1. OBJETIVOS 1.1 OBJETIVO GENERAL - Metabiblioteca
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1 1. OBJETIVOS 1.1 OBJETIVO GENERAL Elaborar y aplicar una propuesta didáctica enfocada a la Educación Nutricional de la comunidad educativa Eduardo Norris, partiendo del conocimiento del estado nutricional y hábitos alimentarios de los niños y sus respectivas familias; estimando la aplicación de la técnica de cultivos hidropónicos como una de las vías al mejoramiento de la situación alimentaria de dicha población.
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1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar y aplicar una propuesta didáctica enfocada a la Educación Nutricional
de la comunidad educativa Eduardo Norris, partiendo del conocimiento del
estado nutricional y hábitos alimentarios de los niños y sus respectivas familias;
estimando la aplicación de la técnica de cultivos hidropónicos como una de las
vías al mejoramiento de la situación alimentaria de dicha población.
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1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
o Valorar el Estado Nutricional que presenta la población escolar.
o Identificar los hábitos alimentarios que priman en la comunidad
educativa mediante la técnica de la encuesta.
o Establecer los ejes temáticos a partir de las falencias nutricionales
encontradas al analizar la encuesta.
o Capacitar a la comunidad educativa en temas relacionados con la
nutrición.
o Motivar a la comunidad educativa para que utilicen la técnica de cultivos
hidropónicos.
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2. ESTADO DEL ARTE
En la realización de la presente investigación se ha consultado una amplia
gama de bibliografía ya que existe demasiada en el campo de la nutrición.
Tomando como referencia los estudios realizados anteriormente por muchos
autores e instituciones se encuentra que todos tienen diferentes enfoques que
distan de la necesidad encontrada en la población objeto de estudio.
Según “EL MANUAL PARA CAPACITACIÓN EN NUTRICIÓN AL
TRABABJADOR PRIMARIO EN SALUD”, el contenido esta dirigido sólo a
madres embarazadas o lactantes y al niño. (6)
En el libro “COMPORTAMIENTO Y SALUD 1” se hace referencia a la
alimentación infantil. (7)
El ICBF preparó una cartilla sobre “NUTRICIÓN, SALUD Y BIENESTAR”, la
cual contiene orientaciones prácticas para conservar la salud bienestar
familiar.(8)
____________
(5) VALENCIA, A. Nutrición y salud. Universidad del Quindío, s.n. Armenía, 1985.
4
El servicio seccional de salud del Quindío cuenta con una “GUÍA DE
ENSEÑANZA EN NUTRICIÓN PARA EL TRABAJADOR EN SALUD”, el
objetivo de esta guía es presentar información en una forma simple y
comprensible. (9)
“EL MANUAL DE NUTRICIÓN PARA EL MAESTRO” brinda una interpretación
en forma clara y sencilla del programa de nutrición para el primer grado de
enseñanza primaria, elaborado por personal del ICBF. (10)
En el fascículo #3 editado por el ICBF titulado “ASPECTOS PRACTICOS
SOBRE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN QUE AYUDAN A PROTEGER LA
SALUD DE SU FAMILIA”, los autores dieron prioridad a la presentación de los
grupos de alimentos por considerarse vital para la existencia del ser
humano.(11)
En la “GUÍA PARA LA LABOR EDUCATIVA EN NUTRICIÓN Y
ALIMENTACION A LA COMUNIDAD”, se presenta los grupos de alimentos con
sus respectivas funciones, al igual que las necesidades nutricionales en cada
etapa del ser humano. (12)
____________
(6) UNIVERSIDAD PONTIFICIA JAVERIANA. Manual para capacitar en nutrición al trabajador primario en salud, s.n. Bogotá, 1986.
5
Según el doctor Antonio A. de Miranda en su libro “NUTRICIÓN Y VIGOR”, la
gran mayoría de las personas tienen problemas de salud debido a que no
diferencian entre cantidad y calidad de los alimentos. (13)
A diferencia de los anteriores estudios Rafael Echeverría en su libro
“EDUCACIÓN NUTRICIONAL” promueve el desarrollo normal para cada niño
para echar bases sólidas para el progreso, bienestar y prosperidad de los
pueblos. (14)
Wenceslao Vargas Oviedo en su aporte al área nutricional de prelación a los
estudiantes universitarios para que estudien los alimentos y la alimentación
humana. En su libro “FUNDAMENTOS DE CIENCIA ALIMENTARIA” (15)
Alan Berg muestra en su libro “ESTUDIOS SOBRE NUTRICIÓN” , un análisis
comparativo de investigaciones acerca de la nutrición y encuentra que la
población carece de los conocimientos básicos en pro de la salud. (16)
En el departamento del Quindío, instituciones como ICBF, el Comité de
Cafeteros y la seccional de salud han diseñado campañas y programas que
han sido reforzados con un amplio material didáctico como folletos, revistas,
parques nutricionales, afiches, manuales, guías, etc. Encaminados a formar
____________
(7) COMPORTAMIENTO Y SALUD 1. 6 ed. Editorial Voluntad, s.l. s.f.
6
nuevos hábitos alimenticios y a concientizar a padres de familia y comunidad
de los graves problemas que acarrea una mala alimentación.
De acuerdo a los antecedentes de la presente investigación se ha visto, que no
se ha presentado una capacitación a las familias de los niños en edad escolar
de bajo nivel socio- económico y cultural, siendo entonces el objetivo principal
de este trabajo elaborar y aplicar una propuesta didáctica de educación
nutricional que busque el mejoramiento del estado nutricional de los niños en
edad escolar de la escuela Eduardo Norris.
____________
(8) INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR. Nutrición, salud y bienestar. Ministerio de Educación, s.p.i.
7
3. MARCO TEORICO
3.1 PEDAGOGIA EN LA EDUCACIÓN La base de la educación es un proceso natural vinculado con el crecimiento;
su mecanismo psicológico esencial es la aptitud a imitar. Así, por ejemplo, el
niño aprende por si mismo a hablar, una de las adquisiciones más complejas y
difíciles de toda la vida humana. Esta clase de aprendizajes justifican la
infancia, no exclusiva del hombre, sino común a todos los animales superiores.
Pero la complejidad de la cultura humana ha exigido intervenir la educación
para facilitarla y comunicar los altos fines privativos del hombre y las aptitudes
que han creado el arte y la ciencia de educar, objeto de una disciplina nueva:
La pedagogía. El peligro máximo de esta intervención es la educación que
podríamos llamar dirigida, que se convierte en rutinaria, cerrada y artificiosa y,
o bien anula las individualidades o las deforma. El objetivo de la educación, tal
como lo han formulado los más significados pedagogos contemporáneos
(Baden Powell, Montessori, Dewey, etc.), es contribuir al desenvolvimiento
armónico y completo de las facultades y aptitudes del ser humano, así
intelectuales como morales y físicas,
____________
(9) SERVICIO SECCIONAL DE SALUD DEL QUINDÍO. Guía de enseñanza para el trabajador en salud, s.n. Armenía, 1981.
8
para el cumplimiento de sus fines personales y sociales y para su propio
perfeccionamiento y bienestar.
Es sintomático que en la formación del profesorado ocupen un lugar importante
las llamadas ciencias sociales y que, en definitiva, las técnicas educativas
utilicen constantemente instrumentos creados fuera del campo de lo que
tradicionalmente se ha venido entendiendo por pedagogía. (17)
Como arte y ciencia de la educación apareció cuando se intento dar normas
sistemáticas a los educadores, padres o pedagogos. El concepto de pedagogía
como disciplina que tiene por objeto la educación continua vigente.
A principios del siglo, grandes psicólogos como Dewey, Decroly y María
Montessori realizaron una verdadera revolución en la pedagogía. En la escuela
activa modifican radicalmente la relación entre el maestro y el alumno:
reconocen en el niño una originalidad y necesidades propias, tienen en cuenta
sus intereses, insisten sobre la actividad creadora del niño, al que se le ofrece
un material de enseñanza cada vez más atractivo. La elección de los
programas de enseñanza se basa en datos experimentales que determinan los
conocimientos que pueden adquirir los niños en las distintas etapas de su
desarrollo. (18)
____________
(10) INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR. Manual de Nutrición para el maestro, s.p.i
9
3.2 SALUD INTEGRAL Y ESTILOS DE VIDA SALUDABLE
La educación para la vida, promueve la formación de un conjunto de principios
y valores como el afecto, la autoestima, la creatividad, la tolerancia, la
solidaridad y el respecto por el otro; por el contrario, la CALIDAD DE VIDA es
un bienestar integral de la persona; en el aspecto social, económico,
psicológico, personal y espiritual. Todo esto se logra teniendo una SALUD
INTEGRAL, permitiendo un equilibrio entre el individuo y su medio; el cual esta
influenciado tanto por factores internos como externos. Así mismo, es
necesario tener ESTILOS DE VIDA SALUDABLE; los cuales son hábitos en pro
de nuestra salud, que se relacionan directamente con el aspecto social y su
comportamiento ante el medio.
El AUTOCUIDADO, depende de las actitudes que cada persona adquiera para
tener un cuerpo sano tanto físico, como mentalmente. Para esto es
indispensable tener HÁBITOS HIGIÉNICOS diarios que permitan mantener una
higiene personal excelente. Además, se deben tener en cuenta los HÁBITOS
ALIMENTICIOS; que son las costumbres aprendidas en la familia, las cuales
son influenciadas directamente por los medios publicitarios.
____________
(11) INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR. Manual de Aspectos Prácticos sobre Nutrición y Alimentación que ayudan a proteger la salud de su familia, s.n. Bolívar, 1986.
10
Un ambiente favorable, es aquel que se logra gracias a la integración de los
hábitos tanto higiénicos como alimenticios de cada persona. Entre ellos esta el
ambiente familiar, institucional, social y comunitario.
Por último, es fundamental para tener una excelente calidad de vida, incluir el
deporte y la recreación; pues esta es una de las mejores maneras para tener
un equilibrio y construir una educación para la vida. (19)
Tener hábitos higiénicos diarios, permiten mantener una higiene personal excelente y por lo tanto una buena salud. (Figura 1).
Fig: 1 Ruta de la contaminación y de la salud
____________
(12) INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR. Guía para la Labor educativa en nutrición y alimentación a la comunidad, s.n. Bolívar, 1986.
11
3.3 ASPECTOS GENERALES SOBRE NUTRICION
3.3.1 Nutrición Es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo, utiliza transforma
e incorpora en sus propias estructuras unas serie de sustancias que recibe del
mundo exterior mediante la alimentación, con el objeto de obtener energía,
construir y reparar las estructuras orgánicas y regular los procesos
metabólicos.
3.3.2 Alimento
Son sustancias sólidas y liquidas que al ser ingeridas son utilizadas por el
organismo para mantener y construir tejidos, regular procesos corporales,
suministrar energía y por lo tanto mantener la vida.
____________
(13) DE MIRANDA, Antonio. Nutrición y Vigor. Miembro de la Asociación Paulista, s.p.i.
