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Tema 5. Obtención de materia prima
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1. INTRODUCCIÓN• Materias primas: materiales extraídos de la naturaleza que
sirven para construir bienes de consumo.• Según origen:
– Vegetal.– Animal.– Mineral.
• Tipos de productos:– Plantas o sus partes.– Extractos, aceites esenciales y oleorresinas.
• Etapas para obtención de materias primas:– Recolección (manual o mecanizada).– Transformación primaria (secado, molturado, refrigeración,
liofilización, congelación, destilación, extracción).– Transformación secundaria (envasado, etiquetado,
transporte, conservación).• Todos los pasos supervisados por normas de calidad.
Materias primas
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SUSTANCIAS VEGETALES
• MATERIA PRIMA: Se tratan principalmente de plantas, alguna de sus partes, hongos, líquenes secos o frescos en las siguientes formas:– Enteras– Fragmentadas– Cortadas
• Las sustancias vegetales se definen por la parte de la planta utilizada y la denominación botánica del sistema binomial (género, especie, variedad y autor). Por ejemplo: Raíz de Valeriana officinalis
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RAÍZ DE VALERIANA
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2. RECOLECCIÓN• Proceso por el que se obtiene la parte de
la planta que se utiliza (droga).• La droga se separa de la planta en el
momento de recolectar (raíz, flor) o se corta una parte y se separan las partes de interés (hojas).
• Hay dos tipos de recolección:– Silvestre (regulada por la ley).– Cultivo.
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• El agricultor debe saber qué parte de la planta se emplea y cuando recolectarse.
• La recolección depende de la parte a recolectar.
• La sumidad florida se recolecta al inicio de la floración.
• Las hojas, justo antes de la floración y se recomienda a primeras horas del día.
• Las raíces, en otoño o invierno, o una vez que la planta ha dado sus frutos, si se quiere obtener semilla.
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• Las hojas se recogen jóvenes completamente desarrolladas, al inicio de la floración.
• Las flores se recogen abiertas del todo pero frescas.
• Los frutos se recogen maduros. • Las raíces totalmente desarrolladas y
vigorosas. • La corteza se recoge en ramas jóvenes. • La hierba se recoge al principio de la
floración.
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TRANSFORMACIÓN PRIMARIA DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES
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3. TRANSFORMACIÓN PRIMARIA
• Incluyen los procesos que permiten conservar la materia prima, seleccionar la parte útil, limpiarla, triturarla o molturarla y obtener los principios activos (extracción y destilación).
• Se deben realizar cumpliendo los requisitos de manipulación.
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• Procesos de post-cosecha:– Corte: favorece la salida de humedad por
de superficie de evaporación. Depende de la tecnología aplicada y del tipo de cultivo.
– Lavado: aplicar agua potable a la parte de la planta que se deshidrata para eliminar la tierra y otras impurezas.
– Desinfección: eliminar los microorganismo patógenos hasta los niveles establecidos por las normas.
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CORTE
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• Procesos:– Secado o liofilización para planta seca.– Extracción de principios activos no
volátiles.– Destilación de aceites esenciales
(volátiles).– Refrigeración o congelación para planta
fresca o congelada respectivamente.
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SECADO• Objetivo: deshidratar por debajo del 10% y
que no puedan actuar las enzimas.• Evitar el ataque de bacterias y hongos.• Facilitar el transporte (bajo peso).• No todas las drogas tienen la misma
humedad o textura.• Los principios activos pueden ser más o
menos sensibles a la Tª.• Debe ser lo más rápida posible y sin
alterar los principios activos.
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POSTSECADO
• Una vez seco, se selecciona la parte a usar.
• Eliminación de los restos.• Existe maquinaria especial para este fin.• Añadiendo imanes se pueden separar los
metales.• Polvos para cápsulas, comprimidos,
condimentos.• Botes, bolsas de infusión, etc.
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LIOFILIZACIÓN
• Tipo de deshidratación por congelación de la planta a Tª de entre -30 y -80 ºC. El agua se congela en cristales muy finos.
• Entonces, se sublima el hielo mediante vacío.
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REFRIGERACIÓN• Se mantiene las características organolépticas.• Se debe bajar la Tª muy rápido y prevenir la
pérdida de humedad.• La Tª óptima es de 2 a 9 ºC.• Se comercializan como:
– Hierbas frescas condimentarias: albahaca, cebollino, coriandro, estragón, tomillo, hinojo, laurel, melisa, menta, hierbabuena, romero, salvia, etc.
– Flores comestibles: capuchina, pensamiento, borraja, caléndula, calabacín.
