de unas pinzas, a la vista
del cliente.
Servir el vino.
• El sumiller aconseja al cliente el más adecuado.
• Enseña la etiqueta y tras descorchar dar a catar al presidente.
• Se vierte sujetando la botella por la etiqueta y acierta distancia de la copa
Servir el vino.
• El descorche: se quita el
precinto metálico por debajo
del gollete, y tras quitar el
corcho se introduce una
servilleta en la boquilla para
retirar residuos.
• Se tira un poco de vino en el
fregadero con un golpe seco.
• El anfitrión puede declinar la
cata a alguien más experto o
importante.
Servir el vino.
• El escanciado: se realiza
de seguido o tras reposo
de la botella para
oxigenación varios
segundos, depende del
anfitrión.
• Se sirve por la derecha,
hasta algo menos de la
mitad.
Servir el vino.
• Los vinos añejos se
decantan. 24h antes se
ponen de pie y se sirven
lentamente en jarras.
• Los vinos de marca se
suelen dejar en una
cestilla.
• Los espumosos en un
cubilete de hielo
Temperatura del vino.
VINO BLANCO 8ºC-10ºC
VINO ESPUMOSO 6ºC-8ºC
VINO TINTO 12ºC-14ºC
VINO ROSADO 12ºC-13ºC
OPORTO 16ºC-20ºC
COLOCARSE CORRECTAMENTE
• A un palmo de la mesa,
erguidos.
• Los brazos por igual en la
mesa, nunca los codos.
• Usaremos ambas manos.
• La comida se lleva a la
boca, no la boca al plato.
• No tocaremos el plato
con las manos.
• Mantendremos el orden
lógico de los cubiertos.
CORRECION EN LA MESA
• Salvo urgencias no levantarse.
• Tomar trozos pequeños de alimentos.
• No masticar con la boca abierta.
• No hablar con alimentos en la boca.
• Servirse de forma moderada, lo que queda más cerca de nosotros.
• Tomaremos los alimentos de la parte exterior del plato.
CORRECION EN LA MESA
• Al finalizar el plato dejaremos los restos en un lado del mismo, no esparcidos.
• Al coger una taza todos los dedos se flexionan incluido el meñique.
• Las copas se cogen de la barriga.
• Usaremos la servilleta antes y después de beber.
CORRECION EN LA MESA
• En caso de caer alimento o bebida se espera al servicio para la solución adecuada.
• No manchar ni mantel ni el borde del plato.
• En caso de tos, taparse la boca con la servilleta.
• Si gesticulamos hablando, levemente y sin cubiertos en las manos.
CORRECION EN LA MESA
• Los palillos se usan fuera
de la mesa.
• No hablar de temas tabú.
Política, muerte o
enfermedades o
cualquier tema que
pueda ser motivo de
tensión.
• Participar educadamente
de la conversación
respetando los tiempos.
Uso de los cubiertos
• Tenedores con la izquierda, púas hacia abajo.
• En ensaladas cuando se usan solos con la derecha y púas hacia arriba.
Uso de los cubiertos
• Las cucharas con la
derecha.
• Los cuchillos con la
derecha.
• La paleta de pescado con
la derecha, sirve para
separar espinas, no para
cortar.
• No usar como tenedor los
cuchillos o la paleta de
pescado.
Uso de los cubiertos
• Cuando estemos
hablando con los
comensales o
reposemos, los
cubiertos se quedan
en el plato, no en el
mantel.
• Se dejan formando un
gran ángulo, con las
púas hacia abajo.
Uso de los cubiertos
• Finalizada la comida, colocaremos los cubiertos sobre el plato, en paralelo marcando las 3:15 o las 4:20.
• El tenedor con las púas hacia arriba y la servilleta frente a los mangos de dichos cubiertos.
Uso del pan
• No se formarán bolitas con él.
• No se tomará la miga y dejará la corteza o viceversa.
• El trozo personal del pan que se coge se introduce entero en la boca, no se deja mordido el resto en el plato.
• Está permitido empujar ligeramente con él la comida hacia el tenedor.
Uso del pan
• Para las salsas se
permite mojar no más
de dos veces,
dejando un trozo en
el plato y tomándolo
con el tenedor.
• No debe dejarse
limpio el plato
rebañándolo con el
pan
Alimentos que pueden comerse con
los dedos
• Gambas.
• Espárragos.
• Aceitunas.
• Cerezas
• Uvas
• Mejillones, ostras y almejas, ostras.
• En los mariscos usaremos el índice y pulgar a modo de pinza y colocaremos un cuenco con agua para que puedan lavarse los comensales.
