Post on 11-Mar-2016
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saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Unas fiestas de diseño original y gastronomía única
LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD
¿Cocina tradicional o vanguardista?
PEQUEÑAS IDEAS
Aperitivos para inaugurar las fiestascon buen gusto
Navidad 2010Número 312Año XXXIV2 euros
Navidadde etiqueta
Sabor... 312 Navidad 2010Año XXXIVDept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
Realización y edición:
MRM Worldwide Spain S.A.
Directora General: Laura Blanco
Dirección de proyecto:
Rosa María Jiménez
Coordinadora editorial: Celia Miguel
Redacción: Anna Tuca y Silvia Martín
Dirección de arte: Sonia Morillo
Diseño: Cristina Santos
Director de Producción: Ángel Garcés
Fotomecánica: Rastercolor
Impresión: Printer Industria Gráfica
Depósito legal: M-46.635-2003
Difusión controlada por OJD
Publicidad: MRM Worldwide Spain, S.A.
Tel. 914 360 158
Directora de publicidad: Lola Verdejo
Barcelona: Roger Aguadé
Foto de portada: Ajj Estudi
saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Unas fiestas de diseño original y gastronomía única
LAS ESTRELLAS DE LA NAVIDAD
¿Cocina tradicional o vanguardista?
PEQUEÑAS IDEAS
Aperitivos para inaugurar las fiestascon buen gusto
Navidad 2010Número 312Año XXXIV2 euros
Navidadde etiqueta
Unas fiestas gastronómicasUn año más, en Caprabo deseamos compartir estos días tan señalados contigo y por eso te ofrecemos, a través de Sabor..., un sinfín de ideas para que disfrutes al máximo de la gastronomía junto a los que más quieres. En esta edi-ción especial encontrarás propuestas para todas las ocasio-nes. Además, en la sección Menús con estilo te ayudamos a crear un estilismo para tu mesa navideña y deliciosos pla-tos para completarla. En este número también te invitamos a contrastar las recetas de nuestra cocina más tradicional con otras tendencias más innovadoras,te proponemos originalesy suculentos aperitivosy te animamos a celebrarlas fiestas en Tenerife. ¡Feliz Navidad!
Anna Bolet, Directora de Marketing
Todas las ventajas y promociones del Club Caprabo las encontrarás en:
Sabor... es otra ventaja más del Club Caprabo. Consigue la revista con tu Tarjeta Cliente y podrás disfrutar de recetas sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor... también podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado Caprabo.
www.caprabo.comEsta revista está impresa con papel que promo-ciona la gestión forestal sostenible, de fuentes
controladas y con la certificación PEFC (Programa de reconocimiento de Sistemas de certificación
Forestal). Impreso con papel ecológico.
Consulta también las recetas de Sabor... en:
www.tusrecetasconsabor.com
902 11 60 60
sabor...3
Navidad 2010Productos EROSKIy SeleQtiapágina 24
Noticias Caprabopágina 56
Especial SeleQtiapágina 58
Sano y ligeropágina 64
Responsabilidad Social Caprabopágina 68
El invitado página 77
Menús con estilo 8Vive una Navidad única. Tú eliges a los invitados y nosotros te proponemos el menú con el estilismo más innovador.
Con denominación de origen 26Emblema de la cocina madrileña, la galli-na en pepitoria presenta su aspecto más vanguardista y actual. Disfruta del sabor de este clásico renovado.
Saber elegir 28Nutritivas y apetitosas, las frutas deseca-das son un clásico de la sobremesa navi-deña. Te mostramos las más habituales.
Económico y sencillo 30Un menú para cada día festivo y ajusta-do a tu bolsillo. Este es nuestro regalo de Reyes gastronómico para ti.
Las estrellas de la Navidad 46¿La versión gastronómica más tradicio-nal de la Navidad o la más innovadora? Te mostramos las recetas más clásicas y también algunas reinventadas.
Cocinar con niños 60Un menú inspirado en la Navidad con el que tus hijos, además de alimentarse adecuadamente, podrán disfrutar cons-truyendo sus divertidas formas.
Pequeñas ideas 70Abre los encuentros navideños con aperitivos originales que sorprenderána tus invitados desde el inicio.
