073B AIJ 2015-I

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERFACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANASESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIALDEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS

SILABO

Asignatura:PROCESOS AGROINDUSTRIALES IICdigo N 073B

Semestre Acadmico 2015 I

I. INFORMACIN GENERAL1.1 Nombre del Profesor: Ing. Edson Hilmer JULCA MARCELO1.2 Especialidad: Ingeniera Agroindustrial1.3 Plan de Estudios: 2007 ( Flexible )1.4 Nombre del Jefe de Prctica: Ing. Edson Hilmer JULCA MARCELO1.5 Carcter de la Asignatura: Obligatorio1.6 Nmero de Crditos: 041.7 Total de horas semanales: 05Horas tericas: 03Horas prcticas: 021.8 Centro de prcticas: Laboratorio y Taller de la FICCHH y FIA Huancayo1.9 Fecha de inicio: 01 de abril del 20151.10 Fecha de finalizacin: 31 de julio del 20151.11 Semestre acadmico: VII1.12 Requisitos acadmicos: 063B

II. SUMILLALa asignatura es del rea de Ciencias de la Ingeniera de carcter terico y prctico, presenta una visin general acerca de las tecnologas y la importancia de su aplicacin en la Agroindustria. Desarrolla el siguiente contenido temtico: simulacin de tecnologas de aceites, grasas, cereales y su procesamiento, tecnologas de frutas y hortalizas, productos de confitera, chocolates y bebidas.

III. COMPETENCIAS3.1 Competencia General:Define y aplica los diferentes principios cientficos, conceptos y procesos dentro del campo de los procesos agroindustriales por medio del estudio de la teora, los fundamentos y prcticas de laboratorio y taller con responsabilidad.

3.2 Competencias Especficos:Al finalizar el desarrollo de la asignatura el estudiante debe estar en capacidad de: Conceptualiza, analiza y explica conocimientos en operaciones y procesos en tecnologa Agroindustrial. Identifica el potencial agropecuario para su extraccin, obtencin y/o transformacin agroindustrial.

IV. VALORES Y ACTITUDES

VALORESACTITUDESINDICADORES

PuntualidadAsistir a las clases tericas y prcticas de laboratorio de puntualidad.El alumno ingresa al saln de clase o al laboratorio a la hora exacta segn el horario establecido.

ResponsabilidadPresentacin de tareas o trabajos encargados dentro del plazo indicado.Cumple la presentacin de trabajos encargados en la fecha indicada.

HonestidadHonradez en la preparacin de trabajos encargados y en las evaluaciones escritas.Evita el plagio de trabajos encargados y pruebas escritas de otros compaeros.

Trabajo en equipoPredisposicin favorable para realizar tareas o trabajos en equipo.Participa y coopera dentro de grupo de trabajo a satisfaccin de sus integrantes.

SolidaridadAdhesin a una causa u opinin del bien comn.Se adhiere solidariamente a una causa de bien comn de sus compaeros o de la institucin.

CreatividadMejorara los procesos de transformacin de materias primas para obtener productos alimentarios de calidad.Es analtico e investigador para mejorar los procesos de transformacin de materias primas en productos alimentarios de calidad.

V. EJES TRANSVERSALES5.1. InvestigacinSensibilizacin a los alumnos sobre la importancia de la investigacin para identificar elementos cuantitativos y cualitativos de productos agroindustriales que conlleven a mejorar los procesos.

5.2. Innovacin y creatividadConvencer a los estudiantes a que permanentemente trate de innovar y crear nuevos procedimientos y mtodos para analizar las materias primas y productos procesados a diferentes niveles de transformacin agroindustrial, que conlleven a resultados confiables sobre la base de los materiales y equipamiento existentes.

5.3. Desarrollo humano en habilidades personales y socialesA travs de las prcticas de laboratorio se procurar que los alumnos adquieran destrezas manuales en la ejecucin de operaciones especficas de una prctica o anlisis agroindustrial. Igualmente, a travs de trabajos en equipo, se mejoraran las relaciones interpersonales entre compaeros de clase sin discriminacin de ninguna clase entre ellos.

