03 Albisteak 10 Natuaraba 15 Gai Teknikoa 33 Kontsumoa eta … · 2019-01-14 · Kanpoko...

EKOLURRALURRA2018-NEGUA62. zenbakia

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren lauhilabetekoa/ Revista cuatrimestral del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren lauhilabetekoa/ Revista cuatrimestral del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.

15 Gai TeknikoaOngarriketa organikoa

33 Kontsumoa eta ElikaduraMiquel Porta

10 NatuarabaAgricultura regenerativa

03 AlbisteakENEEK Erakusketa

2018 NEGUA

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren lauhilabetekaria. Revista cuatrimestral del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. Argitaratzailea: ENEEK Helbidea: Jauregibarria Auzoa, 4 - Jauregibarria baserria, 1º solairua - 48340 Amorebieta-Etxano (Bizkaia) Tel. 946 271 594 e-mail: [email protected] www.eneek.eus Lege gordailua: SS-1311/99 Inprimaketa: K3 S.Coop. Ltda (Bergara)

Ale honetan kolaboratu dute: Biolur, BLE, Natuaraba, EH Hazien Sarea,EH Kolektiboa, Urdaibai Bird Center, Aranzadiko Herpetologia Taldea, Sagarrak Talde Ekologista, Ekologistak Martxan, Ortutik Ahora elkartea, Mikel Benito, Leire Ibarretxe, Mattin, Saioa Sese, Aintzira Oñederra, Ugutz Falzes, Haritz Mayora.Maketazioa: BSD Komunikazioa (Donostia).Elkarteen testuak eta gainontzeko atal eta informazioak iturritik jasotako hizkuntzan eskaintzen dira.Atalak berak aukera ematen duenean, laburpenak edo bereizketak bigarren hizkuntzan ematen dira.

3 ENEEK Albisteak ENEEK erakusketa ibiltaria 4 ENEEK Albistek Erakustazokak / Negutegien txostena / Sagarrak pintxo

txapelketea 5 ENEEK Albisteak Elikagaien xahuketaren kontrako plataforma 5 ENEEK Albisteak Lurzorua programa EAEra zabaltzen da 6 ENEEK Albisteak PAC ikerketa 7 ENEEK Albisteak Intereco Informa 8 Elkarteak-Biolur Biolurrek 25 urte. Goiener Abeltzainak 9 Elkarteak-BLE Mildiua mahastian 10 Elkarteak Natuaraba Aprendiendo a mimar la tierra 13 Elkarteak-Hazien Sarea Propagando variedades locales 14 Elkarteak-Bionekazaritza Azken ekintzak 15 Gai teknikoa Ongarriketa organikoa 18 Elkarteak_EHKO Salmenta puntuen azterketa 20 Gaia. Merkaturatzea Ate irekien eguna 22 Gaia. Merkaturatzea El arraigo de los mercados de productoras 25 Gizartegintza. Bird Center Mokozabala 26 Aranzadi herpetologia Eucalipto 28 Gizartegintza. KGB Es el momento de la naturalez 30 Kontsumo ta elikadura. JanTokikoa Urduña, azkenik! 32 Kontsumoa eta Elikadura. Miquel Porta Entrevista 35 Kontsumo ta elikadura. Kanpoko esperientziak Bertatik bertara erakusketa

ibiltaria / VSF Italiara bidaia 36 Kontsumo ta elikadura. Ortutik Ahora Sagar Chutney-a 37 Kontsumo ta elikadura. Sendabelarra Kaputxina 38 Eragileak Ibarra baserria 40 Eragileak Komuntzo baserria

s a r r e r a

Udazken honetan ekoizpen ekologikoaren aurkako ofentsiba mediatikoa bizi izan dugu, astero elikagai ekologikoen legi-timitatea eta balioa zalantzan jartzen zuten artikuluak ikusiz medioetan. Egun batean, CSIC-eko ikerlaria bere liburu be-rria aurkezten, non janari ekologikoaren mitoa biluzten omen den (2018/12/20 www.yorokubu.es). Hurrengoan, oh ez, berriz ez, Balentziako unibertsitateko bioteknologia irakasle ospetsu bezain polemikoa (baditu bizpahiru liburu idatziak elikaduraren inguruan eta ez du aukera galtzen nekazarit-za ekologikoari erasotzeko. 2018/12/21 www.heraldo.es). Kolofoi modura, fitosanitarioen onurak, munduko elikadura ziurtatzeko beraien ezinbestekotasuna eta gizakion osasuna-rentzat kalterik ez dutela suposatzen azpimarratuz artikulu atsegina. Sinatzen du (eta diruz laguntzen du): Estatuko fitosanitarioen ekoizleak batzen dituen elkartea (tarteko dira, noski, guztioi burura datozkigun agroindustriako erraldoiak. 2018/12/05 www.eldiario.es). Zer dela eta horrelako bonbar-daketa? Agian azaroaren 14tik 17ra Espainiako Ekoizpen Ekologikoko Elkarteak (SEAE) bere XIII. kongresua ospatu izana (Logroñon) zer esanik badu guzti honetan. Ekoizpen ekologikoak protagonismo mediatiko apur bat izan zuen bizpahiru egunez. Segidan, kontraprogramazioa hasi zen: kontrako mezuek hartu zituzten titularrak.

Zaila da ekoizpen agroekologikoak guri zein planetari su-posatzen dizkigun onurak gizartearen lehentasunen artean

txertatzea. Horretarako, komunikabideek asko lagundu dezakete, beti ere ildo zintzoa eta zuzena mantentzen badu-te. Askotan topatzen ditugu, “ekologikoaren hurbilekotzat” dauzkagun medioetan, kontrako zentzuan doazen lerro buru ikaragarriak. Hau horrela izanda ere, elikadura ekologikoaren diskurtsoak medioetan egon beharra dauka. Horretarako, oso baliogarriak dira gure aldeko “ahots prestigiotsuak” edukitzea (beste aldekoek dauzkaten bezala), hauek lirateke zientzialariak, medikuak, nekazaritza ingeniariak, soziolo-goak… Honelako pertsonaiak asko daude, eta zenbaki honetan hauetariko baten inpresioak ekartzeko zortea izan dugu. Porta doktorearen ikerketak ekarpen garrantzitsuak egin dizkio gizakion gorputzean metatzen diren kutsatzaileen inguruko jakintzari. Kutsadura horren zati handiena elikadu-ratik datorrela baieztatzen du; baita ere gutariko bakoitzak, gutxienez, 10 substantzia toxiko dituela bere gorputzean, metatuta. Amaren sabelean sortu ginen unetik eduki ere.

Ekoizpen (agro)ekologikoa mugimenduan dagoen eredua da bere sorreratik. Naturaren bideak errespetatzen dituen arba-soen jakintzetatik dator, baina zientziak bide horiek ulertzen laguntzen digun heinean, nekazaritza ekoizpena doitzeko au-rrerapausoak ematen ditu. Tartea falta zaigu oraindik naturari erabateko besarkada eman ahal izateko. Horrantz joan nahi dugu, gure lekua aldarrikatuz.

Zerbak mintegian. Argazkia: Olako Gestión Agroecológica.

Gure tokia

2018 NEGUA EKOLURRA 03

Euskadiko elikagai ekologikoak kaleetara doaz abenduan

Ziurtapen ekologikoa duten elikagaien ekoizpena gizarte aurreratu eta zorrotz bati dagokio. Ekoizpen eredu ekologikoa naturaren zaintzarekin eta jasangarrita-sunari lotzen zazikion balore sozio-kultu-ralekin konprometituta dagoen gizar-tearena da. Munduan zehar etengabe hazten ari den eredua da ekologikoa, eta joera honek badu isla Euskadin, non urtez urte ENEEKen ziurtapena eskatzen duten eragileen kopurua (izan ekoizle, eraldatzaile edota merkaturi) handitzen den. ENEEKeko eragileak esparru eta planteamendu anitzetatik datoz: hasi beren bizi-proiektuak aurrera ateratzen dituzten ekoizle txikietatik eta ekoizpen ekologikoari enpresa-mailako epe luzeko enpresa-planteamenduari heltzen dioten konpainietaraino.

Gaur egun, ENEEKen inskribatutako era-gile kopurua 610 ingurukoa da. Beraien guztien lana eta ekoizpen ekologikoaren funtsezko alderdiak jendarteari aurkeztu asmoz, dibulgazioa xede duen erakus-keta ibiltaria prestatu dugu, non beraiek diren protagonista nagusiak.

Jasangarritasunarekin dugun erantzuki-zuna

Erakusketaren helburua da herritarrei ekoizpen ekologikoari buruzko ikuspe-gi orokor bat eskaintzea, berton dugun eskaintza zabala aurkeztea, eta ekoizpen ekologikoaren abantailak eta komenigarri-tasuna helaraztea, jasangarritasunarekin dugun erantzukizunari dagokionez.

Bisitatzeko erraza, oso bisuala eta atse-gina izan nahi du erakusketak. Herritar guztientzat zuzendua badago ere, bereziki ingurumenaren gaiarekiko kezka eta ber-toko elikagaiekiko interesa duen pertsonei informazioa era ulergarrian helarazteko pentsatuta dago. Hala, gure kontenedorea berriz ere kalera aterako dugu, 6 metroko frontea izango duen erakusleiho zabalean Euskadiko produktu ekologikoen ehunka erreferentzia aurkezteko. Kontenedorearen alboetan, atari banatan, azalpendun pane-lak jarriko dira. Erakusketako arduradunek beharrezko informazio guztia emango diote bertaratzen den orori.

Euskadiko nekazaritza ekologikoak eskaintzen duen aukera zabala ezagutu nahiez gero, Amorebieta-Etxanon izango duzue hitzordua, Udaletxe aurreko enpa-rantzan, abenduaren 27tik 29ra, 11:00tatik 20:00etara.

ENEEKAlbisteak

Para la las personas y empresas

comprometidas con la produc-

ción ecológica, la Tierra es una

herencia de los antepasados pero

también, y ante todo, un préstamo

de las generaciones futuras. La

exposición traslada a los visitan-

tes el compromiso de los proyec-

tos bio certificados de Euskadi

con el futuro de la sociedad y la

cultura vascas.

A través de distintos paneles de la

exposición de productos, los y las

visitantes conocerán la amplitud de

gama de la producción vasca y la pro-

fundidad de su compromiso. También

entenderán cómo se trabaja en defen-

sa de los consumidores, garantizando

el cumplimiento de exigentes norma-

tivas. La biodiversidad, el bienestar

animal y los beneficios de los produc-

tos certificados bio son otros de los

ejes de una muestra con vocación de

itinerar para acercar la producción bio

a todo Euskadi.

Una página web, www.610bio.eus,

contribuirá también a la divulgación de

los contenidos y subrayará la filosofía

de fondo de la muestra: el compromi-

so y la calidad bio crecen de la mano

de proyectos responsables, pero es

necesario que los consumidores sean

cómplices y guardianes de una forma

de producir que beneficia a todas y

todos.Amorebieta-Etxanoko Udaletxearen aurreko plazan kokatuko da Euskadiko produktu ekolo-gikoen erakusketa eta informazio gunea, abenduaren 27tik 29ra.

2018 NEGUAEKOLURRA 04

Zortzi azokatan parte hartu du ENEEKek 2018an

Negutegien maneiuari buruz monografikoa prestatu dute Biolur eta ENEEKek

Basauriko Pintxo ekologikoaren I. lehiaketa antolatu du Sagarrak Talde Ekologistak

lona, Madrid eta Bilbao, Bioterra eta Bioaraba.Orotara 52 eragilek parte hartu dute aipaturiko azoketan, hauetariko gehienak beraien presentzia errepikatuz. Azoka hauetara joateko eragileek EKO EUSKA-DI irlan parte-hartzeko egindako aporta-zio kostu osoaren %50a izan da EAEn antolatutako azoketan eta %75ekoa

honetan, azkenik, bildumara aspaldiko asmo bat gehitu ahal izan dugu, “Negutegien maneiua ekoizpen ekologikoan” monogra-fikoarekin.Hogeitaka orrialdetan, negutegiekin loturiko alor guztiak laburbiltzen saia-tu gara: estruktura eta estalki motak, lurraren emankortasunaren eta baldintza

apuntatu izana, “azken momentuko ideia izan zen, aste pare bat lehenago mugit-zen hasi ginen eta jaso genuen erantzu-na sekulakoa izan zen”. Lehiaketan parte hartu ahal izateko, osagaiak ekologikoak eta hurbilekoak izan behar zuten. Hala, larunbat goizean, 12etatik 15etara, lehiaketan parte hartzen zuten pintxoak tabernetan egon ziren eskuragarri, bai herritarrentzat eta baita epaimahaiarent-zat ere, sukaldariz eta herritarrez osatua zegoena.

EAEz kanpo ospatutako azoketan. 2019ra begira dauden azoketariko lehena Durangon ospatuko den berdeago izango da otsailaren hasieran. ENEEKek azoka honengatik apustu bate gin du 100m2 erreserbatuz. Durangok euskal geogra-fian duen kokapen estrategikoagatik eta azokaren izaeragatik azoka erakargarria dela deritzo Kontseiluak.

klimatikoen maneiua, landaketa nagusiak eta txandakatzeak, arazo fitosanitario nagusien bilduma, eta uzta.

Kantauriar isurialdeko baldintzen ara-bera egindako monografikoa osatzeko, teknikari eta baserritar ekologiko anitzen ekarpenak egon dira. Urtarrilean bertsio digitala egongo da eskuragarri Biolur eta ENEEKen webguneetan.

Ostalariek serioski hartu zuten lehiaketa eta pintxo ikusgarriak prestatu zituzten, eta epaileek lanak izan zituzten irabazleak aukeratzeko. Bonboi Tabernako “Putxera” izan zen azkenik irabazlea, New Magic tabernako “Ekoarrautza” ikusgarriaren aurretik. Internet bidezko galdetegi batekin publikoaren saria erabaki zen, Bizkargi Tabernarentzat izan zena. Irabazleek Ba-sauriko Eskarabilla Txokoan afari ekolo-giko bana irabazi zuten.

ENEEKAlbisteak

2018an zazpi azokatan izan du presentzia kontseiluak eta horietako bostetan EKO EUSKADI gunea an-tolatu zen, ENEEKen altan emanda dauden eragileek osatzen dutena. Parte hartu izan dugun azokak honako hauek izan dira: Berdeago azoka, Gustoko, Biocultura Barce-

Ekoizpen ekologikoarentzat pentsa-tua dagoen material teknikoa urria da oraindik, are urriagoa da oraindik euskaraz eta bertoko baldintzen arabera egindakoa. Azken urtee-tan joan gara materialak sortzen, plangintzarako koadroa, simaurren konpostajerako gida edota izurri eta gaixotasunena kasu. Udazken

Basauriko Kontsumo Arduratsuaren 9. Kanpaina antolatu du Saga-rrak Talde Ekologistak, urtero lez produktu ekologikoen azoka eta ekitaldi ugari antolatuz. Aurtengo berritasuna izan da herriko 22 taberna eta jatetxeren parte hartzearekin antolatu den Pintxo ekologikoaren I. le-hiaketa. Antolatzaileen esanetan, sorpresa handia izan zen horrenbeste taberna


Elikagaien Xahuketaren aurkako manifestura atxikitu da ENEEK

El programa Lurzorua es abre a todos los centros de la CAV

• Euskal administrazioei aholkularitza eta laguntza ematea elikagaien xahuke-taren esparruan hartu beharreko politiken inguruan.

• Eragile ozen gisa jardutea gizartea eta inplikatutako erakundeak sentsibili-zatzeko, elikagaien xahuketak duen eraginari buruz kontzientziatzeko helburuarekin.

• Ekintza Plana gauzatzen eta bidezkot-zat jotzen diren ekimenak ezartzen laguntzea.

Elikagaien Xahuketaren aurkako Platafor-mak iritziak trukatzeko FORO izan nahi du, modu boluntario eta kolaboratiboan ekimenarekin bat egingo duten eta etorkizuneko Ekintza Planean proposa-tuko diren jarduketak diseinatzeko eta ezartzeko gaitasuna (egiturazkoa eta/edo

asumen las personas agricultoras que apuestan por modelos de producción ecológicos que aumentan la fertilidad de la tierra, consiguiendo alimentos más naturales, sanos y nutritivos y ayudando a conseguir un sistema alimentario más sostenible.La iniciativa comenzó el pasado curso realizando una experiencia piloto, en primer lugar con los centros escolares de Amorebieta-Etxano y posteriormente ampliando la experiencia a varios centros educativos de la CAE. Este curso escolar 2018-2019 es el primero en el que se ha invitado parti-

funtzionala) duten instituzio, erakunde, elkarte, entitate eta abarren partaidetzaren bidez. Jadanik 50 inguru eragile gehitu dira manifestura. Elika, Nekazaritzako elikagaien segurtasunerako euskal Fun-dazioa, 4 lantalde sortzeko dinamizazio lanetan ari da: dignosia egiteaz arduratuko dena (non sortzen da xahuketa? Zerga-tik?), legedia aztertu eta gidak egingo dituena (esaterako, donazioak egiterakoan baldintza sanitarioak nola bete), elikagaien kate osoan sentsibilizazioa landuko duen hirugarren bat, eta azkenik ikerketaz ar-duratuko dena (ekimen berriak frogatu eta zabaltzeaz, alegia). Informazio gehiagorako:https://jasangarritasuna.elika.eus/elikagaien-xahuketa/elikagaien-xahuketaren-aurkako-euskadiko-plataforma/

cipar en el programa a todos los centros educativos de la CAE. El programa se va a desarrollar en dos fases (otoño y prima-vera) en función del calendario escolar y agronómico. En esta primera fase de otoño se han llevado a cabo 10 jornadas en las que han participado 228 alumnas y alumnos 5º y 6º curso de Educación Pri-maria. Para la próxima primavera están ya programadas 10 jornadas más con varios centros escolares de los tres territorios. El interés de la comunidad educativa por esta temática es creciente y la valoración del alumnado y el profesorado participante está siendo muy positiva.

ENEEKAlbisteak

ENEEKAlbisteak

Elikagaien Xahuketaren aurkako Euskadiko Plataformak gizarteko eragile guztien artean lankidetza, kontzientziazioa eta etengabeko lana sustatzea du helburu. Europar Batasuneko biztanle bakoitzak, bataz beste, 173 kg botatzen janari botatzen dugu urtebetean. Datuak Euskadira ekarrita, estimatua dago urtebetean Autonomi Erkidegoan 350.000 tona xahutzen direla. Pla-taformaren helburua da kopuru hori erdira jeistea 2030erako.Pasa den udazkenean, ENEEK Platafor-maren manifestura atxikitu zen, bertan batzen diren konpromisoak onartuz. Horiek dira:

Ya está en marcha el programa Lurzorua en el curso 2018-2019. Esta iniciativa propone usar la tierra como recurso didáctico para mos-trar la importancia del cuidado de los suelos y de la tierra fértil. Este Programa Escolar de Educación y Sensibilización pretende contribuir a una mejor difusión sobre los suelos y su im-portancia, dando a conocer los beneficios que proporcionan a los seres humanos y lo que significa la pérdida de tierra fértil. Asimismo su objetivo es acercar a la comunidad escolar el compromiso que

tu eta laguntza lerro ezberdinen artean dauden bateraezintasunak argitzeko helburuarekin. Alde batetik, EEren egoera aztertu da Euskadin. Gauza jakina da azken urtee-tan gorakada nabaritu dela azalera eta erabiltzaile kopuruari dagokionez. Hortaz gain, azken urteetan sektoreka eman diren aldaketak eta ekologikoan ekoizten duten pertsonen motibazioak zeintzuk diren ikertu dira. EEren azalerari dago-kionez, Euskadi %4ean kokatzen da eta helburua politiketan jasota dagoen mo-duan, Europako batezbestekora iristea da, %6ra alegia. Bestalde, EEren laguntza lerroaren azter-keta sakona egin da: LGPren diseinuan egindako prozesu parte hartzailearen azterketa, laguntza lerroaren eboluzioa eta egungo egoera, eta EEren laguntza

lerroa eta beste lerroen arteko erlazioa zeintzuk diren aztertu dira.Laburbilduz, azterketan identifikatu diren zailtasun edo erronka nagusien artean daude, besteak veste, ekoizpen eko-logikoaren inguruko kalitatezko datuak lortzea, EEko laguntzen diseinua sakondu eta lantzea, politiketan lehentasunak argi definitzea, EEri dagokionez estrategia integral bat garatzea (ikuspegi orokorreko politika, ez sektoriala), lankidetzan lan egi-tea, komunikazioa hobetzea, erabiltzaileen parte hartzearen lanketan sakontzea edo komertzializazio kanalak garatu eta sareak sustatzea. Erronketatik haratago, galdera baten inguruan hausnartu dezakegu era partekatuan: Nola nahi dugu Euskadiko ekoizpen ekologikoa izatea etorkizunean eta zein aukera eskaintzen dizkigu LGPk horretarako? Hurrengo Ekolurran gehiago sakonduko dugu gai honetan.

