ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno,...
Transcript of ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno,...
![Page 1: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/1.jpg)
ИСХРАНА др Ана Калушевић
![Page 2: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/2.jpg)
СА АНАТОМСКО-ФИЗИОЛОШКИМ ОСНОВАМА СЕНЗОРНЕ АНАЛИЗЕ
![Page 3: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/3.jpg)
Чула
Промене у спољшњој средини региструју су помоћу посебних рецептора - чулних ћелија
![Page 4: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/4.jpg)
Визуелни утисци
• Чуло вида - очи • Чулни органи који региструју светлосне дражи • Визуелна техника
▫ Изглед (укупан) ▫ Боја ▫ Облик ▫ Површина ▫ Структура ▫ Остали утисци Сјај Замућење Опалесценција Провидност
![Page 5: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/5.jpg)
чепићи
штапићи
Слика из мрежњаче се претвара у нервне импулсе. Мозак их претвара у 3Д слике
Чуло вида - анатомија
![Page 6: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/7.jpg)
Олфакторни утисци
• Чуло мириса – нос
• Стимулација рецепторна
• Мирисна слузокожа
• Олфакторна техника
▫ Почетни мирис
▫ Главни мирис, основни, преовлађујући
▫ Секундарни мирис
▫ Страни мирис
▫ Накнадни мирис
▫ Ретроназални мирис, арома
![Page 8: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/8.jpg)
Нервни импулс се шаље у мозак. Мозак их претвара у мирисе
Чуло мириса - анатомија
![Page 9: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/9.jpg)
Alkohol Koncentracija (mg/l) Prag osetljivosti (mg/l) Opis arome
Metanol 0.5-3.0 10000 Alkohol, rastvarač
Etanol 20000-80000 14000 Alkohol, jačina
1-propanol 3-16 700 Alkohol
2-propanol 3-6 1500 Alkohol
2-metilbutanol 8-30 65 Alkohol, vino,
banana
3-metilbutanol 30-70 70 Alkohol, vino,
banana
2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina,
parfem
1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem
2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa
Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno
Tirozol 3-40 200 Gorko, hemikalije
Примери прага осетљивости одређених арома
![Page 10: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/10.jpg)
Estar Prag osetljivosti (mg/l) Opis arome
Etil-acetat 30 Rastvarač, slatko
Izoamil-acetat 1 Banana, rastvarač
Etil-heksanoat 0.2 Jabuka, voće, slatko
Etil-oktanoat 0.5 Jabuka, tropsko voće
2-feniletil-acetat 3.0 Ruža, med, jabuka
Etil-nikotinat 2.0 Žito, parfem
Jedinjenje Prag ukusa (mg/l) Opis arome
2,3-butandion 0.07-0.15 Maslac
3-hidroksi-2-
butanon 17 Voćne, buđ, drvo
2,3-butandiol 4500 Guma, slatko,
toplo
2,3-pentandion 0.9 Maslac, voće
3-hidroksi-2-
pentanon - -
![Page 11: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/11.jpg)
Густативни утисци
• Чуло укуса – усна шупљина
• Густативна телашца, ћелије, микровили
• Густативна техника
▫ Слатко
▫ Слано
▫ Кисело
▫ Горко
▫ Умами
![Page 12: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/12.jpg)
Површина језика и распоред папила
![Page 13: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/13.jpg)
Тест супстанце Укус
Глукоза Слатко
Сахароза Слатко
Лактоза Слатко
Кинин Горко
Никотин Горко
Кофеин Горко
Сирћетна киселина Кисело
Лимунска киселина Кисело
Винска киселина Кисело
NaCl Слано
KCl Слано
MgCl2 Слано
Супстанце које служе за тестирање одређених
укуса и прага осетљивости оцењивача
![Page 14: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/14.jpg)
Звучни утисци
• Чуло слуха – ухо
• Механорецептивно чуло
• Чулне ћелије, рецептори, слушни нерв
• Аудијска техника
▫ Хрскавост
▫ Пуцкетање
▫ Прасак
▫ Крцкање
![Page 15: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/15.jpg)
Чуло слуха - анатомија
![Page 16: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/17.jpg)
Механички утисци
• Палпаторна техника
• Механорецептивна чула ▫ Тактилна чула Додир, притисак, вибрација
Кинестетско чуло Релативни положај, степен и брзина покрета делова тела
(жвакање, ломљење)
Терморецептивна чула регисровање топло, хладно, бол...
![Page 18: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/18.jpg)
Соматска сензорна осовина
нервног система човека
![Page 19: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/19.jpg)
Аналитички тестови Методи разлика
Парни тест
Дуо-трио тест
Тројни тест
Два од пет тест
А нија А тест
Описни тестови
Једноставни тест
Квантитативни тест
Консензус тест
Независни тест
![Page 20: ИСХРАНА...2-feniletanol 8-35 125 Ruža, gorčina, parfem 1-okten-3-ol 0.03 0.2 Sveže seno, parfem 2-dekanol 0.005 0.015 Kokos, seme anisa Glicerol 1200-2000 - Slatko, viskozno](https://reader035.fdocuments.ec/reader035/viewer/2022071606/614361116b2ee0265c02026d/html5/thumbnails/20.jpg)
Радовановић Р., Попов-Раљић Ј. (2000) Сензорна анализа прехрамбених производа, Пољопривредни факултет Београд