Protocolo del banquete
• Protocolo previo a la celebración.
• Protocolo durante la celebración.
– Recepción de invitados.
– El aperitivo.
– Colocación de invitados.
– Parlamentos.
• Documentación y medios.
Protocolo previo a la celebración.
Pasos previos
Elección del local
Elección del menú
Confección
Listas invitados
Remisión
invitaciones
Confirmación
asistentes
1 tenedor: 3953
2 tenedor: 2393
3 tenedor: 276
4 tenedor: 45
5 tenedor: 3
Nº restaurantes
en Andalucía
habilitados
Restaurantes habilitados por
provincias
393
582
854
602
405
2398
1000
440
Protocolo durante la celebración
• Recepción de invitados:– Puntualidad.
– Obsequio ramo de flores a la anfitriona.
– Si hay mucha confianza se puede optar por otro regalo.
– El encargado del servicio o el anfitrión da la bienvenida.
– Si es de mucha etiqueta el segundo jefe de protocolo lo recibe y envía al primero, en el salón, quien hace las presentaciones, quien preguntará el nombre y la posible representación.
Protocolo durante la celebración
• El aperitivo:
– Puede empezar cuando
ha llegado una parte
importante de los
invitados (1/3).
– Será en bufé, bandejas
o en mesas servidas por
camareros.
– Momento que los jefes
de protocolo organizan
los parlamentos
Protocolo de
la celebración
• Colocación de invitados:– Banquetes de gran gala se forman parejas
para pasar desde el aperitivo o salón de espera al comedor.
– Entra primero el anfitrión o la mayor autoridad con la dama de más categoría y la anfitriona con la pareja del dicha dama (sólo en actos oficiales).
– El jefe de protocolo indica a los invitados su puesto, y resuelve las posibles incidencias.
– Los puestos deben estar asignados de antemano, las mesas llevarán las tarjetas correspondientes y se incluirán en las pertinentes listas y croquis.
Protocolo de la celebración
• Colocación de invitados:
– En los de gran gala hay planos
individuales y minutas nominadas.
– En los de media gala, con tarjetas
nominadas en las mesas y un
croquis en la entrada con una lista
por orden alfabético.
– Colocación de la presidencia
(anfitriones o cesión a la autoridad
en las oficiales)
Colocación de invitados. Reglas.
• Sistema reloj. Se rellenan los
invitados siguiendo el movimiento
de las agujas del reloj,
empezando por la derecha de la
primera presidencia.
– Sólo sirve para comidas con señoras
o caballeros solos.
– Cuando la primera presidencia es
mucho más relevante que la
segunda (Rey o Reina).
Sistema Reloj. Presidencia francesa.
Diseño reloj para
p e r s o n a s d e l
mismo sexo o de
distinto sexo que
n o s e a n p a r e j a
Sistema Reloj. Presidencia inglesa.
Diseño reloj
para personas
d e l m i s m o
s e x o o d e
distinto sexo
que no sean
p a r e j a
Colocación de invitados. Reglas.
• El sistema cartesiano o en X. (ya estudiado)
• Hay tres sistemas de colocación de una presidencia en banquetes de una sola mesa:
– Francés, con anfitriones en el centro de la mesa
– Inglés, con los anfitriones en los extremos.
– Sistema de cuatro presidencias. Mixto
– ACTIVIDAD: Compara los supuestos anteriores realizados con el sistema cartesiano.
Ejemplo de una mesa ovalada
rellenada por el sistema francés
Señores Señoras Relación
A a matrimonio
1 matrimonio
2 matrimonio
solo
3 matrimonio
4 solo
5 matrimonio
6 solo
7 solo
8 matrimonio
Total 16 personas
Plano de la mesa
Ejemplo de una mesa ovalada
a A
1
2
3
4
5
6
7
8
MATRIMONIO
Las reglas se
adaptan a las
conveniencias y no
éstas a las reglas
Planos para mesas rectangulares
A a
Algunos ejemplos de mesas presidenciales
SEÑORAS
a
A13 2 3
SEÑORESLa presidencia siempre mira a la concurrencia
Sistema Francés
• Ventajas:
– La conversación se localiza en el centro.
– Existe un solo polo principal de conversación.
– Es el preferido en España
• Desventajas:
– Hay discriminación de los extremos.
– Resalta las categorías
• Las cabeceras deben colocarse en los centros de la mesa cuandolos invitados son 8, 12, 16, 24, etc.
FOCO
PRINCIPALaA
Sistema inglés.
• Ventajas:
– La conversación es más uniforme
y general.
