@ 3 /P/, · de los cambios de temperatura y humedad del ... EMPA UE VA HACIA C MARA DE PRODUCTO...

219

S E N A S I C AU N A M

Una vez seleccionados y clasificados los cortes, es necesario embalarlos, empacarlos y etiquetar-los en una sala separada de corte y deshuese pero ligada por escotillas, esto con el fin de enviarlos lo más pronto posible a la cámara de producto ter-minado, o si fuera necesario almacenarlo por más tiempo, al túnel ráfaga.

Esta guía propone sumar al proceso principal de sacrificio y faenado, el Corte y Deshuese. En esta actividad se parten por la mitad las canales, para realizar posteriormente cortes primarios (lomo y pierna), cortes secundarios (costilla, espaldilla y tocino) y cortes terciarios (grasa, manteca y piel).

Los cambios físicos, químicos y microbiológicos realizados en la carne dependen básicamente de los cambios de temperatura y humedad del espacio donde se trabajen, es por ello que el cor-te y deshuese de las canales debe realizarse en una cámara de refrigeración que impida que la temperatura se eleve a más de 10C.

� � � � � @ � � � � 3 � � � �

EMPAQUE Y EMBALAJECORTE Y DESHUESE

220

U N A MS E N A S I C A

.

.

.... .

.

.

.

.

14.86

5.97 4.45 2.50 1.80

1.30

3.40

0.94

2.75

8.40

VIENE DE CÁMARA

CANALERA

VA AEMPAQUE Y EMBALAJE

banda transportadora

lavamanos con esterilizador

mesa de recibimiento


mesas de corte

ÁREA DECRECIMIENTO FUTURO

mesa giratoriagi i

CORT

E 1

CORT

E 1

tambos paradecomiso

señalética

señalética

PUNTO DE INSPECCIÓN

FEDERALDET-01

DET-01

CIRCULACIÓN OPERARIOS

VIEN

E DE

C

MA

RA

CA

NA

LERA

CIRCULACIÓN TÉCNICA

VA H

AC

IA C

MA

RA D

E PR

ODU

CTO

TE

RMIN

ADO

O T

NEL

RFA

GA

EMPA UE EM ALA E

50

CANDELAS

100

CANDELAS

�ver págs. 356-369

NOM-008-ZOO-1994 art. 5.5.1NOM-008-ZOO-1994 art. 5.5.1 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.2 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.2 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.1 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.3

PLANTA

�/P/,

221


� � � � � � � � �

� � � � � @ � � � � 3 � � � �

�� C

c/45m

2%

2

85cm

��

NOM-008-ZOO-1994 art. 5.2 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.3 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.3.4 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.7.1 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.6.9

1 Divide la canal en dos partes4 En cortes primarios (separación de lomo y pierna)4 En cortes secundarios (separación de costilla, espaldilla y tocino)4 Cortes terciarios (separación de grasa, manteca y piel)2 En corte y lavado de patas1 Corte y lavado de cabezas

.

.

. . .

.

3.45

8.40

2.80 1.40 4.20

variableariablariablsegúnsegúnsegúncálculo cálculocálculo

estructuraltructutructu

variableariablariablsegúnsegúnsegún

instalacionesalacioalacio

banda atransportadora

riel

ÁREA DE CRECIMIENTOA FUTURO

CORTE 1

1.70

señalética

PUNTO DEINSPECCIÓN

FEDERAL

Letrero de señalización

sala de capacitación

npt +1.70

Indica dirección

DET-01. Señalícela

222


C F

CC

F

C F

AGUA CALIENTE ASPERSIÓN

DRENADO SANGRE

TRAMPA DE GRASA

DRENAJE CORRALESPEND. 2%

DRENAJE PROCESO PEND. 2%

DRENAJE SOSPECHOSOS

PEND. 2%

AGUA FRÍA

CORTINA AGUA

CORTINA AIRE

.

.

.... .

.

.

.

.

14.86

5.97 4.45 2.50 1.80

1.30

3.40

0.94

2.75

8.40

VIENE DE CÁMARA

CANALERA


bandatransportadora

lavamanos conesterilizadore


lavamanos conesterilizador

mesas de corte


mesa giratoriagi i

CORT

E 1

CORT

E 1

tambos para decomiso

PUNTO DEINSPECCIÓN

FEDERAL

PLANTA

�/P/,

223


� � � � � � � � � �

� � � � � @ � � � � 3 � � � �

.

.

.... .

.

.

.

.

14.86

5.97 4.45 2.50 1.80

1.30

3.40

0.94

2.75

8.40

VIENE DE CÁMARA

CANALERA


bandatransportadora

lavamanos conmesterilizadore


lavamanos conaesterilizador

mesas de corte


mesa giratoriagi i

CORT

E 1

CORT

E 1


PUNTO DEINSPECCIÓN

FEDERAL

Cd

INTENSIDAD LUMINOSA

CONTACTO REGULADO

EXTRACTOR DIFUSOR0 a 4°C

DIFUSOR GAS C.C.T.V.SISTEMA

CONTRA-INCENDIOS

VAPOR AIRE COMPRIMIDO

A

MB

50cdmin

50cdmin

50cdmin

50cdmin

50cdmin

50cdmin

VOCEOFUERZAMÁX. 10°C 82.5°C

100cd

DETECCIÓN DE HUMOS

PLANTA

224


Has

ta 0

.40

m

1

2

3

CURVA SANITARIA

a. De PVC (cuando los muros son de pánel),

b. Masilla epóxica oc. Concreto polimérico

21 ZOCLO

a. Murete de concreto pulido y sellado, b. Block, aplanado fino de mortero,

pulido y sellado

3

4

PISOS

a. Firme de concreto y cemento pulido o

b. Firme de concreto y recubrimiento epóxico

�/P/,

2”

2”

225


2”

2”

� � � � � � � �

� � � � � @ � � � � 3 � � � �

4 5

2

PLAFÓN O CUBIERTA

a. Panel de mayor espesor con aislante de poliuretano y acabado en chapa de acero laminado

5

Det. 01 Muro de 2” de espesor en cámara canalera cuando está contenida por muros de block.

INTERIOR2”

Det. 02 Muro de 4” de espesor en cámara canalera cuando la cara exterior del panel está expuesta a la intemperie.

INTERIOR4”

4 MUROS

a. Block y aplanado fino de mortero y panel con aislante de poliuretano, acabado en chapa de acero laminado. (Det. 01) o

b. Panel de mayor espesor con aislante de poliuretano y acabado en chapa de acero laminado (Det. 02)

226


a) bajada a mesa por gravedad CON TOPE FINAL AUTOFRENANTE EN ACERO INOXIDABLE. BAJADA EN ALUMINIO

b) banda y mesa de corte DE ACERO INOXIDABLE CON ENCIMERA DE POLIETILENO

3.00

0.90

1.00

1.20

0.85

0.40

�/P/,

227


0.70

0.54

� � � � � � � � � � � E � � � � � ( �

� � � � � @ � � � � 3 � � � �

0.32

0.25

c) lavamanos de pedal con accionado de pie o rodilla DE ACERO INOXIDABLE, CENTRO DE DRENAJE

d) cajón para desinfección de cuchillos MEDIANTE AGUA A 82C Y RESISTENCIA DE 750 W DE ACERO INOXIDABLE, Y REJILLA PORTA-CUCHILLOS

e) bote contenedor TAPA CON CINCHO

228



VIEN

E DE

C

ÁM

ARA

C

AN

ALE

RA

CIRCULACIÓN TÉCNICA

VA H

AC

IA C

ÁM

ARA

DE

PRO

DUC

TO

TERM

INA

DO Ó

TÚ

NEL

RÁ

FAG

A

CORTE Y DESHUESE

.

.

.

..

.

.

.

.

.

.

.

14.22

1.67 3.66 8.82

1.20

1.30

1.00

2.84

0.80

8.40

0.80

0.30

VIENE DE CORTE Y DESHUESE

VA ACÁMARA DEPRODUCTOTERMINADO

VIENE DE ADUANA

SANITARIA

lavamanos conlesterilizador

SELECCIÓN DE DESTINO

EMPACADO YETIQUETADO

SELECCIÓN IÓN

mesa giratoria

maquina de qqempaque al

vacío maquina de termoencogidod

cajas

escotilla

CORT

E 1

CORT

E 1


señalética

señalética

DET-01

DET-01

50

CANDELAS

100

CANDELAS

�ver págs. 356-369

NOM-008-ZOO-1994 art. 5.5.1NOM-008-ZOO-1994 art. 5.5.1 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.2 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.2 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.3

PLANTA

�/P/C

229


� � � � � � � � �

� � ( � � � � � @ � � � � � � � � �

�� C

.

.

.

. . . .

.8.40

3.10 1.00 1.40 2.75

3.45

1.70

evaaariablessegún

o ocááálculoestructuralructurructur

variable ariableariablessegúnegún

instalacionesalacionalacio

cajas

maquina deempaque al

vacíotambos dedecomiso



CORTE 1

señalética señalética

c/45m

2%

2

85cm

NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.3 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.3.4 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.7.1 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.6.9

2 Clasifican y empacan2 Etiquetan y almacenan



npt +1.70

Indica dirección


230


C F


DRENADO SANGRE

TRAMPA DE GRASA



DRENAJE SOSPECHOSOS

PEND. 2%

AGUA FRÍA

CORTINA AGUA

CORTINA AIRE

.

.

.

..

.

.

.

.

.

.

.

14.22

1.67 3.66 8.82

1.20

1.30

1.00

2.84

0.80

8.40

0.80

0.30



VIENE DE ADUANA

SANITARIA

lavamanos con lesterilizador



SELECCIÓN IÓN

mesa giratoria

máquina dedempaque al

vacio

cajas

escotilla

CORT

E 1

CORT

E 1


C F

C F

PLANTA

�/P/C

231


� � � � � � � � � �

.

