02-16-cocinadiez

7/25/2019 02-16-cocinadiez

1/68

CON IDEASDEPRESENTACIN

Prepara nuestdelicioso menpa

tucita SAN VALENTydjatequer

LUCETESeis recetas para invitar muy vistosas y fciles

Fichas con propuestasque gustan en la

mesa... y en el bolsillo

A BUENPRECIO

Disfruta desu sabor

yvalornutricional

TODOSALUD

BAYAS

Calabaza asada con pisto Pollo y brotes de lombarda Peras con mus de queso

TU TOQUEEN PLATOS DIARIOS

Remolacha, boniato, colinabo,yuca... los tubrculos tienenun sinfn de ricas posibilidades

TESOROSAL DESCUBIERTO

4 1 3 0 4 2 8 1 8 1 3 7

0 0 0 2 4

1,20SLO

24 FEBRERO 2016.Canarias 1,35. Andorra1 ,20

7/25/2019 02-16-cocinadiez

2/68

7/25/2019 02-16-cocinadiez

3/68

www.casadiez.es N 224 FEBRERO DE 2016sumario

Encontrars todas nuestras recetas, trucos,novedades...Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de Cocina Diez.

Y si quieres escribirnos: [email protected]

PARTICIPA CON NOSOTROS

TRUCOS NUTRICINLas beneficios de las bayas.

COCINA SANAMens saludables, con

verduras, pescados, frutas...SHOPPING MENAJEVajillas y accesorios bonitos.Lcelos en tu mesa!

COCINA DE INVITADOSPara los ms exigentes.

SHOPPING GOURMETUna cuidada seleccin deproductos delicatessen.

COCINA LIBROSInteresantes novedades.

CONSULTORIO DIEZResolvemos todas tus dudas.

FICHAS12 propuestas a buen precio.

LA LTIMA COPAMojito de granada paraun brindis en pareja.

NOVEDADEStiles accesorios, tiendaschic, electrodomsticos...

COCINA DE TEMPORADA

La lista de la compra defebrero, y ricos primeros,segundos y postres con losproductos de la temporada.

PRODUCTO A EXAMENLos tubrculos y cmosacarles mucho partido.

TUTORIAL TUBRCULOSCmo hacer crujienteschips de patata y boniato.

COCINAR CON TUBRCULOSDeliciosas recetas conremolacha, yuca, hinojo...

ESCUELA DE COCINASugerencias y trucos paracelebrar San Valentn.

COCINA SAN VALENTNPlatos que despiertanel lado ms romntico.

06

08

16

18

20

26

28

35

44

50

52535563

36

42Pollo con brcoli ybrotes de lombarda. Pg. 13

Color y buen gustopara vestir la mesa.Pg. 42

Feotes de apariencia, alimento para pobres... loshumildes tubrculos suben hoy a nuestro podio dehonor, convertidos en una nueva estrella de la coci-

na moderna. Desde el nabo, elevado a la categorade delicatessen por la gastronoma japonesa, a labatata, la remolacha, la chiriva, la yuca... Estos vege-

tales, salados o dulcsimos, ocultos bajo tierra, unosaqu mismo, otros en exticos lugares, se pueden

transformar en sofisticadas exquisiteces. Os demos-tramos todo su podero en las originales recetas queencontraris en este nmero. Probad y contadnos.

Teresa Herrero.REDACTORAJEFE

Ha nacido una estrella!

Gelatina de coco yarndanos. Pg. 40

Ceviche de cangrejo conyuca y maz. Pg. 25

7/25/2019 02-16-cocinadiez

4/68

PRIMEROS

Calabaza al horno con pisto .................11

Causa limea con aguacate..................55

Crema de guisantes y menta fresca....37

Crema vegetal con trucha ahumada...29

Empanadillas de boniato y alubias.. ...21

Ensalada de col con garbanzos...........10

Huevos a la cazuela.................................55

Hummus de remolacha...........................20

Mini quiches de calabacn.......................9

Ostras con algas y salsa picante..........28

Pastel de rigatone....................................55

Salazn de boquerones..........................55

Tomates con almbar

y galleta de queso....................................36

Tostas de calabaza y cebolla asada....45

Vieiras con aguacate

sobre pan centeno.. .................................44

SEGUNDOS

Arroz con socarrat y zamburias .......46

Bacalao al pil pil ......................................39

Calzone de butifarra blanca .................57

Ceviche de cangrejo conyuca y maz....25

Chirivas gratinadas al vino blanco ....22

Guiso de pollo al estilo indio ................57

Hojaldre de langostinos y mango ..........31

Paquetitos de calabacn

y carne al curry .......................................38

Pescadilla frita con salsa holandesa...12

Pia rellena de arroz y pollo ................57

Pizzas decoliflor y tomatitos cherry... 47

Pollo con brcoli y brotes de lombarda..13

Pollo con ensalada deflores y ctricos...30

Pollo de corral con hinojo y tomillo ....24

Risotto de colinabo con vermut ..........23

Tarta de jamn y verduras ...................57

POSTRES

Bizcochitos con crema de frambuesa..33

Coulant de chocolate negro ..................32

Crema con crocanti de

frutos secos y naranja............................15

Cuajada con ctricos ...............................41

Galletas de naranja y chocolate...........59

Gelatina de caf con nata ......................59

Gelatina de coco y arndanos..............40

Mojito de granada ...................................63

Muffins de arndanos rojos..................35

Pastel de yema y nata .............................49

Peras al cava con mousse de queso...14

Postre de Oreo con queso......................59

Tarta de crema catalana con jengibre....48

Yogur casero cremoso ............................59

de

recetas

4 cocinadiez

Hummus deremolacha. Pg. 20

Pastel de yemay nata. Pg. 49

ndic

e

Arroz con socarrat yzamburias. Pg. 46

7/25/2019 02-16-cocinadiez

5/68

7/25/2019 02-16-cocinadiez

6/68

COCINANOVEDADES

La vueltade un clsicoLos sibaritas estn de enhorabuena:el repostero Oriol Balaguerreabre La Duquesita, pasteleracentenaria cerrada el pasado mesde junio y que llevaba desde 1914deleitando a los paladares de losmadrileos. La idea es conservar la

tradicin, la historia y, sobre todo, lacalidad del producto, a travs de lapasin y la creatividad del maestropastelero. La exclusiva carta incluye

tentaciones clsicas como lionesas,tarta selva negra, piononos, ponche...y otras novedosas como el postrepera (de vainilla, chocolate y caf).

Un plus.No puedes dejar deprobar la tarta Duquesita con cuatro

texturas de chocolate y un 70%de cacao grand cru. Irresistible!

La Duquesita

Fernando VI, 2. Madrid.Tel.: 913 080 231.www.laduquesita.es

COORDINACIN: MARSANTAMARA.

Para estar al da

o de lechal, costillar,pierna... en la mitad detiempo y sin manchar?Es posible gracias aAsado Fcilde Moralejo.Un producto fresco, 100%natural,condimentado conaceite de oliva virgen,sinaditivos,envasado al vacopara que slo tengas quemeterlo al horno en suenvase.Desde 12,95 , enCarrefour y El Corte Ingls.

Fcilyrico!

EN LA WEB.Descubre la tienda online coolmety.comy djate tentarcon su gran seleccin de alimentosgourmet, bebidas premium y susaccesorios de cocina y coctelera.

Tradicin e innovacin

La firma Verd Cant Saffron Spain, lder en azafrn,

condimentos y especias, cumple 125 y ampla sus

instalaciones para seguir ofreciendo los mejores pro-

ductos. Nuestro favorito? El maletn con botnicos

y complementos para elaborar exquisitos ccteles.

6cocinadiez

7/25/2019 02-16-cocinadiez

7/68

cocinadiez7

Prcticos complementos, noticiasgastronmicas,tiendas gourmet, detalles originales y divertidos...

direcciones pg 65

Menorien

La cocina asitica notendr secretos para tcon el nuevo wokSofa21,99, de Green Pan

Con 28 cm y el fondode aluminio abombaddestaca por su reves-timiento cermico y stecnologa antiadhereThermolon. Adems,permite una distribucirpida y uniforme delcalor, gracias a su bade induccin Magnet

Qu bonitos!

Nos encantan los delantales

personalizados para nios,

18, y para adultos, 20,

deCrispinta. Estn hechos a

mano y tienes un montn de

telas y diseos para elegir. Los

pequeos (y grandes) chefs

de la casa estarn felices.

Qudate helada!Ya puedes disfrutar de las deliciosasy refrescantes palettasheladas demody,en Madrid (Centro ComercialGran Plaza 2; Majadahonda). Podrselegir entre 24 sabores tan irresistiblescomo frutos del bosque, pomelo, coco,kiwi, pltano, chocolate, galleta, caf,

tiramis.. . Estn elaborados con frutanatural, para proporcionar la mayorintensidad de sabor y aroma, y estnelaborados artesanalmente. Perfectos!

LOVE, LOVE, LOVE.Tu celebracin de

San Valentn ser perfecta si cocinasel men y lo presentas en la cocottecorazn de hierro fundido de Le Creuset.

Ajos come. Pero perfectamente picados conel cortador de ajos de Rosti Mepal,18,95.

Slo tienes que poner los dientes de ajoen el cilindro, meter la prensadora y

listos!: los ajos quedan cor-tados con la cuchilla de

acero inoxidable.

El que se pica...

7/25/2019 02-16-cocinadiez

8/68

8cocinadiez

TRUCOS DE TEMPORADA

Los miles de kilmetros que recorrepor las aguas del Mar de Barenshasta llegar a las Islas Lofoten(Noruega) hacen que este bacalaomigratorio ofrezca una carne firmey blanca, un sabor delicado y seaconsiderado el mejor del mundo.Disfrtalo, est en plena temporada.

Al horno con tomate y ajo.Precalienta el horno a 200 C. Cortauna cebolla en daditos, lamina4 tomates y corta finos 3 ajos y1 guindilla. Sofre ajo y cebolla,

aade la guindilla y 100 g de salsade tomate y deja unos minutos.Aade 1 dl de vino blanco, un pocode azcar, sal y pimienta y dejacocer. En una fuente de horno, ponlas lminas de tomate y un lomo deskrei (de 800 g) y asa 20 min. Sirveelskrei espolvoreado con tomilloy con la salsa de tomate (rociadacon aceite) como fondo del plato.

Ms ideas. Entra en la webmardenoruega.es y descubre lasinfinitas posibilidades delskrei.

Skrei: el bacalao salvaje

Los alimentosdel mes

ALCACHOFAS3IDEAS CON

EN CHIPS CON SALSAS

Limpia lasalcachofas,crtalas enlminasfinas y frelas en aceite. Sala y sirvecon alioli y salsa de yogur y mostaza.

RELLENAS Y GRATINADAS

Limpia y cuece las alcachofas 5 min.brelas y rellena con un salteado decebolleta y jamn.Cubreconbechamely emmental rallado y luego gratina.

EN PESTO CON NUECES

Limpia bien las alcachofas y cucelashasta que estn tiernas. Deja enfriar ypcalas muy finas. Mezcla con nuecespicadas y queso parmesano rallado.Aade, poco a poco, aceite de olivahasta tener una crema homognea.

INFO.Disfruta del buenmomento de las judasverdespara degustarlasen ensalada o guisadascon tomate y jamn.

COORDINACIN: MARSANTAMARA. FOTOS: GETTYIMAGES.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

9/68

cocinadiez 9

En la cesta de la compra de febreroincluimos un exquisito pescado, el skrei,exticos kumquatsy sabrosas verduras: alcachofas, judas, calabacines...

QU IDEA!Paravariar el relleno,puedes aadir unosdados de beicono unos trocitos desalmn ahumado.

