Estimación de ingresos, costos y márgenes netos de producción de cerdos en Uruguay mediante la formulación de un modelo matemático

Pablo Naya(1)

AUPC

28 Oct. 2012

 

 

 

 

 

 (1). Ing. Agr., asesor técnico de la Asociación Uruguaya de Productores de Cerdos.

 

 

I.    RESUMEN 

La gran variedad de formas de producir cerdos en Uruguay, ha dificultado la definición de modelos matemáticos e indicadores confiables que permitan monitorear los resultados económicos del sector de forma representativa.

Siendo estos para Asociación Uruguaya de Productores de Cerdos una necesidad, se plantea asumir el reto de modelar un establecimiento de cría, uno de ciclo completo y uno de engorde que representen a la amplia mayoría de los productores de cerdos del país.

Una vez desarrollados dichos modelos, se construye una planilla de cálculo que permite actualizar fácilmente la información posibilitando monitorear en forma mensual los resultados económicos esperables.

  

II.   ABSTRACT 

A wide range of ways to produce pigs in Uruguay has made it difficult to make mathematical models and reliable indicators to monitor representatively sector economic performance.

Due to it was a need for the Asociación Uruguaya de Productores de Cerdos, it emerges whith the challenge of modeling a breeding-, a full cycle- and a fattening-farms, representing the vast majority of the country's pork farmers.

Once developed these models, it built a spreadsheet to easily update information on a monthly basis enabling to monitor expected economic performance.

III.       CONTENIDO 

I.             RESUMEN

II.            ABSTRACT

III.           CONTENIDO

IV.          INTRODUCCIÓN

V.           CONSIDERACIONES PARA LA DEFINICIÓN DE UN MODELO

A.   ESCALA

B.   TECNOLOGÍA

C.   COMERCIALIZACIÓN

D.   PARÁMETROS PRODUCTIVOS

1.    Nº de madres y verracos

2.    Nº de lechones destetados

3.    Camadas/cerda.año y duración de la lactancia

4.    Peso al destete

5.    Consumo de alimento, ganancia diaria, eficiencia de conversión de la ración y duración del posdestete

6.    Mortalidad en posdestete, recría y terminación

7.    Límite entre recría y terminación

8.    Eficiencia de conversión, ganancia diaria, consumo y duración del engorde

a.    Recría

b.    Terminación

9.    Consumo de alimento durante la cría

10. Superficie de praderas

11. Necesidades de parideras/animal

12. Manejo sanitario

13. Mano de obra

14. Vida útil de las inversiones

VI.          DISEÑO DE LA PLANILLA

VII.        DEFINICIONES

A.   “RESUMEN”1.    Ingresos y Costos Cría ($U)

2.    Ingresos y Costos en el Engorde ($U)3.    Ingresos y Costos Ciclo Completo ($U)

B.   “INGRESO DATOS”1.    Tasa de Cambio2.    Precio de Animales (%U)3.    Precio de Raciones U$S/Kg4.    Precio de Raciones $U/Kg5.    Productos Veterinarios ($U)6.    Peón Especializado7.    Costo de instalación de praderas8.    Costo de parideras ($U)9.    Costo Alambrados10. Costo Línea de Agua

C.   “SUPUESTOS”1.    Plantel2.    Eficiencia de conversión3.    Ganancia diaria, en Kg4.    Período en el criadero, días5.    Consumo de Alimento/animal6.    Superficie de Praderas7.    Necesidades de Parideras/animal

8.    Mano de Obra9.    Vida Útil Inversiones

D.   “COSTO TOTAL”E.   “COSTO.ANIMAL”F.    “COSTO.KG”G.   “ALIMENTACIÓN”

1.    Tasa de Cambio2.    Precio de Raciones Mayoristas en Planta (U$S/Kg)3.    Precio de Raciones Mayoristas en Planta (U$S/Kg)4.    Precio Raciones5.    Alimentación Cría (Kg)6.    Alimentación engorde (Kg)7.    Alimentación Cría ($U)8.    Alimentación engorde ($U)

H.   “SANIDAD”1.    Matabicheras

a.    Númerob.    Precio ($U)c.    Costo Total ($U)

2.    Ivermectinaa.    Centímetros cúbicos

b.    Precio ($U)c.    Costo Total ($U)

3.    Fardos4.    Otros Costos Sanitarios5.    Total de Costos de Sanidad y Fardos Cría6.    Total de Costos de Sanidad y Fardos Engorde7.    Total de Costos de Sanidad y Fardos CC

I.      “MANO DE OBRA”J.    “AMORTIZACIONES”

1.    Tasa de Cambio2.    Amortización de Praderas

a.    Superficie Praderas (Hás)b.    Costo de Insumos (U$S)c.    Costo de Insumos ($U)d.    Costo/Há ($U)e.    Costos Instalación Praderas Críaf.     Costos Instalación Praderas Engordeg.    Vida Útil Praderash.    Amort. Praderas Críai.      Amort. Praderas Engorde

3.    Amortización de Alambrados

4.    Amortización de Parideras5.    Amortización Instalación de agua

VIII.       FUENTES DE PRECIOS E INDICADORES

IX.          CONSIDERACIONES FINALES

X.           REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS  

I.       INTRODUCCIÓN

El consumo de carne de cerdo en nuestro país marca en los últimos años una tendencia ascendente, habiendo aumentado el consumo anual por habitante de 8,4 Kg en 2002, a 10,1 Kg en 2010 (URUGUAY. MGAP. DIEA, 2011). Según Errea (2012), dicho consumo en el último año ascendió a 12,1 Kg por habitante y este aumento se explicaría fundamentalmente por consumo de carne fresca.

Sin embargo, pese al aumento del orden del 15% del consumo aparente de carne porcina por habitante por año, el aumento de la faena no alcanzó el 10%. Lo que se explica por un aumento de alrededor del 30% de las importaciones de carne y grasa de cerdo, superando el 49% del total del consumo (Errea, 2012).

Por otra parte, en los últimos años, el sector ha sufrido un proceso de concentración y aumento de escala de producción (Capra et al. 2003, Dalmás y Primo 2004, URUGUAY. MGAP. DIEA e INIA 2007, Errea 2012). De modo que, ya en el 2006, el 43,14% de las existencias porcinas, se concentraba en menos del 1,6% de los predios con cerdos (URUGUAY. MGAP. DIEA e INIA, 2007).

Dicha concentración y aumento en la escala de los predios de mayor tamaño, tiene su contracara en la reducción del stock en los más pequeños y el abandono de la explotación o el pasaje al autoconsumo de gran parte de los productores (Vadell y Gómez 2005c, URUGUAY. MGAP. DIEA e INIA 2007, Oyhantçabal 2010). En tan solo 6 años (2000 a 2006), 54% de los productores comerciales de cerdos dejaron de serlo, fenómeno que de acuerdo con sus propias afirmaciones, se explica en la mayoría de los casos por la escasa o nula rentabilidad del rubro (URUGUAY. MGAP. DIEA e INIA, 2007).

Capra et al. (2003) señalan el progresivo deterioro del marco económico en que se desenvuelve el sector y en el mismo sentido, Errea (2012) afirma que para pagar las mismas cantidades de maíz, sorgo, gasoil y mano de obra que en el año 1990 se adquirían con 100 kg de cerdo, en 2011 fueron necesarios 263, 157, 182 y 176 kg respectivamente. El empeoramiento de los términos de intercambio es evidente y sostenido.

Ante este panorama, se hace imprescindible el desarrollo de políticas que permitan revertir las tendencias al aumento de la proporción de carne importada en el abastecimiento del consumo y a la concentración de la producción en cada vez menos manos dejando sin alternativas a los productores de menores recursos, donde según Barlocco y Vadell (2005c), esta actividad cumple un papel económico más relevante.

Para ello, es necesario realizar previamente un correcto diagnóstico de la situación de la cadena productiva, identificando sus puntos débiles.

Este trabajo pretende contribuir a ello, al permitir acercarnos a la estimación de los costos de producción y facilitar su monitoreo en las condiciones operantes en nuestro país, identificando los momentos económicamente desfavorables.

Los objetivos planteados son: (1) modelar matemáticamente un predio criador, una planta de engorde y un establecimiento de ciclo completo; (2) desarrollar un estudio de ingresos y costos de cada uno de ellos; (3) permitir una fácil estimación y seguimiento mensual de cada uno de dichos parámetros a partir de información de fácil disponibilidad.  

II.      CONSIDERACIONES PARA LA DEFINICIÓN DE UN MODELO 

A.           ESCALA

De acuerdo con la Encuesta Porcina 2006, el stock promedio de los establecimientos que desarrollan producción comercial de cerdos se encuentra en 69,7 cerdos por predio (URUGUAY. MGAP. DIEA e INIA, 2007). Sin embargo, es cuestionable plantearse la idea de un criadero promedio en nuestras condiciones, donde si sólo se consideran los criaderos comerciales, el 1,6% de los predios posee más del 45% de los animales mientras que, en el otro extremo, el 80,8% de los predios más pequeños, no alcanza el 25% de las existencias.