.

.

..

.

.

.

.

.

.

.

14.22

1.67 3.66 8.82

1.20

1.30

1.00

2.84

0.80

8.40

0.80

0.30



VIENE DE ADUANA

SANITARIA



EMPACADO YETIQUETADOETIE

SELECCIÓNÓN

mesa giratoriag

máquina deempaque al

vacioac o

escotilla

CORT

E 1

CORT

E 1


50cdmin

50cdmin

50cdmin

50cdmin

50cdmin

50cdmin

Cd

INTENSIDAD LUMINOSA

CONTACTO REGULADO



CONTRA-INCENDIOS


A

MB

D

D82.5°C

FUERZA VOZDATOS10°C

PLANTA

� � ( � � � � � @ � � � � � � � � �

232


Has

ta 0

.40

m

1

2

3

CURVA SANITARIA



21 ZOCLO

a. Murete de concreto pulido y sellado, b. Block, aplanado fino de mortero,

pulido y sellado

3

4

PISOS



�/P/C

2”

2”

233


2”

2”

� � � � � � � �

4

5

2

MUROS (en área de selección)


4 PLAFÓN O CUBIERTA


5

� � ( � � � � � @ � � � � � � � � �

234


c) empacadora al vacío DE ACERO INOX AISI304. TENSIÓN REQUERIDA 220 VAC 2 FASES CON NEUTRO, 60 HZ. CONSUMO APROXIMADO O,8 KW.

d) máquina de termocontracción VELOCIDAD REGULABLE HASTA MÁXIMO 6,0 MTS/MIN. TENSIÓN REQUERIDA 220 VAC MONOFÁSICO CON NEUTRO, 60HZ CONSUMO APROXIMADO 5,0 KW.

0.90

1.500.80

0.65

1.50

a) selectadora DE ACERO INOXIDABLE

b) mesa de inspección DE ACERO INOXIDABLE, CON REBORDE SALVA-AGUAS

�/P/C

235


� � � � � � � � � � � E � � � � � ( �

e) caja apilable PLÁSTICA. CAJA APILABLE CON FONDO LISO Y PARED RANURADA.

f ) caja de cartón

g) palet plástico RESISTENTES A LA HUMEDAD. LAVABLES Y APTOS PARA ALIMENTOS, CON BORDES ANTIDESLIZANTES Y APILABLES

h) patín hidráulico DE FABRICACIÓN ROBUSTA CON CAPACIDAD DE CINCO TONELADAS CON HORQUILLA, CAJA, LANZA, BOMBA Y EJES DE ACERO INOXIDABLE PULIDO. BRAZOS BASCULANTES Y BARRAS DE PRESIÓN.

� � ( � � � � � @ � � � � � � � � �

236 236


237


Una vez recolectada, la sangre puede ser pro-cesada en plantas de rendimiento para darle valor agregado; con ella se produce plasma, hari-na de sangre, composta e incluso biocombustibles. Su alto contenido proteínico hace que el aprove-chamiento como harina de sangre sea valioso, por lo tanto es necesario contar con sistemas de recolección que eviten su contaminación o dilución excesiva. La sangre es conducida mediante una bomba peristáltica a un depósito, en el cual es revuelta de forma cíclica, evitando así el uso de anticoagulantes. Después se envía la sangre a un cocedor que funciona por inyección de vapor, con ello se logra eliminar hasta un 40% de humedad y hacer más eficiente el reenvío a la planta de rendimiento.

Como en el caso de las vísceras verdes, el ma-nejo de vísceras rojas debe realizarse en una sala separada del proce-so principal y separada también de la sala de vísceras verdes. El lava-do de vísceras torácicas, hígado, bazo y páncreas, empieza una vez terminada su inspección por el MVZ auxiliar; en la operación de lavado deberá optimizarse el consumo de agua. Un método eficaz es la aspersión manual o automática colgando los órganos en estructuras metálicas tipo árbol. Hay que mencionar que el lavado no es para enfriar las vísceras, para ello es necesario contar con una pequeña cámara de refrigeración.

El subproceso de inspec-ción y lavado de vísceras debe realizarse en una sala separada del proceso principal interconectada con toboganes de acero inoxidable, esto permite un manejo más eficaz de las mismas.

Una vez recibidas en la sala de inspección y la-vado, los intestinos, el estómago, pulmones, son inspeccionados por un MVZ auxiliar para verificar que no existan posibles lesiones o enfermedades. Todas las vísceras serán lavadas cuidadosamente evitando que el estiércol llegue al drenaje. Este procedimiento se realiza por cada cerdo faenado. En el caso de los pulmones y el intestino grueso, son separados y enviados a decomisos. El resto de vísceras son refrigeradas para su posterior etiquetado y embalaje.

� � � ( � � � � � � �

VÍSCERAS ROJASVÍSCERAS VERDES COCCIÓN DE SANGRE

238


238


CÁMARA DE REFRIGERACIÓN

EMBALAJE DE VÍSCERAS


VIENE DE EVISCERADO

VíSCERAS VERDES

ESCLUSA

VA HACIA EM AR UE

. .

.

.

.

.

..

9.11

3.58

2.85

6.57

0.30 mín. 3.73 4.58

0.30 mín.

VA A EMBARQUEDE VÍSCERAS

VIENE DE ADUANA SANITARIA

VIENE DE EVISCERADO


LAVADO DE VÍSCERAS

SECADO DEVISCERAS

EMBALAJE

percheros de vísceras

percherosde vísceras



mesas deinspección de vísceras


cajas

cajas

mesa de embalaje

escotilla

CORTE 1 CORTE 1

JAULA DE NRETENCIÓÓ

ASAGARPAAA

PUNTO DEINSPECCIÓN

FEDERAL

señalética

señalética

DET-01

DET-01

50

CANDELAS

100

CANDELAS

� ver págs. 356-369

NOM-008-ZOO-1994 art. 5.5.1 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.5.1 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.2 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.2 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.3

PLANTA

�/Q/,

239


239


� � � � � � � � � � � � � � �

�� C

� � � � � � � � �

..

..

..

.

..

1.08

9.11

4.88 4.08

1.04

1.70

0.38 mín.

2.50 mín. m

áx. 3

5°m

ín. 1

5°

e lvaariablnnsssegúno occcálculoraluestttructu



CÁMARA DEREFRIGERACIÓN

SECADO DE VÍSCERAS

perchero de vísceras

mesa de inspección de visceras

cajas

escotilla

CORTE 1

PUNTO DEINSPECCIÓN

FEDERALseñalética

señalética

c/45m

2%

2

85cm


2 Lavan, etiquetan y congelan víscerasEl MVZ O realiza inspección de vísceras

MVZ O



npt +1.70

Indica dirección


240


PLANTA

Trampa de olores

Salida para lavado de vísceras verdes

DET 04. DESAGÜE PARA LAVADO DE CONTENIDO ESTOMACAL

0.15

Desagüe para lavado de vísceras verdes a base de tubo de PVC

Drenaje hacia trampa de grasa

DET-05. DRENAJE PARA CONTENIDO ESTOMACAL

DET-04, 05

. .

.

.

.

.

..

9.11

3.58

2.85

6.57

0.30 mín. 3.73 4.58

0.30 mín.

VA A EMBARQUE DE VÍSCERAS

VIENE DE ADUANASANITARIA

VIENE DEEVISCERADO


LAVADO DE VÍSCERAS

SECADO DE VISCERAS

EMBALAJE




tambos paradecomiso

mesas de a dm dinspección es i nde víscerassd e s


cajas

cajas

mesa de embalaje

escotilla

CORTE 1 CORTE 1

JAULA DE RETENCIÓN

FEDERAL

PUNTO DEINSPECCIÓN

FEDERAL

C F

F

F

F

C F


DRENADO SANGRE

TRAMPA DE GRASA



DRENAJE SOSPECHOSOS

PEND. 2%

AGUA FRÍA

CORTINA AGUA

CORTINA AIRE

�/Q/,

241


� � � � � � � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

PLANTA

. .

.

.

.

.

..

9.11

3.58

2.85

6.57

0.30 mín. 3.73 4.58

0.30 mín.


VIENE DE ADUANASANITARIA

VIENE DEEVISCERADO


0 - 4°C

LAVADO DE VÍSCERAS

SECADO DE VISCERAS

EMBALAJE




tambos paradecomiso

mesas de inspección de vísceras


cajas

cajas

mesa de embalaje

escotilla

CORTE 1 CORTE 1PUNTO DE

INSPECCIÓNFEDERAL

JAULA DE RETENCIÓN

FEDERAL

100cd

100cd

100cd

100cd

30cd

50cdmin

Cd

INTENSIDAD LUMINOSA

CONTACTO REGULADO



CONTRA-INCENDIOS


A

MB

B

B

VOCEODETECCIÓN DE HUMOS82.5°C

TEMPERATURA AMBIENTE

AMBIENTE

AMBIENTE

AMBIENTE

ILUMINACIÓN NATURAL

VENTILACIÓN NATURAL

242


Has

ta 0

.40

m

1

2

3

CURVA SANITARIA



21 ZOCLO

a. Murete de concreto pulido y sellado, b. Block, aplanado fino de mortero, pulido y

sellado

3

4

PISOS



�/Q/,

2”

2”

243


2”

2”

� � � � � � � � � � � � � � �

� � � � � � � �

4

5

2

MUROS

a. Block y aplanado fino de mortero ob. Panel con aislante de poliuretano y acabado en

chapa de acero laminadoNota: en cámara de visceras, ver detalle de cámara

de producto terminado, pág. 207


a. Losa de concreto pulido y sellado ob. Panel con aislante de poliuretano y acabado

en chapa de acero laminado

5

244


a) mesa de lavado DE ACERO INOXIDABLE, CON CENTRO DE DRENAJE Y REBORDE SALVA-AGUAS


c) tobogán de vísceras DE LÁMINA DE ACERO INOXIDABLE

d) carro piramidal CONSTRUIDO EN ACERO INOXIDABLE 18/8”. CON RUEDAS EN NYLON DE 100 MM. Y SOPORTE INOXIDABLE. BARRAS FIJAS EN TUBO DE 20X1.5 MM.