Estas naranjas enanas originariasde China, que estn en plenatemporada, tienen un sabor

agridulce que recuerda a lasmandarinas. Su piel es tiernay comestible (hay que lavarlasmuy bien) por lo que se utilizanenteras para elaborar mermeladasy vistosas coberturas de tartas.

Lo ms fresco:los kumquats

MINI QUICHES DE CALABACN

Precalentar el hornoa180 C. Cortar la masaquebrada en cuatrocrculos y forrar unosmoldes previamenteuntados con un pocode mantequilla. Pincharla masa y hornear enblanco unos 10 minutos.

Pelar y picarlacebolleta. Lavarlos calabacines y

trocearlos. Pocharambos ingredientes enuna sartn con un pocode aceite. Mezclar en unbol los huevos, la natay el queso. Sazonarcon sal, pimienta ynuez moscada y aadirlas verduras pochadas.

Rellenarlas tartaletasy hornear unos 15 min.hasta que cuajen.

INGREDIENTES(4 personas)1 lmina de masaquebrada3 calabacines1 cebolleta100 g de quesoemmental rallado3 huevos200 ml de natalquida MantequillaAceite de olivaNuez moscadaSal y pimienta

direcciones pg 65

Recetagourmet

EL PIMIENTO ROJOAprovecha su concentracin de

antioxidantes para incluirlo encrudo en tus ensaladas, en tusguisos o para prepararlo asadoy relleno de arroz o de cuscs.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

10/68

INGREDIENTES (4 personas)

200 g de col 400 g de garbanzos cocidos en conserva 1 tomate 1 ajo 150 g dequeso feta Aceite de oliva virgen extra 1/2 limn Perejil fresco Sal y pimienta

Limpiar la col,retirando el tallocentral y sacando las hojas.Lavarlas y secarlas bien. Quitarla parte blanca de las nervadurasy picar las hojas en trozos nomuy pequeos. Reservar en un bol.

Poner en un bol4 cucharadas deaceite, el zumo y ralladura del l imny un poco de sal y pimienta. Batiry aadir los garbanzos, el tomate,la col y el perejil; mezclar bien.Servir con un trozo de queso feta.

Escurrir los garbanzosy pasar porun chorro de agua fra para lavarlosbien. Dejar escurrir en un colador.Picar el tomate en dados pequeosy tambin el perejil. Hacer zumode medio limn y rallar su piel.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

20min.

Ensalada de col con garbanzos

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Disfruta de los mejores alimentos de la estacin con estas recetasdeliciosas y sencillas que podrs incorporar a tus mens diarios.

Ricas y fcilesFOTOS: REALIZACINYRECETAS: MIGUELDETORRES.

10 cocinadiez

7/25/2019 02-16-cocinadiez

11/68


1 calabaza 3 tomates 1/2 pimiento rojo 1/2 calabacn1/2 berenjena1/2 cebolla Aceite de oliva Sal y pimienta

Pelar y picar la cebolla.Lavarel resto de verduras (excepto lacalabaza) y picarlas en dados de1 cm. aproximadamente. Poner unasartn al fuego con 4 cucharadas deaceite de oliva y la cebolla picada.

Cortar la calabazapor la mitad.Vaciarla de semillas y limpiar.Meter al horno precalentadodurante 30-40 minutos o hasta quela calabaza est asada. Rellenarlacon el pisto de verduras y servir.

Pochar a fuego suavehasta quela cebolla est transparente.Aadir los tomates, el pimiento, elcalabacn y la berenjena y dejara fuego suave durante 15 minutos.Retirar la sartn del fuego y salar.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

50min.

Calabaza al horno con pisto

cocinadiez 11

7/25/2019 02-16-cocinadiez

12/68

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS


4 pescadillas 1 naranja 1 pomelo rosa 2 yemas de huevo 50 g de almendras fileteadas100 g de mantequilla 2 cucharadas de harina Aceite de oliva Sal y pimienta

Derretir la mantequillaa fuegosuave. Rallar la piel de 1/2 naranjay 1/2 pomelo. Poner las yemas en uncuenco y batir. Cuando empiecen asubir, salpimentar e incorporar lamantequilla derretida poco a poco.

Pelar y cortar 1/2 pomeloy 1/2naranja en gajos. Pelar y picar enjuliana la cebolla. Mezclar y aliarcon aceite. Servir las pescadillas conla salsa holandesa, la ralladura dectricos, las almendras y la ensalada.

Limpiar bien las pescadillas, retirarla cabezas y salpimentar. Poneruna sartn grande al fuego con5 cucharadas de aceite de oliva.Frer cada pescadilla hasta quela piel quede dorada y crujiente.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

40min.

Pescadilla frita con salsa holandesa

12 cocinadiez

7/25/2019 02-16-cocinadiez

13/68

cocinadiez 13


2 pechugas de pollo 250 g de brcoli 150 g de brotes de lombarda 150 g de habas en conserva1 cebolla 1 ajo 150 g de almendras crudas 250 ml de caldo Aceite Vinagre Curry Sal y pimienta

Pelar y picar fino la cebolla y el ajo.Poner una cazuela al fuego con3 cuch. deaceitey lasalmendras.Dejara fuego suave, removiendo hasta quelas almendras empiecen a coger color.

Cocer el brcoli al vapor 5 minutos.Saltear las habas y aadir el brcoli.Aderezar los brotes de lombardacon aceite y vinagre. Servir el pollocon el brcoli, las habas y los brotes.

Aadir la cebolla y el ajo y dejar6-7 minutos. Aadir las pechugasen dados, salpimentar y dorar.Incorporar el caldo y 1 cucharaditade curry y dejar a fuego 10 minutos.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

40min.

Pollo con brcoli y brotes de lombarda

7/25/2019 02-16-cocinadiez

14/68

COCINA DE TEMPORADA POSTRES


4 peras 200 g de azcar 100 g de almendras fileteadas 200 ml de nata150 g de queso mascarpone 200 ml de cava 400 ml de agua

Pelar las peras.Poner una cazuelaamplia al fuego con el azcar, elcava y el agua. Aadir las peras,

colocndolas de pie para que

se hagan uniformemente y cocer

hasta que estn tiernas; escurrir.

Montar la natay mezclar con elmascarpone y 4 cucharadas del

lquido de coccin de las peras.Aadir azcar si fuera necesario y

mezclar. Servir las peras cubiertas

con la mousse de queso y nata.

Tostar ligeramente las almendrasen una sartn; ponerlas sobre unplato plano y reservar. Cortar las

peras por la mitad, descorazonar

y rebozar con las almendras

fileteadas y tostadas; reservar.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

30min.

Peras al cava con mousse de queso

14cocinadiez

7/25/2019 02-16-cocinadiez

15/68

cocinadiez 15


250 ml de leche entera 250 ml de nata 100 g de frutos secos 6 huevos 1 cucharadade harina de maz 50 g de azcar 25 g de azcar glas 1 piel de naranja

Poner la nata y la lechea herviren un cazo al fuego. Aadir la pielde naranja sin la parte blanca eincorporar el azcar. Cuando laleche hierva, retirar del fuego

y desechar la piel de naranja.

Precalentar el horno a 200 C.Machacar los frutos secos con elazcar. Rellenar unos moldecitoscon la crema y coronar con losfrutos secos, gratinar hasta que los

frutos secos se doren ligeramente.

Batir las yemas y la harina demazjunto con 2 cuch. de leche.Volcar la mezcla de nata sobre lamezcla de yemas. Volver a poner alfuego y cocer sin dejar de remover

hasta que la crema tome cuerpo.

Dificultad:

Fcil

Tiempo:

30min.

Crema con crocanti de frutos secos y naranja

7/25/2019 02-16-cocinadiez

16/68

Para saber ms sobreestos nutritivos yverstiles alimentos,

hablamos con Mara Jos Gil,propietaria de Semilla Nativa,y te damos algunas pistas:

Patata.El tubrculo msconocido y consumido enEspaa, ofrece mltiplesvariedades que se adaptan acada tipo de coccin y plato.Si quieres probar una receta

diferente, anmate a prepararun locro de papas: crema depatatas y queso servida conrodajas de aguacate y aj.

Zanahoria.Es mejorconsumirla cruda paramantener sus nutrientes(es rica en vitamina A ybetacarotenos). Est muy demoda tomarla en un licuadofro, que se puede combinarcon remolacha y manzana.

Zanahoria morada.Habitual en Valencia yExtremadura, tiene un saborms intenso y aromticoque la zanahoria naranja yresulta muy vistosa pues tiede morado cualquier plato enel que intervenga. Se utilizaigual que la zanahoriacomny est deliciosa en ensalada.

Chiriva.Pariente delas zanahorias, es la msaromtica de todas y aportaun toque extico. Se utilizamucho en la gastronomaanglosajona y combina biencon condimentos asiticos(leche de coco, curry...).Utilizada en caldos hay que

tener cuidado: endulzamucho. Es ideal en cremas.

Rbanos.Segn la poca

y el huerto, son ms dulceso ms picantes. Muydepurativos, estn perfectoscomo snacken crudo con salo aliados con salsa de soja.

Apio rbano.Tambinconocido como apio nabo,se consume mucho enel norte de Europa. Tienesabor a apio con toquesexticos. Se puede consumiren crudo o cocinado (6 min.de coccin) y quedaexquisito en un gratinado

con capas de tomate y queso.

Remolacha.Spersaludable y nutritiva porsu aporte de vitaminas yminerales, aunque tieneun alto nivel de azcar. Sepuede consumir cruda,encurtida, cocida... En zumo

combina bien con zanahoriay naranja. Prubala enun delicioso borsch(unacrema tradicional hngara).

Batata. Tpica del inviernopor su alto contenidocalrico y muy fcil deutilizar (se cocina igual que lapatata) aunque por su sabordulce forma parte de algunospostres. Est muy rica asadacon unos taquitos de beicon.

Malanga.Es de origenafricano y se consumemucho en el Caribe. Sustitutade la patata pero con sabordulzn y carne muy blanca.Su coccin (o fritura) esrpida y queda exquisita enchips sazonados con ajo.

16 cocinadiez

PRODUCTO A EXAMEN

Curiosos tubrculosDesde los ms conocidos a los ms exticos, son un ingrediente de altura.

COORDINACIN/FOTOS: NURIASERRANO. TEXTO: MARSANTAMARA.

Este curioso tubrculo

es digestivo, muy rico enfibras, poco calrico y tienepropiedades antioxidantes.Existen dos variedades: elblanco y el negro tambinllamado escorzonera. Tienevalor como planta medicinaly es muy apreciado enla alta cocina. Su saborrecuerda a los esprragos,las ostras o las alcachofas.

Se suele preparar cocido,

hay que pelarlo y esmuy utilizado en sopas,guisos y platos gratinados(este tubrculo combinaperfectamente con elqueso), aunque tambinse puede comer en froaliado con una vinagreta.En la gastronoma gourmetacompaa a la perfeccina las trufas y a las vieiras.

DESCUBRE EL SALSIF

Mara Jos Gil,propietariade Semilla Nativa;tiendasespecializadas en frutasy verduras ecolgicas y deproximidad. Vallehermoso, 42.Fernndez de los Ros, 95.Madrid. Tel.: 911 638 987.www.semillanativa.com

INFO.Lostubrculos seconservan enun lugar frescoy seco, menoslas zanahorias:mejor en bolsay en la nevera.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

17/68

cocinadiez17

ZANAHORIA MORADA

APIO RBANO

BATATA

MALANGA

REMOLACHA

RBANOS

CHIRIVA

ZANAHORIA

PATATA

7/25/2019 02-16-cocinadiez

18/68

18 cocinadiez

TUTORIALTUBRCULOS

Sanos y muy sencillos de preparar, estos chips de patata y boniato

con salsa de yogur resultan un aperitivo de lo ms original.