VI. PROGRAMACION DE CAPACIDADES, CONTENIDOS CONCEPTUALES, PROCEDIMENTALES Y ACTITUDINALES

UNIDAD I: TECNOLOGA DE GRASAS Y ACEITESCAPACIDAD: Conoce la estructura y composicin de grasas y aceites. Comprende los mtodos de extraccin y el procesamiento de grasas y aceites.

N Sem.Tiem. HrsN TemaContenidos ConceptualesContenidos ProcedimentalesContenidos ActitudinalesAvance%

1Del 01 al 10 abril51.Grasas y aceites: estructura y composicin qumica.Define los fundamentos, estructura y composicin de grasas y aceites.Colabora en el aprendizaje y forma parte del anlisis.4,17

2Del 13 al 17 abril52.Mtodos de extraccin: por fusin, prensado, solvente.Practica de laboratorio 01Extrae aceites por los diferentes mtodos aplicados a dicha tecnologa.Participa activamente en el desarrollo de la prctica.8,33

3Del 20 al 24 abril53.

4.Equipos y planta de procesamiento de aceites y grasas.Tendencias de mercado.Practica de laboratorio 02Representa los procesos y la tecnologa del procesamiento de grasas y aceites.Valora la importancia de las grasas y aceites en la agroindustria.16,67

UNIDAD II: CEREALES Y SU PROCESAMIENTOCAPACIDAD: Conceptualiza, analiza y aplica los conceptos y procedimientos que implican los procesos agroindustriales en Cereales, leguminosas y granos.


4Del 27 abril al 01 mayo51.

2.Estructura y composicin qumica de los cereales, leguminosas y otros.El almidn, protenas y otros constituyentes.Prctica de laboratorio 03Identifica cereales, leguminosas y otrosMuestra inters por la descripcin de los cereales, leguminosas, su limpieza y secado en los procesos agroindustriales. 25,00

5Del 04 al 08 mayo53.Procesamiento de cereales: limpieza y el secado de los granos, psicrometra, molienda, malteado.Prctica de laboratorio 04Realiza operaciones de limpieza, secado (psicrometra), molienda y malteado para los procesos agroindustriales.Participa y Entrega sus trabajos oportunamente.29,17

6Del 11 al 15 abril5INGRESO DE CALIFICATIVOS DE LA PRIMERA CONSOLIDACIN AL SISTEMA ACADMICO

7Del 18 al 22 mayo54.

5.Procesamiento de cereales: panificacin, mezclas alimenticias.Tecnologa de la extrusin.Prctica de laboratorio 05Representa los procesos y la tecnologa de cereales, panificacin y mezclas alimenticias en la Ingeniera Agroindustrial.Muestra capacidad crtica, responsabilidad y trabajo en equipo.37,50

UNIDAD III: PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZASCAPACIDAD: Conceptualiza, analiza y aplica los conceptos y procedimientos que implican los procesos agroindustriales en frutas y hortalizas.


8Del 25 al 29 mayo51.

2.Procesos agroindustriales de frutas y hortalizas.Caractersticas de los productos hortofrutcolas.Prctica de laboratorio 06Organiza y clasifica procesos agroindustriales as como las caractersticas de los productos hortofrutcolas en la ingeniera agroindustrial.Interioriza y muestra inters por los procesos agroindustriales y las caractersticas de los productos.45,83

9Del 01 al 05 junio53.VIAJE DE ESTUDIOSVisita tcnica a plantas agroindustrialesEvala el proceso de la tecnologa de la planta.Reconoce la importancia de los flujogramas en su vida profesional.50,00

10Del 08 al 12 junio54.