Rodar y rodar 72Vive unas fiestas diferentes en Tenerife, donde la Navidad se viste de sol.
contenidosSumario
38Bellezade Navidad Pelirroja, rubia, castaña o morena. Todas tenemos un estilo que se ajusta mejor a nuestra fisonomía. Busca el tuyo y sácate partido.
FE DE ERRORES. En la sección de Noticias del número 311 de Sabor..., página 10, existe una inco-rrección en la noticia Grasas sí, pero con moderación. Se afirma que las grasas poliinsaturadas son el aceite de oliva y la margarina, que en realidad son grasas insaturadas. Recientemente, la OMS ha recomendado el consumo de estas grasas en sustitución de las saturadas.
Todas las recetas de Sabor... en www.tusrecetasconsabor.com
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4 sabor... www.capraboacasa.com
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Sumariorecetas
Menús con estilo• crema de mango
con jamón de pato página 10
• langosta con espuma y gelatina página 11
• astillas de florentino con helado (foto 1) página 12
• huevos al nido con jamón (foto 2) página 15
• canutillos de pavo con paté de foie y trufa página 16
• sorbete de mojito página 18
• crema de setas con salmón (foto 3) página 21
• chuletón de ternera con alioli de perejil página 22
• sableado de manzana página 23
Con D.O. • gallina en pepitoria
página 26
Económico y sencillo• cazuelita de cigalas
(foto 4) página 30
• solomillo de cerdo con piña y moscatel página 30
• canelones de espinacas con bacalao, pasas y piñones página 31
• paletilla de cordero rellena (foto 5) página 31
• paté casero trufado página 32
• lubina con espárragos, judías, setas y calamar página 32
• langostinos con gabardina de verduras página 34
• pollo asado con kumquats página 34
• timbal de zanahorias y espárragos página 36
• magret de pato concompota de manzana
(foto 6) página 36
Las estrellas de la Navidad• ostras al natural
con vinagreta cítrica (foto 7) página 48
• canelones de bogavante con vinagreta de miel página 49
• muslo de pavo trufado y relleno página 50
• codornices con rosas y pistachos (foto 8) página 51
• caldereta de besugo página 52
• cabracho con papada confitada página 53
• costillar de cabrito caramelizado al horno página 54
• carpaccio de terneracon cebolletas glaseadas página 55
Especial SeleQtia• montadito de ventresca
página 58
• delicia de bloc de pato con peras página 58
• bocadito de cabracho con mayonesa de caviar página 59
• canapé de contrastes página 59
• ciruelas rellenas página 59
Cocinar con niños• bolitas navideñas
de ñoquis de espinacas página 60
• árbol de tortitas de rape(foto 9) página 61
• choco nevado página 62
Sano y ligero• sopa de verduras
depurativa página 64
• tartar tibio de bogavante sobre compota de pera página 65
• bombones de kiwicon salsa de ciruelas (fotos 10) página 66
Pequeñas ideas• tigres rebozados página 70
• crujiente de confit página 70
• sushi de salmón con huevas página 71
• rollitos de pollo, manzana y cebolla página 71
• hamburguesitas de atún página 71
• sándwiches de queso Tetilla página 71
Dificultad Precio por persona
Tiempo de preparación
fácil media difícil minutos empleados
Para entender las recetas
más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E
4
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6 sabor... www.capraboacasa.com
LA CALIDAD DE UN AUTENTICO Y GENUINO RISOTTO ITALIANO...
COMER BIEN Y CON GUSTO?
CON
DE RISO GALLO
Coge un paquete de Risotto Pronto, añade agua (2 vasos de agua por 1 de risotto),lleva a ebullición y después de 12 minutos de cocción (el condimento ya está en los granosde arroz, incluida la sal), disfrutarás de un auténtico, genuino, cremoso y “al dente” risotto italiano.
Riso Gallo es una empresa familiar italiana desde hace 6 generacionesy con más de 150 años de experiencia en Itália produciendo,elaborando y comercializando arroces para risotto y risottos ya preparados como Risotto Pronto.