Qu crujientes!REALIZACIN: NURIASERRANO. FOTOS: LUISLVAREZ.

Otrasbuenas ideasSi te gustan los

aperitivos picantes,espolvorea un pocode cayena en polvo

antes de hornearlos chips.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

19/68

cocinadiez19


1 patata 1 boniato Aceite de oliva virgen extraAjo en polvo Tomillo Sal

1Poner el yogur en un bol yaadir el zumo de la media lima. 2

Mezclar muy bien, aadir curryal gusto y luego volver a mezclar.

3Ponerlas en un bol con agua fray dejar en remojo durante 30 min. 4

Enjuagar, secar y poner en labandeja. Sazonar con sal y tomillo. 5

Aadir unas gotitas de aceitey hornear 10-15 min. a 200 C.

PARA ACOMPAAR:SALSA DE YOGUR Y CURRYINGREDIENTES (4 personas)

1 yogur tipo griego 1/2 limaCurry

1Forrar la bandeja del horno conuna lmina de papel vegetal. 2

Lavar la patata y el boniatoy cortarlos en lminas finas.

Cmo preparar chips vegetales

7/25/2019 02-16-cocinadiez

20/68

COCINAR CONTUBRCULOS

20 cocinadiez

Chirivas, colinabo, yuca, remolacha, hinojo... los tubrculos aguardan

bajo tierra a que apuestes por ellos, para elaborar exquisitas recetas.

Tesoros ocultos

FOTOS: GETTYIMAGES.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

21/68

cocinadiez 21

Empanadillas de boniato y alubias

INGREDIENTES (4 personas)1 boniato grande400 g de alubiasrojas o negras cocidas1 cebolla 200 gde queso rallado300 g de harinaintegral 4 clarasde huevo 40 g deaceite Ajo en polvoCurry Chile enpolvo Sal y pimienta

Poner la harinaen un bol

con 1/2 cucharadita desal; aadir en el centrolas claras y el aceite yamasar bien. Tapar elbol con papel film y dejar30 minutos en la nevera.

Pelar y picar la cebolla.Pelar el boniato y cortarloen rodajas finas. Cocerloal vapor hasta que estbien tierno. Pochar lacebolla con un poco deaceite. Aplastar el boniato

hasta formar un pur y

mezclar con la cebolla,las alubias, el queso y lasespecias; mezclar bien.

Estirar la masacon elrodillo y cortar crculos.En cada uno, poner unaparte del relleno y cerrarlas empanadillas con un

tenedor. Hornearlas, en labandeja del horno forradacon papel vegetal, unos25-30 min. con el hornoprecalentado a 180 C.

Dificultad: MediaTiempo: +60 min.

Escurrir los garbanzosdellquido de conservacin

y ponerlos en el vaso dela batidora. Pelar el ajo,quitarle el germen y picarlo.Cortar la remolacha cocidaen dados medianos. Ponerel ajo picado y la remolachaen el vaso de la batidora.

Aadir el zumode mediolimn, la pasta tahini, elcomino molido y sal al gusto.Triturar bien con la batidorahasta obtener una pastahomognea mientras se vaaadiendo, poco a poco,el aceite de oliva virgenextra para que emulsionebien. Rectificar de sazn.

Lavar y picar el cebollino.Batir ligeramente el yogurgriego o el queso cremacon ayuda de unas varillas.Repartir el hummus deremolacha en cuencosindividuales. Aadirel yogur o el queso porencima y espolvorear conlas semillas de ssamo y

el cebollino picado. Servircon tostadas finas de pan.


400 g de garbanzoscocidos 200 g deremolacha cocida 1 ajo

1 limn 1 yogurgriego 100 g de quesocrema 2 cucharadasde tahini (pasta dessamo) Semillasde ssamo Aceite deoliva virgen Cebollino1 cucharaditade cominos Sal

Hummus deremolacha

Dificultad: FcilTiempo: 20 min.

QUIDEA!Si quieres evitarel pan,

puedes acompaareste hummus deremolacha con unashortalizas crudascortadas en bastones.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

22/68


22 cocinadiez

INGREDIENTES (4personas)

800 g de chirivas100 g de quesogruyre 100 g dequeso emmental250 ml de lecheentera 250 ml denata lquida 125 mlde vino blanco 60 gde mantequilla Nuezmoscada TomilloPimienta Sal

Chirivas gratinadas al vino blancoPelar las chirivas y cortar

una parte en lminas a lolargo (las suficientes paracubrir la superficie delmolde en el que se vaya apreparar la receta)y el resto en rodajas.

Poner en una cazuelala leche, la nata, el vinoblanco, los quesos, lamitad de la mantequillay un poco de nuezmoscada, tomillo, saly pimienta. Llevar a

ebullicin y aadir las

chirivas. Cocer 6 min.Con unas pinzas, retirarlas lminas de chirivasy reservar. Precalentarel horno a 180 C.

Untar un moldecon elresto de mantequilla yverter el contenido de lacazuela, cubrir con laslminas de chirivasy hornear 45 min. Subirla temperatura a 200 Cy dejar 15 minutos ms.

Dificultad: FcilTiempo: +60 min.

Pelar y picar la cebollay

el ajo. Pelar el colinabo ycortarlo en dados pequeos.Poner aceite de oliva ymantequilla en una sartnamplia y aadir la cebolla.Dejar unos minutos y aadirel ajo y el colinabo. Dejarpochar unos 10-15 minutos.

Poner el caldo de verdurasen una cazuela al fuegoy llevar a ebullicin.Aadir a la sartn el arrozy remover a fuego vivounos minutos. Incorporarel vermut y removermientras se evapora. Iraadiendo cacitos del caldode verduras removiendoy dejando que el arrozabsorba el caldo antes deaadir el siguiente cacito.Salpimentar al gusto.

Cuando el arrozest casial dente, aadir el quesoy remover bien, para quese funda y el arroz quedecremoso. Servir, si se desea,

con unas lascas de quesopor encima y un poco depimienta recin molida.

INGREDIENTES (4 personas)300 g de colinabo1 cebolla 1 ajo 400 gde arroz carnaroli oarborio 200 g de quesoparmesano regiano1 l de caldo deverduras Vermutblanco MantequillaAceite de oliva virgenextra Sal Pimienta

Risotto decolinabocon vermutblanco


QUIDEA!Si no encuentras arrozcarnaroli o arborio,

puedes utilizar arrozbomba. Tambin puedes

preparar esta recetacon cebada perlada.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

23/68

cocinadiez 23

Con una textura cremosa y un sabor

delicado, este plato es una manera

excelente de aprovechar ingredientes

poco habituales como el colinabo.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

24/68


24 cocinadiez

Un guiso sencillo de elaborar

que combina, con mucho acierto,

el sabor intensodel pollo de corralcon el toque anisadodel hinojo.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

25/68

cocinadiez 25

Retirar la piel del pollo,salpimentarlo y pasarlo

ligeramente por harina.Poner una sartn grande alfuego con un fondo de aceitede oliva y dorar los trozos depollo; reservar aparte. Pelary picar gruesas las chalotas.Limpiar y cortar los bulbosde hinojo en cuartos.

En el mismo aceitede dorarel pollo (si ha quedadomucho, retirar un poco),pochar las chalotas picadasy el hinojo troceado. Aadirel vino blanco y dejarreducir. Poner el pollo y lasverduras pochadas en unacazuela (que despus puedair al horno), aadir el zumode medio limn y cubrir concon el caldo de ave. Sazonarcon tomillo fresco, sal ypimienta recin moliday dejar cocer tapado a fuegosuave unos 45 minutos.

Precalentar el horno a 180 C.Meter la cazuela al horno ydejar unos 15 minutos, para

que se acabe de hacer elpollo y se dore la superficie.


1 pollo de corraltroceado 2 bulbos dehinojo 4 chalotas1/2 limn 1 l de caldode ave 1 vaso de vinoblanco Aceite de olivavirgen extra HarinaTomillo frescoSal Pimienta

Pollo decorral conhinojoy tomillo


QUIDEA!Puedes aadir otrashortalizas al guiso,como zanahorias o

pimientos, y si te gustael picante, sazona conun poquito de chile.

Ceviche de cangrejo con yuca y maz

INGREDIENTES (4 personas)700 g de carnede cangrejo2 cebolletas1 yuca200 g de maz1 bote de pimientosdel piquillo12 limasAceite1 chile aj limoCilantro fresco Sal

Pelar la yuca,cortarla

en rodajas y cocerla enagua hirviendo con salunos 20 min. hasta queest tierna. Escurrir lospimientos y triturarlospara obtener una crema;escurrir el maz. Escurrirla yuca, secarla y frerlaen aceite bien caliente.

Trocear la carne decangrejo.Exprimir laslimas. Picar muy finoel cilantro. Pelar las

cebolletas; picar una muy

fina y cortar la otra entir itas. Despepitar el chiley picarlo muy fino. Poner

todos estos ingredientesen un bol, sazonar con saly macerar unos minutos.

Poner en el fondodecada plato un poco decrema de pimientos,encima una rodaja deyuca y el ceviche decangrejo y coronar conmaz y tiritas de cebolleta.


7/25/2019 02-16-cocinadiez

26/68

26 cocinadiez

ESCUELA DE COCINA

Menaje desechable muy

coqueto, cartelitos, tazas y

cucharas con mensaje, textiles

diferentes... En oui-oui.es

encontrars un sinfn de

propuestas y de ideas

fciles DIY.

Pequeosdetalles

Celebrar San ValentnCOORDINACIN: MARSANTAMARA. FOTOS: GETTYIMAGES.

Aqu tienes unas cuantaspistas para que este da seade lo ms especial. Toma nota:

El men.Tanto si te creesque funcionan como si no,hay alimentos con fama deafrodisacos. Por qu noprobar? Incluye en tu menostras, chocolate, esprragos,higos, picante y especias(canela, azafrn, jengibre...).No olvides jugar con las

texturas y las temperaturas

y, por supuesto, mima elemplatado de tus recetas.

La presentacin.Desdecristaleras en color rojohasta vajillas de todos losmateriales y variedades enforma de corazn (platos,bandejas de pizarra, minicocottes...). Aade textilescon mensaje, velas y floresy... todo listo para triunfar!

Sorprendea tu pareja

7/25/2019 02-16-cocinadiez

27/68

cocinadiez 27

Romntica o apasionada? Trucos e ideaspara pasar un da especial en torno a la mesa.

direccionespg65

INFO.Puedes decorar cualquier pasta obizcocho con unos corazonesrecortadosen fondantpara obtener un postre conun toque romntico en un momento.

Para el brindis, apuesta poruna bebida con un toquerosa. Puedes elegir un buenchampn o cava rosado opreparar un chispeanteKir Royal,un cctel clsicoque lleva champn o cavay crema de cassis (licor degrosellas negras). Otrasopciones? Un mojito de

granada (ver pg. 63),unpink gin(ginebra,angostura, agua y twistde limn) o un butterfly(ron, ctricos y granadina).

Chin chincon amor

GELATINA PASIN

Si quieres preparar unas golosinas amorosasde un modo muy sencillo, no tienes ms quecuajar gelatina de fresas en una bandeja yrecortarla con cortapastas en forma de corazn.

QU CHIC!Funde chocolateblanco y negro, virtelo enmoldes de silicona con formade cuchara(Silikomart yWilton tienen varios modelos)y deja que solidifique. Voil!

