Contenidos

• Objetivos del Manual• Estructura del Manual• Trazabilidad Externa e Interna

– Registros, datos y etiquetas– Aspectos mas relevantes en:

• el Huerto• el Packing• el Almacenamiento• el Transporte

• Comentarios Finales

Objetivos del Manual

Objetivos del Manual

• Contar con un documento que en forma inequívocaseñale con qué registros básicos debe contar cadaelemento de la cadena de productos hortofruticolasfrescos de exportacion, para satisfacer tanto losrequerimientos internos como los externos, relacionados a la Trazabilidad.

• Servir de medio de información permanente sobreavances tecnicos, cambios normativos, y temasafines relativos a trazabilidad.

Estructura del Manual

Estructura del Manual

Cuatro secciones:– Registros para la Trazabilidad Externa– Registros para la Trazabilidad Interna– Anexos Informativos:

• Diagrama de flujo de la cadena• La Codificación EAN-UCC

• Leyes de USA y UE

– Noticias y Temas de Interés sobre Trazabilidad.

Trazabilidad Externa e Interna

Diagrama: Transferencia de productos

HUERTO & HUERTO & PACKING HUERTO PACKING + (Tratamientos/ FRIGORIFICO Packing)

CENTRAL FRUTICOLA

(Tratamientos/Packing/ Frigorifico/Inspecciones SAG/USDA) FRIGORIFICO EXTERNO (Tratamientos/ Inspec. SAG/USDA) PUERTO EMBARQUE (Aduana/SAG/USDA)

IMPORTADOR

HUERTO & HUERTO & PACKING HUERTO PACKING + (Tratamientos/ FRIGORIFICO Packing)

CENTRAL FRUTICOLA

(Tratamientos/Packing/ Frigorifico/Inspecciones SAG/USDA) FRIGORIFICO EXTERNO (Tratamientos/ Inspec. SAG/USDA) PUERTO EMBARQUE (Aduana/SAG/USDA)

IMPORTADOR

TRAZABILIDAD EXTERNA

Registros de Trazabilidad Externa

• Identificación de la Instalación.• Planillas de control de la Producción.

En rigor son Registros Internos, pero corresponden al “nacimiento” del Lote.

• Etiquetas en los envases.• GUIA DE DESPACHO.

• Origen y Destino• Quién Transporta

• Anexos: Planillas con la descripción del Lote.

Ejemplo de Registro

Ejemplo de Registro

HUERTO & HUERTO & PACKING HUERTO PACKING + (Tratamientos/ FRIGORIFICO Packing)

CENTRAL FRUTICOLA

(Tratamientos/Packing/ Frigorifico/Inspecciones SAG/USDA) FRIGORIFICO EXTERNO (Tratamientos/ Inspec. SAG/USDA) PUERTO EMBARQUE (Aduana/SAG/USDA)

IMPORTADOR

TRAZABILIDAD INTERNA

Registros de Trazabilidad Interna

• Actividades críticas para la Inocuidad del Producto.– Plaguicidas– Aguas– Labores con el producto– Higiene en los ambientes de trabajo– Monitoreos (Temperatura, HR, Gases, otros)– Higiene de Bodegas– Materiales de Embalaje (se incluirá en la

primera actualización)

Aspectos mas relevantes a nivel de HUERTO CUARTELES o CORTES

Aspectos mas relevantes a nivel de HUERTO

BLOQUES

Aspectos mas relevantes a nivel de HUERTO

Ejemplo de Registro

Aspectos mas relevantes a nivel de PACKINGS.

PLANILLAS DE CONTROL DE PROCESOS

Ejemplo de Registro

Aspectos mas relevantes a nivel de FRIGORIFICOS

• SANITIZACIONES

• MONITOREOS (t°, HR, Gases,..)

Ejemplo de Registro

Registros Externos e Internos de los Medios de Transporte

Ejemplo de Registro Externo.Transporte de Pallets a Puerto de Embarque.

Ejemplo de Registro Interno

Comentarios Finales

• El Manual:– no es una norma.– su aplicación es voluntaria– satisface los principales requerimientos de Trazabilidad. – registros y datos adicionales pueden ser útiles para otros

propósitos.– la organización de los datos no necesariamente debe

hacerse en los mismos registros propuestos.– las sugerencias de: mejorias, correcciones, precisiones,

etc. deben hacerse por escrito a FDF, quien actuara comosecretaria técnica para estos propositos.

Gracias a todos en nombre del equipo técnico.• Ricardo Adonis (FDF)• Gonzalo Hinojosa (FDF)• Alan Hernández (FDF)• Jorge Muñoz (INN)• Alejandro Prieto (GS1)• Cristián Segovia (GS1)• Sebastián Cristi (Aconex)• Christian Huber (Unifrutti)• Jorge Flores (DelMonte)

• Paulina Escudero (ASOEX)• Andrea Araya (Subsole)• Verónica Larenas (CFN)• Paola Fried (Propal)• José Saenz (DDC)• Luis Placencia (DDC)• Alessandro Bozzolo (Copefrut)• Ramón González (Rio Blanco)• Tomás Benavente (Rio Blanco)

Edmundo Araya (FDF)