12
3.3.3 Nutrientes.
Son las sustancias que contienen los alimentos y de las cuales depende la
vida, ellos proporcionan las sustancias esenciales para el crecimiento.
Los nutrientes presentes en los alimentos son:
Carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, y minerales. (20)
3.4 COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS.
La finalidad de la alimentación consiste en asegurar el desarrollo y mantener
en vida el organismo humano. (21)
Las sustancias nutritivas, o sustancias fundamentales; pueden dividirse en dos
grupos:
3.4.1 Alimentos productores de energía
En las sustancias productoras de energía se encuentran:
____________
(14) ECHEVERRIA, Rafael. Educación Nutricional. Ed. Biblioteca de educación para la salud. Bogotá, 1997.
13
3.4.1.1 Las Proteínas.
Las proteínas proporcionan a las células todos los Aminoácidos esenciales
para el crecimiento, multiplicación, y en general para el mantenimiento de la
estructura y funcionalidad celular.
Los Aminoácidos y las proteínas son acumulados por el organismo y se utilizan
de diversas maneras:
1. Proporcionan energía al ser incorporados al organismo.
2. Se almacenan en el hígado en forma de azúcares.
3. Se almacenan en el tejido adiposo en forma de grasa.
Las fuentes de proteínas para la alimentación son de orden animal (carne,
pescado, leche, aves, huevos) y vegetal (cereales, leguminosas, y frutos
secos).
3.4.1.2 .Los Carbohidratos.
Los carbohidratos son compuestos orgánicos constituidos por carbono,
____________
(15) OVIEDO, Wenceslao. Fundamentos de ciencia alimentaria, s.n. Bogotá, 1990.
14
hidrogeno y oxigeno. La mayor parte de las calorías del organismo son
cubiertas por los carbohidratos.
Son factiblemente digeribles y asimilables; su función es esencialmente
energética.
Los hidratos de carbono se oxidan en forma de glucosa pero son consumidos
en varias formas:
MONOSACÁRIDOS:
Glucosa (miel, frutas).
Fructuosa (miel, frutas).
Galactosa y levulosa.
DISACÁRIDOS:
sacarosa (azúcar).
Lactosa (leche).
Maltosa (productos de malta).
POLISACÁRIDOS:
Almidón (granos, vegetales).
____________
(16) BERG, Alan. Estudios sobre nutrición. Ed. Limusa. México, 1993.
15
Amilopectina (cáscaras de frutas).
Amilasa (yuca).
Glucógeno muscular y hepático (llamado así cuando los carbohidratos se
depositan en forma de glucógeno en el músculo e hígado
respectivamente).
Celulosa (tallos y hojas de vegetales).
3.4.1.3 Los Lípidos Y Grasas.
Los lípidos constituyen una reserva de energía indispensable para producir
calor; formar parte de las membranas celulares y constituyen almacenes
energéticos.
Sirven como vehículos de las vitaminas liposolubles A, D, E y K; y dan sabor a
los alimentos. Los alimentos fuente son de origen animal, y vegetal.
3.4.2 Alimentos no productores de energía
Las sustancias no productoras de energía, están formadas por:
3.4.2.1 Las Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgánicas fundamentales en los procesos
____________
(17) LEXIS 22. Diccionario enciclopédico Vox. Ed. Printer Latinoamérica No 16. Bogotá, 1976. p4375 / 4277 (citados).
16
metabólicos, además son precursoras de coenzimas.
Las vitaminas se dividen en dos grupos:
VITAMINAS HIDROSOLUBLES.
Vitamina C o ácido ascórbico (guayaba, mango, cítricos).
Vitamina B1 o Tiamina (vísceras, huevos, leguminosas).
Vitamina B2: Riboflavina (vísceras, leche, huevos, carnes).
Vitamina B3: Niacina (pescado, hígado, leche, queso).
Vitamina B5: Ácido patotenico (yema de huevo, riñón, hígado, levadura,
brócoli, leche desnatada).
Vitamina H: Biotina (hígado, huevos, cereales, pescado).
Vitamina. B6: Peridoxina.
Vitamina B12: Cobalamina.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES.
Vitamina A: Retinol (Hígado, huevos y grasa de la leche).
____________
(18) LEXIS 22. Diccionario enciclopédico Vox. Ed. Printer Latinoamérica No 7. Bogotá, 1976. p1920 / 1922 (citados).
17
Vitamina D: Calciferon (hígado, sardinas, salmón, aceite, hígado de
bacalao, huevo, leche, queso, mantequilla).
Vitamina E: Alfa—tocoferol (aceite de soya, girasol y maní; huevo, hígado,
carne, espinacas).
Vitamina K: Antihemorragica (hortalizas de hoja verde, leguminosas, hígado
de bacalao).
3.4.2.2 Los Minerales
Los minerales son elementos inorgánicos fundamentales para el desarrollo de
los procesos vitales. Son sintetizados por nuestro cuerpo y 15 de ellos deben
ser esencialmente aportados en la dieta diaria.
CALCIO (lácteos, mariscos, sardinas, fríjol, hortalizas).
FOSFORO (carnes, pescado, huevo, leguminosas).
HIERRO (alimentos de origen animal y leguminosas).
MAGNESIO (nueces).
SODIO Y CLORO (embutidos, sal, pescado).
POTASIO (tubérculos, carnes).
YODO (sal yodada, pescado, mariscos, hortalizas).
____________
(19) LABORATORIO PROCAPS. Manual de nutrición básica para la familia colombiana, s.n. Bogotá, 1992.
18
MANGANESO (nueces, granos enteros).
SELENIO (carne, pescado).
ZINC, COBALTO, CROMO, COBRE, FLUOR.
3.5 PROCESO DIGESTIVO DE LOS ALIMENTOS
EL PROCESO DE LA TRANSFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS SE LLEVA A
CABO DE LA SIGUIENTE MANERA:
Primero, los alimentos ingresan al cuerpo a través de la boca. Allí se
encuentran los dientes, la lengua y la saliva. Estos tres componentes
trabajan. Conjuntamente, de tal forma que, cuando comes un alimento, tus
dientes empiezan a desarmar los alimentos en pedazos pequeños, con
ayuda de la saliva y la lengua. Este proceso se llama masticación.
Luego, los trocitos de alimento, bajan por un tubo llamado esófago y llegan
al estómago. Allí la comida se mezcla con el jugo del estómago hasta que
forma una especie de sopa. Después pasan a un tubo estrecho, largo y
enroscado, que es el intestino delgado. Aquí, en el intestino delgado,
termina el primer paso o transformación del alimento. A todo este proceso
se le denomina digestión.
____________
(20) CERVERA, Pilar y CLAPES, Jaime. Alimentación Y Dietoterapia. Ed. Interamericana Mc Gram – Hill, s.l. 1993.
19
A continuación, las unidades alimenticias pasan a la sangre a través de las
paredes del intestino delgado.
Finalmente, la comida que no se aprovecha va a parar a otro tubo, también
enroscado, pero más ancho, llamado intestino grueso. Aquí las sustancias
desechadas forman los excrementos, que más tarde son expulsados por el
ano.
El conjunto de órganos por los que pasa el alimento para ser digerido o
transformado, forman el SISTEMA DIGESTIVO. (22)
Aunque existan diversos tipos de comida, el cuerpo humano los procesa siempre mediante la Digestión (Figura 2).
Fig: 2 Procesos Digestivos de los Alimentos.
____________
(21) ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD. Conocimientos actuales sobre nutrición. 6 ed, s.p.i.
20
3.6 ASPECTOS BASICOS DE LOS CULTIVOS HIDROPÓNICOS
3.6.1 ¿Qué Es La Hidroponía?
La palabra hidroponía se deriva del griego hydro (agua) y ponos (labor, trabajo)
lo cual significa literalmente trabajo en agua.
Esta definición se usa en la actualidad para describir todas las formas de
cultivos sin suelo.
Muchos de los métodos hidropónicos actuales emplean algún tipo de medio de
cultivo, tales como grava, arenas, piedra pómez, aserrines, arcillas expansivas,
carbones, cascarilla de arroz, etc., a los cuales se les añade una solución
nutritiva que contiene todos los elementos esenciales necesarios para el
normal crecimiento y desarrollo de la planta.
Subnutrición es un término cuantitativo y significa que una persona no come lo
suficiente.
Malnutrición es un término cualitativo que significa que la dieta de una persona
carece de las cantidades de elementos esenciales para el crecimiento, tales
como vitaminas, sales y proteínas. De ahí que no todas las personas
malnutridas sientan necesariamente hambre.
La malnutrición, en América latina alcanza los cuarenta y un millones de
personas, siendo su población de 317 millones.
____________
(22) PARGA, Diana Lineth. Inteligencia Científica. Ed. Voluntad. Santafé de Bogotá, 2003.
21
La carencia de las cantidades necesarias de elementos esenciales para el
crecimiento, tales como vitaminas, proteínas y grasas, es factor obligante para
buscar alternativas de alimentación asequible y justificable a la realidad socio—
económica sentida por los diferentes pobladores de estos países. Los
siguientes aspectos detectados justifican la adaptación de esta tecnología.
LUGARES DONDE NO HAY SUELO
En las terrazas, en los patios, en los techos, en los balcones, en pequeños
espacios domésticos o en pequeños lotes urbanos difíciles de cultivar por
sistemas tradicionales nace el concepto de la “Hidroponía popular urbana”.
Los cultivos sin suelo se pueden utilizar como huertas caseras con dos
finalidades.
a. Autoconsumo.
b. Producción de excedentes comerciales que en pequeña escala se pueden
organizar y canalizar en forma cooperativa.
3.6.2 ELEMENTOS DE LA HIDROPONÍA
____________
(23) CULTIVOS HIDROPÓNICOS. Ed. Ediciones culturales. Ver No 1, Santafé de Bogotá, s.f. P7 – 9 – 16. (Citados)
22
Los elementos de atención correspondientes a los cultivos hidropónicos son los ubicados en la parte radicular de la planta (figura 3).
Fig: 3 Elementos que componen la hidroponía.
Los factores de orden ambiental como la temperatura, lluvia, viento, humedad
atmosférica, luz, así como la incidencia de plagas y enfermedades y el uso del
invernadero son de común incidencia para uno u otro sistema de cultivo; por lo
tanto el manejo de estos elementos es general. (23)
____________
(24) CULTIVOS HIDROPÓNICOS. Ed. Ediciones culturales. Ver No 2, Santafé de Bogotá, s.f. P26 – 27 – 34. (Citados).
23
3.6.3 Las Semillas
El conocimiento profundo de una semilla es el factor decisivo para su buen
manejo, principalmente cuando se trata de utilizarlas como medio para la
reproducción de los cultivos.
Una semilla es como un “paquete compacto” que encierra una pequeña planta con el alimento que necesita durante sus primeros días de vida (figura 4).
Fig: 4 Partes de la Semilla.
____________
(25) CULTIVOS HIDROPÓNICOS. Ed. Ediciones culturales. Ver No 4, Santafé de Bogotá, s.f. P57. (Citados)
24
3.6.4 Los Semilleros
El método de semilleros en cubos de espuma consta en general de dos etapas bien definidas, las cuales se realizan en recipientes diferentes (figura 5).