En los supermercados CAPRABO podrás disfrutar de las siguientes recetas:
• con setas porcini
• a los 4 quesos
• con espárragos
• con tomates secados al sol
• al pesto
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Enmarca los ágapes de estas fechas en diferentes
escenarios. El tipo de invitados y los menús que
elijas te sugerirán el ambiente más propicio: sofis-
ticado y elegante, informal y divertido o sereno
y cálido Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo culinario Ana
Torrontegui Estilismo de decoración Anna García Álvarez
El color de la Navidad
Como mediterráneos que somos, nuestras fiestas y ocasiones especiales las organizamos en torno a una mesa llena de exquisi-tos manjares. Nos resulta habitual elaborar menús teniendo en cuenta a los invitados que nos acompañarán pero, en algunos
casos, nos es más complicado adecuar el 'escenario' a los platos que con tanto mimo hemos escogido. Si partes de un color y usas sus diversas tonalidades, no te equivocarás. Añade a los objetos más exclusivos, otros de uso cotidiano que hayas transformado (cambiándoles el color, agregándoles plumas o lente-juelas,..). Sin vaciar tu bolsillo podrás conseguir resultados espectaculares.
8 sabor... www.capraboacasa.com
menús con estilo
Sobria, chic y sofisticada. Es como te invitamos a que vistas la mesa para
un menú con estas características. Echa a volar tu imaginación y crea
un ambiente exclusivo con objetos cotidianos: una pieza de blonda sobre
un mantel gris sirve de base para construir una atmósfera delicada y exclu-
siva. Alcachofas, botellas y velas se transforman en pequeñas joyas con
un toque de espray plateado. Enfatiza el brillo con individuales de rafia
en tono argentado a juego con las servilletas bordadas. El tono sobrio
lo conseguirás gracias a la combinación de la vajilla en blancos y negros.
Las plumas y flores a modo de servilleteros aportarán ligereza al conjun-
to. ¿El toque navideño? Añade unas bolas de Navidad originales.
PRIMEROcrema de mango con jamón de pato
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 mangos maduros
• 2 cucharadas
de azúcar
• 2 cucharadas
de vinagre de sidra
• 125 ml de vino blanco
fácil 30' 3 a 5 e
• 750 ml de caldo
de verduras
• 250 gr de jamón
de pato fileteado
• 300 ml de crema
de leche
• 4 cucharadas de
pimienta roja en grano
• 4 ramitas de eneldo
PREPARACIÓN:
Pelar los mangos y trocear
la pulpa de tres de ellos.
Reservar el cuarto. Calentar
el azúcar en una olla con
dos cucharadas de agua
hasta que caramelice ligera-
mente y añadir los trozos
de mango. Mezclar y cocer
durante un par de minutos.
Agregar el vinagre y el vino,
y dejar que reduzca a fuego
vivo durante cuatro minu-
tos. Añadir el caldo y cocer
15 minutos más. Mientras,
trocear el mango restante,
enrollar el jamón de pato
en los trocitos de mango
y montarlos en brochetas.
Retirar del fuego la mezcla
y triturarla añadiendo al
mismo tiempo 250 ml de
crema de leche. Pasarla por
un chino. Para hacer la estre-
lla, verter una cucharada
de crema de leche y, con el
mango de la cuchara, dibujar
las puntas de la estrella.
Colocar un grano de pimien-
ta en cada punta y una rami-
ta de eneldo en el medio.
Servir con las brochetas.
10 sabor... www.capraboacasa.com
menús con estilo
SEGUNDOlangosta con espuma y gelatina
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 dientes de ajo
• 5 ramitas de perejil
• 7 hojas de gelatina
• 2 limones enteros
• 500 ml de agua mineral
• pimienta negra
• 4 langostas de roca
• aceite de oliva
• sal marina gruesa
• 1 limón laminado
• hierbas frescas
PREPARACIÓN:
Pelar y picar el ajo. Lavar
y deshojar el perejil. Calentar
500 ml de agua junto con
los dientes de ajo. Al primer
hervor, añadir el perejil, tri-
turar y filtrar. Con la mezcla
aún caliente, deshacer tres
hojas de gelatina, remover
y colocarlo todo en un sifón.
Remojar en agua fría la gela-
tina restante. Exprimir los
limones, filtrar el zumo
y añadirle el agua mineral.
Cocer la limonada hasta
que hierva y retirarla del
fuego. Deshacer la gelatina
en el zumo caliente. Pimentar
con tres vueltas de molinillo,
mezclar y verter en un reci-
piente plano de manera
que se cree una capa de
un cm de alto. Dejar enfriar
en la nevera 12 horas junto
al sifón. Partir las langostas
por la mitad. Calentar una
plancha con un poco de
aceite y una pizca de sal.