Euskadiko Landa Garapeneko Pro-grama (LGP) 2015-2020, Europar Batasuneko (EB) landa garapeneko lehentasunekin eta 2020eko Europa Estrategia helburuekin lerrokatuta dago. Programa honetan, hasieratik finkatutako estrategia-lerroak izan dira bai ekoizpen ekologikoaren sustapena eta baita ingurugiro eta aldaketa klimatikoaren aurrean hobekuntzak bilatzea ere.Betiere Euskadiko lehen sektoreak dituen erronka eta testuingurua kontuan izanda eta ENEEKek sustatuta, Euskadiko ekoiz-pen ekologikoak (EE) LGPn izan duen eboluzioaren diagnosi bat burutu da. EEk duen egoera aztertu, bertako ekoizleen beharrak identifikatu eta hauetara molda-

Ekoizpen ekologikoa Euskadiko Landa Garapeneko Programan

ENEEKAlbisteak

Saioa Sese


NUEVAS ESPECIES ANIMALES: Conejos y ciervos.

GRUPOS DE OPERADORES:

- Únicamente agricultores, productores de algas o animales de acuicultura y que, además puedan dedicarsea la transformación, preparación o comercialización de alimentos o piensos.

- Con personalidad jurídica, comercialización conjunta y un sistema de control interno.

CONTROL- En caso de presencia de sustancias

no autorizadas: bloqueo e investigación obligatorios en caso de sospecha fundamentada y no uso de referencia a ecológico hasta resultado de la investigación oficial.

NORMAS EXCEPCIONALES PRODUCCIÓN

- Menos posibilidades de excepciones (incluidas las circunstancias catastróficas).

PRODUCCIÓN ANIMAL- Período de conversión para las zonas

de ejercicio de 12 meses (no podrá reducirse a 6)

- Alimentación: prohibidos sustitutivos de la leche materna.

- Las CCAA podrán autorizar el atado de animales en ciertas condiciones.

PRODUCCIÓN VEGETAL- Relación cultivo y suelo reforzada.- Se podrá utilizar material de

propagación heterogéneo.

ELABORACIÓN- Requisitos para el uso de aromas.- Solo un período de 6 meses (renovable

una vez) para el uso permitido de ingredientes no ecológicos por las CCAA.

- No habrá lista de la UE para el uso de ingredientes no ecológicos.

·- Cambios en las normas de producción de piensos.

- Prohibición de uso de nanomateriales artificiales.

AÑADE OBJETIVOS AMBICIOSOS

- Contribuir a un medio ambiente no tóxico.

- Mantener la fertilidad de los suelos a largo plazo.

- Fomentar los circuitos cortos de distribución y las producciones locales.

- Promover el desarrollo de actividades de mejora vegetalde plantas ecológicas.

MINORISTAS- Que vendan productos envasados

directamente al consumidor final no tendrán que tener certificado, pero no queda claro que estén exentos del control.

- Las CCAA podrán eximir a los que vendan producto no envasado siempre que NO sean piensos y con ciertos requisitos máximos de ventas.

ETIQUETADO- Podrá indicarse “autorizado para

su uso en la producción ecológica de conformidad con el Reglamento 2018/848” en los insumos agrarios, pero no podrán usar el logotipo UE.

- Cambios para piensos (¿podrá usarse en los de animales de compañía?).

SE PODRÁN CERTIFICAR NUEVOS PRODUCTOS:

Levaduras, sal, capullos de seda, gomas y resinas naturales, cera de abejas, aceites esenciales, tapones de corcho, algodón sin cardar, lana, pieles, preparaciones vegetales tradicionales de plantas.

Intereco Informa.Nuevo reglamento de producción ecológica (PE) – R(UE) 2018/848 –¿QUÉ CAMBIA EL 01/01/2021?

ENEEKAlbisteak

INTERECO. Asociación sin ánimo de lucro de las

Autoridades de Control de la Producción Ecológica

C. Espinosa, 8. 46008 Valencia.

Teléfonos:+34 96 351 25 57 · +34 648 156 435

[email protected]

www.interecoweb.com


Asmo horre kin Biolurreko batzarki-deak eta bulegoko teknikariek fazilitazio prozesu bat burutu dugu Isa Alvarez-en laguntzarekin. Baina 10-12 pertsonak esandakoak ezin du elkartearen no-rabidea ezarri, beraz 2019ko helburuen artean prozesu hori lantaldeetara eta orokorrean elkartera zabaltzea dago eta funtzionamendua erraztuko duten herra-mintak martxan jarri.

Faziliazioa burutzea izan da Batzar Nagusia atzeratzeko arrazoia, joan den Abenduaren 1ean ospatu zen Antzuolan, duela 25 urtesortu zen lekuan. Bertan elkarteko lehendakaritza bete duten baserriei, Lapatza, Txilarre, Hariztizabal omenalditxoa egin zitzaien. Bidelagun 25 urtez eta datozenetan!!!

Etxaldeen diagnosi energetikoa lantzen

Udazkenetik Gipuzkoako 5 etxaldetan diagnosi energetikoa egiten ari dira. Bio-lur eta Lurgintzaren ekimen hau, Goiener-Nafarkoop-ekin sustatutako elkarlana-ren bitartez bideratu zen, hiru elkarte hauetako kide diren baserrietan garatuz.

Abeltzantzan jarduten diren baserriak dira guztiak, kasu batzuetan energia-kontsumo esanguratsua duten bestelako jarduerak (esaterako okintza) era badauzkatenak. Lehendabiziko esperientzia hauetatik jaso-tako informaziotik modelizazio bat egiteko moduan egongo dira Goienerren, kantau-riar isurialdeko edozein baserritan energia-kontsumoen doiketan aplikaziozkoa izan daitekeena.

Abendura arteko tartean, etxaldeen diagnosian aritu dira, etxalde bakoitzak dauzkan behar energetikoak eta baliabi-deak aztertuz. Baliabideei dagokionez, izan daitezke tokian daudenak, baina baita potentzialak ere, plaka fotoboltaikoak edota turbinatu daitekeen iturburu bat kasu. Urtarrilean zehar etxalde bakoitza-ren ezaugarrien araberako modelizazio bat egingo da, ondoren azterketa ka-lkuluak eta azterketa teknikoa egiteko. Goienerreko Jokin Castañosen esanetan, potentziala guztiek dute, “izan daiteke fotoboltaikoak jartzea teilatuan (saretik kontsumitzen ez dena kontuan hartuta, plakak 10-15 urtean amortizatzen dira), izan daiteke labeko hondar-beroa nolabait bideratzea, edota iturri bat turbinatzea… aukerak egon badaude. Gipuzkoako lau bailaratan egindako azterketa honekin, Bizkaia, Nafarroa eta Araba iparraldeak, Lapurdi, Nafarroa Behera zein Zuberoako baserri batentzat eredugarri izan daitekeen modelizazioa izango dugu”. Udaberrirako dena prest izatea espero dute.

2018 urte berezia izan da Biolur elkartearentzat, urteurren borobila betetzen du, 25 urte! Festa giroan elkartu eta ospatzeko asmoa ge-nuen, Beizamako ate irekien egu-nean, baina eguraldi aurreikuspena medio bertan behera utzi behar izan zen. Urtebetetze festa xumeagoa izan beharko batzar nagusian. 1993an baserritar talde batek sortu zuene-tik elkartearen helburu nagusia nekazaritza eta abeltzaintza ekologikoa sustatzea izan da. Helburu nagusi horrek biltzen ditu: nekazaritza eredu ekologikoa sendotzea, gure baserritarren etorkizuna ziurtatzea eta kontsumitzailearentzat osasungarriak diren elikagaiak ekoiztea, guztia animaliak eta ingurumena errespetatuz. Gaur egun helburu nagusia mantentzen da baina marko zabalegia hartzen duela sentitu izan dugu azkenu rteetan. Denbora eta indarrak mugatuak dira denean eta elkarte bezala norutz goazen gehiago zehaztu behar genuela iruditzen zitzaigun, burut-zen diren lanak bide hortan aurrera egiten lagunduko gaituztenak izan daitezen.

Ekinbideak zehazten gure 25. urteurrenean

ELKARTEAKBIOLUR

Biolurreko Lehendakariei ome-nalditxo bat egin zitzaien Batzar Nagusian.


diardu Dominiquek. Mahastigintza biolo-gikoan mildiuaren kudeketari buruz jardun zen, benetan saio interesgarria osatuz.Kobrearen egoera EuropanKuprea ekoizpen ekologikoaren baliabide garrantzitsua da gaixotasun fungikoen aurrean, baina kasik ziur da epe motzean debekatua izango dela Europa mailan, gaur egun produktu toxiko gisa sailkatua delako Europar Batasunean. Bitartean, baimendua den dosia jeitsiko dela pent-sa daiteke (urtean hektarea bakoitzeko 6kiloetatik 4kilotara lerrokatuko litzateke). Hau azaroan argitaratutako albisteak baieztatu zen.Bestalde, ez dago gaur egun benetako alternatibarik anto-kriptogamiko era-ginkorren aldetik, gisa horretan homo-logatiak, hosto erdoila edo mildiou aren aurkakoak eta Nakazaritza Ekolojikoan baimenduak. Kobrearen erabilera defen-datzen jarraitu behar da beraz, hiprokri-siarik gabe, beldurrik gabe eta errurik sentitu gabe. Konbertsioetan atzera pausoak ekiditeko modu bakarra da. Oro har denetan 2018 bezalako urte neketsu batean 4kilo eta 6kilo artean neurtzen da kobre metala/Ha.Suisan, FIBLen ikerketeri esker, trantsi-zioa prestatzeko benetazko pistak daude alternatiba gisa:

Kobrearen erabilera optimizatze-ko beharra hosto erdoilaren edo MILDIOUaren aurka

Dominique Levitek agiki berretsi ditu BLEn hainbat aldiz errepikatzen ditu-gun puntuak, hau da:

- Tratamenduak temporadan goiz hasi hosto erdoilen lehen arriskuak murrizteko.

- Ez hasi kobre metal dosia apalegiak jarriz:

· Landareari informazioa pasatzeko dosia ahulek ez dute funtzionatzen

- Gutxienez 200grs kobre metal/Ha, tratamendu bakoitzarentzat.

- Behar izanez gero, presiaoren ara-bera, 400, 800, 1000 gramotara igo (hektareaka)

- Kobrea beti sufrearekin uztartu behar da honek hosto-erdoilaren kontrako eragina duelako %30an.

- Lainoztaguilua ondo erregulatuta, egiaztatu produktua ondo sartu dela papel hidrosensible baten laguntza-rekin.

- Tratamendua egin hezatasuna iza-nikan ere.

- Landare estratu batzuk gehitu estimulatzaile bezala: azeri buztana, asuna, sahatsa, aladiernoa.

· Baina kontuz, hosto erdoil asko iza-nez gero landareek ez dute eragiten.

- Potasio bikarbonaoa gehitu daiteke (Kobre Oxikloruroa) ARMICARB.

Animo mahastizainak!

La búsqueda de alternativas al cobre es una de las prioridades de investigación en producción ecoló-gica. La previsión es que se acabe prohibiendo en el corto plazo. De hecho, a finales de noviembre saltó la noticia de que a partir del 31 de enero de 2019 el límite máximo pasará de 6 a 4 kg/ha, y que se amplia la moratoria del cobre 7 años más. Dominique Levite, inves-tigador del instituto suizo FiBL, tras-ladó sus conocimientos a los y las viticultoras de BLE. Trajo buenas noticias: las lineas en las que están trabajando (arcillas acidificadas, un producto derivado estractos de alerce y selección de variedades resistentes) están dando buenos resultados.

Biharko Lurraren Elkarteko mahastizainen taldeak formazio-ekintza izan zuen iragan urriaren 25ean, Donazaharren (Nafarroa Beherea). Oraingo honetan gonbidatua ekoizpen biologikoaren ikerketan errefe-renteetako bat den Dominique Levite izan genuen. Suitzako FiBL ikerketa-insitutuan

Midiuaren kudeaketa mahastigintza ekologikoan

ELKARTEAKBLE

Suitzako FiBL ikerkuntza institutoan kuprearentzat lantzen ari diren alternatibak

Buztin azidotuak

Laryxine

Barietate erresistenteak

Nekazal buztin bentoniko azidotua da, Mico-Syn mo-takoa (buztin sulfuratua + azeri buztan estratua).Erretxinadunetatik datorren molekula. Mikrobio-aurkakoa da (giza osasunarentzat ere). Laborategian zein terre-noan probatua da. 2016ean eraginkorra zen %49an; 2017an %80an. Fabrikaziorako interesa lukeen industrial baten menturan dago produktua.

Vinifera motako « PIWI » mahats mota hobeto defen-datzeko gai da, bigarren mailako metabolito gehiago sortzen dituelako (resvèratrol eta beste), hosto erdoila-ren edo MILDIOU kontrako geruza bat sortuz. Mahats motak: Maréchal foch, Léon Millot, Chambourcin, Seyval Blanc, Regent, Muscat bleu, Johannite, Hellos, Saplira, bronner, Solaris, Divico…


Tanto agricultores y viticultores como ganaderos, necesitan suelos ricos y vivos para que los cultivos crezcan sanos, fuertes y con gran calidad. El uso de fertilizantes representaba uno de los cuellos de botella, junto con la semilla, en las explotaciones ecológicas de las personas que integramos Natuara-ba. Y urgía encontrar soluciones.Los productores nos sentimos inseguros ante las muchas opciones de fertilización y la poca información independiente que dan las empresas sobre esos productos. También desconfiamos al percibir simili-tudes en el funcionamiento de muchos fertilizantes ecológicos con los convencio-nales, sobre todo los que son de absorción rápida por la planta. Estos son productos que mejoran rápidamente el aspecto de la planta pero que no aportan nada al suelo, o incluso, en ocasiones, un mal uso perjudica creando desequilibrios de nutrientes, como es el caso de algunas enmiendas. Y eso no ocurre con los aportes de nutrientes que se liberan lentamente, con la presencia de microorganismos, tal y como sucede en los procesos naturales.

Los productos de fabricación industrial y certificación ecológica son fáciles de ad-quirir y sencillos de aplicar. Cada año apa-recen nuevas marcas con promesas que en la mayoría de los casos no cumplen. Y tal como aparecen, desaparecen. Ya con los años de experiencia vas sabiendo que productos de la composición funcionan mejor y cuales peor, pero de poco vale si las empresas no comparten apenas infor-mación sobre los compuestos de dichos abonos. Tampoco se pueden comparar precios, al no saber los procesos de fabricación ni dosificación, porque nunca sabes si estás comparando productos similares o diferentes. Esto genera dudas y falta de confianza, tanto en los nuevos productos que van apareciendo como en los resultados que puedan obtenerse al aplicarlos. En algunos casos ha ocurrido que después de que el agricultor realice las pruebas durante algunas campañas, y cuando ya ha acertado con la dosificación y la frecuencia, resulta que ese producto desaparece del mercado, y vuelta a empe-zar con pruebas e investigaciones.

En Agricultura Ecológica es fundamen-tal la prevención, ya que apenas existen

productos que “curen”. Y los que “curan” lo hacen de forma lenta, y no revierten los daños ya producidos. La clave para tener unas plantas sanas es un buen manejo del suelo y unos buenos cuidados preventivos. Si falla la prevención será difícil obtener una cosecha productiva y rentable.

Queremos regenerar los suelos

En Natuaraba, a finales de 2016, creamos el Grupo de Regeneración y Mejora de suelos, que ha estado asesorado a lo largo de este año por Orkatz Pagola. Formado con Jairo Restrepo, Eugenio Gras y sobre todo al lado de su “compadre” Nacho Si-món, que está en este momento visitando nuevos proyectos “regenerativos” de los que seguir extrayendo conocimientos. Junto con ellos vimos la importancia de comenzar con un análisis físico-químico del suelo y complementarlo con croma-tografías, para que quede constancia de lo que partimos, y dentro de unos años tengamos registrado el gran cambio que hemos impulsado en la vida del suelo.

Nos hemos reunido cada vez en una de las 8 explotaciones participantes, allí se explicaban los fundamentos teóricos de alguno de los preparados, poniendo en común los recursos disponibles para su elaboración. Se repartían las tareas, y en próximos encuentros se preparaban los diferentes bioles, bocashi, o semilleros de microorganismos. Así se fueron recorrien-do todas las explotaciones interesadas, adaptando los preparados a las necesida-des y a los recursos disponibles.

Contar con el apoyo de Orkatz para sol-ventar dudas, organizar procesos y acabar con inseguridades, ha sido de gran valor, ya que muchas veces es ése seguimiento el más importante, y no es algo que se obtenga en formaciones de 3 días.

Aprendiendo a mimar el suelo

ELKARTEAK NATUARABA

El Grupo de Regenera-ción y mejora de suelos de Natuaraba está muy activo y lleva ya un par de años desarrollan-do una investigación participativa en mejora de suelos.


ELKARTEAK. NATUARABA. Aprendiendo a mimar el suelo..

Preferimos nuestros preparados a los abonos comerciales

Existen fertilizantes realizados de forma artesanal con una calidad extraordinaria. Aunque no satisfacen por completo las necesidades de nuestros agricultores y ganaderos, ya que dependen de las exis-tencias del momento, los costes de envío encarecen el precio final y no soluciona el problema de residuos de envases y em-balajes. Además, el éxito de la producción queda en manos de las recomendaciones y buen hacer de los fabricantes de insumos. Los socios de Natuaraba no quieren seguir con un modelo en el que un técnico dicta los insumos a aplicar en cada momento y tener fe ciega en que funcione. Nuestros productores y productoras desean tomar el control real de sus explotaciones, saber el porqué y para qué de cada proceso, y así tener iniciativa. Conocer los procesos, cómo funciona el suelo y las plantas, y sa-ber elegir las herramientas que tenemos a nuestra disposición, es la clave fundamental para acertar en la toma de decisiones. Lo que se traduce en unas plantas y animales bien cuidados, y por tanto sanos y fuertes.

Los mejoradores del suelo que hemos aprendido a hacer son específicos para cada explotación. Se realizó un análisis de factores como características de suelos, cultivos elegidos, maquinaria existente, sustancias de desecho o excedentes. En función de éstos aspectos se trabajaron unos preparados y dosificaciones adap-tados a la situación real y no una fórmula genérica para todos, permitiendo optimizar esfuerzos y resultados.

Avanzamos hacia explotaciones proactivas y viables

Comprar abonos a precios elevados y ven-der nuestros productos con precios ajus-tados… ¿te suena? A nosotros mucho. Los socios de Natuaraba sumamos 406 hectáreas de terreno y 930 cabezas de ganado, lo que suponen grandes inversio-nes para preparar las siembras y planta-ciones. Mucho riesgo, teniendo en cuenta la variabilidad climatológica que caracteriza a estos últimos años. Un imprevisto como las últimas granizadas o trombas de agua, y ni siquiera se recupera la inversión en insumos. Y la suma de varios años malos condena económicamente cualquier explotación.

Las personas que formamos Natuaraba hemos decidido poner nuestros esfuerzos y recursos en hacer rentables nuestras ex-plotaciones, eliminando las dependencias externas y mejorando la calidad de todos los factores que influyen en la producción, empezando por el suelo y las semillas. El tener claro campaña tras campaña los cuidados y tratamientos: dosis, frecuencia, labores… aporta esa independencia, ade-más de seguridad y tranquilidad, al saber que todo lo que va a necesitar la planta está planificado y disponible en nuestra explotación. Ésa es el objetivo hacia el que nos movemos con el Grupo de Regenera-ción de Suelos.

