- Álvaro Rodrigues-DOCES 1

5/20/2018 - lvaro Rodrigues-DOCES 1

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Receitas delvaro Rodrigues

Doces

1. Alfajores2. Bem Casado3. Bavarois au Vanille4. Bolo Alemo de Mel5. Bolo Black Tie6. Bolo Caipira7. Bolo Casablanca8. Bolo da Colnia Portuguesa9. Bolo Formigueiro deCenoura10. Bolo de Fub!Po de "#$unino11. Bolo de %ala de "aranja12. Bolo de &ogurte13. Bolo de &ogurte e Castan'ado Par14. Bolo Cremoso de &ogurte15. Bolo de "imo e Aveia16. Bolo de Maracuj ( Bolo deFesta )17. Bolo de Mil'o do Arraial18. Bolo de Pamon'a19. Bolo *e +orveteAlmendrado20. Bolo de ,'isk-21. Bolo dos Monges .22. Bolo dos Monges /23. Bolo embrul'ado de no0es24. Bolo embrul'ado vienense

25. Bolo Floresta 1egra .26. Bolo Floresta 1egra /27. Bolo %elado de Coco28. Bolo %elado Crocante29. Bolo %elado de Maracuj30. Bolo %elado de Morangos31. Bolo 23ngaro de Ma4s32. Bolo &ngl5s33. Bolo &ngl5s de Ma434. Bolo Mil Fol'as

35. Bolo Miss *a-se36. Bolo mousse top t'erm37. Bolo Trufado de C'ocolate38. Bombas de C'ocolate .39. Bombas de C'ocolate /40. Bombocados de abaca6i41. Bombocados de "aranja42. Bombom de 1o0es43. Bro7nie Americano44. Bro7nie 1e7 8ork45. Camafeu de 1o0es46. Carolinas de Confeitaria47. C'arlotte au Cappuccino48. C'arlotte de iogurte edamasco49. C'arlotte de maracuj50. C'eese cake de c'ocolate51. C'eese Cake Tropical52. Cinnamon roll53. Colomba de Pscoa54. Colomba Pascoal55. Cuca de Frutas56. *iscos de +uspiros57. *oces Caramelados para o1atal58. *ocin'os de Mar0ip59. 9clair de Creme ou Caf:60. ;nroladin'o de Creme61. Fatias de Mel

62. Fios de


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71. Merengo de Frutas72. Merengo de Morangos73. Mu?ns de banana comc'ocolate74. Mousse dourada aocrocante de laranja75. Mousse C'ifon de "imo76. Mousse *e Figos +ecos

77. Mousse Floresta 1egra78. Mousse de Morangos79. ocambole +u4o deC'ocolate112. >ocambole de Viena

113. >osca de >icota e Frutas114. +on'os ao Creme deBananas Carameladas115. +orvete de Canela116. +orvete de &ogurte117. +orvete de Manga118. +tollen Alemo119. +trogono de Framboesas

120. +trogono de Morangos e+uspiros121. Tabletes de >icota e Cremede


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154. Torta Trufada de C'ocolate155. Torta Trufada de limo156. Torta Vienense157. Tortin'as de Brigadeiro158. Tortin'a de "aranja159. Tortin'as de Morangos160. Trou6in'as de Frutas161. Trou6in'as de Mar0ip

162. Trufas ao Capuccino163. Trufas com &orgute TopT'erm

164. Trufas de canela compistac'es165. Trufas de con'aue166. Trufas rec'eadas167. Trufas de ;speciarias168. Trufas Convencionais169. Trufas de Micro!ondas

AlfajoresIngredientes:180g de manteiga + 150g de acar + 1/2 xcara !c"#$ de leite em %& +280g de amido de mil"o + 1'0g de (arin"a de trigo + ) gemas + 125g deiogurte natural + 1 col"er !c"#$ de *aunil"a + 1 %itada de sal + 1 col"er!so*remesa$ de ras%as de limoModo de Preparo:,ata a manteiga e os ingredientes secos at o*ter uma (aro(a mida. unteos demais ingredientes e *ata novamente at o*ter uma massa *emmacia. Descanse na geladeira %or 2". uando ento a*ra %ores damassa so*re *ancada en(arin"ada corte com cortadores %r&%rios e leveao (orno so*re c"a%as de alumnio untadas e en(arin"adas. 3sse a 1'04C eno deixe dourar. uando (rio una de dois a dois com o doce de leite*an"e no c"ocolate e decore a gosto.Recheio - Ingredientes:1 lata de doce de leite rmeCobertura - Ingredientes:)00g de c"ocolate *ranco %icado e derretido + 600g de co*ertura ao leite

Alfajor ArgentinoIngredientes:1 xcara !c"#$ de acar renado !180 g$1 col"er !so%a$ de acar de *aunil"a1 col"er !ca($ rasa de (ermento em %&1 7 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo !210 g$2 xcaras !c"#$ de amido de mil"o !200 g$200 g de manteiga extra sem sal gelada e *em%icada

) gemas de ovos mdios !50 g$ %eneiradas1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"a de *oa 9ualidade1 col"er !so*remesa$ de ras%as de limo !o%cional$

Recheio:1 lata de doce de leite em %onto de corte)50 g de gelia de damascos500 g de *rigadeiro escuro ou *ranco500 g de ganac"e ou tru(a de sua %re(erncia

Edda Katherine LuckReceitas lvaro Rodrigues - Doces


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,an"o de C"ocolate:250 g de c"ocolate co*ertura ao leite250 g de c"ocolate meio-amargo *em %icadoModo de Preparo:;m uma tigela grande colo9ue os acares o (ermento em %& a (arin"a detrigo o amido de mil"o a manteiga e amasse com a %onta dos dedos ou*ata no %rocessador at o*ter uma (aro(a mida. unte as gemas aessncia e amasse delicadamente com a %onta dos dedos ou *ata

novamente no %rocessador at o*ter uma massa lisa e macia.


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algumas "oras. irva com coulis de (ram*oesa.

Coulis au $raboise:500 g de (ram*oesas congeladas ou (rescas1 xcara !c"#$ de acar granuladosuco de 1/2 limo es%remido e coado na "ora1 c#lice de licor de (rutas silvestres

Colo9ue os ) %rimeiros ingredeintes num re(rat#rio e leve ao microondas%otncia alta %or mais ou menos 8 minutos ou at as (ram*oesas sedesmanc"arem. Deixe es(riar coe e a%li9ue so*re a *avaroise.

Bem CasaoMassaIngredientes:2 gemas de ovos %eneirados + 2 ovos inteiros !gemas tam*m%eneiradas$ + 100g de acar renado + 1 col"er !c"#$ de acar de*aunil"a + 1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"a + 80g de (arin"a detrigo + 50g de (cula de *atataModo de Preparo:,ata na *atedeira as gemas os ovos inteiros e o acar %ora%roximadamente 10 minutos. ;m seguida desligue a *atedeira aacrescente a essncia de *aunil"a e os ingredientes secos !%eneirados=untos$ envolvendo delicadamente. Colo9ue a massa em saco de con(eitarcom *ico %erl grande E%ingue-aE so*re c"a%as de alumnio (orradas com%a%el manteiga e leve ao (orno %r-a9uecido ? 1'04C at 9ue este=amligeiramente dourados. Deixe es(riar.RecheioIngredientes:1 lata de doce de leite + )/6 xcara !c"#$ de noBes modas + 1 col"er !c"#$de essncia de noBes de *oa 9ualidadeModo de Preparo:Fisture todos os ingredientes e em%regue.Calda para banharIngredientes:600g de acar granulado + 125ml de #gua ltrada + 1 col"er !ca($ de#cido ctricoModo de Preparo:Colo9ue numa %anela %e9uena os trs ingredientes e leve ao (ogo at

(erver ento desligue o (ogo e manten"a a calda em *an"o-maria. ;mseguida *an"e todos os *em-casados e colo9ue-os so*re c"a%as dealumnio ligeiramente untadas com &leo. Deixe secar %or algumas "oras eem*ale como dese=ar.Rendiento apro%iado: &' unidadesDicas de ebalagens para os (e Casados:Material para a ebalage de )ta de veludo *+uantidade para ,unidade:20cm de ta de veludo + 65cm de ta dourada %ara contorno +)0cm ta dourada %ara o lao + 1 *oto de rosa + ) %istilos de cor de rosa



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Material para a ebalage de la.o de )ta ceti *+uantidade para, unidade:50cm de ta de cetim de @ cm de largura + 60cm ta de cetim 15 cm delargura +5 *otes de rosa + ) %istilos douradosMaterial para a ebalage de tulipa *+uantidade para /'unidades:55cm de cetim engomado de 160m de largura

8m ta dourada de 1 cm de largura !60 cm %ara cada unidade$60 Gores !2 %ara cada unidade$15 m de tule'0 %istilos !) %ara cada unidade$

Bolo Alem!o "e #elIngredientes) ovos grandes + 50 g de manteiga sem sal em tem%eratura am*iente + 2col"eres !so%a$ de &leo de mil"o1 col"er !so*remesa$ de acar de *aunil"a + 1 xcara !c"#$ de acar +1/6 xcara !c"#$ de acar mascavo +1 xcara !c"#$ de mel + 1/2 xcara !c"#$ de leite em tem%eraturaam*iente + 1/2 xcara !c"#$ de ca( (orte (rio +2 col"eres !so%a$ de c"ocolate em %& %eneirado + 2 e 1/2 xcaras !c"#$ de(arin"a de trigo + 1 col"er so*remesa$ rasa de canela em %& + 1 col"er!c"#$ rasa de cravo da Hndia em %& + 1 col"er !c"#$ de gengi*re em %& + 1col"er !c"#$ rasa de noB moscada ralada + 1 col"er !so*remesa$ de*icar*onato de s&dio + 1 %itada de salModo de Preparo:,ata na *atedeira as gemas a manteiga o &leo e os acares at o*terum creme liso (o(o e es*ran9uiado. unte o mel e continue *atendo %ormais 5 minutos. ;m seguida desligue a *atedeira e intercale osingredientes l9uidos com todos os ingredientes secos %eneirados =untos*ata com uma col"er de madeira ou (ouet at o*ter uma massa lisa*ril"ante e "omognea.


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Modo de preparo:,ata muito *em na *atedeira os ovos inteiros com o acar at o*ter umcreme (o(o e es*ran9uiado.Luma %anela a %arte colo9ue o leite e a manteiga. Jeve ao (ogo mexendosem%re at a*rir (ervura e o*ter uma mistura lisa e "omognea.unte o&leo e reserve.Desligue a *atedeira acrescente a mistura (ervente e envolvadelicadamente.


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de trigoP 1 %itada de salP 2 col"eres !c"#$ de 9uei=o %armeso raladoP 1col"er !so%a$ de erva doceP 1 col"er !so%a$ (ermento.Para untar e polvilhar:manteiga (arin"a de trigo e canela a gosto.Colo9ue no li9uidicador os ovos ingredientes l9uidos e *ata um %ouco.unte os ingredientes secos e *ata muito *em.


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creme de noBes outras camadas naliBando com massa regada.Deixe o *olo na geladeira %or algumas "oras ou at o dia seguinte. Lo diaseguintedesen(orme cu*ra comcom c"antill e en(eite com noBes.Calcule 160gr %or %essoa. irva o *olo em tem%eratura am*iente.Pasta de Chocolate! Naa %elo menos 1 dia antes$2 col"eres!so*remesa$ de gelatina *ranca sem sa*or ! 8g$ + 1/)xcara$c"#$ de #gua (ria + xcara !c"#$ de glucose li9uida!Q0g$ + 1/8 dexcara !c"#$ de leite de coco + 1/8 xcara !c"#$ rum + 7 xcara!c"#$ decacau em %& Calle*aut!Q0g$ ou 1 x + 1/)x c"ocolate do


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6 ovos extras !'0gcada$7 xcara !c"#$ de &leo de mil"o ou canola6 cenouras mdias!600g$ cruas raladas ou %icadas2 xcaras !c"#$ de acar1 7 x !c"#$ de (arin"a de trigo1/) xcara !c"#$ de (arin"a de amndoas1/) xcara !c"#$ de coco (resco ou "idratado1 col"er!c"#$ de *aunil"a

1/) xcara !c"#$ c"ocolate granulado

Modo de Preparo,ata os ) %rimeiros ingredientes no li9uidicador at misturar. 3crescenteo acar e *ata *em at car *em "omogneo com uma coloraouni(orme.Colo9ue em uma tigela e acrescente a (arin"a de trigo e de amndoas. !eno 9uiser utiliBar a de amndoas colo9ue a mesma 9uantidade de trigo$.3crescente tam*m o coco a *aunil"a e o (ermento.Colo9ue em uma (orma untada de 26 cm com (uro central.