Marcar las langostas cuatro
minutos por cada lado. Servir
con la espuma del sifón,
la gelatina de limón y deco-
rar con hierbas frescas y tres
rodajas de limón por plato.
media 50' + 12h más de 7 e
sabor...11
POSTREastillasde florentino con helado
INGREDIENTES PARA 4:
• 60 gr de naranjas confitadas
u otras frutas confitadas
• 60 gr de azúcar
• 60 gr de miel
• 60 gr de mantequilla
• 60 gr de almendras
fileteadas
• 150 gr de chocolate negro
• 250 ml de helado
de caramelo
• perlitas de anís plateadas
PREPARACIÓN:
Picar la fruta. Fundir en una olla
el azúcar y la miel con la mante-
quilla cortada a trocitos. Retirar
y mezclar con las almendras y la
fruta. Extender la mezcla sobre
una placa de horno cubierta con
papel vegetal. Colocar la placa en
la parte media del horno y hor-
near a 180º durante 15 minutos.
Trocear el chocolate y fundirlo al
baño María. Sacar la mezcla del
horno y cubrirla con el chocolate
extendiéndolo con una espátula.
Dejarlo enfriar y romperlo. Servir
el helado con las astillas de fru-
tas y almendras. Decorar con per-
litas de anís plateadas.
fácil 50' 1 a 3 e
primeroCava Codorníu Gran Plus Ultra ReservaD.O. CavaElaborado a partir de uva parella-
da y chardonnay, su sabor es cre-
moso y equilibrado con un toque
balsámico a hinojo y eucalipto.
En boca posee un postgusto con
notas a avellana y pan tostado.
segundoBlanc PescadorAromático, de sabor afrutado
y con una tonalidad amarillo ver-
dosa brillante, este vino es chis-
peante y agradable en el paladar.
Se compone de uvas macabeo,
parellada y xarel·lo. Su punto de
aguja se consigue gracias a una
segunda fermentación natural.
postreMistela Pedro Masana Su proceso de elaboración es simi-
lar al del moscatel, aunque su
sabor es más intenso que el de
éste. Se consigue a partir del
mosto de otras variedades de uva:
parellada, macabeo o garnacha
blanca mezcladas con alcohol víni-
co para evitar la fermentación.
el mejor maridaje
12 sabor... www.capraboacasa.com
menús con estilo
El verde es uno de los colores tradicionales de la Navidad
pero si buscas entre sus tonalidades, puedes añadir frescura
y desenfado a estas fiestas. Crea detalles que sorprendan
a tus invitados como este centro de dos jarrones rellenos
de perlas de gelatina y unidos por ramas y cañas de bambú
verdes, y una lazada con tul. Señala las ubicaciones de tus
invitados con sus fotografías que puedes pegar en serville-
teros elaborados con trozos de fieltro. Esparce lentejuelas
y flores de tela por la mesa para romper la seriedad del
mantel blanco y dotar de alegría estas fechas tan señaladas.
sabor...15
PRIMEROhuevos al nido con jamón
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 panecillos de Viena
• 200 gr de jamón
de Jabugo en lonchas
• 4 huevos pequeños
• cebollino picado
• 1 y 1/2 cucharada
de vinagre de Módena
• 4 cucharadas de aceite
de oliva virgen
• 50 gr de mezclum
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Retirar el tercio superior
de cada panecillo, a modo
de tapa, y vaciar la miga
del resto del panecillo para
que sirva de 'nido'. Cubrir
con las lonchas de jamón
el interior de los 'nidos'. De
cada huevo, separar la clara
de la yema y reservar las
yemas. Verter una clara en
cada 'nido'. Salpimentarlas
fácil 30' 5 a 7 e
ligeramente y colocar los
'nidos' en una fuente de
horno. Con el horno preca-
lentado a 180º, introducir
la fuente en la parte media.
Cocer cinco minutos hasta
que se cuajen las claras.
Retirar del horno y colocar
una yema encima de la clara
de cada panecillo. Volver
a introducirlos y cocer tres
minutos más. Transcurrido
ese tiempo, retirar la fuente
del horno y espolvorear
cada 'nido' con el cebollino.
Servir los 'nidos' con una
ensalada de mezclum
aliñada con sal, pimienta,
vinagre y aceite al gusto.
