Estudi de l’adaptació al canvi climàtic

en el camp de l’enologia i viticultura

DEMÉTER

EL SECTOR VITÍCOLA ESPANYOL EN XIFRES:

Pla

ceho

lder

Campanya 2007/2008Campanya 2007/2008

73 zones de producció de vins de qualitat

64 Denominacions d’Origen

1,16 milions d’hectàrees

± 40 milions d’hectòlitres

± 5.000 bodegues

73 zones de producció de vins de qualitat

64 Denominacions d’Origen

1,16 milions d’hectàrees

± 40 milions d’hectòlitres

± 5.000 bodeguesEspanya vs MundialEspanya vs Mundial

Espanya Mundial s/mundial

Superfície

(Mils Ha.) 1,16 7,89 14,70%

Producció

Vi (Mio. Hls) 40 270 14,80%

Espanya Mundial s/mundial

Superfície

(Mils Ha.) 1,16 7,89 14,70%

Producció

Vi (Mio. Hls) 40 270 14,80%

ANTECEDENTS:

Pla

ceho

lderModels de canvis climàtics:

Temperatura

Foto:vinogusto.com

Pla

ceho

lder

Models de canvis climàtics:

Pluviometria

ANTECEDENTS:

Pla

ceho

lder

Desenvolupar estratègies i mètodes vitícoles i enològics davant del canvi climàtic.

Aplicació de noves tecnologies que millorin l’eficiència dels processos resultants.

OBJETIU:

CRONOLOGIA:

APROVACIÓ

INICI 25%

2007

GESTACIÓ

2008 2009 2010 2011

50% 75% 100%

DEMÉTER:

Es la deessa grega de l’agricultura i era venerada com la portadora de les estacions.

GÈNESI DEL PROJECTE:

COMPOSICIÓN CONSORCIO DEMÉTER:

FITXA TÈCNICAFITXA TÈCNICA

26 empreses espanyoles

56% bodegues

44% indústria auxiliar

17 centres públics

5 centres tecnològics

31 grups d’investigació

4 anys

26.912.751 €

45,67%. Projecte subvencionat per CDTI.

26 empreses espanyoles

56% bodegues

44% indústria auxiliar

17 centres públics

5 centres tecnològics

31 grups d’investigació

4 anys

26.912.751 €

45,67%. Projecte subvencionat per CDTI.

COMPOSICIÓ CONSORCI DEMÉTER:

COMPONENTS - OPIs - CITsCOMPONENTS - OPIs - CITs COMPONENTS - BodeguesCOMPONENTS - Bodegues

UPM URV UNIZAR USAL UGI

UDL UAB UNIRIOJA UV UNAV

UNIVERSIDAD PABLO OLAVIDE

CENTRO DE INVESTIGACIÓN PRÍNCIPE

FELIPE FUNDACIO BOSCH I GIMPERA

CNB-CSIC IFI-CSIC INSTITUT

CATALA DEL SURO CIDA (La Rioja)

IFAPA INTERQUIMICA NEIKER

INCAVI ITACYL CTM

UPM URV UNIZAR USAL UGI

UDL UAB UNIRIOJA UV UNAV

UNIVERSIDAD PABLO OLAVIDE

CENTRO DE INVESTIGACIÓN PRÍNCIPE

FELIPE FUNDACIO BOSCH I GIMPERA

CNB-CSIC IFI-CSIC INSTITUT

CATALA DEL SURO CIDA (La Rioja)