Incluso, al tratarse de un rubro típico de productores familiares no especializados, complementario de otras producciones (Barlocco y Vadell 2005c, Vadell et al. 2005a, Vadell 2005b, 2005d, Vadell y Gómez 2005c, Vadell 2007, 2008, Carballo 2009a), al considerar los predios comerciales se está ignorando la mayor parte de los productores dado que, de acuerdo a lo publicado en la Encuesta Porcina 2006, estos sólo representaban un 46,37% de los predios (URUGUAY. DIEA e INIA, 2007).

Dada la gran heterogeneidad en la escala y sistemas de producción existentes (Capra et al. 2003, Barlocco y Vadell 2005c), es imposible desarrollar un modelo que represente a todos los productores. Si lo que se pretende es estandarizar para construir indicadores que nos permitan monitorear, parte de los predios no serán reflejados por el modelo. Definir cuáles son esos productores no es una decisión técnica sino política. Se consideró apropiado definir un modelo aplicable en la totalidad de los predios y que, de algún modo se acerque a la realidad productiva de la gran mayoría de los establecimientos.

Se define entonces, en primer lugar, un criadero de ciclo completo integrado por un plantel de 10 madres y un padrillo, lo que como se verá más adelante, origina un stock medio (70,9 animales) apenas mayor a la media nacional (69,7 animales según URUGUAY. MGAP. DIEA e INIA, 2007).

Para este criadero, se discriminarán las actividades económicas de cría y engorde, permitiendo obtener adicionalmente información sobre dichas orientaciones productivas. La escala propuesta sería en estos casos de 23,4, 47,5,8 y 70,9 animales en cría, engorde y ciclo completo respectivamente.

De acuerdo a los valores publicados por URUGUAY. MGAP. DIEA e INIA (2007), el promedio para el 88,0% de los criadores se encuentra en 29,6 animales, para el 92,8% de los predios engordadores es de 32,1 animales y para el 93,3% de los establecimientos de ciclo completo, de 81,6 animales. De modo que en todos los casos el modelo se encuentra en parámetros razonablemente próximos. B.           TECNOLOGÍA

La inmensa mayoría de los establecimientos recurren a la producción a campo (Bauzá 2005b, Battegazzore 2006, URUGUAY.MGAP.DIEA e INIA 2007, Vadell 2008, Carballo 2009). Según la encuesta porcina 2006, esto ocurre en el 93% del total de establecimientos (96% en cría, 81% en ciclo completo y 87% en engorde), por lo que se optó por un modelo que contemple este aspecto (URUGUAY. MGAP. DIEA e INIA, 2007).

De acuerdo con la misma fuente, el 60,8% de los establecimientos menores de 500 animales (98,4% de los criaderos comerciales), suministran ración como principal fuente de alimento (URUGUAY. MGAP. DIEA e INIA, 2007).

Por este motivo y fundamentalmente por la necesidad de estandarizar uno de los costos donde mayor diversidad presentan los predios (Vadell et al. 1996, Barlocco et al. 2003, Barlocco y Vadell 2005c, Bauzá y Petroccelli 2005a, Vadell y Gómez 2005c, Barlocco et al. 2007a, Vadell 2008,

Carballo 2009a), recurriendo a alternativas tecnológicas para las que exista información nacional científicamente confiable, se optó por una alimentación consistente en ración balanceada como principal alimento y la pastura como alimento complementario.

En cuanto a la genética a considerar, nuevamente nos encontramos ante una gran variabilidad, con una gran proporción de híbridos sintéticos en el rodeo (34,3% en 2006 según URUGUAY. MGAP. DIEA e INIA, 2007). Sin embargo, si no se considera el 1,6% de los criaderos de mayor escala, nos encontramos con que el 87,2% de los animales pertenecen a razas tradicionales (13,0%), sus híbridos (30,3%) o cruzas indefinidas (43,9%). Nuevamente ante la necesidad de estandarizar, nos vemos obligados a descartar la opción que presenta mayor porcentaje del rodeo (cruzas indefinidas) y optar por una opción por la que exista información nacional científicamente confiable que de algún modo pueda aproximarse en su comportamiento productivo a lo existente (y a lo posible) en la mayor parte de los predios (Vadell 2007, 2008).

Al analizar las instalaciones utilizadas por los productores, observamos que el 87% de las explotaciones comerciales de cría y ciclo completo disponen de parideras, siendo las más utilizadas, las parideras de campo (URUGUAY. MGAP. DIEA e INIA, 2007).

Por todas las consideraciones anteriores, se optó por considerar el modelo propuesto por la Unidad de Producción de Cerdos de la Facultad de Agronomía, caracterizado por: (1) la utilización conservadora de ración balanceada, complementada con el uso de pasturas como alimento mediante el acceso permanente de los animales de todas las categorías al pastoreo, permaneciendo estos en piquetes de 1500 metros; (2) la utilización de parideras “Tipo Rocha” en sus modalidades “paridera” y “refugio” como única instalación para todas las categorías y el empleo en niveles variables de genética Pampa Rocha y Duroc (Vadell 1999, Lopardo et al. 2000, Vadell 2008).

Acercándose más las cerdas Pampa Rocha puras que las híbridas con genética Pampa Rocha a la media nacional en cuanto al comportamiento reproductivo (URUGUAY.DIEA e INIA 2007, Barlocco et al. 2009), y no existiendo grandes diferencias en los parámetros de eficiencia de conversión y velocidad de crecimiento entre híbridos de Pampa Rocha formado por la utilización de diferentes machos terminales (Barlocco et al. 2007a, Barlocco 2007b, Carballo 2007, 2009a, Carballo et al. 2010), se optó por la utilización de madres Pampa Rocha puras y la raza Duroc como raza terminal debido fundamentalmente a la existencia de mayor disponibilidad de información experimental sobre estos híbridos simples que sobre otras combinaciones genéticas (Carballo, 2009a).

Una utilización de las pasturas tal como se plantea en el modelo y un stock como el considerado, requiere para su implementación, de algo más de cinco hectáreas destinadas a la cría de cerdos (Barlocco et al. 2009, Lopardo et al. 2000). Esto se plantea como un inconveniente serio para gran parte de los productores de los Departamentos de Canelones y Montevideo, donde las extensiones prediales son muy limitadas. Sin embargo, esto se encuentra generalmente asociado a ventajas comparativas relacionadas al acceso de alimentos alternativos y cercanía de mercados compradores. De modo que las limitaciones en la utilización de pasturas como alimento pueden ser compensadas y el modelo propuesto por la UPC es lo suficientemente flexible como para permitir estas modificaciones (Vadell 1999, Vadell y Gómez 2005c, Vadell 2008). C.           COMERCIALIZACIÓN

El 86% de los cerdos son comercializados en pié, concentrándose las transacciones en el entorno de los 110 Kg. (42,4% de los cerdos comercializados) y en segundo lugar 25 Kg. (38,8% de los animales) (URUGUAY. MGAP. DIEA e INIA, 2007).

Se definen entonces las tres orientaciones productivas consideradas por el modelo (Barlocco y Vadell, 2005c, URUGUAY. MGAP. DIEA e INIA 2007): (1) cría, comprendiendo establecimientos que desarrollan el proceso reproductivo y el crecimiento de los animales hasta alcanzar aproximadamente los 25 Kg., en que son comercializados; (2) engorde, comprendiendo predios que se dedican a la compra de animales a los criadores y los llevan hasta el peso de faena que generalmente ronda en los 100 Kg.; y (3) ciclo completo que comprende los productores que desarrollan las actividades propias de la cría y luego engordan dichos animales, comercializándolos al alcanzar el peso de faena. D.           PARÁMETROS PRODUCTIVOS 1.         Nº de madres y verracos

Se considera un sistema de pariciones continuas, de modo que para un plantel de 10 madres se produce no más de dos destetes mensuales y en consecuencia, es suficiente un único padrillo para poder servir a todas las hembras reproductoras. Esto se corresponde con lo publicado por Lopardo et al. (2000), quién plantea que el criadero de la UPC, se trabaja con 4 padrillos y 33 madres y con Vadell y Gómez (2005c) quienes informan que en la UPC se trabajó con 9, 8,8, 11,4, 7,8, 6,4, 6,6 y 7,1 cerdas por verraco en los años 1996, 1997, 1998, 1999, 2000, 2001 y 2002 respectivamente. Debe considerarse que en este caso, las necesidades experimentales llevan a un sobredimensionamiento del número de machos reproductores. 

