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Curso:PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOSPROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS
Unidad 1:
GENERALIDADES SOBRE PRODUCTOSAGROPECUARIOS ANDINOS.
DOCENTE
Ing. Ingo Marco Juro Arambur
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
UNAMBA
Escuela Acadmico Profesional de Inenier!a Aroindus"rial
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GENERALIDADES SOBREPRODUCCION DE RECURSOS
AGROPECUARIOS ANDINOS1. Produccin por regiones naturales del Per2. Especies alimenticias originadas y cultivadas y/o criadas en la regin andina
3. Produccin de cereales y granos andinos
8. Yerbas aromticas y medicinales
. Produccin de leguminosas andinos
!. Produccin de ra"ces y tub#rculos andinos $%&'s(
). Produccin de *rutales andinos
+. ,ucurbitceas andinos
1-. Produccin de recursos pecuarios andinos
11. Produccin de recursos acu"colas
12. Produccin de recursos agr"colas pecuarios y acu"colas de 'pur"mac
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SIERRA30.5
SEL!A5"
500 y 4800msnm.
100 # 500
$sn$.
0-500msnm.
COSTA10.5
Produccin por regiones naturalesdel Per
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REGION ALTITUD(msnm)
TIPO DE PRODUCCION
AGRICOLA PECUARIO ACUICOLA
COSTA O CHALA 0 500Maz amarillo, ri!oles, pallar, algodn,ca", ca#a de azcar, mangos, limn,
esp$rragos, u%as, resas, paltas,mandarinas, naran!as, aceitunas, papa,
camote, etc.
Vacuno,porcinos, Pollos
Pecesmarinos
YUNGA 500-2300Maz amarillo, frijoles, quinua, kiwicha,papa, oca, olluco, mashua, ac!n, zapallo,"una, l#cuma, chirimoa, e"c$
Vacunos,porcinos,caprinos, cues
QUECHUA 23003500 a"0 amilceo uinua iic4a *ri5oles taripapa oca olluco mas4ua 4aba aguaymantotumbo etc.
6acunos ovinoscaprinos cuyesetc.
&ruc4ape5errey de
r"o.
SUNI O JALCA 3500%&00a"0 amilceo cebada uinua a7i4ua taripapa oca olluco mas4ua maca arve5a 4aba
vinos vacunoscam#lidoscaprinos cuyesetc.
&ruc4ape5errey de
r"o.
PUNA %&00%'00aca pastos cultivados papa amarga 4aba
olluco etc.
vinos vacunos
cam#lidos etc.(rucha
CORDILLERA O
JANCA) *e %'00 9e encuentran locali0ados los nevados entre otros.
RUPA RUPA OSELVA ALTA %00-&000
,a*# pi7a cacao papa ma"0 amarillo rocotoetc. granadilla pltano naran5o papaya pi5uayopalto etc.
6acunos cebcaprinos etc.
OMAGUA OSELVA BAJA
'0%00,olorantes $ac4iote( cacao naran5o papayapltano camote ma"0 amarillo arro0 etc.aderas caoba cedro otros.
6acunos cebetc.
:isa
carac4amasardinas
bagre.
PISOS ECOLOGICOS % TIPO DE PRODUCCION POR REGIONESNATURALES
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Produ&&i'n d( &(r(a)(sProdu&&i'n d( &(r(a)(s
andinosandinos
1.1. &rigo&rigo'.'. (rroz(rroz).). MazMaz
4.4. *e+ada*e+ada5.5. *enteno*enteno
.. (%ena(%ena.. orgoorgo
*ereales, son un con!unto de plantas /er+$ceas*ereales, son un con!unto de plantas /er+$ceasue pertenecen a la amilia gramneas,ue pertenecen a la amilia gramneas,$ono&o*i)(don(as$ono&o*i)(don(as, cuyos granos o semillas son, cuyos granos o semillas sonarin$ceos ue se emplean en la alimentacinarin$ceos ue se emplean en la alimentacin
/umana y animal/umana y animal
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GRANOGRANO
ANDINOANDINO
2e todos los2e todos los
cereales, el maz escereales, el maz esel nico 3el nico 3
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O+O:En () ,00- s( rodu/o:,02 * d( $a4
6,,3 * d( *ri7o #605, * d( arro4.
S( si($8raEn 163 as(s
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/ttprentee+.minag.go+.pesisca6mod7salida
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ranos andinos, son plantasranos andinos, son plantasangiospermas cuyos granos son ricosangiospermas cuyos granos son ricosen materia /arinosa, como losen materia /arinosa, como loscereales, aptos para la a+ricacin decereales, aptos para la a+ricacin depan o suced$neos, pero ue apan o suced$neos, pero ue adierencia de au"llos sondierencia de au"llos sondi&o*i)(d'n(as.di&o*i)(d'n(as.