IFAPA INTERQUIMICA NEIKER

INCAVI ITACYL CTM

FERRER-BOBET AGROVIN

MATARROMERA RODA JUVÉ & CAMPS

AECORK AVANZARE BODEGAS

LICINIA CASTELL D’ENCÚS DOLMAR

DOMINIO DE LA VEGA ECOVITIS

GRAMONA HERA AMASA INTRANOX

LAFFORT ESPAÑA LALLEMAND BIO

MARTÍN CÓDAX PAGO DE

CARRAOVEJAS PROTOS SOLFRANC

TECNOLOGIA DIFUSION IBERICA

TONELERIA MAGREÑAN UNION DE

COSECHEROS DE LABASTIDA

BODEGAS BARBADILLLO

MIGUEL TORRES

FERRER-BOBET AGROVIN

MATARROMERA RODA JUVÉ & CAMPS

AECORK AVANZARE BODEGAS

LICINIA CASTELL D’ENCÚS DOLMAR

DOMINIO DE LA VEGA ECOVITIS

GRAMONA HERA AMASA INTRANOX

LAFFORT ESPAÑA LALLEMAND BIO

MARTÍN CÓDAX PAGO DE

CARRAOVEJAS PROTOS SOLFRANC

TECNOLOGIA DIFUSION IBERICA

TONELERIA MAGREÑAN UNION DE

COSECHEROS DE LABASTIDA

BODEGAS BARBADILLLO

MIGUEL TORRES

EQUIPOS DE TRABAJO:

TemáticaTemática Empresa responsableEmpresa responsable

Transcriptòmica Viticultura Llevats Bactèries Anàlisi i Instrumentació

Cava

Medi Ambient

Torres

Ferrer-Bobet

Agrovin

Matarromera

Bodegas Roda

Juvé y Camps

Torres

TemàticaTemàtica

DISSENY D’EXPERIÈNCIES

Validació d’expressió

gènica

VIVERO

Reg

ZONA CÁLIDA

No Reg

ZONA CALIDA

Reg

ZONA FREDA

No Reg

ZONA FREDA

Reg

ZONA CALIDA

No Reg

ZONA CALIDA

Reg

ZONA FREDA

No Reg

ZONA FREDA

Reg

ZONA FREDA

No Reg

ZONA FREDA

ALBARIÑO TEMPRANILLO VERDEJOVIVER

Reg

ZONA CALIDA

No Reg

ZONA CALIDA

VIVERO

Reg

TORRES

No Reg

TORRES

Reg

MARTIN C

No Reg

MARTIN C.

Reg

TORRES

No Reg

TORRES

Reg

RODA

No Reg

RODA

No Reg

MATARROMERA

ALBARIÑO TEMPRANILLO VERDEJO

VINYES DE REFERENCIA

Reg

MATARROMERA

MICROVINIFICACIONS VINYES

ESTUDI DE FACTORS INHIBIDORS DE FML

METABOLÒMICA DE S. CEREVISAE

NUTRIENTS FAL

Validació resultats amb vi prodecent de

les vinyes de referència

Validació model

metabolòmic

LÍNIATRONCAL:

Nau cont. – atl. Nau medit.

RegNo Reg

Reg No Reg

Varietats: Tempranillo / Albariño / Verdejo

Tempranillo

Albariño Verdejo

Vinyes de referència

Hivernacle

ViticulturaTranscriptòmica

BactèriesAnálisi

InstrumentacióCava

Medio Ambiente

TRANSCRIPTÒMICATRANSCRIPTÒMICA

Estudi de la Incidència del Canvi Climátic en el procés de maduració del raïm (Línia Troncal)

OBJETIUS Determinar l’expressió gènica del raïm durant el procés de

maduració en les condicions de canvi climàtic: increment temperatura i menor disponibilitat d’aigua.

Obtenció de biomarcadors de maduresa. Relacionar els canvis en l’expressió gènica amb paràmetres

vitícoles i enològics.

LÍNIES D’ESTUDI Estudi reduccionista en condicions controlades: viver amb

Tempranillo, Albariño i Verdejo Estudi multifactorial: vinyes de referència

Estudi de la Incidència del Canvi Climátic en el procés de maduració del raïm (Línia Troncal)

OBJETIUS Determinar l’expressió gènica del raïm durant el procés de

maduració en les condicions de canvi climàtic: increment temperatura i menor disponibilitat d’aigua.

Obtenció de biomarcadors de maduresa. Relacionar els canvis en l’expressió gènica amb paràmetres

vitícoles i enològics.