– Los comensales menos
importantes están cerca de algún
foco importante.
• Desventajas:
– Las presidencias se alejan.
– Los invitados relevantes se dividen
en dos grupos
• Este método se usa en los países
anglosajones excepto para comidas
oficiales o de trabajo
• Las cabeceras deben colocarse en los
extremos de la mesa cuando los
invitados son 10, 14, 18, 22, etc..
FOCO
PRINCIPAL
a
A
FOCO
PRINCIPAL
¿Y la forma de la habitación?
• En el sistema francés:– En caso de ventanas centrales, ésta deben quedar
enfrente del anfitrión.
– Cuando una habitación tiene ventanas en un extremo o es interior (sin ventanas), el punto de referencia es la entrada del servicio que debe quedar enfrente de la anfitriona o segunda presidencia.
• En el sistema inglés:– El punto de referencia es la entrada de invitados,
que debe quedar enfrente del anfitrión.
Colocación de mesas en habitaciones
en S. francés.
32
50
mm
5984mm9
00
mm
1000mm1000mm
900mm 900mm
ENTRADA DE SERVICIO
ENTRADA DE INVITADOS
a
?
?
La a de espalda a la ventana
3000mm.4
65
0m
m
1000mm
900mm
12
00
mm
ENTRADA
INVITADOS
EN
TR
AD
A
SE
RV
ICIO
Sistema francés
¿Dónde está la presidencia?
A
Sistema Inglés
¿Dónde colocamos la presidencia?
A
Reglas básicas en la colocación
• Regla1ª:
“La derecha es el puesto de honor”
“El invitado de honor deberá estar a la derecha
de la anfitriona; y el de su esposa a la
derecha del anfitrión”
La 1ª regla básica
– La tarjeta de invitación, en caso de existir
invitado de honor incluirá un…. “En honor
de….”. Esto implica que:
– Si algún invitado no puede asistir al acto,
además de comunicarlo al anfitrión lo haga,
excusándose, del invitado de honor.
– Si existiera un invitado de rango superior al
invitado de honor, entienda el porqué éste le
precede.
2ª regla básica
Cesión de la presidencia al invitado de honor
• La anfitriona puede ceder la segunda presidencia si la categoría del invitado de honor es muy alta.
• La anfitriona se colocará a la izquierda de la segunda presidencia, identificándose así como tal.
En cualquier acto o actividad, la persona que cede la presidencia se coloca a la izquierda del cedido.
3ª regla básica
La maldición del 13.
• No hay ningún hotel del mundo con habitación nº 13, ni avión con fila 13.
• Hay comensales que se excusan de mesas con trece personas.
• Deberán ajustarse las personas en una mesa a 12 o 14, nunca a 13.
4ª regla básica
Cuidado con el 14
• Si programamos a 14, alguien puede
fallar, entonces….
• Debemos montar dos mesas para hacer
7+6
5ª regla básica
La paridad o no de sexos en las comidas.
• En presidencias inglesas, conviene la paridad, el exceso de hombres en el centro queda mal.
• En presidencias francesas, conviene que sobren caballeros, para ocupar los extremos.
“En las comidas nunca existirán más damas que caballeros”
6ª regla básica
De la alternancia de
sexos
• En las comidas bi-
sex la colocación
de hombres y
mujeres es en
alternancia.
• Nunca sobrarán
mujeres.
7ª regla básica
Del respeto a la mujer
• Nunca deben sentarse dos señoras o
señoritas juntas.
• Nunca debe sentarse una señora o
señorita en el extremo de una mesa.
• Las puntas de la mesa se cubren con
caballeros
8ª regla básica
Del descanso matrimonial
• Nunca deben sentarse la
esposa junto al marido.
• Cuando la mesa lo permita
debe cambiarse la
colocación para que
tampoco estén frente a
frente en ambos lados de
la mesa. Si no es posible
puede admitirse este
último punto.
9ª regla básica
Del respeto a la esposa
• Cuando por coincidencia haya que cambiar el sitio, deberá hacerlo el marido, quién descenderá una posición.
• Excepciones:– Cuando la permuta implica que promocione alguien
de menor rango, desciende la mujer, salvo quien obstente el rango sea ésta.
– Si el cargo del hombre es muy relevante lo hará la mujer (Pte. Del Congreso, Senado, Decano Cuerpo de Diplomáticos, etc…)
Otras reglas de aplicación.
• Cuando hay invitados extranjeros, deben mezclarse con los nativos.
• En caso de igual rango con un extranjero, prevalece este último.
• En comidas de trabajo donde las mujeres participen por causa de su labor ocuparán el puesto que les correspondan.