2.         Nº de lechones destetados

Para el cálculo de lechones destetados por cerdas Pampa Rocha, en el sistema de producción propuesto, se consideró lo publicado por varios autores, optándose por un valor intermedio entre los diferentes valores hallados; 7,94 lechones destetados por camada. Este valor es apenas superior a los 7,4 lechones lechones por madre observados por MGAP.DIEA e INIA (2007) en el rodeo nacional.  FuenteBarlocco (1998, no publicado) citado por Dalmas y Primo (2004)Vadell et al. (1999)Dalmas y Primo (2004)SINAPOR citado por Vadell (2007)Barlocco et al. (2009) 3.         Camadas/cerda.año y duración de la lactancia

El número de camadas/cerda.año está determinado por la duración de la lactancia y el intervalo entre el destete y el servicio fecundante.

La UPC durante sus primeros 3 años realiza destetes a los 56 días de vida y, a partir de 1999 pasa a 46 días buscando reducir los intervalos entre partos (Vadell y Gómez, 2005c).

La opción por una edad de destete determinada es un aspecto discutido cuando se trata de un criadero en particular y está sujeta fundamentalmente a las características de las instalaciones y de las dietas de iniciación utilizadas.

En nuestro modelo teórico, al haberse considerado la utilización de raciones balanceadas y parideras tipo rocha, con suficiente superficie de pastoreo, se considera que el criadero se encuentra en condiciones de adoptar con éxito el destete a la edad aplicada actualmente en la UPC.

Vadell y Gómez (2005c) publican para lactancias promedio de 46 días (a partir de 1999 en el criadero de la UPC), tasas de concepción de 85,8, 89,3, 92,2 y 96,6% para el período de 1999 a 2002. De los valores publicados por dichos autores se desprenden 1,877, 1,912, 1,913 y 1,928 camadas por cerda y por año para dicho período, arrojando un promedio de 1,908. 

4.         Peso al destete

Dalmas y Primo (2004) publica datos inéditos de Barlocco, del año 1998 que no fueron considerados por no corresponderse la edad de destete con la de nuestro modelo. Lo mismo ocurre con Vadell et al. (1999) y los datos de Vadell y Gómez (2005c) hasta el año 1998.

Por lo que se optó por los valores publicados por Barlocco et al. (2009) quienes evalúan 127 camadas de madres Pampa Rocha ocurridos entre junio 2007 y mayo 2009 e informan que el peso medio de la camada al destete fue de 85,2 Kg y el tamaño de camada al destete de 7,3 lechones, lo que arroja un peso individual al destete de 11,67 Kg/lechón destetado. 5.         Consumo de alimento, ganancia diaria, eficiencia de conversión de la ración y duración del posdestete

En el trabajo, se define al posdestete como al período entre el destete y los 25 Kg promedio en que se plantea la comercialización en el modelo para establecimiento criador.

Se considera para este período una restricción leve de ración balanceada para ser sustituida por pasturas (ración a razón del 10,3% del PV0,75, 85% del consumo máximo voluntario estimado).Fuente

Barlocco et al. (1999)Castro (2002)Barlocco et al. (2002a)Barlocco et al. (2005b)Carballo et al. (2010) Promedio 

Los valores publicados por Barlocco et al (2007a), Carballo (2009a) no fueron considerados por tratarse de una restricción más severa del alimento concentrado.

Dada la necesidad de ganar 13,33 Kg en este período y asumiendo una ganancia diaria similar al promedio de los resultados experimentales considerados (0,448 Kg/día), se calcula una duración del período de posdestete de 30 días.

 6.         Mortalidad en posdestete, recría y terminación 

La bibliografía revisada referente al sistema de producción considerado, en condiciones experimentales, no publica existencia de mortandad en estas categorías (Barlocco et al. 1999, Castro 2002, Barlocco et al. 2002a, 2002b, Barlocco 2005a, Barlocco et al. 2005b, Barlocco et al. 2007a, Barlocco 2007b, Carballo 2007, 2009a, Carballo et al. 2009b, 2010).

Echenique (2005), para productores de tipo familiar (criadores y ciclo completo), publica valores para todo el período entre el destete y la terminación de los gordos de 4,8 %, con alta variación entre criaderos considerados (entre 1% y 20%), siendo las más bajas las mortalidades de los criaderos donde la alimentación se basa en ración, seguida por aquellos donde la ración es complementada por pasturas y con los mayores valores cuando se suministra suero. Cabe señalar que en todos los casos considerados, los posdestetes se realizan en confinamiento, lo que posiblemente eleve las muertes en dicha categoría.

Castillos (2010) evaluando recría en un predio y terminación en tres predios comerciales de tipo familiar, de características muy diversas, no observa muertes en los 22 animales en recría y observa una muerte en los 76 animales que son terminados, lo que representaría un 1,3% de mortandad. No se presentaron muertes en el único lote que fue engordado a campo.

Estos dos últimos trabajos sólo pueden ser utilizados como referencia puesto que las condiciones en que se desarrollaron las evaluaciones son sustancialmente diferentes a las consideradas en el modelo.

Pareció adecuado incluir valores intermedios entre la no mortandad de condiciones experimentales y las mortandades observadas por Echenique en condiciones más proclives a condicionar muertes que las de nuestros modelos, por lo que se optó por un valor de 1% para cada uno de los períodos considerados. 7.         Límite entre recría y terminaciónEl límite entre estas dos categorías suele ser algo arbitrario y no siempre está bien definido a nivel de establecimientos comerciales.

En el presente trabajo, se definió como recría a los animales entre 25 Kg y 45 Kg, y terminación a los animales que superan este último peso, hasta alcanzar el peso de faena definido de 110 Kg.

Fundamentamos tal decisión en el criterio de numerosos experimentos que toman valores similares para definir ambas categorías y la consecuente disponibilidad de información (Barlocco et al. 2002b, Barlocco 2005a, Barlocco et al. 2005b, Battegazzore 2006, Barlocco et al. 2007a, Carballo et al. 2010, Castillos et al. 2010). 

  

8.         Eficiencia de conversión, ganancia diaria, consumo y duración del engorde 

a.         Recría

De los diferentes trabajos publicados para esta categoría (Barlocco et al. 2005a, 2005b, Carballo 2009, Carballo et al. 2010), optamos por los valores obtenidos por Barlocco et al (2005b) por ser los que mejor se adecuan a las edades y consumos supuestos (restricción leve, 10,3% del PV85% del consumo máximo voluntario). Se consideró entonces un consumo diario de ración balanceada de 1,66 Kg, una ganancia diaria de 0,599 y una eficiencia de conversión del concentrado de 2,77.Con dicha ganancia diaria, para alcanzar los 45 Kg (ganar 20 Kg), es necesario un período de 33,39 días. b.        Terminación

Del mismo modo que ocurrió con recría, se debió optar entre diferentes valores publicados (Barlocco et al. 2002b, 2005a, 2005a, 2007a, Castillos et al. 2010), haciéndolo por los resultados observados por Barlocco et al. (2002b), donde se plantea una restricción moderada de la ración balanceada (8,5% del PV0,75, 70% del consumo máximo voluntario estimado) para animales de entre 44,08 Kg a 107,63 Kg de peso corporal.

Consideramos entonces un consumo de 2,32 Kg de ración, una ganancia diaria de 0,78 Kg, y una eficiencia de conversión del concentrado de 2,99. De lo que se desprende que para ganar los 65 Kg requeridos (45 Kg a 110 Kg de peso corporal), se requieren 83,33 días. 

9.         Consumo de alimento durante la cría 

Se adoptó el criterio definido por la UPC (Vadell 1999, Vadell et al. 1997, Lopardo et al. 2000, Vadell y Gómez 2005c, Vadell 2007, Barlocco et al. 2009) donde se suministran diariamente 1,25 Kg a gestantes, 3,00 Kg a cerdas lactantes durante su primera semana, a lo que posteriormente se agregan 250 gramos por lechón, 3,00 Kg a veracos y cerdas entre el destete y el servicio.   

  

10.      Superficie de Praderas

De acuerdo con Vadell (1999), Lopardo et al. (2000), se plantea destinar 0,25 hectáreas por hembra reproductora para la totalidad del criadero, que es subdividido en piquetes de 1500 metros cuadrados cada uno.

Para todo los períodos de recría y engorde, se adopta el criterio sugerido por Barlocco (2007b) para praderas sembradas de achicoria y trébol rojo, con una utilización de la pastura del 50,5%, de 28,7 animales por hectárea. 11.      Necesidades de parideras/animal

Se utiliza como única instalación la paridera tipo rocha definida por Vadell (1999) en un sistema de parición contínua, lo que permite reducir el número de parideras por madre.Se define la utilización de una paridera por madre lactante donde permanece la camada durante todo el período de posdestete.