LÍNIES D’ESTUDI Estudi reduccionista en condicions controlades: viver amb

Tempranillo, Albariño i Verdejo Estudi multifactorial: vinyes de referència

Llevats

TranscriptòmicaVITICULTURA

BactèriesAnálisi

InstrumentacióCava

Medi Ambient

VITICULTURAVITICULTURA

Evaluació de diferents tècniques vitícoles per a l’adaptació al canvi climàtic. Efectes sobre l’estat sanitari de la vinya.

OBJETIUS Disseny experimental i recollida de dades vitícoles i climàtiques

de la Línia Troncal Estudiar estratègies d’adaptació de la vinya a les condicions

derivades del canvi climàtic (Línies Específiques)

LÍNIES D’ESTUDI Sistema de conducció de la vinya de nova plantació

Teledetecció/GIS - Viticultura de Precisió Plagues: enfermetats produïdes per fongs Sistemes de reg de la vinya Adob nitrogenat

Evaluació de diferents tècniques vitícoles per a l’adaptació al canvi climàtic. Efectes sobre l’estat sanitari de la vinya.

OBJETIUS Disseny experimental i recollida de dades vitícoles i climàtiques

de la Línia Troncal Estudiar estratègies d’adaptació de la vinya a les condicions

derivades del canvi climàtic (Línies Específiques)

LÍNIES D’ESTUDI Sistema de conducció de la vinya de nova plantació

Teledetecció/GIS - Viticultura de Precisió Plagues: enfermetats produïdes per fongs Sistemes de reg de la vinya Adob nitrogenat

Llevats

TranscriptòmicaLLEVATS

BactèriesAnálisi

InstrumentacióCava

Medi Ambient

LLEVATSLLEVATS

Estratègies d’adaptació al canvi climàtic de la fermentació alcohòlica

OBJETIUS Estudiar l’adaptació del procés de fermentació alcohòlica a la

nova composició dels mosts fruit del canvi climàtic (Línia Troncal)

LÍNIES D’ESTUDI Metabolòmica de Saccharomyces cerevisae. Model predictiu

(Línia Troncal) Necessitats nitrogenades en la fermentació alcohòlica

(Línia Troncal ). Aplicacions. Selecció dels llevats millor adaptats a les condicions dels nous

mosts.

Estratègies d’adaptació al canvi climàtic de la fermentació alcohòlica

OBJETIUS Estudiar l’adaptació del procés de fermentació alcohòlica a la

nova composició dels mosts fruit del canvi climàtic (Línia Troncal)

LÍNIES D’ESTUDI Metabolòmica de Saccharomyces cerevisae. Model predictiu

(Línia Troncal) Necessitats nitrogenades en la fermentació alcohòlica

(Línia Troncal ). Aplicacions. Selecció dels llevats millor adaptats a les condicions dels nous

mosts.

Viticultura

TranscriptòmicaBACTERIES

LlevatsAnálisi

InstrumentacióCava

Medi Ambient

BACTÈRIESBACTÈRIES

Estratègies d’adaptació al canvi climàtic de la fermentació malolàtica

OBJETIUS Estudiar l’adaptació del procés de fermentació malolàctica a la

nova composició dels mosts fruit del canvi climàtic

LÍNIES D’ESTUDI Estudi de l’adaptació a l’etanol de les cèlules d’Oenococcus

Oenos (Línia Troncal) Estudi dels factors d’inhibició de la FML en les condicions

derivades del canvi climàtic (grau elevat, pH baix, baixa concentració d’àcido màlic)

Desenvolupament de soques millor adaptades a les característiques del vi procedent de les noves condicions de clima

Estratègies d’adaptació al canvi climàtic de la fermentació malolàtica

OBJETIUS Estudiar l’adaptació del procés de fermentació malolàctica a la

nova composició dels mosts fruit del canvi climàtic

LÍNIES D’ESTUDI Estudi de l’adaptació a l’etanol de les cèlules d’Oenococcus

Oenos (Línia Troncal) Estudi dels factors d’inhibició de la FML en les condicions

derivades del canvi climàtic (grau elevat, pH baix, baixa concentració d’àcido màlic)

Desenvolupament de soques millor adaptades a les característiques del vi procedent de les noves condicions de clima

Viticultura

Transcriptòmica

ANÀLISI

INSTRUMENT.Llevats Bactèries Cava

Medi

Ambient

ANÀLISI / INSTRUMENTACIÓANÀLISI / INSTRUMENTACIÓ

Incorporació de tecnologies avançades en la gestió enològica com estratègia d’adaptació al Canvi Climàtic.