0.90

1.500.80

0.90

1.501.00

1.85

2.50

0.88

�/Q/,

245


� � � � � � � � � � � � � � �

� � � � � � � � � � � E � � � � � ( �

0.70

0.54

g) contenedor BOTE CON TAPA CON CINCHO

h) caja apilable PLÁSTICA. CAJA APILABLE CON FONDO LISO Y PARED RANURADA

0.32

0.25

e) lavamanos de pedal con accionado de pie o rodilla DE ACERO INOXIDABLE, CENTRO DE DRENAJE

f ) cajón para desinfección de cuchillos MEDIANTE AGUA A 82C Y RESISTENCIA DE 750 W DE ACERO INOXIDABLE Y REJILLA PORTA-CUCHILLOS

246


246


. . .

.

.

.

..

..

6.10

2.853.10

1.25

1.20

0.38 mín.

6.17

2.40

0.93



VIENE DEEVISCERADO


DE JAULA DIÓNRETENCI

SAGARPASAGARP

EMBALAJE



tambos paradecomiso


cajas

cajas

mesa de embalaje

escotilla

CORTE 1 CORTE 1

PUNTO DEINSPECCIÓN

FEDERAL

señalética

señalética

DET-01

DET-01


VIENE DE EVISCERADO

ESCLUSA

VA HACIA EM AR UE

50

CANDELAS

100

CANDELAS

�ver págs. 356-369

NOM-008-ZOO-1994 art. 5.5.1 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.5.1 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.2 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.2 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.3

PLANTA

�/Q/C

247


247


� � � � � � � � � � � � � �

�� C

..

..

.

.

.

.

.

..

6.90

3.902.85

mín. 15°

1.08

1.04

1.70

0.38 mín.

2.50 mín.

máx. 35°

elvaariablnnsssegúno occcálculoraluestttructu



CÁMARA DEREFRIGERACIÓN

JAULA DE DEEDEDDEEDDEERETENCIÓN ÓÓNÓNÓNR TENC ÓÓNÓNNNRET NC ÓÓÓNNNN

SAGARPASAGARPAASAGARPASAGARPAASSASAAGAGAAAARRRRPAPAAASSSAAAAGGAAAARRRRPPAAAA

erchero de pe

mesa deesa deeinspecciónde víscerasd íd ícajas

CORTE 1

PUNTO DEINSPECCIÓN

FEDERAL

señaléticaseñalética

� � � � � � � � �

c/45m

2%

2

85cm


MVZ O auxiliar

El MVZ O realiza inspección de vísceras.Lava, etiqueta y congela vísceras.



npt +1.70

Indica dirección

DET-01. Señalética

248


6.10

2.853.10

1.25

1.20

0.38 mín.

6.17

2.40

0.93

VA A EMBARQUEDE VISCERAS


VIENE DEEVISCERADOEE

EMBALAJE

percherosde visceras

tambos paradecomiso


cajas

escotilla

CORTE 1 CORTE 1

INSPECCIÓNDE VISCERAS

mesa de embalaje


percheros de visceras

cajas

DE IÓN

JAULA DRETENCI

e

. . .

.

.

.

..

.

DET-06, 07

0.15

Desague para lavado de vísceras rojas a base de tubo de PVC

Drenaje hacia trampa de grasa

DET-07. DRENAJE PARA CONTENIDO TORÁCICO

Trampa de olores

Salida para lavado de vísceras rojas

DET 06. DESAGÜE PARA LAVADO DE CONTENIDO TORÁCICO

C F

F

C F


DRENADO SANGRE

TRAMPA DE GRASA



DRENAJE SOSPECHOSOS

PEND. 2%

AGUA FRÍA

CORTINA AGUA

CORTINA AIRE

PLANTA

�/Q/C

249


� � � � � � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

. . .

.

.

.

..

..

6.10

2.853.10

1.25

1.20

0.38 mín.

6.17

2.40

0.93

VA A EMBARQUEDE VISCERAS


VIENE DEEVISCERADOEE


DE JAULA DIÓNRETENCI

EMBALAJE



tambos paradecomiso

lavamanos con esterilizadore

cajas

cajas

mesa de embalaje

escotilla

CORTE 1 CORTE 1

100cd

100cd

30cd

50cdmin

Cd

INTENSIDAD LUMINOSA

CONTACTO REGULADO



CONTRA-INCENDIOS


A

MB

82.5°C

AMBIENTE

AMBIENTE

AMBIENTE




PLANTA

250


Has

ta 0

.40

m

1

2

3

CURVA SANITARIA



21 ZOCLO

a. Murete de concreto pulido y sellado, b. Block, aplanado fino de mortero, pulido y

sellado

3

4

PISOS



�/Q/C

2”

2”

251


2”

2”

� � � � � � � � � � � � � �

� � � � � � � �

4

5

2

MUROS

a. Block y aplanado fino de mortero ob. Panel con aislante de poliuretano y acabado en

chapa de acero laminadoNota: en cámara de visceras, ver detalle de cámara

de producto terminado, pág. 207




5

2”

2”

252


a) mesa de lavado DE ACERO INOXIDABLE, CON CENTRO DE DRENAJE Y REBORDE SALVA-AGUAS


c) tobogán de vísceras DE LÁMINA DE ACERO INOXIDABLE

d) carro piramidal CONSTRUIDO EN ACERO INOXIDABLE 18/8”. RUEDAS EN NYLON DE 100 MM, SOPORTE INOXIDABLE. Y BARRAS FIJAS EN TUBO DE 20X1.5 MM.

0.90

1.500.80

0.90

1.501.00

1.85

2.50

0.88

�/Q/C

253


� � � � � � � � � � � � � �

� � � � � � � � � � � E � � � � � ( �

0.70

0.54

g) contenedor BOTE TAPA CON CINCHO

h) caja apilable PLÁSTICA. CAJA APILABLE CON FONDO LISO Y PARED RANURADA

0.32

0.25

c) lavamanos de pedal con accionado de pie o rodilla DE ACERO INOXIDABLE, CENTRO DE DRENAJE

d) cajón para desinfección de cuchillos MEDIANTE AGUA A 82C Y RESISTENCIA DE 750 W DE ACERO INOXIDABLE, Y REJILLA PORTA-CUCHILLOS

254


254


.

. . .

.

.

.

.6.55

1.00

3.05

2.34 1.20 3.78

7.32

2.50

VIENE DE CÁMARA DEDECOMISOS

VA A PLANTA DE RENDIMIENTO

VIENE DEDESANGRADO

EMBARQUE DE SANGRE Y DECOMISOS

COCCIÓN DESANGRE

tambos de sangre cocida

escotilla

patín hidráulico

revolvedoravedora de ssangreeee

ora de cocedogresang

CORTE 1CORTE 1

señalética

señalética

DET-01

DET-01

EM AR UE ONA SUCIA

DESANGRADO

�ver págs. 356-369

NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.1 NOM-008-ZOO-1994 art. 5.4.1

PLANTA

�/Q/B

255


255


� �� C

� � � � � � � � �

. . ..

.

.

.

.

.

.

2.20

1.50

3.70

1.20 2.00 2.72 1.40

7.32

e lvaariabln nsssegúno occcálculoraluestttructu

variable ariablariablsegún segúnsegún


tambo

patínhidráulico

EMBARQUE DESANGRE Y DECOMISOS

COCCIÓN DE SANGRE

revolvedora de sangre

cocedora de sangre

CORTE 1

1.70

señalética

� � � � � � � � � � � � � �

Verifican y empacan la sangre procesada



npt +1.70

Indica dirección


256


PLANTA

.

. . .

.

.

.

.6.55

1.00

3.05

2.34 1.20 3.78

7.32

2.50


VA A PLANTA DE RENDIMIENTO


COCCIÓN DESANGRE


escotilla

patín hidráulico

revolvedoravedora de ssangreee

ora de cocedogresang

CORTE 1CORTE 1

F

C F


DRENADO SANGRE

TRAMPA DE GRASA



DRENAJE SOSPECHOSOS

PEND. 2%

AGUA FRÍA

CORTINA AGUA

CORTINA AIRE

C

�/Q/B

257


� � � � � � � � � �

� � � � � � � � � � � � � �

.

. . .

.

.

.

.