DesayunoromnticoPuedes servirlo en la cama enuna bandeja con una rosa roja,para darle el toque glamourosoal comienzo del da de losenamorados. Zumo de frutosrojos, t aromatizado con vainillao canela, un cappuccinocon uncorazn de cacao dibujado ensu espuma... Y para comer?:

Dulce.Apuesta por frutas

jugosas como las fresas (puedescombinarlas con chocolate),hojaldres con rellenos cremososo especiados y por galletas conmensajes dibujados con glasa.

Salado.Unas rebanadas

de pan cortadas en forma decorazn y acompaadas consalmn ahumado sern unadelicia. Tambin puedes prepararhuevos a la plancha o cocidoscon moldes corazn, en Lku.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

28/68

28 cocinad ez

COCINASAN VALENTN

Si ests pensando en preparar un men para seducir a tu pareja

el "Da de los enamorados", toma nota de estas tentadoras ideas.

Delicias para dos

Ostras con algas y con salsa picanteINGREDIENTES (2 personas)12 ostras 200 g dealga wakamefresca1 lima 1 puerro2 chalotas 1 ajo1 cebolleta 50 mlde vino blanco seco25 ml de zumo delimn 15 ml de vinagrede Jerez TabascoPimienta negrarecin molida Sal

Pelar y picarlas chalotas muyfinas (tambin se pueden rallar).Poner en un bol y mezclar conel vino blanco seco, el zumode limn, el vinagre de Jerez yunas gotas de tabasco. Mezclarbien, tapar con papel film y dejarreposar al menos 30 minutos,para que los sabores se mezclen.bien. Limpiar el puerro y cortarunas tiras de la parte blanca.Escaldarlas y enfriarlas bien.

Si las algas frescasvienenconservadas en sal, sumergiren agua y remover cambiandoel agua 3 veces. Cortar unaparte en tiras y picar el resto.Cocer en agua hirviendo unos15 min. Escurrir y aliar conunas gotitas de zumo de lima.

Limpiar las ostrasy servir lamitad con la salsa del paso 1 y laotra mitad con las algas wakame.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

45min.

TEXTOS: MARSANTAMARA. FOTOS: GETTYIMAGES.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

29/68

cocinadiez 29

Crema vegetal con trucha ahumadaINGREDIENTES (2 personas)

200 g de garbanzos4 zanahorias 1 patata1 puerro 100 gde trucha ahumada50 g de nueces

1 limn 100 mlde nata lquidaMantequillaAceite de olivavirgen extraEneldo PimientaSal

Pelar y trocearla patata ylas zanahorias. Pelar y picarel puerro. Poner una cazuelaal fuego con un fondo demantequilla y rehogar el puerro,

las zanahorias y la patata.Cubrir con agua, salpimentary cocer unos 15 minutos.

Escurrir los garbanzosdellquido de conservaciny enjuagarlos en agua fr a.

Aadir a la cazuela y triturla batidora hasta obtener unacrema homognea y fina. Colary mezclar con la nata. Picar lasnueces. Aliar la trucha con

un poco de aceite, zumo delimn y eneldo fresco picado.

Repartir la cremaen vasitos yaadir las nueces. Pinchar la

trucha con un pal ito de brochetay colocarla sobre los vasitos.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

30min.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

30/68

30 cocinadiez

COCINASAN VALENTN

Pollo con ensalada de flores y ctricosINGREDIENTES (2 personas)

4 muslitos de pollo2 chalotas 1 chile1 pomelo 50 g dealmendras picadasBerros

Flores comestibles4 cucharadas de mielAceite de olivaVinagre de MdenaHarina CanelaAzafrn Sal

Pelar y picar las chalotasmuy finas. Quitar la piel de losmuslitos de pollo, salpimentarlosy pasarlos ligeramente porharina. Poner una sartn al fuego

con un fondo de aceite y dorarlos muslitos de pollo por todoslos lados; retirar. En el mismoaceite, poner las chalotas ypochar unos minutos. Aadir lasalmendras picadas, la miel,unas hebras de azafrn y canela.

Mezclar bien,incorporar elpollo, dos vasos de agua y cocerhasta que est tierno. Pelar elpomelo y cortarlo en rodajas.Cortar el chile en rodajas.

Servir los muslitos de polloacompaados del pomelo y elchile, una ensalada de berrosy flores aliada con aceite yvinagre de Mdena y tostadasde pan en forma de corazn.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

45min.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

31/68

cocinadiez 31

Hojaldre delangostinosy mangoINGREDIENTES (2 personas)

1 lmina de hojaldre12 langostinos cocidos1 mango 2 zanahorias1 puerro 1 huevoMantequilla Sal Pimienta.PARA LA SALSA HOLANDESA: 150 g de mantequilla2 yemas Unas gotasde zumo de limn Aceitede oliva virgen extraCebollino fresco picado

Pelar y picarlas zanahoriasy el puerro. Pelar y trocear loslangostinos. Pelar el mango,deshuesarlo y cortar su pulpaen dados pequeos. Poner unasartn grande con mantequilla yrehogar el puerro y la zanahoria.Aadir los langostinos y elmango y salpimentar al gusto.

Estirar el hojaldrey cortar4 rectngulos. Poner el rellenosobre dos de ellos, cubrircon los otros dos y cerrar losbordes. Dibujar un corazn en

la superficie y pintar con huevobatido. Hornear a 180 C, 20 min.

Preparar la salsa:fundir lamantequilla en un cazo al fuegoy retirar la espuma. Montarlas yemas en un bol con elzumo de limn y sal. Verterpoco a poco la mantequilla yseguir montando. Espolvorearcon cebollino picado. Servirlos hojaldres de mariscocon la salsa holandesa aparte.

DificultaFcil

Tiempo

60min

7/25/2019 02-16-cocinadiez

32/68

32 cocinadiez

COCINASAN VALENTN

Coulant de chocolate negroINGREDIENTES (2 personas) 100 g de chocolatenegro de cobertura 60 g de mantequilla 3 huevos 60g de harina 70 g de azcar Fresas o frambuesas Hojas de menta Harina Mantequillapara el molde

Precalentar el horno a 200 C.Trocear 75 g de chocolate de

cobertura y ponerlo con lamantequilla en un cazo. Ponerlo

al bao mara y que se funda,

removiendo de vez en cuando.

Poner los huevos en un bol,aadir el azcar y batir muy

bien con las varillas, para queaumenten de volumen. Aadir la

harina tamizada y mezclar bien.

Incorporar el chocolate fund

con la mantequilla y mezclar.

Engrasar dos moldescon formade corazn con un poco de

mantequilla y espolvorear con

un poco de harina. Repartir lamitad de la masa en los moldes,

poner el chocolate reservado y

cubrir con el resto de la masa.Hornear unos 10-12 minutos.

Servir con las frutas y la menta.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

35min.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

33/68

cocinadiez 33

Bizcochitos con crema de frambuesasINGREDIENTES (2 personas)125 g de quesomascarpone 100 gde yogur griego2 cucharaditas depasta de frambuesas60 g de harina 60 gde azcar 180 g deazcar glas 2 huevos1 clara 1/2 cuch.de esencia de vainillaZumo de limn Colorante morado Sal

Batir bien los huevoscon elazcar y la vainilla hasta que

tripliquen su volumen. Aadiruna pizca de sal y la harina muy

bien tamizada, poco a poco y con

movientos envolventes. Engrasarun molde, verter la masa y

hornear unos 20 min., a 170 C.

Mezclar en un bolel queso, elyogur, 30 g de azcar glas y la

pasta de frambuesas; reservar.

Batir la clara de huevo con

resto del azcar glas y unas

gotitas de limn. Aadirel colorante y mezclar bien.

Cortar el bizcochocon moldesen forma de corazn. Abrir porla mitad y rellenar con la crema

de frambuesas, yogur y queso.

Cubrir con la glasa real colorvioleta y decorar, si se desea

con frambuesas o grosellas.

Dificultad

Media

Tiempo:

50min.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

34/68

7/25/2019 02-16-cocinadiez

35/68

cocinadiez 35

TRUCOSNUTRICIN

Estas pequeas bayas, tanto lassilvestres como las cultivadas,crecen en arbustos sobre

todo en las zonas montaosasdel este de EE.UU y Canad.

Fuente de salud.Por suriqueza en antioxidantes, los

arndanos rojos contrarrestanla accin de los radicales libres(responsables del envejecimientocelular) y favorecen mucho lasalud cardiovascular. Tambincombaten la cistitis, protegende enfermedades periodontalesy ayudan a proteger la vista.

En la cocina.Las bayasfrescas, por su sabor cido, sesuelen utilizar para elaborarmermeladas, bollera, salsas paraguarnicin de carnes asadas...Las desecadas son perfectas

para tomar en el desayunojunto con yogur o con cereales.

Antioxidante:arndano rojo

PoderosasbayasDescubre los beneficios para tu salud de estos pequeos pero grandes frutos.

COORDINACIN: MARSANTAMARA. FOTOS: GETTYIMAGES.

INFO.Estas bayasse venden frescaspero lo habituales encontrarlasdesecadas y enforma de zumo.

Mezcla en un bol 260 g deharina, una cucharadita delevadura, media cucharaditade bicarbonato y un pellizcodesal. En un bol grande, mezclacon varillas 100 g deazcar yun huevo; aade dos yogures,50 g de mantequilladerretida,

ralladuradenaranja y un pocode esencia de vainilla. Integrael contenido de los dos bolesy aade con cuidado 125 g dearndanos rojos. Rellena unabandeja de muffinscubiertacon cpsulas de papel y hornea,a 180 C, unos 20-25 minutos.

Muffins de arndanos rojos

Prepara una jalea de

arndanos rojos y srvela

sobre tostas untadas

con queso cremoso

de cabra.

Aperitivogourmet

7/25/2019 02-16-cocinadiez

36/68

COCINASANA

36 cocinadiez

Tomates en almbar con galleta de quesoINGREDIENTES (4 personas)4 tomates 200 gde queso parmesanorallado 12 avellanas1 dl de tomate frito1 rebanada de panfrito 3 cuch. de azcar3 cucharadas de salsade soja 1 cucharadade jengibre ralladoCebollino Aceitede oliva virgen extraSal gorda

Escaldar los tomatesy pelarlossin quitar el rabito. Poner unacazuela al fuego con los tomates,cubrir con agua y aadir la soja,el azcar y el jengibre. Dejarque el agua empiece a hervir.Retirar del fuego y, una vez fro,dejar en la nevera 24 horas.

Poner en el vaso de la batidora4 cuch. de aceite, el tomate frito,las avellanas reducidas a polvo,

una pizca de sal, el pan y uchorrito de agua. Triturar paraobtener una crema espesa.

Poner sobre una bandeja dehornoforrada con papel dehornear 4 crculos de quesorallado. Hornear hasta que sefunda el queso. Retirar y dejar

templar. Servir los tomates con lasalsa, unos granos de sal gorday las galletas de parmesano.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

+60min.

Verduras, pescados, lcteos, frutas... para organizar mensmuy sanos y llenos de sabor. Les gustarn a todos!

Platos saludables

FOTOS: REALIZACINYRECETAS: MIGUELDETORRES.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

37/68

cocinadiez 37

Crema de guisantes y menta frescaINGREDIENTES(4personas)250 g de guisantescongelados1 cebolla 8 dl decaldo de verduras1 dl de nata para

montar 3 cucharadasde mantequillaPerejil frescoHojas de mentaCebollinoSal y pimienta

Pelar y picar la cebolla.Poner una olla al fuego con lamantequilla y la cebolla picada.Rehogar 3 4 minutos hasta quela cebolla quede transparente.

Aadir a la ollala mitad delcaldo de verduras y los guisantesy dejar cocer a fuego medio5 minutos. Aadir 2 cucharadasde perejil picado y otras 2 dementa picada. Sazonar con sal

y pimienta y aadir el restocaldo de verduras. Dejar alfuego unos 5 minutos y retirar.