Conseguirás ahorrar en esta receta si sustituyes el jamón de Jabugo por jamón ibérico
.+ahor
ro
SEGUNDOcanutillos de pavo con paté de 'foie' y trufa
INGREDIENTES PARA 4:
• 25 gr de trufa
en su jugo
• 1 copita de moscatel
• 1 pechuga de pavo
• 150 gr de paté de foie• 100 ml de crema de
leche para cocinar
• 12 ramitas de cilantro
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Mezclar el jugo de las trufas
con el moscatel y reservar.
Filetear la pechuga y salpi-
mentar los filetes. Ponerlos
en un recipiente y cubrirlos
con el jugo reservado.
Dejarlos macerar una hora
en la nevera. Escurrir los
filetes macerados –reservar
su jugo–, extenderlos sobre
una superficie lisa y untar
uno de sus lados con el paté.
Enrollarlos sobre sí mismos,
dándoles forma de canutillo.
Espolvorear cada canutillo
con trufa picada y envolver-
los con papel film cerrando
bien los extremos laterales
como si fuesen caramelos.
Calentar 250 ml de agua
en una vaporera. En cuanto
empiece a hervir, colocar
los canutillos en el cesto
y cocer de 10 a 15 minutos,
dependiendo de su espesor.
Mezclar el jugo de macera-
ción con la crema de leche,
calentar la mezcla y, antes de
que empiece a hervir, retirarla
del fuego. Cortar los canuti-
llos en dos. Servir en cada
plato un poco de crema, un
canutillo cortado y cilantro.
fácil 1h y 40' de 5 a 7 e
16 sabor... www.capraboacasa.com
menús con estilo
El arroz ideal para el más cremoso y al dente
de los Risottos Para los italianos, la calidad del arrozes esencial para el éxito de unauténtico risotto, exquisito y genuino.
El arroz Arborio de Riso Gallo esideal para preparar un risottocremoso y al dente, porque durantesu cocción absorbe totalmente elcaldo, conservando su forma ytextura original.
Es la empresa familiar Riso Gallo,primera marca de arroz para risotto,que comercializa Arborio, arroz pararisotto, desde 1856.
Si eres una persona exigente yapasionada por el arte de la cocina,confia en la calidad de Arborio, arrozpara risotto, de Riso Gallo.
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NÚMERO1EN ITALIA
POSTREsorbete de mojito
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 ml de agua
mineral
• 200 gr de azúcar
• 6 ramitas de menta
• 4 limas
• 100 ml de ron blanco
• 100 ml de agua mineral
con gas
PREPARACIÓN:
Mezclar el agua mineral con
el azúcar y calentarlos hasta
su completa disolución.
Mientras, lavar y deshojar
cinco ramitas de menta.
Secarlas, picalas y añadirlas
al sirope de agua con azúcar.
Mezclar, tapar y dejar mace-
rar 30 minutos. Exprimir las
limas. Filtrar el sirope y aña-
dir el ron, el zumo de lima
y el agua con gas. Verter la
mezcla en un recipiente poco
profundo. Dejarlo tapado en
el congelador. Transcurridas
dos horas, romper la primera
capa de hielo con un tenedor
y devolverlo al congelador.
Repetir esta operación dos
veces más. Servir el sorbete
en copas frías y decorar con
el resto de la menta fresca.
fácil 50'+ 6h 1 a 3 e
primeroEstrella Damm IneditCreada por Ferran Adrià y el equi-
po de sommeliers de El Bulli,
la cerveza Estrella Damm Inedit
presenta un aroma afrutado y flo-
ral con sensación de levadura fres-
ca y recuerdos a especias dulces.
Debe mantenerse en cubitera
y servirse en copas de vino blanco.
segundoTorres Atrium Merlot D.O. PenedésIdeal para acompañar todo tipo
de carnes y embutidos, su inten-
so aroma a frutas maduras sobre
notas de trufa y laurel repite
estos matices en boca. Al enti-
biarse, su sabor adquiere ricos
tintes a cuero y vainilla.
postreFreixenet Reserva Cordón Negro Semi D.O. Cava Compuesto por uva xarel·lo,
macabeo y parellada, es precisa-
mente esta última y su fermenta-
ción controlada a 12º lo que le
otorga un aroma fino e intenso
con predominio de notas frutales.