5.Tecnologa de elaboracin de jaleas y mermeladas. Tecnologa de procesos de elaboracin de fruta confitada y frutas en almbar.Prctica de laboratorio 07Desarrolla y adapta los procesos y la tecnologa de jaleas y mermeladas, fruta confitada y frutas en almbar a la I.A.Respeta las opiniones de los dems, asiste con entusiasmo y entrega su informe oportunamente.58,33

11Del 15 al 19 junio56.

7.Tecnologa de elaboracin nctares, jugos y zumos.Tecnologa del procesado de salsas, concentrados y encurtidos.Prctica de laboratorio 08 Desarrolla y adapta los procesos y la tecnologa de salsas, concentrados y encurtidos en la I.A. Demuestra inters en la transformacin de la materia prima.66,67

12Del 22 al 26 junio5INGRESO DE CALIFICATIVOS DE LA SEGUNDA CONSOLIDACIN AL SISTEMA ACADMICO

UNIDAD IV: PRODUCTOS DE CONFITERA Y CHOCOLATESCAPACIDAD: Conoce, clasifica y comprende los niveles de transformacin agroindustrial de los cereales andinos. Desarrolla de manera eficiente los procesos de bebidas.


13Del 29 junio al 03 julio51.2.Productos de confitera: Tecnologa del procesado de caramelos, tofes, y otros productos de confitera.Prctica de laboratorio 09Define los fundamentos de la confitera y determina sus beneficios en la ingeniera agroindustrial.

Valora la importancia del Cacao en la agroindustria.75,00

14Del 06 al 10 julio53.

4.El cacao: Tecnologa del procesado. Beneficio y Procesamiento del Chocolate.Prctica de laboratorio 10Define los fundamentos de Chocolate.Diferencia los beneficios del Cacao.Valora la importancia del Cacao en la agroindustria.83,33

SEMANA DE DESARROLLO INTEGRAL UNIVERSITARIO

UNIDAD V: TECNOLOGA DE BEBIDAS ALCOHLICAS Y NO ALCOHLICASCAPACIDAD: Identifica y conoce la secuencia de operaciones en el proceso de obtencin de bebidas fermentadas, maceradas, destiladas, carbonatadas y aguas.



2.Fermentaciones industriales: definicin, factores, operaciones en el proceso, beneficios.Bioqumica de la Fermentacin.Define los fundamentos de FermentacinDiferencia los Beneficios de la fermentacinValora la importancia de fermentacin en la agroindustria. 91,67


4.Tecnologa del proceso de elaboracin de: vinos, sidras, cerveza. Bebidas maceradas.Tecnologa del proceso de elaboracin de: Bebidas destiladas (pisco, wisky). Licores de fantasa.Prctica de laboratorio 10Interpreta y analiza la Tecnologa de bebidas en la Agroindustria.Valora la importancia de tecnologa en la agroindustria.100,00

17Del 27 al 31 julio5INGRESO DE CALIFICATIVOS DE LA TERCERA CONSOLIDACIN AL SISTEMA ACADMICO

VII. ESTRATEGIAS METODOLGICAS7.1. Aspectos tericosLas clases se inician con una introduccin motivadora, empleando ejemplos o situaciones cercanas a la realidad y relacionados con el campo de la Agroindustria. En el desarrollo de las mismas, se propicia la participacin de los alumnos, a quienes se les ha proporcionado antelada mente el tema a tratar y material de lectura, luego se realizar un resumen y conclusiones. Temas adicionales son recomendados como complemento de lo tratado en el aula.

Investigacin bibliogrfica: se contar con varias bibliografas de referencia para de esta manera llegar a un consenso y determinar nuestras propias conclusiones sobre el tema tratado.

Exposicin dialogada: cada clase ser de manera dialogada, para que cada estudiante analice el tema tratado, adems que por cada parcial el alumno tendr un tema de investigacin el cual expondr en clase de manera dialogada con el resto de sus colegas.7.2. Aspectos Prcticos Prcticas de laboratorio: para analizar, examinar, comparar los diferentes tipos de reacciones de los compuestos.

Debate dirigido: entre los estudiantes, para que cada uno exponga su punto de vista sobre el tema tratado y as llegar a un consenso.