Organizar la producción de Bioles y pre-parados cuando hay menos labores en el campo, y dejarlos hechos para cuando se necesiten en los épocas de más trabajo, hace que los productores tengamos el control sobre nuestras explotaciones. Se trata de una actitud proactiva, en la que nos preparamos para lo que pueda ocurrir, en vez de actuar de forma reactiva, es decir, cuando tomamos decisiones como reacción a lo que vemos como un proble-ma. Es esta segunda forma por la que nos movemos la mayoría, pero también es la causa de esa sensación de no llegar nunca a tiempo, y la razón por la que no llegamos nunca a sentir que tenemos bajo control nuestra explotación.

La viabilidad de las explotaciones pasa por sacar el máximo rendimiento de los recursos propios, optimizando el empleo de los mismos para evitar en lo posible la compra de insumos externos.

Suelos sanos y bien nutridos dan plantas sanas y productivas. Ese es nuestro camino.

Y es sólo el primer paso

Durante el próximo año continuaremos alimentando este Grupo. Vendrán nuevos aprendizajes de la mano de Orkatz, que nos pondrá al día de lo que se está aplicando actualmente en México. Hablaremos con las instituciones y organismos implicados en la regulación de la aplicación de abonos y fitosanitarios, es un intrincado mapa de requisitos que deseamos solventar y poder comenzar su utilización profesional sin

trabas o sanciones en las inspecciones pertinentes. Y continuaremos abriendo nuestras explotaciones a los compañeros, compartiendo los recursos disponibles y apoyando a los que inician su camino hacia la producción ecológica.

Cuando elegimos caminos apenas explo-rados suele costar un tiempo encauzar todos los factores y hacer que las piezas encajen. Pretendemos que el Grupo de Regeneración de Suelos vaya con paso

lento y firme durante un largo recorrido. No se trata de una idea fugaz o una formación esporádica de un experto que nos visita. Es algo más robusto, ya que parte de una necesidad imperiosa de los participantes por ser ellos los que decidan en sus explo-taciones, por devolver a los suelos lo que se le ha quitado y por conocer los procesos de la vida. Es un buen paso para un buen futuro.

Lurra nola mimatu ikastenNekazari ekologikoon ardura nagusietako bat da ahalik eta autonomoenak izatea ekoizpen-baliabideei dagokionez. Natuaraban gaudenok argi dugu hori: urteetako esperientziak erakutsi digu nekazaritza ekologikoan funtsezkoa dela norberaren baliabide nagusia, lurra, ondo ezagutzea: zein den bere izaera, zein estruktura daukan, konposaketa kimikoa… Urteen poderioz ikusi dugu ere nekazaritza ekologikoarentzat ongarri bezala saltzen diren formulazio komertzialek gabeziak dauzkatela, izan ez du-telako suposatzen zaien eragin onuragarririk, izan baliagarriak izanda ere merkatutik ataratzen dituztelako behin maneiua hartu diozunean. Horregatik, azken urteetan Natuarabako nekazari talde bat ongarrien gaia lantzen ari da, autonomia bilatuz. Horre-tarako, nekazaritza regeneratiboan aditua den Orkatz Pagolaren laguntza estimagarria daukagu eta, apurka, ari gara guztion artean gaia lantzen. Lurra mimatzea da bidea, eta horretan gabiltza, baserri bakoitzaren berezitasunei egokitutako ongarriak prestatzen, auzolanean.

ELKARTEAK. NATUARABA. Aprendiendo a mimar el suelo..

grupo de personas que siembran semillas de nuestro banco y, cada año, nos de-vuelven una parte.Siempre ofrecemos asesoramiento a todas las personas interesadas en cultivar variedades locales y, también repartimos semillas en diferentes estaciones de siembra.Animamos a todas las personas interesadas a sembrar semillas locales. Ahora ya tenemos 4 bancos en los cuales conseguirlas:

Banco Central: Jardín Botánico de Olárizu (Vitoria-Gasteiz)Banco de Intercambio de Semillas en BioAlai (Vitoria- Gasteiz)Banco de Intercambio de Semillas en Deba que gestiona Debanatura (Gipuzkoa)Banco de Intercambio de Semillas en Zeberio que gestiona Basortu (Bizkaia)

La Red de Guardianes de Frutales, por su parte, comenzó su andadura en 2015, cuando empezamos a multiplicar frutales antiguos a través de injertos. Las “plantas madre” tenían más de 60 años y eran valoradas en sus zonas, son árboles que encontramos en nuestras investiga-ciones. Hasta la fecha desde EHHS se han repartido unos 1.500 árboles frutales antiguos a personas que voluntariamente los cuidarán en sus terrenos. Son una red de más de 150 personas que cuidan de este patrimonio cultural y natural de Euskal Herria.

Las variedades locales sólo se conservan cultivándolasNuestra asociación tiene por ob-jetivo principal la preservación de biodiversidad cultivada, así como también, la divulgación del uso de variedades locales entre las per-sonas interesadas. Hemos progra-mado actividades para cumplir con estos 2 objetivos principales y, a la vez, estimular el fortalecimiento de las Redes de Guardianes de Semi-llas y Guardianes de Frutales.La Red de Guardianes de Semillas nació en 1996, cuando comenzamos a multipli-car semillas de variedades locales vascas en nuestras huertas unas pocas personas. Con los años, se han unido más personas a esta red y, actualmente, vemos nece-sario el apoyo de personas que volunta-riamente acojan en sus huertas semillas de variedades locales vascas, que están adaptadas al clima y al suelo. De este modo, colaborarán también con nuestra tarea de regenerar las semillas de nuestros 4 bancos. Comenzamos con un pequeño banco de semillas en 2002 con semillas que fuimos encontrando en nuestras investigaciones, semillas guardadas por generaciones de agricultoras/es…algunas con más de 20 o 30 años en una familia. También fuimos abasteciendo nuestro banco con semillas locales de interés que la gente nos fue trayendo. Para que las semillas del banco estén en las mejores condiciones hay un

ELKARTEAK Hazien Sarea

Próximas actividades de Euskal Herriko Hazien

SareaREPARTO DE SEMILLAS:

El día viernes 1 de marzo a las 18 horas repartiremos semillas de primavera-verano en el Jardín Botánico de Olárizu (Gasteiz) y, tendremos una charla sobre “Muje-res y Semillas” para revalorizar el rol de las mujeres en los caseríos vascos, entre los cuales estaban cuidar el huerto de casa y, cada año, guardar las semillas y

conservarlas de generación en generación.

REPARTO DE FRUTALES:El sábado 23 de febrero de 2019 de 10:00 a 14:00,

realizaremos un reparto de frutales tradicionales del País Vasco, obtenidos en nuestras investigaciones y producidos en nuestros propios viveros. Al mismo

tiempo tendremos una exposición de manzanas y cas-tañas de variedades antiguas, así como una pequeña

degustación de sidra y zumo de manzana. ¡ANÍMATE A SER GUARDIÁN DE FRUTALES!

TALLERES DE PRODUCCIÓN DE SEMILLAS ECO-LÓGICAS:

Viernes 25/1, 22/2, 22/3, 26/4, desde las 18:00 a las 21:00. Proyectaremos los videos didácticos y después realizaremos prácticas de extracción de semillas con flores y frutos de variedades locales. Plazas limitadas. Inscripción previa a través del correo

[email protected] o elteléfono 688 855 226.

1

2

3

4

EKOLURRA 14 2017 UDA

Aurten Bionekazaritzak bere Bione-karaba Azoka Ekologikoa antolatu zuen, beti bezala Urriko lehenengo larunbatean. Egun horretan Gasteiz osotik bestelako ekitaldi ezberdinak egon ziren arren, Azokara jende ugari hurbildu zen, egun polita ge-neukala aprobetxatuz.Bertan aurkitu ahal izan zuten betiko erako azoka, salmenta zuzena praktikan jarriz egiten dena. Beste behin ekoizle asko eta oso anitzen presentzia izan genuen, bai Arabakoak baita Euskal Herri osokoak zein inguruko herrialdetakoak ere, beren produk-tuak eta esperientzien berri emanez. Jateko, edateko eta dastatzeko hainbat produktuz gain artisautza, jantziak eta informazio ugari ere bazeukaten eskura.

BESTE EKINTZA BATZUK

Agroekologia ikastaro interesgarria geneu-kan antolatuta Urria eta Abendu artean egiteko, baina arazo ezberdinak direla me-dio, bertan behera utzi behar izan genuen, aurrerago egiteko ideiarekin. Dena den, antolatuta zeuden ekintzak birmoldatuz, Udazken Agroekologikoa antolatu dugu. Bertan Araba eta inguruko ekoizleei bisitak ari gara antolatzen: Ahuntz gazta ekologiko ekoizleak, arrautza ekologikoen ekoizleak, ortugile ekologikoak, fruta eta lupulu ekolo-gikoaren ekoizleak, okin ekologikoak, ardo ekologiko ekoizleak eta garagardo artisau ekoizleak bisitatuko ditugu, besteak beste. Oraingoz nahiko pozik gaude jendearen erantzunarekin eta horrekin jarraituko dugu udazkenean zehar ahalik eta jende gehiagorengana iristeko eta Agroekologia zabaltzeko ideiarekin.

Horretaz gain ekonomia ezagupen ba-sikoei buruzko tailer bat ere badaukagu antolatuta. Ekintza hauek agroekologiaz aparte gure dinamizazio teknikari zerbitzua ere zabaltzeko ideiarekin landu ditugu, alegia, Araba osorako den asesoramen-du zerbitzua ezagutarazteko. Izan ere, konstumitazileez aparte, ekoizle gehiago nahi ditugulako gure inguruan, etxaldeak hedatzeko eta Agroekolgiaren ildotik lan egin nahi dutenei laguntzeko. Eta noski, sor daitezken edo jada antolatuta dauzka-gun ekintza guzti hauei gure Facebookean emango diegu zabalpena.

Agroekologia zabaltzeko ekimenetan murgilduta

ELKARTEAK BIONEKAZARITZA

Gopegiko bisitako irudia. Agroeko-logia zabaltzeko ekimenen artean ekoizpen mota ezberdinak ezagutze-ko aukera izan dugu: ahuntz-gazta, lupulua, garagardoa, ardoa, ogia, baratza...


Lurreko materia organikoaren kontuak

En el anterior número hablamos sobre la fertilidad de la tierra y la importancia de los abonos verdes para su manejo. En esta ocasión hablaremos sobre el abonado, las características de los diferentes tipos de materia orgánica y los efectos de ésta sobre la actividad de los microorganismos edáficos. La sesión que organizamos el pasado 13 de setiembre desde Biolur Gipuzkoa con Dominique Massenot nos aportó material de sobra para hablar sobre el tema.

Aurreko Ekolurran lurraren emankorta-sunarekin lotutako zenbait kontsidera-ziori buruz hitz egin genuen, Dominique-Massenot teknikari frantsesak ekarritako kontzeptuak transmititzeko saiakeran. Aurreko saioan ongarri berdeek mikroor-ganismoen elikaduran izan dezaketen eraginaz hitz egin bagenuen, oraingo honetan Biolur Gipuzkoatik beste formazio bat antolatu genuen Domini-que-rekin simaur edo gai organikoen eta konpostajareninguruan aritzeko. Hala, irailaren 13an Hernaniko Iparra-girre sagardotegian 30 bat lagun bildu ginen. Bazkalostean, Altuna baserrira bisita egin genuen bere simaur piloa eta baratza ikustera.

Berkokatu gaitezen

Porotasunarena litzateke aurreko artiku-luan barnerarazten saiatu ginen kont-zeptu nagusia. Porotasuna da emankor-tasunaren giltza, eta porotasunaren eragile nagusiak dira lurreko mikroorga-nismoak: beraien aktibitatetik sortzen den mukusak lur-partikulak itsasten ditu,

estruktura pikortsua, porotsua sortuz. Hortaz, jarduera biologikoa sustatzea da ardatz nagusia, eta horrek zenbait aldagai zaintzea eskatzen du: tenpe-ratura, airea/oxigenoa, [mikroorganis-moen] elikadura, jarduera biologikoaren azidotasuna neutralizatzeko Ca eta Mg baseak egotea.

Lurreko materia organikoaren ingu-ruko kontu batzuk

Sarrera bezala, materia organikoaren inguruko gaizki ulertu batzuk argitzeko tartea hartu genuen. Humusa kontzep-tu positibotzat hartzen dugu, zenbat eta gehiago hobe,baina guztiak bezala horrek mugak dauzka: batzuetan ge-hiegikeriak blokeoak ekartzen ditu. Uste orokortua da lur bat zenbat eta beltza-goa orduan eta emankorragoa izango dela, baina ez da horrela.Zenbat eta humus gehiago, lur hori egonkorragoa

izango da: elikagaien askatzea motela-goa, barazki hazkuntza motelagoa...

Materia organikoaren edukia neurtzeko, laborategiek karbono (C) edukia neurtu eta x1,72 egiten dute, horrekin MO% lortzen delakoan. Irakurketa hori ez da nahikoa, materia organiko horren egoera ezagutu behar baita benetan dagoen erabilgarritasuna jakiteko.

Dominique-ek azaldu zuenez, MO% totalaren barruan %85 inguru materia organiko ez biziduna da; honen barruan, %10 hondakin freskoak, %10 honda-kin erabilgarri eboluzionatuak eta %80 materia organiko egonkorra. MO% tota-laren %5 inguru bizidunak dira (sustraiak kenduta); talde honetan daude makro-fauna–zizareak…-, mesofauna–armiar-mak, harrak…-, mikrofauna–proto-zooak-, eta mikroflora–onddoak, algak, bakterioak eta aktinomizetoak-.

GAI TEKNIKOA

Ongarriketaren eta konpostajearen inguruko kontsiderazio batzuk.Leire Ibarretxe

Hernaniko Altuna

baserrian konpost

piloa eta lurra ber-

tatik bertara aztertu

ahal izan genuen.

Irudia: Biolur


MO mota ezberdinek izaki bizidun ez-berdinak sustatzen dituzte

Lurrari ematen diogun “elikadura” motare-kin, jarduera biologikoa bide baterantz edo besterantz zuzendu dezakegu.Esan dugu baratze sistema batean, porotasun on bat lortzeko, mikroorganismoen jarduera dela sustatu beharrekoa (sortzen duten muku-sarekinlurraren agregazioa lortzeko).Hain zuzen ere, mikroflorakobakterioak eta akti-nomizetoak izan behar dira gure zainketaren kuttunak.Beraz, hauen beharrak asetzen dituen ongarriketa bat gogoetatu behar da, hau da, nitrogenoz eta azukre azkarrez beterik dagoena (zelulosa nagusiki; zuntz begetal gazteetan dagoena).

Onddoek,beraien partetik, karbono asko-dun gaiak behar dituzte (egurtuak, lignifika-tuak). Konpost helduago bat erabiliz gero, onddoak mesedetzen zabiltza!

Mesofaunak(intsektu detritiboroek) ere deskonposatzen dagoen materia orga-

niko egurtuajaten du (basoko orbel edo lurrustelean aurki ditzakegu nagusiki), argi ibili beraz baratzera horrelako MO botat-zearekin: detritiboroak ere mesedetzen zabiltza eta hauek landaketen sustraiak jan ditzakete.

Simaurra konpostatzen dugunean, materia organiko freskoak ondo ezagutua den prozesua jarraitzen du, mikroorganismo ez-berdinen eraginez deskonposaketatik (mi-neralizaziotik) egonkortzera (humifikaziora) pasatuz. Mineralizazio fasean, MOren des-konposaketatik nitrogenoa eta azukreak askatzen dira, hain zuzen ere bakterioek eta aktinomizetoek behar dutena. Horren haritik, Dominique-ek planteatzen du lurraren porotasuna sustatzeko konpost egokiena dela deskonposizio fasean dagoena. Hori bai, osagarriak, simaurra eta azpigarritarako zelulosadun lasto, garo edo egurtu gabeko gai begetalak izanik.

Egoera honetan dagoen konpost piloa honelakoa litzateke:

• Simaur piloa bero dago

• Mizelio zuriak ikus daitezke , baita perre-txikoak ere

• Lasto edo azpigarrirako erabilitako zuntzak marroiak daude, gorotzetan ondo buztiak, eta deskonposatzen hasiak (zelu-losa deskonposatzen)

Gutxi gora behera, hile bat edo hile bat eta erdian egindako konpostajea litzateke. Behin simaur piloak tenperatura gorakada izan duenean (2- 3 bat astera) iraultzea oso egokia da, nahasketa homegeneizatzeko. Konpost zaharragoekin bakterioak elikat-zearen helburuarekiko berandu goaz.

Simaur piloa babestearen garrantzia

Simaur piloa tapatzearen garrantzia asko azpimarratu zen saioan, euriak nutrienteak garbi baititzake, ongarritze gaitasuna galt-zen delarik, kutsadura sortzeko arriskua-rekin batera. Hona hemen horren inguruko zenbait datu:

GAI TEKNIKOA. Lurreko materia organikoaren kontuak

Humificación y descomposición

Entre los materiales ricos en carbono, se difenrencian aquellos que tienen “carbono de fácil descomposición” de aquellos que lo tienen “de descomposición muy difícil”; el primero sirve de sustento a la vida microbiana, por medio de la mineralización (que es un proceso en el que se al liberarse las moléculas de carbono se libera también energía), el segundo, en cambio, es un carbono que tiende a estabilizarse por medio de la humificación (no liberará energía a corto plazo, y se irá acumulando en la tierra).

Existen también abonos orgánicos con una relación C/N muy baja, pero debe tenerse en cuenta la estabilidad del carbono que tienen (en la gráfica superior serían los materiales de color morado). Aunque contengan mucho nitrógeno de absorción rápida, si el carbono que contienen es estable la alimentación de los microorganismos no será la adecuada.Para optimizar la actividad microbiana es importante que, en el montón de estiércol, las cinéticas de descomposición tanto del carbono como del nitróge-no sean similares.

ESTABILIDAD DEL CARBONO DE LOS PAORTES ORGÁNICOS


Ongarriketa dosien inguruko hausnar-keta batArgi ibili dosiekin, normalki baratzak ondo hornituta daude elikagaietan eta beraz, gure lana, elikagai horiek birziklatzea, mugitzea da. Gehiegikeriek askotan blokeoak ekar ditzakete. Irizpide horiekin, beti lurraren arabera, gure baldintzetan urteko gehienez 20-30 T/ha simaur gazte bero gomendat-zen ditu Massenot-ek (kultiboaren eska-kizunaren arabera ongarriketa aldatuko da). Hemen erabiltzen dena baino askoz gutxiago!

Gehiegizko dosiekin dagoen beste arrisku bat da, bereziki simaurra amonioan abe-ratsa denean (txiza daukalako), landareek behar duten nitrogenoa berandu heltzea. Azaldu gaitezen: landareek nitratoak (NO3) absorbatzen dituzte; txizarekin botatako amonioa (NH4+) nitrato bilakatu aurre-tik, bakteria jakin batzuen eraginez beste

NPKCa eta Mg baseakAzukreak

- %25- %15- %35- %20- %40

- %65- %30- %80- %50- %85

forma kimiko batera pasako da: nitritoa (NO2). Soilik amonio guztia agortu denean, nitrifikazioaz (NO2--a NO3- bilakatzea) arduratzen diren bakterioak hasten dira la-nean. Beraz, ongarriketa dosia altua bada eta amonio askoduna gainera, nitrifikazioa beranduago hasiko da, agian laboreentzat beranduegi.

Simaurra konpostatzearen helburua nekazaritza-sistema ondo elikatzea da, lurra zaindu eta ekoizpen aldetik emaitza onak edukitzeko. Konpost komertzialge-hienetan hondakin organikoak egonkort-zera finkatuta dago azken produktuaren helburua, saneatzera eta legeak markatzen dituen parametro eta zenbakietara egokit-zea. Hala, karbono egonkor asko daukan konpost zahar edota oso egonkortuak izan ohi dira (askotan hondakin oso merkeetatik abiatzen dira, interes gabekoak: inausketa hondarrak, 5. kontenedorea…). Nekaza-

ritzarako elikagaietan parametro kimiko legalak bete ditzaten, konpostatu gabeko animali jatorriko iturri bat gehitzen zaie (adibidez txiza, edo oilo gorotza).