el mejor maridaje
18 sabor... www.capraboacasa.com
menús con estilo
Si combinamos un mantel jacquard en
tonos beiges brillantes con la calidez de
un camino de mesa hecho de terciopelo
color chocolate, tenemos el lienzo perfec-
to para montar un escenario distinguido,
propio de grandes celebraciones. Una
vajilla que alterne las tonalidades tierra
(desde el crema hasta el marrón) aporta
un toque sereno a los brillos originados
por las copas herencia de la familia, los
bajoplatos dorados y la cubertería graba-
da al ácido que hemos comprado para
la ocasión. Esferas y ramas en los mismos
tonos componen un decorado de proce-
dencia natural que da coherencia a los
dibujos de flores del mantel. Si añadimos
purpurina de estrellitas, unos corazones
y unos portavelas-nido realizados con
alambre dorado, conseguiremos un efecto
plácido e invernal, muy adecuado para
el menú que presentamos a continuación.
PRIMEROcrema de setas con salmón
INGREDIENTES PARA 4:
• 300 gr de setas frescas
variadas
• 4 cebollas escalonias
• 25 gr de mantequilla
• 300 ml de vermut
blanco
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de ave
• 140 gr de mascarpone
• 2 lonchas de salmón
ahumado
• sal
PREPARACIÓN:
Limpiar las setas y reservar
unas cuatro por comensal
para decorar. Trocear el resto.
Pelar y picar las escalonias.
En una sartén a fuego lento,
fundir la mantequilla y cocer
las escalonias con una pizca
de sal durante diez minutos.
Añadir las setas picadas a
fácil 45' 3 a 5 e
la sartén. Subir el fuego
y saltear siete minutos más.
Agregar el vermut y el vino
y dejar reducir el jugo a
2/3 partes de su volumen.
Sumar el caldo y dejar cocer
20 minutos más sin tapar.
Retirar del fuego y sumar el
mascarpone. Triturar la mez-
cla con la batidora y pasar
por el chino. Servir caliente
decorado con un trozo de
salmón y las setas enteras
reservadas previamente sal-
teadas unos cinco minutos.
Para aligerar la textura puedes susti-tuir el mascar-pone por nata para cocinar
.+ahor
ro
sabor...21
fácil 1h y 30' 3 a 5 e
SEGUNDOchuletón de ternera con alioli de perejil
INGREDIENTES PARA 4:
• 8 patatitas
• 5 dientes de ajo
• 1 rama de romero fresco
• 1 manojo de perejil
• 1 yema de huevo
• 100 ml aceite de girasol
• 4 chuletones de ternera
de 200 gr
• 7 cucharadas
de aceite de oliva
• sal Maldom
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Calentar el horno a 180º.
Engrasar una fuente con dos
cucharadas de aceite de oliva.
Pelar y cortar las patatas en
láminas finas. Colocarlas en la
fuente formando dos hileras
con un diente de ajo sin pelar
en cada extremo. Salpimentar,
rociar con otras dos cuchara-
das del aceite de oliva, espol-
vorear con las hojas de rome-
ro (reservar algunas para
decorar) y hornear una hora.
Reservar ocho hojitas de pere-
jil y poner el resto en un reci-
piente junto con la yema
y un diente de ajo pelado
y picado. Salar e incorporar
poco a poco el aceite de gira-
sol mientras batimos hasta
conseguir un alioli verde.
Reservarlo en la nevera.
Calentar la plancha con el
aceite de oliva restante y una
pizca de sal. Dorar unos cinco
minutos cada lado de los chu-
letones. Servirlos cortados
en tres partes con las láminas
de patata, el alioli verde, unas
ramitas de perejil y romero,
y sal Maldom para decorar.
menús con estilo
POSTREsableadode manzana
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 gr de mantequilla
• 4 yemas de huevo
• 200 gr de azúcar
• 250 gr de harina
• una pizca de levadura
• 4 manzanas Golden
• zumo de 1/2 limón
• una pizca de jenjibre
• 1 cucharadita de canela
• 100 gr de perlitas
de chocolate doradas
PREPARACIÓN:
Cortar 150 gr de mantequi-
lla en cubitos y ponerla en
el congelador. Mezclar las
yemas con 150 gr de azúcar
y batir hasta que la mezcla
claree. Agregar la harina
con la levadura y mezclar.
