Tarta Ferrero Rocher, con esferificación inversa

Ingredientes, para la plancha de bizcocho4 huevos XL4 cucharadas rasas de harina2 cucharadas de cacao puro4 cucharadas colmadas de azúcarPara el almíbar150 de azúcar150 ml se agua 50 ml de Amaretto

Ingredientes para la mousse500 g de nata2 claras de huevo250 g de Nocilla100 g de leche4 hojas de gelatina10 0 12 bombones de Ferrero RocherPara la cobertura de chocolate9 de hojas de gelatina neutra 230 ml de agua300 g de azúcar blanquilla100 g de cacao en polvo170 ml de nata (crema de leche) (crema de leche)

Para las esferificación de mango inversa200 g de puré de mango50 g de agua mineral5 g de GlucoPara el baño1 litro de agua mineral5 dosis de AlginPara decorar un poco de nata montada200 g de nata2 cucharadas de azúcar glass

Encendernos el horno a 170 º, tamizamos la harina, junto con el cacao

Thermomix, ponemos las mariposas echamos en el vaso los huevos y el azúcar, batimos 6 minutos velocidad 3 echamos la harina tamizada y con tres golpes yendo y viniendo a velocidad 3 sin dejarla batir

O para mas seguridad, quitamos las mariposas, y mezclamos con una espátula, hasta que queda bien integrado y sin grumos

Pincelamos la bandeja del horno, con una brocha untada en mantequilla, ponemos papel de horno, y también lo untamos con la brocha con mantequilla

Echamos la masa en la bandeja, y llevamos al horno, que ya lo tenemos precalentado, y en unos 12 minutos se nos cuece

Sin quitar el papel, dejamos enfriar, sobre una rejilla

Preparamos la mousse, ponemos las 4 hojas de gelatina, en agua fría, para que se hidraten unos 6 minutos

Preparamos el almíbar, con los 150 g de azúcar y los 150 g de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego moderado, le añadimos el Amaretto y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego

Calentamos la leche, en el micro a unos 60º y agregamos la gelatina escurrida, removemos con una cuchara para que de disuelva,

Calentamos un poco la Nocilla, en el micro, y le añadimos la leche con la gelatina, removemos bien para que se integre todo

Batimos las claras a punto de nieve, le ponemos una pizca de sal, para levantarlas antes

Montamos la nata, tiene que estar muy fría, para que monte bien

Mezclamos las claras montadas, con la Nocilla y la leche con la gelatina, que ya estará fría, con movimientos envolventes, y cuando este bien mezclada, mezclamos la nata montada, también con cuidado de abajo arriba, con una espátula con movimientos envolventes

De la pancha de bizcocho de chocolate que teníamos, cortamos dos discos redondos, ponemos uno en el fondo de un aro, mojamos con el almíbar, que ya estará frio, y cubrimos con la mousse, hasta la mitad del aro, partimos por la mitad unos bombones de Ferrero Roche, y los vamos colocando alrededor del aro, pegado a la pared del aro.

Terminamos rellenando, todo el aro con la mousse, y le ponemos el otro disco de bizcocho para tapar, mojamos también con el almíbar , y llevamos al frigorífico, y lo dejamos varias horas, o toda la noche

Preparamos la cobertura de chocolate, ponemos el agua y el azúcar a cocer en un cazo, 4 minutos, las hojas de gelatina las dejamos en agua fría para que se hidraten

Preparamos la nata, y tamizamos el cacao

Añadimos al almíbar, la nata , el cacao, sin dejar de remover con una cuchara de madera o una espátula, hasta que alcancen los 103º c retiramos del fuego

Dejamos reposar hasta que alcance lo 60ºc

Añadimos la gelatina bien escurrida del agua y removemos hasta que se integre bien, pasamos por un colador, y cuando la cobertura de chocolate este a 25º c, cubrimos la tarta, por la parte de arriba

En medio litro de agua mineral, echamos 5 dosis de Algin, mezclamos con la batidora, una vez que este disuelto, añadimos el otro medio litro de agua, y dejamos reposar 8 horas, yo lo hice la noche anterior, el agua se va a quedar con burbujas, pero pasado esas horas se aclara aunque queda un poco opaca

Sacamos la pulpa del mango, con una cuchara, y la pesamos

Echamos los 200 g de mango en la TH, los 50 g de agua, y trituramos unos segundos, le añadimos 5 g de Gluco, y trituramos unos segundos.

Con una cucharilla, cogemos porciones del puré de mango y las echamos al baño del Algin, dejamos alrededor de dos o tres minutos, los sacamos con la cucharilla de agujeros y lo echamos en un bol con agua limpia para lavarlas, las sacamos con la cucharilla de agujeros y secamos con papel de cocina por debajo de la cucharilla para quitarles el agua

Montamos la nata para decorar, muy fría con las varillas, le añadimos el azúcar glass y ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada

Quitamos el aro a la tarta, y por las lados vamos a ver los bombones entre la mousse, decoramos con la nata

Y le ponemos las esferificaciones de mango

Si te gustan mucho los bombones les puedes poner mas en la mousse

Queda muy rica, con una mousse muy suave, y el contraste de encontrarte, por dentro los bombones, y por fuera la nata con el mango

BUEN APETITOMADRID 15 DE DICIEMBRE DE 2014

BESOSADITA