Batir el contenido de la ollacon la batidora hasta obteneruna crema fina. Picar un poco decebollino y montar la nata conun poco de sal a punto de nieve.Servir la crema de guisantescaliente con la nata montada bienfra y el cebollino espolvoreado.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

25min.

QU IDEA!Esta crema la puedes

servir con dados de pan,huevos de codorniz(cocidos y picados oescalfados) tiritas dejamn o de beicon...

7/25/2019 02-16-cocinadiez

38/68

COCINASANA

38 cocinadiez

QU IDEA!Estamisma receta la

puedes hacer con carnede pollo, pavo, conejo...acompaada con setaso inclusoconpescado

combinado con gambas.

Paquetitos de calabacn y carne al curryINGREDIENTES (4 personas)

500 g de carne picadade ternera1 cebolla2 ajos4 cucharadas de

salsa de tomate1 dl de caldode verdurasAceite de oliva1 cucharaditade curry en polvoSal y pimienta

Pelar y picar la cebolla y los ajos.Pocharlos hasta que la cebollacoja color. Aadir el caldoy dejar a fuego medio 5 minutos.Retirar, salpimentar y batir.

Poner una sartn al fuegocon2 cuch. de aceite y la carnesalpimentada. Frer 5 minutos yaadir el curry, la salsa de tomatey la mitad de la salsa del paso 1.Dejar al fuego 5 minutos y retirar.

Cortar los calabacines en lfinas a lo largo. Cocerlos en aguacon sal 2 3 min. Escurrir y secar.Poner 2 lminas de calabacn,paralelas, montando unas sobreotras y otras 2 en perpendicularpara formar una cruz. Poner 2cucharadas de carne preparadaen el centro de la cruz y cerrarformando paquetitos. Pintar conaceite y gratinar unos minutos.Servir con el resto de salsa.

Dificultad

Media

Tiempo:

45min.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

39/68

cocinadiez 39

Bacalao al pil pilINGREDIENTES(4personas) 4 trozos de bacalaodesalado 5 ajos 1/2 guindilla 3 dl de aceite de

oliva virgen extraPerejil

Pelar los ajos.Poner una fuentebaja al fuego con 6 cucharadasde aceite y los ajos. Dejar al fuegohasta que se doren y retirarlos.

Cortar la guindillaen aros ysaltear en el mismo aceite; retirar.Poner el bacalao en la fuente yfrer 3 4 minutos por cada lado.Retirar y reservar el bacalao,y el aceite con el lquido soltadopor el bacalao por otro lado.

Poner la mitad del aceite virrestante en la fuente y, cuandoest templado, aadir la mitaddel aceite en que hemos frito elbacalao. Con ayuda de un colador,remover hasta que se ligue yespese la salsa. Ir aadiendo elresto del aceite virgen y el defrer el bacalao hasta obtener unasalsa bien ligada y espesa. Servirel bacalao con la salsa, los ajosdorados y un poco de perejil.

Dificultad

Media

Tiempo:

35min.

QU IDEA!Puedes acompaar

este bacalao al pil pilcon patatas (panaderao al vapor), almejas al

vapor, gulas salteadas,alcachofas cocidas...

7/25/2019 02-16-cocinadiez

40/68

COCINASANA

40 cocinadiez

QU IDEA!Puedes utilizar otra

mermelada a tu gustoy servir el postre confruta fresca: gajos de

mandarina, arndanos,dados de manzana...

Gelatina de coco y arndanosINGREDIENTES(4personas) 500 ml de lechede coco 6 hojas degelatina neutra 50 g de azcar

100 g de mermeladade arndanos

Poner a ablandarlas hojasde gelatina en un recipientecubiertas con agua. Calentar laleche de coco con el azcar sinque llegue a hervir. Escurrir lagelatina, aadir a la leche decoco sin dejar de remover,para que se disuelva del todo.

Verter la mezclaen los moldeselegidos reservando un tercio dela mezcla de gelatina y meter los

moldes en la nevera hasta qla gelatina coja cuerpo.

Templar la leche de cocoquehemos reservado. Sacar lasgelatinas del frigorfico y, conayuda de una cuchara, hacerun ligero hueco. Rellenar conla mermelada y sellar conla gelatina caliente. Reservaren el frigorfico hasta quecuaje completamente. Servir.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

+60min.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

41/68

cocinadiez 41

Cuajada con ctricosINGREDIENTES(4personas) 2 pomelos rosas 1 pomelo 1 lima 4 dl de leche 2 dl de nata lquida 1/2 sobre decuajada en polvo 2 cucharadasde azcar

Exprimir un pomelo rosayla lima; rallar sus pieles. Pelary cortar los otros dos pomelosen gajos y reservar.

Poner un cazo al fuegocon laleche (reservando un poco).Cuando la leche est caliente,aadir los polvos de cuajadadisueltos en un poco de lechefra y 1 cucharadita de azcar.Remover unos minutos siguiendo

las instrucciones del sobrede cuajada. Repartir la mezclaen 4 cuencos y dejar en lanevera hasta que cuaje.

En un cuenco, mezclarel zumode pomelo y lima con 2 dl denata, 1 cucharada de azcar ylas ralladuras de los ctricos.Poner los gajos de pomelo sobrela cuajada y repartir la mezclade zumo y nata sobre ellos.

Dificultad

Fcil

Tiempo:

+60min.

QU IDEA!Puedes presentar estepostre en vasitos decristal y poner en elfondo una base de

bizcocho o de galletasDigestive trituradas.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

42/68

Con mucho gustoReunirte con amigos para comer o cenar siempre esdivertido y ms con un menaje como ste. A disfrutar!COORDINACIN: OLGASEZMAT.

INDIVIDUALES,modeloSittning,

1,50 /cu, de Ikea.

JUEGOde caf, seisunidades, 57,de venta en miclo.es

BOLSITA DET.Prepara lainfusin msmusical con estemicrfono desilicona, 10,de Rocket, enwww.masd2.com

COLOR Y ORIGINALIDAD.Ensaladera, 10, de venta enwww.bordallopinheiro.com

TAZAde desayunopersonalizada, 15,

de Hofmann.

PARAPOSTRES.

Bandejademrmolymadera,

37,enHabitat.

TENEDORESdeplata, 8 unidades,55, de venta en1bonmoment.com

7/25/2019 02-16-cocinadiez

43/68cocinadiez 43

MUGde desayunode un pinginofriolero, 2, deventa en Primark.

El aperitivo estrellaes, sin lugar a dudas,una cervecita frescacon tapa. Estos vasos,

de La Oca, sonideales, 19,95.

Te apuntas aunas caitas?

DIVISOR DE TARTAS.Se convertiren un imprescindible en tusfiestas, 11,95, en kookshop.es

SERVILLETEROSde

madera,3,50/2uds.,

ybandejaSittning,

14,99, todoenIkea.

direcciones pg 65

SOPERASdecermica queconservan tantoel calor comoel fro,24 , enclaudiaandjulia.com

BANDEJAS de cartnlaminado, de 50x16 cm,

modelo nskedrm,4,99/cu, en Ikea.

RECIPIENTEdevidrio con formade manzana, desde14, en Casa.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

44/68

COCINADE INVITADOS

44 cocinadiez

Lcete en la cocina y sorprende a tus amigos con estos platos

originales y exquisitos pensados para paladares exigentes.

Para quedar bien

7/25/2019 02-16-cocinadiez

45/68

cocinadiez 45

QUIDEA!Puedes sustituir laguindillapor cebolleta

picada muy fina, unashuevas de pescado,granos de granadao daditos de pomelo.


300 g de calabaza1 cebolla roja1 ajo150 g de quesofresco de cabra150 g de setas enoki4 rebanadasde pan de centenoAceite de olivaTomillo frescoSal y pimienta

Tostas de calabaza y cebolla asadaPrecalentar el horno a

180 C.Pelar la calabazay cortarla en rodajasde tamao fino. Pelar lacebolla y cortarla tambinen rodajas. Pintar ambascon aceite de oliva ymeter al horno. Dejarasar durante 15 a 20 min.o hasta que calabazay cebolla empiecena caramelizarse.

Desmenuzar el quesode cabra y repartirlo

sobre 4 rebanadas de

pan de centeno. Ponerlas rebanadas en elgratinador hasta quese derrita el queso.

Saltear las setas enokienuna sartn con un pocode aceite de oliva y el ajopelado y picado. Ponersobre las rebanadas depan y queso la calabaza,la cebolla y las setassalteadas y espolvorearcon tomillo fresco.

Poner en un bolla miel y lamostaza de Dijon y mezclar

bien. Lavar las vieirascon agua fra, secarlas yponerlas a macerar en lamezcla de miel y mostaza;

tapar el bol con papel filmy dejar durante unos30 minutos en la nevera.

Pelar el aguacate,quitarel hueso central y aplastarel aguacate con un tenedorhasta reducirlo a pur.Aadir una pizca de saly unas gotas de limny terminar de mezclar.

Poner una sartn al fuegocon unas gotas de aceitede oliva y una cucharaditade mantequilla. Cuando lasartn est bien cal iente,poner las vieiras ligeramenteescurridas de su salsade marinado y dejar unos2 minutos sin mover hastaque se doren. Poner sobrelas tostadas finas de pan decenteno, una cucharadita depur de aguacate y encima

las vieiras con unos arosde guindilla roja; servir.


8 vieiras 1 aguacate1 guindilla 1 limn4 rebanadas de pan decenteno 1 cucharadade miel 1 cucharadade mostaza de Dijon1 cucharadita demantequilla Aceite deoliva virgen extra Sal

Vieiras conaguacatesobre pande centeno



7/25/2019 02-16-cocinadiez

46/68

COCINADE INVITADOS

46 cocinadiez

INGREDIENTES (4personas)250 g de arrozblanco 8 zamburias150 g de gambasarroceras 150 g decalamares 1 ajo6 dl de caldode pescado1 cucharaditade pimentn dulceAceite de olivaPerejil fresco Sal

Arroz con socarrat y zamburiasPicar el calamaren

daditos. Poner una sartnal fuego con el ajo, loscalamares y las gambas.Saltear a fuego fuerte5 min.; pelar las gambas.Triturar las cabezas conel caldo; colar y reservar.

Poner una sartn grandeal fuego con el arroz y eldoble de su volumen decaldo de gambas. Aadirlas gambas y el calamar.Salar y aadir una

cucharadita de pimentn.

A los 5 minutos de coccin,aadir un chorrito deaceite y dejar cocer 15 min.

Salar las zamburias.Marcarlas 1 minuto en lasartn con unas gotitasde aceite y una pizca depimentn por encima.Poner en la sartn un arode emplatar y rellenarcon el arroz. Dejar que seforme la costra y servircon las zamburias.

Precalentar el horno a 200 C.Triturar la coliflor encrudo. Mezclar en un bolla coliflor, la harina, lalevadura fresca, el huevo yun poco de aceite de olivavirgen extra. Salpimentar ymezclar. Aadir un poco deagua para formar una masamanejable. Hacer una bola,

tapar y dejar reposar 30 min.

Extender la masacon ayudade un rodillo para formardos discos de unos 20 cm.y grosor inferior a 1 cm.Espolvorear con el quesomozzarella rallado y meteral horno hasta que se dorela base y se derrita elqueso. Retirar del horno.

Cortar los tomates cherry

en rodajas. Extenderlossobre las bases de pizza,aadir unas hojas dealbahaca y rociar con un

chorro de aceite y unasgotas de vinagre de Mdena.