Se mantiene la camada también dentro de una única paridera durante el período de recría, siendo reloteados en la terminación donde se distribuyen de a cuatro animales por paridera.

Para cerdas en período entre destete y servicio, gestantes y padrillos, se requiere una paridera en la modalidad refugio por cada tres animales. 12.      Manejo SanitarioSe considera solamente la aplicación de ivermectina inyectable y eventualmente terramicina y matabicheras. 13.      Mano de obra

Vadell (1999) plantea que el criadero de la UPC insume 35 horas semanales de trabajo para un total de 50 madres (donde no se realiza engorde)

Echenique (2005) publica datos de criaderos comerciales bastante más altos (entre 0,3 y 0,75 jornales diarios para la cría y entre 1 y 1,5 para establecimientos de ciclo completo, llegando a 5 jornales en establecimientos de ciclo completo de tipo empresarial).

Se optó por valores intermedios que se considera, se ajustan a la realidad de la mayor parte de los criaderos de tipo familiar de una escala como la considerada en los modelos: 0,33 jornales para cría, 0,17 jornales para engorde y 0,5 para ciclo completo.

 14.      Vida útil de las inversiones

No se consideró amortización de los reproductores partiendo del supuesto que el valor de venta de los refugos es similar al de los cachorros de reposición.

Para las praderas, se consideró una vida útil de sólo dos años dadas las características de las especies sembradas para pastoreo de cerdos y el destrozo que naturalmente realiza esta especia, aún cuando se realiza anillado.

Para el resto de las instalaciones, se consideró 15, 5, 4, 15 y 15 años para alambrados, electrificadores, parideras, tanques de agua y línea de agua, respectivamente. 

VI. DISEÑO DE LA PLANILLA

La planilla de cálculo consta de: una hoja de presentación del trabajo (“.”), 2 hojas de ingresos de datos ( “Ingreso Datos” y “Supuestos”), 4 hojas de salida de información (información de la conformación de los costos (“Alimentación”, “Sanidad”, “Mano de Obra” e “Instalaciones”) y una hoja donde se realiza una memoria descriptiva del modelo.

Está prevista para que, en forma mensual, se ingresen la información actualizada de precios a través de la hoja “Ingreso Datos”, no siendo necesario modificar ninguna otra hoja.

Sin embargo, pese a que cada uno de los supuestos del modelo han sido estudiados para que en las presentes condiciones sean representativos de la realidad de nuestros criaderos, se proporciona la posibilidad de modificarlos cuando existan razones técnicas justificadas ingresando en la planilla “Supuestos Modelo”.

La planilla “Resumen” sintetiza para cada una de las orientaciones productivas (cría, engorde y ciclo completo), los costos e ingresos y márgenes por animal y por Kg producido, de acuerdo con la relación de precios de cada mes, proporcionando toda la información en moneda nacional.

Las planillas “Costo Total”, “Costo.animal” y “Costo.Kg” presentan respectivamente al usuario la descripción de costos e ingresos totales anuales, por animal vendido y por Kg vendido (todos expresados en moneda nacional), para los establecimientos modelados (cría, engorde y ciclo completo).

Proporcionan además, la composición de dichos costos, discriminándolos según su origen en: costos de reposición (sólo en engorde), de alimentación, sanidad y fardos, mano de obra, amortizaciones de praderas, alambrados, parideras e instalación de agua, otros costos e IMEBA.Finalmente, en dichas planillas, se incluyó el ingreso por ventas de animales y el saldo.

Las planillas de cálculo, pese a que su función principal no es el suministro de información al usuario, pueden suministrar datos útiles acerca de la composición de cada uno de los ítems considerados en las tres planillas anteriores.

En la planilla “Alimentación” puede seguirse en forma semanal los precios de raciones en dólares y en pesos uruguayos y en forma mensual: la tasa de cotización del dólar, los precios de raciones en moneda nacional, volúmenes de ración consumidas en los sistemas modelados y finalmente los costos totales de alimentación.

La planilla “Sanidad” comprende la formación de costos de sanidad y fardos. En dicha planilla, nuevamente se presentan en forma mensual, las cotizaciones del dólar y luego se discrimina la formación de los costos en: matabicheras, ivermectina, fardos y otros costos sanitarios. A su vez, en cada uno de los ítems se puede observar la cantidad de unidades empleadas, precios y costos totales de cada etapa productiva.

“Mano de Obra” presenta el sueldo ficto mensual, montepío, costos mensuales para cría y engorde y los costos anuales (donde se incluyen licencia, salario vacacional y aguinaldos).

Finalmente, en “Amortizaciones” se presenta nuevamente la tasa de cambio y luego, la formación de los costos de amortización de praderas, alambrados, parideras e instalación de agua.  

VII. DEFINICIONES A.        “RESUMEN” 1.         Ingresos y Costos Cría ($U)

Costos por animal: estima la suma de costos de alimentación, sanidad y fardos, mano de obra, amortizaciones (de praderas, alambrados, parideras e instalaciones de agua), otros costos e impuestos de un establecimiento criador, expresados en $U/ animal vendido. Surge de la hoja “Costo.animal”.

Costos/Kg: estima la suma de costos de alimentación, sanidad y fardos, mano de obra, amortizaciones (de praderas, alambrados, parideras e instalaciones de agua), otros costos e impuestos de un establecimiento criador, expresados en $U/Kg de animal vendido. Surge de la hoja “Costo.Kg”.

Ingreso/lechón: surge de la multiplicación de la estimación de peso de venta promedio de los lechones vendidos por el precio de venta. Dicho precio está estimado como un promedio de los precios semanales de venta de lechones y cachorros publicados por DIGEGRA en sus boletines.

Precio/Kg: es el promedio de los precios semanales publicados por DIGEGRA en sus boletines para las categorías de lechón y cachorro.Saldo/lechón: surge de la diferencia entre Ingreso/lechón y Costos por animal.Saldo/Kg: es la diferencia entre el Precio/Kg y los Costos/Kg. 2.         Ingresos y Costos en el Engorde ($U)

Costos por gordo: estima la suma de costos de reposición, alimentación, sanidad y fardos, mano de obra, amortizaciones (de praderas, alambrados, parideras e instalaciones de agua), otros costos e impuestos de un predio donde se realiza engorde, expresados en $U/ animal vendido. Surge de la hoja “Costo.animal”.

Costos/Kg: estima la suma de costos de alimentación, sanidad y fardos, mano de obra, amortizaciones (de praderas, alambrados, parideras e instalaciones de agua), otros costos e impuestos de un establecimiento criador, expresados en $U/Kg de animal vendido. Surge de la hoja “Costo.Kg”.

Ingreso/gordo: surge de la multiplicación de la estimación de los Kg promedio de los cerdos gordos vendidos por el precio de venta. Dicho precio está estimado como un promedio de los precios semanales de venta de cerdos gordos publicados por DIGEGRA en sus boletines.Precio/Kg: es el promedio de los precios semanales publicados por DIGEGRA en sus boletines para la categoría cerdos gordos.Saldo/gordo: surge de la diferencia entre Ingreso/lechón y Costos por animal.Saldo/Kg: es la diferencia entre el Precio/Kg y los Costos/Kg. 3.         Ingresos y Costos Ciclo Completo ($U)

Costos por animal: estima la suma de costos de alimentación, sanidad y fardos, mano de obra, amortizaciones (de praderas, alambrados, parideras e instalaciones de agua), otros costos e impuestos de un establecimiento de ciclo completo, expresados en $U/ animal vendido. Surge de la hoja

“Costo.animal”.

Costos/Kg: estima la suma de costos de alimentación, sanidad y fardos, mano de obra, amortizaciones (de praderas, alambrados, parideras e instalaciones de agua), otros costos e impuestos de un establecimiento criador, expresados en $U/Kg de animal vendido. Surge de la hoja “Costo.Kg”.

Ingreso/gordo: surge de la multiplicación de la estimación del peso de faena de cerdos gordos vendidos por el precio de venta expresado en $U/Kg. Dicho precio está estimado como un promedio de los precios semanales de venta de cerdos gordos publicados por DIGEGRA en sus boletines.Precio/Kg: es el promedio de los precios semanales publicados por DIGEGRA en sus boletines para la categoría cerdos gordos.Saldo/gordo: surge de la diferencia entre Ingreso/lechón y Costos por animal.Saldo/Kg: es la diferencia entre el Precio/Kg y los Costos/Kg. B.        “INGRESO DATOS”En esta hoja, aparecen en campos grises con letras blancas todos los valores a ingresar en forma periódica.