Cobertura100g de c"ocolate em *arra meio amargo25g de manteiga sem sal1 xcara!c"#$ de acar con(eiteiro) col"eres!so%a$ de cacau em %&2 col"eres!so%a$ de leite e se necess#rio vai colocando mais um %ouco. Lom#ximo total de 6

Fistura tudo e leva ao (ogo *aixo mexendo sem%re at (ormar %onto deestrada !coloca uma col"er de so%a vira e %assa o dedo no meio. e oc"ocolate no misturar car uma estrada esta %ronta.$Coloca so*re o *olo.e dese=ar decorar com ras%as de c"ocolate colo9ue de%ois do *olo (rio ecolo9ue %or coma acar im%al%#vel utiliBando uma %eneira *em do alto%ara car uma c"uvin"a *em na.Naa cenourin"as de %asta americana ou marBi% ou massa de leite nin"oe decore so*re o *olo

Bolo e +u(, - *!o "e / uninoIngredientes:Fassa

' gemas !ovos grandes$ + 200g de manteiga sem sal levementeamolecida + 2 xcaras !c"#$ de acar renado + 1 lata de mil"o verdecom a #gua e *atido no li9uidicador + M vidro de leite de coco !100ml$ +1 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo + 1M xcara !c"#$ de (u*# %eneirado +1/) xcara !c"#$ de 9uei=o %armeso ralado no + M xcara !c"#$ de &leode mil"o + 1 col"er !so%a$ de erva doce T o%cional + 1 col"er !so%a$ de(ermento em %& + 1 %itada de sal - ' claras *atidas em neve duraCalda de coco1 vidro de leite de coco !200ml$ + 1 xcara !c"#$ de calda tradicional + 1col"er !c"#$ de essncia de *aunil"a



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Calda tradicional1 xcara !c"#$ de acar renado + 2 xcaras !c"#$ de #gua ltrada + 'cravos da ndia inteiros + 2 ramas de canelaPara envolver2 %acotes de coco ralado seco !100g cada$Modo de Preparo:MassaLa *atedeira *ata as gemas com o acar e a manteiga at o*ter um

creme claro e (o(o. ;m seguida =unte o mil"o verde *atido o leite de cocoa (arin"a de trigo o (u*# o 9uei=o ralado e o &leo de mil"o e *ata muito*em.Desligue a *atedeira e acrescente o sal o (ermento em %& a erva-doce!o%cional$ e %or ltimo as claras *atidas em neve dura envolvendodelicadamente. Colo9ue em (orma retangular n4. 6 untada com manteiga een(arin"ada. Jeve ao (orno %r-a9uecido ? 2004C e asse at 9ue este=adourado e rme. Deixe es(riar corte em %edaos e %asse-os %ela calda e%elo coco ralado.Calda de cocoFisture o leite de coco a calda e a essncia de *aunil"a e em%regue.Calda tradicionalJeve ao (ogo !sem mexer$ o acar a #gua os cravos e a canela. Deixe(erver %or cinco minutos. ;m%regue 9uando (rio.

Bolo "e ala "e aranja*(EM $!M5LI! - ,&6,,6/''7Ingredientes5 gemas de ovos ti%o =um*o !20 g cada$2 xcaras !c"#$ de acar renado !)'0 g$1 xcara !c"#$ de suco de laran=as coado !260 ml$1 xcara !c"#$ de &leo de mil"o ou neutro !260 ml$1 e 1/2 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo !120 g$1 e 1/2 xcara !c"#$ de (u*# mimoso %eneirado1 col"er !c"#$ de essncia de laran=as de *oa 9ualidade1 col"er !so%a$ de ras%as de laran=a1 %itada de sal1 col"er !so%a$ de (ermento em %&5 claras de ovos =um*o !60 g cada$ *atidas em neve duraModo de $a3er,ata na *atedeira as gemas com a metade do acar at o*ter umagemada (o(a e clara. unte o restante do acar e *ata *em. ;m seguidaagregue o suco de laran=as o &leo de mil"o e *ata ra%idamente. Desligue

a *atedeira acrescente os ingredientes secos !%eneirados =untos$ osaromas e envolva com auxlio de um (ouet at car "omogneo.


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es(riar %or uma ou duas "oras !sem mexer$.


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deixe secar naturalmente decorando a gosto.

(olo de Iogurte e Castanha do Par8Massa:200 g de manteigaP 1 1/2 xic !c"#$ de acarP 2 ovosP 1 co%o de iogurtenaturalP 2 xic !c"#$ de (arin"a de trigoP 1 %itada de salP 1 xic !c"#$ decastan"a do


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na *atedeira *ata as claras em neve =unte metade do acar e continue*atendo at o*ter um sus%iro rme. Reserve.U %arte na *atedeira *ata as gemas com o restante do acar at 9ueeste=am claras e (o(as =# des%e=ando aos %oucos os ingredientes secos el9uidos e *ata muito *em.


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Montage do bolocolocar o aro no %rato 9ue vai servir e comear a montar o *olo.colocar as tiras de *olo deixando um %e9ueno es%ao entre elas. ;s%al"artodo o %rimeiro creme de limo em seguida o segundo creme de limotiras de *olo e o restante do segundo creme. Deixar gelar de um dia %araoutro.Wirar o aro e decorar.


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car com ' a 8cm de altura. Cu*ra com lme %l#stico e deixe na geladeiradentro da assadeira %or ' "oras ou de um dia %ara o outro. Retire o *oloda geladeira 2 "oras antes de con(eitar.

Bolo e #ilo o ArraialIngredientes:6 gemas de ovos grandes + 2 xcaras !c"#$ de acar renado + 1 xcara!c"#$ de &leo de mil"o + 1 %ote de iogurte natural WY< WZ;RF + 1 1/)

xcara !c"#$ do *agao do mil"o coado + ) xcaras !c"#$ de (arin"a detrigo + 2 col"eres !so%a$ de 9uei=o %armeso ralado no + 1 col"er !so%a$de (ermento em %& + 6 claras *atidas em neve duraRecheio:200 g de goia*ada %icada grosseiramente + 1 col"er !so%a$ rasa de canelaem %&Modo de $a3er:,ata na *atedeira as gemas com a metade do acar at o*ter umagemada (o(a e es*ran9uiada. unte o restante do acar e continue*atendo. unte o &leo o iogurte natural WY< WZ;RF e *ata ra%idamente.;m seguida desligue a *atedeira e agregue o *agao do mil"o a (arin"ade trigo o 9uei=o %armeso o (ermento e envolva com auxlio de um (ouetat o*ter uma massa lisa.


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150g de goia*ada em (atias + 150g de 9uei=o *ranco (atiado sem salModo de Preparo:,ata no li9uidicador os ovos e a manteiga at o*ter um creme liso e"omogneo. ;m seguida acrescente os demais ingredientes e *ata muito*em. Colo9ue a metade da massa em (Irma de (uro central e en(arin"adaes%al"e a metade da massa e o restante do rec"eio %olvil"ando canelaem %& %or cima. Jeve ao (orno %r-a9uecido a 2004C e asse at 9ue este=adourado e rme. uando morno desen(orme %eneire acar com canela

em %&.

Bolo "e orvete AlmenraoIngredientes6 ovos grandes e inteiros !'0 g cada$+ 80 g de acar renado + 100 g de(arin"a de trigo + 20 g de manteiga derretida e 9uente + 1 col"er !ca($de (ermento em %& + 1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"aModo de $a3er,ata na *atedeira os ovos inteiros com o acar at do*rar de volume ecarem es*ran9uiados. unte os demais ingredientes e envolvadelicadamente com auxlio de um (ouet. Distri*ua a massa em uma (Irma%r&%ria %ara rocam*ole !62 x )0$ untada e (orrada com %a%el manteiga easse em (orno %r a9uecido na tem%eratura de 1804C at dourar.Recheio1 Og de sorvete de creme + 1/) xcara !c"#$ de licor de cacau + 1 xcara!c"#$ amndoas torradas com a %ele e %icadas + 1/2 xcara !c"#$ de uvas%assas %retas sem sementesModo de $a3er,ata na *atedeira o sorvete com o licor at car cremoso. ;m%regue namontagem do *olo.Molho de Chocolate250 g de c"ocolate co*ertura ao leite *em %icado1 lata de creme de leite com o soro2 col"eres !so%a$ de licor de cacauModo de $a3erDerreta os ingredientes em *an"o-maria e em%regue.Montage do (olo:Norma de ,olo ingls (orrada com %a%el alumnio iniciando com umacamada de sorvete *atido sal%i9ue a metade das amndoas e %assas*olo regado re%ita novamente e naliBe com *olo regado. Deixe no(reeBer 26 "oras. Lo momento de servir desen(orme so*re um %rato de

servio regue %or cima com o mol"o de c"ocolate e decore a gosto. irvaem seguida.

Bolo e is%Ingredientes200 gr. de manteiga + 150 gr. acar mascavo + ) ovos + 250 gr. (arin"ade trigo + 1/6 xic. \"isO + 1/6 xic. licor de cacau + 1 col"er !so*remesa$acar Vanile + 1 col"er !c"#$ essncia de *aunil"a + 1 col"er !c"#$essncia de rum + 1 col"er !c"#$ canela em %& + 1 col"er !c"#$ cravo em%& + 1 col"er !ca($ cardamono %& + 1 col"er !c"#$ *icar*onato+ 1 col"er



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!so*remesa$ (ermento %& + 1 col"er !c"#$ ras%as laran=a + 1 %itada de sal+ 1 xcara %assas %retas + 1 xcara (rutas cristaliBadas + 1/2 xcara noBes%icadas + 1/2 xcara cere=as %icadas.Modo de Preparo,ata a manteiga os ovos e o acar at 9ue 9ue "omogneo. unte osdemais ingredientes e *ata *astante at 9ue a massa 9ue *emes*ran9uiada. unte as (rutas. Colo9ue em (orma de *olo ingls untada eleve %ara assar. De%ois de (rio decore a gosto.

Norno mdio 65 a 50]. uando comear a rac"ar co*rir com %a%elalumnio e deixar at terminar de assar.

Bolo os #onges 1Ingredientes:5 ovos em tem%eratura am*iente + 200g de acar renado + 200g de(arin"a de trigo + 1/2 xcara !c"#$ de aveia em Gocos nos + 200g demelado de cana escuro + M xcara !c"#$ de &leo de mil"o + 2 *ananasnanicas *em maduras e amassadas com um gar(o + 1 col"er !c"#$ decanela em %& +1 col"er !ca($ de gengi*re em %& 1 col"er !so*remesa$ de(ermento em %& + 1 %itada de sal + 100g( de c"ocolate meio amargo%icadoModo de Preparo:,ata na *atedeira as gemas com a metade do acar at o*ter umamassa *em (o(a e es*ran9uiada =unte o melado o gengi*re a canela e o&leo de mil"o e *ata ra%idamente. Reserve.,ata as claras e aos %oucos =unte o restante do acarP continue atatingir o %onto de sus%iro.;m seguida acrescente aos %oucos a misturade melado de cana a (arin"a de trigo a aveia e *ata ra%idamente %ara9ue a massa no %erca o ar 9ue rece*eu.


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s&dio misturando delicadamente com um (ouet ou col"er de silicone at9ue a massa 9ue lisa macia e *ril"ante. 3dicione o c"ocolate e as clarasem neve envolvendo delicadamente. Wransra a massa %ara uma (Irmade (uro central com de 26 cm de di>metro untada com manteiga%olvil"ada de (arin"a de trigo. 3sse em (orno %r a9uecido na tem%eraturade 2004C at 9ue o *olo este=a dourado e rme ao to9ue. Desen(ormeainda morno. 3ntes de servir %olvil"e com o acar de con(eiteiro.Rendiento:1 *olo grande ou dois mdios

0epo de Preparo:60 minutos0epo de $orno:)5 ? 50 minutosDicas do Che"- Y ,olo dos Fonges tem uma textura de %o de l& %re%arado com mel ees%eciarias.- Lesta receita o c"ocolate %icado %ode ser dis%ensado.-


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1/2 lata de leite condensado + 1 lata !mesma medida$ de leite (ervido e(rio + 1 col"er !so*remesa$ de ac"ocolatado + 2 col"eres !so%a$ de rumModo de Preparo:Fisture todos os ingredientes e em%regue.Para envolver-Ingredientes:250g de noBes modas grosseiramenteMontage:Corte o *olo ao meio es%al"e o creme de noBes e leve ? geladeira %or 6".