CORTE 1CORTE 1

50cdmin

50cdmin

50cdmin

50cdmin

6.55

1.00

3.05

2.34 1.20 3.78

7.32

2.50



COCCIÓN DESANGRE


escotilla

patínp ndráulicohid u

revolvedora de sangre

cocedora desangre

Cd

INTENSIDAD LUMINOSA

CONTACTO REGULADO



CONTRA-INCENDIOS


A

MB

A

A

RADIO COMUNICACIÓN

VOZFUERZA TEMPERATURA AMBIENTE

AMBIENTE

AMBIENTE

Embarcan la sangre hacia la planta de rendimiento

PLANTA

258


1

2

CURVA SANITARIA



21 PISOS



�/Q/B

2”

2”

259


2”

2”

� � � � � � � �

� � � � � � � � � � � � � �

45

2

MUROS

a. Panel con aislante de poliuretano y acabado en chapa de acero laminado




5

260


a) agitador de sangre DEPÓSITO DE ALMACENAMIENTO DE SANGRE EN ACERO INOXIDABLE CON AGITADOR PARA LA CONSERVACIÓN DE LA SANGRE SIN ANTICOAGULANTE. VOLTAJE 240 VOLTS

b) cocedor de sangre A VAPOR DIRECTO. ELIMINA EL PROBLEMA ORIGINADO POR LA MANIPULACIÓN DE LA SANGRE EN CRUDO. EN ACERO INOXIDABLE. CON SU USO SE CONSIGUE REBAJAR UN 40% LA HUMEDAD DE LA SANGRE. VOLTAJE DE 240 VOLTs

�/Q/B

261


� � � � � � � � � � � E � � � � � ( �

� � � � � � � � � � � � � �

d) bote contenedor TAPA CON CINCHOc) patín hidráulico DE FABRICACIÓN ROBUSTA CON CAPACIDAD DE CINCO TONELADAS CON HORQUILLA, CAJA, LANZA, BOMBA Y EJES DE ACERO INOXIDABLE PULIDO. BRAZOS BASCULANTES Y BARRAS DE PRESIÓN

262 262


263


Es el local destinado a la conservación de las cana-les, vísceras y demás pro-ductos de origen animal, considerados impropios para el consumo humano y que únicamente podrán ser aprovechados para uso industrial.

� & � � � � � � � � � � � � � � � �

DECOMISO

264


EMBARQUE DE BASURA

VIENE DE FAENADO Y

SUBPROCESO

EMBARQUE DE SANGRE

BASURA

VIENE DE EMBALAJE

EMBARQUE DE DECOMISOS

VIENE DE DESANGRADO

30

CANDELAS

.

. . .

3.66

2.85

1.20

4.05

1.591.770.30 min.

VIENE DE SACRIFICIO,FAENADO Y VALOR

AGREGADO

VA EMBARQUE ZONA SUCIA

patín hidráulico

escotilla

tambosta bos

CORTE 1 CORTE 1señalética

señaléticaDET-01

DET-01

�ver págs. 356-369


PLANTA

�/M/,

265


� & � � � � � � � � � � � � � � � �

� �� C

� � � � � � � � �

EXTE

RIO

R

INTE

RIO

R

c/45m

2%

2

.

.

.

.

.

3.70

2.20

3.66

1.501.70

e lvaariablsegún segúnsegúncálculocálculocálculo

estructuraltructutructu

variable ariablariablsegún segúnsegún


patínhidráulicotambos

CORTE 1

señaléticaseñalética


Embarcan los contenedores con los decomisos.



npt +1.70

Indica dirección


266


C F


DRENADO SANGRE

PEND. 2%

DRENAJE GENERAL PEND. 2%

DRENAJE CORRALES PEND. 2%


DRENAJE SOSPECHOSOS

PEND. 2%

AGUA FRÍA

CORTINA AGUA

CORTINA AIRE

F

C

.

.

.

.

. . .

3.66

2.85

1.20

4.05

1.591.770.30 min.

VIENE DE SACRIFICIO, FAENADO Y

VALORAGREGADO


patín hidráulico

escotilla

tambosta bos

CORTE 1 CORTE 1

PLANTA

�/M/,

267


� & � � � � � � � � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

.

.

.

.

. . .

3.66

2.85

1.20

4.05

1.591.770.30 min.

VIENE DE SACRIFICIO, FAENADO Y

VALORAGREGADO


patín hidráulico

escotilla

tambosta bos

CORTE 1 CORTE 1

50cd

Cd

INTENSIDAD LUMINOSA

CONTACTO REGULADO



CONTRA-INCENDIOS


A

MB

RADIO COMUNICACIÓN

PLANTA

268


�/M/,

Has

ta 0

.40

m

1

2

3

4

CURVA SANITARIA


b. Masilla epóxica o c. Concreto polimérico

21 ZOCLO

a. Murete de concreto pulido y sellado,

b. Block, aplanado fino de mortero, pulido y sellado

3 PISOS



2”

2”

269


� & � � � � � � � � � � � � � � � �

� � � � � � � �

4

5

2



5

2”

2”

MUROS

a. Block y panel con aislante de poliuretano, acabado en chapa de acero laminado. (Det. 01) o

b. Panel de mayor espesor con aislante de poliuretano y acabado en chapa de acero laminado (Det. 02)

Det. 01 Muro de 2” de espesor en cámara canalera cuando está contenida por muros de block.

INTERIOR2”

Det. 02 Muro de 4” de espesor en cámara canalera cuando la cara exterior del panel está expuesta a la intemperie.

INTERIOR4”

270


a) bote contenedor CON TAPA CON CINCHO

b) palet plástico RESISTENTES A LA HUMEDAD. LAVABLES Y APTOS PARA

ALIMENTOS, CON BORDES ANTIDESLIZANTES Y APILABLES

�/M/,

271


� & � � � � � � � � � � � � � � � �

� � � � � � � � � � � E � � � � � ( �

c) patín hidráulico DE FABRICACIÓN ROBUSTA CON CAPACIDAD DE CINCO TONELADAS CON HORQUILLA, CAJA, LANZA, BOMBA Y EJES DE ACERO INOXIDABLE PULIDO. BRAZOS BASCULANTES Y BARRAS DE PRESIÓN

272 272


Los establecimientos de sacrificio TIF deben garantizar la inocuidad e higiene de la carne procesada en ellos. Las instalaciones, el equipo y los métodos de ins-pección contribuyen en buena medida a lograrlo, sin embargo esto no es suficiente. Los operarios y las buenas prácticas de manufactura complementan el buen funcio-namiento de los establecimientos TIF. La esclusa es el espacio donde los operarios deben sanitizar botas, manos y equipo de trabajo antes de entrar a las áreas de sacrificio, faenado, corte y deshuese.

La limpieza e higiene son fundamentales en la línea de proceso, sin embargo, deben com-plementarse con buenas prácticas o habitos de hi-giene por parte de los operarios. Una de ellas es la higiene personal antes y después de la jor-nada laboral, es por eso que un establecimiento de sacrificio TIF debe contar con espacios como baños con regaderas y vestidores.

Es un requisito dentro de los establecimientos de sacrificio TIF, contar con un MVZ O dedicado a implementar y vigilar métodos de control en la línea de producción. Esto se logra mediante la inspección de la carne en puntos estratégicos, ademas de que con ello se implantará la trazabi-lidad en el establecimiento. Es preciso contar con una oficina con una superficie mínima de 8 m2 para resguardo de registros, tomando en cuenta que habrá además del médico responsable al menos dos médicos auxiliares más quienes necesitaran de un espacio para la elaboración de informes..

ESCLUSA VESTIDORESOFICINA MVZ O (Médico Veterinario Zootecnista Oficial)

273


Local destinado al lavado de la vestimenta y man-tenimiento del equipo de trabajo de los operarios Cada jornada laboral se entregarán a los opera-rios batas, cofias, cubre-bocas, que al final del día se regresarán para su posterior limpieza. Ademas de algunos cuchillos y otros implementos que ten-drán el mismo origen y destino durante la jornada.

Dentro de los servicios brindados a los operarios se diseñará un espacio destinado a su alimen-tación; local que debe estar fuera del área del proceso principal, para obligar a cada persona a pasar por la esclusa.

Al inicio de cada jornada, cada operario deberá lle-var sus alimentos y objetos personales a la Aduana de alimentos, con el fin de no introducir ningún objeto ajeno a las salas de la línea de producción.

� � � � � � � � �� ( � � � � � � � � �

LAVANDERÍA COMEDOR - ADUANA DE ALIMENTOS

274


.

.

.

.

.

. .

.

.

1.00

1.00 2.00

3.00

1.05

2.00

1.05

1.00

6.10

VIENE DEBAÑO- VESTIDOR

VA APROCESO

lavamanos

contenedorde basura

contenedorde basura

vado sanitario o pediluvio

lavabotas

lavabotas

CORT

E 1

CORT

E 1

señalética

señaléticaDET-01

DET-01

�ver págs. 356-369


PLANTA

�/R/,

CIRCULACIÓN GENERALVEST ULO

VIEN

E DE

C

ALL

E

VA H

AC

IA

PRO

CES

O

VA HACIA REA ADMINISTRATIVA

A O VESTIDOR H

OFICINA MV OLAVANDER A A O

VESTIDOR MADUANA DE ALIMENTOS

COMEDOR

275


� � � � � � �

� � � � � � � � �

�� C

.

.

. . . .

.

..

1.00

2.65 2.50

0.15

1.05

6.10

2.00 1.05 1.00

vado sanitarioo pediluvio

lavamanos

lavabotas lavabotas

CORTE 1




npt +1.70

Indica dirección


276


.

.

.

.

.

. .

.

.

1.00

1.00 2.00

3.00

1.05

2.00

1.05

1.00

6.10


VA APROCESO

lavamanos

contenedoredde basurar

contenedordde basurau


lavabotas

lavabotas

CORT

E 1

CORT

E 1

F

C F


DRENADO SANGRE

TRAMPA DE GRASA



DRENAJE SOSPECHOSOS

PEND. 2%

AGUA FRÍA

CORTINA AGUA

CORTINA AIRE

C

FC

F

F

PLANTA

�/R/,

277


� � � � � � � � � �

� � � � � � �

.

.

.

.

.

. .

.

.

1.00

1.00 2.00

3.00

1.05

2.00

1.05

1.00

6.10


VA APROCESO

lavamanos

contenedorde basura

contenedorde basura


lavabotas

lavabotas

CORT

E 1

CORT

E 1

Cd

INTENSIDAD LUMINOSA

CONTACTO REGULADO



CONTRA-INCENDIOS


A

MB

40cd

40cd

B

B

VOCEOTEMPERATURA AMBIENTE

DETECCIÓN DE HUMOS

AMBIENTE

AMBIENTE



PLANTA

278


2”

2”

1

2

CURVA SANITARIA

a. De PVC(cuando los muros son de panel) o,

b. Masilla epóxica o c. Concreto polimérico

1 2

�/R/,

PISOS

a. Firme de concreto y cemento pulido


279


2”

2”

� � � � � � � �

� � � � � � �

5

2

4

MUROS

a. Panel con aislante de poliuretano y acabado en chapa de acero laminado


a. Losa de concreto, sellador y pintura vinílica ob. Panel con aislante de poliuretano y acabado

en chapa de acero laminado.