INGREDIENTES (4personas)

200 g de coliflor200 g de tomatescherry (de varios tiposdiferentes) 150 g dequeso mozzarella1 huevo 200 g deharina de fuerza10 g de levadura frescaHojas de albahacaAceite de oliva virgenextra Vinagre deMdena Sal y pimienta

Pizzas decoliflor contomatitoscherry

QUIDEA!Puedes enriqueceresta pizza aadiendounas aceitunas negraso un poco de tapenade,unas anchoas y unastiras de pimiento rojo.

Dificultad: MediaTiempo: 40 min.

Dificultad: Fcil

Tiempo: +60 min.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

47/68

7/25/2019 02-16-cocinadiez

48/68

COCINADE INVITADOS

48 cocinadiez

Una deliciosa versin del

clsico postre cataln que

har las delicias de los ms

golosos de la casa: una tarta

suave y de textura cremosa.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

49/68

cocinadiez 49


9 huevos100 g de harina200 g de azcar100 g de azcar glas3 dl de nata3 cucharadasde agua

Pastel de yema y nataPrecalentar el horno a

180 C. Separar 3 clarasde 3 yemas, montarlas apunto de nieve y reservar.Batir las yemas junto con100 g de azcar y mezclarcon las claras. Aadir laharina con movimientosenvolventes. Volcar lamasa sobre una bandejaforrada con papel de hornoy hornear de 10 a 15 min.

Preparar un almbar apunto de hebra gruesa con

el agua y 100 g de azcar.

Verter 6 yemas batidasligeramente y coladas.Dejar hervir un minutohasta que espese sin dejarde remover con cucharade madera. Dejar enfriar.

Montar la natacon elazcar glas. Cortar crculosde bizcocho y rellenar conla nata. Cubrir con la cremade yemas y espolvorearcon azcar glas. Reservaren el frigorfico.


Precalentar el horno a 180 C.Extender con rodillo lamasa. Untar un molde con

mantequilla, espolvorearcon harina y forrar con lamasa. Pinchar la superficiecon un tenedor y hornear15 min. o hasta que la masase empiece a dorar. Retirar,dejar templar y desmoldar.

Poner cuatro yemasen unbol con 50 g de azcar y laMaizena. Batir muy bien.Pelar el jengibre y cortarloen rodajas. Poner un cazoal fuego con la leche y eljengibre y dejar hasta queempiece a hervir; colar.

Ir aadiendo la lechealbol con las yemas, poco apoco, sin dejar de remover.Cuando consigamos unamezcla homognea, poneral fuego, al bao mara ymantener removiendo hastaque espese. Rellenar conla crema la base de masa.Dejar enfriar en la nevera.Una vez fra, extender sobrela crema el resto del azcar

y con ayuda de un sopletecaramelizar la superficie.


1 lmina de masaquebrada 1/2 l de leche4 huevos 4 cuch. deazcar 1 cucharaditade Maizena 20 g dejengibre HarinaMantequilla

Tarta decremacatalana conjengibre

QUIDEA!Si no te gusta el toquede jengibre para estatarta, sustityelo poruna rama de canela

y unas tiras de piel denaranja y de limn.


7/25/2019 02-16-cocinadiez

50/68

SHOPPING GOURMET

na cuidada seleccin de delicatessenpara disfrutar

PorMar Santamara

Pasin porlos sabores

Caldos tradicionales, conservas premium,

especias de medio mundo... Disfrtalos!

De las ras gallegasUn corazn crujiente

Sorprende a tu

pareja con este

delicioso postre,

de Turris,7,50,creado por

Xavier Barriga:

un corazn

de hojaldre

cubierto de una

fina capa de

crema pastelera

y coronado por

jugosas fresas.

Pura tentacin.

Declaracin en dulceQu mejor que un corazn de chocolate conmensaje para transmitir tus sentimientosamorosos? Con las dulces propuestasde Be Chocolat, 12 aprox., del maestrochocolatero Michel Clement es muy fcil!

PARA PALADARESMUY EXIGENTESDe intenso sabor y suave

textura, el bonito de costeraFrinsa, pescado a caa enel Cantbrico, resulta todoun manjar. Lo encuentrasen tarros de vidrio de 190,260 y 400 g, desde 4,40 .

50cocinadiez

ELVINO DE LA BELLEZA

As llaman al magnfico tintoCorreveidile, de Bodegas IbezBujanda, compuesto en un80% de uva tempranillo y 20%

raciano, 40 /caja de 3 botellas.

Si te gustan las conservas de calidad,apuesta porstas de Conservas de Cambados: sardinas de las rasgallegas en aceite de oliva,1,25 , perfectas en canapsy ensaladas; y chipirones rellenos en su tinta, 4,50 ,ideales para acompaar un arroz o unas patatas cocidas.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

51/68

direccionespg65

TUS GUISOS DE INVIERNOEntra en calorcon los sabrosos caldosde Juker:de pescado y marisco (elaboradocon langostinos, congrio y rape),4,40 ;de pollo (con pollo, gallina,verdura ygarbanzos),4 ; y de verduras (con lasmejores variedades de la huerta),2,80 .

MUNDO DE SABORES Y AROMAS

Si eres de los que piensan que el xito gastronmico est en los matices, te convertirsen fan incondicional de los productos deTerreexotique:aceites aromatizados (desde6 ), pimientas (desde5,70 ), mezclas de especias (desde6 ), sales (desde3,90 ),siropes (desde 5,90 ), azcares originales (desde4,60 )... Un viaje para el paladar!

sabores y aromas autnticossin gastar mucho.

Un aceite

de fbula

Quieres quetus hijos seacostumbren a

tomar productosmuy saludables?Casitas de Hualdo,5,95 , un aceitede oliva virgenextra con saborsuave y aromticoy con un diseo debotella pensadopara ellos lesva a encantar. Esuna propuesta deCasas de Hualdo.

VESTIDAS DE CARNAVALDate un capricho con lasjugosas manzanas Marlene,disfrazadas de carnaval:cbrelas de caramelo rojo

y de virutas de azcar.

cocinadiez51

Descubre el aceite de olivavirgen extra Castillo deBatres, 18,50 (350 ml),edicin limitada, 100%cornicabra, obtenido enla primera extraccin enfro, procedente de olivoscentenarios. Disfruta

este exquisito aceite encrudo, salteados y platosde fritura corta. Idealen salpicones, cebichesy patatas horneadas.

FRUTO DELA TRADICIN

7/25/2019 02-16-cocinadiez

52/68

Si uno de tus propsitos de este ao es cuidarte para sentirtemejor, ficha estos dos ttulosProtenas vegetales ySper

smoothies, ambos escritos por Fern Green y repletos de

recetas exquisitas y sanas. Lunwerg Editores, 11.95/cu.

MAMMA M ASaca tu lado internacionaly disfruta cocinando con ellibro Pan y dulces italianos,de las hermanas Simili.Ed. Libros con miga, 18 .

Tanto si eres novato en los fogonescomo cocinero experimentado, teencantarQu cocinar y cmo cocinarlo,de Jane Hornb, con 100 deliciosas recetas,paso a paso, a travs de 800 fotos, ahoraen tapa blanda. Ed. Phaidon,29,95 .

Mejorimposible

direcciones pg 65

COORDINACIN: MARSANTAMARA.

PginasapetitosasTcnicas de cocina, platos y consejos

para cuidarte, deliciosas recetas para

momentos dulces... No te los pierdas!

Spersanos

Todo unexpertoAntonio Escribano,mdico de laSeleccinEspaolade ftbol, te descubre

en Come bien, vivems y mejor,los17 hbitos mssaludables paracuidar tu organismo.Ed. Espasa, 19,90.

DeliciosaartesanaEres fan dea repostera

tradicional ysencilla? Pues note puedes perderLas recetas de losostres y dulces

del convento,scrito por sor

Myryam deazaret, del

obrador den pequeoonasterio

urgals. Nowooks, 21,90.

52 cocinadiez

COCINALIBROS

7/25/2019 02-16-cocinadiez

53/68

cocinadiez53

CONSULTORIODIEZ

Resolvemostus dudas...

En un bol, vierte 1/2 vaso de agua, otrode leche y un poco de sal. Aade harinade trigo a ojo, poco a poco, y unacucharadita de levadura hasta conseguiruna masa cremosa. Mientras reposa,corta tiras finas de calamar y aade sal.ste es el secreto para que la masa nose separe del calamar. Pon la sartn alfuego con abundante aceite y, cuandoest muy caliente, reboza los aros decalamar y frelos en pequeas tandas.

Me encantan loscalamaresa laromana pero el rebozado me saleapelmazado. Hay algn truco?

M del Carmen Torrado, Madrid

Cmo evitar la acidez de la salsa de tomate; calamaresrebozados ms crujientes; lechuga siempre tierna...

Soy una apasionada de lasensaladas. El problema esque cuando voy a haceruna delechuga,salvoque sea recin comprada,suele estar algo mustia.

Se puede recuperar?Cmo se conserva?Irene Santiago, Huelva

Cuando vayas a prepararla,separa las hojas de la lechugay mtela 10 minutos en unrecipiente con agua muy fra, ala que habrs aadido el zumode 1/2 limn. Volver a quedarcrujiente. Y para mantenerla

en la nevera, gurdala sinlavar, con las hojas separadasy dentro de uno o varios tupper.

Somos muchos en casa y comprarrefrescos sale muy caro. Haba

pensado en hacerlimonadacasera. Me dices cmo? Gracias.

EugeniaCamino, Cdiz

Pela y corta 4 limones en trozos ytritralos junto a 1/2 litro de agua,100 g de azcar y 6 cubitos de hielo

picados; cuela y reserva. A la pulparestante, aade 100 g de azcar, otro1/2 litro de agua, 1/2 rama de mentay otros 6 cubitos de hielo; triturade nuevo y cuela. Smalo al zumoanterior y aade un poco de sal fina.Deja reposar en la nevera un daporque estar mucho ms rica.

Me gustara saber cmo frer lascroquetasy que no se rompan

y queden sper crujientes.

Ana Calleja, Toledo

Para que no se deshagan al frerse,el aceite debe estar muy caliente yponer pocas en cada tanda. Si echasmuchas de golpe, la temperaturadel aceite bajar de forma brusca.

Se puede evitar la acidez de lasalsa de tomate casera? Siempreque la hago me resulta indigesta.

Menchu Viejo, Santander

Puedes evitarlo poniendo los tomatestriturados, limpios de piel y semillas,dentro de un cazo al fuego, sin sal niaceite, con un poco de azcar, ajo y

cebolla; dejarlos cocer. Al final, aadeun poco de aceite y una pizca de sal.

Envanos todas tusdudas de cocina a esta

direccin de [email protected]

FOTOS: GETTYIMAGES.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

54/68

7/25/2019 02-16-cocinadiez

55/68

cocinadiez 55

FICHAS A BUEN PRECIO

Salazn de boquerones

Causa limea con aguacate Huevos a la cazuela

Pastel de rigatone

Sabor

marinero

Untoque

extico

FOTOS:

REALIZACIN

YRECETAS:MIGUELDETORRES.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

56/68

56 cocinadiez


1Limpiar los boqueronesquitndoles vsceras,espinas y separando los lomos.

Lavar con agua fr a y secar.

2Cubrir el fondo de unrecipiente con tapa consal gorda. Extender sobre la

sal una capa de boquerones

y cubrir con una capa de sal.

Repetir la operacin hasta

terminar los boquerones;

acabar con sal. Tapar el

recipiente y dejar en la nevera

dos das dejando escurrir

a las 24 horas el lquido.

3Sacar los boquerones de lasal, limpiando con un paohasta quitar toda la sal. Meterlos boquerones en un tupper

cubiertos de aceite y dejar

reposar en la nevera durante

24 horas. Cortar en rodajas los

tomates cherry. Extender los

boquerones sobre las rodajas

de tomate y espolvorear

con un poco de perejil.