;m seguida corte em %edaos 5 x 5cm umedea ra%idamente na calda eenvolva nas noBes modas. ;m*rul"e em %a%el alumnio %a%el cre%om etule decorando a gosto. Rende:68 %edaos/0epo de Preparo:2")0min/0epo de 1eladeira:6"

Bolo em(rulao vienenseIngredientes assa:0' ovos inteiros + 02 xcaras c"# de acar renado + 02 xcaras c"#(arin"a de trigo es%ecial + M xcara c"# de ac"ocolatado em %& + Mxcara c"# c"ocolate em %& sem acar + 01 xcara de c"# de #gua9uente + M xcara de c"# de &leo de mil"o + 01 col"er so%a (ermento em%& %eneirado + 01 %itada de salModo de Preparo:,ata na *atedeira os ovos inteiros com o acar %or 15 minutos. ? %arte(erva a #gua e dissolva os dois c"ocolates em %& acrescente ? mistura deovos =unte o &leo e os ingredientes secos *atendo ra%idamente . %orltimo misture o (ermento em %& colo9ue a massa em assadeiraretangular n40) untada e en(arin"ada e leve ao (orno a 1804c at 9ueeste=a assado.Cree vienense:200 gr de manteiga sem sal macia + M xcara de c"# de c"ocolate em %&%eneirado + M xcara de c"# de ac"ocolatado + 0) gemas %assadas %ela%eneira + 01 xcara de c"# de glacar !a%rox.$ + 7 xcara c"# de acarde con(eiteiro + 01 col"er de c"# de essncia de *aunil"a + 01 col"er dec"# de essncia de r"um0) col"eres de so%a de r"umModo de Preparo:,ata na *atedeira as gemas com a manteiga e o acar %or 10 minutos=unte os demais ingredientes e em%regue.Recheio:200 gr de damascos turcos coBidos em #gua e acar %rocessados + 01xcara c"# de noBes trituradas

Fisture os ingredientes e em%regueCalda para envolver:01 xcara c"# de leite (ervido e (rio + 01 lata de leite condensado + 02col"eres so%a de c"ocolate em %& ou cacau em %& + 01 c#lice de r"umessncia de r"um a gostoFisture todos os ingredientes e em%regue.Montage do bolo:;s(arele todo o *olo em uma tigela grande =unte o creme vienense eamasse muito *em com as mos. (orre uma assadeira com %a%el alumniocolo9ue a metade da massa %ronta o rec"eio e o restante da massa e leve



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? geladeira %or ' "oras a%roximadamente.de%ois disto desin(orme e corte em 9uadrados de 5 x 5 %asse-osra%idamente %ela calda e envolva-os em c"ocolate meio-amargo ralado ounoBes trituradas ou coco ralado seco. ;m*rul"e e sirva *em gelado.

Bolo +loresta :egraIngredientes:1enoise au Chocolat:

6 ovos ti%o =um*o !'0 g cada$ inteiros + 120 g de acar renado Anio +120 g de (arin"a de trigo Dona ,enta1 %itada de sal + 25 g de cacau c"ocolate em %& !2 col"eres de so%a$ + 1col"er !c"#$ rasa de (ermento em %& Dona ,enta + 2 col"eres !so%a$ de&leo de mil"oCalda para Regar:100 g de acar renado + 250 ml de #gua ltrada + 1 rama de canela +50 ml de licor C"err ,randRecheio:500 ml de creme de leite (resco *atido em %onto c"antill com M xcara!c"#$ de acar de con(eiteiro + 1 col"er !c"#$ rasa de essncia de*aunil"a + 150 g de cere=as ao maras9uino escorridas e %icadas + 100 gde ras%as de c"ocolate meio-amargo ou ao leiteCobertura:)00 g de c"antill *atido normalmente + 100 g de c"ocolate granulado!%ara a lateral$ + 150 g de ras%as de c"ocolate co*ertura ao leite + 8cere=as ao maras9uino !com o ca*in"o$ + 3car im%al%#vel !%ara%olvil"ar %or cima$Modo de Preparo:1enoise au Chocolat:,ata na *atedeira os ovos inteiros e o acar at o*ter uma EmassaE rmee es*ran9uiada. unte os ingredientes secos %eneirados =untos o &leo demil"o e envolva com auxlio de um (ouet at o*ter uma massa"omognea. Distri*ua a massa em uma (Irma de 26 cm de di>metrountada e (orrada com %a%el manteiga e asse em (orno %rea9uecido ?1804C at 9ue este=a rme ao to9ue. ;m%regue 9uando (rio.Calda para Regar:;m uma %anela %e9uena misture o acar a #gua a canela e leve ao (ogoat a*rir (ervura. Deixe es(riar retire a canela e acrescente o licor.;m%regue.Recheio:,ata na *atedeira o creme de leite (resco *em gelado com o acar de

con(eiteiro at o*ter o %onto de c"antill. Reserve %ara a montagem.Montage do $loresta:Divida o *olo de c"ocolate em trs discos iguais. Reserve. AtiliBando umaro de inox com 26 cm de di>metro e ' cm de altura inicie a montagemdo *olo com uma camada de genoise regada (arta camada de c"antillras%as de c"ocolate e cere=as %icadas. ;m seguida re%ita todas ascamadas e naliBeDicas sobre o bolo


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uando monta o *olo na (orma no deixar o *olo ultra%assar a (orma%oisantes de tirar o *olo da (orma ele =a %assa o c"antill %ara a co*erturadomeio %ara as *ordas%assa a es%atula.3ssim a %ro%ria *orda da (ormaa=uda a acertar o c"antill.Para tirar o bolo da "ora:Asar um secador de ca*elo %assar na lateral da (orma toda.ou a9uecer a lateral da (orma com %ano umido e 9uente.Para congelaento:

Y *olo montado at a ultima camada de *olo mol"ando-se tam*em.Jevar a geladeira %or umas 2 a ) "oras.Wirar da (ormalevar o *olo ao (reeBer em a*erto.uando congelouai(ec"alo num %lastico e eti9uetar a data.3 Validade de Q0 dias no (reeBer.;le disse 9ue o *olo (eito assim ca mais sa*oroso.Leste caso s& 9uando descongelar 9ue %assa o c"antili de co*erturaoc"antili na lateralo granulado na lateralo c"ocolate em ras%as e as cere=a.La lateral %ode-se usar c"ocolate granulado ou c"ocolate em ras%as.;le recomenda 9ue no se=a usado o c"ocolate "idrogenado.


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Corte o %o-de-l& em trs discos iguais colo9ue o %rimeiro disco dentro deum aro redondo de inox !)0cm de di>metro$ regue com calda tradicionales%al"e a metade do c"antill do rec"eio e sal%i9ue as ras%as dec"ocolate as (ram*oesas coBidas e escorridas re%ita novamente todas ascamadas e naliBe com o ltimo disco de %o-de-l& e uma na camada dec"antill. Jeve o *olo ? geladeira %or algumas "oras. Desen(orme ees%al"e o c"antill da co*ertura em toda a volta e su%er(cie do *oloa%li9ue o c"ocolate granulado a volta e decore a su%er(cie com ras%as de

c"ocolate.


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)0 g de manteiga sem sal derretida + ) ovos - ligeiramente *atidos + 1/2xcara !c"#$ de coco seco "idratado +2 col"eres !so*remesa$ de (ermento em %& + 1 %itada de salModo de Preparo:metro untada e en(arin"ada leve ao (orno a 1804C %ara assar.Cree Paris-Ingredientes:1/2 litro de leite + 1 1/6 xcara !c"#$ de acar + 5 gemas %eneiradas +

'0g de amido de mil"o + 125g de manteiga + 1/2 lata de creme de leitesem o soro + 1 col"er !so*remesa$ de essncia de *aunil"a + 2 col"eres!so*remesa$ de rum ou con"a9ueModo de Preparo:Naa um creme com os 9uatro %rimeiros ingredientes e reserve. U %arte*ata a manteiga at 9ue 9ue *em macia =unte o creme (rio aos %oucos eos demais ingredientes. ;m%regue.Recheio-Ingredientes:250g de c"antill + 1 1/2 xcara !c"#$ de crocante de noBesCrocante de no3es-Ingredientes:



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1 1/2 xcara !c"#$ de acar + 1 xcara !c"#$ de noBes %icadas + 1 col"er!so%a$ de leite em %&Modo de Preparo:CarameliBe o acar =unte as noBes e es%al"e so*re a su%er(cie untada.Deixe es(riar e 9ue*re =untando o leite em %&. ;m%regue na montagem.Montage:Fonte o *olo em um aro redondo iniciando com uma camada de *oloregado creme crocante e c"antill re%ita mais uma veB e naliBe com

massa e c"antill. Decore a gosto.

Bolo elao e #ara$uj,Ingredientes:6 ovos grandes e inteiros + 100g de acar renado + 120g de (arin"a detrigo + '0g de manteiga derretida e 9uente + 1 col"er !ca($ de (ermentoem %& + 1 %itada de salModo de Preparo:,ata na *atedeira os ovos inteiros com o acar at o*ter uma massa *em(o(a e rme =unte os demais ingredientes e envolva delicadamente.Colo9ue a massa em assadeira untada e en(arin"ada leve ao (orno a1804C e em%regue.Cree de Maracu#8-Ingredientes:1 1/2 xcara !c"#$ de suco de maracu=# concentrado + 1/2 xcara !c"#$ desuco de laran=a coado +1/6 xcara !c"#$ de acar %eneirado + 1 lata de leite condensado + )col"eres !so%a$ de amido de mil"o250g de c"antill *atido em %onto mole + 1 col"er !so*remesa$ degelatina *ranca sem sa*or "idratada em 1/6 xcara !c"#$ de #gua ltradaModo de Preparo:Colo9ue numa %anela o suco de maracu=# o suco de laran=a o acar oleite condensado e o amido de mil"o e leve ao (ogo mexendo sem%re at(ormar um creme *em rme. Deixe es(riar e *ata-o na *atedeira at 9ueeste=a liso *ril"ante e uni(orme 9uando ento acrescente o c"antill*atido e a gelatina "idratada e dissolvida em *an"o-maria envolvendodelicadamente.Recheio-Ingredientes:250g de c"antill *atido normalmente !restante$ + )00g de morangosmaduros %icados ou (atiadosCobertura-Ingredientes:

(rutas tro%icais variadasMontage do bolo-Modo de Preparo:Fonte o *olo em um aro redondo de inox com 26 cm de di>metro iniciandocom um disco de %o-de-l& regado com calda metade do creme demaracu=# c"antill e morangos %icados outra camada de *olo o resto doc"antill e naliBe com a outra metade do creme de maracu=#. Jeve o *olo? geladeira %or algumas "oras 9uando ento desen(orme e decore agosto.Rendimento: 12 %ores



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Bolo elao e #orangoIngredientes6 ovos + 7 xcara !c"#$ de acar renado + 1 xcara !c"#$ de (arin"a detrigo + ) col"eres !so%a$ de &leo1 col"er !c"#$ de (ermento em %& + uma %itada de salCalda para ;edecer:1 xcara !c"#$ de morangos + ) col"eres !so%a$ de acar

Cree De Morangos:1 caixa de %& %ara %udim sa*or morango + 1 xcara !c"#$ de leite + Mxcara !c"#$ de creme de leite + ) col"eres !so%a$ de acar + 1 col"er!c"#$ de essncia de morango + 100g de manteiga sem salDeais Ingredientes:250g de c"antill + )00g de morangosModo de Preparo:metro e leve ao (orno ? 1804 at dourar.Calda %ara umedecer: Fisture os ingredientes e em%regue.Creme de morangos: Colo9ue numa %anela o %& %ara %udim o leite ocreme de leite e o acar e leve ao (ogo mexendo sem%re at o*ter umcreme *em rme. Deixe es(riar com%letamente e *ata na *atedeira atcar liso e *ril"ante. ;m seguida =unte a manteiga aos %oucos e continue*atendo at o*ter um creme liso e "omogneo. metroiniciando com uma camada de massa regada creme de morangosc"antill e morangos (atiados re%ita novamente naliBe com a massaregada. Deixe na geladeira %or algumas "oras 9uando ento desen(ormee decore com c"antill *atido e morangos inteiros. irva *em gelado.