Fig: 5 Semilleros en cubos de espuma.
Un semillero se compone de una serie de elementos destinados a brindarle a la
semilla las condiciones ideales para su germinación. Existen diversas formas
de realizar los semilleros, según el tipo de semilla o el objetivo que tenga el
semillero. Entre los métodos más adecuados para realizar semilleros de
plantas con destino a cultivos hidropónicos están el de los cubos de espuma y
el de semillero en sustrato. (24)
____________
(26) CULTIVOS HIDROPÓNICOS. Ed. Ediciones culturales. Ver No 6, Santafé de Bogotá, s.f. P89. (Citados)
25
3.6.5 Los Recipientes
El recipiente es el elemento utilizado para confirmar el sistema radicular de las plantas, con el fin de brindarles protección y permitir su desarrollo (figura 6).
Fig: 6 Recipientes empleados en hidroponía.
Entre las diversas modalidades de cultivos hidropónicos, el cultivo en sustrato
ha sido el más utilizado en América del sur, debido a la semejanza que tiene
con la forma tradicional de sembrar en suelo. Sin embargo a diferencia de éste,
el sustrato deberá estar contenido en algún recipiente que lo aislé del suelo con
el fin de que el cultivo adquiera las características hidropónicas y poder así
obtener las ventajas que esta forma de sembrar brinda. Podemos resumir estas
ventajas:
____________
(27) CULTIVOS HIDROPÓNICOS. Ed. Ediciones culturales. Ver No 10, Santafé de Bogotá, s.f. P153. (Citados).
26
No hay contaminación de la raíz con los patógenos del suelo.
Existe un control de la nutrición mineral de la planta.
Hay control del riego y de la cantidad de agua.
Hay un control excelente sobre las hierbas y malezas. (25)
3.6.6 LA NUTRICION DE LAS PLANTAS
Del suelo la planta obtiene los minerales esenciales para vivir (figura 7).
Fig: 7 Nutrición mineral de las plantas.
La nutrición mineral de las plantas es un proceso extremadamente complejo,
mediante el cual las plantas obtienen una parte de los
____________
(28) FERNANDEZ, Cesar Julio. Huertas escolares con respecto a la nutrición. Armenía, 1991. Tesis. Universidad del Quindío.
27
elementos necesarios para vivir. En él, suceden una gran cantidad de
interacciones de tipo físico, químico y biológico.
La absorción del agua y los nutrientes se realizan por mecanismos individuales
y es así como la planta puede obtener una composición mineral interna, en casi
todos los casos diferentes del a composición promedio del suelo en el que vive.
Además, la concentración interior de los nutrientes llega a ser entre 10 y 100
veces superior en el interior de la planta que en el exterior. Para poder realizar
esto, la planta consume energía y pone a funcionar un mecanismo altamente
especializado. (26)
3.6.7 LA SOLUCIÓN NUTRITIVA
En los cultivos hidropónicos todos los elementos esenciales se suministran a las plantas disueltas en agua (Figura 8).
Fig: 8 Elementos esenciales suministrados a las plantas.
____________
(29) NELSON, Jennifer y YENSEN, Michael. Dietética y nutrición. 7 ed. Manual de la clínica mayo, s.l. 1995.
28
La calidad del agua es de gran importancia de los cultivos hidropónicos: por
esto nos referiremos primero a las características que ésta debe tener, para
que cumpla su verdadera función en el desarrollo de las plantas.
De todas las sustancias que las plantas toman para su crecimiento y
producción, el agua constituye la mayor parte. Sin embargo, la casi totalidad
del agua que la planta absorbe por las raíces no es retenida por ella, sino que
se evapora y pasa al aire desde las hojas y otros órganos aéreos. Este
fenómeno recibe el nombre de transpiración.
La cantidad total de agua absorbida por los vegetales es muy grande en
comparación con la que en cualquier momento contiene la planta. (27)
3.6.8 ASPECTO NUTRICIONAL DE LAS HORTALIZAS
El aspecto nutricional de las hortalizas es muy importante, puesto que estas
son ricas es vitaminas, minerales y proteínas.
Se llaman hortalizas a las plantas hortícolas cuya flor, fruto, tallo, hojas o raíces
se consumen en estado fresco, cocido o industrializado.
Las hortalizas están íntimamente ligadas al desarrollo agrícola y rural, ya que
por su carácter intensivo o extensivo, son fuente de ocupación de mano de
obra que de otra manera estaría subutilizada;
____________
(30) QUINTERO, Dolly. Nutrición y Alimentación del niño, una Guía práctica para la acción. Centro de educación nutricional. Medellín, 1996.
29
contribuyen a la alimentación de las familias de bajos recursos y ayudan a
mantener un buen nivel nutricional.(28)
LAS HORTALIZAS RECOMENDADAS PARA EL TRANSPLANTE SON:
Pimentón
Repollo
Cebolla
Berenjena
Coliflor
Cebolla puerro
Tomate
Brócoli
Espárrago
Apio
Lechuga
Col de Bruselas
Pepino
Remolacha
Acelga
____________
(31) CERVERA, Pilar y CLAPES, Jaime. Alimentación Y Dietoterapia. Ed. Interamericana Mc Gram – Hill, s.l. 1993.
30
Espinaca
Cilantro
Arveja
Algunas hortalizas exigen ser sembradas en forma definitiva, como la
zanahoria, que no permite ser transplantada porque se deforma su raíz.
Generalmente, todas las hortalizas se adaptan bien a siembras directas sobre
el terreno. En hidroponía pueden sembrarse en semilleros y posteriormente ser
transplantadas con muy buenos resultados.
3.7 GUIAS ALIMENTARIAS COLOMBIANAS
Al utilizar estas guías, la familia podrá consumir diariamente una amplia
cantidad de alimentos que le permitirán obtener los nutrientes que necesita su
cuerpo.
Una nutrición adecuada significa simplemente, mantener un aporte constante
de los materiales que el cuerpo necesita para su crecimiento, reparación de
tejidos y funcionamiento normal del mismo.
Estos materiales vitales o nutrientes son las proteínas, grasas, carbohidratos,
____________
(32) SISTEMA DE VIGILANCIA NUTRICIONAL. Software VIGI, 2002.
31
vitaminas y minerales que se hallan en diferentes formas en los alimentos que
consumimos. Por lo tanto para tener una buena alimentación debemos comer
de toda clase de alimentos, los cuales están distribuidos en siete grupos, como
se puede observar en el tren de la nutrición. (29)
PROPOSITO DE LA AGRUPACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
Prevenir los problemas de nutrición y salud relacionados con el exceso o
déficit en el consumo de alimentos.
Apoyar la labor educativa a través de los mejores contenidos en las guías
alimentarías.
Presentar en forma clara y práctica los problemas de variedad,
proporcionalidad y balance en consumo de alimentos.
Traducir a cantidades de alimentos las recomendaciones de calorías
nutrientes para facilitar la elección de una alimentación saludable.
Aportar una herramienta didáctica para inducir a nivel comunitario
modificaciones favorables en los hábitos y costumbres alimentarías.
____________
(33) WIGHT, Audrey. Manual de nutrición para escuelas primarias. Ed. Limusa. México, 1986.
32
3.7.1 Grupos De Alimentos
PRIMER GRUPO DE ALIMENTOS: El de los cereales, raíces, tubérculos
y plátanos: se ubico en el primer grupo porque constituye la base de la
alimentación de los colombianos, porque le aporta al organismo cerca del 50 %
del requerimiento diario de Kilocalorías, y por la necesidad de promover el
consumo de cereales integrales en lugar de los refinados. Ejemplo de ellos son:
la arepa, el pan, las galletas, el arroz, la papa, yuca, plátano, harinas, las
pastas.
Estos alimentos proporcionan a nuestro cuerpo la energía para realizar las
actividades diarias como correr, jugar, estudiar, trabajar. Son muy necesarios si
se consumen en exceso van a producir problemas de sobrepeso u obesidad.
SEGUNDO GRUPO: El de hortalizas y verduras, se ubico en segundo
Lugar por cuanto su hábito alimentario debe ser promovido de acuerdo con los
resultados de los estudios, los cuales señalan el bajo consumo de estos
alimentos en todo el país, las leguminosas verdes forman parte de este grupo
por su bajo aporte de proteínas y porque se utilizan como verduras en las
preparaciones, entre ellos tenemos: tomate, repollo, coles, habichuela, lechuga,
pepino, auyama, cebolla, zanahoria, remolacha, espinacas, acelgas, coliflor,
entre otras. Nos aportan algunas vitaminas y minerales y mucha fibra para que
nuestro organismo funcione bien.
33
TERCER GRUPO: el de las frutas, su tercer lugar es con el fin de
Promover el consumo de estas al natural en lugar de los jugos colados, con
agregados de azúcar, disminución de fibra y oxidación de las vitaminas por
procedimientos inadecuados de conservación y preparación. Pertenecen a este
grupo la guayaba, la mora, el mango, el banano, la naranja, la mandarina, el
limón, piña, tomate de árbol y otra gran variedad. Además de contener fibra,
vitaminas y minerales, son indispensables para nuestra piel, impiden que nos
de gripa con frecuencia. Este grupo es el de mayor variedad en la alimentación
en términos de color, sabor y textura.
CUARTO GRUPO: El de las carnes, huevo, leguminosas secas y
mezclas vegetales, aportan gran contenido de hierro, cuya deficiencia es
marcada en el país y le aportan al organismo gran parte de proteína de alto
valor biológico. Ejemplos de ellos son: las vísceras, pollo, pescado, carne
de vacuno, de cerdo, atún, salchichas, mortadela, huevo, frijoles, lentejas y
la bienestarina, entre otras. Al consumir leguminosas secas tenga en cuenta
que estas aportan hierro no haminico y por consiguiente su biodisponibilidad
es menor, para mejorarla se puede agregar a estas preparaciones carne,
vísceras o huevo y acompañarlas con frutas ricas en vitamina C y verduras
como la espinaca. Son muy importantes para construir y reparar los tejidos
corporales, evitar la desnutrición, coagulación de la sangre, producción de
anticuerpos, etc.
34
QUINTO GRUPO: el de lácteos, ofrece un gran aporte en calcio y proteína,
Además es necesario incrementar su consumo para el crecimiento y desarrollo
de los niños y para prevenir la osteoporosis, los alimentos de este grupo son:
leche liquida ó en polvo, kumis, yogurt, quesos etc.
SEXTO GRUPO: El de grasas, el aceite, la mantequilla, margarina,
Mayonesa, aguacate, coco, crema de leche son fuentes de este grupo. Aunque
son alimentos energéticos y sirven de protección para muchos órganos vitales,
su consumo excesivo puede resultar perjudicial. Por eso es recomendable
disminuir el consumo de grasas saturadas como la manteca de cerdo, la
mantequilla, el tocino, etc. Por cuanto se asocian a enfermedades cardio—
cerebro—vasculares, dislipidemias, cáncer, entre otras.