Está previsto para todos los casos, la actualización de los precios e índices, excepto para los precios de cerdos y raciones en que se previó el ingreso semanal para facilitar dicha tarea, puesto que de ese modo los publica DIGEGRA.1.         Tasa de CambioSe ingresan las cotizaciones promedio interbancarias publicadas por el Banco Central.2.         Precio de Animales ($U)

En cada una de las categorías, aparecen cuatro columnas donde deben ingresarse los valores publicados en cada uno de los boletines semanales de DIGEGRA.lechón: Promedio de los precios máximos y mínimos del boletín correspondiente de DIGEGRA, para la categoría “Lechón”.cachorro: Promedio de los valores máximos y mínimos de “cachorro (zona este)” y “cachorro (zona Sur, se, sw)”.gordo: Promedio de valores máximos y mínimos de los precios de la categoría “cerdo gordo”. 3.         Precio de Raciones U$S/Kg

Al igual que en Precio de Animales ($U), para cada una de las categorías se presentan cuatro columnas correspondiéndose con cada uno de los boletines semanales publicados por DIGEGRA.

lechones: Se ingresan los valores publicados en los boletines para “Raciones (a retirar en planta)”, categoría “Lechones”.

recría: Dado que los boletines de DIGEGRA no publican los precios de raciones para esta categoría, la planilla los estima como un promedio entre las raciones de

engorde: Se ingresan los precios publicados por los boletines de DIGEGRA para “Raciones (a retirar en planta)”, categoría “Cerdos”.

madres: Se ingresan los precios de “Raciones (a retirar en planta)”, categoría “Cerdas en gestación” publicados por DIGEGRA en sus boletines. 4.         Precio de Raciones $U/Kg

La hoja de cálculo calcula los precios en $U/Kg multiplicando las columnas correspondientes a precios en dólares por la Tasa de Cambio. 5. Productos Veterinarios ($U)

I.Productos Farmacéuticos: Se ingresa el índice de precio del consumo correspondiente a “Productos farmacéuticos” publicado por el Instituto Nacional de Estadísticas (INE).

Variación: La planilla lo calcula como el cociente entre el valor de I.Productos Farmacéuticos del mes en curso y la diferencia entre el mismo índice pero del mes anterior y la unidad. Lo expresa como porcentaje.

Matabicheras/frasco: Cuando se publican los precios por DIEA, se actualizan ingresando directamente ese valor. Previendo que esto no todos los meses sucede, la hoja de cálculo lo estima a partir del precio del mes anterior y la variación del precio del matabicheras/frasco del mes anterior y 1 más la Variación del índice de productos farmacéuticos del mes en curso.

Ivermectina/500 cc: Se ingresa el precio publicado por DIEA cuando este existe. En caso contrario, la planilla lo estima a partir de la Variaciónmatabicheras.Ivermectina/1 cc: La planilla lo calcula dividiendo entre 500 los valores de la columna ivermectina/ 500 cc.

Fardos: Se ingresan los valores publicados por DIEA para fardos mezcla cuadrados. Cuando estos no existen, se ingresan a partir de valores relevados directamente a nivel de campo.

 6.         Peón Especializado

Sueldo ($U): Se ingresa el valor del laudo para la categoría Peón Especializado incluyendo las partidas por casa habitación y alimentos en los momentos en que estos son publicados. En los períodos intermedios, dado que en la mayoría de los establecimientos se trata de productores familiares (Barlocco y Vadell 2005c, Vadell et al. 2005a, Vadell 2005b, 2005d, Vadell y Gómez 2005c, Vadell 2008) y en consecuencia este es un costo ficto que varía independientemente de lo decretado en los consejos de salarios, la planilla lo estima multiplicando el cociente entre el IMS del mes en curso y el anterior.IMS: Se ingresa el índice medio de salarios publicado por el INE. 7.         Costo de instalación de praderas

Se ingresan los precios publicados por DIEA para semillas de trébol rojo (TR $U/Kg) y achicoria (Achicoria $U/Kg), inóculo (Inóculo $U/25Kg), laboreos con  8.         Costo Parideras ($U)ICC: Se ingresa el índice mensual del costo de la construcción publicado por el INE.Variación ICC: La planilla calcula el cociente entre el ICC del mes en curso y el anterior y se lo resta a la unidad.

Precio Paridera: Se ingresa en el mercado del costo de materiales de construcción de la paridera (22 tablas de pino para encofrado, 1,5 Kg de clavos de 2,5” y 3 chapas de zinc de 2,20 metros de largo por 80 cm de ancho). Cuando este valor no es actualizado en forma manual, la hoja de cálculo lo estima como el producto del costo del mes anterior y la suma del 1 más la Variación ICC del mes en curso.  9.         Costo AlambradosElectrificador U$S y Alambre U$S: Se ingresan los precios en U$S americanos publicados por DIEA. 10.      Costo Línea de Agua

Tanque $U: Se ingresa el valor de mercado de un tanque de agua de 1000 litros. Cuando esto no se realiza, la planilla lo estima como el producto del precio del mes anterior y la

Línea de agua $U: Se considera unidad de línea de agua a los materiales necesarios para abastecer de agua a un piquete de 1500 metros (40 metros de plastiducto de ½”, 0,5 m de caño de PVC de ½”, un pase de plastiducto a PVC y dos codos de PVC de ½”). El costo se ingresa manualmente a partir de los precios de mercado o, por defecto la planilla lo estima como el producto del precio del mes anterior y la Variación ICC más uno. C.        “SUPUESTOS” 1.         Plantel

Padrillos: es el número de padrillos presentes en un predio de acuerdo con los modelos propuestos para el establecimiento criador y de ciclo completo.

Madres: es el número de hembras productivas en el plantel, de acuerdo con el modelo propuesto para los establecimientos de cría y ciclo completo.

Lechones/camada: promedio de lechones destetados por camada en los modelos para cría y ciclo completo. Surge del promedio de varios trabajos científicos tal cual se define en el capítulo parámetros productivos.Camadas/cerda.año: número de camadas destetadas por cerda por año en función de lo definido en parámetros productivos.

Duración de la lactancia: intervalo entre el parto y el destete (expresado en días. Surge de lo definido en parámetros productivos.

Duración posdestete: intervalo entre el destete y el momento de venta supuesto por el modelo en los establecimientos de cría. Para los establecimientos de ciclo completo representa una categoría intermedia entre el destete y el comienzo de la recría. Se expresa en días.Lechones destetados/año: la planilla lo calcula como el producto del número de Madres, Lechones/camada y Camadas/cerda.año.

Mortalidad en Posdestete: relación entre lechones muertos en dicho período y número de lechones destetados. Expresado como porcentaje. Surge del capítulo donde se tratan los parámetros productivos considerados en el modelo.

Lechones producidos/año: Número de lechones supervivientes al período de posdestete en establecimientos de cría y ciclo completo. La planilla lo calcula como:

Lechones producidos/año = Lechones destetados/año x (1- Mortalidad en Posdestete)En el modelo para establecimientos criadores, expresa también el número de lechones vendidos.´

Mortalidad en recría: relación entre los cachorros muertos durante dicho período y el número de lechones producidos en los establecimientos de ciclo completo o comprados en los predios donde se realiza engorde de acuerdo con las definiciones del capítulo parámetros productivos.

Cachorros: Estimación del número de animales que llegan vivos al peso vivo que arbitrariamente se define como comienzo de la terminación en los establecimientos de ciclo completo y engorde. En estos establecimientos define el número de animales que ingresan a la categoría que definida como terminación. La planilla lo calcula automáticamente a partir del número de Lechones producidos/año y la Mortalidad en recría como:Cachorros = Lechones producidos/año x (1- Mortalidad en recría)

Mortalidad en terminación: cociente entre la estimación del número de animales terminados y vendidos en los establecimientos de ciclo completo y engorde y el número de animales que culminan la etapa de recría. Surge de la definición de parámetros productivos en el capítulo correspondiente.

Cerdos gordos producidos/año: Número de animales vendidos por año de acuerdo con los modelos para ciclo completo y engorde. La planilla lo calcula como:Cerdos gordos producidos/año = Cachorros x (1- Mortalidad en terminación)Período lactación: estimación del número de días del año en que promedialmente cada una de las cerdas permanece en lactación.Período destete–gestación-servicio: promedio de días estimado en que a lo largo del año, las cerdas permanecen vacías.

Período posdestete: número de días en que los lechones, luego de destetados llegan al peso de venta en los establecimientos criadores o que alcanzan el peso definido para ingreso a la categoría recría en los predios donde se realiza ciclo completo.

Peso de venta del lechón: peso en que, de acuerdo al modelo, los lechones son vendidos por los criadores o en ciclo completo, se los ingresa a la categoría recría.

Peso Ingreso terminación: define arbitrariamente el peso corporal en que los animales culminan el período de recría y comienzan el de terminación. Dicho valor se encuentra en concordancia y determina otros parámetros productivos.Peso de venta del gordo: peso de venta de los animales definido por los modelos para engorde y ciclo completo.   