Bolo ;


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^massa_ (o(a e es*ran9uiada. unte os aromas a (arin"a de trigo o(ermento em %& a manteiga as mas reservadas e *em escorridasenvolvendo delicadamente at car "omogneo. Distri*ua a massa do*olo em uma (Irma de 2) cm de di>metro untada e %olvil"ada de (arin"ade trigo e leve ao (orno %rea9uecido ? 1804C at 9ue este=a dourado erme ao to9ue. Deixe o *olo es(riar desen(orme e %olvil"e-o com acarde con(eiteiro e canela em %&. ` delicioso[[[

Rendimento: 12 %oresWem%o de s200 g de manteiga sem sal amolecida250 g de acar6 ovos grandes1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"a1 col"er !c"#$ de essncia de amndoas)00 g de (arin"a de trigo100 ml de leite1 %itada de sal50 ml de con"a9ueras%as de 1 limo mdio1 col"er !so%a$ rasa de (ermento150 g de (rutas cristaliBadas100 g de %assas %retas sem sementes100 g de noBes %icadin"as(arin"a de trigo !o suciente %ara em%anar as (rutas secas$

s e #a=!sIngredientes:) ovos grandes + 125 ml de &leo de mil"o ou canola + 2 mas vermel"asdescascadas e %icadas + 2 e 1/2 xcaras !c"#$ de (arin"a de trigo + 2xcaras !c"#$ de acar + 1 col"er !so*remesa$ de acar de *aunil"a +1 col"er !c"#$ de canela em %& + 1 col"er !ca($ de *icar*onato de s&dio+ 1 col"er !so*remesa$ de (ermento em %& + 1 %itada de salModo de Preparo:,ata no li9uidicador os ovos o &leo e as mas at o*ter uma mistura



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lisa e "omognea. Reserve. 3 %arte %eneire em uma tigela grande a(arin"a de trigo os acares a canela o (ermento em %& e o sal. 3*rauma cavidade no centro e =unte a mistura reservada *atendo com (ouetou uma col"er de %au at o*ter uma massa com *ol"as.Cobertura125 g de uvas %assas *rancas e %retas no rum *em escorridas + 125 g de(rutas cristaliBadas variadas + 1 col"er !c"#$ de canela em %& + 1 col"er!so%a$ de acar de *aunil"a + ras%as de cascas de 1 limo + ) mas

vermel"as descascadas e cortadas em (atias nasModo de Preparo:Fisture todos os ingredientes da co*ertura e reserve.1lac< de Laran#a1 xcara !c"#$ de acar de con(eiteiro + 1/6 xcara !c"#$ de suco delaran=a (ervente + 1 col"er !c"#$ de ras%as de cascas de laran=aModo de Preparo:Fisture todos os ingredientes do glac e reserve.MontageFonte o *olo em uma (Irma grande %r&%ria %ara *olo ingls untada een(arin"ada intercalando a metade da massa metade da co*ertura orestante da massa e naliBe com a outra metade da co*ertura. ;mseguida leve o *olo ao (orno %r a9uecido na tem%eratura de 1804C asseat 9ue este=a rme e dourado. uando retirar do (orno (ure com um%alito e regue com o glac de laran=a. Desen(orme de%ois de (rio.Rendiento:12 %ores0epo de Preparo:60 minutos0epo de $orno:)5 ? 65 minutos

Bolo #il +olasIngredientes - *assa "olheada:500 g de (arin"a de trigo + 250 ml de #gua (ria ou gelada + 01 col"er deso%a de gradina (ol"eada !gordura %r&%ria %ara massa (ol"ada$ + 0)gemas + 01 %itada de salModo de preparo:Colo9ue o sal a (arin"a e a gradina no %rocessador e misture. ;m umavasil"a misture as gemas e a #gua com um gar(o. unte esse l9uido aosingredientes do %rocessador 9ue deve estar em movimento. uando(ormar um *olo de massa rme girando em volta da "lice do %rocessadordesligue. Retire essa mistura do %rocessador e sove com as mos at car

uma massa lisa e "omognea corte ao meio remodele (ormando um discoe deixe descansar %or 15 minutos. Cu*ra com um %ano.Ingredientes - *pasta de gradina:600 g de gradina (ol"eada + 150 g de (arin"a de trigoModo de preparo:,ata a gradina na *atedeira %or 10 minutos acrescente a (arin"a de trigoaos %oucos com auxlio de uma col"er. e%are uma das %ores da massa*#sica !9ue descansou$ e a*ra com o rolo %olvil"ando (arin"a ora so*re amassa ora so*re a su%er(cie so*re a 9ual est# sendo tra*al"ada evitandoassim 9ue grude.


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es%#tula de metal es%al"ando muito *em. ;nrole a massa !comece comuma do*ra de 01 cm$. Divida esse rolo em duas ou trs %artes cortandocom uma (aca em*ale cada rolin"o se%aradamente em %a%el alumniodeixando o lado (osco %ara (ora. Jeve-os ? geladeira %or 12 "oras antes deassar ou direto no (reeBer %ara congelar.


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250g de manteiga sem sal e macia + 650g de acar renado + ' ovosti%o um*o inteiros !)'0g$ + 1 caixa de


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>(?: e dese=ar mudar o sa*or de a*acaxi %ara maracu=# ou laran=amude nas mesmas %ro%ores na massa e no rec"eio.20!1EMDesen(orme o *olo 9uase (rio. Deixe es(riar e corte-o no sentido"oriBontal em ) camadas.Fonte este delicioso *olo com aro redondo mdio iniciando com umacamada de massa regada com cada creme de a*acaxi ameixas %icadas

cu*os de a*acaxicoco ralado (resco e na camada de c"antill. Re%itaoutras camadas e naliBe com a massa. Deixe o *olo na geladeira %oralgumas "oras ou at o dia seguinte. Lo dia seguinte desen(orme e cu*racom


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Modo de Preparo:metro es%al"e metade da mousse outra camada de *olo e orestante da mousse. Jeve ? geladeira %or algumas "oras 9uando entodesen(orme e decore como ex%licamos a*aixo.Decora.9o:Jeve ao (ogo numa %anela %e9uena a gelia de damascos com um %oucode #gua %asse %ela %eneira e deixe amornar. ;n9uanto isso desen(orme o*olo soltando as laterais %incele toda ? volta com a gelia %eneirada ea%li9ue o coco ralado seco. La su%er(cie es%al"e o restante da gelia edecore com os le9ues de a*acaxi. irva *em gelado.Rende:10 %ores/0epo de Preparo:2" 15min

Bolo &rufao "e Co$olate(iscuit au Chocolate6 ovos inteiros + 1/2 xcara !c"#$ de acar !100 g$ + )/6 xcara !c"#$ de(arin"a de trigo !100 g$ + 1 col"er !so%a$ de cacau em %& %eneirado + 1col"er !ca($ de *icar*onato de s&dio + 1 col"er !ca($ de (ermento em %&+ 25 g de manteiga sem sal derretida e 9uenteModo de $a3er,ata os ovos inteiros e o acar na *atedeira %or 20 minutos ou at o*teruma massa rme e es*ran9uiada. Desligue a *atedeira e acrescente osingredientes secos %eneirados =untos e a manteiga derretida envolvendodelicadamente. ;m seguida es%al"e a massa em (Irma de 26 cm de

di>metro untada e (orrada com %a%el manteiga leve ao (orno %r a9uecidona tem%eratura de 1804C e asse at 9ue este=a dourado e rme ao to9ue.Deixe es(riar e em%regue na montagem.Calda para Regar250 ml de calda tradicional !#gua e acar$ + 50 ml de licor c"err *randCree 0ru"ado)00 g de c"ocolate co*ertura ao leite + 100 g de c"ocolate meio amargo%icado + 25 g de manteiga sem sal em tem%eratura am*iente + 1 lata decreme de leite sem o soro + 1/8 xcara !c"#$ de licor c"err *rand + 2col"eres !so%a$ de acar renado %eneirado + 1 col"er !so*remesa$ de



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cacau em %& %eneirado + 1 col"er !so%a$ de glucose de mil"o + 120 g demanteiga sem sal ligeiramente amolecida + 1 col"er !c"#$ de essncia de(rutas silvestresModo de $a3erColo9ue em um re(rat#rio grande os c"ocolates %icados a manteiga ocreme de leite o licor c"err *rand o acar renado o c"ocolate em %&a glucose e leve ao (ogo em *an"o-maria ou no (orno microondasmisturando ocasionalmente at 9ue este=a liso e *ril"ante. Deixe es(riar. U

%arte *ata na *atedeira a manteiga at o*ter um creme (o(o. unte ocreme de c"ocolate (rio aos %oucos e continue *atendo at o*ter umcreme liso e *ril"ante. ;m%regue na montagem.Recheio600 g de morangos (atiados e *em escorridos ou cere=as em calda *em%icadasMontage:Fonte o *olo em um aro redondo de 26 cm de di>metro iniciando com umdisco de massa regada creme tru(ado morangos (atiados re%itanovamente as camadas e naliBe com massa regada e creme tru(ado.Deixe gelar %or algumas "oras ou at o dia seguinte desen(orme e decorea gosto.

Bom(as e Co$olate 1Massa-Ingredientes:150g de manteiga sem sal + 1 xcara !c"#$ de #gua ltrada + 1 xcara!c"#$ de (arin"a de trigo + 5 a ' ovos grandes ligeiramente *atidosModo de Preparo:Colo9ue numa %anela a manteiga e a #gua e leve ao (ogo at (erver9uando ento =unte de uma s& veB a (arin"a de trigo e mexavigorosamente at o*ter uma massa lisa macia e "omognea. Deixeamornar e *ata na *atedeira com os ovos um a um at o*ter o %ontoexato da massa. ;m seguida colo9ue a massa num saco de con(eitar com*ico %erl e %ingue-a so*re c"a%as de alumnio sem untar. Jeve ao (orno%r-a9uecido a 2004C e asse at 9ue este=am *em crescidas e douradas.Deixe es(riar em tem%eratura am*iente.Cree de chocolate - Ingredientes:5 gemas %assadas %ela %eneira + )50g de acar renado + 1/) xcara!c"#$ de c"ocolate em %& %eneirado + 150g de c"ocolate meio amargo%icado + 1 litro de leite em tem%eratura am*iente + 100g de amido demil"o +2 col"eres !so%a$ de rum + 1 col"er !so*remesa$ de essncia de *aunil"a

+ 1 col"er !c"#$ de essncia de rumModo de Preparo:Naa um creme coBido e *em rme com os seis %rimeiros ingredientes.unte os aromas e deixe es(riar.Cobertura - Ingredientes:)00g de (ondant %ronto + 250g de c"ocolate meio amargo %icado + 2col"eres !so%a$ de leite 9uente !a%roximadamente$ + 1 col"er !c"#$ deessncia de rumModo de Preparo:Derreta todas os ingredientes em *an"o-maria e a%li9ue.



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Montage:Corte as *om*as ao meio !sem se%arar$ e a%li9ue o creme de c"ocolatecom o auxlio de um saco de con(eitar com *ico %erl. ;m seguida cu*raas *om*as com a co*ertura e decore a gosto. Rende:60 unidades

Bom(as e Co$olate 2Ingredientes

250ml de #gua ltrada + 100g de manteiga sem sal + 1 col"er !ca($ deacar + 1 col"er !c"#$ de sal + 1 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo + 6ovos grandes ligeiramente *atidosIngredientes *cree de chocolate:@50ml de leite (rio + 1 1/) xcara !c"#$ de acar renado + ' gemas%assadas na %eneira + 5 col"eres !so%a$ c"eias de amido de mil"o + 100gde c"ocolate meio amargo %icado + ) col"eres !so%a$ de c"ocolate em %&%eneirado + 1 col"er !so%a$ de manteiga sem sal + 1 col"er !so%a$ decon"a9ue + 1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"aIngredientes *Cobertura:)50 g de (ondant *ranco com%rado %ronto + 200 g de c"ocolate meioamargo %icado + 1 col"er !so%a$ de manteiga sem salModo de PreparoColo9ue numa %anela mdia a #gua a manteiga o acar e o sal e leve ao(ogo at a*rir (ervura 9uando ento =unte a (arin"a de trigo de uma s&veB e mexa ra%idamente at o*ter uma massa 9ue solte da %anela. Deixea massa amornar colo9ue-a na tigela da *atedeira =untamente com osovos !um a um$ e *ata at o*ter o %onto correto. ;m seguida colo9ue amassa o*tida no saco de con(eitar com *ico %erl e %ingue-a so*re c"a%asde alumnio sem untar.


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(ogo =unte a manteiga e deixe amornar 9uando ento retire ases%eciarias e em%regue.(obocadoIngredientes:8 gemas %assadas %ela %eneira + 1 ovo %e9ueno !gema tam*m %assada%ela %eneira$ + )/6 xcara !c"#$ de coco ralado (resco + )/6 xcara !c"#$de %asta de a*acaxi *em a%urada + 2 col"eres !so*remesa$ de 9uei=o%armeso ralado no + 1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"a + 1 col"er

!c"#$ c"eia de essncia de a*acaxi1 col"er !so%a$ de rum ou con"a9ueModo de Preparo:Colo9ue todos os ingredientes numa tigela grande e misture *em. ;mseguida =unte a calda morna ou (ria e mexa at o*ter uma mistura"omognea. Jeve a massa do *om*ocado ? geladeira %ora%roximadamente duas "oras e em%regue.Deais ingredientes:)/6 xcara !c"#$ de glucose *ranca l9uida + 1/6 xcara !c"#$ de #gua (riaModo de Preparo:Colo9ue a glucose e a #gua em uma %anela %e9uena leve ao (ogo e aoderreter a glucose em%regue em (ormin"as %r&%rias %ara *om*ocados.Pasta de abaca%iIngredientes:500g de a*acaxi (resco descascado e triturado + 1/2 xcara !c"#$ deacar cristal + 1 col"er !c"#$ rasa de manteiga sem sal + 1 col"er !ca($de *icar*onato de s&dioModo de Preparo:Colo9ue todos os ingredientes numa %anela e leve ao (ogo mexendo deveB em 9uando at o*ter um doce *ril"ante e a%urado. ;m%regue 9uando(rio.Montage:,esunte as (ormin"as com a glucose derretida em%regue a massa do*om*ocado at a *orda das (ormin"as e leve ao (orno %r-a9uecido a1804C em *an"o-maria at 9ue este=am rmes e dourados. Desen(orme(rio e colo9ue em (ormin"as com ta%etin"os de celo(ane e sirva.Rendiento:20 unidades

Bom(o$aos e aranjaIngredientes:)00 ml de #gua ltrada e (ria + 500 g de acar renado + 25 g de

manteiga sem sal + 250 g de coco ralado (resco ou seco e "idratado + 50g de 9uei=o ti%o meia cura ralado grosso + 60 g de (arin"a de trigo + 6ovos ti%o =um*o !'0 g cada$ + ) gemas de ovos ti%o =um*o !20 g cada$ +50 ml de suco de laran=as es%remido e coado na "ora + 1 col"er!so*remesa$ de ras%as de laran=a + 1 col"er !c"#$ rasa de essncia delaran=aModo de Preparo:;m uma %anela mdia colo9ue a #gua e o acar e leve a (ogo at o*teruma calda em %onto de o mdio. Desligue o (ogo e agregue a manteiga!sem mexer$. Reserve. Colo9ue em uma tigela grande o coco ralado o



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9uei=o ti%o meia cura a calda !mesmo 9uente$ e a (arin"a de trigo eenvolva *em com auxlio de um (ouet ou de uma col"er de coBin"a. unteos ovos inteiros e as gemas !9ue (oram *atidos ra%idamente na *atedeira$o suco de laran=a as ras%as a essncia e misture *em. Cu*ra a massacom lme %l#stico e leve ? geladeira %or seis "oras ou at o dia seguinte.