5

280


a) lavamanos de pedal con accionado de pie o rodilla DE ACERO INOXIDABLE, CENTRO DE DRENAJE

b) cajón para desinfección de cuchillos MEDIANTE AGUA A 82C Y RESISTENCIA DE 750 W DE ACERO INOXIDABLE, Y REJILLA PORTA-CUCHILLOS

0.70

0.54

0.32

0.25

c) lavabotas manual DE ACERO INOXIDABLE. ACCIONADO A PEDAL CON CEPILLO Y VÁLVULA DE PASO

�/R/,

281


� � � � � � � � � � � E � � � � � ( �

d) dosificador de jabón CAPACIDAD UN LITRO

e) toallero mecha PLÁSTICO

f ) papelera basculante DE ACERO INOXIDABLE, DE FÁCIL APERTURA PARA CARGA

� � � � � � �

282


. . .

.

.

.

.

6.56

3.81 0.90 1.85

3.35

1.50

5.00

VA A PROCESO

OFICINA AUXILIARES

BAÑO

OFICINA MVZ

CORT

E 1

CORT

E 1

señalética DET-01

�ver págs. 356-369

NOM-008-ZOO-1994 art. 5.3.6

PLANTA

�/R/C


VIEN

E DE

C

ALL

E

VA H

AC

IA

PRO

CES

O


A O VESTIDOR H LAVANDER A A O

VESTIDOR M

ESCLUSA

ADUANA DE ALIMENTOS

COMEDOR

283


� � � � � � � � �

� $ � � � � � � � � � � � < : )

.

.

..

.

.

2.45

1.70

2.45 0.90 0.60 0.90

5.00

OFICINA MVZ BAÑO

CORTE 1

señalética

�� C

MVZ O auxiliar

2 Archivo de registros de muestreo realizado en puntos de inspección1 El MVZ presta servicio oficial en materia zoosanitaria.

NOM-008-ZOO-1994 art. 5.11



npt +1.70

Indica dirección


8 m²

284


. . .

.

.

.

.

6.56

3.81 1.00 1.75

3.35

1.50

5.00

VA A PROCESO

OFICINA AUXILIARES

BAÑO

OFICINA MVZ

CORT

E 1

CORT

E 1

C F


DRENADO SANGRE

PEND. 2%




DRENAJE SOSPECHOSOS

PEND. 2%

AGUA FRÍA

CORTINA AGUA

CORTINA AIRE

C FC F F

PLANTA

�/R/C

285


� $ � � � � � � � � � � � < : )

� � � � � � � � � �

. . .

.

.

.

.

6.56

3.81 1.00 1.75

3.35

1.50

5.00

VA A PROCESO

OFICINAA AUXILIAREES

BAÑO

OFICINA MVZ

CORT

E 1

CORT

E 1

40cd

40cd

Cd

INTENSIDAD LUMINOSA

CONTACTO REGULADO



CONTRA-INCENDIOS


A

MB

50cdmin

50cdmin

50cdmin

40cd

CONTACTO NORMAL

M

M

AMBIENTE


AMBIENTE



PLANTA

286


PISOS

a. Firme de concreto y piso de cemento pulido o

b. Firme de concreto y piso porcelánico

1

1

�/R/C

287


� $ � � � � � � � � � � � < : )

� � � � � � � �

PLAFÓN O CUBIERTA

a. Losa de concreto, sellador y pintura

5 MUROS

a. Block, aplanado fino de mortero y pintura vinílica

4

4 5

288


a) escritorio FABRICADO EN LAMINADO PLÁSTICO b) silla

�/R/C

289


� $ � � � � � � � � � � � < : )

� � � � � � � � � � � E � � � � � ( �

c) dosificador de jabón CAPACIDAD UN LITRO

d) toallero mecha PLÁSTICO

e) papelera basculante DE ACERO INOXIDABLE, DE FÁCIL APERTURA PARA CARGA

290


.

.

.

.

.

.

.

.

. . ...

5.60

1.00

1.52

0.15

2.07

0.86

2.00 1.00 0.90 0.90 1.00 2.00

7.95

VA A ESCLUSA

ropa suciaropa suciarack de botasrack de botas

lockerslockers

REGADERASREGADERAS

VESTIDORES MUJERES

VESTIDORES HOMBRES

CORT

E 1

CORT

E 1

señalética señalética

DET-01DET-01

�ver págs. 356-369

NOM-008-ZOO-1994 art. 5.3.6

PLANTA

�/R/B


VIEN

E DE

C

ALL

E

VA H

AC

IA

PRO

CES

O


OFICINA MV OLAVANDER A

ESCLUSA

ADUANA DE ALIMENTOS

COMEDOR

291


� � � � � � � � �

� � � � � � � � �

.

.

.

.

.

.

. . . .

.

3.50

1.80

1.70

0.70

1.00

5.75

1.00 1.52 2.07 0.86

1.40

2.10

REGADERAS

banca

lockers

ropa sucia

VESTIDORESHOMBRES

CORTE 1

señalética

�� C



npt +1.70

Indica dirección


292


.

.

.

.

.

.

.

.

. . ...

5.60

1.00

1.52

0.15

2.07

0.86

2.00 1.00 0.90 0.90 1.00 2.00

7.95

VA A ESCLUSA


lockerslockers

REGADERASREGADERAS

VESTIDORES MUJERES

VESTIDORES HOMBRES

CORT

E 1

CORT

E 1

C F


DRENADO SANGRE

PEND. 2%




DRENAJE SOSPECHOSOS

PEND. 2%

AGUA FRÍA

CORTINA AGUA

CORTINA AIRE

F CF CF CF C F C F C F C F C

PLANTA

�/R/B

293


� � � � � � � � � �

� � � � � � � � �

.

.

.

.

.

.

.

.

. . ...

5.60

1.00

1.52

0.15

2.07

0.86

2.00 1.00 0.90 0.90 1.00 2.00

7.95

VA A ESCLUSA


sssslockerssslooockersoo

REGADERASREGADERAS

VESTIDORES MUJERES

VESTIDORESHOMBRES

CORT

E 1

CORT

E 1

Cd

INTENSIDAD LUMINOSA

CONTACTO REGULADO



CONTRA-INCENDIOS


A

MB

40cd40cd

40cd40cd



PLANTA

294


2

CURVA SANITARIA

a. De PVC,b. Masilla epóxica o c. Concreto polimérico

2

2”

2”

1

PISOS

a. Firme de concreto y piso porcelánico

1

�/R/B

295


2”

2”

� � � � � � � �

� � � � � � � � �

4

MUROS

a. Block y aplanado fino de mortero o b. Block y recubrimiento porcelánico



5

5

2

296


a) contenedor para ropa sucia b) secabotas de aire caliente SECA Y ESTERILIZA CON OZONO EL INTERIOR DE LAS BOTAS DE TRABAJO EVITANDO POSIBLES INFECCIONES EN LOS PIES. CON LÁMPARA GERMICIDA DE OZONO DE 9W.

�/R/B

297


� � � � � � � � �

� � � � � � � � � � � E � � � � � ( �

c) banco para vestidor d) lockers

298


. .

.

.

.

.

.

.4.88

2.40

0.15

2.18

0.30

3.66

1.20 2.46

VIENE DE VESTIDORES

lavadora

secadora

selección de ropa

sucia

ropa limpia

recepción derecepción de ropa sucia

LAVANDERÍA

LAVADO YSECADO DE

ROPA

CORT

E 1

CORT

E 1

señaléticañ DET-01

�ver págs. 356-369

NOM-008-ZOO-1994 art. 5.3.6

PLANTA

�/R/O


VIEN

E DE

C

ALL

E

VA H

AC

IA

PRO

CES

O


A O VESTIDOR H

OFICINA MV O

A O VESTIDOR M

ESCLUSA

ADUANA DE ALIMENTOS

COMEDOR

299


� � � � � � � � �

� � � � � � � � �

.

.

.

. .

.

2.40

0.90

1.50

1.70

4.88

2.18 2.55

LAVADO Y SECADODE ROPA

secadorasecadoralavadoravadora

ropa limpia

CORTE 1

señalética

�� C

Recibe y selecciona ropa sucia y limpiaEncargado del manejo de equipos mecánicos de lavado y secado



npt +1.70

Indica dirección


300


. .

.

.

.

.

.

.4.88

2.40

0.15

2.18

0.30

3.66

1.20 2.46

VESTIDORES

lavadora

secadora

selección de ropa

sucia

ropa limpia

recepción de ropa sucia

LAVANDERÍA

LAVADO YSECADO DE

ROPA

CORT

E 1

CORT

E 1

C F


DRENADO SANGRE

PEND. 2%




DRENAJE SOSPECHOSOS

PEND. 2%

AGUA FRÍA

CORTINA AGUA

CORTINA AIRE

F

C

PLANTA

�/R/O

301


� � � � � � � � �

. .

.

.

.

.

.