2.         Eficiencia de conversión

Recría: estimación de los Kg de ración balanceada (en base tal cual ofrecida) consumida por cada Kg de ganancia, durante el período definido como recría.Terminación: Kg estimados de ración balanceada en base fresca consumida por los animales para alcanzar un Kg de ganancia.

Ambos parámetros surgen de lo definido en el capítulo parámetros productivos y refieren a las orientaciones productivas de engorde y ciclo completo.

Eficiencia Engorde: la planilla calcula la eficiencia de conversión de todo el período de engorde (recría + terminación), de acuerdo a las fórmula:Eficiencia Engorde = Total AlimentaciónEngorde (Kg) .

Σ pesos Venta de Gordos – Σ pesos de Lechones destetadosΣ pesos de Venta de Gordos = Peso de Venta de Gordos x Gordos Producidos/añoΣ peso de Lechones destetados = Lechones dest./año x Peso Venta lechón)El Total Alimentación Engorde es calculado en la hoja “Alimentación”

Eficiencia global: se aplica a criaderos de ciclo completo y es una estimación de los Kg totales de alimento consumidos por todos los animales por cada Kg de cerdo gordo vendido. La planilla lo calcula como:Eficiencia global = Total Alimentación Cría + Total Alimentación Engorde Peso de Venta de Gordos x Gordos Producidos/añoDonde Total Alimentación Engorde y Total Alimentación Cría provienen de la hoja “Alimentación”. 3.         Ganancia diaria, en KgRecría: ganancia diaria durante el período definido de recría expresada en Kg/día.Terminación: Kg ganados por cada animal durante el período de terminación.   4.         Período en el criadero, días

La planilla calcula a partir de los supuestos de ganancia diaria, pesos iniciales y finales los días que los animales permanecerán en Recría, Terminación

Período en el criadero = Peso Final del período – Peso Inicial del período Ganancia diaria en el período

Ganancia por día: Se calcula como Peso de venta del gordo menos Peso de venta del lechón dividido entre el Período en el criadero, días-Total engorde.

Meses en total: Expresa la edad promedio de venta estimada de los cerdos gordos vendidos, expresada en meses. Calcula la edad en días a partir de la suma de  5.         Consumo de Alimento/animal

Deben ingresarse los consumos diarios/animal de gestantes, hembras lactantes, padrillos, lechones posdestete y el consumo total individual de los La planilla calcula el consumo total y diario de cada animal en categorías recría y terminación de acuerdo a las fórmulas:Consumo total categoría (Kg/anim) = Peso final categoría – Peso Inicial categoría Eficiencia de Conversión de la categoríaConsumo diario categoría (Kg/anim.día) = Consumo total de la categoría Días en el criadero de la categoría

6.         Superficie de Praderas

Hembras/Hectárea y Gordos/Hectárea: número de animales por hectárea. En el caso del engorde, debe ingresarse manualmente el número de ciclos/añoA partir de los datos anteriores, la planilla calcula la Superficie por madre y la Superficie por cerdo en engorde de acuerdo con:Superficie por madre = . 1 . Hembras/Hectárea

Superficie por cerdo en engorde = . 1 . (Gordos/Hectárea)(ciclos/año) 7.         Necesidades de Parideras/animal

Define las necesidades de parideras de cada una de las categorías por animal presente en el criadero en un día determinado, permitiendo modificar los supuestos del modelo.

Parideras/Lactante: Lo normal es que en cada paridera Tipo Rocha sólo pueda alojarse una hembra lactante con su camada. De todos modos, la planilla permite modificar este valor como cualquiera de los supuestos de los modelos.

Gestantes/Parideras: Número de hembras gestantes o padrillos que pueden alojarse en cada paridera. Definido en función de los supuestos técnicos.

Parideras/Gestante: Fracción de parideras requeridas por cada gestante. La planilla lo calcula como el inverso de Gestantes/Parideras.

Lechones Posdestete/Paridera y Cachorros recría/paridera: Se asume que cada camada puede ser alojada en una paridera durante estas dos etapas posteriores al destete. En consecuencia, la planilla asume que el número de animales alojados en una paridera es similar al promedio de animales destetados.Cerdos terminación/paridera: Número de gordos posibles de alojar por paridera. 8.         Mano de Obra:Se considera un sueldo ficto similar al de peón especializado, ajustado por los jornales diarios que la atención del criadero insume.La planilla asume que la cría requiere el doble de horas de trabajo diarias que el engorde.

 

9.         Vida Útil Inversiones: Vida útil expresada en años de los activos fijos (Praderas, Alambrados, Electrificador, Parideras, Tanque de agua y Línea de agua D.        “COSTO TOTAL”

Esta hoja presenta la información de estimación de ingresos y costos totales anuales de los modelos propuestos para cría, engorde y ciclo completo discriminados de acuerdo a los ítems: alambrados, parideras e instalación de agua), otros costos e impuestos.

La información detallada de la composición de cada uno de los costos de Alimentación, Sanidad y Fardos, Mano de Obra y Amortizaciones y la forma en que la planilla los calcula se puede encontrar en el tratamiento de las hojas

Dada la importante variación en las condiciones de producción y comercialización, se previó un ítem denominado Otros costos, estimado como el cinco por ciento de los costos totales de producción (sin considerar impuestos).Se previó también un 2,9% de Impuestos sobre ventas.

En el modelo correspondiente a engorde, se incluyen los costos de Reposición, similares al Ingreso por venta de lechones del modelo para cría.

Para los tres modelos, se incluye una columna “Total de Costos”. Dicho valor, en los modelos de cría y ciclo completo surge de la suma de Alimentación, Sanidad y Fardos, Mano de ObraLas columnas Ingreso por venta expresan el producto de número de animales vendidos, peso de venta y precio estimado.

En el modelo correspondiente a la cría, dichos valores surgen de Lechones producidos/año (en la hoja “Supuestos”), Peso de venta del lechón (“Supuestos”

Estos valores, para engorde y ciclo completo, provienen de Cerdos gordos producidos/año (“Supuestos”), Peso de venta del gordo (“Supuestos”)

Finalmente, para cada uno de los modelos se incluye una columna Saldo que expresa la diferencia entre Ingreso por venta y Total Costos.  E.        “COSTO.ANIMAL”

El formato de la hoja de cálculo es similar a “Costo Total” y cada uno de sus valores surge del cociente entre los de esta planilla y estimación de la cantidad de animales vendidos en cada modelo (modelo de cría y los modelos de engorde y ciclo completo respectivamente). F.        “COSTO.KG”

Mantiene el formato de las anteriores, surgiendo sus valores de la división de los de “Costo.Animal” entre el peso medio estimado de los animales vendidos, valor que surge de

engorde y ciclo completo respectivamente. G.        “ALIMENTACIÓN” 1.         Tasa de Cambio: Reproduce los datos ingresados para dicha variable en la hoja “Ingreso Datos”. 2.         Precio de Raciones Mayoristas en Planta (U$S/Kg), Se reproducen los valores ingresados en “Ingreso Datos”. 3.         Precio de Raciones Mayoristas en Planta ($U/Kg)

Surge de los valores ingresados en “Ingreso Datos”, los que provienen del producto de Precio de Raciones Mayoristas en Planta (U$S/Kg) y la Tasa de Cambio 4.         Precio Raciones

Esta sección está subdividida a su vez en tres secciones. Las dos primeras (U$S mayorista en planta y $U mayorista en planta), calculan el promedio de los valores ingresados para cada mes de cada uno de los tipos de raciones. La última sección (de $U mayorista en planta de modo de ajustar dichos valores al precio real al que acceden los productores familiares. 5.         Alimentación Cría (Kg)

Alimentación gestantes (Kg): expresa el producto de los valores de Consumo de Alimento/animal-gestantes, Período destete-gestación-servicio y

Alimentación Lactantes (Kg): del mismo modo, halla el producto de Consumo de Alimento/animal-lactantes, Período lactación y Madres de la hoja

Alimentación Padrillos (Kg): estima su consumo a partir del producto del número de Padrillos y Consumo de Alimento/animal-padrillos (ambos valores de la hoja

Alimentación Lechones (Kg): Suma los valores de la hoja “Supuestos”, Consumo de Alimento/animal-Lechones lactantes (que expresa el consumo total hasta la edad de destete) y el producto de de este valor (que expresa el consumo total por lechón) y Lechones destetados/año (también de la hoja ”Supuestos”).