SEPTIMO GRUPO: el de azucares y dulces, pertenecen a este grupo la
Panela, azúcar, miel, chocolate, arequipe, mermeladas, son altamente
energéticos, deben consumirse en poca cantidad, el exceso produce caries y
sobrepeso.
Complemente la leche materna a partir de los 6 meses, dando al niño o niña en forma progresiva, alimentos de los siete grupos del tren de los alimentos
(Figura 9).
Fig: 9 Tren de los alimentos.
35
3.8 ALIMENTACIÓN DEL PRE—ESCOLAR
(2 A 6 AÑOS)
CARACTERISTICAS GENERALES:
Es una etapa en la que el niño alcanza su primer estado de independencia. En
esta edad son imaginativos, creativos y fantasiosos.
Su responsabilidad fundamental se expresa en el juego. Son altamente
emocionales e impulsivos y es aquí cuando más manipulan a sus padres con la
alimentación.
En esta etapa el niño perfecciona su capacidad para caminar, lo que le brinda
más independencia de sus padres y la posibilidad de alcanzar objetos y
alimentos sin la ayuda de loa adultos. Esto también aumenta
considerablemente su consuma calórico y consecuentemente se incrementa
las necesidades nutricionales.
La televisión y los medios de comunicación influyen en sus preferencias
alimentarías, por ello el papel de los adultos es determinante en el
establecimiento de patrones sociales y hábitos alimentarios.
El maltrato y el utilizar los alimentos como premio o castigo conducen a
selecciones inadecuadas y desinterés por la comida.
Es necesario fomentar un cuidado especial en la salud bucal y en la formación
concreta de hábitos de higiene. (30)
36
Cuadro: 1 Alimentación recomendada para niños en edad pre – escolar.
ALIMENTOS CANTIDAD DIARIA
Cereales, raíces, tubérculos y plátanos. 2 1/2 a 41/2 porciones
Hortalizas, verduras y leguminosas verdes. 1 a 2 porciones
Frutas 3 a 4 porciones
Carnes, pollo, vísceras, huevos, salsamentaría , ½ a 1 porción
Leguminosas secas y mezclas vegetales.
Leche, kumis, yogurt o queso. 2 porciones
Grasas: aceite, margarina, mayonesa, aguacate
Coco. 4 a 5 cucharaditas
Azucares, panela, miel y mermelada 2 1/2 a 4 cucharadas
37
3.9 ALIMENTACION DEL ESCOLAR
(7 A 12 AÑOS)
Características generales:
El 71 % de los menores en edad escolar habitan en el área urbana y el 29 % en
el área rural, se estima que el 34 % de los estudiantes se encuentran en
situación de pobreza, especialmente en ele área rural y urbano—marginal.
Los escolares se encuentran expuestos a un entorno social diferente al del
hogar y sufren un cambio dramático en su nicho ecológico. Las figuras de
autoridad se modifican y los maestros son ahora figuras influyentes. En esta
etapa cambian las expectativas sociales y se hace más susceptible a la presión
de los medios de comunicación y empieza a responder de manera importante a
la presión de los pares y la moda.
En esta etapa inicial las practicas deportivas, incrementando sus
requerimientos calóricos y proteicos, ya que es en esta etapa cuando se
acelera la formación muscular y ósea. Sus gustos se vuelven altamente
selectivos y son obsesivos y detallados en sus actividades.
Demuestran gran apetito y debido a su interacción con un grupo social mucho
más amplio, el niño prueba diferentes tipos de alimentos y aprenden formas de
preparación de alimentos ajenas a su núcleo familiar.
38
Se incrementa el deseo por las comidas rápidas, así mismo aumenta el
consumo de alimentos industrializados, influenciados por la publicidad y la
comodidad de disponer de estos de manera inmediata.
En los escolares el consumo de frutas y verduras generalmente disminuye,
mientras aumenta el consumo de cereales refinados y comidas rápidas. Por su
hiperactividad, se alteran los horarios de alimentación, muchas veces, esta
alteración en los horarios produce una dinámica familiar en la que los padres
no perciben que su hijos se alimenten correctamente y los niños los manipulan
con la comida. Algunos que se aficionan por la televisión y los juegos
electrónicos, disminuyen la actividad física y pueden llegar a problemas de
sobre peso u obesidad.
Es un periodo de crecimiento latente, porque durante el son muy estables las
tasas de crecimiento somático y los cambios corporales se producen de una
manera lenta y gradual. En este periodo se acentúan el dimorfismo sexual y las
modificaciones en la composición corporal son evidentes.
Conforme aumenta la edad las mujeres van teniendo mayores incrementos en
el peso y la talla.
Las mujeres inician primero sus cambios y por unos pocos años son más altas
que los hombres de su misma edad; después ellos aceleran su desarrollo, su
aumento en talla es más intenso, sostenido y generalmente sobrepasan la talla
de la mujer. Antes de la pubertad se vuelve a almacena r grasa que después
se usara como energía para el estirón puberal, la mujer lo continuara haciendo
durante y después de la pubertad y el hombre formara masa libre de grasa. Si
39
en esta etapa se es obeso, la probabilidad de seguir siéndolo es muy grande y
la obesidad que se adquiere es de tipo hiperplasico especialmente.
En esta etapa se presenta la división de responsabilidades: los padres ó familia
son los encargados de que comida se ofrece y la manera como esta se hace,
los niños por su parte son responsables de cuantos comer, y del hecho de
comer o no hacerlo.
El reto es motivar a los niños para que aprendan a seleccionar una
alimentación saludable, sin importar en donde o cuando coman.
Cuadro: 2 Alimentación recomendada para niños en edad escolar
ALIMENTOS CANTIDAD DIARIA
Cereales, raíces, tubérculos y plátanos.
4 ½ a 6 porciones
Hortalizas, verduras y leguminosas verdes.
2 porciones
Frutas 4 porciones
Carnes, pollo, vísceras, huevos, salsamentarías, leguminosas secas y mezclas vegetales.
1 a 2 porción
Leche, kumis, yogurt ó queso.
2 porciones
Grasa: aceite, margarina, mayonesa, aguacate, coco
6 cucharaditas
Azúcares, panela, miel y mermelada.
4 a 5 cucharadas
40
3.10 LONCHERA ESCOLAR
Las loncheras no deben ser solo cajas de colores y figuras modernas que
divierten a los niños. Deben llenarse con alimentos que realmente los nutran. El
refrigerio o la lonchera calma la fatiga que siente el niño mientras llega la hora
de almorzar y / o comer, pero no reemplaza el desayuno ni el almuerzo, por lo
tanto debe contener algo ligero pero a la ve nutritivo, por ejemplo de comida
chatarra utilizada en los refrigerios y que no contribuye a la salud de los
escolares es la compuesta por golosinas, gaseosa, refrescos instantáneos,
dulces, etc.
41
Cuadro: 3 Menú recomendado en las loncheras.
1 arepa + queso + 1 vaso de jugo
1 pan con mantequilla + 1 salchicha + ½ vaso
de agua panela en leche.
1 vaso de arroz de leche + galletas
1 vaso de avena en leche + 1tostada + 1 fruta
1 vaso de colada en leche + 1 torta de harina + 1 fruta
1 arepa + 1 tajada de salchichón + vaso de jugo
1 vaso de leche + 1 bocadillo o 1 galleta
1 pan tipo hamburguesa + 1 torta de carne +
1 vaso de jugo o avena
42
3.11 VALORACIÓN Y VIGILANCIA NUTRICIONAL
¿QUÉ ES EL CRECIMIENTO?
Es el proceso que se inicia desde el momento de concepción del ser humano y
extiende hasta la adolescencia, consiste en el aumento regresivo de la masa
corporal de un ser vivo como resultado en el tamaño o en el numero de células
de los diferentes tejidos del organismo. Este aumento se refleja en el
crecimiento de las mediciones corporales como el peso y la estatura. (31)
DESARROLLO
Es el proceso mediante el cual, los seres vivos logran mayor capacidad
funcional de sus sistemas a través de los procesos de maduración,
diferenciación e integración de funciones.
3.11.1 Estado Nutricional
Define el estado y la situación del individuo en cuanto a la salud
43
MALNUTRICIÓN
Estado patológico que se representa igualmente por alto o bajo de nutrientes
en un individuo.
DESNUTRICION
Es el estado al cual llega el organismo cuando no se consume o no se asimila
la cantidad o variedad adecuada de alimentos; no hay calidad y cantidad
optima: porque no los consume o porque hay mala absorción.
EMBARAZADA
AFECTA LACTANTE
NIÑOS (MAYORES A 5 AÑOS).
44
3.12 Tipos De Desnutrición
LA DESNUTRICIÓN
Se clasifica por
DURACIÓN EVOLUCIÓN ORIGEN
AGUDA CRONICA REVERSIBLE IRREVERSIBLE EXOGENA ENDOGENA MIXTA
CUANDO CUANDO CUANDO CUANDO CUANDO CUANDO CUANDO
DEFICIT DEFICIT SIGNOS Y SIGNOS Y POCO PROBLEMAS SE
PESO ESTATURA SINTOMAS SINTOMAS CONSUMO METABOLICOS MANIFIESTA
RESPECTO RESPECTO VUELVEN SON EN LA
ESTATURA EDAD NORMALES IRREPARABLES CANTIDAD y DESNUTRICIÓN
CALIDAD
DE TANTO
NUTRIENTES
EXOGENA ENDOGENA
45
3.12.1 Signos Y Síntomas causados por la desnutrición
FISICOS: retardo crecimiento en cuanto a peso y talla, músculos débiles,
disminución apetito, cabello quebradizo, uñas frágiles y se encorvan, piel
amarillenta, encías que sangran, inflamaciones en la boca, membrana
ocular pálida
.
PSICOSOCIALES: niños irritables enfermizos, nerviosos, perezosos,
memoria deficiente no centraliza la atención.
BIOQUÍMICOS: Análisis laboratorio
o Bajo nivel enzimático
o Bajo nivel en electrolitos.
o Bajo nivel en vitaminas.
46
4. METODOLOGÍA
Para realizar este trabajo se tuvo como unidad experimental, la escuela
Eduardo Norris ubicada al sur – occidente de la ciudad de Calarcá, sobre la vía
que conduce al valle.
El tamaño de la muestra fue igual a 91 alumnos, los cuales estaban repartidos
de la siguiente manera:
Grado transición (15 alumnos)
Grado primero (16 alumnos)
Grado segundo (12 alumnos)
Grado tercero (15 alumnos)
Grado cuarto (17 alumnos)
Grado quinto (16 alumnos)
47
ESTE TRABAJO CONSTA DE TRES FASES:
6.1 Fase de Diagnostico
6.2 Fase de Elaboración de la Estrategia.
6.3 Fase de Validación.
6.1 FASE DE DIAGNOSTICO
Esta fase se inició realizando la observación directa de la escuela y de la
población a trabajar con el fin de recolectar información sobre su nivel
socio-económico y cultural.
Posteriormente se realizó la valoración nutricional de los educandos
mediante la toma y el análisis de las medidas antropométricas, (32) es decir,
se pesaron y midieron cada uno de los niños teniendo en cuenta su edad;
para esto se registro su respectiva fecha de nacimiento. (Anexo B).