Informe de prcticas de laboratorio: El estudiante presentara la discusin de resultados de los experimentos realizados y desarrollo de un cuestionario, para el cual har uso de recursos bibliogrficos y de informacin va Internet.

VIII. RECURSOS HUMANOS, MATERIALES Y EQUIPOS8.1. HumanosDocente, alumnos de la asignaturaEquipos: Audiovisuales: multimedia, computadora y DVD. De laboratorio: Estufa, destilador, balanza electrnica y otros.

8.2. MaterialesInfraestructura: Aula, laboratorio de Agroindustria y sala de audiovisuales.Didcticos: Pizarra, Plumones, USB, CD y tiles de escritorio.De laboratorio: materiales de vidrio, metlico, reactivos para prcticas de laboratorio. Orgnicos: Sustancias orgnicas y productos alimenticios

8.3. MediosFolletos, guas de prcticas, diapositivas, textos e Internet.

IX. CRITERIOS, TCNICAS Y/O INSTRUMENTOS DE EVALUACINCon el fin de estimar y cuantificar el grado alcanzado en el logro de las competencias, se procede del modo siguiente:

9.1. Prueba de EntradaTipo Diagnstico a fin de evaluar el nivel de conocimientos previos de los estudiantes. Esta Prueba solo tendr el carcter referencial y permitir conocer los puntos dbiles del estudiante en su conocimiento previo de la materia.

9.2. Evaluacin de ProcesoSe considerarn tres notas parciales con las que se obtendr la nota promedio final para la nota promocional. Cada nota parcial correspondern a las evaluaciones cognoscitiva, procedimental y actitudinal de las Unidades Temticas de Teora con sus respectivas prcticas programadas, de acuerdo a:

InstrumentosCantidadPeso

Evaluacin Conceptual(EC) Prueba escrita. Controles de lectura. Sustentacin de trabajo de aplicacin Prctica calificada0303030150%(0,5)

Evaluacin Procedimental(EP) Prueba prctica o de laboratorio. Informes de laboratorio. Presentacin de materiales solicitados.03101040%(0,4)

Evaluacin Actitudinal(EA) Escala de apreciacin Lista de control030310%(0,1)

La nota parcial (Pi) se obtiene de la siguiente manera:Se promediar en la 6, 12 y 17 semana de las evaluaciones realizadas segn la programacin.

Pi = 0,5 EC + 0,4 EP + 0,1 EA ; donde: i = 1, 2 y 3

La nota promocional (NP) se obtiene de la siguiente manera:

NP = (P1 + P2 + P3)/3

La escala de calificacin es vigesimal, siendo ONCE (11) la nota mnima aprobatoria.

En las exposiciones se evaluar: Utilizacin de recursos didcticos, dominio de contenidos y relaciones de diferentes disciplinas, conocimiento y comprensin de los conceptos centrales, comunicacin clara y precisa de los componentes del informe, utilizacin adecuada del lenguaje, respeto por el tiempo de exposicin.

Para evaluar los informes de las prcticas de laboratorio se tendr en cuenta: la presentacin del material, claridad en los objetivos, claridad conceptual, creatividad y posibles referencias a la realidad teniendo en cuenta sus aspectos social, educativo, econmico, poltico en relacin con la prctica Agroindustrial, y las conclusiones crticas acorde con cada capacidad que se desea adquirir.La evaluacin del aspecto actitudinal estar inmersa en cada una de las evaluaciones. Para dicho fin, el profesor anotar mritos y demritos de los estudiantes, de manera individual, para cada nota parcial, durante el perodo correspondiente. Este aspecto actitudinal representar un 20% de cada nota parcial, y se promediar en base a los reportes del profesor, para cada estudiante. Para dicho fin, se tomar en cuenta la siguiente Tabla de Especificaciones:

Nivel de LogroEscala NumricaDescripcin

A17 20Muestra gran inters por los temas desarrollados en clase. Excelente puntualidad y motivacin de trabajo en equipo. Es muy solidario dentro y fuera de clases. Gran inters en retroalimentar sus conocimientos y capacidad de dilogo. Demuestra gran liderazgo. Actitud muy proactiva y hace ms de lo requerido.