Produccin de granos andinos *alsosProduccin de granos andinos *alsos
cereales o pseudocerealescereales o pseudocereales
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GRANOS
ANDINOSA$aran*A$aran*
9us9usC9(noodiuC9(noodiu
$$
i;i&9a oa$aran*o
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PRODUCCI>N DE QUINUA POR DEPARTAMENTOSEN EL A?O 2004
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Produ&&i'n d( @i;i&9a ord(ar*a$(n*os ,00-
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/ttprentee+.minag.go+.pesisca6
mod7salida
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Es*ads*i&as d( rodu&&i'n d( a=i9ua ord(ar*a$(n*os ,00-
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/ttprentee+.minag.go+.pesisca6mod7salida
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LeguminosasLeguminosas on ar+ustos le#osos y /er+$ceas, angiospermoson ar+ustos le#osos y /er+$ceas, angiospermos
di&o*i)(d'n(osdi&o*i)(d'n(os, con ruto tipo legum+re con %arias, con ruto tipo legum+re con %ariassemillas sin al+umen muy ricas en prtidos, empleada en lasemillas sin al+umen muy ricas en prtidos, empleada en laalimentacin /umana, del ganado y en aplicacionesalimentacin /umana, del ganado y en aplicacionesindustriales.industriales.
;stas plantas est$n comprendidas en las amilias de las;stas plantas est$n comprendidas en las amilias de lasMimos$ceas y de las Papilion$ceas.Mimos$ceas y de las Papilion$ceas.
:as leguminosas son capaces de
semillas %egetales ue orecen un contenido de aceite osemillas %egetales ue orecen un contenido de aceite ograsa en grandes cantidades y ue es posi+le sugrasa en grandes cantidades y ue es posi+le sue=traccin, separacin, puri
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LEGUMINOSAS ANDINOSLEGUMINOSAS ANDINOS
>&?>>&?>@PallarPallar
@Pa!uroPa!uro
&ari&ari Ari!olAri!olLupinus mutabili Phaseolus vulgaris
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Auente 2irecciones regionales y su+regionales deagricultura
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2;*?BP*BCD '00) '004 '005 '00
Ari!ol castilla 8,454 ,48 4,) 1,04
:os dem$s ri!olesde
palo, zarandra,panamito, ca+allero
1,)) 1,'8 ','') 1,558
:os dem$s ri!oles 1,01 1,)) 1,81 ',181
Ari!ol canario 4E ',154 4,'' ),454
;=portacin de Ari!oles '00)-
'00FMiles de GHI
u(n*(: Aduanas
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Producto '00) '004 '005 '00
Ari!oles
congelados
1,04E 1,'1 ',15 1,58
Ari!olesrescos
14E 4 54) '58
Ari!oles
Preparados
154 '4 1E 5
Per ;=portacin de Ari!oles
FMiles de GHI
Auente (duanas
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?aces y &u+"rculos (ndinosF?&(sI
:as races y tu+"rculosandinos son culti%osue se /an adaptadoperectamente a las
diciles condiciones dealtura. &anto la oca, el olluco
como la mas/ua se
adaptan a terrenosentre los '000 y )800m.s.n.m. e incluso seencuentran asociadosa la papa amarga amayores alturas.
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'E
TUBERCULOS ANDINOS:
Paa 8)an&a FSolanumtuberosum :.I
Paa a$ari))aFSolanumgomocalixI
Paa a$ar7a FSolanumandigonumI
O))u&o
(Ullucus tuberosus)
O&a
(Oxalis tuberosa)
Mas9ua o isa=o
(Tropeolum tuberosum)
PRODUCCIN MUNDIAL DE PAPA AO 2 003
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PRODUCCIN MUNDIAL DE PAPA, AO 2,003
Pas Prodm!"d# Tm R#nd (Tm$%a) (&)
(+( 3&0,'&0 &.$%5 &00$0
/hina ..,'&3 &%$'0 2&$5
e*eraci!n 1usa 3.,% &&$5' &&$'$ 44$ 20,'22 %&$&5 .$
Polonia &3,32 &$3 %$%
6n*ia 23,&.& &$32 $5
4crania &',500 &&$%. .$0
lemania ,'&3 3%$.0 3$2
Pases 7ajos .,3 %0$2 2$&
1eino 4ni*o 5,&' %0$'& &$
rancia .,235 3$ 2$0
(urqua 5,300 2.$50 &$
/ana*8 5,32% 2$50 &$
1umania 3,% &%$00 &$3r9en"ina 2,&50 25$2 0$
6r8n 3,550 &$2 &$&
P#r' 3,300 200 spa:a 2,0 2.$3 0$
+"ros .,30 -- 2%$.
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/ttprentee+.minag.go+.pesisca6mod7consultaKcult
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Auente /ttprentee+.minag.go+.pesisca6mod7salida
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Auente /ttprentee+.minag.go+.pesisca6mod7salida
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/ttprentee+.minag.go+.pesisca6mod7salida
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RAICES ANDINAS
; ;s la /inc/azn org$nicaue aparece en la raz de
ciertos %egetales andinosy tiene la uncin dealmacenar sustanciasalimenticias F"cula y
azcarI para la nutricinde la planta y sureproduccin posterior.