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CONGELACIÓN
• La planta pierde textura al descongelar.• Excelente para platos precocinados, donde lo
importante son el sabor y el aroma.• El tiempo de congelación puede ser de 6 a 12
meses.• Albahaca, el ajo, el apio, borraja, cebollino,
cilantro, estragón, tomillo, hierbabuena, perejil, mejorana, hierba luisa, menta, orégano, romero, ajedrea, salvia y melisa, se conservan bien congeladas.
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DESTILACIÓN– 1: Estufa – 2: – 3:– 4: Termómetro– 5: Condensador– 6: Refrigeración del agua entrante – 7: Refrigeración del agua saliente– 8: Frasco de destilación– 9: Vacío/Entrada de gas – 10:– 11: Control de calor – 12: Control de velocidad del agitador – 13: Placa de calor – 14: Baño de calor (aceite/arena) – 15: Agitador – 16: Baño refrigerante
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DESTILACIÓN
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DESTILACIÓN
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EXTRACCIÓN
• Extracción sólido - líquido.• Extracción líquido - líquido.• Extracción de fase sólida.
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Extracción sólido - líquidohttp://html.rincondelvago.com
Extracción líquido-líquidowww.quimicaorganica.net
Extracción fase sólidawww.sorbtech.com
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SEGUNDA TRANSFORMACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
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ENVASADO• El envase protege el producto y reduce el
riesgo de ataques de plagas.• La materia prima debe ser envasada en
recipientes limpios y secos, preferiblemente sacos nuevos, cajas o bolsas.
• La etiqueta debe ser clara, no desprenderse de envase y no puede estar hecha de productos tóxicos.
• Los recipientes deben estar limpios y secos.
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ETIQUETADO• La etiqueta debe contener:
– Nombre en latín.– Nombre popular (opcional ya que varía
geográficamente)– Parte utilizada– Presentación– Número de lote– Zona y fecha de recolección– Fecha de caducidad– Nombre del proveedor– Peso neto
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CONSERVACIÓN
• La calidad del producto final depende de la manera en la que sea almacenado y transportado.
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ALMACENAJE• El producto cosechado debe ser
almacenado en un lugar seco y bien aireado. En el que las fluctuaciones diarias de Tª sean limitadas.
• Los productos frescos se deben almacenar entre 1 y 5 ° C.
• Los productos congelados deben almacenarse por debajo de -18 ° C (o por debajo de -20 ° C si el almacenaje es a largo plazo)
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• Factores que afectan al almacenaje:– La luz– La Tª– La humedad– Tamaño de la droga– Tamaño del triturado
• El mejor lugar es una cámara seca, con Tª<10 ºC y humedad relativa menor al 60%.
ALMACENAJE
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TRANSPORTE
• El producto se puede contaminar durante el transporte.
• Las propiedades deben mantenerse intactas.
• El transporte debe hacerse lo más pronto posible y manteniendo las condiciones de almacenaje, para evitar la degradación del producto.
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DIFERENTES TIPOS DE MATERIAS PRIMAS
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TIPOS DE MATERIAS PRIMAS
Producto inicial Producto final Proceso de transformación
Planta Fresca
Planta fresca Lavado, desinfectado, envasado
Planta seca Troceado, secado, cribado
Planta congeladaPlanta liofilizada
Lavado, desinfectado, congeladoCongelación sublimación
Aceite esencial Troceado, aireado, destilación
Extracto Troceado, aireado, extracción
Oleoresina Deshidratción, extracción, evaporación
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PLANTA FRESCA
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PLANTA SECA
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PLANTA CONGELADA
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PLANTA LIOFILIZADA
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ACEITES ESENCIALES
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EXTRACTOS
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OLEORESINAS
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BIBLIOGRAFÍA
• ALBERT LLANA, F. J. y ALBERT VERNAL, A. (1998): Producción de plantas aromáticas y medicinales en la Unión Europea, Comunitat Valenciana Agraria, nº 11.
• FERNANDEZ-POLA, J. (1996): Cultivo de plantas medicinales, aromáticas y condimenticias, Ediciones Omega, S.A. Barcelona.
• IBAÑEZ, Carlos (1999): «La Normalización internacional de aceites esenciales», Técnicas de Laboratorio, número 220, abril.
• MUÑOZ, Fernando (1999): Cultivos industriales: productos farmacéuticos y aromáticos, Investigador principal del INIA para el «Curso de especialización en producción y comercialización de plantas aromáticas y medicinales», Madrid.
• Guía de Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas para la producción primaria, acondicionamiento, almacenamiento y transporte de productos aromáticos. http://www.herbotecnia.com.ar/bpa-y-bpm.html