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Bro@nie :e@ or%Ingredientes6 ovos grandes e inteiros !'0 g cada$ + 1 e 1/) xcara !c"#$ de acarrenado !250 g$ + 180 g de manteiga sem sal macia + 100 g dec"ocolate co*ertura ao leite %icado e derretido + 1 xcara !c"#$ dec"ocolate em %& %eneirado !Q0 g$ + 1 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo !120g$ + 1 col"er !ca($ de canela em %& + 1 col"er !ca($ de essncia de rum

+ 1 col"er !ca($ de essncia de noBes + 1 col"er !ca($ de *icar*onato des&dio + 1 %itada de sal + 100 g de noBes (atiadasModo de $a3er,ata no li9uidicador os ovos e o acar %or ) minutos. Reserve. U %artederreta em uma %anela mdia ou no (orno microondas a manteiga oc"ocolate %icado e o c"ocolate em %& at o*ter um com%osto "omogneo.unte ? mistura de ovos reservada e *ata ra%idamente. Colo9ue a massao*tida em uma tigela agregue os ingredientes secos !%eneirados =untos$ eenvolva com auxlio de um (ouet at o*ter uma massa lisa e "omognea.


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montagem dos cama(eus.Recheio:Deixe a massa co*erta com lme %l#stico at o dia seguinte 9uandoento %egue %ores da mesma e enrole dando (ormato de cama(eus!cro9uetin"os$. ;m seguida %asse-os %elo acar cristal no e deixe osdoces secarem %or algumas "oras ou at 9ue ten"am (ormado uma na%elcula %or (ora.


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(ervente %ara anar um %ouco mais o (ondant derretido.Montage das Carolinas:Naa um (uro no (undo de cada carolina a%li9ue o creme de con(eitar enaliBe com a co*ertura de (ondant derretido.Dica:irva gelado.

Carlotte au Ca''u$$ino

Ingredientes:150g de *iscoito ti%o ingls ou c"am%agneCree au Cappuccino-Ingredientes:6 gemas %assadas %ela %eneira + 150 gr de acar renado + 250gr demanteiga sem sal + 250gr de doce de leite + 100gr de creme de leite semsoro ou AbZ longa vida + 1 col"er de c"# de c"ocolate em %& %eneirado +1 col"er de so%a de extrato de ca( + 1 col"er c"# de essncia de *aunil"a+ 2 col"eres de so%a de rum.Modo de Preparo:,ata as gemas o acar e a manteiga na *atedeira at o*ter um cremeliso (o(o e es*ran9uiado. unte o doce de leitesem %arar de*ater.3crescente o creme de leite e o c"ocolate em %& aos %oucosmexendo devagar. Com%lete com os demais ingredientes e reserve.Recheio-Ingredientes:250gr de c"antill *atido com acarCobertura-Ingredientes:200 gr de c"ocolate co*ertura ao leite %icado + 100 gr de creme de leiteAZW longa vida + 1 col"er de so%a de rum + 1 col"er de c"# de extrato deca(.E%trato de Ca"4:Dissolva 1 vidro de 100gr de ca( solvel e 7 de xcara de c"# de #gua(ervente. Deixe es(riar e manten"a a geladeira %or at )0 dias.


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200g de *iscoito ti%o ingls ou c"am%agne + 1 xcara !c"#$ de acarrenado + 1/2 xcara !c"#$ de #gua ltrada5 gemas %assadas %ela %eneira + 1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"a +1 1/2 %ote de iogurte to% t"erm !)@5g$ + 1 col"er !so%a$ de gelatina*ranca sem sa*or !dissolvida em #gua$ + 1/6 xcara !c"#$ de #gua ltrada.Modo de Preparo:Colo9ue numa %anela mdia a #gua e o acar e leve ao (ogo !sem mexer$at (ormar uma calda em %onto de o (orte. U %arte *ata na geladeira as

gemas at o*ter um creme claro e (o(o acrescente a essncia de *aunil"ae a calda aos %oucos !ainda (ervendo$ e *ata at o*ter um creme lisoes%esso e es*ran9uiado. Dissolva a gelatina na #gua (ria e reserve. Lumatigela grande misture o iogurte to% t"erm ra%idamente *atido o creme degemas a gelatina dissolvida e "idratada em *an"o-maria e misturera%idamente. ;m%regue na montagem do c"arlotte.Recheio-Ingredientes:150g de damascos doces + 100g de acar renadoModo de Preparo:Deixe os damascos de mol"o em #gua 9uente %or 2" escorra a #guaacrescente o acar e leve ao (ogo at 9ue este=am *em macios. uando(rio *ata os damascos no li9uidicador ou no %rocessador e utiliBe.Charlotte-Montage:Norre com %a%el alumnio uma (orma de *olo ingls !28x 8x@cm$ es%al"eno (undo uma camada de rec"eio de damascos distri*ua os *iscoitossecos em toda a volta e des%e=e a metade do creme ingls. em seguidaleve ao congelador %or a%roximadamente 15 minutos !a%enas %ararmar$ 9uando ento retire e es%al"e o restante do rec"eio de damascose o restante do crema ingls. Jeve ? geladeira %or ' "oras desen(ormeretire o %a%el alumnio e decore com damascos inteiros.Rendiento:12 %ores/0epo de Preparo:1")0/0epo de1eladeira:6 a ' Zoras

Carlotte e #ara$uj,Massa-Ingredientes:6 ovos grandes inteiros + 80g de acar renado + 2 col"eres !so%a$ de#gua 9uente + 100g de (arin"a de trigo20g de manteiga sem sal derretida e 9uente + 1 col"er !ca($ de (ermentoem %& + 1 %itada de salModo de Preparo:,ata os ovos inteiros com o acar at o*ter uma massa *em rme e

es*ran9uiada =unte a #gua e os ingredientes secos *atendo ra%idamente.


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Modo de Preparo:Colo9ue num re(rat#rio o c"ocolate *ranco o creme de leite a manteiga eo rum leve ao (ogo em *an"o-maria ou no microondas e mexa atdissolver e (ormar um creme liso *ril"ante e "omogneo. ;m seguidaacrescente o suco de maracu=# aos %oucos e envolva delicadamente.Deixe es(riar 9uando ento acrescente os demais ingredientes eem%regue.Recheio-Ingredientes:

250g de c"antill *atidoMontage:;m uma (Irma %r&%ria %ara *olo ingls monte a c"arlotte (orre com %a%elalumnio iniciando com uma camada de *olo regado metade da moussede maracu=# c"antill re%ita mais uma veB e naliBe com massa regada.;m seguida leve ? geladeira %or algumas "oras ou at o dia seguintedesen(orme e decore a gosto.Decora.9o-Ingredientes:250g de c"antill *atido + (rutas tro%icais a gosto

Ceese Ca%e e Co$olateIngredientes :200g de *iscoito ti%o maiBena modo + 01 col"er de so%a de c"ocolate em%& !amargo$ + 01 col"er de so%a de ac"ocolatado !doce$ + 01 col"er so%ade glacar %eneirado + 120g de manteiga sem sal e em tem%eraturaam*ienteModo de Preparo :colo9ue todos os ingredientes em uma tigela grande e v# amassando coma %onta dos dedos at o*ter uma (aro(a *em mida e 9ue ten"a liga.Recheio-Ingredientes :01 xcara c"# ricota (resca %assada %ela %eneira + 150g de cream c"eese+ 01 lata de creme de leite com o soro)00g de c"ocolate co*ertura ao leite/meio amargo derretido e (rio + 1/2xcara c"# de glacar %eneirado + 1/6 xcara c"# de r"um ou con"a9ue +01 col"er c"# de essncia de r"um + 01 co%o de creme de leite (resco*atido em %onto de c"antill mole + 02 claras *atidas em neve + 01col"er de so%a de gelatina *ranca sem sa*or dissolvida em 1/) xcara dec"# de #gua (ria.Modo de Preparo :*ata na *atedeira a ricota com o cream c"eese at 9ue este=a umamistura "omognea. em seguida =unte o glacar o creme de leite com osoro o r"um a essncia o c"ocolate derretido e *ata muita *em.

acrescente a gelatina "idratada e dissolvida o c"antill e %or ltimo ?sclaras em neve. em%regue.Montage :(orre (undo e lados de uma torteira redonda de 25cm de di>metro com amassa e leve ao (orno a 1804c %or 10 a 12 minutos. en9uanto isso %re%areo rec"eio. com a casca da torta (ria a%li9ue o rec"eio e leve ? geladeira%or algumas "oras desen(orme e decore a gosto.

Ceese Ca%e &ro'i$alEdda Katherine Luck

Receitas lvaro Rodrigues - Doces


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Ingredientes:Massa:100g de *iscoito maisena modo + 50g de manteiga sem sal + 1 col"er!so*remesa$ de c"ocolate em %& %eneirado + 1 col"er !so*remesa$ deacar de con(eiteiro %eneiradoCree (8sico:)00g de cream-c"eese lig"t !%or ter menos sal$ + 1 lata de leitecondensado + 1 vidro de leite de cIco !200 ml$ + 1 col"er !c"#$ de

essncia de *aunil"a + 2 col"eres !so%a$ de rum + 1 %acote de gelatinasem sa*or+ 8 col"eres !so%a$ de #gua (riaMousse de Chocolate:Fetade do creme *#sico + 150g de c"ocolate meio amargo %icadoderretido e mornoMousse de Coco:Fetade do creme *#sico + M xcara !c"#$ de coco (resco raladoModo de Preparo:Massa:Colo9ue todos os ingredientes numa tigela e amasse com a %onta dosdedos at o*ter EligaE. ;m%regue no (undo de um aro de 26cm dedi>metro e leve ao (orno %or a%roximadamente 12 minutos. Deixe es(riar emonte a torta.Cree (8sico:,ata o cream-c"eese na *atedeira at 9ue este=a *em cremoso.3crescente o leite condensado e os demais ingredientes misturando muito*em.;m seguida divida o creme *#sico em duas %artes iguais e %re%are oscremes de c"ocolate e de coco.Mousse de Chocolate:Zidrate e dissolva a gelatina em *an"o-maria. unte os demaisingredientes e em%regue na montagem.Mousse de Coco:Fisture todos os ingredientes e em%regue na montagem.Montage:Fonte a torta dentro de um aro de 26cm de di>metro com 6cm de altura.Lo disco de massa assado e (rio inicie colocando o creme de c"ocolate eleve ? geladeira ou ao (reeBer %or alguns minutos !a%enas %ara car maisrme$.;m seguida es%al"e o creme de coco e volte ? geladeira %ora%roximadamente ' "oras. De%ois desen(orme e decore com (rutas.

Decora.9o:Nrutas silvestres mangas e (ol"as de "ortel.!copanhaento:Fol"o de (ram*oesas.Cinnaon roll



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+ermenta=!o25g de (ermento *iol&gico1 col"er !so%a$ de acar renado xcara !c"#$ de leite morno !'0ml$M xcara !c"#$ de (arin"a de trigo !'0g$

#assaM xcara !c"#$ de acar renado !Q0g$

xcara !c"#$ de #gua ltrada e morna !'0ml$@5g de manteiga extra sem sal macia100g de *atatas coBidas e es%remidas ainda 9uentes1 ovo ti%o =um*o !'0g$ ligeiramente *atido1 col"er !so*remesa$ de acar de *aunil"a1 col"er !ca($ rasa de canela em %&1 col"er !ca($ rasa de sal)50g de (arin"a de trigo !a%roximadamente$

Modo de preparo:AtiliBando a tigela grande da *atedeira dissolva o (ermento com o acar.unte o leite e a (arin"a de trigo !da (ermentao$ e *ata at car liso. Deixelevedar %or 15 minutos ou at 9ue este=a *em crescido.;m seguida acrescente os demais ingredientes da massa ? (ermentaolevedada e *ata na *atedeira com *atedores %r&%rios %ara massa ato*ter uma massa 9ue se solte da tigela e este=a muito macia.Deixe a massa o*tida descansar at do*rar de volume. ;m%regue namontagem.