Se continúo con una encuesta que fue diligenciada por cada alumno con su
respectiva familia, bajo la supervisión de los estudiantes que desarrollo el
proyecto; permitiendo así el acceso a la canasta de alimentos y a los
hábitos alimentarios de cada familia. (Anexo C).
48
6.2 FASE DE ELABORACIÓN DE LA ESTRATEGIA
Para elaborar la estrategia se tuvo en cuenta el análisis de la Valoración
Nutricional y los puntos críticos obtenidos en la encuesta; para así
establecer los siguientes ejes temáticos:
Salud integral y estilos de vida saludables
Aspectos generales sobre nutrición.
Composición de los alimentos.
Aspectos básicos de los cultivos hidropónicos.
Guías alimentarías colombianas.
Ambiente familiar y hábitos higiénicos.
Alimentación del pre—escolar.
Alimentación del escolar.
La lonchera escolar.
La socialización de los temas anteriores se llevo a cabo por medio de
diferentes materiales didácticos como fueron carteleras, fotocopias, reuniones
educativas, clase con participación directa de los alumnos (ANEXO D), entre
otros.
Complementando dicho proceso se elaboró una Cartilla Didáctica (ANEXO
I) y 5 Guías de Aprendizaje sobre Educación Nutricional (ANEXO E); en las
49
cuales quedaron consignados los ejes temáticos que se trabajaron en el
proyecto durante los talleres con la comunidad educativa.
Además se utilizó material Didáctico adaptado del Manual de Nutrición para
Escuelas Primarias de Audrey Wight (ANEXO F). (33)
6.3 FASE DE VALIDACIÓN
En esta fase se trabajó con la comunidad educativa cada uno de los ejes
temáticos utilizando el material didáctico elaborado anteriormente (Cartilla y
Guías de Aprendizaje).
Incluida en esta parte, estuvo la elaboración de la “Huerta Escolar
Hidropónica”, como alternativa para el mejoramiento de la situación
alimentaria de dicha población.
La elaboración de la “Huerta Escolar Hidropónica” se hizo por el método de los
semilleros en cubos de espuma y para un transplante definitivo se utilizo el
método de la siembra en bancadas.
50
PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LAS ESPUMAS
1. se marca la espuma en Cuadros de 2.54 cms (1 pulgada), con un marcador industrial de tinta indeleble.
2. para obtener los cubos, primero se cortan tiras de láminas con tijeras o con un cuchillo bien afilado.
3. una vez cortada en tiras, se hacen cortes transversales con tijeras.
4. se hace una ranura en la mitad del cubo, de 1 cm. de profundidad, con el cuchillo o tijeras.
51
PROCESO PARA SIEMBRA
1. se remojan las espumas
En agua muy limpia, apretándolas y exprimiéndolas varias veces, hasta cuando queden totalmente mojadas.
2. se coloca una semilla en la ranura de cada cubo y se colocan los cubos dentro de la caja de germinación, cuidando que queden muy bien acomodados, unos seguidos de otros.
3. se inunda completamente con agua la caja, hasta el nivel superior de las espumas.
4. Se tapa la caja de un día para otro, esto es, 24 horas. Colóquela en un lugar seguro y lejos de la luz directa del sol.
52
5. se coloca inmediatamente la etiqueta correspondiente. Estos datos ayudarán a planear mejor el manejo del cultivo.
6. al día siguiente, se abre la caja y se voltea mientras se sostiene con la mano los cubos, para drenar el agua, dejando escurrir hasta cuando quede únicamente la que retienen débilmente los cubos de espuma.
7. se vuelve a tapar y se almacena en un sitio abrigado del frío y del sol.
8. una vez cumplido el proceso anterior, queda elaborado el semillero hidropónico.
53
ETAPA DE POST—GERMINACIÓN
Se puede considerar que el proceso de germinación ha terminado cuando los
cotiledones han salido del tegumento de la semilla. Ya se puede observar el
color verde en las diminutas hojas. Esta es la señal para empezar a
suministrarles a las plantas otro ambiente más luminoso. Se hace necesario
entonces sacarlas de las cajas. Si el tegumento sigue pegado a las hojas que
empiezan a salir, se desprende suavemente. Este forro es blando mientras está
húmedo dentro de la espuma, pero se vuelve acartonado y seco afuera, de tal
forma que no deja salir libremente los cotiledones. Esto ocasiona quemaduras
y podredumbres a las hojas que emergen.
PRIMER TRANSPLANTE
Al transplantar las semillas germinadas a la bandeja de cultivo deben colocar las espumas en forma de ajedrez para permitir a las plántulas buena luz y
oxigenación (Figura 10).
Fig: 10 Bandeja de cultivo para el transplante de las semillas.
54
Nutrición del semillero:
Una vez que las plantas han pasado a la rejilla deben recibir en forma
permanente su alimento. Una vez preparada la solución nutritiva, proceda a
echarla en la bandeja del cultivo. Tenga cuidado de cubrir sólo un centímetro
de las espumas. Las bandejas deben quedar en un sitio plano y bien nivelado;
las espumas en la rejilla deben tocar el fondo de la bandeja. De lo contrario, la
solución nutritiva llegará únicamente a algunas plántulas; el resto sufrirá de
hambre.
La presencia de 2 o 3 hojitas verdaderas indica el momento apropiado para el
transplante definitivo.
Fig: 11 Segundo transplante de las plantas al sitio definitivo.
55
Además, se trabajó con los padres de familia algunas recetas nutritivas y
necesarias para el consumo diario de los niños tanto en las loncheras como
en sus casas.
En cuanto a las recetas que se enseñaron a los padres, se desarrollaron
tres de modo práctico, y adjunto a esto se les entregó un recetario con seis
preparaciones más (ANEXO G).
Entre las recetas están:
Hamburguesas de lenteja y carve.
Arepa con bienestarina.
Torta de zanahoria.
Colada de bienestarina con naranja.
Jugo de zanahoria
Postre de ahuyama.
Para retroalimentar el proceso educativo se evaluó el aprendizaje adquirido
por los educandos sobre el tema de nutrición por medio de la elaboración
de un mapa mental (dibujo) para los alumnos de los grados transición,
primero y segundo; y la solución de una sopa de letras para los grados
tercero, cuarto y quinto (Anexo H). Respecto a los cultivos hidropónicos, los
educandos contaron de una forma general a padres de familia y docentes,
lo aprendido durante todo el proyecto y los resultados obtenidos con la
“Huerta Escolar Hidropónica”.
56
5. RESULTADOS
5.1 Los datos antropométricos de los 91 niños participantes del proyecto,
tomados durante la fase de diagnostico, fueron analizados mediante el
programa VIGI 2002, arrojando los siguientes resultados:
ESTADO NUTRICIONAL DE NIÑOS MENORES DE 7 AÑOS (PRE-ESCOLARES) SEGÚN EL TIPO DE INDICADOR
Tabla 1. Clasificación Nutricional Por Porcentajes De Adecuación Para El Indicador Peso/Edad En Preescolares.
Grupo Edad meses
Exceso Nº %
Normal Nº %
NIVEL Leve Nº %
DE Moderado Nº %
RIESGO Severo Nº %
Total riesgo Nº %
Total Nº %
48-60 0 .000 2 66.7 1 33.3 0 .000 0 .000 1 33.3 3 100
61-84 4 22.2 4 22.2 6 33.3 4 22.2 0 .000 10 55.6 18 100
Total 4 19.0 6 28.6 7 33.3 4 19.0 0 .000 11 52.4 21 100
Tabla 2. Clasificación Nutricional Por Porcentajes De Adecuación Para El Indicador Talla/Edad En Preescolares.
Grupo Edad meses
Altos Nº %
Normal Nº %
NIVEL Leve Nº %
DE Moderado Nº %
RIESGO Severo Nº %
Total riesgo Nº %
Total Nº %
48-60 1 33.3 2 66.7 0 .000 0 .000 0 .000 0 .000 3 100
61-84 4 22.2 9 50.0 3 16.7 2 11.1 0 .000 5 27.8 18 100
Total 5 23.8 11 52.4 3 14.3 2 9.52 0 .000 5 23.8 21 100
57
Tabla 3. Clasificación Nutricional Por Porcentajes De Adecuación Para El Indicador Peso/Talla En Preescolares.
Grupo de
Edad
Obesidad Nº %
Sobrepeso Nº %
Normal Nº %
NIVEL Leve Nº %
DE Moderado Nº %
RIESGO Severo Nº %
Total Nº %
Total Nº %
48-60 0 .000 0 .000 2 66.7 1 33.3 0 .000 0 .000 1 33.3 3 100
61-84 0 .000 1 5.56 13 72.2 4 22.2 0 .000 0 .000 4 22.2 18 100
Total 0 .000 1 4.76 15 71.4 5 23.8 0 .000 0 .000 5 23.8 21 100
ESTADO NUTRICIONAL DE NIÑOS MAYORES DE 7 AÑOS (ESCOLARES)
SEGÚN EL TIPO DE INDICADOR
Tabla 4. Clasificación Nutricional Por Porcentajes De Adecuación Para El Indicador Peso/Edad En Escolares.
Grupo Edad Años
Altos Nº %
Normal Nº %
NIVEL Leve Nº %
DE Moderado Nº %
RIESGO Severo Nº %
Total riesgo Nº %
Total Nº %
7 – 8 0 .000 3 30.0 4 40.0 3 30.0 0 .000 7 70.0 10 100
8 – 9 1 7.69 4 30.8 6 46.2 2 15.4 0 .000 8 61.5 13 100
9 – 10 2 16.7 4 33.3 3 25.0 3 25.0 0 .000 6 50.0 12 100
10 -11 2 13.3 4 26.7 3 20.0 5 33.3 1 6.67 9 60.0 15 100
11 -12 2 13.3 4 26.7 3 20.0 5 33.3 1 6.67 9 60.0 15 100
12 -13 0 .000 0 .000 1 50.0 0 .000 1 50.0 2 100 2 100
13 -14 0 .000 0 .000 0 .000 2 66.7 1 33.3 3 100 3 100
14 -15 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 ****
15 -16 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 ****
> 16 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 ****
Total 7 10.0 18 25.7 21 30.0 18 25.7 6 8.57 45 64.3 70 100
58
Tabla 5. Clasificación Nutricional Por Porcentajes De Adecuación Para El Indicador Talla/Edad En Escolares.
Grupo Edad Años
Altos Nº %
Normal Nº %
NIVEL Leve Nº %
DE Moderado Nº %
RIESGO Severo Nº %
Total riesgo Nº %
Total Nº %
7 – 8 0 .000 3 30.0 6 60.0 1 10.0 0 .000 7 70.0 10 100
8 – 9 2 15.4 7 53.8 3 23.1 1 7.69 0 .000 4 30.8 13 100
9 – 10 2 16.7 5 41.7 4 33.3 1 8.33 0 .000 5 41.7 12 100
10 -11 0 .000 9 60.0 5 33.3 1 6.67 0 .000 6 40.0 15 100
11 -12 0 .000 8 53.3 4 26.7 3 20.0 0 .000 7 46.7 15 100
12 -13 0 .000 0 .000 2 100 0 .000 0 .000 2 100 2 100
13 -14 0 .000 0 .000 3 100 0 .000 0 .000 3 100 3 100
14 -15 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 ****
15 -16 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 ****
> 16 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 ****
Total 4 5.71 32 45.7 27 38.6 7 10.0 0 .000 34 48.6 70 100
Tabla 6. Clasificación Nutricional Por Porcentajes De Adecuación Para El Indicador Peso/Talla En Escolares.