Total Alimentación Cría: Es calculado como la suma de Alimentación gestantes (Kg), Alimentación Lactantes (Kg), Alimentación Padrillos (Kg) y Alimentación Lechones (Kg). 6.         Alimentación engorde (Kg)

Alimentación Recría (Kg): Estima el número medio de cachorros como la mitad de la suma de los Lechones producidos/año y Cachorros (que estima el número de animales que llegan a los 45 Kg), y dicho valor es multiplicado por los Kg consumidos por cada cachorro (que es estimado en la celda Consumo de Alimento/Animal-recría). Todos los valores empleados provienen de la hoja “Supuestos”.

Alimentación: El cálculo es similar al anterior y los datos también provienen de la hoja “Supuestos” pero de Cachorros, Cerdos gordos producidos/año Total Alimentación Engorde: Suma las columnas Alimentación Recría (Kg) y Alimentación Engorde (Kg). 7.         Alimentación Cría ($U):

Alimentación gestantes ($U), Alimentación Lactantes ($U) y Alimentación Padrillos ($U): multiplican el Precio de raciones en ($U en predio) por Alimentación gestantes (Kg), Alimentación Lactantes (Kg) Alimentación Lechones ($U): surge del producto de Alimentación Lechones (Kg) y Precio Raciones ($U en predio)-lechones.Total Alimentación Cría: suma las demás columnas de la sección Alimentación Cría ($U). 8.         Alimentación engorde ($U):Alimentación Recría ($U): expresa el producto de Alimentación Recría (Kg) y el Precio Raciones ($U en predio)-recría.Alimentación Engorde ($U): surge de multiplicar Alimentación Terminación (Kg) y el Precio Raciones ($U en predio)-terminación.Total Alimentación engorde: suma las columnas de la sección Alimentación Recría ($U) y Alimentación Engorde ($U). 

H.        “SANIDAD”Esta hoja estima los costos de sanidad y fardos. 1.         Matabicheras: a.         Número: estima el número de frascos requeridos por el sistema para la cría, engorde y ciclo completo.

Cría: A partir de la experiencia en varios criaderos con sistemas similares, estima un matabicheras por cada cuatro hembras y sus lechones y un matabicheras cada cuatro machos. De modo que divide entre cuatro la suma de

Engorde: Estima un matabicheras cada 25 animales. El número de animales surge de promediar Lechones producidos/año y Cerdos gordos producidos/año.Total: Suma la cantidad de matabicheras requeridos por la Cría y el Engorde.b.        Precio ($U): Proviene de la hoja “Ingreso Datos”, sección Productos Veterinarios ($U), matabicheras/frasco. c.         Costo Total ($U): Cría: Producto del Precio ($U) y número de frascos para la Cría.Engorde: Calculado del mismo modo pero considerando los requerimientos del Engorde.Total: Suma de las dos columnas anteriores. 2.         Ivermectina: 

a.         Centímetros cúbicos: Estima los requerimientos anuales de ivermectina de cada categoría y los totales para cría y engorde (expresados en centímetros cúbicos).

Madres: Calcula los requerimientos de las madres a partir del producto de 2 dosis, 5 cc/dosis y el número de Madres (“Supuestos”).

Padrillos: Estima los requerimientos de los padrillos del mismo modo que los de Madres pero considerando el número de Padrillos en la hoja “Supuestos”.Lechones: Realiza el producto de 1 dosis de 1 centímetro cúbico por Lechones destetados/año.

Recría: Producto de una dosis de 1 cc por Lechones producidos/año.Terminación: Multiplica 1 dosis de 3 cc por Cerdos gordos producidos/año.Total Cría: Suma los requerimientos de Madres, Padrillos y Lechones.Total Engorde: Suma de requerimientos de Recría y Terminación.

b.        Precio ($U): Proviene de la hoja “Ingreso Datos”, Productos Veterinarios ($U), ivermectina/1cc. c.         Costo Total ($U): Estima el gasto por concepto de Ivermectina para cada uno de los modelos.Cría: Producto de Ivermectina-centímetros cúbicos-Total Cría y Precio ($U). Engorde: Multiplica Ivermectina-centímetros cúbicos-Total Engorde por Precio ($U).Total: Sumatoria de las dos columnas anteriores. Expresa los costos de ivermectina para el modelo de ciclo completo. 3.         Fardos:

Nº Cría: Estima 2 fardos por camada. En consecuencia, duplica el producto del número de Madres y las Camadas/cerda.año (valores que extrae de la hoja

Nº Engorde: Estima un gasto de dos fardos por el producto de cada una de las camadas. De modo que el cálculo es el mismo que la columna anterior.Precio ($U): Proviene de la hoja “Ingreso Datos”, de la columna fardos.Total Cría: Producto de Fardos-Nº Cría y Fardos-Precio ($U).Total Engorde: Del mismo modo, multiplica Fardos-Nº Engorde por Fardos-Precio ($U).Total CC: Estima el total de gastos por compra de fardos en ciclo completo como la suma de Total Cría y Total Engorde. 4.         Otros Costos Sanitarios:

Para los tres modelos propuestos, estima un 5% de los costos de matabicheras, ivermectina y fardos, de costos sanitarios imprevistos. 

5.         Total de Costos de Sanidad y Fardos Cría: Sumatoria de costos de matabicheras, vermífugos, fardos y otros costos sanitarios para la cría. 6.         Total de Costos de Sanidad y Fardos Engorde: Suma de costos sanitarios y de fardos para engorde. 7.         Total de Costos de Sanidad y Fardos CC: Suma los totales de costos de sanidad y fardos para cría y engorde. I.          “MANO DE OBRA”

Peón Especializado ($U/mes): Proviene del valor cargado en la hoja “Ingreso Datos” que estima el pago mensual a un peón especializado que trabaja ocho horas diarias.Montepío ($U/mes): Estima los aportes sociales un 20% del valor considerado en Peón Especializado ($U/mes).

Costo mensual MO Cría: Suma de las columnas Peón Especializado ($U/mes) y Montepío ($U/mes) y lo multiplica por la proporción de cada jornal dedicada a la cría (hoja

Costo mensual MO Engorde: Producto de la suma de las columnas Peón Especializado ($U/mes) y Montepío ($U/mes) y la proporción de cada jornal dedicada al engorde (hoja

Costo anual MO Cría: Estima el costo anual de mano de obra para el modelo de establecimiento criador, multiplicando el Costo mensual MO Cría

Costo anual MO Engorde: Estima el costo anual de mano de obra para el modelo de planta de engorde, multiplicando el Costo mensual MO Engorde

Costo anual MO CC: Estima el costo anual de mano de obra para el modelo de establecimiento de ciclo completo como la suma de los costos de mano de obra de cría y engorde.   J.         “AMORTIZACIONES” 1.         Tasa de Cambio: Importa el valor ingresado en la hoja “Ingreso Datos”.

 2.         Amortización de Praderasa.         Superficie Praderas (Hás)Superficie/madre y Superficie/CG: importan los valores de la hoja “Supuestos”.

Superficie cría: Estima la superficie de praderas necesaria para la cría como el producto de Superficie/madre y el número de reproductores (Padrillos + Madres,

Superficie engorde: La estimación de la superficie requerida por cada animal en engorde es calculada mediante la multiplicación de Superficie/CGb.        Costo de Insumos (U$S): Importa los costos de la hoja “Ingreso Datos”. c.         Costo de Insumos ($U): Multiplica los valores de Costo de Insumos (U$S) por la Tasa de Cambio.

 d.        Costos/Há ($U):TR $U/Kg: Lo estima como el producto de Costo de Insumos ($U)- TR $U/Kg y 8 Kg de semilla por Há.Achicoria $U/Kg: Multiplica Costo de Insumos ($U)- Achicoria $U/Kg por 4 Kg de semilla por hectárea.

Inóculo $U/Kg: Estima los requerimientos a razón de 1Kg cada 25 Kg de semilla de trébol rojo y lo multiplica por Costo de Insumos ($U)- Inóculo $U/Kg.Excéntrica: Multiplica el Costo de Insumos ($U) por dos pasadas/Há.Disquera: Considera una única pasada por hectárea. De modo que toma el valor de Costo de Insumos ($U).Rastra: Importa el valor de Costo de Insumos ($U) por considerar una sóla pasada de rastra.Fertilizante $U/há: Producto de Fertilizante $U/Kg y 100 Kg/Há.

Total/Há: Calcula el costo total por hectárea de pradera sembrada como la sumatoria de los costos de semillas, inóculo, laboreos y fertilizantes (valores que importa de las columnas anteriores).e.         Costos Instalación Praderas Cría: Estimación a partir del producto de Costos/Há ($U)-Total/Há y la Superficie cría (Hás). f.          Costos Instalación Praderas Engorde: Producto de Costos/Há ($U)-Total/Há y la Superficie engorde (Hás).