*asta e $anela)0g de manteiga extra sem sal *em macia xcara !c"#$ de acar mascavo !)5g$1 col"er !so%a$ de canela em %&M xcara !c"#$ de uvas %assas %retas no rum escorridas

Modo de preparo:;m uma tigela %e9uena misture a manteiga o acar e a canela at o*terum creme. ;m%regue na montagem nal como segue.

Montage )nal:3*ra a massa em um ret>ngulo de 60 x )0 cm so*re uma su%er(cielevemente en(arin"ada.


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Colom(a "e *,s$oa$erenta.9o@5 g de (ermento *iol&gico + 100 g de acar renado %eneirado + 1xcara !c"#$ de #gua morna + 250 g de (arin"a de trigoModo de $a3erDissolva os trs %rimeiros ingredientes. unte a (arin"a de trigo e *ata na*atedeira at o*ter uma mistura lisa e "omognea. Deixe levedar %or 15

minutos.Massa (8sica)00 g de manteiga sem sal em tem%eratura am*iente + 150 g de acar+ 6 gemas de ovos grandes + 2 ovos grandes e inteiros ligeiramente*atidos + 1 col"er !c"#$ de essncia de laran=a de *oa 9ualidade + 1col"er !so*remesa$ de acar de *aunil"a + 1 col"er de !so*remesa$ deras%as de laran=a + 1 col"er !so*remesa$ de ras%as de limo + @00 g de(arin"a de trigo !a%roximadamente$ + 1 col"er !ca($ de sal$rutas e Chocolates)50 g de (rutas cristaliBadas + )00 g de %assas *rancas e %retas semsementes + 200 g de c"ocolate co*ertura e meio amargo %icadosModo de $a3er3%&s a (ermentao ter levedado acrescente a manteiga o acar asgemas os ovos e os demais ingredientes e *ata na *atedeira at o*ter o%onto exato da massa. Deixe crescer at do*rar de volume. unte as (rutase os c"ocolates em%anados em (arin"a de trigo e monte as colom*as em(Irmas %r&%rias.


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M col"er !so*remesa$ ras%as de limo

e$eio 50g laran=as cristaliBadas %icadas

150g uvas %assas *rancas e %retas no rum escorridas 150g (rutas cristaliBadas %icadas 100g c"ocolate meio-amargo %icado

Co(ertura )00g acar im%al%#vel ou de con(eiteiro %eneirado

'0g claras de ovos em tem%eratura am*iente

Modo de Preparo:+ermenta=!oLa tigela %e9uena da *atedeira dissolva o (ermento com o acar. unte osdemais e *ata at o*ter um creme liso e "omogneo.Deixe levedar %or 15 minutos e em%regue.

#assa B,si$a,ata na *atedeira a manteiga os acares as gemas o ovo inteiro o sal ea essncia de laran=a at o*ter um creme liso.unte a (ermentao levedada !acima$ os demais ingredientes exceto a(arin"a de trigo e as ras%as e *ata ra%idamente.;m seguida agregue a (arin"a de trigo aos %oucos e continue *atendo ato*ter uma massa 9ue solte da tigela da *atedeira. unte as ras%as e deixecrescer at do*rar de volume.

e$eio;m uma tigela grande colo9ue todas as (rutas o c"ocolate %icado %olvil"e-as com (arin"a de trigo e mexa *em. Reserve.

Co(ertura;m uma tigela mdia misture os ingredientes at o*ter um creme"omogneo e com textura de E(ondant derretidoE.

Montage das Colobas:Distri*ua as (rutas/c"ocolates na massa enrole como um rocam*ole edivida em %artes iguais.;m seguida distri*ua a massa (orrando as (Irmas %r&%rias es%al"euni(ormemente a co*ertura so*re as colom*as montadas cruas e ainda

sem (ermentao.Deixe crescer at do*rar de volume e asse em (orno %r-a9uecido ? 1804Cat 9ue este=am *em douradas.

Cu$a e frutasIngredientes:



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1 1/2 xcara !c"#$ de acar + 2 xcaras !c"#$ de (arin"a de trigo + 1col"er !so*remesa$ de canela em %& + 100g de manteiga derretida + 2ovos inteiros ligeiramente *atidos + 1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"a1/2 xcara !c"#$ de leite + )/6 xcara !c"#$ de %assa ao rum + 1 col"er!so%a$ de (ermento em %& + )/6 xcara !c"#$ de noBes %icadas + 6 masdescascadas e cortadas em cu*osModo de Preparo:Colo9ue numa tigela todo o ingrediente seco %eneirado =unto a*ra uma

cavidade no centro e =unte os demais. ;m seguida *ata muita *em comuma col"er de %au e leve ao (orno %r-a9uecido em assadeira untada een(arin"ada. uando estiver assado retire e %olvil"e com acar decon(eiteiro.Cobertura-Ingredientes:)/6 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo + 1/) xcara !c"#$ de acar + @0g demanteiga sem sal gelada + 1 col"er !so*remesa$ de canela em %&Modo de Preparo:Colo9ue todos os ingredientes numa tigela e es(arele com os dedos ato*ter uma (aro(a grossa. ;m%regue so*re a massa crua e leve ao (orno.

"is$os e sus'iro 'ara merengue Dlvaro origuesIngredientes:250 ml de claras) x. c"# de acar1 col"er de ca( de cremor de t#rtaro !isso (aB com 9ue o sus%iro 9uese9uin"o e no 9ue %uxa-%uxa$Modo de "a3er:Jevar ao (ogo at amornar !tem%eratura de mamadeira$Jevar ? *atedeira at car com consistncia de merengue.Colocar num saco de con(eiteiro e (aBer discos com 21 cm de di>metro!rende cerca de ' unidades$so*re uma (ol"a de %a%el manteiga.Naa todos os discos de uma s& veB antes de assar %ois se vc deixar navasil"a da *atedeira ele %erde a consistncia.Jevar ao (orno a 100 graus %or +/- 1"20 min.

"o$es Caramelaos 'ara o :atalIngredientes: *assa real01 xcara c"# de acar granulado + 01 xcara c"# de #gua + 50 gr demanteiga sem sal + 02 col"eres de so%a c"eias de (arin"a de trigoes%ecial + 1' gemas %assadas %ela %eneira + 01 col"er c"# de essnciade *aunil"a

01 col"er ca( de essncia de rum !o%cional$Modo de Preparo: *assa realJeve ao (ogo numa %anela mdia a #gua e o acar e deixe %ora%roximadamente ' minutos ou at (ormar uma calda em %onto de omdio. Desligue o (ogo e =unte a metade da metade !sem mexer$ e deixeamornar.U %arte *ata com uma col"er as gemas e a (arin"a de trigo =unte ? caldamorna o restante da manteiga e volte ao (ogo mexendo sem%re at(ormar uma massa 9ue solte da %anela. ;s%al"e esta massa 9uente so*re



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a su%er(cie (ria =unte as essncias e deixe es(riar com%letamente. De%oisde (rio amasse com as mos e modele os doces.Modelage dos Doces:maras sem o caroo cortadasem tuli%as + 150 gr de amndoas sem a %ele letadas e torradaslevementeCalda para Caraelar:0) xcaras c"# de acar granulado !docar$ + 1 M xcara c"# de #gualtrada + 1 col"er ca( de cremor de t#rtaro !o%cional$ + 6 col"eres so%ade vinagre *rancoModo de Preparo:Colo9ue numa %anela mdia o acar com a #gua e o cremor de t#rtaro eleve ao (ogo mexendo a%enas no incio e deixe a*rir (ervura e =unte ovinagre *ranco e no mexa mais.Y*servar o %onto da calda 9uando a mesma estiver da cor de guaran#!a%roximadamente 20 minutos$.Desligar o (ogo deixar a es%uma a*aixar e ir %assando os doces com oauxlio do %alito de dente es%etado no mesmo e colocando so*resu%er(cie levemente untada com &leo de mil"o ou manteiga sem sal. ;malguns minutos %ode-se ir retirando os %alitos. Colocar todos os doces emcaixin"as de organdi com ta%etin"os de celo(ane montando assim umalinda *ande=a.

"o$inos "e #ari'!Ingredientes250 g de amndoas cruas sem a %ele ou castan"a do


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Modo de Preparo:Colo9ue em uma %anela mdia o acar a #gua e o cremor t#rtaro. Jeveao (ogo mexendo at dissolver o acar. Deixe a*rir (ervura regue ovinagre *ranco %or cima e no mexa mais at 9ue a calda este=a da cor deguaran# !a%roximadamente 20 minutos$. Desligue o (ogo deixe a es%uma*aixar e v# %assando os doces com o auxlio do %alito de dente es%etadono mesmo. Colo9ue so*re uma su%er(cie levemente untada com &leo oumanteiga sem sal. uando naliBar o *an"o de todos os doces retire o

%alito com cuidado e colo9ue em caixin"as de organdi (orradas comta%etin"os de celo(ane. Fanten"a os doces (ec"ados at a "ora de servir.?ugestesYs docin"os %odero ser envolvidos em noBes modas ou amndoaslaminadas e levemente torradas. Ys docin"os %odem ser *an"ados emc"ocolate %ara isso utiliBe 600g de c"ocolate co*ertura ao leite ou meioamargo derretido e res(riado.

E$lair e Creme ou CafFIngredientes:Massa:250ml de #gua ltrada + 100g de manteiga sem sal + 1 col"er !ca($ deacar + 1 col"er !c"#$ de sal + 1 1/6 xcara!c"#$ de (arin"a detrigo!150g$ + 6 ovos grandes.Cree de Con"eiteiro:@50ml de leite (rio + 1 1/) xcara !c"#$ de acar renado !250g$ + 'gemas %assadas %ela %eneira + 5 col"eres !so%a$ c"eias de amido demil"o!Q0g$ + 1 col"er!so%a$ de manteiga sem sal + 1 col"er!so%a$ decon"a9ue + 1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"aCobertura (ranca:)50g de (ondant *ranco com%rado %ronto + Jeite (ervente o suciente%ara deixar o (ondant derretido e Guido ! como c"ocolate derretidomasno muito mole$ + 1 col"er!c"#$ rasa de manteiga sem salCobertura ca"4:)50g de (ondant *ranco com%rado %ronto + Jeite (ervente o suciente%ara deixar o (ondant derretido e Guido + 1 col"er !so*remesa$ ca(solvel + 1 col"er !c"#$ rasa de manteiga sem salModo de Preparo:Comece com a massa colocando numa %anela mdia a #gua a manteigao acar e o sal. Jeve ao (ogo at iniciar (ervura. unte a (arin"a de trigode uma s& veB e mexa ra%idamente at o*ter uma massa 9ue se solte da%anela. Deixe-a amornar e colo9ue-a na tigela da *atedeira =untamente

com os ovos um a um. ,ata at o*ter um creme. ;m seguida colo9ue nosaco de con(eitar e utiliBando o *ico %erl %ingue so*re c"a%as dealumnio sem untar. Jeve ao (orno %rea9uecido a 200grausC e asse at9ue este=am *em crescidas e douradas. Deixe es(riar.


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!c"#$ de cravo-da-ndia modo + 1 col"er !ca($ de gengi*re em %& + 1col"er !ca($ de noB moscada ralada + 1 col"er !ca($ de cardamomo + 1col"er !so*remesa$ rasa de *icar*onato de s&dio + 1/2 xcara !c"#$ deuvas %assas %retas + 100g de c"ocolate meio amargo %icadoModo de Preparo:,ata na *atedeira a manteiga o acar e o ovo at o*ter um cremees*ran9uiado. ;m seguida =unte os demais ingredientes e *ata *em.


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+onue e Co$olateIngredientes500g de c"ocolate co*ertura ao leite + 200g de c"ocolate meio amargo +1 lata de creme de leite com soro6 col"eres !so%a$ de con"a9ue + 6 col"eres !so%a$ de licor de creme decacau!copanhaentos:

(rutas (rescas(rutas secasModo de Preparo:Colo9ue os c"ocolates %icados e o creme de leite no rc"aud e derretamexendo sem%re at o*ter um creme liso e "omogneo ou derreta em*an"o maria ou no microondas. unte as *e*idas e envolva delicadamente.irva em seguida.