Incorporar la mantequilla
del congelador y mezclar
con los dedos hasta obtener
una masa de textura harino-
sa. Formar una bola y cubrir-
la con papel film. Dejar
reposar en la nevera unas
tres horas. Pelar y cortar las
manzanas en cuartos, reti-
rarles el corazón. Cortar
media 90' + 3h 1 a 3 e
el mejor maridajeprimeroMaria AmorósChardonnay BarricaD.O. PenedésFermentado en barrica de roble
americano, se caracteriza por un
agradable aroma y cremoso pala-
dar. Resulta muy adecuado para
acompañar mariscos, pescados
y quesos. Servirlo a unos 10º.
segundoPinord ChateldonD.O. PenedésCombina a la perfección con pla-
tos de carnes rojas, aves, embuti-
dos y quesos. Elaborado a partir
de uva cabernet sauvignon,
destaca por su sabor suave y su
aroma a pasas y mermeladas con
ligeros matices de roble.
postreJerez dulce ValdespinoD.O. Jerez-Xérès-SherryUna buena alternativa para acom-
pañar postres, quesos, pastas, dul-
ces o frutas frescas. Elaborado a
partir de uva palomina, es un vino
suave, pero con cuerpo, y con
aroma a fruta madura. Debe ser-
virse frío, a 7º ó 10º.
cada cuarto por la mitad,
colocarlos en un recipiente
y rociarlos con el zumo de
medio limón. Calentar el
resto de la mantequilla con
el resto del azúcar en una
sartén. Cuando se transfor-
me en caramelo, añadir los
trozos de manzana, el jengi-
bre y la canela, y cocer 15
minutos. Calentar el horno
a 180°. Cubrir con la masa
el fondo de un molde circu-
lar desmontable para paste-
les. Hornear 40 minutos.
Dejar enfriar sobre una reji-
lla y desmoldar. Cubrir con
la manzana caramelizada
formando una espiral.
Rociar con el resto del cara-
melo y el zumo de la mace-
ración de las manzanas.
Decorar con las perlitas de
chocolate doradas.
Utiliza melo-cotón en almí-bar , ahorrás tiem-po y le darás otro sabor a esta receta.+ah
orro
Si te gusta saber qué se cocina en casa del vecino, pág. 57
sabor...23
Época singular del calendario, la Navidad es la excusa para disfrutar de todos los regalos
que nos brinda nuestra nutrida gastronomía. Para empezar, continuar o finalizar los ágapes
de estas fiestas, te mostramos el surtido que no debe faltar en tu lote navideño.
Un lote exclusivo
dulce NavidadRegresan los finales de fiesta por todo lo alto. Vuelve a recrearte en el delicioso sabor de los turrones. EROSKI y SeleQtia te proponen un sinfín de variedades, como los clásicos turrones duro y blando, y otros más sibaritas, como el de trufa con naran-ja o el de chocolate con almendras. Y no olvides incluir en tu mesa los polvorones y mantecados EROSKI o añadir una nota exótica a través del panettone. Los más pequeños también tendrán su momento dulce con las figuras de chocolate EROSKI.
un gran comienzoEn tu despensa navideña no puede faltar
esta selección de productos para picar en cualquier momento o preparar deli-ciosos aperitivos. El queso brie EROSKI
o el queso de Mahón en lonchas o cuña SeleQtia serán un entrante de sabor
exquisito, al igual que el refinado bloc de hígado de pato o el bloc de foie gras de
pato. La mozzarella EROSKI le añadirá la nota diferencial a tus pizzas. Completa
los aperitivos con el crujiente y apetitoso gusto de las patatas fritas SeleQtia.
productos EROSKI y SeleQtia
los reyes de la mesaEl marisco es la estrella más distinguida de la mesa navideña. En Caprabo encontrarás toda la variedad necesaria para preparar rece-tas exquisitas. Gambas peladas extragrandes, langostinos o palitos de surimi son tentadores bocados que podrás servir solos o acompañados. Con el salmón ahumado EROSKI acabarás de conseguir la nota glamu-rosa y deliciosa, puesto que su sabor es de los que no se olvidan.
broche de oroNingún banquete alcanzaría la excelencia sin incluir un postre extraordinario. Con las tartas SeleQtia tus invitados quedarán más que satisfechos. Degústalas al final de cada ágape. Cuentas con múltiples alternativas diseñadas para todo tipo de gustos, como la tarta de trufa y yema, la de nata y fresa o la de tiramisú.