OBJETIUS Desenvolupar estratègies d’adaptació dels processos de

vinificació a les noves condicions dels raïms fruit del canvi climàtic.

Desenvolupar nous sistemes de control en les diferents etapes d’elaboració del vi

LÍNIES D’ESTUDI

Desenvolupar sistemes ràpids de control de la maduresa fenòlica i aromàtica del raïm a l’entrada de verema.

Desenvolupar sistemes ràpids de control microbiològic i de metabolits durant el procés d’elaboració del vi.

Incorporació de tecnologies avançades en la gestió enològica com estratègia d’adaptació al Canvi Climàtic.

OBJETIUS Desenvolupar estratègies d’adaptació dels processos de

vinificació a les noves condicions dels raïms fruit del canvi climàtic.

Desenvolupar nous sistemes de control en les diferents etapes d’elaboració del vi

LÍNIES D’ESTUDI

Desenvolupar sistemes ràpids de control de la maduresa fenòlica i aromàtica del raïm a l’entrada de verema.

Desenvolupar sistemes ràpids de control microbiològic i de metabolits durant el procés d’elaboració del vi.

Viticultura

TranscriptòmicaCAVA

Llevats BactèriesAnàlisi

Instrument.Medi

Ambient

CAVACAVA

Estudi de l’adaptació al canvi climàtic dels processos d’elaboració del cava

OBJETIUS Estudiar l’adaptació dels processos vitícoles i enològics per a

l'obtenció del cava a les noves condicions del raïm originades pel canvi climàtic

Estudiar els factors que incideixen en la qualitat i persistència de l’escuma.

LÍNIES D’ESTUDI Aplicació de la viticultura de precisió a la gestió de la vinya per a l

´elaboració de cava Estudi de l’adob nitrogenat de la vinya i la seva incidència en la

qualitat del cava. Selecció de soques de llevats per a l’elaboració de vins

escumosos Estratègies d’elaboració en les noves condicions

Estudi de l’adaptació al canvi climàtic dels processos d’elaboració del cava

OBJETIUS Estudiar l’adaptació dels processos vitícoles i enològics per a

l'obtenció del cava a les noves condicions del raïm originades pel canvi climàtic

Estudiar els factors que incideixen en la qualitat i persistència de l’escuma.

LÍNIES D’ESTUDI Aplicació de la viticultura de precisió a la gestió de la vinya per a l

´elaboració de cava Estudi de l’adob nitrogenat de la vinya i la seva incidència en la

qualitat del cava. Selecció de soques de llevats per a l’elaboració de vins

escumosos Estratègies d’elaboració en les noves condicions

Viticultura

Transcriptòmica

MEDI

AMBIENTLlevats BactèriesAnàlisi

Instrument.Cava

MEDI AMBIENTMEDI AMBIENT

Estudi de la potencial contribució del sector vitivinícola a la reducció dels efectes del canvi climàtic

OBJETIUS Introduir millores en la gestió de l’aigua residual procedent de la

indústria vitivinícola Estudi detallat del cicle de vida del sector surer

LÍNIES D’ESTUDI Biorreactors de membrana en el tractament d’aigües residuals de

bodega i vinasses de destil.leria Anàlisi del cicle de vida del sector surer

Estudi de la potencial contribució del sector vitivinícola a la reducció dels efectes del canvi climàtic

OBJETIUS Introduir millores en la gestió de l’aigua residual procedent de la

indústria vitivinícola Estudi detallat del cicle de vida del sector surer

LÍNIES D’ESTUDI Biorreactors de membrana en el tractament d’aigües residuals de

bodega i vinasses de destil.leria Anàlisi del cicle de vida del sector surer

Viticultura

GRÀCIES PER LA SEVA ATENCIÓ