+ruit $a%eMassa-Ingredientes:) ovos inteiros !taman"o grande$ +1 xcara !c"#$ de acar renado +'0gde manteiga sem sal derretida e morna + 1 col"er !so*remesa$ de canelaem %& + 1 col"er !so*remesa$ de ras%as de laran=a + 1 col"er !c"#$ decravo da ndia modo +1 col"er !ca($ de noB moscada ralada +1 %itada desalModo de Preparo:,ata na *atedeira os ovos com o acar at do*rar de volume acrescentea manteiga derretida as es%eciarias e o sal. em seguida =unte a misturade (rutas e envolva delicadamente. Colo9ue a massa em (Irma %r&%ria%ara o *olo ingls untada com manteiga e (orrada du%lamente com o%a%el manteiga tam*m untada e leve ao (orno %r-a9uecido ? 1@04C easse at 9ue este=a dourado e rme.$rutas-Ingredientes:200g de noBes (atiadas + 200g de %assas *rancas e %retas + 200g de(rutas cristaliBadas + 100g de t>maras %icadas + 100g de go turco%icado + 1 1/6 xcara !c"#$ de (arin"a de trigo %eneirada + 1 col"er !c"#$de (ermento em %& + 1 col"er !ca($ de *icar*onato de s&dioModo de Preparo:Fisture todos os ingredientes e =unte ? massa *atida envolvendodelicadamente. ;m%regue.Rendiento:1 *olo grande/0epo de preparo:1"/0epo de "orno:,h s ,h e /'in

allu'e Alem!o$erenta.9o-Ingredientes:'0 gr de (ermento (resco %ara %o + 2 col"eres de so%a de acar renado+ 150 ml de leite morno + 2 ovos inteiros + 250 gr de (arin"a de trigoes%ecialModo de Preparo:



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Dissolva o (ermento com o acar at 9ue 9ue li9uido =unte os demaisingredientes e *ata ra%idamente na *atedeira. Deixe crescer at do*rar devolume en9uanto %re%ara a massa *#sica.Massa (8sica:150 gr de manteiga sem sal + 100 gr de acar renado + 1 col"er deso*remesa de acar de *aunil"a + 2 col"eres de so%a de mel de *oa9ualidade + 1 ovo inteiro !taman"o mdio$ + ) gemas + xcara de c"#de &leo de mil"o + 1 col"er de so%a de essncia de %anetone + 1 col"er

de so*remesa de ras%as de limo + 1 col"er de ca( de noB-moscadaralada + a%roximadamente 600 gr de (arin"a de trigo es%ecial + 1 %itadade sal1 col"er de ca( de canela em %&Modo de Preparo:;m seguida acrescente a (arin"a de trigo e ErasgueE a massa at o*teruma massa lisa macia e enxuta.Deixe-a descansar at do*rar de volume a%li9ue o rec"eio colo9ue em(ormas %r&%rias es%al"e a co*ertura e deixe crescer novamente at a*orda 9uando ento leve ao (orno a 1804 C %or )0 minutosa%roximadamente.Recheio:200 gr de %assas *rancas e %retas sem sementes + 200 gr de (rutascristaliBadas %icadin"as + 100 gr de noBes %icadas + 100 gr de c"ocolateco*ertura ao leite %icadoFisture todos os ingredientes e em%regue.Ingredientes-Cobertura:500 gr de acar de con(eiteiro + ) claras de ovos mdios !sem *ater$a%roximadamente.Fisture as claras ao acar at o*ter um creme rme. ;m%regue.

1F0E!; !; C!R!MEL *(EM $!M5LI! - ,@6'G6/''7

1enoise Classic

6 ovos ti%o =um*o !'0 g cada$ inteiros160 g de acar renado1 col"er !c"#$ essncia *aunil"a150 g de (arin"a de trigo1 %itada de sal1 col"er !c"#$ rasa de (ermento em %&)0 g de manteiga extra sem sal derretida e 9uente

Modo de $a3er

,ata na *atedeira os ovos inteiros o acar e a essncia de *aunil"a ato*ter uma ^massa_ (o(a e es*ran9uiada. unte a (arin"a de trigo o sal o(ermento a manteiga derretida e 9uente e envolva delicadamente comauxlio de um (ouet at car "omogneo. Distri*ua a massa em uma (Irmade 26 cm de di>metro untada e (orrada com %a%el manteiga e asse em(orno %re a9uecido ? 1804C at dourar.



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CrHe au Carael

500 ml de leite integral (rio180 g de acar renado !1 xcara de c"#$1/2 lata de doce de leite cremoso !200 g$6 gemas de ovos ti%o =um*o !20 g cada$ %eneiradas)5 g de (arin"a de trigo)5 g de amido de mil"o

1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"a de *oa 9ualidade2 col"eres !so%a$ de licor 3maretto100 g de manteiga extra sem sal *em macia50 g de avels ou noBes trituradas grosseiramente

Modo de $a3er

;m uma %anela grande colo9ue o leite a metade do acar o doce deleite e leve ao (ogo at a*rir (ervura. ;m uma tigela grande colo9ue asgemas o restante do acar e *ata com auxlio de um (ouet at o*ter umagemada (o(a e clara. unte o amido de mil"o e a (arin"a de trigo e *ata*em. ;m seguida agregue o leite (ervente ? gemada envolvendodelicadamente. Colo9ue a mistura o*tida novamente na %anela e volte ao(ogo mexendo sem%re at o*ter um creme liso *ril"ante e rme. unte a*aunil"a o licor e envolva *em. Deixe es(riar com%letamente. ,ata ocreme (rio na *atedeira at car "omogneo acrescente a manteigamacia aos %oucos e *ata at o*ter um creme *ril"ante. Reserve uma%e9uena %oro do creme %ara utiliBar na co*ertura externa do *olo e aocreme restante agregue as noBes. ;m%regue.

Calda para Regar

100 g de acar renado250 ml de #gua ltrada1 rama de canela50 ml de licor 3maretto

Modo de $a3er

;m uma %anela %e9uena misture o acar a #gua a canela e leve ao (ogoat a*rir (ervura. Deixe es(riar retire a canela e acrescente o licor.;m%regue.

Montage do 1teau:Divida a genoise em trs discos iguais. Reserve.AtiliBando um aro de inox com 22/26 cm de di>metro e ' cm de alturainicie a montagem do *olo com uma camada de genoise regada com acalda (arta camada do Crme au Caramel !=# *atido com a manteiga$re%ita todas as camadas e naliBe com genoise regada e c"antill. ;mseguida cu*ra o *olo montado com lme %l#stico e leve-o ? geladeira %oralgumas "oras ou at o dia seguinte. Lo dia seguinte desen(orme o *olo edecore.



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1lac< Cobertura

100 g de manteiga extra sem sal macia1/2 lata de doce de leite em %onto de corte !200 g$1 col"er !so%a$ de cacau em %& %eneirado1 col"er !c"#$ rasa de essncia de *aunil"a ou de rum

Modo de $a3er

,ata todos os ingredientes na *atedeira at o*ter um creme (o(o ees*ran9uiado. ;m%regue o glac na co*ertura do *olo.

0orres de Caraelo

200 g de acar granulado ou cristal50 ml de #gua ltrada e (ria60 ml de #lcool de cereais)0 ml de vinagre *ranco de arroB1 col"er !ca($ de cremor de t#rtaro

Modo de $a3er

;m uma %anela %e9uena colo9ue todos os ingredientes e leve ao (ogo!sem mexer$ at o*ter uma calda da cor de guaran# claro. ;m seguidadesligue o (ogo aguarde 9ue toda a es%uma da calda se=a naturalmenteeliminada e %re%are as torres so*re uma c"a%a de alumnio untada com&leo de mil"o. ;m%regue na decorao.

Decora.9o $inal do (olo:Desen(orme o g>teau e alise toda a sua laterale su%er(cie com o Crme au Caramel reservado !sem as noBes$. ;mseguida a%li9ue as torres de caramelo em toda a lateral e um nin"o decaramelo no centro do *olo.Iteau *arisIngredientes6 ovos grandes + 1 xcara de acar renado + M xcara de #gua (ervente+ xcara de &leo de mil"o+ 1 %itada de sal + M xcara de (arin"a detrigo + M xcara de amido de mil"o + 1 col"er so*remesa de (ermento em%& .Modo de Preparo,ata na *atedeira os ovos e o acar %or 20 minutos ou at o*ter um

creme (o(o. 3crescente a #gua o &leo e os ingredientes secos %eneirados=untos *atendo r#%ido. Colo9ue a massa numa (Irma com 25cmdi>metro untada e en(arin"ada e asse em (orno %r-a9uecido a 180graus at o %o de l& este=a dourado e rme. Desen(orme ainda morno.Calda-Ingredientes:600 gr de morangos maduros lavados e amassados com um gar(o + Mxcara de acar renadoFisture todos os ingredientes e reserveRecheio-Ingredientes'00gr de c"antill *atido + 600 gr de morangos lavados e %icados



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Cobertura: 1lac< de chocolate100 g de manteiga sem sal amolecida + 1 lata de doce de leite ! 200g$ +1 col"er de so*remesa de c"ocolate %& %eneirado + 1 col"er so*remesade rumModo de Preparo:,ata a manteiga na *atedeira at 9ue este=a (o(a. unte o doce de leite e oc"ocolate. ,ata *em.(anho de Chocolate-Ingredientes

200gr de c"ocolate meio amargo + 100 gr c"ocolate co*ertura ao leite%icado + )0 ml de rum + 100 ml de creme de leite (resco + 1 col"er deglucose *ranca + 1 col"er c"# de essncia de rum.Modo de PreparoColo9ue todos os ingredientes numa %anela e coBin"e em (ogo *aixomexendo sem%re at o*ter uma calda es%essa e *ril"ante. metro$so*re o verso de uma assadeira e arrume uma camada do %o de l& no(undo do mesmo. Amedea o *olo com a metade da calda dos morangosde%ois a metade do c"antill e a metade dos morangos %icados. Re%ita o%rocesso mais uma veB naliBando com o %o de l&.Jeve ? geladeira %oralgumas "oras. Desen(orme o *olo e es%al"e uma na camada do glac dec"ocolate e retorne ? geladeira ou ao (reeBer at 9ue a mesma este=arme.Deixe o *olo sus%enso so*re um re(rat#rio!lata de leite ou (Irmaa%aradora em *aixo$ e distri*ua a co*ertura deixando escorrer o excesso.Decore com rendas de c"ocolate e morangos cortados ao meio.Dica: oaleIngredientes50gr de claras em tem%eratura am*iente250gr de acar im%al%#vel %eneirado1 col"er !c"#$ de #cido acticoCorante e essncia trans%arente a gostoModo de Preparo:Fisture na tigela da *atedeira o acar e a clara e *ata *em. unte o #cidoactico e continue *atendo %or mais alguns minutos. < ultimo a essncia e

o corante de sua %re(erncia !o%cional$ ;m%regue.

la$ier au Co$olatMassa-Ingredientes:6 ovos grande inteiros + 100g de acar renado + 100g de (arin"a detrigo + 1 col"er !soa%$ de cacau em %& %eneirado + 1 col"er !ca( $ de*icar*onato de s&dio + 1 col"er !ca( $ de (ermento em %& + 25g demanteiga sem sal derretida e 9uente.



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Norma %ara rocam*ole !65x)2x2cm$ +


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gelados nessa co*ertura 9uente. Jim%e os excessos imediatamente.;n(eite a gosto.

uirlana e $o$olateIngredientes250 ml de #gua ltrada + 100 g de manteiga sem salPat< a Chou%

1 col"er !c"#$ de acar renado + 1 col"er !c"#$ de sal + 150 g de(arin"a de trigo + 6 ovos ligeiramente *atidos !220 g$Modo de Preparo:;m uma %anela mdia misture a #gua a manteiga o acar e o sal e leveao (ogo at a*rir (ervura. 3crescente a (arin"a de uma s& veB mexendovigorosamente at 9ue a massa 9ue lisa macia e solta da %anela. Deixeamornar. ,ata na *atedeira a massa com os ovos um a um at o*ter umcreme liso e acetinado. Wransra-a %ara um saco de con(eitar com *ico%erl grande e modele carolinas so*re c"a%as de alumnio sem untar. 3sseem (orno %r-a9uecido na tem%eratura de 2004C at 9ue este=amcrescidas e douradas. Diminua a tem%eratura do (orno %ara 1'04C e deixe%or a%roximadamente 15 minutos ou o tem%o suciente %ara 9ue ascarolinas este=am secas e ocas. Deixe es(riar so*re uma grade e em%reguena montagem.Cree ?ublie@50 ml de leite em tem%eratura am*iente + 1 lata de leite condensado +6 gemas grandes %eneiradasQ0 g de amido de mil"o + )0 g de manteiga sem sal + 1 lata de creme deleite sem o soro + 1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"a + 2 col"eres!so%a$ de rumModo de Preparo:Colo9ue todos os ingredientes em uma %anela grande exceto a essncia eo rum. Jeve ao (ogo mexendo sem%re at o*ter um creme *ril"ante erme. Fisture delicadamente os ingredientes restantes e deixe gelar. ,atara%idamente na *atedeira at car liso e *ril"ante.Cree de Chocolate5 gemas grandes %eneiradas + 120 g de acar de con(eiteiro + 250 g demanteiga sem sal em tem%eratura am*iente + )00 g de c"ocolateco*ertura ao leite e/ou meio amargo derretidos e mornos + 1 lata decreme de leite gelado e sem soro + 1 col"er !c"#$ de essncia de rum + 1col"er !so%a$ de rum escuro ou *rancoModo de Preparo:

,ata na *atedeira as gemas o acar de con(eiteiro e a manteiga ato*ter um creme (o(o e es*ran9uiado. unte os demais ingredientes sem%arar de *ater at o creme car liso e *ril"ante. Jeve %ara gelar %or 20minutos e colo9ue em um saco de con(eitar com *ico %itanga.Montage:Corte as carolinas ao meio ou (ure-as %elo (undo. Com o saco de con(eitarrec"eie-as (artamente com o creme su*lime. 3rrume-as lado a lado em um%rato de servir (ormando uma guirlanda. Com o creme de c"ocolatenaliBe a guirlanda decorando-a com cere=as (rescas gal"in"os de"ortel l>minas de ouro etc.