Grupo de
Edad
Obesidad Nº %
Sobrepeso Nº %
Normal Nº %
NIVEL Leve Nº %
DE Moderado Nº %
RIESGO Severo Nº %
Total Nº %
Total Nº %
7 -8 0 .000 0 .000 9 90.0 1 10.0 0 .000 0 .000 1 10.0 10 100
8 -9 1 7.69 0 .000 8 61.5 4 30.8 0 .000 0 .000 4 30.8 13.100
9 -10 0 .000 3 25.0 5 41.7 4 33.3 0 .000 0 .000 4 40.0 12 100
10 -11 0 .000 2 13.3 5 33.3 7 46.7 1 6.67 0 .000 8 53.3 15 100
11-12 0 .000 0 .000 7 46.7 8 53.3 0 .000 0 .000 8 53.3 15 100
12 -13 0 .000 0 .000 2 100 0 .000 0 .000 0 .000 0 .000 2 100
13 -14 0 .000 0 .000 1 33.3 1 33.3 1 33.3 0 .000 2 56.7 3 100
14 -15 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 ****
15 -16 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 ****
> 16 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 **** 0 ****
Total 1 1.43 5 7.14 37 52.9 25 35.7 2 2.86 0 .000 2738.6 70 100
59
Tabla 7. Prioridad 1: Peso/Talla Y Talla/Edad. Evaluación Nutricional Por Tipo De Indicador Por Porcentaje De Adecuación.
NOMBRE DEL NIÑO
PESO/EDAD CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL
E N L M S
TALLA/EDAD CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL
A N L M S
PESO/TALLA CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL
O SO N L M S
CRISTIAN MAURICIO MAHECHA MONTIEL
X X X
JHON DARIO MARÍN VELEZ X X X
BRIGITH DE LOS ANGELES MOLINA X X X
CRISTIAN FERNANDO VALENCIA BERNAL
X X X
YURLEI GARCÍA X X X
JHON ANDRES MUÑOZ X X X
LEYDI CATERINE RIVERA X X X
KATERINE LADINO RUIZ X X X
ANGELICA LOPERA CUBILLOS X X X
VICTOR ALFONSO QUINTERO BOLIVAR
X X X
E: Exceso
N: Normal
L: Leve
M: Moderado
S: Severo
A: Alto
O: Obeso
SO: Sobrepeso
60
Tabla 8. Prioridad 2: Talla/Edad. Evaluación Nutricional Por Tipo De Indicador Por Porcentaje De Adecuación.
NOMBRE DEL NIÑO
PESO/EDAD CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL
E N L M S
TALLA/EDAD CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL
A N L M S
PESO/TALLA CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL
O SO N L M S
LUCERITO BOLIVAR QUINTERO X X X
GORDY ANDRES CORREA RUBIO X X X
NATALIA ANDREA GUZMAN ALVAREZ
X X X
LEYDI VIVIANA HERNANDEZ QUITIAN
X X X
JENIFFER LOPEZ LEON X X X
JORGE IVAN MARÍN VELEZ X X X
YESSICA YULIETH RINCON MONTEALEGRE
X X X
ROBINSON ANDRES YOREDA X X X
JOHNS STIVEN DIAZ QUINTERO X X X
YESSICA YOHANA GALLEGO RINCON
X X X
CRISTIAN ANDRES RIVERA X X X
YAMILE MORALES OSORIO X X X
DUVAN ANDREY MORALES RUBIANO
X X X
JOHAN SEBASTIAN CASTRO JIMENEZ
X X X
JEISON EFREN RAMIREZ X X X
DANIEL STIVEN SANCHEZ CHALACAN
X X X
CRISTIAN CAMILO BETANCUR X X X
YESSICA TATIANA CASTRO X X X
JAQUELIN CUTA BERNAL X X X
YULIANA ANDREA HENAO X X X
JHON ALEXANDER HERNANDEZ X X X
LUIS CARLOS PINZON X X X
JUAN CAMILO CARDENAS X X X
LEYDI YOHANA VILLANUEVA VERGARA
X X X
61
Tabla 9. Prioridad 3: Peso/Talla. Evaluación Nutricional Por Tipo De Indicador Por Porcentaje De Adecuación.
NOMBRE DEL NIÑO
PESO/EDAD CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL
E N L M S
TALLA/EDAD CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL
A N L M S
PESO/TALLA CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL
O SO N L M S
JESSICA MARÍA TRUJILLO GARCES X X X
GREYDI YOHANA CASTAÑO OSORIO X X X
JHONSON ALBERTO GOMEZ TORRES X X X
JESID MUÑOZ MUÑOZ X X X
YULI ANDREA QUINTERO BOLIVAR X X X
OLGA PATRICIA RAIGOSA RIOS X X X
ANDRES FELIPE GALEANO X X X
RICHARD ANDRES OSORIO X X X
CARLOS ANDRES PULIDO X X X
JONATHAN RIVERA X X X
YAMILE ESTEFANIA SANCHEZ X X X
LINA MARCELA BERMUDEZ BERMUDEZ
X X X
JHON FREDDY CASTAÑEDA MONTES X X X
JESSICA CRISTINA ERAZO SUAZA X X X
NATALIA LLANO RIVERA X X X
JEIMY YOHANA PEÑA HERRERA X X X
LEYDI VIVIANA PEÑA NARANJO X X X
DIAGNOSTICO NUTRICIONAL DE NIÑOS MENORES DE 14 AÑOS POR GRUPOS ETAREOS, VINCULADOS AL PROYECTO.
Tabla 10. Niños Entre 4 Y 6 Años: Indicador Peso Para La Edad P/E.
ESTADO NUTRICIONAL
NÚMERO DE NIÑOS %
EXCESO 4 19
NORMAL 6 28.6
RIESGO LEVE 7 33.3
RIESGO MODERADO 4 19
RIESGO SEVERO 0 0
RIESGO TOTAL 11 52.4
TOTAL 21 100
62
Tabla 11. Niños Entre 4 Y 6 Años: Indicador Talla Para La Edad T/E.
ESTADO NUTRICIONAL
NÚMERO DE NIÑOS %
ALTOS 5 23.8
NORMAL 11 52.4
RIESGO LEVE 3 14.3
RIESGO MODERADO 2 9.52
RIESGO SEVERO 0 0
RIESGO TOTAL 5 23.8
TOTAL 21 100
Tabla 12. Niños Entre 4 Y 6 Años: Indicador Peso Para La Talla P/T
ESTADO NUTRICIONAL
NÚMERO DE NIÑOS %
OBESIDAD 0 0
SOBREPESO 1 4.7
NORMAL 15 71.4
RIESGO LEVE 5 23.8
RIESGO MODERADO 0 0
RIESGO SEVERO 0 0
RIESGO TOTAL 5 23.8
TOTAL 21 100
Tabla 13. Niños Entre 7 Y 14 Años: Indicador Peso Para La Edad P/E.
ESTADO NUTRICIONAL
NÚMERO DE NIÑOS %
EXCESO 7 10
NORMAL 18 25.7
RIESGO LEVE 21 30
RIESGO MODERADO 18 25.7
RIESGO SEVERO 6 8.5
RIESGO TOTAL 45 64.3
TOTAL 70 100
63
Tabla 14. Niños Entre 7 Y 14 Años: Indicador Talla Para La Edad T/E.
ESTADO NUTRICIONAL
NÚMERO DE NIÑOS %
ALTOS 4 5.7
NORMAL 32 45.7
RIESGO LEVE 27 38.6
RIESGO MODERADO 7 10
RIESGO SEVERO 0 0
RIESGO TOTAL 34 48.6
TOTAL 70 100
Tabla 15. Niños Entre 7 Y 14 Años: Indicador Peso Para La Talla P/T
ESTADO NUTRICIONAL
NÚMERO DE NIÑOS %
OBESIDAD 1 1.4
SOBREPESO 5 7.14
NORMAL 37 52.9
RIESGO LEVE 25 35.7
RIESGO MODERADO 2 2.86
RIESGO SEVERO 0 0
RIESGO TOTAL 27 38.6
TOTAL 70 100
DIAGNOSTICO NUTRICIONAL DE NIÑOS ENTRE 4 Y 14 AÑOS VINCULADOS AL PROYECTO
o La situación nutricional encontrada en la población de 91 niños vinculados
al proyecto es :
64
Tabla 16. Indicador P/E.
ESTADO NUTRICIONAL
NÚMERO NIÑOS PORCENTAJE
EXCESO 11 12
NORMAL 24 26.3
RIESGO O DÉFICIT 56 61.5
TOTAL 91 100
0
20
40
60
80
100
Exceso Normal Riesgo o
Deficit
Total
NUMERO NIÑOS
PORCENTAJE
Tabla 17. Indicador T/E.
ESTADO NUTRICIONAL
NÚMERO NIÑOS PORCENTAJE
ALTO 9 9.8
NORMAL 43 47.2
RIESGO O DÉFICIT 39 42.8
TOTAL 91 100
0
20
40
60
80
100
Alto Normal Riesgo o
Deficit
Total
NUMERO NIÑOS
PORCENTAJE
65
Tabla 18. Indicador P/T. (Ver comentario en la Pág. )
ESTADO NUTRICIONAL
NÚMERO NIÑOS PORCENTAJE
OBESIDAD 1 1
SOBREPESO 6 6.5
NORMAL 52 57
RIESGO O DÉFICIT 32 35.1
TOTAL 91 100
0
50
100
150
200
Obesidad Sobrepeso Normal Riesgo o Deficit Total
PORCENTAJE
NUMERO NIÑOS
CARACTERIZACIÓN DE LAS FAMILIAS, ACCESO A LA CANASTA DE ALIMENTOS Y HABITOS ALIMENTARIOS
Los resultados arrojados después de analizar las encuestas fueron los siguientes:
66
Tabla 19. Información General.
Número Miembros Familia
Número De Personas Que Reciben Ingresos En La Familia
Total Ingresos Familia (Quincenal)
Dinero Compra Alimentos (Quincenal)
Lugar De Compra De Alimentos
5 20 1 PERSONA
65 SALARIO MINIMO
31 70.000 39 TIENDA 19
MÁS DE 5
40 MÁS DE 1 PERSONA
26 MENOS DEL
MINIMO
52 MÁS DE
70.000
20 PLAZA DE MERCADO
20
MENOS DE 5
31 ------ --- DOS SALARIOS
MINIMO
8 MENOS DE
70.000
32 SUPERMERCADO 46
------- --- ------ --- --------- --- ------- --- GRANERO 6
TOTAL 91 TOTAL 91 TOTAL 91 TOTAL 91 TOTAL 91
Tabla 20. Frecuencia De Compra De Alimentos.