Honi lotuta, Dominiquek esaten digu usain txarra duten konpost komertzialek amo-nioaz gain, batzuetan nitrosamina izeneko molekulak dituztela, eta hauen artean “Ca-daverina” izeneko bat, oso usain txarrekoa. Azken honek haziek duten sorgorraldia apurtzen dute, lurrean dagoen hazi-banku itzelaren parte bat esnaraziz: uztabelarrak, Amaranthus, Chenopodium…

Pellets-ak maneiurako erraztasunak dauzkate, baina konpost komertzialen ideia bera dira eta, gainera, peletizazio prozesuko tenperatura altuekin asko lehortzen da. Ondorioz,nutrienteen askatzea atzeratzen da: lehenengo hidratatu egin behar da eta gero askatzen hasi. Bestea baino 3-4 aste lehenago erabili beharko litzateke.

GAI TEKNIKOA. Lurreko materia organikoaren kontuak

El ciclo del nitrógeno en el suelo

La actividad de la tierra varía a lo largo del año, y en lo que respecta al nitrógeno, la nitrificación y la mineralización siguen un órden cíclico. En primavera, cuando se han ido los fríos y las aguas invernales, los microorganismos se activan. Como resultado de su actividad, la tierra “pierde” nitrógeno en lugar de acumularlo, porque los microorganismos lo utilizan para reproducirse. Por tanto, conviene que el abonado primaveral contenga nitrógeno y azúcares (carbono) de descomposición rápida, para que los microorganis-mos –también los cultivos- puedan emplearlo para su crecimiento, en lugar de tomarlo de la tierra. Estercolar en primavera con compost maduro no tiene mucho sentido, por que no liberará nitrógeno y encima dará trabajo a unos microorganismos que acaban de despertar, sin olvidar que la actividad microbiana puede suponer una competencia por el nitrógeno para los cultivos. En otoño, en cambio, la actividad microbiana es muy alta y se dá un pico de nitrógeno (en septiembre-octubre), por lo que es conveniente aportar un compost más maduro que reabastecerá la reserva de humus de la tierra. Además, el pico de nitrógeno da margen para que los microorganismos puedan integrar la materia orgánica aportada.

SIMAUR PILOA EZ BABESTEAREN ERAGINEZ GALDUTAKO ONGARRITZE-GAITASUNA

Lehenengo euriarekin Denboraldi osoan


Anitzak dira gaur egungo sistema agroindustrialari alternatibak erai-kitzeko ahaleginean sortu diren eta forma hartzen ari diren elikadura bide berriak, betiere elikagaien ka-litatean, gizartearen parte-hartzean eta tokiko ekoizpen ereduetan oinarriturik.

Anitzak dira gaur egungo sistema agroin-dustrialari alternatibak eraikitzeko ahalegi-nean sortu diren eta forma hartzen ari diren elikadura bide berriak, betiere elikagaien kalitatean, gizartearen parte-hartzean eta tokiko ekoizpen ereduetan oinarriturik. Hala ere, azken urteetan merkaturatze bide labu-rren bilakaera bat ere hauteman dugu, kont-sumo taldeek hasieran izandako hazkunde-tik beren tamaina aurkitzen ari dira inguruan atera diren bestelako alternatibei ere bidea irekiz. Egoera honen aurrean, baserritar zein herritarrok gure erosketen hautua egite-rako orduan, bakoitzak lehenesten ditugun irizpideen arabera orientatzen gara, aurrean dugun mapa laberintikoan bidea topatzeko ahaleginean. Baina argi al dugu zer nolako

printzipioek gidatzen dituzten iniziatiba berri hauek? Zein dira erosle kooperatiba desberdinek jarraitzen dituzten helburuak? Non kokatzen dira gure baserritarrak merkaturatze bide laburren amaraun honetan?

Galdera guzti hauei erantzuna topatzeko ahaleginean abiatu gara gaur egungo erosketa eredu alternatiboen azterketan sakontzea helburu duen ikerketa martxan jartzera, herritarrok erosketak egiteko orduan hartzen ditugun jarrerak ulertu eta karakterizatzeko saiakeran. Ikerketa parte hartzailea oinarri hartuta, merkaturatze bide laburretan protagonistak diren eragile des-berdinekin uneoroko elkarrizketa bilatzen duen prozesu bati ekingo diogu, bakoitza-ren kezka, ezinegon, sentipen, burutazio eta espektatibak eztabaidan jartzeko.

Herritar bakoitzak bere erosketa bidearen hautaketan baliatzen duen boterea dela eta, zeresan garrantzitsua dugu agroeko-logiaren sarean eta honen periferietan mu-gitzen diren kontraesanen inguruan. Erosle bezala hartzen ditugun konpromisoek eta ekoizleekin burutzen den hartu-emanean

jartzen dugun konfiantzak, posizionamen-du bat eskatzen digu. Ikerketa parte-hartzaile honek jarrera hori karakterizatu eta EHKolektiboan erosleek izan beharko genukeen lekua definitzeko arrastoak emango dizkigu. Noiz egingo da? Non? Nork?...

MODELOS DE COMPRAInvestigación participativa sobre los modelos de compra que percibimos en las vías de comercialización alter-nativas actuales

Existe gran variedad de alternati-vas que le hacen frente al sistema agroindustrial contemporáneo. Pero vemos que los grupos de consumo han empezado a tocar techo, abrien-do caminos a otras alternativas. ¿Tenemos claro, tanto productores como compradores, qué factores nos impulsan a realizar determinadas compras? ¿Qué objetivos tienen las cooperativas de consumidores? ¿Dónde se sitúa el productor? En esta investigación intentamos res-ponder a esas preguntas.

El poder de la toma de decisión de un comprador tiene mucho significa-do para la agroecología. Las decisio-nes que tomamos como comprado-ras y la confianza que ponemos en los productores nos exigen posicio-narnos, y definir dónde nos situamos los compradores de EHKO.

Gaur egungo merkaturatze bide alternatiboetan hautematen ditugun erosketa ereduen Ikerketa parte-hartzailea

ELKARTEAK EHKO

Lesakako deialdira 40 kide inguru batu ginen, EHKOren geroaz hausnartzeko prest.


ELKARTEAK. EHKO. Gaur egungo merkaturatze bide alternatiboetan hautematen ditugun erosketa ereduen Ikerketa parte-hartzailea

Ezohiko batzarra Lesakan

Talde eragileko kideek deituta, pasa den azaroaren 11n igande osoa pasa genuen EHKOren 40 kide inguruk Lesa-kan, kolektiboaren etorkizun hurbilenaz hausnartzen. Deialdiaren gonbidapenean adierazten zen larritasunari erantzunez, lanerako gogoa nabaria izan zen goiz goizetik. EHKOren azken 4 urteotako errepaso azkarra egin zen hasieran eta, ondoren, Talde Eragileak dinamizatu-rik, etorkizuneko eszenatoki posibleak irudikatu genituen elkarrekin: helburuak murriztu, langile gabe funtzionatu, estruk-tura egokitu... Proposamen ugari jarri ziren mahai gainean, baina horiek denak aurrera eramateko EHKOko kideen or-dezkaritza sendoa behar zela nabarmen-du zen. Eguneko giroak animaturik, Talde Eragileak izango du erreleboa 2019. urtean! EHKOren geroaren hausnarketak aurrera darrai! Mugimenduan sortzen dugu agroekologia! Hurrengo geltokia: otsaileko Batzar Orokorra!

El pasado noviembre unos 40 miem-bros de EHKO pasamos una intensa jornada dominical en Lesaka, respon-diendo al llamamiento urgente del Grupo Promotor. Se realizó un repaso rápido de la labor desarrollada en los últimos 4 años. A continuación, dinamizadas por el grupo promotor, tratamos de visualizar posibles escena-rios futuros: reducir objetivos, funcionar sin técnica, adecuar la estructura… Se pusieron varias propuestas encima de la mesa, pero quedó patente que para llevar todos ellos a delante era nece-saria una representación fuerte de las personas asociadas a EHKO. Animadas por el ambiente que se respiró, pudi-mos confirmar que el grupo promotor tendrá relevo en 2019. La reflexión de EHKO sigue su curso, en movimiento creamos la agroecología. Próxima esta-ción: la Asamblea General de febrero.

Lantaldeen topaketak udazkenean

Aurtengo lan taldeen bilerekin ikusi dugu Euskal Herriko laborarien artean interes handia dagoela etxaldeak bisitatu eta agroekologiaren inguruko gai zehatzak lantzeko. Profil ezberdineko laborariak animatzen dira bilera hauetan parte hartzera: ekologikoan naiz konbentzio-nalean instalatutako nekazariak, gazteak, nekazaritza arloko teknikariak, herritarrak... Beraz, EHKOlektiboa egiten ari den lana bere kidetzatik haratago doa, eta sektore osoan eragina duela esan daiteke. Gainera, Euskal Autonomi Erkidegoko nekazarien partaidetza areagotzen ari dela sentitzen dugu azken urte hauetan. 2018an hiru lan talde bertan elkartu dira, eta Euskal Herriko beste lurraldeetako laborariak Euskadiko esperientziak bisitatu eta ezagutu dituzte.

Interesgarria da ikustea egun bakar batean nekazari eta abeltzainak euren gai nagusien inguruan hitz egitean sortzen den giroa: dituzten arazoak konpontzeko motibatu eta aktibatzen dira. Eurak dira inor baino hobeto sektoreko egoera eta beharrak identifikatzen dituztenak, eta beraz irtenbide, berrikuntza eta hobekunt-zak beren indarrez abiarazteak ahaldundu egiten ditu. Lan talde hauek sektorea pizte-ko balio dute, eta ekoizleak EHKOlektibotik haratago antolatzen hasteko.

Aurten 6 lantalde bildu dira. Saio horietatik 3 Euskal Autonomia Erkidegoan egin dira, ENEEKen laguntzari esker:

• Sendabelarren lantaldea Aian bildu zen, Goiaberen etxean. Aspalditik aktibitaterik gabe zegoen taldea izanik, berriz ere elkar ezagutzeko aprobetxatu zen. Senda-belarren eraldaketari eta ezartzen zaion legediari buruz, basalandare eta basafrui-tuen bilketa zein erabilpenei buruz, eta sendabelarren kulturaren zaltzeari buruz jardun ziren.

• Azpeitiko Komuntzo baserrian artzainak batu ziren urrian, artzainen bizi kalitatea eta lan zama orekatzearen garrantziaz eta taldearen jarduera pizteaz aritu ziren.

• Esne behien lantaldeak Bizkaian egin zuen topaketa, Amorebieta-Etxanoko Errotik etxaldean hain zuzen ere. Ekoizpen ekologikoko legediaren inguruko zalantza teknikoak argitu ziren ENEEKeko teknikari baten laguntzarekin. Konpromisoen zuhait-za birpasatu eta eguneratzeko erabakia hartu zen, eta etxaldeko jardueran (egu-nerokotasunean zein arlo ekonomikoan) antolatutako bisitak egiteak duen eraginez hitz egin zen.

Hauez gain, Frutazain, Okin-zitu ekoizle eta Ziurtapen Teknikarien lantaldeak batu dira.

En Lesaka se realizó un repaso rápido de la labor desarrollada en los últimos 4 años para, a continuación, visualizar posibles escenarios futuros y concretar el camino que EHKO quiere seguir.


Sukaldariak baserrietara hurbiltzen dira Sarekoren eskutik

Sareko, la iniciativa que pone en relación directa a 13 restaurantes de Donostialdea y 15 personas productoras de Gipuzkoa, ha fina-lizado la fase piloto. La valoración del desarrollo de la experiencia es positiva, por lo que desde ENEEK ha decidido darle continuidad, con lo que se mantiene la figura del trabajador liberado que se encarga de coordinar el proyec-to. También tenemos otra buena noticia y es que acabamos de estrenar web: www.sareko.eus. En lo que respecta a fortalecer las relaciones entre productoras y restaurantes, el pasado 29 de octubre se organizó un jornada de puertas abiertas donde 4 restau-rantes, 1 tienda y 1 asesoría gas-tronómica tuvieron la oportunidad de conocer de primera mano las instalaciones de Behieko (Altzo), On Ein Kontserbak (Hernani), Altu-na Baserria (Hernani) y Iparragirre Sagardotegia (Hernani).

MERKATURATZEA. Sareko

Sarekok harreman zuzenean jartzen ditu Donostialdeako 13 jatetxe eta Gipuzkoa osoko 15 ekoizle, batzuek beraien kartatan besteen produktuak aurkezteko aukera izan dezaten. Sarekoren bitartez, ekoizle guzti hauen produktuak entrega bakarrean lortu ditzakete jatetxeek, aldi berean baserritarrekin harreman zuzena mantenduz. Sarekok eskariak eta hauen banaketa (astean 2tan, astearte eta ostiraletan), fakturazioa eta ordainketak kudeatzen ditu. Sukaldariak, zuzenean baserritik sukaldera joan den produktu ekologikoa era errazean eskuratzeko aukera aparta.

Biolur arduratzen da baserritarren arteko koordinazioaz. Hala, egun jatetxeek Sa-rekoren bitartez lortu dezaketen produk-tuen eskaintza zabala da, Gipuzkoako ekoizpen ekologikoaren isla: barazkiak, esnekiak, ogia, eztia, sagardoa, txakolina, kontserbak eta mermeladak. Proiektua abiatu zenetik gaurdaino, ENEEKetik langile bat dago liberatuta koordinazioaz, eskarien kudeaketaz eta administrazio orokorraz arduratzen dena.

Ekimenak 2 urte bete dituen hontan, esan daiteke esperientzia interesgarria izaten ari dela bertoko ekoizle ekologikoentzat, merkaturatze-bideen esplorazioan beste urrats bat delako: eskarien administra-zioa eta logistika bateratuz indarrak eta kostuak mugatzen dira. Ostalaritzari dagokionez, Sarekoren bitartez produktu eta ekoizle ekologiko ezberdinekin harre-manak sortzeko aukera dute. Zuzeneko harremanak sortzen dira, baina erosketak unifikatuz.

Ate irekiak jatetxeentzat

Urriaren 29an, astelehenez, ate irekien saio bat antolatu zuen Sarekok proiek-tuan parte hartzen ari diren jatetxeentzat. Aprobetxatuz askok egun hori baliatzen dutela asteko jai-eguna egiteko, Altzoko eta Hernaniko 4 baserritar eta beraien baserriak bertatik bertara ezagutzeko aukera eman zitzaien jatetxe eta merka-tariei. Hala, Xibaritak Gandarias, Geralds, Botanika eta Zeruko jatetxeak, Sana Herbolarioa eta Aitzol Zugasti gastrono-mia aholkularitza.

Las baserritarras de Gi-puzkoa abrieron sus casas a los hosteleros y comercios que colaboran con Sareko, pudiendo conocer de primera mano (y catar) la producción y transformación de la leche, la elaboración de conservas vegetales, la horticultura y la elaboración de sidra.

MERKATURATZEA. Sukaldariak baserrietara hurbiltzen dira Sarekoren eskutik.

Donostian izan zen hitzordua, goize-ko 9etan. Altzon dagoen Behiekoren instalazioetan izan zuen autobusak bere lehenengo geldialdia. Bidean, gastrono-miaren profesionalek ekoizpen ekolo-gikoaren gakoak azaltzen dituzten bideo ezberdinak ikusi ahal izan zituzten, behin Altzora iritsita kontzeptuak argi izateko. Behiekoren etxean, esne-behien maneiu ekologikoa eta esnearen eraldaketa-pro-zesu ezberdinak ezagutu zituzten. Gero, Altzoko txokoan, behi-gazta eta Aikurreko eztia dastatu zituzten, kafe baten bueltan zeuzkaten zalantzak eta Sarekotik espero zutenaz mintzatuz.

Jardunaldiaren bigarren zatia Hernanin kokatu zen. Aurrena, On Ein kontserbak eta bere lantegia bisitatu zituzten, Bego-ña Villar ekoizlearen eskutik produktuei eta prozesuei buruzko informazioa jasoz. Hurrengo, Imanol Aranaren Altuna ba-serriraino eraman zituen autobusak, non udazken-neguko baratza bisitatu zuten, Imanolen azalpenak entzutearekin batera.

Eguna bukatzeko, Eguzkiza haizpen Iparragirre Sagardotegira bisita egin zen. Tomate-entsalada, Telleri Zahar gazta, kontserba barietate anitza eta noski, sa-gardo eta sagar zukuak lagunduta, parte hartzaileek egunaren balorazioa egin zu-ten, Arantza Eguzkizak sagardoaren gora beherak eta sagardotegiko azpiegiturak erakustearekin batera. Gastronomia-ren profesionalek begi onez ikusi zuten egunean zehar jarraitutako programa, eta bereziki baloratu zuten ekoizleek dituz-ten produktu-barietate osoa ezagutzeko aukera. Askotan, ezagupen falta delako produktu bat erabiltzeko ohitura-faltaren atzean.

Fase pilotoa bukatuta, Sarekok aurre-ra jarraitzen du

Froga pilotorako finkatu zen epea gaindi-tuta, ENEEKek Sareko egitasmoari jarrai-pena ematea erabaki du, bi urte hauetan izan duen eragin positiboa mantendu dadin. Abuztutik logistika sistema berria-

rekin lanean ari gara, non stock-ik gabe funtzionatzen dugun. Momentura arte emaitza onak ematen ari den sistema berri honetan hiru baserritar bolondres daude, beraien baserria jartzen dutenak base bezala. Horrela hiru base ditugu, bata Zarautzen, bestea Altzon eta hiruga-rrena Hernanin. Eskariak jaso eta gero, zonalde bakoitzeko baserritarrek hurbi-lago daukaten basera eramaten dituzte. Beti ere eskariak prest eta jatetxearen izenarekin. Goizean furgoneta hiru basee-tatik pasatzen da, ondoren Donostiako jatetxeetatik banaketa egiteko.

Gure weborria aurkezteko moduan gau-de jada! Martxan dago www.sareko.eus, non gure baserritar eta jatetxeen ingu-ruko informazioa jaso daitekeen. Epe la-burrean helburua da ere internet bitartez eskeintzak eta eskariak egiteko aplikazio bat martxan jartzea. Bi sektoreen arteko erlazioak indartu nahian garatzen ari gara aplikazioa Sareko lanabes eraginkor bat bihurtzeko nahian.


Redefinir los mercados para posibilitar su pervivencia

“Los mercados tradicionales son espacios pedagógicos y canales de comercialización donde pode-mos transmitir a la ciudadanía el valor de lo que producimos y el modelo de producción de nues-tros caseríos” (Palabras de una joven baserritarra) Los mercados tradicionales han sido y son importantes motores de las econo-mías locales, santuarios de tradiciones y nodos sociales. Para las baserritarras, son el escaparate por antonomasia, la principal herramienta para mostrar sus productos en la plaza, establecer rela-ciones cercanas con la población local y obtener el máximo margen de benefi-cio por su trabajo. Los cambios en los hábitos de consumo, impuestos en gran medida por el enfoque deslocalizado de las relaciones comerciales que impera de un tiempo a esta parte, han provocado, por una parte, el declive de los merca-dos locales, y por la otra, cambios en el modo y en las motivaciones que llevan a baserritarras y consumidoras a seguir apostando por los mercados.

En este contexto, el objetivo principal de la investigación realizada entre 2015 y 2018 ha sido analizar el grado de arraigo que personas productoras y consumido-ras manifiestan en los mercados locales, a través del estudio de sus motivaciones para acudir y participar de una manera u otra en los mismos. Se pretende con ello identificar los comportamientos socioeconómicos en estos espacios para contribuir al diseño de una estrategia agroalimentaria territorial.

El arraigo de los sistemas alimenta-rios locales

El concepto de arraigo ha surgido como una herramienta teórica y analí-

MERKATURATZEA. Gipuzkoako azoken azterketa

tica relevante para la investigación de la dimensión social y territorial de las Redes Alimentarias Alternativas (RAA). Así, el concepto ha contribuido a desa-rrollar enfoques integrados y dinámicos tremendamente útiles que han permitido determinar las características y dinámicas de estas RAA.

El arraigo caracteriza a aquellos valores no económicos que tienen su relevancia en la toma de decisiones de la compra: el vínculo con el territorio, la costumbre, las relaciones personales, etc. Son criterios que, superando lo estrictamente econó-mico, ponen en valor otros componentes sociales relacionados con el sistema alimentario local.

Según Lopez et al. (2015), las RAA y en definitiva los mercados tradicionales, per-miten construir flujos sociales que contri-buyen a una cierta desmercantilización de las relaciones económicas, vinculándose a territorios concretos. Se asocian a la

“economía de los cuidados” (Lee, 2000), donde la confianza, la interacción social y la responsabilidad son elementos clave para describir el intercambio (Sage, 2003; Kirwan, 2004; Moore, 2006).