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#aarintorteMassa-Ingredientes:250 gr de (arin"a de trigo es%ecial + 150 gr de manteiga sem sal + 02col"eres de so%a de acar + 01 col"er de c"# de essncia de *aunil"a +02 gemas + 01 %itada de sal + 01 %itada de (ermento + ras%as de limo agosto

Recheio-Ingredientes:125 gr de manteiga sem sal - !s& manteiga$ + 160 gr de acar decon(eiteiro %eneirado + 160 gr de amndoas torradas com a %ele e modas+ 0) ovos de taman"o mdio + ras%as de 01 limo %e9ueno + 01 col"erde c"# de essncia de amndoas + 02 col"eres de so%a de (arin"a de trigoes%ecialModo de Preparo:$a.a a assa:colo9ue os ingredientes secos %eneirados =unto com a manteiga gelada e%icada em uma tigela e v# amassando com a %onta dos dedos at o*teruma (aro(a *em mida. ;m seguida =unte as gemas e a *aunil"a e amasseat o*ter uma massa lisa macia e male#vel. Jeve ? geladeira %or )0minutos.$a.a o recheio:*ata na *atedeira a manteiga com o acar de con(eiteiro %or 10 minutos=unte os ovos um a um *atendo muito *em. ;m seguida acrescente osdemais ingredientes e misture delicadamente. Reserve.La montagem da torta (orre 16 (ormin"as com 0' cm de di>metro (ure-ase leve ? geladeira %or )0 minutos.;m seguida a%li9ue o rec"eio es%el"ado muito *em e leve ao (orno a 1804c %or 60 minutos a%roximadamente ou at 9ue este=a *em dourada!massa e rec"eio$. Retire do (orno e deixe es(riar com%letamente.Decore %olvil"ando com acar de con(eiteiro %or cima e algumasamndoas inteiras carameladas.

#ereng!o e frutasPlacas de erengue-Ingredientes:1 xcara !c"#$ de claras em tem%eratura am*iente +) xcaras !c"#$ deacar renado + 1 col"er !ca($ de cremor de t#rtaro + 1 col"er !ca($ deras%as de limoModo de Preparo:Colo9ue numa %anela o acar renado e as claras misture muito *em e

leve ao (ogo lento !mexendo sem%re$ at 9ue a mistura este=a *em9uente. ;m seguida colo9ue na tigela da *atedeira e *ata em velocidadem#xima at o*ter um sus%iro *em rme.


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1/2 litro de creme de leite (resco !gelado$ + 1/2 xcara !c"#$ de acar decon(eiteiro + 1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"a + )50g de morangoslavados e (atiados + 250g de %ssegos em calda escorridos e %icados250g de a*acaxi %icado coBido e escorridoModo de Preparo:,ata o creme de leite (resco com o acar de con(eiteiro e a essncia de*aunil"a at o*ter o %onto de c"antill rme e reserve. U %arte deixe as(rutas %icadas e reservadas.

Molho de chocolate-Ingredientes:100g de c"ocolate co*ertura ao leite + 100g de c"ocolate meio amargo%icado + 1 lata de creme de leite com soro + 2 col"eres !so%a$ de rum*ranco ou escuro + 1 col"er !c"#$ de essncia de rumModo de Preparo:Derreta todos os ingredientes em *an"o-maria e em%regue.Montage:Fonte o merengo dentro de um aro redondo com 26cm de di>metro ouso*re um %rato decorativo intercalando camadas de disco do merengueassado c"antill *atido metade dos morangos e todo o a*acaxi %icadonovamente um disco do merengo c"antill *atido morangos e %ssegoem calda sendo a ltima camada de disco do merengo. Lo momento deservir naliBe a so*remesa decorando toda ? volta com os de ovos(rutas c"antill e sirva com o mol"o de c"ocolate.

#ereng!o "e #orangosDiscos de Merengue250 ml de claras em tem%eratura am*iente + ) xcaras !c"#$ de acarrenado !560 g$ + 1 col"er !ca($ c"eia de cremor de t#rtaro + ras%as delimo a gostoModo de $a3er;m uma %anela mdia misture as claras e o acar e leve ao (ogomexendo sem%re at a9uecer e dissolver %arcialmente o acar. ,ata amistura na *atedeira em velocidade alta %or a%roximadamente 15 minutosou at o merengue car *em rme e *ril"ante. Fisture delicadamente osdemais ingredientes. Colo9ue o merengue em um saco de con(eitar com*ico %erl ou %itanga e reserve. 3rrume uma (ol"a de %a%el manteigaso*re uma c"a%a de alumnio e com um aro de 22 cm de di>metro ris9uedois crculos. Com o saco de con(eitar %reenc"a os crculos commerengue iniciando do centro %ara (ora como um caracol. 3sse em (orno%r a9uecido a Q0hC ou muito (raco at 9ue as %lacas este=am secas!a%roximadamente 1 "ora$.

Recheio1 litro de creme de leite (resco su%ergelado + 1 xcara !c"#$ de acar decon(eiteiro + @00 g de morangos lavados secos e (atiadosModo de $a3er,ata na *atedeira o creme de leite su%er gelado com o acar at o*ter%onto de c"antill. Reserve.Cobertura150 g de sus%iros %e9uenos !(eitos com a mesma massa de merengue$morangos lavados secos e cortados ao meiocacau em %& %ara %olvil"ar



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gal"in"os de "ortelMontage;m uma *ande=a decorativa intercale camadas de disco de merengue dec"antill a%licado com *ico %itanga de morangos (atiados de disco demerengue de %itangas de c"antill naliBando com sus%irin"os emorangos cortados ao meio.


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totalmente (rio =unte os demais ngredientes misturando delicadamente.colo9ue em (orma de (uro central ligeiramente untada com &leo de mil"o eleve ? geladeira at o dia seguinte ou %or algumas "oras. desen(orme esirva com o mol"o de c"ocolate e o crocante de laran=a.Crocante de Laran#a-Ingredientes:01 xcara c"# de acar renado + 1/2 xcara c"# de noBes %icadin"as +02 col"eres de so%a de leite em %&01 col"er de so*remesa de ras%as de laran=a secas

Modo de Preparo:CarameliBe o acar em (ogo lento =unte as noBes e des%e=e so*re asu%er(cie ligeiramente untada com manteiga ou &leo e deixe es(riar.9uando (rio 9ue*re o crocante =untamente com o leite em %& de (orma9ue dese=ar misture as ras%as de laran=a e em%regue.Molho de Chocolate-Ingredientes:200g de c"ocolate co*ertura ao leite %icado + 01 lata de creme de leitecom o soro + 1/6 xcara c"# de licor Curaao + 01 col"er de so%a deacar de con(eiteiro + ras%as de laran=a a gostoModo de Preparo:Derreta em *an"o-maria o c"ocolate o creme de leite e o acar decon(eiteiro. =unte os demais ngredientes e em%regue (rio so*re a moussedesin(ormada sal%icando crocante de laran=a %or cima.

#ousse Cifon e im!oIngredientes6 gemas de ovos + 1 !c"#$ xcara de acar de con(eiteiro %eneirado + Mxcara !c"#$ de creme de leite (resco + 1 col"er !c"#$ de essncia de*aunil"a + M xcara !c"#$ de suco de limo + 1 col"er !so%a$ de casca delimo ralada + 1 xcara de c"antill + 6 claras *atidas em neve + 1 %acotede gelatina *ranca sem sa*orM xcara de #guaDecora.9o:(atias de limo + c"antill *atidoModo de Preparo:Colo9ue na tigela %e9uena da *atedeira as gemas e o acar decon(eiteiro e *ata at o*ter uma gemada *em (o(a e es*ran9uiada. unteo creme de leite a essncia de *aunil"a e envolva delicadamente. ;mseguida colo9ue a mistura o*tida num re(rat#rio e leve ao (ogo em *an"oFaria mexendo sem%re at o*ter um creme ligeiramente es%esso. Deixeamornar acrescente o suco de limo e coe em %eneira na. unte os

demais ingredientes e envolva delicadamente at o*ter um creme liso e"omogneo. Colo9ue a mousse numa (orma de (uro central ou (ormadecorativa ligeiramente untada com &leo de mil"o es%al"e *em e leve ?geladeira at o dia seguinte 9uando ento desen(orme e decore a gosto.

#ousse "e +igos e$osngredientes200 g de gos secos turcos *em macios250 g de doce de leite cremoso50 ml de licor Creme de Cacau



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60 ml de suco de limo es%remido e coado na "ora500 ml de creme de leite (resco *em gelado6 claras *atidas em %onto de neve dura1 envelo%e de gelatina *ranca sem sa*or dissolvida em1/2 xcara !c"#$ de #gua ltrada e (riaModo de $a3er,ata os gos no %rocessador e colo9ue-os em uma re(rat#ria. unte o docede leite o licor de cacau o suco de limo e misture at car "omogneo.

;m seguida acrescente o c"antill *atido em %onto mole as claras emneve e %or ltimo a gelatina "idratada na #gua (ria e dissolvida no *an"o-maria envolvendo delicadamente at car "omogneo. Distri*ua amousse em taas individuais ou em uma taa grande e leve ? geladeira%or algumas "oras ou at o dia seguinte.Rendimento: 12 %oresWem%o de


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#ousse e #orangosIngredientes:500 g de morangos maduros amassados com o gar(o + 1/2 xcara !c"#$de acar cristal + 1 caixa de gelatina sa*or morango + ) col"eres !so%a$de licor de morangos ou de cassis + 1 col"er !c"#$ rasa de essncia demorango + 5 claras grandes em tem%eratura am*iente + 1 xcara !c"#$ deacar renado + 200 g de iogurte com %ol%a de morangos + 250 g de

c"antill *atido normalmente + 1/2 sac" de gelatina *ranca sem sa*or6 col"eres !so%a$ de #gua ltrada e (riaModo de Preparo:;scorra os morangos so*re uma %eneira e reserve. Wransra o caldo o*tido%ara uma %anela mdia =unte o acar cristal e leve ao (ogo at a*rir(ervura. Desligue o (ogo e acrescente a gelatina de morango o licor e aessncia misturando delicadamente. Reserve. ,ata as claras em %onto deneve dura e acrescente o acar renado sem %arar de *ater at o*ter ummerengue rme. unte o iogurte de morango a mistura reservada oc"antill e a gelatina *ranca %reviamente "idratada na #gua (ria edissolvida em *an"o-maria misturando delicadamente at o*ter umcreme liso e "omogneo. Wransra a mousse %ara uma (Irma de (urocentral de 26 cm de di>metro untada com &leo de canola ou de mil"o.Deixe gelar at 9ue 9ue *em rme. Desen(orme e decore a gosto.Decora.9o150 g de c"antill *atido e esta*iliBadomorangos inteiros ou cortados ao meio !%ara decorar$Rendiento:8 %oresDicas do Che"- irva a (atia da Fousse de Forangos acom%an"ada de sorvete de cremee guarnecida com (ol"as (rescas de "ortel.- e dese=ar regue com uma calda de morangos ou (ram*oesas.

Guri=o "e Co$oIngredientes250 g de acar granulado1/6 xcara !c"#$ de leite de coco !'0 ml$1 col"er !so*remesa$ de manteiga sem sal12 gemas de ovos %eneiradas1 ovo inteiro !gema %eneirada$1 %acote de coco seco ralado em Gocos

1 col"er !so*remesa$ de (arin"a de trigo1 col"er !c"#$ de essncia de *aunil"aModo de $a3er;m uma %anela mdia colo9ue o acar granulado e o leite de coco e leveao (ogo !sem mexer$ at a*rir (ervura. unte a manteiga e deixe amornar.U %arte *ata ra%idamente na *atedeira ou com auxlio de um (ouet asgemas !1)$ a clara e a (arin"a de trigo at car "omogneo. unte o cocoralado seco agregue a mistura o*tida ? calda e volte ao (ogo mexendosem%re at o*ter %onto de soltar da %anela.


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descansar %or algumas "oras. Fodele os doces no (ormato de *olasmdias es%ete um %alito de dente na *ase de cada doce e deixe secar ato dia seguinte. Lo dia seguinte *an"e os doces no caramelo e envolva nasco*erturas a*aixo sugeridas %elo c"e(.Calda de Caraelo2 xcaras !c"#$ de acar granulado ou cristal1/2 xcara !c"#$ de #gua (ria e ltrada) col"eres !so%a$ de vinagre *ranco de arroB

1/2 col"er !ca($ de cremor de t#rtaroModo de $a3er;m uma %anela %e9uena colo9ue o acar a #gua o cremor de t#rtaromisture *em e leve ao (ogo at a*rir (ervura. ;m seguida regue o vinagre!sem mexer$ e manten"a a calda em (ogo alto at 9ue a mesma este=amudando de cor !dever# car da cor de guaran# claro$.

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