• Las damas casadas asumen el cargo de sus maridos. Los hombres no. Excepto títulos nobiliarios.
Otras reglas de aplicación.
• Las mujeres solteras pasan después de las casadas, a menos que tengan cargo específico.
• No sentar a las personas aisladas por su idioma.
• En los puestos del anfitrión y anfitriona no se pone terjetón.
• Las tarjetas no se usan en comidas en casa o de pocos comensales.
• No sentar junto personas incompatibles o intolerantes entre sí. Evitar otras discriminaciones.
Parlamentos.
• Palabras que pronuncian algunos comensales, aludiendo al hecho que motiva la celebración del banquete.
• Tiene lugar después de los postres o del café.
• El orden normal es el que sigue:1. El anfitrión habla haciendo el ofrecimiento del
banquete.
2. El comensal de mayor categoría habla en nombre propio y de los demás, agradeciendo la invitación.
• En los banquetes íntimos sólo suele hablar el anfitrión, agradeciendo la asistencia a los invitados.
Parlamentos, en un acto de
homenaje.
• En los de homenaje; el de más autoridad hace ofrecimiento al homenajeado.
• Posteriormente otros hacen lo mismo de mayor a menor autoridad.
• Cierra el parlamento el propio homenajeado que da las gracias.
Tipos de comedor
Se diferencian entre sí por la forma y colocación de la mesa presidencial.
Colocación: casi siempre en frente de la entrada de invitados, evitando dar la espalda a ellos (modelo cásico o mixto) o en el centro de la sala (modelo margarita o estrella).
Forma: Puede ser rectangular (modelo clásico) o redonda (modelo moderno)
La elección de un tipo u otro de comedor dependerá de las características de espacio del mismo y del objetivo de éste, ensalzar o suavizar las diferencias jerárquicas, diferenciar la presidencia o arroparla.
Comedor tipo clásico
Se compone de una mesa presidencia
rectangular, ocupada solo por un lado y el
resto de mesa pueden ser cuadradas o
redondas hasta un máximo de 10
comensales en cada una de el las.
Comedor tipo clásico
La siguiente imagen es con la posibilidad
de mesas de dos tipos intercaladas.
Comedor tipo moderno
Mesa presidencial redonda con tamaño
superior al resto en la que no se ocupa los
asientos que dan la espalda al resto de
mesas. La presidencia se ubica en el
fondo del salón de frente a la entrada
principal. El resto de mesas también son
redondas.
Comedor tipo margarita
Mesa presidencial redonda en el centro
del salón, a la que rodean el resto de
mesas también redondas.
En la mesa presidencial siempre habrá
un mínimo de dos personas
presidiendo, equiparables en cargo, y
sentada una frente a la otra, para que
desde cualquier ángulo del salón, se
tenga visibilidad frontal con al menos,
uno de los que presiden.
También es habitual ver cuatro
personas presidiendo.
Este tipo de salón es el más integrador
y no se ve tan claramente identificado
las prioridades de unos frente a otros.
Precisamente por ello para indicar las
mesas en los paneles, nunca se hará
con números, sino con nombres.
Comedor tipo mixto
Se utiliza cuando además de una
presidencia, hay una mesa de honor, para
acomodar a aquellos invitados especiales,
que por el alto número, no podemos sentar
en la mesa presidencial.
El resto de mesas, serán redondas o
rectangulares e incluso una mezcla de
ambas.
Otros tipos de comedores
Comedor con doble presidencia o americano:
En el ámbito de celebraciones para particulares, en Europa apenas se utiliza
en casi ningún ámbito.
Por ofrecer unas nociones básicas, consiste en vez de usar una mesa
presidencial se utilizan dos. En una se sienta el anfitrión con la esposa del
invitado de honor, y en la otra el invitado de honor con la esposa del anfitrión.
Comedor Compartimentado:
Se utiliza cuando todos los invitados no caben en el mismo salón. Los
anfitriones se ubican en el salón noble junto a un número limitado de mesas, y
el resto de mesas en otro salón. Se debe utilizar las falsas presidencias en
cada uno de los salones, es decir, que la mesa más importante de cada salón
la ocupe representantes de los anfitriones, familiares por ejemplo.
Es casi obligado, que una de las partes del banquete (aperitivo o café) se
ofrezca de pie para, al menos por un rato, integrar a todos los invitados. Si va
a tener lugar discursos se dispondrá un atril, buena megafonía en todos los
salones e incluso a ser posible, un circuito cerrado de TV.