.4.88

2.40

0.15

2.18

0.30

3.66

1.20 2.46

VESTIDORES

lavadora

secadora

selección de ropa

sucia

ropa limpia

recepción de ropa sucia

LAVANDERÍA

LAVADO YASECADO DEC

ROPA

CORT

E 1

CORT

E 1

Cd

INTENSIDAD LUMINOSA

CONTACTO REGULADO



CONTRA-INCENDIOS


A

MB

40cd

40cd

B

B


EXTRACCIÓN-INYECCIÓN

AMBIENTE

AMBIENTE

� � � � � � � � � �

PLANTA

302


2”

2”

1

4

MUROS

a. Block y aplanado fino de mortero ob. Block y recubrimiento porcelánico

4 PISOS

a. Firme de concreto y piso porcelánico

1

�/R/O

303


2”

2”

� � � � � � � �

� � � � � � � � �

5

PLAFÓN O CUBIERTA

a. Losa de concreto, sellador y pintura vinílica

5

304


a) contenedor para ropa sucia

�/R/O

305


� � � � � � � � �

� � � � � � � � � � � E � � � � � ( �

b) lavadora y secadora industriales de ropa

306


.

.

.

.

.

. ..

.

.

12.08

0.90 4.05 1.35 5.78

2.45

1.80

3.97

0.90

9.27

ÓN YÓREEECEPCIÓENTREGA DENTREGANTREGAALIMENTOSALIMENTLIMEN

VIENE DEESCLUSA

lavamanos

perchas para batas

hornos

refrigeradores

basura

COMEDOR

ADUANA DEALIMENTOS

CORT

E 1

CORT

E 1

señalética señaléticaDET-01DET-01

PLANTA

VISTA AL EXTERIOR

�/R/-


VIEN

E DE

C

ALL

E

VA H

AC

IA

PRO

CES

O


A O VESTIDOR H

OFICINA MV OLAVANDER A A O

VESTIDOR M

ESCLUSA

307


� � � � � � � � �

� � � � � � � � � 1 � � � � ��

.. . .

.

.

.

.

.

.

9.27

2.45 1.80 3.97 0.90

1.80

0.35

1.201.70

3.35

ADUANA DEALIMENTOS

refrigeradoreslavamanos

CORTE 1

señaléticas

�� C



npt +1.70

Indica dirección


308


C F


DRENADO SANGRE

PEND. 2%




DRENAJE SOSPECHOSOS

PEND. 2%

AGUA FRÍA

CORTINA AGUA

CORTINA AIRE

.

.

.

.

.

. ..

.

.

12.08

0.90 4.05 1.35 5.78

2.45

1.80

3.97

0.90

9.27

N Y ÓRECCCEPCIÓENTREGA DETREGA TREGA ALIMENTOSIMENTOIMENT

VIENE DEESCLUSA

vamanovvlav osos

perchas para batas

hornos

refrigeradores

basura

COMEDOR

ADUANA DE ALIMENTOS

CORT

E 1

CORT

E 1

F FC

PLANTA

�/R/-

309


� � � � � � � � � �

� � � � � � � � � 1 � � � � ��

.

.

.

.

.

. ..

.

CORT

E 1

CORT

E 1

R

.

12.08

0.90 4.05 1.35 5.78

2.45

1.80

3.97

0.90

9.27

N Y ÓRECCCEPCIÓENTREGA DETREGA TREGA ALIMENTOSIMENTOIMENT

VIENE DEESCLUSA

lavamanos

perchas para batas

hornos

refrigeradoresaraarrbasura

COMEDOR

ADUANA DEALIMENTOS

40cd 40cd 40cd 40cd

40cd 40cd 40cd 40cd

40cd 40cd

Cd

INTENSIDAD LUMINOSA

CONTACTO REGULADO



CONTRA-INCENDIOS


A

MB


AMBIENTE

AMBIENTE

B

B

EXTRACCIÓN-INYECCIÓN

PLANTA

310


�/R/-

PISOS



1

1

311


� � � � � � � � � 1 � � � � ��

� � � � � � � �

PLAFÓN O CUBIERTA


5 MUROS


4

4 5

312


0.70

0.54

c) toallero mecha PLÁSTICO

d) papelera basculante CONSTRUIDA COMPLETAMENTE EN ACERO INOXIDABLE.

a) lavamanos de pedal con accionado de pie o rodilla DE ACERO INOXIDABLE, CENTRO DE DRENAJE

b) dosificador de jabón

�/R/-

313


� � � � � � � � � 1 � � � � ��

� � � � � � � � � � � E � � � � � ( �

e) horno de microondas f ) mesa y silla de comedor

314


315


Debido a que el direc-tor del establecimiento puede ejecutar simul-táneamente, todas o algunas de las funcio-nes de planeación, or-ganización, dirección y control, realizando una serie de funciones separadas en diferentes áreas del establecimiento, es necesario un local donde se pueda generar estrategias y trabajar en dichas actividades.

Normalmente el estable-cimiento brinda un lugar donde realizar actividades de organización, planea-miento, dirección y con-trol junto con el gerente administrativo, gerente operativo y el MVZ O es por eso que debe contar con un área destinada para estas funciones. Se deberá diseñar un local habilitado para reuniones de trabajo y juntas de negocios , dicho local deberá contar con mobiliario y equipo necesario para realizar estas actividades.

Dentro de los servicios brindados por el esta-blecimiento se diseñará un espacio destinado a la capacitación del per-sonal, deberá contar con mobiliario y equipo nece-sario para realizar dichas actividades.

� � � � � � � � � �

OFICINA ADMINISTRATIVA SALA DE JUNTAS SALA DE CAPACITACIÓN

316


2.70

3.30

0.60 1.70 0.40

1.50 0.80 0.40

2.10

0.40

0.80

1.50

0.60

1.20

OFICINA ADMINISTRATIVA

ggabinetegmesa detrabajoseñalética

CORTE 1 CORTE 1

DET-01

PLANTA

�/,I/,

CIRCULACIÓN GENERALVESTÍBULO

VIEN

E DE

C

ALL

E

SALA DE CAPACITACIÓN

SALA DE JUNTAS

VA HACIA SERVICIOS

COMPLEMENTARIOS

317


� $ � � � ��

� � � � � � � � �

�� C

Director del establecimiento

2.40

2.70

1.50 0.80 0.40circulaciónespacio de trabajo

OFICINAADMINISTRATIVA

CORTE 1

señalética

Organiza las actividades que se realizan, planea estrategias de trabajo, supervisa al personal, dirige y controla junto con el gerente administrativo, gerente operativo y el MVZ O.



npt +1.70

Indica dirección


318


� � � � � � � �

2.70

3.30

0.60 1.70 0.40

1.50 0.80 0.40

2.10

0.40

0.80

1.50

0.60

1.20

OFICINAADMINISTRATIVA

ggabineteg e

mesa de trabajo

CORTE 1 CORTE 1

Cd

INTENSIDAD LUMINOSA

CONTACTO REGULADO

CONTACTO NORMAL

CONTROL DE ACCESO

DETECCIÓN DE HUMOS

DATOS C.C.T.V.SISTEMA

CONTRA-INCENDIOS

VOCEO VOZ

A

MBD

D

B

50cdmin

50cdmin

40cd

40cd

B



PLANTA

�/,I/,

319


� � � � � � � � � �

� $ � � � ��

PISOS



1 MUROS




5

5

1

4

320


4.15

0.802.150.800.40

0.80

3.25

1.20

5.25

señalética

CORTE 1 CORTE 1

vista haciaproceso

SALA DE JUNTAS

mesa de trabajo

archivero

pantalla paraproyección

DET-01

PLANTA

�/,I/C

CIRCULACIÓN GENERALVESTIBULO

VIEN

E DE

C

ALL

E

SALA DE CAPACITACIÓN OFICINA

ADMINISTRATIVA

VA HACIA SERVICIOS

COMPLEMENTARIOS

321


� � � � � � � � �

�� C

� � � � � � � � � � � �

2.40

0.50

1.10

0.40

4.15

0.802.150.800.40

CORTE 1

SALA DE JUNTAS

circulacióncirculación espacio detrabajo

señalética



npt +1.70

Indica dirección


322


Cd

INTENSIDAD LUMINOSA

CONTACTO REGULADO

CONTACTO NORMAL

CONTROL DE ACCESO

DETECCIÓN DE HUMOS


CONTRA-INCENDIOS

VOCEO VOZ

A

MBD

50cdmin

50cdmin

D

B

CORTE 1 CORTE 1

B

4.15

0.802.150.800.40

0.80

3.25

1.20

5.25



vista haciaproceso

SALA DE JUNTAS

mesa de trabajo

archivero

pantalla paraproyección

� � � � � � � �

PLANTA

�/,I/C

323


� � � � � � � � � � � �

� � � � � � � � � �

1 4 PISOS



5

1

4

MUROS


PLAFÓN O CUBIERTA


5

324


señalética

CORT

E 1

CORT

E 1

0.805.241.20

7.25

0.80

0.80

1.60

1.60

0.80

5.60

SALA DECAPACITACIÓN

VISTA HACIA PROCESO

pizarrón

mesas de trabajo

pantalla para proyecciones

DET-01

PLANTA

�/,I/B

CIRCULACIÓN GENERALVESTÍBULO

VIEN

E DE

C

ALL

E

SALA DE JUNTAS

OFICINA ADMINISTRATIVA

VA HACIA SERVICIOS

COMPLEMENTARIOS

325


� � � � � � � � � � ( � � � � � �

�� C

� � � � � � � � �

0.800.801.60 1.600.80

5.60

SALA DE CAPACITACIÓN

señalética

pizarrón

pantalla deproyección

circulacióncirculacióncirculación espacio detrabajo

espacio de trabajo

2.40

0.30

1.10

1.00

CORTE



npt +1.70

Indica dirección


326


� � � � � � � �

Cd

INTENSIDAD LUMINOSA

CONTACTO REGULADO

CONTACTO NORMAL

CONTROL DE ACCESO

DETECCIÓN DE HUMOS


CONTRA-INCENDIOS

VOCEO VOZ

A

MBD

50cdmin

50cdmin

50cdmin

50cdmin

50cdmin

50cdmin

50cdmin

50cdmin



B

D

CORT

E 1

CORT

E 1

B

0.805.241.20

7.25

0.80

0.80

1.60

1.60

0.80

5.60

SALA DECAPACITACIÓN

VISTA HACIA PROCESO

pantalla para proyecciones

PLANTA

�/,I/B

327


� � � � � � � � � � ( � � � � � �

� � � � � � � � � �

5

1

4

1 4 PISOS



MUROS


PLAFÓN O CUBIERTA


5

328


329


� � � � � � � � � � � � � � � � � � �

330


51 693.6 �

Sacrificio20 cabezas/hr

Normas Complementarias de Construcción para Instalaciones Hidráulicas en su artículo 2.6.3 inciso B. Los tanques y cisternas se debe-rán diseñar para tener una dotación para no menos de tres días.