En relación con los matices que esconde el interés por el producto local, los estu-dios realizados en varios países sugieren que las razones para su elección tienen connotaciones más colectivas, como pudieran ser el apoyo a la agricultura local, la ayuda al campesinado, la mejora de la economía rural, el sustento de las comunidades, el conocimiento local y/o el apoyo a los espacios agrícolas. Esto se aplicaría en el caso europeo, pero no, por ejemplo, en otros países como Nueva Zelanda, donde la pobla-ción consumidora busca principalmente alimentos de mayor calidad, productos frescos y una experiencia más placentera de compra, dejando de lado preocupa-ciones medioambientales o relacionadas

Aintzira Oñederra, Eduardo Malagón y Mirene Begiristain Universidad del País Vasco-Euskal Herriko Unibertsitatea (UPV/EHU)

Gipuzkoako azoketako erabiltzaileen profil eta motibazioen inguruko informazio asko azaleratu du ikerketak, merkatu plazak etorkizunean mantendu ahal izateko gakoak eta lan ildoak propo-satuz. Argazkia: Zarauzko azoka. Aintzira Oñederra



con la seguridad de los alimentos. Son personas que presentan un menor grado de arraigo hacia los mercados locales: las razones instrumentalistas prevalecen por encima de otras preocupaciones más relacionadas con las condiciones del campesinado local, y/o los impactos socio-ambientales del sistema agroali-mentario global.

Las personas productoras, por su parte, presentan motivaciones económicas pero también sociales para vender en los mercados locales. Algunos estudios sugieren que más que por rentabilidad, las razones en su caso tienen que ver con las recompensas promocionales, la venta en el mercado como evento social. Pero, a raíz de las presiones del sistema globalizado, las producciones familiares también están profundamente presiona-das por el mercantilismo para alcanzar sus objetivos. Precisamente, porque la economía de los proyectos agrarios también importa, algunas baserritarras han vuelto a los mercados locales en el esfuerzo por conseguir un salario digno para vivir y mantener su caserío.

La re-localización para re-distribuir valor añadido

Como dicen Aboitiz et al. (2014), los mer-cados locales no solo han desempeñado un papel fundamental en la articulación

de las relaciones comerciales entre la actividad agraria y su entorno territorial más inmediato, sino que también han sido espacios para la dinamización social a escala comarcal. Tradicionalmente, en torno a los mercados se han construido relaciones, hábitos y costumbres, que pasaban a formar parte del acervo social y cultural de la zona. Echar mano de la cultura es otra forma igual de compe-tente de hacer economía y, por lo tanto, puede ser una estrategia de posiciona-miento diferenciador en el mercado que permita obtener beneficios económicos. También es lícito reivindicar lo local como estrategia para mejorar las ventas, para acaparar ciertos valores relacionados con la historia, la herencia y las prácti-cas tradicionales (siempre que sea un intercambio veraz, claro está). Desde esta perspectiva, la relocalización no aparece tanto como una alternativa de resistencia a la globalización del sistema agroalimen-tario, sino como una estrategia adaptativa que es parte intrínseca del mismo.

Conocer en qué se fundamenta el arraigo de nuestros mercados de baserritarras es necesario, a fin de poder definir adecua-damente las estrategias para potenciarlos y que sigan manteniendo todo su conte-nido social y económico.

El arraigo en los mercados tradicio-nales de GipuzkoaEl estudio se ha llevado a cabo en diez mercados locales de la provincia de Gi-puzkoa: Arrasate, Azpeitia, Eibar, Tolosa, Ordizia, dos mercados de Donostia, Bergara, Zumarraga y Zarautz. Se han realizado diez entrevistas semiestructu-radas a agentes clave (representantes del sector, asociaciones comarcales y técnicas, y representantes de la admi-nistración local), y encuestas a personas productoras y consumidoras de los diez mercados mencionados. Las encuestas se realizaron entre el otoño de 2015 y la primavera de 2016. En el caso de las personas productoras, la muestra abarca solamente a productoras locales que venden por medio de los mercados, incluyendo algunos puestos de reventa que comercializan productos que cum-plen ciertos criterios locales, pero dejan-do de lado los puestos que se dedican a la compraventa. Se han encuestado a un total de 176 personas, que suponen el 71,96% del total de las que están presentes en los diez mercados locales estudiados. Todas las encuestas se han realizado in situ y de forma personal.

En cuanto al consumo, la muestra abar-ca un total de 396 personas encuesta-das distribuidas en los diez mercados. Las personas encuestadas han sido seleccionadas de forma aleatoria en los propios mercados.


Urge repensar la manera para mante-ner vivos los mercados localesLos datos aportados por las encues-tas han permitido observar las distintas tipologías de personas que acuden a los mercados, las motivaciones que les impulsan a participar y las afinidades existentes entre las diferentes tipologías definidas. A grandes rasgos, las conclu-siones principales serían las siguientes:

1. Predominan los modelos productivos diversificados y de pequeña escala. El modelo ecológico no es predominante. En cuanto al consumo, la ciudadanía se acerca al mercado en busca de alimen-tos de calidad y locales.2. El perfil de los jóvenes baserritarras tiene unas características definidas:

• Más especializado y profesionaliza-do, ofrece productos con mayor valor añadido (transformados)• Circuitos de comercialización diversi-ficados, basados en el circuito corto• Predominancia de hombres, aunque también hay presencia de mujeres que asumen la función de realizar la venta directa.

3. El perfil de personas consumidoras jóvenes apuesta por una alimentación saludable4. El impacto económico de los mer-cados tiene una relación directa con el perfil de las personas productoras:

• Productoras jóvenes atraen a consu-midoras jóvenes (productos transfor-mados y/o ecológicos).• El perfil de las mujeres baserritarras de cierta edad atrae a consumidoras mayores.

5. El impacto económico, tanto directo como indirecto, de los mercados es destacable. A pesar de ello, este im-pacto se mantiene invisibilizado para el resto de los actores y la sociedad. Los mercados son nodos de atracción que dinamizan el comercio local circundan-te. Así, los datos aportados por este estudio y otros precedentes permiten estimar que el impacto económico total de los mercados de Gipuzkoa es de 80,2 millones de € anuales.6. Los mercados son puntos de en-cuentro vivos, dinámicos, espacios de mantenimiento y transmisión del medio

rural; son circuitos de comercialización y relación directa que se transforman en espacios de socialización.7. No hay definido ningún modelo de gobernanza para los mercados tradi-cionales. Es indispensable reflexionar sobre el modelo de gestión de los mer-cados y desarrollar estrategias adapta-das a la realidad actual. Debe garanti-zarse la participación, el compromiso y la colaboración entre todos los agentes relacionados con los mercados, gene-rando estructuras horizontales para la toma de decisiones.

En definitiva, de los resultados del es-tudio se concluye que para desarrollar propuestas de gobernanza sostenibles es necesario continuar profundizando en el conocimiento de la evolución de los atributos y las motivaciones que constru-yen el arraigo en estos mercados locales. Este conocimiento permite vislumbrar las claves que puedan definir objetivos y estrategias que faciliten el relevo gene-racional en los mercados tradicionales y su relevancia futura dentro de las RAA, alimentándolos económica, social y culturalmente.


Mokozabala, kontinente arteko bidaiaria

Las marismas de Urdaibai son un “punto de repostaje” fundamental en la migración de muchas aves, es por esto, entre otras razones, que es tan importante su conser-vación. Una de las aves más vis-tosas que visita cada año Urdaibai es la espátula común (Platalea leucorodia). El anillamiento de estas aves ha permitido saber que pasan el invierno en las costas de África (Mauritania y Senegal) y se reproducen en las costas de Holanda, parando para repostar en Huelva, Santander, Urdaibai y la costa atlántica de Francia. “K-S” fue uno de los primeros ejemplares anillados en Holanda, en 1989. Nos visitó en varias ocasiones a lo largo de su vida, que alcanzó los 22 años. En ese tiempo llegó a hacer 150.000 Km de viajes intercontinentales.Urdaibaiko Erreserbako altxor baten aurrean gaude, eta gainera, bertora iristen diren hegaztien artean bidaiaririk handienetarikoa dela esan genezake.Europako populazioaren zati handi bat, Urdaibaiko Biosfera Erreserbatik igarotzen da migrazio bidaietan. Europa iparraldean ugaldu ostean, mokozabalak Afrikako negu pasako lekuetarantz jotzen dute, 4.000 Km-ra dauden Mauritania eta Senegaleko kostalderantz. Mokozabalak Urdaibaiko paduretatik igarotzen. Erreserba honen kontserbazioa ezinbestekoa da hegazti honentzat.Urtero ipar Europako ugal kolonietan ornitologoek habietan dauden txita asko markatzen dituzte, hanketan koloretako eraztunak jarriaz. Eraztun horien bitartez eta daramaten letra, zenbaki edota koloreak prismatikoz edo teleskopioz ikusiz, ale bakoitza identifikatu daiteke, Europa eta Afrika artean egiten dituzten geldialdietan. Urteetan zehar bildu diren datuak erabiliz, gaur egun, ezagunak dira mokozabalek beraien migrazio ikusgarrian atseden

hartzeko eta elikatzeko erabiltzen dituzten Europa eta Afrikako inguru naturalak.Urdaibain ikus daitezkeen mokozabal gehienak Frisiar irletakoak (esne-behi famatuak bezala!), Holandako hezeguneetakoak eta Wadden itsasoko bestelako ugal kolonia handietakoak izan ohi dira.

“K-S”, mokozabal adintsuenarekin Urdaibaira iritsi zen mokozabal talderik handiena2011ko irailaren 17a Urdaibai Bird Centerreko eta Urdaibaiko Erreserbako egunik gogoangarrienetako bat bilakatu zen. Sasoi hartan udazkeneko migrazioan zebiltzan mokozabaletariko askok sasoiko eguraldi kaskarrarekin egin zuten topo. Izan ere, Kantauri itsasoko kostaldean ipar mendebaldetik jotzen zuen haize eta frontearekin aurrez aurre aurkitu ziren hegazti gizajoak.Ehunka mokozabalek migratzeari utzi eta gelditu beharra izan zuen Urdaibai Bird Center aurreko paduran, egoera klimatologikoa hobera aldatzeko zain.Uste da Europako populazioaren 10% gure paduretan gelditu zela. Bi egunen buruan 700dik gora mokozabal pausatu ziren Gautegiz Arteagako paduretan, atseden hartzeko eta indar berrizteko. Euretariko askok eraztunak zeramatzaten hanketan, guk 150 kodetik gora identifikatu genituen. Eraztun horiei esker, badakigu mokozabalek 20 urtetik gorako bizia izan dezaketela. Mokozabal guzti

horien artean bat zen nabarmentzen zena, “K-S” kodedun mokozabala alegia. 1989ko ekainean Holandan eraztundu zen mokozabal hau!!!Bizi izandako 22 urtetan zehar 150.000 km baino gehiago egitera iritsi zen Holandako hezeguneetatik Afrikako lurretarainoko hegaldietan.Eraztundua izan eta hurrengo urteetan, hainbat lekutan ikusia izan zen: Holandako lurretan ugalketa garaian; migrazioan, aldiz, Frantziako Gironde eta Vendee itsasaderretan edota Iberiar Penintsulako Santander, Huelva eta Urdaibaiko hezeguneetan. Azkenik, negu pasan Mauritaniako Banc de Argin kostaldean ikusi zuen hegazti zale batek ere. Afrikako Kostaldea baita mokozabalen helmuga. Negua bertan pasa ostean Europa iparraldeko ugal kolonietara bueltatuko dira, urtero-urtero, kontinente arteko bidai ikusgarri hori errepikatuz.

GIZARTEGINTZAEragileak

Urdaibai Bird Center

Mokozabalak bere bizitzan zehar ehunka mila kilometro egin ditzake Afrika eta Europa arteko hegaldietan. Argazkia: UBC


Eucaliptales y anfibios, más allá de los incendios: cuando los efectos nocivos no son obvios

Eukalipto landaketak guztion ahotan izan dira aurten, batez ere beraiekin lotzen diren sute gai-zkoak direla eta. Sute hauek ez dira zoritxarraren emaitza, ezta lantzean behin gertatzen den zerbait ere: eukaliptoek ur kopuru handiak xurgatzen dituzte, lurra lehortuz, eta suak laguntzeko ebo-luzionatuta daude. Izan ere, sutea-ren ostean biziauteko gaitasuna daukate eukaliptoek. Honi guztioni aldaketa klimatikoa gehitzen ba-diogu, ondorio zuzena da suteak ugarituko direla. Guzti honetaz aparte, eukaliptoek badute veste eragin bat, Aranzadik ikertu dugu-na: bioaniztasunean (konkretuki, anfibioetan) eragin latzak dauzka.

Los incendios no son la única perturbación que generan las plantaciones de eucaliptos. Esta especie “usa” los incendios como estrategia para eliminar la competencia de otras especies vegetales, pero no es su único método: también liberan sustancias alelopáticas que evitan que otras plantas germinen. La consecuencia es que los eucaliptales alteran las características del suelo reduciendo acentuada y permanentemente la biodiversidad de la zona. A pesar de que el Ministerio se ha negado a clasificarlos como especies invasoras (lo cual implicaría la prohibición de su explotación y su eliminación del medio), aun habiendo informes científicos que así lo sugerían, sus efectos sobre el medio son innegables. En Europa, sólo el clima del sur permite el cultivo de las distintas especies de eucaliptos, cuya madera explota sobre todo la industria del papel. Esto propicia que gran parte de la producción de Europa se encuentre

en la Península Ibérica, a costa de depauperar nuestro medio ambiente y paisaje. Sí, generan puestos de trabajo y riqueza, pero si eso fuese una justificación inapelable, aplicada a otras formas de explotar el territorio o, incluso, a las personas, tendría consecuencias funestas; o más evidentemente funestas.Al margen de la pérdida del paisaje natural, se ha demostrado que el número de especies de invertebrados, aves o anfibios que consiguen sobrevivir en las plantaciones de eucaliptos es mucho más reducido que las que se encontrarían en los verdaderos bosques naturales a los que han sustituido. Sin embargo, algunos autores defienden que las plantaciones forestales pueden llegar a ser, para algunas especies (normalmente aves), un sucedáneo de los verdaderos bosques que solían habitar. Si bien esto puede ser cierto para especies muy concretas (y en cualquier caso, será un sucedáneo, no equivalente a un siempre preferible hábitat natural), parece evidente que

no es lo más frecuente, a juzgar por la baja biodiversidad que se encuentra en los eucaliptales. Para una gestión responsable del territorio es preciso conocer en detalle cómo afectan los eucaliptales a la fauna, especialmente en el caso de grupos que, como los anfibios, están considerados como los vertebrados más amenazados a nivel mundial y cuya presencia en Euskadi está ligada a los medios forestales. Especies como el tritón alpino, la rana ágil, la rana ibérica o la ranita meridional, incluidas en el Catálogo Vasco de Especies Amenazadas, dependen de los medios forestales para vivir y el posible efecto de la mayor o menor extensión de las plantaciones de eucaliptos no puede ignorarse.

Desde hace unos años el Departamento de Herpetología de la Sociedad de Ciencias Aranzadi está estudiando esto, tanto en campo como en laboratorio. Lo primero que examinamos fue si, en el territorio vasco, los eucaliptales realmente tenían asociada una menor diversidad de

GIZARTEGINTZAAranzadi herpetologia

C. Cabido, M. Iglesias-Carrasco, I. Garin-Barrio. Aranzadi Zientzia Elkartea

Captura de tritones para estudio. Foto: C. Cabido, Aranzadi Zientzia Elkartea.


GIZARTEGINTZA. Arantzadi herpetologia

anfibios que los bosques naturales o que otras plantaciones, como los pinares. Y, efectivamente, no sólo la diversidad de especies era menor, sino también la abundancia de aquellas que conseguían sobrevivir.

Precisamente estas últimas, las que, a pesar de todo, consiguen sobrevivir en un eucaliptal, nos brindaron una oportunidad de plantear las siguientes preguntas: ¿les afectan menos que al resto? ¿cómo? ¿a qué aspectos de su ecología?

A menudo suponemos que los procesos de degradación del hábitat tienen efectos directos sobre las especies que tratan de sobrevivir en un medio ambiente cada vez más modificado. Sin embargo, la naturaleza es un sistema complejo en el que las variaciones pueden tener efectos inesperados que, además, a veces pasan desapercibidos, pero cuyas consecuencias son igualmente graves. Es importante detectarlos para que no sean ignorados hasta que es demasiado tarde.

Una vez comprobamos que los eucaliptales excluían a algunas especies de anfibios, buscamos posibles efectos indirectos relacionados con la supervivencia más inmediata. Nos preguntamos si los eucaliptales comprometerían algo tan vital como la respuesta inmune y la condición corporal (las reservas de grasa) de los anfibios. No elegimos estos aspectos al azar, sino debido a que una de las causas de desaparición de muchas especies de anfibios es la reciente aparición de enfermedades víricas o fúngicas que extinguen poblaciones, o especies enteras, en tiempos record. Por supuesto, si los eucaliptales deprimiesen el sistema inmune de estas especies, las estarían haciendo aún más vulnerables a las enfermedades. Resultó que sí y, además, comprobamos que lo hacían a través de las sustancias alelopáticas que liberaban en el medio. No sólo deprimían su respuesta inmune, sino que aumentaban sus niveles de estrés. Obviamente todo ello no ayuda a que estas especies sobrevivan.

Sospechábamos entonces que las sustancias alelopáticas podrían afectar a más aspectos de la ecología de los anfibios. Así, nos planteamos si afectarían

a la percepción de señales químicas (olores) y si, de este modo, condicionarían comportamientos tan importantes para la supervivencia o la adaptación evolutiva al medio como la búsqueda de alimento o la detección y evitación de depredadores. Al examinarlo experimentalmente en el laboratorio comprobamos como, aunque la “esencia de eucalipto” no parecía afectar a la localización del alimento, sí que dificultaba la detección de los depredadores. Por lo tanto, los eucaliptales también hacen que los anfibios que en ellos se aventuran estén más expuestos a ser depredados.

Pero las señales químicas también son usadas por algunas especies, como el tritón palmeado, para otros aspectos de su vida que, si bien no condicionan directamente su supervivencia, sí que son cruciales para su reproducción; es decir, para mantener su biodiversidad genética y, por consiguiente, su capacidad de adaptación al medio. El primer paso que debe afrontar un anfibio para reproducirse es localizar una pareja potencial: en el laboratorio, los eucaliptos resultaron ser una traba para que los machos de tritón palmeado distingan si una charca tiene presencia de hembras o no. Si el macho consiguiese localizar una hembra, el siguiente paso para reproducirse sería convencerla de que acepte su esperma. Para ello, los machos exhiben, mediante una danza,

sus señales, tanto visuales (esto son las palmeaduras que dan nombre a la especie), como químicas (feromonas). Estas señales denotan la calidad de sus genes, los cuales las hembras evalúan para decidir reproducirse con uno u otro macho. Sabiendo que los eucaliptos afectan a otros estímulos químicos, nos preguntamos si también afectarían a éste. Examinamos tanto si afectaban a las propias señales (degradándolas o enmascarándolas, por ejemplo), como si condicionaban fisiológicamente la capacidad de las hembras para percibirlas. Y no sólo comprobamos que sí, que la “esencia de eucalipto” distorsiona las preferencias sexuales de las hembras de tritón palmeado, sino que lo hace afectando a su fisiología. Por lo tanto, podemos afirmar que los eucaliptales están afectando a la selección natural y a la capacidad de una especie para mantenerse adaptada al medio. Esto, aunque no genere una mortalidad directa (visible), indirectamente afecta a la viabilidad de las poblaciones.

En conclusión, estos estudios nos muestran cómo los efectos de las alteraciones del medio que provocan los eucaliptales son más complejos de lo que puede apreciarse a primera vista y nos hacen preguntarnos si la manía de las abuelas de darnos siempre caramelos de eucalipto no era tan inocente...

En los estudios se analizan los niveles de estrés a los que se ven sometidos los tritones en función de la presencia de eucaliptos. Foto: C. Cabido, Aranzadi Zientzia Elkartea.