:as races desempe#anmuc/as unciones
almacenan reser%as,a+sor+en agua y
nutrientes y sostienenla planta.
r n& a (s a &(s
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r n& a (s a &(sAndinas
Ma&a
FLepidium meenii*/acnI
%a&'n
FPolmniasonchi!oliaI
A9ia
FPachrrhi"us ahipaI
C9a7o
F#irabilis expansaIA&9iraFCanna edulisI
Arra&a&9a
FArracaciaxanthorrhi"aI
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RUTALES ANDINOS:
Tuna Sa&9a*o$a*( A7ua#$an*o
P(ino C9iri$o#a Tu$8o
Opunta $cus inidica Mill%Cphomandra betacea Phsalis peruviana
Solanum muricatum Annona cherimola Passi&ora mollissima
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CUCURBITACEAS ANDINOS:
aa))o Ca#7ua
Cucurbita m'xima Ciclanthera pedata
L + $ti
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Ler+as arom$ticas ymedicinales
Mu=a Anis#inthostachis spicata ;pl Pimpinella anisum :.
ESPECIEINTRODUCIDA
R(&ursos P(&uarios
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R(&ursos P(&uariosAndinos
A)a&a L)a$a
Cu#
Lama pacos Lama glama
Cavia cobao
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0E01 GD(M( 4
P>:(*BCD MGD2B(: 2; (:P(*(F*a+ezasI
PAIS TOTALALPACAS
!"
Per
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0E01 GD(M( 48
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0E01 GD(M( 4E
EPORTACION DE ALPACAS %LLAMAS
A-OALPACAS LLAMAS
Cuo.a RM E/0o1.a Sa23o Cuo.a RM E/0o1.a Sa23o
1AA+ 1+-- -+-8FA)F' 828 8+2 )-- -+-8FA)F' 1! )
1AA8 18-- -!2+FA+F' A)- 8- A-- -!2+FA+F' - A-
1AAA 18-- --18FAAF' - 18-- A-- --18FAAF' - A--
2--- 18-- 1-!-FAAF' 1+! 1)2! A-- 1-!-FAAF' 8A)
2--1 18-- A+2F2---F'
)+) 112 A-- -A+2F2---F'
! 8A!
2--2 1--- 23+F2--2F'
- 1--- !-- -23+F2--2F'
- !--
2--3 1--- 3!-F2--3F'
1)- 8- -- -3!-F2--3F'
- --
2-- 1--- 1)2F2--F'
!-A A1 -- -1)2F2--F'
2! 3+!
To.a2 **(4++ #(#+& &(54' 5(5++ *&& 5(#*'
%C %esolucin inisterial.
BuenteC ,>',9
R )
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50
R(&ursos a&u&o)as
ESPECIESINTRODUCIDAS
Tru&9a ar&o iris
P(/(rr(# d( ro
Ranas Cos9uru
Oncornchus miss
asilichths bonariensis
Telmatobius sp% *octoc sp%
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Produ&&i'n Mundia) or Pas(s
Fuente: SalmonChile.
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Produ&&i'n d( Sa)$'n # Tru&9a (n Mar d(C9i)(
P(riodo 1"23F,006
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
700.000
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Ao
ToneladasdeEnteroEquivalente
Toneladas de Entero Equivalente
Crecim
iento
Expo
nenc
ialde
laProd
ucci
n
Fuente: SalmonChile.
Produ&&i'n Mundia) d( Tru&9a Ar&o Iris (n A7ua
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7Du)&(
En $i)(s d( TMH
Auente Ais/tat N A(>.;la+oracin (;-Oipu Bnternacional
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Auente >&B; 2ireccin eneral de (cuicultura.
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Auente >&B; 2ireccin eneral de (cuicultura.
PRODUCCION DE
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PRODUCCION DEAPURIMAC
REGION
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P1o3u66i7n 3e 6e1ea2es 8 g1anos9 APURIMAC :'++5TM"
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5E
P1o3u66i7n 3e 2eguminosas9 APURIMAC :'++5TM"
P1o3u66i7n 3e ;1u.as9 APURIMAC '++5
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0
P1o3u66i7n 3e ;1u.as9 APURIMAC : '++5TM"
P1o3u66i7n 3e 6u6u1
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1
P1o3u66i7n 3e 6u6u1
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'
P1o3u66i7n 3e >o1.a2i?as9 APURIMAC : '++5TM"
P1o3u66i7n 3e 8e1
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)
8TM"
P1o3u66i7n 3e .u
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4
TM"
Re6u1sos 0e6ua1ios9 APURIMAC '++#
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0N Ca
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P1o3u66i7n 3e 6a1ne9 APURIMAC : '++#i2os"
P1o3u66i7n 0esue1a9 APURIMAC '++*
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P1o3u66i7n 0esue1a9 APURIMAC : '++*i2os"
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A2go37nPe1uano
Cam@2i3osPe1uanos
Ce1=mi6a 3e
C>u2u6anas
Gas.1onomaPe1uana
LF6uma Ma6a
Pis&o
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
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GRACIASGRACIAS
UNAMBA
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