Normas Complementarias de Construcción del Distrito Federal en su artículo 2.6.4. Se deberá considerar una reserva de agua para el sistema contra incendio de 5 � por metro cuadrado de construcción, pero no menor de 20,000 � en edi-ficaciones de más de 4000 m².

2 turnos de 6 hrs

de 24 60 60

240 animales por 1 día

73 848 �consumo deagua por día

CONSUMO DE AGUA POR DÍA

CISTERNA PARA 3 DÍAS MÍNIMO

SISTEMA CONTRA

INCENDIO

CISTERNA

VOLUMEN MÍNIMO

CISTERNA

PLANTA DE TRATAMIENTO

RESIDUAL

73 848 �

capacidad para

221 544

capacidad para

241 544

241 544

0.60

reserva de agua

20 000

�

70%

�m³

�/seg.

�

307.70 �consumo de

agua por animal

2554.52 m² de construcción

5 �

12 772.6 �

�

�

�

331


� � � � � � � � � � � � � � � � � � �

NOM-007-ENER-1995, recomienda 28 watts/m²

2554.52 m² de construcción

CONSUMO ELÉCTRICO EN CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN

CORRALES ENFRIAMIENTO RÁPIDO

CORTE Y DESHUESESACRIFICIO

277 animales 252 canales

126 animales126 animales por turno de 6 hrs

CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA

EN ALUMBRADO Y CONTACTOS

INFORMACIÓN GENERAL

TOTAL DE CONSUMO ELÉCTRICO

CAPACIDAD DEL TRANSFORMADOR PRINCIPAL PARA EL ESTABLECIMIENTO

71526.56 Watts

56.31 kW

142 040

150

VA

kVA

28 Watts/m²

71 526.56 Watts 56 310 Watts 127 836.56 Watts

�

Cámara Volumen (m³)

Temperatura (°C)

Toneladas de refrigeración

Potencia Eléctrica(kW)

Enfriamiento rápido 231.30 m² x 3.55 m = 821 0 a 4 9.0 22.3

Producto terminado 56 m² x 3.70 m = 207 -18 3.2 17.4

Túnel ráfaga 25 m² x 3.70 m = 92.50 -40 1.70 5.98

Decomisos 14.80 m² x 3.70 m = 55 0 a 4 1.0 2.69

Vísceras rojas 10.40 m² x 2.50 m = 26 0 a 4 0.75 1.96

Vísceras verdes 14.90 m² x 2.50 m = 37 0 a 4 0.75 1.96

Corte y deshuese 73.50 m² x 3.45 m = 254 10 a 15 2.58 4.02

La

332


Requerimientos técnicos Este apartado tratará de los requerimientos de instalaciones que complementan el edificio, ya que hasta ahora, sólo se han mencionado cuestiones de diseño arquitectónico.

INGENIERÍA ELÉCTRICA A continuación se muestran los requerimientos básicos a considerar para el diseño de instalaciones eléctricas en es-tablecimientos de sacrificio TIF, apegándonos a la norma-tividad y los criterios vigentes. A este respecto, cabe recor-dar que la tecnología a emplear estará sujeta a los recursos monetarios con los que se cuente y a la disponibilidad de los equipos aquí mencionados en las diferentes regiones del país. En cualquier caso y sin importar los equipos que se empleen, se sugiere hacer un consumo racional de energía, pues aparte de los beneficios medioambientales que se ob-tienen de ello, también esto reportará beneficios económi-cos en la operación.El sistema eléctrico básico para esta clase de estableci-mientos estará compuesto por los siguientes subsistemas: alumbrado exterior e interior, contactos normales y regula-dos, fuerza para equipos de aire acondicionado, fuerza para máquinas del sistema hidráulico, protección a tierras, pro-tección contra descargas atmosféricas, subestaciones eléc-tricas, transformadores eléctricos y alimentadores en baja tensión para las diferentes áreas.

Recomendaciones de diseño Aunque el diseño de la instalación eléctrica puede realizarse de diversas maneras, se sugiere considerar la siguiente rela-ción de componentes como la básica.

Transformador en posteA menos que el establecimiento, se encuentre en un parque industrial o comparta redes con otros edificios industriales, será muy probable que requiera un transformador suminis-trado por la Comisión Federal de Electricidad, o la compañía

proveedora del servicio en su localidad.

Acometida y nicho de medición La acometida en media tensión, así como el sistema de me-dición se deberán diseñar con base a las normas de la com-pañía suministradora.

Subestación transformadora La subestación debe ser de tipo compacta para servicio in-terior y con equipo de medición propio de CFE. En el cuarto de la subestación se deberá ubicar y diseñar el arreglo de los equipos eléctricos en media y baja tensión (tableros genera-les, con equipo de protección contra sobretensiones transi-torias), teniendo especial cuidado de no instalar tuberías de otras instalaciones, en cumplimiento a los requerimientos oficiales de la NOM-001-SEDE-2005Planta generadora de energía eléctrica para el sistema de emergencia Los equipos necesarios para la generación de energía eléc-trica de emergencia serán a base de combustible diesel, de operación continua. Esté sistema debe contar con un equi-po de transferencia de tipo “transición cerrada” capaz de proporcionar alimentación eléctrica en cumplimiento a los requerimientos oficiales de la NOM-001-SEDE-2005 y desde luego cubrir la capacidad requerida. Le sugerimos que toda la instalación se haga en emergencia, porque será raro que haya eventos que requieran que el sistema entre en funcio-namiento y esto impica un ahorro en la construcción del sis-tema.

Circuito de seguridad Si no se toma en cuenta la última sugerencia se deberán considerar los circuitos de iluminación de vías de escape o desalojo en caso de siniestro o contingencias, siendo las

333


� � � � � � � � � � � � � � � � � � �

principales: salas de espera, pasillos, escaleras y accesos a puertas de salida. Sistema de señalización para evacuación a base de luminarias alimentadas con baterías autónomas, éstas últimas deben ser libres de mantenimiento. Sistemas de alarmas contra incendios y de los sistemas utilizados en la instalación de gas L.P.

Circuito para equipos Se consideran los circuitos que alimentan a: • Hidroneumático incluyendo sus controles y alarma • Refrigeración y proceso principal. • Bombas para equipo contra incendio Para seleccionar la capacidad de la planta generadora de energía eléctrica, se debe considerar lo siguiente: • El equipo debe ser de tipo continuo con un 10% de sobre-carga durante dos horas • Cumplir con lo requerido en la Norma Oficial para definir las cargas eléctricas a conectarse en este sistema • Se debe automatizar el programa de arranque y paro de equipos bombeo, Refrigeración y A.A. Sistemas de protección contra descargas atmosféricas (pararrayos) Se proyectará un sistema de pararrayos para la protección del edificio, de acuerdo al estándar NFPA 780 y a la norma NMX-J-549-ANCE. El principio fundamental en la protección contra rayos es proporcionar un medio por el cual la des-carga pueda entrar a la tierra sin pasar a través de partes no conductoras del edificio, ya que el daño producido por estas descargas es usualmente causado por el calor y las fuerzas mecánicas generadas por la descarga en partes no conduc-toras; en las partes metálicas estos efectos son despreciables si estas tienen suficiente área transversal.

Sistema de receptáculos de tensión regulada Para la alimentación de los equipos de informática, se debe considerar el tipo de tierra aislada, de 20A, 125 Vca, conec-tados a tableros independientes mediante sistemas elec-trónicos de energía ininterrumpible (UPS), con 10 minutos mínimos de respaldo.

Sistema de fuerza en cuartos de equipos de refrigeración Los alimentadores para tableros de fuerza podrán derivarse de los tableros sub-generales o generales, dependiendo de su ubicación y el total de carga conectada. Los arrancadores de motores deben ser una combinación de interruptor-arrancador, con operación magnética, inte-grados por interruptor termo-magnético de caja moldeada, contacto magnético y un elemento de sobrecarga trifásico de estado sólido con rangos de ajuste.

Sistema de fuerza en casa de máquinas La tensión de alimentación a los motores y equipos peque-ños y sistemas de alumbrado interior será de 220/127 volts, Para equipos de fuerza tales como HVAC generales, bombas, etc., se sugiere usar 480V. La protección a los equipos será por medio de interruptor termomagnético, el control de los mismos será a través del tablero individual propio de cada máquina. Para equipos que tengan integrado su tablero de fuerza y control, única-mente se considerará una alimentación derivada de un inte-rruptor termomagnético de la capacidad adecuada.

Sistema de alimentadores generales en media tensión Debe desarrollarse independiente de los alimentadores en baja tensión, indicando trayectorias (aéreas o subterráneas), calibre de los conductores, clase de aislamiento, dimensio-nes y detalles de canalizaciones y registros.