Tabla 21. Frecuencia De Consumo De Alimentos.
Grupo De Alimentos Frecuencia
Plátanos Cereales Raíces
Tubérculos
Hortalizas Verduras
Leguminosas Verdes
Frutas
Carne De
Res Y Pollo
Leche Y
Queso
Aceite Y Margarina
Azucares Y Dulces
Huevo 25manteca
DIARIO 43 39 30 41 32 40 36 43 43
2 o 3 veces/ semana
25 25 28 24 27 23 27 25 25
2 veces en 15 días
20 24 29 22 29 23 23 20 18
2 veces al mes
3 3 4 4 3 5 5 3 5
Grupo De Alimentos Frecuencia
Plátanos Cereales Raíces
Tubérculos
Hortalizas Verduras
Leguminosas Verdes
Frutas
Carne De
Res Y Pollo
Leche Y
Queso
Aceite Y Margarina
Azúcar Y Dulces Huevo Manteca
DIARIO 55 48 41 45 46 50 51 51 41
2 o 3 veces/ semana
22 29 28 29 30 22 25 28 28
2 veces en 15 días
11 11 18 12 9 10 10 9 18
2 veces al mes 3 3 4 5 6 9 5 3 4
67
CON RESPECTO A COSTUMBRES Y CREENCIAS SE ENCONTRÓ:
DE LAS 91 FAMILIAS:
PRACTICAN LACTANCIA MATERNA:
LOS PRIMEROS 6 MESES DE VIDA: 8
MÁS DE 6 MESES: 35
MENOS DE 6 MESES: 11
NUNCA: 37
CONSIDERA EL HUEVO PERJUDICIAL PARA LOS NIÑOS:
SI: 35
NO: 56
DE LAS 35 FAMILIAS QUE CONTESTARON SI:
28 POR ALERGIAS
7 POR QUE AUMENTA EL COLESTEROL
SUMINISTRA BIENESTARINA A NIÑOS MENORES DE 1 AÑO:
SI: 73
NO: 18
SUMINISTRA LECHE ENTERA DE SOYA A NIÑOS MENORES DE 1 AÑO:
SI: 63
NO: 28
UTILIZACIÓN DE VERDURAS EN DIFERENTES TIPOS DE
PREPARACIONES:
ENSALADAS: 26
SOPAS: 54
68
JUGOS: 5
TORTAS: 6
QUE TIPOS DE GRASAS UTILIZAN PARA LAS PREPARACIONES:
MANTECA: 33
ACEITE: 27
AMBAS: 31
CONSUMO DE REFRESCOS ARTIFICIALES:
NO: 41
SI: 50
EXPERIENCIA EN REALIZAR HUERTAS CASERAS:
SI: 26
NO: 65
69
5.3 RESULTADOS DE LA ELABORACIÓN DE LA “HUERTA ESCOLAR
HIDROPÓNICA”.
Los semilleros son utilizados con el fin de asegurar la reproducción de las plantas (Figura 12).
Fig: 12 Elaboración del semillero hidropónico en cubos de espuma.
Un sustrato Hidropónico debe reunir un conjunto de características que lo hagan apto para el cultivo (Figura 13).
Fig: 13 preparación del terreno para la elaboración de la “huerta escolar hidropónica”
70
Las bancadas son recipientes en forma de caja, muy utilizados en hidroponía domestica (Figura 14).
Fig: 14 Construcción De La Bancada Para El Transplante.
El terreno ideal para transplantar la mayoría de plántulas de hortalizas está entre 12 y 18 Centímetros.
71
Fig: 15 Transplante Al Sitio Definitivo.
Las bancadas de madera deberán revestirse de materiales que las impermeabilicen y protejan de la humedad constante (Figura 16).
72
Fig: 16 Construcción De Nuevas Bancadas para la Huerta Escolar Hidropónica.
El tomate, La cebolla cabezona y la zanahoria; son hortalizas de fácil manejo
en Hidroponía domestica (Figura 17).
Fig: 17 Plantas Control
73
6. ANALISIS DE RESULTADOS.
DISCUSION DE LOS RESULTADOS DE LA VALORACION
NUTRICIONAL SEGÚN DATOS ANTROPOMETRICOS.
La valoración antropométrica de los 91 niños participantes del proyecto arrojo
que:
En la población objeto se encontraron problemas de déficit nutricional en cada
uno de los indicadores, ocupando en primer lugar el déficit de peso para la
edad P/E con un 61.5 %, siguiendo en segundo lugar el déficit de talla o
estatura para la edad T/E con un 42.8 % y por ultimo lugar el déficit de peso
para la talla con un 35.1 %.
Situación muy preocupante, pues esto indica que cerca de la mitad de los niños
participantes presentan DESNUTRICION CRONICA, estado que como su
nombre lo indica es crónico, viene de tiempo atrás ya que inicialmente el niño
que tiene déficit nutricional pierde peso, presentando un retraso de peso para la
edad, de no detener este problema con el pasar del tiempo, el niño empieza a
tener un retraso en la estatura, de tal modo que cesa el crecimiento o la
ganancia de este se hace mas lenta, ocasionando finalmente un enanismo
74
nutricional. Y no esta de mas tener en cuenta que también se presenta
notoriamente en esta población DESNUTRICION AGUDA, ya que un 35 % de
niños con este problema es una cifra considerable de cuidado, pues esta refleja
un retraso en el peso con respecto a la estatura, es decir el niño no alcanza a
obtener un peso armónico para su nivel de crecimiento. Problema que se
encuentra con mayor prevalecía en los grados 3 y 4 de la básica primaria.
Se anexan tablas de datos de valoración antropométrica, tablas de clasificación
nutricional por porcentajes de adecuación según grupos de edad para cada
indicador y listas de población a intervenir según la prioridad por evaluación
nutricional por tipo de indicador.
Situación que finalmente es producto de muchas falencias durante la infancia,
falencias de tipo económico, social, y cultural. Pues esta situación se ha
presentado y aun se sigue presentando en nuestras comunidades ya que a
través de diversos estudios y aun de la práctica cotidiana encontramos como
factores causales de la desnutrición, los siguientes:
Desde los primeros meses de vida se encuentra que los niños no son
alimentados exclusivamente con leche materna, a esto se suma el destete
precoz y el inicio de la alimentación complementaria a temprana edad.
Además de la inasistencia a los controles de crecimiento y desarrollo.
75
Se prosigue en la edad preescolar con falencias como ausencia parcial o
total a los controles de crecimiento y desarrollo, inasistencia de las madres
y/o padres de familia a talleres de tipo educativo en salud y otros. No
practica de los mensajes de educación masiva en cuanto a salud y
nutrición. La poca receptividad de los niños hacia el alimento, ya que esta
es una etapa en la que generalmente el niño esta explorando, jugando y
tiene interés por muchas otras cosas, Más que por alimento.
Finalmente es en la edad escolar en que este problema nutricional se
intensifica ya que es una edad, en la que el niño aumenta sus necesidades
de calorías y nutrientes porque su actividad física se incrementa, la
actividad mental y sus responsabilidades aumentan. Las conductas
alimentarías varían y están influenciadas por el medio, en especial por los
medios de comunicación que han olvidado la esencia de lo natural y se han
ocupado mas por promocionar y comercializar productos bien llamados
“comida chatarra” que finalmente satisfacen el paladar, pero su aporte
nutricional no es significativo, pues de lo contrario las cifras de desnutrición
no serian tan altas.
A todo esto se suma la poca receptividad y baja asistencia de niños y padres
de familia a programas gubernamentales ofrecidos en escuelas y colegios, las
altas tasas de morbilidad por enfermedades infecciosas como E.D.A
(Enfermedad Diarreica Aguda) e I.R.A (Infección Respiratoria Aguda) las
76
deficientes condiciones higiénico-sanitarias en que se encuentran, las altas
tasas de desempleo que afectan la SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS
HOGARES (entendiéndose este termino como la capacidad que tiene la familia
de destinar la mayoría de sus ingresos en la compra de alimentos), es decir el
acceso a la canasta de alimentos es limitado.
Teniendo que finalmente todos estos factores ocasionan poca
disponibilidad de alimentos y bajo aprovechamiento biológico de los
mismos.
ANALISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA ENCUESTA.
Se aplico 1 encuesta por núcleo familiar a cada niño participante del proyecto,
A través de dicha encuesta se pretendió conocer datos generales como
numero de miembros por familia, numero de personas que aportan ingresos
económicos al hogar, sitios de compra de alimentos, frecuencia de consumo,
hábitos alimentarios, costumbres alimentarías y mitos que se tienen sobre
alimentación. Datos que es importante conocer para relacionarlos como
posibles factores causales del estado nutricional encontrado.
Con respecto al numero de miembros por familia se observo que el 64.9 % de
las familias están constituidas por 5 o mas miembros y que el 53.1 % restantes
77
tienen menos de 5 miembros. Lo que denota núcleos familiares numerosos
influyendo esto en la distribución intrafamiliar de alimentos.
En el 71.4 % de estas familias hay el aporte de ingresos económicos de 1 sola
persona y solo el 28.6 % de las familias cuenta con mas de 1 persona
aportando ingresos. Con relación al total de ingresos mensuales por familia se
encontró que el 91 % de las familias reciben el salario mínimo o menos del
mismo y que solo un 9 % reciben 2 salarios mínimos. Igualmente se observo
que el 77 % de las familias destinan $ 140.000 mensuales o menos para la
compra de alimentos y solo el 23 % del total de familias encuestadas destinan
mas de $ 140.000 para la compra de alimentos. Todo lo anterior muestra que
en esta población hay inseguridad alimentaria, entendiéndose esta como el
poco acceso a la canasta de alimentos.
Con respecto al lugar de compra de alimentos se encontró que el 70 % de las
familias compran en la tienda y supermercado, el 22 % en la plaza de mercado
y el 8 % en el granero. Lo que posiblemente implica la compra de alimentos a
mas alto costo y por consiguiente menor disponibilidad de alimentos a nivel del
hogar.
Con respecto a la frecuencia de compra de alimentos las encuestas revelaron
que el 40.9% de las familias compran los alimentos diariamente, 27.8 % de las
mismas semanalmente (2 a 3 veces/semana), 26.3 % quincenalmente (2 veces
78
en 15 días) y el 4.1 % restante adquieren los alimentos en el mercado con una
frecuencia mensual (2 veces/mes). En cuanto al análisis de frecuencia de
consumo se encontró que el 5.4 % de las familias consumen alimentos de
todos los grupos sólo una vez al mes, el 12.6 % de las familias consumen
alimentos de todos los grupos cada quince días. Lo que refleja que este 18 %
tienen una alimentación completa (Alimentos de todos los grupos) con una
frecuencia quincenal o mensual, por lo que se presume que la mayoría del
tiempo no consumen alimentos de todos los grupos durante el día. Cabe
resaltar también que el 29 % de las familias tienen una alimentación completa
solo una vez a la semana y que finalmente solo el 52.6 % de las familias
encuestadas reciben diariamente alimentos de todos los grupos. Lo cual indica
que aproximadamente la mitad de los niños de aquellos núcleos familiares no
están recibiendo el aporte nutricional necesario para sus requerimientos.