 

g.        Vida Útil Praderas: Importa el valor de la hoja “Supuestos” 

h.        Amort. Praderas Cría: Surge del cociente de Costos Instalación Praderas Cría y Vida Útil Praderas. 

i.          Amort. Praderas Engorde: Divide Costos Instalación Praderas Engorde entre la Vida Útil Praderas. 3.         Amortización de Alambrados:Costo Electrificador (U$S): Importa el valor de Costo Alambrados-Electrificador U$S (hoja “Ingreso Datos”).Costo Electrificador ($U): Producto de Costo Electrificador (U$S) y Tasa de Cambio.Costo Alambre (U$S): Valor importado de la hoja “Ingreso Datos”, Costo Alambrados-Alambre U$S.Costo Alambre ($U): Multiplica la columna Costo Alambre (U$S) por Tasa de Cambio.

Metros/piquete (1500m 2 ): Estima los metros de alambre considerando tres hebras y cuatro lados del piquete de 40 metros de largo cada uno.Costo/piquete ($U): Producto de Metros/piquete (1500m2) y Costo Alambre ($U).

Piquetes Gestación, Piquetes Lactación, Piquetes Posdestete, Piquetes Recría y Piquetes Terminación: Se consideran piquetes móviles y en consecuencia similar cantidad de piquetes y parideras para gestantes y padrillos e importa el número de estas de Parideras Lactación, Parideras Posdestete, Parideras Recría y Parideras Terminación, respectivamente.Total Piquetes Cría: Suma de Piquetes Gestación, Piquetes Lactación y Piquetes Posdestete.Total Piquetes Engorde: Suma de Piquetes Recría y Piquetes Terminación.Valor Piquetes Cría: Producto de Total Piquetes Cría y Costo/Piquete ($U).Valor Piquetes Engorde: Producto de Total Piquetes Engorde y Costo/Piquete ($U).Vida Útil Alambrados (años): Importa el valor de Vida Útil-Alambrados en la hoja “Supuestos”.Amortización Alambrados Cría: Cociente entre Valor Piquetes Cría y Vida Útil Alambrados (años).Amortización Alambrados Engorde: Divide Valor Piquetes Engorde entre Vida Útil Alambrados (años).Vida Útil Electrificador (años): Importa el valor de “Supuestos”, Vida Útil-Electrificador.

Proporción Electrificador Cría: Calcula el total de piquetes como la suma de Total Piquetes Cría y Total Piquetes Engorde y posteriormente halla el cocienteProporción Electrificador Engorde: Divide Total Piquetes Engorde entre la suma de Total Piquetes Cría y Total Piquetes Engorde.Valor Electrificador Cría: Producto de Proporción Electrificador Cría y Costo Electrificador (U$S).Valor Electrificador Engorde: Costo Electrificador (U$S) multiplicado por Proporción Electrificador Engorde.Amortización Electrificador Cría: Valor Electrificador Cría dividido entre Vida Útil Electrificador (años).Amortización Electrificador Engorde: Cociente entre Valor Electrificador Engorde y Vida Útil Electrificador (años).Total Amort. alambrados cría: Suma de Amortización Alambrados Cría y Amortización Electrificador Cría.Total Amort. Alambrados engorde: Suma de Amortización Alambrados Engorde y Amortización Electrificador Engorde. 4.         Amortización de Parideras:ICC, Variación ICC y Precio Paridera: Valore importados de Costo Parideras ($U) en la hoja “Ingreso Datos”.

Parideras gestantes y padrillos: Estima el número promedio de gestantes alojadas diariamente como el cociente entre el producto del número de (“Supuestos”), estima el número de gestantes y padrillos alojados por año. Finalmente, divide este valor entre Gestantes/Paridera (“Supuestos”) animales alojados por paridera.

Parideras Lactación: Calcula el período en que es ocupada una paridera en sus lactaciones por cada hembra sumando 5 días al Período lactación estimar el requerimiento de parideras para lactación de los modelos de cría o ciclo completo.

Parideras Posdestete: Calcula el producto de Madres (“Supuestos”), Camadas/cerda.año (“Supuestos”) y Período posdestete (“Supuestos”) y dicho valor lo divide entre 365 días por año.

Parideras Recría: Multiplica Lechones producidos/año (“Supuestos”) por Período en el criadero, días-Recría (“Supuestos”) y el resultado lo divide entre

Parideras Terminación: Calcula el producto del número de Cachorros (“Supuestos”) y Período en el criadero, días-Terminación (“Supuestos”) y a dicho valor lo divide entre

Total Parideras Cría: Suma de las necesidades estimadas de Parideras gestantes y padrillos, Parideras Lactación y Parideras Posdestete.Parideras Engorde: Sumatoria de los requerimientos de Parideras Recría y Parideras Terminación.Valor Parideras Cría: Producto de Total Parideras Cría y Precio Paridera.Valor Parideras Engorde: Producto de Total Parideras Engorde y Precio Paridera.Vida Útil Parideras: Importa el valor de la hoja “Supuestos”, de Vida Útil Inversiones-Parideras.Amortización Parideras Cría: Cociente entre Valor Parideras Cría y Vida Útil Parideras.Amortización Parideras Engorde: Valor Parideras Engorde dividido entre Vida Útil Parideras.5.         Amortización Instalación de agua:Costo Tanque ($U) y Costo Línea Agua ($U): Son importados de la hoja “Ingreso Datos”, Costo Línea de Agua.

Vida Útil Tanque, Vida Útil Línea de Agua, Nº de tanques cría y Nº tanques engorde: Son importados de la hoja “Supuestos”, Vida Útil Inversiones Tanque de agua,Valor Tanques Cría ($U): Producto de Costo Tanque ($U) y Nº de tanques cría.Valor Tanques Engorde ($U): Multiplicación del Costo Tanque ($U) por Nº tanques engorde.Amort. Tanques Cría ($U): Cociente entre Valor Tanques Cría ($U) y Vida útil tanque.Amort. Tanques Engorde ($U): Valor Tanques Engorde ($U) dividido entre Vida útil tanque.

Unidades línea agua cría y Unidades línea agua engorde: Considera la unidad de línea de agua como la instalación que lleva el agua a cada piquete alojado por lo que el número de unidades es similar al de parideras. En consecuencia, importa los valores de Parideras Engorde, respectivamente.Valor línea agua cría: Producto de Unidades línea agua cría y Costo Línea Agua ($U).Valor línea agua engorde: Producto de Unidades línea agua engorde y Costo Línea Agua ($U).Amort. Línea agua cría: Cociente entre Valor línea agua cría ($U) y Vida útil línea de aguaAmort. Línea agua engorde: Valor línea agua engorde ($U) dividido entre Vida útil línea agua.Amort. Inst. de agua cría: Sumatoria de los costos de Amort. Tanques Cría ($U) y Amort. Línea agua cría ($U).Amort. Inst. de agua engorde: Suma de costos de Amort. Tanques Engorde ($U) y Amort. Línea agua engorde ($U).

VIII.       FUENTES DE PRECIOS E INDICADORES 

Se ha pretendido, en la medida en que estos existen, emplear siempre precios e indicadores oficiales para la estimación de cada uno de los costos y de los ingresos prediales.El tipo de cambio del U$S fue tomado de la página del Banco Central del Uruguay, disponibles en:http://www.bcu.gub.uy/Estadisticas-e-Indicadores/Paginas/Promedio-Mensual-de-Arbitrajes.aspxLos precios de cerdos y raciones fueron extraídos de los boletines semanales publicados por DIGEGRA y pueden consultarse en:http://www.mgap.gub.uy/portal/hgxpp001.aspx?7,13,588,O,S,0,MNU;E;2;6;72;1;MNU;,

Los índices de productos farmacéuticos (IPF), índice medio de salarios (IMS) e índice de costos de la construcción (ICC) fueron tomados de la página del Instituto Nacional de Estadísticas, disponible en

Los precios de semillas, inóculo, excéntrica, disquera, rastra y fertilizantes provienen de las publicaciones del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pescahttp://www.mgap.gub.uy/portal/hgxpp001.aspx?7,5,56,O,S,0,MNU;E;29;1;MNU;,

Algunos costos tales como los de construcción de parideras, para los que no existen cifras oficiales, se estimaron a partir de los precios de mercado de los insumos.

 IX.          CONSIDERACIONES FINALES

 El modelo, como habrá podido observarse, suma y multiplica posibilidades de cometer errores de estimación.Se suman a los inconvenientes propios del método de análisis, la enorme variabilidad característica del objeto de estudio.Sin embargo, creemos que los resultados reflejan bastante fielmente la realidad económica de los productores familiares.Si bien, para ninguno expresa exactamente lo que ocurre dentro de su predio, para prácticamente todos manifiesta las tendencias.El tiempo y la observación, nos irán mostrando las debilidades, permitiéndonos realizar correcciones para su perfeccionamiento.

 X.   REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 

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