Salazn deboquerones

INGREDIENTES(4 personas)

500 g deboquerones65 g de tomatescherry rojos65 g de tomatescherry amarillos

65 g de tomatescherry prpuraAceite de olivavirgen extraPerejil frescoSal gorda


1Precalentar elhorno 200C.Pelar y picar la cebolla ylos ajos. Poner una sartn al

fuego con 4 cucharadas deaceite, la cebolla y los ajos

y rehogar 2 minutos. Aadir

la carne picada, salpimentar

y mantener al fuego 5 min.

Aadir el vino y los tomates

picados y dejar al fuego

hasta que la salsa se reduzca.

2Poner una olla al fuego conabundante agua y cocerla pasta al dente; escurrir.

3Poner en un moldecircular desmontable lamitad de la salsa del paso 1.

Colocar la pasta dentrodel molde en posicin

vertical. Verter encima el

resto de salsa y terminar

espolvoreando con queso

parmesano y mozzarella.

Hornear de 20 a 30 minutos

y retirar cuando el queso

quede bien gratinado.

Pastel derigatone


400 g depasta rigatone300 g decarne picada2 ajos1/2 cebolla

1 lata de tomatesen conserva40 g de quesoparmesano rallado150 g de quesomozzarella1 dl de vino blancoAceite de olivaSal y pimienta


1Precalentar el horno a180 C. Poner una olla alfuego con abundante agua

y un poquito de sal. Cocer la

pasta; escurrir y reservar.

2Limpiar y picar loschampiones y lasespinacas. Poner una

cazuela al fuego con un

poco de aceite de oliva y

los ajos pelados. Aadir los

championes y dejar sin

remover a fuego suave

para que se caramelicen.

3Aadir las espinacas,salpimentar y espolvorearorgano. Aadir la nata

y dejar cocer hasta que se

ablanden las espinacas.

Aadir los espaguetis y

los huevos y espolvorear

con queso rallado. Retirar

cuando empiecen a cuajar los

huevos. Gratinar al horno

5 minutos y servir cal iente.

Huevosa la cazuela


200 g de espinacas200 g de espaguetis

4 huevos100 g dequeso rallado8 championes2 ajos2 dl de nata lquidaQueso rallado4 rebanadasde pan Aceite deoliva virgen extraOrganoSal y pimienta


1Poner una cazuela al

fuego con agua y las

patatas peladas y cocer

hasta que estn blandas

(30 min.). Retirar, escurrir,

poner en un bol y aplastar

con tenedor hasta obtener un

pur. Aadir la pasta de aj

amaril lo y mezclar bien.

2Pelar y picar la cebolla.Poner en un bol lacebolla, el atn escurr ido, la

mayonesa y mezclar bien.

3Cocer el huevo; pelarlo

y picarlo. Pelar y cortar

en lminas el tomate y el

aguacate. Poner en un molde

rectangular una capa de

pur con aj, unas lminas

de tomate, huevo picado,

unas lminas de aguacate,

la mezcla de atn y terminar

con otra capa de pur.

Terminar extendiendo una

cucharada de mayonesa

por encima y perejil picado.

Causa limeacon aguacate


700 g de patatas250 g de atn en

conserva en aceitede oliva2 tomates1 aguacate1 huevo1 cebolla roja3 cucharadasde aj amarillo3 cucharadasde mayonesaPerejilSal


7/25/2019 02-16-cocinadiez

57/68

cocinadiez 57


Calzone de butifarra blanca

Pia rellena de arroz y pollo Guiso de pollo al estilo indio

Tarta de jamn y verduras

Para

invita

dos

Muy

aromtico

7/25/2019 02-16-cocinadiez

58/68

58 cocinadiez


1Precalentar el horno a 190 C.Poner en un bol la harina,la leche, 1 cuch. de aceite,

1 cucharadita de sal, 1,6 dl deagua y la levadura. Mezclar

con rasqueta o cuchara y

termi nar amasa ndo a mano

de 6 a 8 min. Tapar con fi lm

y meter a la nevera 4 horas.

2Picar la cebolla y lospimientos. Saltear labutifarra, 3 minutos. Pochar

las verduras 5 min., aadir el

tomate, curry, sal y pimienta.

Dejar enfriar y aadir la

mozzarella y el parmesano.

3

Sacar la masa de la nevera.

y aplastarla con las manos.Extenderla con el rodillo en

forma circular. Poner el relleno

sobre la masa y plegar la masa

por la mitad. Pellizcar con los

dedos para cerrar los extremos

de la masa y meteral horno

precalentado 15-20 minutos

hasta que la masa se dore.

Calzone debutifarra blanca


1 butifarra blanca1/2 pimiento rojo1/2 pimiento verde1/2 cebolla120 g de mozzarella20 g de parmesano300 g de harinade fuerza5 g de levadurafresca 2 cuch. detomate triturado1 cuch.de leche1,6 dl de aguaAceite de olivaCurry Sal/pimienta

Dificultad: MediaTiempo: +60 min.

1Precalentar el horno a180 C. Cortar en lminascon una mandolina el

calabacn, la calabazay las zanahorias. Cocer las

verduras 1 minuto y enfriar

con agua helada; secar y

reservar. Pintar un molde

de horno circular de unos

20 cm con un poco de aceite.

Espolvorear con harina.

2Forrar el molde con lamasa de hojaldre estirada.Batir el huevo y mezclar con

la nata y el queso. Verter en el

molde forrado con hojaldre.

3

Poner las lminas

de verduras en elmolde de forma vertical,

empezando desde el exterior

y alternando con el jamn

York previamente cortado en

tiras de la misma anchura.

Meter el molde al horno

precalentado y mantener

durante 30 minutos.

Tarta de jamny verduras


1 lmina dehojaldre congelado200 g de jamn York300 g de calabaza1 calabacn3 zanahorias

1 huevo50 g dequeso rallado0,5 dl denata lquida


1Poner una olla al fuegocon 3 cuch. de aceite.Salpimentar el pollo y aadir

a la sartn. Mantener al fuego

hasta que se dore y retirar

de la olla. Desmenuzar

el pollo en tiras y reservar.

2Pelar y picar la cebollaroja y un trozo de jengibrefresco. Pelar y cortar las

patatas. Poner los tres en la

olla en que hemos dorado

el pollo y mantener a fuego

medio durante 5 minutos.

Aadir las patatas y dejar

al fuego 3 minutos ms.

3Aadir el caldo de pollo ydejar al fuego 15 minutos.Aadir a continuacin el

tomate, la nata y el garam

masala. Dejar a fuego suave

5 min. ms y aadir al final

el pollo desmenuzado. Servir

con pan naan, yogur natural

y espolvorear con menta.

Guiso de polloal estilo indio


2 pechugas de pollo400 g de patatas

1 cebolla roja1 yogur natural7 dl de caldode pollo 2 dl depur de tomate1 dl de nata lquida2 cucharaditasde garam masala(mezcla de especias)Pan naan Aceitede oliva JengibreMenta frescaSal y pimienta


1Precalentar el horno a160 C. Cortar la piaa lo largo y sacar su carne

en dados, conservando

la cscara entera. Meter

la cscara de la pia en el

horno precalentado

y mantener 10 minutos para

caramelizar el azcar.

2Cocer el arroz en aguacon sal. Escurrir yextender sobre una bandeja

para que se enfre y evapore

el agua que pudiera quedar.

3Cortar media cebolleta enrodajas. Cortar en dadosel pollo. Poner en una sartn

grande el aceite y saltear el

pollo y la pia. Aadir al final

el curry. En un bol, mezclar

el arroz con el pollo, la pia,

los anacardos y la cebolleta.

Aliar con la salsa de soja

y espolvorear un poco

de cilantro picado. Servir

en la cscara de pia.

Pia rellena dearroz y pollo


1 pia2 tazas de

arroz jazmn1/2 pechuga depollo 1 cebolleta100 g de anacardos2 cucharadas deaceite de girasol1 cucharadade salsa de soja1 cucharaditade curry en polvoCilantro frescoSal


7/25/2019 02-16-cocinadiez

59/68

cocinadiez 59


Yogur casero cremoso

Postre de Oreo con queso Gelatina de caf con nata

Galletas de naranja y chocolate

Pura

tradicin

Sper

fcil

7/25/2019 02-16-cocinadiez

60/68

60 cocinadiez


1Sacar de la nevera elyogur 3 horas antes deempezar la receta. Poner un

cazo al fuego con la leche.Retirar del fuego justo antes

de que empiece a hervir y

dejar que la temperatura baje

hasta 40/45 grados. Aadir

a continuacin el yogur

y remover hasta que quede

todo bien mezclado.

2Tapar el cazo con lamezcla con peridicoso una manta y dejar en sitio

templado y sin moverlo

durante 12 horas aprox.

3

Forrar un colador grande

con una gasa. Volcarsuavemente la mezcla de

leche y yogur sobre el

colador forrado y poner ste

sobre un recipiente para

que pueda drenar. Dejar en

la nevera 24 horas y el

yogur estar listo. Servir

el yogur con miel.

Yogur caserocremoso


1 yogur tipo griego 4 dl de leche 4 cucharaditasde miel


1

Precalentar el horno 180 C.

Poner en un bol grande

la mantequilla con el azcar

y batir con batidora. Aadir

los huevos y seguir batiendo

1 minuto ms. Incorporar la

harina, poco a poco, hasta

formar una masa homognea.

Dividir la masa en dos mitades.

2Exprimir 1/2 naranja yrallar su piel. Incorporara una de las masas y amasar.

Aadir a la otra masa el

chocolate y amasar tambin.

3

Extender por separado

las masas y estirar

con el rodillo, para formar

rectngulos de menos de

1 cm de grosor. Poner una

masa encima de otra y

enrollar. Cortar en rodajas y

poner en la bandeja del horno

con papel de hornear. Hornear

8 min., retirar y dejar enfriar.

Galletas denaranja ychocolate


250 g de harinade trigo 170 g demantequilla 100 g de azcar 2 huevos

60 g de chocolatefondant rallado1/2 naranja


1Calentar la leche en uncazo amplio e incorporarel azcar y el caf soluble.

Cocer unos minutos hasta que

el azcar se haya disuelto.

2Ablandar la gelatinaen un cuenco con aguafra. Retirar un vaso de la

mezcla de caf, incorporar la

gelatina y remover hasta que

se d isuelva completamente.

Mezclar con el resto del

caf, verter en los moldes

de presentacin y reservar

en el frigorfico hasta el

momento de su consumo.

3Montar la nata muy fracon el azcar. Cortar lagelatina de la forma deseada

y decorar con frambuesas,

nata montada y cacao.

Gelatina decaf con nata


500 ml de leche 150 dl de nata

2 cucharadasde caf soluble 3 cucharadasde azcar 7 g de gelatinaneutra FrambuesasCacao en polvo


1Aplastar con ayuda deun rodillo las galletasOreo. Dejar atemperar la

mantequilla hasta que

quede blanda y mezclar con

las galletas desmigadas.

Repartir la mezcla en el fondo

de 4 vasos anchos o cuencos.

2Calentar ligeramente lacrema de cacao y mezclarcon el queso crema. Pasar

ligeramente por la batidora y

poner en la manga pastelera.

Dejar en la nevera 20 minutos

para que se enfre.

3Rallar el chocolate.Montar la nata con unacuchadita de azcar glas.

Repartir la mezcla del paso 2,

con ayuda de la manga

pastelera, en los vasos y

coronar con la nata montada

y las virutas de chocolate.

