11/9/2015 1.Capitulo.Estructuraycomposicindelacarne

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1.Capitulo.Estructuraycomposicindelacarne

Lacarneeseltejidomusculardelosanimalesqueesutilizadocomoalimento por los seres humanos, proporcionando altos niveles deprotena, minerales esenciales (como hierro, selenio, zinc),vitaminas del grupo B (excepcin del cido flico) y aminocidosesencialescomoLisina,Treonina,MetioninayTriptfano.Segn la legislacin colombiana (NTC 1325 y el decreto 2162 de1983delMinisteriodeSaludPblicadeColombia)definenlacarnecomola"Partemuscularde losanimalesdeabastoconstituidaportodos los tejidos blandos incluyendo nervios y aponeurosis, y quehalla sido declarada apta para el consumo humano, antes ydespus de la matanza o faenado, por la inspeccin veterinariaoficial. Adems, se considera carne el diafragma, no as losmsculos del aparato hioideo, corazn, esfago y lengua". Suimportanciaen laalimentacinynutricinhumanaessuaportedeprotenas.

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