El momento de la silvicultura cercana a la naturaleza ha llegado

Aurreko Ekolurran Kolore Guztie-tako Basoak –KGB- ekimena aurkeztu genuen. Bizkaian ves-te basogintza eredu baten alde sortutako mugimendu honetara 170 eragile baino gehiago batu dira gaurdaino. Premonizioa bailitzan, azken udan pinuaren banda marroiak izan duen ga-rapen izugarriak puri purian jarri du basogintzari buruzko eredua. Horiek horrela, irailetik jardun bi-zian gaude KGBkoak, herriz herri naturatik gertu dagoen basogint-zari buruz hitzaldiak ematen eta, argudioekin, monolaborantzaren basogintza zalantzan jartzen.Desde el pasado mes de septiembre, se han publicado numerosas noticias centradas en la crisis provocada por la Banda Marrón sobre los cultivos de Pinus radiata. Desde la mirada de las más de 170 entidades que apoyamos KOLORE GUZTIETAKO BASOAK, comprobamos que domina un enfoque centrado en el agente infeccioso, el hongo Lecanosticta acicola en este caso, para explicar lo que les pasa a los pinares de la vertiente cantábrica. Sin embargo, poco se habla del huésped, del árbol que sufre esta nueva infección.

Después de la Guerra Civil, en el Estado Español eran comunes entre las personas enfermedades como la malaria, la fiebre amarilla, el tifus e incluso el raquitismo. Si preguntamos hoy en día a personas jóvenes sobre estas enfermedades, la mayoría de ellas las alejará de nuestro mapa y las colocará en países de Suramérica, África... La realidad es que estas enfermedades no tienen nada que hacer ante huéspedes, personas, que están

mejor alimentadas, tienen jornadas de trabajo más cortas y ligeras…. De este paralelismo rescatamos que, para hablar de la patología que afecta a los pinos, tan importante es conocer al agente infeccioso como entender al huésped que sufre la patología.

Desde nuestra mirada, el árbol que está sufriendo la plaga es un árbol débil. El Pinus radiata heredó el suelo del baserritarra que a su vez heredó el suelo del bosque autóctono, principalmente de frondosas. Se trataba de un suelo con un horizonte de materia orgánica y un horizonte marcado por el complejo humus-arcilla, en general, bien representados. El baserritarra y la baserritarra (por mucho que no faltará quien los pinte de atrasados y torpes) no eran tontos, y sabían lo que recogían si dejaban de aportar materia orgánica a sus suelos. Por tanto, el pino hereda un suelo, en líneas generales, de buena calidad. Sin embargo, después de décadas de trabajar con especies que aportan menos y peor materia orgánica, de décadas de gestionar eliminando la vegetación del sotobosque, de cosechar mediante talas totales (a menudo antes

o después de grandes lluvias), de utilizar maquinaria pesada; los suelos han reducido esas capas superficiales y, con ello, ha disminuido su reserva de nutrientes y su capacidad de funcionar como una esponja y de regular así el ciclo del agua. En un país con altas pendientes y clima humedo (hiperhúmedo, en algunas comarcas), se puede producir así pero tiene consecuencias. Para nosotros, esta crisis ligada a este hongo, hace visible de forma rotunda una debilidad del pino que ya percibíamos en los últimos años en sus tasas de crecimiento y en su salud frente a otros patógenos. Hoy el pino está débil porque lleva un buen periodo de tiempo mal nutrido y mal hidratado.

Por otra parte, al comparar con lo ocurrido en Europa en la “Era de los Monocultivos”, esta crisis encaja con lo analizado por los investigadores que en la historia forestal reciente de varios países del Continente: que “los monocultivos son altamente productivos en el corto plazo pero que se demuestran inestables en el medio plazo”. En un país como el nuestro, se puede seguir produciendo así pero es muy posible que nos salga cada vez más caro.

GIZARTEGINTZAKolore Guztietako Basoak

Testua eta argazkiak: Kolore Guztietako Basoak

La alternativa de fumigar con fungicida que plantean las ins-tituciones amenaza con afectar a toda la flora de hongos de nuestros pinares.


GIZARTEGINTZA Kolore Guztietako Basoak.

Desde la mirada compartida por las personas que soñamos con bosque de todos los colores, quienes integramos Kolore Guztietako Basoak consideramos que nos encontramos precisamente en el final del corto plazo y en el comienzo del medio plazo de esta Era de los Mono-cultivos, que se generalizaron a partir de 1950. Realmente creemos que vivimos un momento histórico y que la sociedad entera debe pararse a reflexionar qué bosques queremos dejar a nuestras hijas y nietos. ¿Queremos seguir invirtiendo grandes cantidades de dinero público en unas arboledas que se han alejado tanto de la composición y funcionamiento de los bosques naturales y que cada vez se demuestran más inestables? Sobre todo, si encaramos el hecho de que, desde hace más de 15 años, han reducido drásticamente la rentabilidad para sus productores y son exclusivamente ya para los grandes compradores, que tie-nen una oferta inmensa de un producto devaluado. ¿De verdad queremos ahora envenenar nuestras aguas y dañarnos la salud echando productos que matan hongos indiscriminadamente? En la Botá-nica, avanza con fuerza una corriente que cada vez da más protagonismo a los hongos micorrícicos, los que se asocian con los árboles a través de sus raíces. Protagonismo tanto en la nutrición y el crecimiento de estos (crecimiento mayor del 20% respecto a árboles sin micorri-zación) como en la conexión entre los árboles del bosque para funcionar como una sociedad de árboles asociados por los micelios de los hongos, pudiendo así compartir nutrientes, agua, incluso información. ¿Cómo creen que serán afectados esos hongos micorrícicos y los propios árboles que se pretende sanar con un ataque indiscriminado contra los hongos forestales? Y además, ¿qué ga-rantías hay de resolver la crisis de la ban-da marrón así? En la huerta los mayores saben que, cuando ya ha entrado la roña al tomate, el cobre hace muy poco ya que es, eminentemente, preventivo.

¿De verdad queremos seguir apostando monolíticamente por este modelo sin

empezar a probar silviculturas cercanas a los bosques naturales que se de-muestran rentables en varios países de Europa? Alternativas que producen ma-dera de calidad con bosques cercanos a los bosques potenciales, trabajando por tanto con las especies autóctonas y evitando las talas totales. El norte de Burgos ya se ha sumado a la implemen-tación de esta Silvicultura Cercana a la Naturaleza (SICN). Cuanto más tarde lo hagamos aquí, peor. La realidad es que la orientación de las ayudas forestales hasta la fecha cierra la puerta a esta alternativa productiva, al menos en igual-dad de condiciones con la silvicultura de monocultivos.

Nosotros no proponemos cambiar radicalmente de modelo pero sí empezar a probar estas alternativas productivas ya. No podemos quedarnos de brazos cruzados sabiendo que existen. Nece-sitamos empezar ya para reaprender a trabajar con nuestros árboles autóctonos, para comprobar la hipótesis de partida y que el tiempo empiece a correr a favor nuestro. También creemos que las Diputaciones deben ser ejemplares en la recuperación de bosques autóctonos a su libre evolución, los llamados Bosques de Conservación que, por otra parte, se consi-guen rentabilizar económica-mente de formas variadas en los países de nuestro entorno. Hauek dira Kolore Guzitetako Basoak.

Para acabar: nadie creía en los años 70 que el consumirdor pagaría más por un tomate o una manzana ecológica. Hoy es una realidad. De hecho, la agricultura ecológica fue el único sector que creció al 6% en plena recesión económica. Debemos empezar a diversifi-car el panorama productivo en nuestros montes y eso pasa por poner la SICN en igualdad de condiciones, al menos, res-

pecto a las silviculturas de monocultivo. Si recordamos que esta silvicultura, con más de 100 años de historia reciente, recupera el suelo, la biodiversidad y frena el cambio climático, es muy posible que esta sociedad, tras conocerla a fondo, decida que la igualdad de condiciones es poco.

Es la responsabilidad de tod@s, parti-cipar en este debate y no dejar que la inercia nos lleve al modelo de Galicia o Portugal, marcado por el eucalipto.

Ya es hora de replantearse la política forestal y de buscar planteamientos sostenibles a largo plazo, evitando huidas hacia adelante como las que se están planteando.


KONTSUMOA ETA ELIKADURAJan Tokikoa

Urduñako Udal Sukaldeak eskolako jantokiari zerbitzua ematen dio, azkenik!

Ekoizpen Urduñaren helburu nagusia da tokiko nekazaritza eta abeltzaintza eredu ekologikoaren bidetik piztea.Baita ere, bertoko produktuen kontsumoa sustatzea, izan herritarrei zuzendutako sentsibilizazio ekitaldiak antolatuz, edota izaera estrategikoagoa duten ekimenak garatuz, Urduñako herri-sukaldea kasu. 7 urte eta gero, herri-sukaldearen proiektuak bere sorreratik ezarria zeukan helburua osoki bete ahal izan du: zerbitzua ema-tea nagusien egoitzari eta baita 5 metro eskasera dagoen Herri Eskolari, menuetan bertoko produktu ekologikoei erabateko protagonismoa emanez. Marijo hasieratik egon da ekimena bultzatu eta exekutatzen, “eta asko ikasten, sukalde zentral batek baldintza batzuk bete behar dituelako baimen sanitarioa lortzeko, eta buelta asko eman behar izan ditugu agintaritza sanita-rioak eskatzen ziguna bete ahal izateko”. 7 urte eta gero, eskola jantokien kudeaketa-rako beste eredu batzuk eskatzen dituen mugimenduarentzat mugarri garrantzitsua

jarri da udazken honetan. Aupa Urduña eta urduñarrak!

Prozesuaren gora beherak ezagutzeko proiektua hobekien ezagutzen duen pert-sonarengana jo dugu. Hona hemen bere inpresioak.

Haurdunaldi luzea izan duzue Urdu-ñako herri-sukaldea operatibotasun osoan ikusi ahal izan arte. Tokatzen zaizunagatik… erditze ondorengo depresioa nola doa?Ba ondo. Ez dugu denbora gehiegi izan depresiorako, beste hainbat ekimen mar-txan dauzkagulako herrian eta horrek ez digu tarterik uzten.

Zenbat menu prestatzen dira sukal-dean egunero?Guztira 194 menu prestatzen dira egunero sukaldean, 139 eskolako jantokiarentzat, eta 55 nagusien egoitzarentzat, azken kasu honetan mahaikideek bina aukera di-tuzte menuko plateretan, eta badaude ere dieta-mota ezberdinak. Sukaldean 3 pert-sona daude: sukaldari bana eskolarentzat eta egoitzarentzat, eta laguntzaile bat.

Gaitza al da nagusien egoitzak es-katzen duena (eguneko menuan 2na aukera) eta eskolakoa doitzea?Ondo konpontzen dira. Momentuz janariak banatuta egiten dira, eskolako menua ora-indik ere lantzen baikabiltza. Etorkizun hur-bilean espero dugu eskolan ematen dena nagusien egoitzako eguneko menuaren aukeretako bat izatea, horrela errazagoa izango delako antolaketa.

Nagusienentzat zein gaztetxoentzat balio duen menua prestatu duzue?Erreparatzen badiozu, pertsonak nagusitu ahala nolabait umetzen doaz elikadurari dagokionez. 3 urteko haur batek jaten duena eta 80 urteko pertsona batek jaten duena oso antzekoa izan daiteke. Errepikakorra ez izateko, 6 asteko menua definitu dugu, MenjadorsEcologics kata-lanen laguntzarekin. Barazkien presentzia handitu dugu.

Esleipenak egiteko pleguetan lan handia egin zenuten, gerora eskola-jantokien beste 3 proiektu pilotuen garapenerako sekulako errekurtsoa izan direnak. Zeintzuk dira gakoak esleipen pleguetan tokiko ekoizpen ekologikoari lehentasuna emateko?Gakoa aurretik egin den lan guztia dela esango nuke. Ekoizpenik ez balego ezingo litzateke jantokia hornitu. Urduñako lehen sektorea trantsizio ekologikorako bidean jartzeko jaio zen Ekoizpen 2006an, eta harrezkero ekoizpen ekologikoari heldu dioten baserritarrak 10etik gora dira. Badugu ekoizpena, horregatik sartu de-zakegu jantokira. Proiektu honek plantea-mendu orokor bati segida eman nahi zion, bertoko produktua merkaturatzeko bideak irekitzen jarraitu. Azoka dinamizatua ze-goen, kontsumo taldeak ere bai, ostala-ritzarekin ere lan egiten da, baina jantokia falta zitzaigun. Barne lana ere klabea da, esaterako proiektuan zeresana duten teknikariei proiektua ulertarazi eta ondo transmititzea. Azken finean, pleguek lege-marko batean ezarritako baldintzak bete behar dituzte, eta horretan udal teknikariek asko lagundu dezakete.

Tras 5 años de vaivenes, las personas mayores (de la residencia) y menores (de la escuela) comparten cocina y alimentos ecológicos locales. En la imagen, el traspaso de poderes del día de la inauguración. Foto: Urduñako Udala.


Erreferentziarik izan duzue?Badaude erreferentziak Iparralden, Catalunyan, Kanariar Uharteetan, Estatu frantsesean… Eta horietatik guztietatik ikasten duzu zerbait. Oso baliagarria izan zitzaigun ere VSF-Mugarik Gabeko Albai-tariak erakundeak (egun Bidezko Elikadura deitura duenak) “Cortocircuito” kanpai-naren baitan egindako txosten mardula. Administrazioaren erosketetan Elikadura Burujabetzako irizpideak txertatzeko gakoak ematen ditu txostenak.

Zein da gurasoen papera honelako ekimen batean?Gurasoak dira momentu honetan prota-gonista, eskolako jantokiko kudeaketaren zama haiek eramaten hasi dira, denon arteko lan bat izaten ari da, baina gura-soek dute orain ardura. Aldaketa emateko egin izan beharreko lan guztia eta denbora guztiaren ondoren , orain dena ondo ate-ratzea nahi dute, ez dute atzera bueltarik nahi. Askok gogoan dute oraindik, bide luze honeri ekin zitzaionean 2 urteko gelan sartzen ziren haurrak orain institutuan dau-dela, pozik proiektua aurrera atera delako, penaz ez dutelako aldaketa ezagutu.

Kolektibo askok barneratu dute herri sukaldearen proiektua: herri-targoaren bultzada du, udalarena, eskola-komunitatearena, sukaldeko langileena, komertzio txikiarena,

baserritarrena... Nola sortzen da horrelako kohesioa? Ba berriz ere, aldez aurretik egindako lanaren isla da Herri Sukaldeak duen atxikimendua. Urteak daramagu Jardu-naldi Agroekologikoak antolatzen, hilean 1 egiten saiatzen gara. Horrez aparte, urtean zehar sortzen diren bestelako ekimenetan sentsibilizazio eta komunikazio ekintzak egiten ditugu. Herri Sukaldearen proiektua aspaldi jaio zen, 2009an ideia bezala.

Hezkuntza Sailaren proiektu pilotua izanda ere, blokeo egoeran egon da eskola-jantokiari zerbitzua eman ahal izatea, araudi sanitarioaren inter-pretazio arazoak zirela medio. Nola askatu ahal izan duzue korapiloa?Bai, 4 proiektu pilotuetan garatuen ze-goena gurea zen, Nagusien egoitzarako pleguak garatuta geneuzkalako, baserritar eta komertzio txikiekin lana egina genue-lako, menuak moldatuta geneuzkalako eta sukaldeko pertsonala jadanik formatua eta erabat inplikatua zegoelako. Baina araudiaren interpretazio batengatik ez genuen jasotzen baimenik eskolara janaria eraman ahal izateko. Benetan luzeak egin dituzte sukaldea eta jantokiko atea banat-zen dituzten 5 metroak. Guk beste toki batzuetan, estatuan zein Europako beste herrialde batzuetan hartutako irtenbideak aztertu eta ekartzen genituen, oinarrizko araudia berdina baita EB osoarentzat, baina onarpena jasotzeko 5 urte behar izan ditugu.

Nagusien egoitzako erabiltzaileak jasotzen duten janariarekin oso pozik daudela badakigu, baina zer diote haurrek, lehenengo 2 hilabete hauek eta gero?Aldaketa handia izan da, baina ondo moldatu dira. Lehenago esan bezala, barazkien presentzia nabarmendu da: lehen ezkutatuta zeuden, pureetan eta, baina orain ikusi egiten dira. Zati txikitxoe-tan doaz, kolore konbinazio ezberdinetan. Umeak ohituta zeuden arroza eta pasta beti tomatearekin jatera. Orain barazkie-kin jaten dituzte. Postretan ere egin dira aldaketak, fruta da nagusi, eta jogurta apenas baduen azukrerik. Baina oso ondo moldatu dira, helduontzat batzuetan gogorrak diren barazkiak ere (kalea, es-aterako) gustura hartuz. Egia da ere ume nagusientzat zailagoa izan dela, baina orain guztiek jantokiaz hitz egiten dute.

Urduñakoa kasu berezia, jantoki zerbitzua katering enpresa batek ematen duelako. Zaila izan da zuen planteamendua enpresari barneratu araztea?Ez, erraza izan da. Sukaldean lanean ari direnek ilusioz hartu dute. Sukalde zentral batetik zetozen eta orain beren lanari beste errekonozimendu bat ematen zaiola ikusten dute. Atara kontu, umeek beraien izenez ezagutzen dituzte, zuzenean beraie-kin hitz egiten dute egunero jantokitik pa-satzen direlako, eta gustatzen zaiena (eta baita gustatzen ez zaiena ere) esaten diete. Menuei ekarpenak egiten dizkiete sukal-dariek ere. Jantokiko langileak hasieratik proiektuaren partaide bezala tratatu ditugu eta beraiek ere ilusioarekin hartu dute. En-presarekin ez dugu arazorik izan. Beraiekin komunikazio ona izaten saiatzen gara

Zein da Urduña eta inguruetako nekazaritzan eta merkataritzan duen eragin ekonomikoa?Egoitzak urte pare bat daramatza lanean eta badakigu 90.000€ko gastua egiten dela urtean lehengaietan. Eskolan au-rreikusten duguna da 50.000€ behar iza-tea. Ekoizle zein merkatari txikientzat Herri Sukaldea aukera interesgarria da zalantza gabe. Ez beraien ekoizpen guztia bide-ratzeko, baina bai beste aukera batzuen artean merkaturatzea lantzeko.

KONTSUMOA ETA ELIKADURA. Urduñako udal sukaldea, eskolarentzat ere martxan!

El movimiento de todo un pueblo ha sostenido el proyecto hasta su impulso definitivo. En la imagen, los 5 metros de la discordia que separan residencia y escuela. Foto: Urduñako Udala.


KONTSUMOA ETA ELIKADURAKanpoko esperientziak

KONTSUMOA ETA ELIKADURAKanpoko esperientziak

Bertatik bertara kooperazio proiektuaren bukaerako ekitaldiak abenduan

Una delegación vasca viaja a Italia a conocer las experiencias de comedores escolares ecológicos

“Bertatik bertara” kooperazio proiektuan parte hartzen dugun Lea-Artibai LGE, ENEEK, Jata Ondo LGE, Ekoizpen Urduña eta Herrien Bidezko Elikadura-VSF erakundeok berau bukatutzat eman dugu, 3 urtetan hainbat ekintza burututa. Zehazki, Markina-Xemein, Gernika-Lumo, Laukariz eta Urduñako eskola publikoen jantokietan martxan zeuden proiektu pilotuak lagundu asmoz aurkeztu zen Bertatik Bertara, Garapen Ekonomikoko sailaren laguntza jasoz. Tokiko nekazaritza-ekoizpena, aukeran ekologikoa, proiektu pilotu horietan pro-

El pasado noviembre una delegación vasca visitó diferentes experiencias de restauración colectiva en las que se trabaja con producto ecológico y, en cierta medida, local.