Postre de Oreocon queso


16 galletas Oreo 200 g de

queso crema 100 g de crema decacao y avellanas 2 dl de natapara montar 2 onzas dechocolate 1 cucharaditade azcar glas


7/25/2019 02-16-cocinadiez

61/68

7/25/2019 02-16-cocinadiez

62/68

7/25/2019 02-16-cocinadiez

63/68

cocinadiez 63

Un cctel muy refrescante y digestivo, rico enantioxidantes y vitamina C, que resulta deliciosotanto en su versin tradicional como sin alcohol.

INGREDIENTES1 granada1/2 naranja2 cl de licor de granada3 cl de ron blanco2 cucharadas de azcarSoda o agua mineralHojas de mentaHielo picado

Exprimir la granaday colar su zumo con un coladorfino. Exprimir la media naranja y sacar su piel.

Machacar el azcarcon unas hojitas de menta. Poneren un vaso y aadir el zumo de granada y un pocode zumo de naranja. Mezclar bien y aadir hielopicado. Verter el licor, el ron y rellenar con soda.

Aadir ms hielosi fuese necesario y decorar conla piel de naranja y unas hojitas de menta.

Brindis en parejaQuieres celebrar San Valentncon un cctel diferente? Tomanota de esta propuesta a basede ron y granada... y a disfrutar!

LA LTIMACOPA

Sperchic

Mojito de granada

TRUCOMAESTRO

Si quieres un cctel sin alcohol sustituye el licor y elron por ms zumo de naranja. Si quieres un toquecido, utiliza zumo de limn o lima. Para conseguiruna decoracin ms vistosa aade granos de granada.

direccionespg6

COORDINACIN: MARSANTAMARA. FOTO: GETTYIMAGES.

Saca tus bebidas a la mesa encopas de vidrio en los colores dela temporada como stas, modelo

Sittning,de Ikea,6,99 /cu.

LOSTONOSDEMODA

URO CORAZN

quieres acompaar elctel con unos pequeoslces con un toque

mntico, prepara unoskepopscon forma derazny recbrelos conndantrosa, glasa blancaroja, virutitas de azcarloreadas en fucsia,rlitas... xito seguro!

7/25/2019 02-16-cocinadiez

64/68

CALIDAD A BUEN PRECIODe la mano del chef Paco Roncero se

celebr con xito la tercera edicin del

showcookingcon productos De Nuestra

Tierra,de Carrefour. www.carrefour.es

CHINCHN CON AMORPara brindar el Da de los enamorados

Riedelpropone elpackde dos copasHeart to Heart,en tres versiones para

diferentes tipos de vinos. riedel.com

CALENTITO Y RICOEl chocolate a la taza de Ramha sidoelegido por los consumidores como el

mejor en su categora en los premios

Sabor del Ao. Prubalo! www.ram.es

MEN A LA PLANCHAPara comer rico y saludable, cocinando

sin aceites ni grasas y conservando

todas las vitaminas,ficha las nuevas

planchas grill de Jocca.jocca.es

BOMBONES ROMNTICOSSi celebras San Valentn, declara tu

amor de la manera ms dulce con el

estuche de Lindor de chocolate con leche

en forma de corazn, de Lindt. lindt.es

LA GUERRA MS DULCEFan de Star Wars? Y goloso? Los

donuts de Dunkin Coffeedecorados conmotivos de la Guerra de las Galaxias

sern tu perdicin. dunkincoffee.es

SALSA CON PREMIOPrueba la Arjonesa de Chov,elegidaProducto del Ao en la categora de salsas

por los consumidores por su sabor y su

d-precio.chovi.com

64 cocinadiez

PUBLINOTICIAS

S un consumidor bien informado! Entrate de noticias,

Qu

dulce!

Muysano

PARA CARNVOROSSi eres un amante de la buena

carne, no te pierdas el restauranteSQD Meat Point(Villanueva, 2.Madrid) abierto por el exfutbolista

francs Julien Escud, que se

reconvierte en chef. www.sqd.es

7/25/2019 02-16-cocinadiez

65/68

FELIZ ANIVERSARIOEl Celeste Crianza de Bodegas Torrescelebra 10 aos de su lanzamiento y

consigue la medalla de oro en el certamen

Tempranillos del Mundo. www.torres.es

CULTURA GASTRONMICALa marca premium Conservas Cucasigue apostando por la alta cocina y ha

patrocionado la XIV Edicin de Madrid

Fusin 2016. conservascuca.com

EL PLACER DEL MEJOR CAFDisfrtalo con las tazas de gres de LeCreusetdisponibles en tres tamaos y15 colores distintos. Aptas para horno

microondas y lavavajillas. lecreuset.es

promociones, lanzamientos, campaas, novedades...

+D2www.masd2.com

BORDALLO PINHEIRObordallopinheiro.com

CASAwww.casashops.com

CASAS DE HUALDOwww.casasdehualdo.com

CASTILLO DE BATRESwww.castillodebatres.es

CLAUDIA & JULIAwww.claudiaandjulia.com

CONSERVAS CAMBADOSconservasdecambados.com

CONSERVAS JUKERwww.conservasjuker.com

CRISPINTA

www.crispinta.weebly.comESPASAwww.planetadelibros.com

FRINSAwww.frinsa.es

GREEN PANwww.greenpan.com

HABITATwww.habitat.net

HOFMANNwww.hofmann.es

IKEAwww.ikea.es

KOOKSHOPwww.kookshop.es

LA OCAwww.laoca.es

LE CREUSETwww.lecreuset.es

LKUwww.lekue.com

LUNWERG EDITORESwww.planetadelibros.com

MARLENEwww.marlene.it/es

MI CLOwww.miclo.es

MODY

www.mundomoody.comMORALEJOwww.moralejo.net

NORGEwww.mardenoruega.es

NOW BOOKSwww.nowbooks.es

PHAIDONwww.phaidon.com

PLANETAwww.planetadelibros.com

PRIMARKwww.primark.com

TERRE EXOTIQUEwww.terreexotique.es

TURRISwww.turris.es

UN BON MOMENTwww.1bonmoment.com

VERDU CANTO SAFFROwww.saffron-spain.com

WMFwww.wmf.com

ZARA HOMEwww.zarahome.com

direcciones cocina diez

cocinadiez65

Decalidad

Apuestapor piezaselegantes ydivertidaspara tu mesa.Pg. 42

7/25/2019 02-16-cocinadiez

66/68

Prximo nmero225MARZO A la venta el 26 de febrero

SHOPPINGMENAJE.La mejor seleccin de piezas para vestirtu mesa con un guio de humor: vajillas,cuberteras, textiles, complementos...

Directora: Marta Rioprez: [email protected]

@martarioperez

Redactora jefa: Teresa Herrero: [email protected]

@teresaherrero

Jefa de edicin y cierre:Olga Sez Mat: osaez@heDirectora de estilismo:Reyes Prez: [email protected]

Asistente de redaccin:Luis Mexia: lmexiag@hearstREDACCINAna Rodrguez: [email protected] Jimnez (Internet): [email protected] de derechos y material grfico:Beatriz Barrionuevo: [email protected]:917 288906.

DISEO GRFICODavid Gago: [email protected] ngel Ramrez: [email protected] DE REDACCIONES EN BARCELONA:

Joana Uribe.PLAT FOTOGRFICO

Rafael Diguez, Patricia Gallego, Pablo Sarabia y MiriDOCUMENTACINLuis Alguacil (Director), Enrique Caty Esteban Prez (Jefes) y Pilar Sanz.INFOGRAFAJos Ramn Pedre y Pedro J. Martn de los Santos.

COLABORADORESRedaccin: Mar Santamara: redaccioncasadiez elledeco@hRealizacin de recetas de cocina: Miguel de Torres. Departade reportajes/actualidad: Mayte Rodrguez y PatriciaVelascoRedaccin: Avda. Cardenal Herrera Oria, 3. 28034 Madrid.

Tel.: 917 287 000.

Edita: HEARST MAGAZINES S.L.Santa Engracia, 23. 28010 Madrid.Tel.: 917 287 000.Director General Publicaciones: Carlos Pardo.Director General Operaciones: Vicente Gonzlez.Director Gral. Econmico financiero: Francisco Cabrera.Director de Mrketing: Fernando Palacios.Directora de Recursos Humanos: Mara del Carmen ManzaDirectora Administrativa: M Jess Sacristn.Director de Control de Gestin: Csar Portilla.Director de Produccin: Carlos Boha.Directora de Plat: Anglica Heras.Director Boutique Creativa: Antonio Vzquez.Director de Distribucin: Emilio Osete.Director de Informtica: Emilio San Jos.Director Laboratorio Creativo: Miguel Ruiz Bravo.Directora Departamento Internacional Export: Mnica de

Director Mrketing Digital: Jos ngel Morales.Directora Contenidos Digitales: Ana Multigner.Directora Comercial Digital: Esther Benito.Jefe de producto: Cristina Domnguez.Prensa y RR.PP.: Eva Calle.PUBLICIDADDirector general: Pedro Mayenco.Directora de mrketing: Sandra Prosperi.Directora de publicidad digital: Nora Recio.MADRID: Sta. Engracia, 23. 28010. Tel.: 917 287 000.Directora comercial: M Luisa Ruiz de Velasco.Directora de publicidad: Mara Jos Chica.Jefa de publicidad: Ana Latorre.Promotora de publicidad: Ana Olabarri.Coordinadora: Silvia Garca.Directora de publicidad internacional: Ester Ibez.BARCELONA: Gran Via de Les Corts Catalanes, 133,3 planta. Tel.: 934 301 004. Fax: 934 395 422.Director de grupo de semanales: Jos Luis Gonzlez.Directora comercial: Luz Roca de Vials.Directora de publicidad: Esther Sales.Jefa de publicidad: Rosa Fontcuberta.

Coordinadora: Maribel Mrquez.BILBAO: Luis ngel Puerta. Tel. 944 600 161.VALENCIA: Brbara Sanchis Tel. 650 829 419.

CASA DIEZ es una publicacin de:HEARST MAGAZINES INTERNATIONAL

Duncan Edwards President, CEO.Simon Horne Senior Vice President/CFO and General MaGautam Ranji Senior Vice President/Director ofLicensing and Business Development.Jeannette Chang Senior VicePresident/International PublishinKim St. Clair Bodden Senior Vice President/Editorial DirecEleonore Marchand Executive Editor.PeterYates Executive Creative Director.Kristen Ingersoll Fashion andEntertainment Director.

Impresin: Altair Impresia.Distribucin: SGEL.Precio de Cocina Diez:

Canarias: 1,35 (sin IVA), incluido transporte.Ceuta y Melilla: 1,20 (sin IVA), incluido transporteAsociadaa la FederacinInternacional de PrensaPeridica, FIPP. Depsito legal: M-25778-2012.

Cualquier forma de reproduccin, distribucin, comunicacin pblictransformacin de esta obra, slo puede ser realizada con la autorizacide sus titulares, salvo excepcin prevista por Ley. Dirjase a CEDRO(www.cedro.org) si necesita fotocopiar o escanear algn fragmento.

HOYVIENEN INVITADOS!Exquisitas propuestas presentadascon mimo para recibir en casa.

POSTRESCONFRUTA

Aprovecha sus vitaminasendelicadas recetas como

estericosouffldelimn.

www.casadiez.es

Y ADEMS...

Recetas deliciosasde temporada

Trucos nutricin

Novedades engourmet, tiendas...

El consultorio

Fichas de cocina

PARA CUIDARTEMSPrueba las alcachofas a labrasa y otros platos tansaludables como sabrosos.

7/25/2019 02-16-cocinadiez

67/68

7/25/2019 02-16-cocinadiez

68/68

02-16-cocinadiez

Documents

Transcript of 02-16-cocinadiez