334


Este sistema debe ser aplicado para verificar parámetros de medición en media y baja tensión del funcionamiento de los equipos tales como: • Subestación Eléctrica (en la sección de medición) • Planta Generadora de Energía Eléctrica para Emergencia • Tableros Generales • El diseño de éste sistema debe presentarse en sus respec-tivos plano

Corto circuito El objetivo de realizar el cálculo de corto circuito es primor-dialmente conocer la magnitud de la corriente de falla debi-do a un corto circuito entre fases o entre fase y tierra, para los diferentes puntos del sistema eléctrico. Con los valores obtenidos se puede seleccionar adecuada-mente la capacidad interruptiva de las diferentes proteccio-nes de cada uno de los circuitos eléctricos. Si un sistema eléctrico no está propiamente protegido de las corrientes de falla resultantes de una condición de corto cir-cuito, existe la posibilidad de dañar no solamente el sistema eléctrico, sino también a otros equipos y primordialmente a la vida humana, ya que incendios y explosiones son el resul-tado usual de un corto circuito en un sistema no protegido adecuadamente.

Diagrama unifilar general En el diagrama unifilar se debe cumplir con lo establecido en la NOM-001-SEDE-2005 y la NOM- 008-SCFI-2002. Se debe indicar el equipo de media tensión con las sec-ciones de gabinetes, interruptores de protección, cuchillas seccionadoras, apartarrayos, cuchillas de puesta a tierra, ca-pacidad y tipo de transformadores y demás equipos impor-tantes, como tableros generales y capacitores. En baja tensión se debe indicar la corriente de corto circuito, capacidad de los interruptores derivados con su corriente de interrupción, diámetro de canalizaciones, calibre de con-

ductores con longitudes, corriente nominal o a plena car-ga y corriente de cálculo, caída de tensión, carga instalada y solicitada, factor de demanda, símbolos, y características principales de equipos que componen la red eléctrica, ca-pacidad de la planta generadora de energía eléctrica para emergencia, etcétera.

Cuadros de carga Indicar en planos la totalidad de los tableros de zona, table-ros de fuerza, tableros subgenerales, generales consideran-do un 25% de reserva en espacios. Se debe tomar en cuenta para el llenado de los cuadros de carga los siguientes datos: • Especificaciones particulares de tableros y/o centros de carga • Localización • Corriente nominal • Tensión de fases • Caída de tensión en cada circuito derivado • Desbalance entre fases, menor al 5% en alumbrado y recep-táculos: Capacidad de los interruptores principal y derivados • Potencia en watts de cada carga, por cada fase y la trifásica total de cada tablero o equipo Normas y reglamentos NOM-001-SEDE-2005.- Instalaciones Eléctricas (Utilización). NOM-025-STPS-1999, Condiciones de iluminación en los centros de trabajo. NOM-007-ENER-2004.- Eficiencia energética en sistemas de alumbrado en edificios no residenciales. NFPA-780 - Installation of lightning protection system

ENERGÍA SOLAR Para el aprovechamiento de la energía solar se utilizan las celdas fotovoltaicas, que son dispositivos de estado sólido

335


� � � � � � � � � � � � � � � � � � �

TABLERO DE TRANSFERENCIA

26Kwh

35

CONDENSADORAS Y EVAPORADORAS

REFRIGERACIÓN

TABLERO GENERAL

ALUMBRADO Y CONTACTOS FUERZA

ALUMBRADO EXTERIOR

MOTORES HIDRÁULICOS

CONTACTOS NORMALES

CONTACTOS REGULADOS

INTERRUPTOR TERMOMAGNÉTICO “IGE” EN GABINETE

NEMA 1

MEDIDOR

ACOMETIDA

TRANSFORMADOR EN POSTE

ALUMBRADO INTERIOR

INTERRUPTOR TERMOMAGNÉTICO

“IG”EN GABINETE NEMA 3R

PLANTA DE EMERGENCIA CAPACIDAD 120KW

Diagrama eléctrico general

336


que convierten la luz solar en electricidad. Carecen de partes móviles o fluidos a presión y temperatura. Son razonable-mente eficientes. Elementos que integran el sistema: a. Módulo fotovoltaico (F. V.) b. Batería o banco de baterías c. Controlador de carga d. Inversor (opcional) de Corriente Directa a Corriente Alter-na e. Elementos de protección contra corto circuito f. Carga (alumbrado, receptáculos para cargas específicas, bombeo y radio comunicación) g. Conductores y accesorios h. Sistema para puesta a tierra Forma de operación El módulo convierte en corriente directa la luz solar que re-cibe durante el día, esta corriente es conducida a las baterías y es almacenada en estas, para ser utilizada en su oportuni-dad.

Criterio de diseño La instalación eléctrica debe cumplir con lo indicado en el artículo 690 de la NOM-001-SEDE-2005. Su operación debe ser automática en lo referente al control de carga y descarga de las baterías. En la determinación del número de módulos solares, debe considerarse entre otros datos la insolación de la localidad en el mes de menor insolación. Su capacidad debe ser suficiente para suministrar al día, no menos de 13 Amperes/hr. Debe proporcionar energía bajo este régimen de carga, por lo menos cuatro días consecutivos de cero insolación (nubla-dos cerrados con radiación difusa menor del 5% del total). En ningún caso debe utilizarse para circuitos de alumbrado

un conductor de calibre menor al No. 12 AWG THW-LS, 75ºC; y para receptáculos el calibre No. 10 AWG THW-LS, 75 ºC. El aislamiento de los cables debe respetar el código de co-lores, esto es: rojo, para el conductor de corriente y blanco, para el conductor neutro. El conductor de puesta a tierra debe ser desnudo y del cali-bre adecuado. La caída de tensión global, no debe exceder del 5%. La distancia de separación entre módulos y baterías, no debe ser mayor a 10 m, los módulos fotovoltaicos se pueden montar sobre el local de baterías

INGENIERÍA DE AIRE ACONDICIONADO Y REFRIGERA-CIÓN Este sistema tiene como objetivo principal proporcionar las condiciones adecuadas de temperatura, humedad, presión y calidad del aire, para preservar de los productos cárnicos producidos en el establecimiento. Se diseñara el sistema de aire acondicionado y refrigeración, empezando por el balance térmico para determinar el tipo y número de equipos que sea pertinente utilizar. Se debe te-ner cuidado en el dimensionamiento de los espacios para cuartos de equipo de las unidades manejadoras de aire, pa-sos verticales para ductos, espacio suficiente en azotea y cer-ca de los cuartos de aire acondicionado para el alojamiento de las unidades condensadoras para los sistemas divididos (manejadora-condensadora), considerando áreas suficien-tes para el servicio y mantenimiento. El drenaje de los equipos de enfriamiento se debe conectar al drenaje y debe tener trampa de condensados al pie de equipo.

Distribución de aire La distribución del volumen de aire debe ser por medio de ductos.

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Diagrama general de energía solar

VBAT:12.2V66LB

REGULADOR

PANEL FOTOVOLTAICO

LUZ SOLAR

BATERÍAINVERSOR

INVERSORCORRIENTE

ALTERNA

RED DE CORRIENTE

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Los ductos se deben localizar en el espacio existente en el techo, sin interferir con otras instalaciones. Aislar térmicamente todos los ductos de inyección y retorno, interiores y exteriores. En todas las uniones de ductos con equipos de aire acondi-cionado, se debe instalar una junta flexible antivibratoria del tipo no inflamable y sellada.

Purificación de aire (filtración) Los sistemas de aire acondicionado, presurización y ventila-ción deben tener medios de filtración que aseguren la cali-dad del aire, libre de contaminantes dentro de los locales. Se debe realizar un análisis de contaminantes y sus concentra-ciones, para determinar los filtros requeridos en la toma de aire exterior. Para determinar el filtro de cada sistema, se debe considerar el tipo de local, localización, clasificación del área y contami-nantes exteriores. Normas y reglamentos ASHRAE American Society of Heating, Refrigeration and Air-conditioning Engineers. Handbook. – Applications. Handbook. – Fundamentals. Standard 55. - Thermal Environmental Conditions for Human Occupancy. Standard 62. - Ventilation for acceptable indoor air quality. NFPA 90 Air conditioning & Ventilating Systems. AMERIC Especificación AA-005-94-

INGENIERÍA HIDRÁULICASe diseñará el sistema hidráulico, compuesto por toma mu-nicipal, cisternas, equipos de bombeo, redes de alimenta-ción y cada uno de los muebles o equipos que requieran

agua con el gasto y presión necesaria para su correcto fun-cionamiento, así como la red de protección contra incen-dio compuesta por equipo de bombeo red de tuberías de hidrantes o rociadores (según sea el caso) con el gasto y la presión necesaria para su correcto funcionamiento. Criterios de diseño Abastecimiento de agua La unidad contará con una cisterna de agua potable, una cis-terna de agua residual tratada para su reutilización.

Cisterna de agua potable Esta cisterna, será alimentada por la toma domiciliaria y su capacidad útil será la del consumo de un día, más dos de reserva, para los servicios que requieran agua potable, más el volumen necesario para la protección contra incendio. La cisterna estará dividida en dos celdas, cada una con la ca-pacidad del 50% del volumen útil.

Sistema de agua potable y red municipal Está conformado por la toma domiciliaria, la cisterna para almacenamiento y la línea de llenado a cisterna.

Sistema de distribución de agua fría Un sistema de distribución de agua fría comprende: el equipo de bombeo y la red de distribución necesaria para alimentar, con el gasto y la presión solicitados, a todos los muebles y equipos que requieran de este servicio. Sistema de distribución de agua potable que alimentará a los mue-bles, equipos de baños y vestidores de personal, baños pú-blicos, cuartos de aseo, cuartos de aire acondicionado, torres de enfriamiento y en general todos aquellos servicios que requieren de agua potable. Se debe contar con un Clorina-dor para dotar de una buena calidad de agua a la línea de sacrificio y faenado

@ 3 /P/, · de los cambios de temperatura y humedad del ... EMPA UE VA HACIA C MARA DE PRODUCTO...

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