Organizada por Bidezko Elikadura-VSF y EHIGE, en colaboración con las italianas AIAB y FIRAB, y dentro de las actividades que desarolla la inicitiva Gure Platera Gure Aukera.la gira visitó experiencias de come-dores escolares, hospitales, productoras ecológicas y cooperativas, y se reunió con

tagonista izatea da Bertatik Bertararen xede nagusia. Hala, eskola bakoitzaren beharrizanen araberako ekimenak garatu dira: sukaldari eta jantokiko langileen formazioak, ikasgelan garatutako unitate didaktikoak, menuen erabateko berdi-seinua hauek produktuen sasoitasunera egokitzeko, kudeaketa errazten duten pro-gramak eskuratzea… Abenduan, azkenik, proiektuan lortutakoa laburbiltzen duen erakusketa ibiltaria antolatu zuen Berta-tik Bertarak, pilotuak kokatzen diren 4 eskualdetan egon zena. Informazioaz gain, antzerki-emanaldiak edota show-cooking saioak antolatu ziren: Mungian, abendua-ren 10, 11 eta 12an; Bermeon, 13, 14 eta 15ean; eta Lekeition 19, 20 eta 21ean.Azpimarratzekoa da jantokien proiektu pilotu batzuk jadanik 2 urteko epea pasa

representates de las administraciones locales. Como destaca Eneko Viñuela, coordinador de Bidezko Elikadura, la competencia de los comedores escolares en Italia es municipal, “en total son unos 8000 municipios, de los cuales 1311 gestionan sus comedores con un enfoque ecológico. Ahora, después de 25 años de andadura, están repensando los plantea-mientos para seguir caminando hacia la sostenibilidad de los comedores.”En el siguiente número esperamos ampliar información sobre el viaje, que visitó experiencias muy interesantes que me-recen por sí solas unas cuantas páginas.

dutela (Markina-Xemein eta Gernika-Lumo, emaitza oso positiboekin), Laukariz bere 2. Ikasturtean dela, eta Urduñak azkenik 2018-2019an lortu duela martxan jartzeko baimena. Erakusketa ibiltarian aipatzen zen bezala, proiektu pilotuek iraunkortasunarekin, elikadura osasunt-suarekin eta tokiko ekonomiaren garran-tziarekin lotutako kontzeptuak barneratu dituzte jantokietan. Horrez gain, ekarpen azpimarragarria egin diote beren eskual-deko ekonomiari ere: guztira, 390.000€ko gastua egiten dute urtean elikagaietan, horietatik %45 eta %75 artean (ikaste-txearen arabera) eskualde mailan erosiak dira. Hein oso handian, ekologikoak dira. Kudeaketa propioa ez da zientzia fikzioa, Gernikan eta Markinan erakutsi dute.

A modo de resumen, Eneko destaca 5 conceptos que sintetizan lo que vio en Italia: ”Compromiso de todos los integran-tes de la cadena; Pasión; Voluntad política sin color ideológico; trabajo en equipo (Hemos visto ejemplos donde el trabajo en equipo es la clave del éxito, como el Hospital Sant’Orsola) y Calidez”.Viñuela recuerda las palabras de las coor-dinadoras de la gira en Italia, Paola Trionfi y Alba Pietromarchi, “nos transmitieron que poco a poco, con paciencia y mucho trabajo el cambio es posible”.www.justiciaalimentaria.orgwww.gureplateragureaukera.eus


KONTSUMOA ETA ELIKADURA

Miquel Porta Serra

El Dr Porta es asimismo Catedrático de medicina preventiva y salud pública de la Universidad Autónoma de Barcelona. Ha publicado más de 300 trabajos de investigación en revistas internacionales y ha sido profesor de epidemiología molecular, clínica y ambiental en numerosas instituciones del mundo.

Él y su equipo de investigación son referen-tes internacionales en la biomonitorización de la contaminación ambiental en las per-sonas, esto es, en el estudio a lo largo del tiempo de los niveles o concentraciones de diferentes contaminantes ambientales en el cuerpo humano. Los contaminantes que estudian pueden ser más o menos persistentes en las personas y otros seres vivos. Así, tienen en marcha estudios que se iniciaron hace más de 15 años, anali-zando tóxicos en la sangre de ciudadanos de Barcelona y el resto de Cataluña, y aun hoy continúan estudiando su evolución en esas personas. En general, las concentra-ciones corporales de los contaminantes más persistentes han ido descendiendo, aunque las de algunos parecen estar estancadas (por ejemplo, los niveles de los policlorobifebilos o PCBs). Otros resulta-dos que van arrojando estos estudios son preocupantes: por una parte, hay determi-nadas sustancias, como el DDE (principal producto de degradación del insecticida DDT, prohibido hace 40 años), que están presentes en todos nosotros. Sí, amigas, los estudios de biomonitorización permiten afirmar, sin temor a equivocarnos, que cada una de nosotras acumula en su cuer-po un mínimo de 10 compuestos tóxicos persistentes. También, que los bebés ya

tienen una carga tóxica no desde que nacen, si no desde el mismo momento en el que existen. Las concentraciones corporales (la cantidad de contaminante que cada uno tiene) son muy diferentes en unas personas y otras, como también lo son las mezclas o ‘cócteles’ que se detectan en diferentes ciudadanos.

Este otoño, Miquel Porta publicó su último libro, “Vive más y mejor. Reduciendo tóxi-cos y contaminantes ambientales”, que ha publicado la editorial Grijalbo y él ha escrito con la colaboración de la perio-dista Marta Espar. El libro es un ameno (a la vez que inquietante) compendio de la amplia gama de contaminantes, sus orígenes y efectos perjudiciales probados;

todo ampliamente referenciado, como corresponde a un riguroso científico. Sin soslayar la responsabilidad individual de las ciudadanas, Porta subraya la necesi-dad de políticas públicas y privadas que nos protejan de riesgos que a menudo son invisibles y ante los que cada una sola poco puede hacer. Tras los crudos hechos, el libro aporta también una serie de recursos y pistas para vivir más y mejor evitando en lo posible los tóxicos.

Doctor en medicina y máster en salud pública. Investigador del Instituto Hospital del Mar de Investigación Médica (IMIM) de Barcelona

El Dr. Porta trabaja investiga sobre la biomonitorización de diferentes contaminantes ambienta-les y tóxicos persistentes. El trabajo que realiza junto a su equipo de referente a nivel mundial. Foto: Sònia Calvó / eldiario.es


KONTSUMOA ETA ELIKADURA. Miquel Porta Serra

Si no es mucha indiscreción, Miquel, ¿podrías decirnos qué has comido hoy, y si hay algo que evites en tu mesa?

Una tortilla de ajos tiernos y una manzana, con agua del grifo. Los huevos y los ajos eran de producción ecológica, la manzana no me acuerdo; todo estaba sabroso. Traído de casa y comido en el trabajo, con placer y sin obsesiones. Como de todo lo que me gusta, pero ya no me atrevo con ciertas ‘butifarras’ y embutidos si no los he comprado en alguna de las carnicerías que me parecen de confianza.

La alimentación es la principal fuente de contaminación humana por com-puestos tóxicos persistentes (CTPs). A pesar de que los análisis a los alimentos ecológicos muestran que están libres de CTPs, continuamente vemos en los medios titulares del tipo “los alimentos ecológicos no son más saludables”, que vienen respaldados por alguna autoridad científica que lo asevera. Desde tu punto de vista, ¿son los alimentos ecológicos más saludables?

Los estudios de equipos de investigación independientes, como el de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, muestran que a menudo los niveles de CTPs son muy inferiores en los alimentos de produc-ción ecológica que en los de producción industrial o convencional. También lo muestran informes de la EFSA (agencia europea de seguridad alimentaria). Pero algunos divulgadores e incluso investi-gadores no lo quieren ver, quizá por sus sesgos ideológicos o económicos. Las Administraciones deberían hacer y difundir más analíticas que permitan objetivar la situación. Por ejemplo, en Euskadi. Esa tarea no puede quedar exclusivamente en manos de la Universidad.

Los envases y embalajes de los ali-mentos son una fuente importante de contaminación ambiental y humana por tóxicos no persistentes ¿Qué nos podrías decir del plástico que se utiliza para envasar los alimentos al vacio, los tuppers de plástico o de las comidas “listas para consumir” que

se acaban de preparar en el microon-das dentro de su propio envase?

Claramente, muchos estamos cobrando conciencia de los costes de esta terrible “apoteosis del plástico”. Hoy mucha me-nos gente que hace diez años se extraña cuando le comentas que no hay que ca-lentar comida en recipientes de plástico. Pero queda mucho camino por recorrer; por ejemplo, para asegurar que ello no ocurre desde que se preparan alimentos que luego llegan a nuestras bocas en los centros de trabajo, en las escuelas o en las cafeterías.

Nacemos con una cierta carga tóxica, vivimos en una “quimiosfera”, como sueles mencionar, con aproximada-mente 140.000 sustancias químicas, de las que sólo se ha analizado la seguridad para la salud humana de

unas 1600 (y se han analizado de manera aislada, sin estudiar el efecto del coctel). Ahora, 40 años después de su prohibición, vemos que todavía tenemos venenos como el DDT en nuestros cuerpos y en los alimentos. ¿Qué evolución habéis observado en vuestros años de investigación? ¿Crees que lo peor en cuanto a la emergencia de enfermedades está todavía por llegar?

Las prohibiciones han funcionado parcialmente y demasiado lentamente. Por ejemplo, las de contaminantes con átomos de cloro como el DDT o los PCBs ya mencionados. Contaminantes más nuevos, menos persistentes, se han empezado a detectar en las personas posteriormente, como cuento en el libro. Es lamentable. Podemos reconocer el progreso que algunas de estas sustancias


han promovido y, a la vez, reconocer que contribuyen a causar enfermedades muy frecuentes a nuestro alrededor. Sólo los muy sesgados dicen que el vaso está medio vacío o que está medio lleno: todos vemos perfectamente que está medio lleno y medio vacío.

De unos años para acá están de ac-tualidad los disruptores endocrinos, como el ya famoso bisphenol A (BPA), los ftalatos o los parabenos, todos ellos presentes en muchos productos de consumo, desde cosméticos hasta envases alimentarios o tickets de compra. ¿Qué implicaciones pueden tener?

La contaminanción crónica de las per-sonas, nuestra “contaminación interna” por esas sustancias contribuye a causar trastornos graves como la infertilidad, endometriosis, diabetes tipo 2, otros problemas hormonales y metabólicos, malformaciones congénitas, enfermeda-des calificadas de autoinmunes, trastor-nos inflamatorios, algunas enfermedades cardiovasculares, neoplásicas y neurode-generativas.

¿Esos efectos ocurren a largo plazo?

Claro, prácticamente siempre tras pe-ríodos de exposición prolongados. Es imprescindible que todos (y pienso espe-cialmente en los profesionales de la salud animal y humana, pero también en todos los demás) pasemos de fijarnos sólo en trastornos infecciosos a corto plazo a pensar y controlar los trastornos infec-ciosos y no infecciosos que ocurren tras periodos de contaminación prolongados.

Afirmas que la solución al problema de los CTPs tiene que ser sistémica y colectiva. Tratándose de un problema tan grave y con tantas implicaciones culturales, ambientales y económi-cas, ¿por qué crees que es tan difícil eliminar los CTPs de nuestras vidas? ¿Existe algún ejemplo positivo de trabajo conjunto entre institucio-nes, empresas y ciudadanía en este sentido?

Existen muchos ejemplos, a pesar de que lo lógico es que esa eliminación sea difícil.

Sólo las ideologías simplistas y las psico-logías simples pretenden que problemas socialmente relevantes tengan soluciones simples. Nunca son simples si el proble-ma es socialmente importante. Cuando una sustancias o material tiene muchas aplicaciones en la vida diaria, pero se des-cubre que provoca problemas de salud, eliminarla de la sociedad necesita apoyos sociales fuertes (además de los apoyos referidos a la salud). En el caso del plomo, buena parte de la comunidad científica concernida (no toda, pues siempre hay negacionistas y mercenarios) llegó a un cierto consenso en cuanto a que la con-taminación interna por plomo en los niños está ligada causalmente a problemas en el desarrollo y en la inteligencia. Hacia finales de los años 80 del siglo XX, cuando se prohibió añadir plomo a la gasolina, el 100% de los niños y niñas estadouni-denses presentaban concentraciones de plomo superiores a los valores hoy consi-derados aceptables. Hoy esa proporción es menos del 2%. Un cambio de gran ca-lado, muy positivo. En el Estado español, con un punto de partida probablemente similar hace 20 años, el porcentaje actual se sitúa en el 6% o menos. Cuando se prohibió el plomo en los combustibles, su concentración en el aire comenzó a bajar rápidamente, y lo mismo sucedió con la presencia de plomo en menores y en la práctica totalidad de la población (los de-talles no cuestionan la idea general). Las curvas de descenso de las concentracio-nes en gasolina, aire y personas a lo largo de los años son claramente paralelas. El del plomo es un ejemplo de lo positivo y gene-ralizado que re-sulta un cambio en las políticas públicas y privadas que nos afectan a todos, más allá de las conduc-tas y “estilos de vida” individua-les; tanto en lo

que se refiere a que ciudadanía, empresas y administraciones tengan una determi-nación conjunta para el cambio, como en los efectos beneficiosos para toda la sociedad. Hay que apreciar casos de éxito como éste para emprender con mayor ce-leridad y confianza otros cambios también necesarios.

KONTSUMOA ETA ELIKADURA. Miquel Porta Serra

Muchos estamos cobrando conciencia de los costes de esta terrible “apoteosis del plástico”. Hoy mucha menos gente que hace diez años se extraña cuando le comentas que no hay que calentar comida en recipientes de plástico.


KONTSUMOA ETA ELIKADURASasoian sasoikoa

Chutney, osagarrigazi gozoa

Hindierako `Chatni´ hitzetik dator gerora britaniarrek mundo osora zabaldu zuten janaria prestatzeko era hau. Euskarazko “zanpatu”ren itzulpena litzateke hindierako “chat-ni egin” eta India mendebaldeko kultura gastronomikoan eguneroko sukaldaritzako prestaketa mota da, plater nagusiaren osagarria bezala.Mota askotariko espezia elkartzen dituen elaborazioa da. Indiar sukaldaritzako pro-tagonistetako bat, panipuris (indiar kausera edo buñueloak) eta papadam ogiarekin batera (lekale zein arroz irinarekin egindako ogi fina, gure taloaren itxurakoa) indiar etxe eta jatetxe guztietan daude chatniak egunero.

Chatnia fruta edota barazki gisatu bat da, zapore pikante, garratza, gozoa, gazia eta mingotsa bateratzen dituen jaki begeta-rianoa. Indian ohikoenak berakatz, mango edota koko chatniak dira, baina edozein barazki edo fruta erabili dezakegu.

Mendebaldean, batez ere Europan eta Estatu Batuetan, chutneyaren interpretazio desberdinak egiten dira, ezaguneneta-rikoak frutazkoak izaten dira, askotan fruta exotiko edo tropikalenak, baina baita ere “arruntagoak”: okarana, madaria, tomatea, melokotoia, sagarra… Konpota gazi-gozo hau lortzeko, fruta eta barazkiak, ozpina eta askotariko espeziak ezinbestekoak

izango dira. Hala ere, irudimena eta barnean ezkutaturik daukagun sukal-dari sortzaileak soilik jarriko diote muga errezetari: gehitu daitezke txilea, kanela, berakatza, kuminoa, jengibrea, marto-rria, iltzea, tamarindoa, basarbia edo mustarda...

Gauzak horrela, oraingo honetan, sagar chatniaren errezeta proposatu nahi

dizuegu: helduegi edo soberan dauden sagar horiek aprobetxatzeko osagarri gazi-gozoa. Tokiko edozein barietate tradizional erabiltzera animatzen zaituz-tegu, tokiko barietateen aldarrikapena eta sustapena baita elikadura burujabet-zaren oinarri bat, baita Ortutik ahoraren helburuetariko bat ere.

ERREZETABusturiko Sagar Chutney-a bere kurruskariarekin· Pare bat sagar (aukeran, tokiko barie-

tate tradizional bat)· Kuiatxoa (aukeran)· Zallako Kipula gorri bat· Piperra (Berdea zein gorria) · Pipermin lehorra· Ozpina· Panela (Kanabera-azukre integrala)· Oliba olioa· Añanako gatza· Espeziak (gustura)

Prestaketa

Azal-kentzeko gailu batekin zainzuria zu-Chatnia oso sinplea da baina aldi berean itxurosoa eta mokadu edota hamaike-tako gozo gozoak prestatzeko osagarri paregabea! Gure errezetarekin hasteko lapiko bat beharko dugu, tamaina er-dikoa, ez oso handia ezta oso txikia ere. Lehenik eta behi kipula zuritu eta moztu, garrantzitsua da zati ez oso handiak egitea, juliana erdian. Olioa berotu eta tenperatura hartu duenean kipula gehitu. Piper sasoian bagaude, berdeak zein gorriak gehituko ditugu haziak kenduz eta tiratxoetan zatituz. Su motelean utzi.

Sagarrak erditik zatitu, bihotza kendu eta, azal eta guzti, zatitxo homoge-neoetan moztu. Ahazturik eta zimelduta dauzkagun sagarrak erabili ditzakegu. Gure gomendioa puntu garratza duten

barietateak erabiltzea da. Lapikora gehitu. Aldi berean, sasoian bagaude, kuiatxoa gehitu daiteke, sagarra moztu dugun tankerako zatietan.

Hurrengo pausoa gure chatniari pikante puntua gehitzea izango da, bakoitzaren gustura. Guk Ibarrako pipar gorri lehorra gehitzen diogu, bat edo birekin nahiko.

Su motelean mantendu ondo sukaldatu arte, kolorea eta testura aldatu behar dira. Puntu horretan panela koilarakada bat, ozpin koilarakada bi eta espeziak gustura (Mustarda, jengibre hautsa, kuminoa…) gehitu. Ondo murrizten utzi eta behin konpotaren antzeko testura lortzean prest daukagu gure chatnia!

Amaitzeko, sagar kurruskari batzuk egin-go ditugu: sagar xerra fin finak ebakiko ditugu, mandolina batekin lagunduta errazago izan daiteke. Labea piztuko dugu, 50-60 ⁰C-ra, eta laberako bandeja baten sagar xerrak jarri, ondo zabalduta. 45-60 minutuz mantendu, kolorea aldatu eta siku geratu arte. Labea amatatu eta barruan utzi hoztu arte.

Prest!

#EkologikONEGIN!!

https://www.facebook.com/ortutikahora

[email protected]

Ortutik ahora Elkartea ortutikahora.wordpress.com


Mikel Benito

bronquitis y gripe en infusiones de 1 cu-charadita/taza/10 min./ 2-3 tazas/día.

Deben evitarse las semillas de los frutos, así como su uso continuado. Puede ser irritante para el estómago, y no se debe emplear con gastritis, hipotiroidismo, embarazo ni insuficiencia renal o cardiaca. Externamente, la infusión en masajes cra-neales, es estimulante capilar, pero el pelo debe estar cortado o afeitado.En el huerto, tiene propiedades fungici-das contra los chancros de los árboles frutales; también actúa como insectífugo de la mosca blanca, intercalando algunas plantas entre los cultivos. i

Por su parte, la Consuelda media/Kirtago-rri (Ajuga reptans), es una planta común en latitudes templadas. Perenne, no excede los 40 cm de alto y cubre muchos prados, bordes de caminos, lindes y campos descuidados en primavera. Sus llamativas flores azul pálido, y a veces blancas o rosadas, se agrupadan en espigas termi-nales en el tallo cuadrangular y velloso,

KONTSUMOA ETA ELIKADURASendabelarra

La valiosa capuchina y la consuelda media

La Capuchina/Kaputxina/Amatxi belarra, Tropaeolum majus L., es una planta de tallos largos, retor-cidos y carnosos, entre tendidos y trepadores, que encontramos a menudo junto a los caseríos, granjas y campos adyacentes. Su origen se sitúa en Sudamérica. Sus vistosas flores de 5 péta-los amarillos anaranjados y cáliz con espolón horizontal, crecen al extremo de un largo rabillo nacido en la axila de las hojas. Éstas son redondeadas, con varios lóbulos más o menos patentes, nervios visibles, y formando un embudo en su conexión con el peciolo. VLas hojas, ricas en vitamina C, son comestibles en ensalada, y las sumidades floridas secas se emplean contra catarros,

tienen brácteas azules, el labio superior pequeño, y el inferior trilobulado.

Las hojas inferiores surgen en roseta basal, y son pecioladas y ovaladas. Las del tallo, son opuestas, ovaladas y sin peciolo.

Se emplea la planta entera sin raíz, recolectada en primavera y comienzo del verano. Es astringente, antidiarreica, cica-trizante, tónica y amarga. Los brotes, son comestibles crudos o cocidos, con sabor herbáceo y amargo. Como cicatrizante en cortes y heridas, se utilizan las hojas frescas machacadas en emplasto. Para las aftas y llagas bucales se emplean 3/6 enjuagues fríos/día de la infusión de 20 g. de sumidades floridas secas, 1 litro de agua/20 minutos.

