Dietética yNutrición

Conocimientos 1.- Dietética y Nutrición

Índice

1. Alimentación y nutrición2. Nutrientes

2.1 Macronutrientes2.2 Micronutrientes

3. Agua y electrolitos4. Porcentaje de energía aportada por

cada macronutriente5. Pirámide Alimenticia6. Alimentos funcionales (Prebióticos y

probióticos)7. Ácidos grasos Omega 3, 6 y 9

Nutrición y Dietética.- Dietética y NutriciónVer.00

1 - Alimentación y nutrición

• Alimentación:- Proporcionar al organismo los alimentos- Voluntario, consciente y educable

• Nutrición:- El organismo utiliza, transforma e incorpora los nutrientes de los alimentos proporcionados- Inconsciente, involuntario y no educable

2 - Nutrientes

2.1 - Macronutrientes:

- Hidratos de Carbono (4 kcal/g)- Lípidos (9 kcal/g)- Proteínas (4 kcal/g)

2.2 - Micronutrientes:

- Vitaminas- Minerales

2.1 - Macronutrientes

• Hidratos de carbono:

• Clasificación:

MonosacáridosDisacáridosOligosacáridosPolisacáridos

• Función:

EnergéticaEstructural

2.1 - Macronutrientes

• LipidosClasificación:- Saponificables (Triglicéridos, ácidos grasos…)- Insaponificables (esteroides, vitamina D…)Función:- Reserva energetica- Estructural- Reguladora (hormonas…)- Transportadora

2.1 - Macronutrientes

• ProteínasClasificación:- Globulares- FibrosasFunción:- Estructural- Reguladora (enzimas, hormonas…)- Protectora (anticuerpos)

2.2 - Micronutrientes

• Vitaminas:- Clasficación:- Hidrosolubles Liposolubles- Función:- Reguladora

• Minerales:- Clasficación:- Mayoritarios (calcio, fosforo…) Minoritarios (hierro, zinc…)- Función:- Reguladora Estructural

3 - Agua y electrolitos

• Agua:- Medio donde se desarrollan las reacciones químicas del cuerpo- Función de transporteMantenimiento de la temperatura corporal

• Electrolitos:- Importante en regulación de la hidratación del cuerpo y pH- Importantes en funciones de los nervios y músculos

4 - Porcentaje de energía aportada por cada macronutriente

P roteinas

L ípidos

H. C arbono

Hidratos de Carbono; 50-55 %Son macronutrientes cuya principal función en el organismo es proporcionar energía a nuestras células. Los H. de C. más frecuentes en la dieta son las féculas, los azúcares y la fibra. - Las féculas (almidones); se encuentran en las legumbres y las patatas. - Los azúcares; son H. de C. simples, como por ejemplo; la glucosa que se encuentra en la miel y en la fruta; la lactosa en la leche y la sacarosa en el azúcar común etc. - La fibra; es una sustancia abundante en las verduras. Su función no es energética, sino que es facilitar el tránsito de los alimentos por el intestino.

Proteínas; 10-15 %Son necesarias para que nuestras células puedan construir su propia materia. Las podemos obtener de alimentos de origen animal (carne, pescado, huevos) y de origen vegetal (legumbres, cereales)

Lípidos; 30-35 %Cumplen numerosas funciones en nuestro organismo, pero la más importante es la de suministrar energía. Se encuentran en los aceites vegetales (oliva, girasol) y en las grasas animales (tocino, mantequilla)

5 - Pirámide alimenticia

6 - Alimentos funcionales (Prebióticos y probióticos)

• ALIMENTOS FUNCIONALES: Aquellos alimentos que, además de destacar por sus

cualidades nutricionales, aportan beneficios adicionales a la salud

- PREBIÓTICOS:Ingredientes no digeribles saludables, ya que favorecen el crecimiento selectivo de las bacterias intestinales e incrementan el paso del contenido del tubo digestivo. (Fibra- fructo oligosacáridos e inulina. Ej. pan, galletas y cereales enriquecidos en fibra)

– PROBIÓTICOS:Alimentos que contienen microorganismos vivos cuyo consumo tiene efectos positivos sobre la salud por su acción sobre la flora intestinal, al promover el desarrollo de bacterias beneficiosas. (Bifidobacterias y Lactobacilos. Ej. Yogur)

7 - Ácidos grasos Omega 3, 6 y 9

• Son esenciales (se deben obtener de la dieta) y poliinsaturados

• Omega 3 (linolénico); pescado (azul), aceite de lino y de colza, cañamón y nueces.

• Omega 6 (linoleico); aceite de girasol, soja, maíz, sésamo y palma.

• Omega 9 (oleico); aceite de oliva, canola, cacahuete y girasol.

Elaborado Por:CNSH Hotel ConsultingC/San Vicente Mártir nº 16 Ppal pta 346002 ValenciaE.mail:info@creanusho.es

Con la Colaboración de:Pau Hervás y Diana Martínez LópezDiplomatura Dietética y Nutrición

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