De los niños pertenecientes a los núcleos de las familias encuestadas el 41 %
no fueron alimentados con leche materna, el 52 % fueron alimentados con
leche materna solo durante los primeros 6 meses o por menos tiempo y solo el
8.7 % restante fueron alimentados con leche materna durante el tiempo
recomendado. De tal modo que el estado nutricional actual de los niños es
producto, entre muchas otras cosas, de la ausencia de lactancia materna en
sus primeros meses de vida, lo que ocasiona un deterioro en el estado
nutricional y de salud desde el comienzo de la vida.
79
En cuanto al estudio sobre creencias y mitos sobre hábitos alimentarios, se
observo que:
El 38.4 % de las familias encuestadas no ofrecen el huevo a los niños con la
frecuencia que ellos requieren, sino esporádicamente ya que creen que a los
niños también al igual que a los adultos se les aumenta el colesterol con el
consumo frecuente del huevo y algunas de estas familias también consideran
que no deben ofrecerlo frecuentemente porque ocasionan alergias al igual que
a los niños recién nacidos. Se encontró que de las familias encuestadas el 80
% incluyen la soya dentro de su alimentación, lo cual demuestra que han
adquirido el hábito de consumir alimentos de alto valor nutricional y bajo costo
económico. Igualmente el 63 % de ellas incluyen la bienestarina en su
alimentación.
Se observó además que el 59 % de las familias utilizan las verduras en sopas y
solo el 28.5 % en ensaladas, lo que denota que la cantidad de verduras
consumidas es poca, pues la sopa por su preparación y consistencia no se
presta para que contenga la cantidad de verdura suficiente que puede llevar
una ensalada, y solo el 11.9 % han adquirido el habito de utilizar las verduras
en jugos y tortas. Lo cual finalmente demuestra que el bajo consumo de
verduras en la población es debido más que por falta de dinero, es por falta de
cultura y conocimientos en cuanto a alimentación.
En cuanto al consumo de grasas en esta población se encontró que el 36 %
consumen grasas de origen animal en las preparaciones, el 34 % de esta
80
consumen grasas mixtas, es decir combinan el consumo de grasas vegetales
con grasas de origen animal. De tal forma que el 70 % de las familias incluyen
grasa animal en su alimentación. Factor que puede incidir para que los
escolares puedan llegar a presentar de manera mas temprana problemas de
dislipidemias y cardiovasculares.
Con respecto al consumo de frutas se encontró que solo el 55 % de los niños
de estas familias las consumen en jugos naturales, pues el 45 % restante
consumen frecuentemente refrescos artificiales.
Con respecto al hábito de cultivar productos para autoconsumo solo el 29 % de
las familias lo hacen, el 71 % restante nunca lo han hecho. Implicando esto que
el acceso a la canasta de alimentos es aun mas limitado porque tienen que
comprar productos que ellas mismas pudieran estar adquiriendo ya sea
implementando huertas caseras o cultivos hidropónicos.
(Ver nota aclaratoria a continuación)
NOTA ACLARATORIA:
COSTUMBRES Y CREENCIAS
Con respecto a la práctica de la lactancia materna se encuentra que de 91
familias, en 37 no la practicaron o no la practican; lo que equivale al 40 % de
las familias, y en 11 familias solo la practicaron por un periodo de menos de 6
81
meses lo que equivale al 8.7 %, observándose que el 48.7 %de la población a
estudio no han asumido la practica de la lactancia materna de la forma ideal.
Vale la pena aclarar que aunque para la población a estudio la lactancia
materna no se practica durante el tiempo ideal; lo recomendado desde el punto
de vista alimentario y nutricional para los niños en la primera etapa de la vida
es alimentación con leche materna única y exclusiva durante los primeros 4 a 6
meses de vida, continuando con la alimentación mixta (leche materna y otros
tipos de alimentos) hasta los 2 años de vida.
Con relación a que consideran el huevo perjudicial para los niños se observo
que 28 familias no dan el huevo a los niños menores de 12 años (más de 2
veces/semana) por que consideran que les ocasionan alergias; y 7 familias no
dan huevo diariamente a los niños por que piensan que es malo y les aumenta
el colesterol.
Es importante aclarar que aunque algunas de las familias piensan lo
anteriormente escrito, esto no es una información certera y no debe asumirse
como tal, pues el huevo es un alimento alergenico cuando lo suministran a los
niños menores de 7 meses, de forma inadecuada sin un proceso gradual y al
involucrarlo en la dieta del bebe de manera precoz; o es alergenico en adultos
o niños mayores de 1 año a quienes se les a detectado intolerancia a la
proteína del huevo en algún momento de su vida.
Con respecto a la creencia que manifestaron en 7 familias de no dar el huevo a
los niños más de 2 veces/semana por que les aumentaba el colesterol,
82
tenemos que no pasa de ser una creencia pues si bien es cierto que el huevo
contiene mucho colesterol en la yema, también es cierto que los niños se
encuentran en un proceso de crecimiento y desarrollo en el cual muchas
sustancias o componentes de los alimentos que en la edad adulta pueden ser
perjudiciales, al contrario para ellos puede ser necesarios y beneficiosos.
Con respecto al suministro de bienestarina a los niños menores de 1 año,
tenemos que 73 familias la acostumbran en su alimentación, la cual aparte de
ser una creencia es un hábito adquirido en estas familias y que corresponde a
la divulgación y fomento que se le ha hecho a este alimento.
Pero es necesario resaltar que aunque la bienestarina es un gran alimento no
debe ser suministrada a los niños menores de 1 año o por lo menos menores
de 9 meses pues este es un alimento perteneciente a “Mezclas vegetales” que
contienen mucha proteína y mezcla de leguminosas con cereales y leche
entera de vaca, que puede no ser asimilada de la forma adecuada en niños
menores de 9 meses ya que no han recibido alimentos de todos los grupos y
que igualmente no deben consumir leche entera de vaca antes de primer año
de vida.
En cuanto al suministro de leche entera de soya a los niños menores de 1 año,
se encontró que 63 familias lo acostumbran, pero es necesario dar a conocer
que aunque sea una costumbre en esta población, no deja de ser perjudicial a
esta edad pues la soya pertenece al grupo de “Leguminosas” y posee un
83
contenido proteico muy alto y un contenido de aminoácidos muy complejos que
representan una carga renal de solutos alta.
En cuanto a la forma de utilizar las verduras en la alimentación se encontró que
54 familias las consumen en las sopas, 26 familias en ensaladas, 5 familias en
jugos y 6 familias en tortas; lo que indica que es poco usual destinar las
verduras en preparaciones distintas a sopas y ensaladas, desconociendo tal
vez que estas se pueden consumir en preparaciones como tortas o jugos y que
pueden resultar siendo preparaciones agradables y llamativas para la familia y
en especial para los niños.
Con relación a la utilización de las grasas en las preparaciones se encontró que
33 familias utilizan manteca, 27 familias aceite y 31 familias de los dos tipos de
grasas mencionadas; lo que muestra que la mayoría consumen manteca,
costumbre que no es nada recomendable; pues la manteca es grasa saturada
que de consumirse constantemente ocasiona enfermedades cardiovasculares
como Ateroesclerosis, Hipertensión arterial e Hipercolesterolemia.
Se encontró como costumbre en 50 familias de las 91 a estudio, el consumo de
refrescos artificiales. Vale la pena aclarar que esta costumbre no corresponde a
una conducta beneficiosa para la alimentación y la salud del consumidor, pues
ese tipo de refrescos contienen aditivos, colorantes y preservativos que
consumidos frecuentemente son perjudiciales para la salud, además de que su
84
contenido nutricional no es igual al de los jugos de fruta natural preparados en
casa.
Se observó que solo 26 familias han tenido la huerta casera, lo que refleja que
aun esta comunidad como muchas otras no han adquirido el hábito de cultivar y
mantener una huerta en casa; si esto se llevara a cabo aumentaría el consumo
de algunos alimentos en la familia en especial de verduras u hortalizas.
DISCUSION DE LOS RESULTADOS DE LA “HUERTA ESCOLAR
HIDROPÓNICA”
Los procesos en donde se vincula la población, no siempre pueden dar los
resultados esperados; en el caso de la huerta escolar hidropónica, no se
alcanzaron completamente los objetivos planteados.
Aunque no se logro recoger los frutos de las semillas sembradas, debido a la
falta de compromiso de los educandos y profesores para cuidar la huerta; el
proceso de aprendizaje en cuanto a su elaboración fue excelente; quedando
planteada la inquietud de incluir dicho tema dentro del plan escolar de cada
curso.
Después de realizar la observación detallada de la escuela “Eduardo
Norris”, y de la población objeto de estudio; se pudo determinar que además
85
de el factor socioeconómico, existe la falta de educación de los padres, el
desconocimiento del valor nutritivo de los alimentos y de unas elementales
reglas de higiene tanto en el plantel como en la presentación personal de
los niños.
Sin embargo, los cambios observados en cuanto a estos aspectos fueron
satisfactorios; a través de las diferentes capacitaciones, los educandos y
sus familias participaron activamente, y mostraron favorables cambios en su
conducta alimentaria y de salud; lo cual les permitirá tener una mejor
calidad de vida.
86
7. CONCLUSIONES
En cuanto a los resultados arrojados durante la valoración nutricional, la
encuesta y la huerta escolar hidropónica; se obtienen las siguientes
conclusiones:
En el caso de esta investigación se alcanzaron los objetivos propuestos, ya
que se pudo capacitar a la comunidad educativa de la escuela Eduardo
Norris, en los temas planteados sobre educación nutricional, a través de
diferentes estrategias (Cartilla didáctica, Guías de Aprendizaje, Elaboración
de la Huerta Escolar Hidropónica) que vincularon directamente a la
población; permitiendo encontrar posibles soluciones ante la problemática
planteada.
Los cambios presentados en la institución, como consecuencia de este
trabajo, fueron satisfactorios; observándose mayor participación de los
padres de familia en las actividades escolares; y modificaciones en cuanto a
la conducta alimentaria y de salud de los niños participantes del proyecto.
87
8. RECOMENDACIONES
A partir de esta experiencia que fue un trabajo totalmente nuevo para las
investigadoras, se pueden realizar otros estudios similares, para lo cual se
hacen las siguientes recomendaciones:
Realizar un estudio práctico del estado nutricional de determinada población
de niños según grupos etareos, desde el nacimiento hasta la edad escolar
para detectar a partir de que edad se empieza a presentar el mayor déficit
en el estado nutricional de los niños.
Concientizar y capacitar a la comunidad educativa, acerca de la importancia
de la adecuada utilización de los espacios libres dentro de las instituciones,
implementando la creación de huertas escolares hidropónicas, y de granjas
pecuarias para cría de especies menores (Gallinas, Conejos, Codornices)
para autoconsumo.
88
BIBLIOGRAFIA
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89
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