Como veis, estamos rodeados de útiles amigas, incluso esas que consideramos “malas hierbas”, y que también nos pue-den ayudar.

La capuchina es una planta muy versatil, porque tiene propiedades medicinales, es útil en el huerto y sus flores son comestibles. Foto: Mikel Benito.

i B. Bertrand, J.P. Collaert, E. Petiot (2007). “Plantas para curar plantas”. La Fertilidad de la Tierra ediciones.


ERAGILEAK

Eragile zenbakia: 1841Ibarra auzoaAmorebieta-Etxano (Bizkaia)Ibarra auzoaTel. [email protected] Ibarra Baserria

A pesar de haber cursado estudios de informática, Jon vio en seguida que trabajar entre 4 paredes no era lo suyo “Así que con 20 años me fui a la escuela agraria de Derio, a estudiar producción agraria”.En 2010, finalizado el ciclo de producción agraria y tras 3 periodos de prácticas en los que aprendió el oficio de baserritarras ecológicas profesionales de Atxondo, Iurreta y Larrabetzu, encuentra por fin un terreno en el que instalarse. “Al principio empezamos con las típicas dudas”, re-cuerda. “Tuvimos que hacer una limpieza a fondo del terreno, era de no creer la cantidad de plásticos y hierros que pu-dimos sacar. Había zonas en las que no crecía la hierba. En general, había poca biodiversidad. Ahora hay de todo: muchí-simos pájaros, libélulas, anfibios, insectos auxiliares…

Según dice, siempre ha confiado en su producto, “que es bueno, ecológico y artesano. Cuesta crear un grupo mínimo y estable, que yo situaría en torno a las 20 cestas”. A día de hoy reparte 40 cestas semanales en Amorebieta-Etxano, Bilbo y Durango, tiene clientela fija en su puesto del mercado dominical de Amorebieta-Etxano, abastece al proyecto Naia, sirve a algunas tiendas, “y tengo una lista de espera bastante considerable, que espero poder responder para la próxima tempo-rada”. Con apenas 30 años, aquel inquie-to chaval que iba para informático es hoy un veterano y joven baserritarra que sigue manteniendo su inquietud.

¿Qué es ese invento?Es una escarda doble de rueda. Va muy bien para desherbar hasta muy cerca del hilo. Es una herramienta muy común entre productores y productoras agroecológicas de otros países, pero aquí todavía no se ven. Yo la pedí a Francia.

Aquí tenemos mucho apego a la azada.Sí, demasiado diría yo. No conocemos las escardas ligeras, con las que se puede desherbar estupendamente sin miedo a dañar el cultivo (algo que es más fácil que ocurra con la azada, mucho más pesada). Por no hablar de los mangos, que suelen ser cortísimos, como para obligarte a doblar bien el lomo. Creo que los ba-serritarras tenemos que renovarnos, en particular en lo que se refiere al manejo y a las herramientas. En mis ratillos libres me gusta mirar en internet cómo producen los profesionales de la agroecología en otros lugares, y la verdad es que hay muchas cosas que aquí ni se conocen, tanto en herramientas y aperos, como en cuanto a estructuras, organización de los cultivos...

Como joven baserritarra que empezó desde cero, ¿qué aspectos marcarías como claves para sacar adelante un proyecto como este?Lo primero sería la ilusión, lo segundo, un entorno (en mi caso, mi familia y mi compañera) que te apoye y que puedas “engañar” cuando haga falta. También

tener claro lo que quieres pero a la vez ser flexible: en esta profesión hay muchos imprevistos, y hay que ser práctico. Creo que es imprescindible trabajar tu entor-no más local, y fundamental no tener vergüenza en visitar a otros productores. Creo que somos un sector abierto, te diría más, nos gusta mostrar lo que hacemos; a pesar de todo a los nuevos les cuesta visitar a baserritarras con más experiencia, que te van a contar tanto sus aciertos como sus fallos. También tienes que tener presente que no te vas a hacer rico, y que vas a perder vida social, aunque la ganarás por otras partes, en el mercado o en los repartos por ejemplo.

Hace un par de años que vas al mer-cado de Amorebieta-Etxano.Sí, y estoy muy contento. Creo que si tuviese que volver a empezar con la co-mercialización, lo haría por el mercado de mi pueblo: posibilita que tus paisanos te conozcan, haces relaciones directas, pue-des cerrar acuerdos para cestas... Nos ha costado bastante entrar, porque la norma-tiva municipal no es clara y nos fueron pa-sando de departamento en departamento,

Jon Bastante Moreno

Aunque cuenta ya con 7 años de actividad profesional, Jon no empezó a ir al mercado domi-nical de Amorebieta-Etxano hasta hace 2. Ahora afirma que si tuviera que volver a empezar, lo haría por el mercado.

2017 UDA EKOLURRA 39

hasta que pedimos ayuda a ENEEK. Con la intermediación del Consejo finalmente se solucionó nuestra situación. Después de 2 años estoy muy contento. Es más complicado que las cestas, en el sentido de que con las cestas la venta está ase-gurada de antemano. Al mercado hay que llevar buen género, con buena presencia y en cantidad suficiente, de lo contrario el revendedor que tienes al lado te arrasa.

Calidad y precio, los dos factores de-terminantes en la venta del producto ecológico.Hay que desterrar la idea de que el pro-ducto ecológico es, por definición, más feo que el convencional, y más caro. En cuanto a la apariencia, creo que no pode-mos escudarnos en que nuestro producto es ecológico para ofrecer cosas que no cumplan unos mínimos de calidad, creo que no puede venderse cualquier cosa. Los estándares de calidad hay que mantenerlos, porque se puede. En cuanto al precio, muchas veces yo lo tengo más barato que otros. Ese es un debate mu-cho más largo.

Eres el único productor ecológico en la plaza. ¿Qué tal la acogida?Entre los productores, qui-tando el primer día, en el que te tienes que hacer tu sitio, todo correcto, con respeto. Me costó más con los clien-tes. La gente no conoce el producto ecológico, muchas veces desconfían. Te increpan porque vendes una lechuga a 1€, cuando el de al lado ofrece 2 a 0,6€. Te llaman carero… hasta que prueban tu lechuga, ven que está muy rica, que les dura mucho más en la nevera, y entonces ya la cosa cambia. Es muy curioso también mirar el comportamiento de com-pra de la gente en función del tiempo que hace: cuando hace sol, vendo 60 lechugas en las 3 horas que dura el mercado.

¿Miras el pronóstico del tiempo para planificar lo que vas a llevar a la plaza?¡Pues claro, tío, hay que mirarlo todo! Si va a hacer frío,

la gente va a buscar cosas de cuchara: calabaza, acelga, puerro, alubia… si va a hacer calor, por ejemplo en primavera, buscarán hoja. Luego hay cosas que se venden bien haga el tiempo que haga. En particular, diría que funcionan siempre los productos que la gente no está acostum-brada a ver en fresco, como la espinaca o los guisantes en temporada. Una semana antes tienes que saber dónde vas a ven-der lo que viene. Me gusta darle vueltas a cómo vamos al mercado, cómo mejorar las ventas.

Eres bastante activo en las redes so-ciales e incluso últimamente te hemos visto en varios videos. ¿Estás lanzado tu carrera como youtuber o qué?No, yo soy productor. Sí que creo que las redes sociales tienen su potencial para dar a conocer lo que haces. Imagínate, este verano hemos tenido con nosotros a Carlos, un estudiante de agronomía mexicano que se pagó el viaje para hacer

su período de prácticas de 5 meses con nosotros. Firmamos un convenio con su Universidad y todo. Pues Carlos conoció Ibarra baserria por las redes sociales, y nos ha regalado muchísimas horas de trabajos y conocimientos compartidos. Muchas de las cestas que servimos ahora han venido también de las redes sociales. También tengo que decir que nos diverti-mos bastante haciendo los videos cortos que hemos empezado a publicar, y claro, el mundo de la informática siempre me ha gustado. De todos modos, creo que antes de embarcarse en la promoción en redes sociales hay que tener una base, no puedes vender humo porque si luego te comprometes con una demanda que no puedes cubrir puede ser desastroso.

El año pasado montaste un semillero de cama caliente con una caldera reciclada. En primavera trajiste la es-carda doble y una sembradora. ¿Qué es lo siguiente que estás rumiando?Le estoy dando vueltas todo el rato a la

manera de sistematizar los procesos, tanto en el manejo de los cultivos (cumplir con un calendario de labores prepa-ratorias, frecuencias de riego y abonados), como en estanda-rizar las herramientas, aperos, anchura de los plásticos de acolchado… para que puedan servir a diferentes cultivos. Me gusta investigar por las noches, buscar pequeñas tecnologías que permitan ahorrar tiempo y economizar esfuerzos, que falta nos hace. También miro modos de mejorar la recogida. Hay que darle vueltas a cómo ahorrar tiempo, costes, cómo comercializar… Hay que reno-varse, probar cosas nuevas, tener tus propias referencias sobre lo que funciona bien y lo que funciona peor, saber qué producción aproximada puedes esperar. Habrá imprevistos, pero si tienes la producción sistematizada es más fácil organizarse.

ERAGILEAK. Ibarra baserria


ERAGILEAK

Eragile zenbakia: 1913Komuntzo Baserria, Izarraitz auzoaAzpeitia (Gipuzkoa)Tel. [email protected]

Komuntzo baserria

Esnetarako ardien hazkuntza; Barazkiak; Sagardorako eta jateko sagarra; Mamia; Ardi esnea ontzi-ratuaSan Andres eguneko goiz eguzkitsuan daukagu hitzordua Komuntzo baserriko Ioritz eta Aiorarekin. Azpeitiko herri barrutik 300 metro eskasera dago Komuntzo, baina malda igotzen hasi eta berehala badirudi zibilizaziotik mendira egin duzula jauzia. Eskuinera, malda leunxeagoa duen soro ederrean, barazki-mota ezberdinekin osatutako koadro koloretsua; ezkerrera, ardi latxak eta manexak beraien adarrekin “ieup!” esaten dutela dirudi, Izarraitzeko harritzarraren malda pikoak enmarkatuta. Famili ekoizpen dibertsifikatua da Komunt-zo, baserriaren dimentsio guztiak hartzen dituena: abeltzaintza, baratzezaintza, transformazioa, eta baita komertzioa ere, ukuilu ondoan prestatu duten dendatxoan.

Fraisoron basozaintza ikasketak eginak, lorezaintza lanetan aritu zen tarte batean Ioritz, baina gustukoago zuen familiaren baserriko landak mantentzeko osabak zeukan artaldetxoarekin aritzea. Hala, duela 5 urte erabaki zuen artzaintza ofizio egitea. Urtebete lehenago osaba zendu zenean, herentzian jaso zituen 40 inguru adardun latxa eta manex ederrak. “Nafarroatik eta Iparraldetik ekarri zituen bere garaian. Guk artaldea mantendu eta handitu dugu: orain 105 dauzkagu”.

Aiorak, bere aldetik, musika irakasle-ikasketak egin zituen, baina ez zen gelako arbeletan luzaro ibili, “egun bat, edo, egin nuen. Ikasketak amaitu eta ia segidan Sa-kona etxalde agroekologikoaren proiektura batu nintzen. Baserrian jaioa izan ez arren, Aizarnazabalgo gurasoen txabolan beti ezagutu ditut baratza, oiloak…gustoko nuen, eta profesionalki honetara dedikat-zea erabaki nuen”. Hori duela 3 urte izan zen.

Egun, Sakonako proiektuaren oinarri guztiak tokian daude: 120 ardirentzako korta,esnekiak eta begetalak eraldatzeko gela, 1800 m2 negutegi (600 m2 propieta-tean eta gainontzekoak errentan), 1,5 Ha baratze aire librean, eta denda. Eta Alaia. Gaztetasunaren indarra.

29 eta 26 urterekin, gazteak zarete oraindik baina dagoeneko ibilbide lu-zea daramazue. Oso azkar egin duzue guztia, ezta?Bai, egia esan azkar joan da guztia. Esan beharra dago familiaren laguntza ezinbes-tekoa izan dela, bai inbertsioak egite-rakoan, inbertsio potentea baitago hemen, eta baita lanak aurrera ateratzerakoan ere (oraindik ere ezinbestekoa da, asteburue-tan jende piloa batzen baita guri lagunt-zera!). Gaztenek laguntzek planteatzen duten 5 urteko epea baliatu nahi genuen proiektuarentzat pentsatuta geneuzkan inbertsioak egiteko. Egin ditugu, eta alde horretatik gustura gaude. Baina beste aldetik, gauzak azkar egiteko presio horrek agian behar beharrezkoa ez duzun gastu handiren bat egitera eraman zaitzake. Baserri ekoizpen baten oreka ekonomikoa ondo pentsatutako inbertsiotan oinarri-

tu behar da, bestela kredituak itotzeko arriskua dago. Gaztenek-ek tarte luzeagoa planteatuko balu, ziurrenik beste patxa-da batekin egingo genituen inbertsioak, apur bat zoramena izan da momentu batzuetan. Zenbait laguntzei uko ere egin diegu: pentsatu genuen aurrerago egitea bageneukala. Behintzat orain proiektuaren oinarri guztiak ezarrita dauzkagu eta aurre-ra begiratzeko moduan gaude.

Oso ekoizpen dibertsifikatua duzue. Moldatzen zarete urtean zehar lanak antolatzeko?Argi geneukan baserritik bizitzeko dibert-sifikatu beharra zegoela. Biok proiektura batu ginenean, ardiei beste ekoizpenen bat gehitzeko beharra ikusi genuen, eta hor ekin genion baratzezaintzari ere. Dibertsifikazio orekatua bilatzen dugu, ezin esan printzipalki abeltzainak edota baratzezainak garenik, biek dute antzeko pisua. Sasoi batzuetan zoramena bilakatu daiteke, baina saiatzen gara bi ekoizpe-nen pikoek bat egin ez dezaten. Adibidez, arkumeak aurreratzen ditugu, gero udabe-rrian baratzean denbora gehiago sartzeko moduan egon ahal izateko.

Sakona etxalde agroekologikoa

Ioritz Igarataundi Arregi eta Aiora Etxeberria Iturralde

Komuntzoko ekipo guztia, Aiora, Ioritz, Alaia buru, etxean hartu dituzten Ibrahim Diassy, Mamado Saliou eta Ibrahima Diallo ginearrekin batera.


Arkumeak aurreratzeko beste arrazoi bat izaten da eguberri sasoiko eskaria aprobetxatzea.Guk ez dugu horregatik egiten. Berez, arkumeak urtarrila bukaeratik aurrera etorri beharko lirateke, negua aurreratua-goa dagoenean. Horrela, ardiak beraien kumeekin belardietara ateratzen direnean belar nahikoa dute elikatzeko. Arkumeak aurreratzeak pentsu-gastu handiagoa dakar, eguraldiarengatik zailagoa izan daitekeelako artaldea zelaietan egotea, eta dagoen belar apurra ez delako na-hikoa amak elikatzeko. Baina, hilabete bat aurreratuta, baratzean aktibitate gutxiago dagoen sasoian esnearen eraldaketa eta merkaturatzea hobeto antolatu ditzake-gu. Gero, martxotik aurrera, ardien lana jaisten da eta baratzean indar gehiago jarri dezakegu. Arrazoi komertzialengatik bai-no, antolakuntza kontuengatik aurreratzen ditugu guk arkumeak.

Maneiatzen duzuen baratze eta azien-darekin, ekoizpena merkaturatzen ere lanak izango dituzue, ezta?Sare anitza sortu dugu merkaturatzeko: otzarak banatzen ditugu Donostiako Ulia auzoan sortu zen talde bati. Getaria, Zarautz, Aizarnazabal, Zestoa eta, noski, Azpeitian ere banatzen ditugu. Guztira, 58-65 artean dira astearen arabera, izan ere, nolabaiteko malgutasuna ematen die-gu; ez dugu eskatzen urte osoan astero otarra hartzea, oporraldietan jai egiteko aukera izaten dute aurretik jakinaraziz gero. Konturatu gara, era horretan, kon-promiso maila handiagoa hartzen dutela. Esan beharra dago, halere, ia familia guztiek astero hartzen dutela saskia.

Azpeitiko azokan, berriz, bi egunez egoten gara: astearte goizetan eta ostiral arratsaldetan. Horrez gain, Azpeitin 2 dendetara eta Zarautzen beste 2tara eramaten ditugu gure produktuak eta gure etxaldeko dendatxoa larunbat goizetan irekitzen dugu. Denbora asko dedikatzen diogu merkaturatzeari, denbora gehien horrek kentzen digula esatera arriskatuko ginateke, eskariak prestatu eta banaketak egiten. Horri azoka berezi batzuek ere gehitu behar zaizkio… Guretzat merka-turatzea, baserrian lana egitea bezain garrantzitsua da.

Lantegi txikitxoa ekipatu duzue esne-kiak eta kontserba begetalak egite-ko. Zaila izan da osasun baldintzak betetzea?Ba gure kasuan zaila baino gehiago denbora dedikatu beharra suposatu digu, gehienbat paper kontuekin,osasun baldint-zen flexibilizazio arauen arabera diseinatu-ta dago lantegia eta arau berriak zirenez gehienentzat, buruauste batzuk pasa ditu-gu. Hala eta guztiz, Leartikerrekin lanean ari gara duela 2 urtetik eta horrek lana asko erraztu digu. Beraiek lagundu ziguten papeleo guztiekin, eta gure produktu eraldatuen garapena lantzen ari dira. Orain mamiaren iraungipena luzatzeko ikerketan dabiltza. Aurreko kanpainan gehienez 5-6 egun iraun zezaketen, baina hori hotzaren katea akatsik gabe mantenduta. Dendetan askotan galdu egiten zitzaizkigun. Aur-ten agar-agar gehituta probatuko dugu honekin iraungipen data asko luzatu ahal izango dugulakoaren esperantzan.

Azpeitiko azoka eraberrituak duela urtebete ireki zituen ateak, herritarrak erakartzeko helburuarekin kontzeptu berriak azoka tradizionalera gehituz. Erabiltzaileak zareten heinean, nola ikusten duzue azokak hartu duen martxa?Oso ondo doa. Gu oso pozik gaude Uda-lak hartutako erabakiarekin eta proiektu guztia dinamizatzeaz arduratu zen Alain

Sabalzarekin. Proiektura nagusi zein gazte, azokako erabiltzaile guztiak batzea lortu zuen. Lan ikaragarria egin zuen eta gaur egun ikusten da emaitza: sekulako giroa dago plazan, jende asko biltzen da, adin guztietakoak. Baserritarrak balorean jarri gaituzte, toki erosoan gaude…oso pozik gaude. Ahaztu gabe jadanik 5 lanpostu sortu direla azokako Elikagunea kudeatu eta dinamizatzeaz arduratzen den Artxara kooperatiban. Elikaguneak inguruko base-rritarrok gure produktuak saltzeko bidea zabaltzen digu, bertan ekoitzitako elikagai oro saltzea ahalbidetuz eta noski, herrita-rrei egunero tokiko elikagaiak kontsumit-zeko aukera eskainiz. Elikadura azpeitiar askoren eguneroko eztabaidagai bilakatu da azokaren planteamendu berriarekin.

Zer da azoka zuentzat?Azokak bezeroarekin harreman zuzena ematen digu, jendearen nahiak, gustuak, ohitura…ezaguaraziz eta hori bezain garrantzitsua den beste zerbait: baserrita-rrok elkar ikusteko eta egunerokotasunean dauzkagun arazoak partekatzeko aukera. Hasieran ez genuen joan nahi, orduko ekoizpenarentzat bageneukalako salmenta sare nahikoa, eta denbora gutxi soberan. Baina Ioritzen gurasoek lata handia eman ziguten eta azkenean animatu ginen. Ora-in, azoka izango litzateke utziko genukeen azkena.

ERAGILEAK. Sakona Etxalde Agroekologikoa

Komuntzon baratzezaintza, artzaintza, esne zein begetalen eraldaketa eta merkaturatzea uztart-zen dituzte, Azpeitiako herri barrutik 500 metrora.

03 Albisteak 10 Natuaraba 15 Gai Teknikoa 33 Kontsumoa eta … · 2019-01-14 · Kanpoko...

Documents

Transcript of 03 Albisteak 10 Natuaraba 15 Gai Teknikoa 33 Kontsumoa eta … · 2019-01-14 · Kanpoko...