B14 16Demuestra inters en las clases, con buena puntualidad y motivacin de trabajo en equipo. Respeta a sus compaeros y a la clase. Retroalimenta aceptablemente los temas tratados y cumple bien con sus obligaciones. Hace lo necesario.

C11 13Aceptable puntualidad y participacin en equipo. No retroalimenta los temas tratados y escasa capacidad de dilogo e interaccin con la clase. Cumple con lo mnimo requerido.

D06 10Mala puntualidad y trabajo en equipo. Escaso respeto a la clase y bajo nivel de retroalimentacin de las clases. No cumple con sus obligaciones y demuestra escaso inters en participar en clases.

E0 - 05Psima puntualidad y nulo respeto a la clase y sus compaeros. Actitud muy reactiva y nula capacidad de dilogo e interaccin con sus compaeros y la ctedra.

X. REQUISITOS DE APROBACINPara aprobar la asignatura se requiere: Cumplir con lo dispuesto en el Estatuto de la UNCP en relacin a la asistencia a CLASES, que es asistir como mnimo un 70% de las clases programadas en el semestre correspondiente, tanto horas tericas como prcticas. Cumplir con las Prcticas calificadas, trabajos prcticos y exmenes correspondientes de acuerdo al cronograma. Aprobar los exmenes y obtener un promedio final de ONCE Se calificar con nota de CERO las evaluaciones no rendidas, de acuerdo con el Reglamento de Evaluaciones. La inasistencia injustificada a ms del 30 % de las clases tericas y prcticas, dar lugar a la desaprobacin de la asignatura con la nota de CERO, sin derecho a rendir Examen de Aplazados, de conformidad con el Artculo 125 del Estatuto de la Universidad.

XI. BIBLIOGRAFA1. BECKETT, S.T. La Ciencia del Chocolate. 1ra edicin. Editorial ACRIBIA S.A. Espaa. 20022. GUY, R. Extrusin de Alimentos. Tecnologa y Aplicaciones. Editorial ACRIBIA S.A. Espaa. 2002.3. RODRGUEZ, P.G., AGUIRRE, V.E., MUOZ, S.J. Procesos Agroindustriales II. Captulo de Tecnologa de Aceites Esenciales. Pg. N 83 Universidad Nacional del Santa, Chimbote, Per. 2002.4. SEGURA, P.R., DONAIRES, F.T. Gua de Prcticas de Procesamiento de Productos Agrcolas Andinos. Gua de Prctica de Procesamiento de Productos Agropecuarios. Universidad Nacional del Altiplano. Puno, Per. 2007.5. SUCA, A.F. Separata de Tecnologa de Extrusin. Curso: Ingeniera de Procesos II. UNCP. Per. 2010.6. SUCA, A.F. Manual de Laboratorio de Anlisis de Alimentos. Prctica N 04 Determinacin de Grasa Bruta. 2010.7. HATTA S.B. Separata del curso de Tecno II: Fermentaciones Industriales. UNALM. Lima Per. 2008.

Junn, 16 de Marzo del 2015..

_________________________________Ing. Edson Hilmer JULCA MARCELODocente de la AsignaturaCondicin: ContratadoCategora: AsociadoDedicacin: Tiempo completo

18 / MARZO / 2015Fecha de Aprobacin del Jefe de Departamento Acadmico: ________________________

__________________________________Ing. Roberto I. BELTRN PALOMARESJefe de Departamento Acadmico FICCHH

20 / MARZO / 2015Fecha de Aprobacin por Consejo de Facultad: ______________________

_____________________________Mg. Anibal HUACHOS PACHECODecano FICCHH_____________________________Mg. Hctor E. BASILIO MARCELOSecretario Docente FICCHH

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