Fin del banquete
• El acto finaliza cuando el anfitrión y
anfitriona, o persona que presida, lo
decide levantándose de la mesa.
• Es la primera persona en hacerlo.
Documentación y medios.
Documentación
oficial
Notas para medios de
comunicación
(Tarjetones) Invitaciones y sobres;
Minutas, Tarjetas mesas, Planos, croquis
Relación de invitados
Informe del acto, archivo de facturas.
Documentos de prensa…
Documentos. Tarjetones
EL CONSUL GENERAL DE VIANA
y la Sra. De Varela
Tienen el gusto de invitar a D. José Gutiérrez Pons a la
cena que tendrá lugar como homenaje a D. Francisco
Jiménez de Peñaflor el día 27 de los corrientes, a las 21:00
horas, en el Restaurante la Maison des fleurs del Hotel le
Favre de esta ciudad
Caracas 2 de febrero de 2006
S.R.C.
Frac o uniforme
y condecoraciones
Documentos. Mesero
Solo se utiliza para mesa
rectangulares y por tanto para
relativamente pocos invitados.
Es un plano de la mesa en piel o
similar, con ranuras o ventanas en el
que se coloca una tarjeta con el
nombre de cada invitado, dispuestas
en el orden y posición que ocuparán
en la mesa.
Se expondrá en un lugar visible
durante el aperitivo para que todos
sepan a la entrada al salón, donde
deben sentarse.
Documentos. Minuta.
No es puramente un sistema para identificar el
protocolo en un acto más bien lo denominaría la
cortesía con el invitado de resumirle que platos se le
van a servir durante la velada.
Se coloca o bien detrás de las copas, o sobre el plato
y va en consonancia con los motivos decorativos del
salón.
Existen de dos tipos, la oficial, que es un tarjetón con
un gramaje de papel grueso y forma alargada, que
tiene el anagrama de la institución anfitriona, debajo el
motivo por el que tiene lugar el evento, la relación de
platos y bebidas que se van a servir y por último lugar y
fecha en que ha tenido lugar el acontecimiento.
La minuta no oficial, que es la utilizada en un evento
particular, es un pequeño díptico que en portada tiene
un motivo relacionado con el evento, a continuación el
motivo por el que celebramos el banquete seguido del
lugar y el día en que tiene lugar el acontecimiento. En
el interior del díptico se detallan los plato y bebidas que
se van a servir.
Documentos. Tarjeta individual.
Es un díptico que se entrega a los
invitados a la entrada del restaurante,
durante los aperitivos. En la portada
tendrá el anagrama de la entidad
organizadora. Llevándolo al ámbito
personal, que es el que nos ocupa, si
por ejemplo es una boda, llevará una
imagen que simbolice el matrimonio,
como puedan ser unas alianzas. En la
portada también encontraremos el
nombre (y cargo si corresponde) de
nuestro invitado. En el interior el
invitado encontrará un croquis del
salón donde pueda identificar la
ubicación de la presidencia, de la
mesa que debe ocupar y del asiento
dentro de ella.
Documentos. Panel.
Los paneles se instalan en la entrada del
salón, en un lugar visible, para que durante
el aperitivo ofrecido los invitados puedan
orientarse y saber que lugar ocuparán
dentro del salón.
El panel consta de dos partes, por un lado
un esquema del salón, donde cada mesa
tendrá un número. Por otra parte, un
listado de los invitados por orden
alfabético, junto al nombre pondrá el
número de mesa que debe ocupar.
Documentos. Sistema mixto.
Es la combinación entre el panel, para que cada
uno de los invitados conozca la mesa que
ocupará, junto a una tarjeta individual (con las
características explicadas) que especificará el
asiento que debe ocupar dentro de la mesa
indicada en el panel.
Documentos. Tarjeta de
identificación.
•Es el último paso en la identificación de los asientos. Es una
pequeña tarjeta, colocada delante del servicio que corresponde
a nuestro asiento o sobre la servilleta si la colocamos sobre el
plato.
•Suele tener el anagrama de la institución anfitriona, de no
haberlo por ser un evento privado, sirve con un motivo que
guarde relación con nuestro evento.
•Debajo del anagrama, se especifica en primer lugar y en
mayúsculas el cargo que tiene nuestro invitado (si corresponde
hacerlo), y en minúsculas el nombre completo junto a los
apellidos.
•Para actos privados, puesto que no se les invita por el cargo
que desempeñan, basta con el nombre completo precedido del
tratamiento que tenga.
•No se ponen tarjetas de identificación en la mesa presidencial.
Deben ser legibles como mínimo a un metro de distancia, y se
retiran una vez comience el ágape.