sabor...25
Si te gusta sentirte como el messi o el cristiano de la cocina, pág. 57
26 sabor... www.capraboacasa.com
con denominación de origen
Las aves de corral protagonizan este guiso popularizado durante el siglo XIX gracias a la predilección que sentía por él la reina Isabel II. Te presentamos una versión actualizada de este gran clásico madrileño. Foto, cocina y estilismo Delicooks
Un guiso real
El origen de este guiso es dudoso, ya que se desconoce a ciencia cierta
si es árabe o galo. Se considera de Oriente por la técnica y los ingre-
dientes empleados: azafrán y almendras con yema de huevo cocida
para la ligazón de la salsa. Aún así, el término pepitoria proviene de
'petitoria', que a su vez procede del francés petite-oie con el que se
designa al guiso de menudillos de ganso. En nuestro país parece que
se adoptó este plato para cocinar otras aves como la gallina o el pollo.
¿Árabe o francés?
gallina en pepitoria
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 gallina de 1,5 kg
• 100 gr de jamón
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 2 ramitas de romero
• 1 ramita de perejil
• 2 cucharadas de harina
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de gallina
• 2 cucharaditas de hebras
de azafrán
• 1 cucharadita de nuez
moscada
• 12 almendras tostadas
• 2 yemas de huevo duro
• 3 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de aceite
• 4 flores de perejil
• 50 gr de germinados
de alfalfa
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Trocear la gallina, salpimentarla
y freírla ocho minutos en una
sartén con el aceite y el jamón
cortado en dados, la cebolla
y el ajo troceados, y el tomillo,
el romero –reservar una ramita
para decorar– y el perejil pica-
dos. Espolvorear con la harina.
Sumar el vino y el caldo, salpi-
mentar y agregar el azafrán
y la nuez moscada. Cocer
durante 45 minutos a fuego
lento. Machacar las almendras
–reservar dos para decorar–
en el mortero con las yemas de
huevo y el agua, mezclar, sumar
al guiso y cocer 10 minutos
más. Retirar la gallina y servirla
decorada con las flores de
perejil y el romero reservado,
los germinados y las almendras.
fácil 1h y 20'
saber elegir
Ape
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higos secosRicos en hierro, los higos secos tienen mucho más calcio
e hidratos de carbono que los frescos. Se pueden encontrar
todo el año pero son particularmente recomendables en invier-
no. Son muy efectivos para curar afecciones bucales y flemones.
En la cocina, se utilizan para elaborar diversos postres (almíba-
res, cremas...) y también como entrantes, acompañados con
jamón serrano. Son una alternativa más natural y saludable
a los azúcares refinados, por este motivo se recomiendan
como merienda, postre o golosina para los niños en
sustitución de los caramelos y las confituras.
ciruelas pasasUtilizadas popularmente como remedio tradicional para tratar
el estreñimiento, son proporcionalmente el alimento más rico
en antioxidantes, una sustancia que combate el envejecimiento.
Previene la retención de líquidos, mejora los procesos mentales
y combate la debilidad muscular. Las Prunes d’Agen, ciruelas
pasas con denominación de origen de la región francesa de Agen,
son consideradas, por muchos, las mejores del mundo.
dátilesPoseen un sabor exquisito, parecido
al de la miel. Se consumen de múlti-
ples maneras: sin piel, deshuesados,
fritos con mantequilla e incluso en
forma de infusión para prevenir
el dolor de garganta y los resfriados.
Son excelentes para combatir la
anemia. No es aconsejable su consu-
mo por parte de personas propen-
sas a la migraña ya que contienen
tiramina, una sustancia que provoca
constricción de los vasos sanguíneos
y favorece el dolor de cabeza. Los
dátiles más apreciados son los del
norte de África, concretamente los
de Djerid (Túnez) y Fezzano (Libia).
saber elegir
fresas desecadasProtegen contra la gota, la artritis y la anemia, además
de neutralizar los efectos cancerígenos del humo del taba-
co. Ayudan al cuerpo a eliminar el exceso de ácido úrico
y son excelentes para el tratamiento de la hipertensión.
Han sido utilizadas, tradicionalmente, en la medicina natu-
ral para limpiar y purificar el aparato digestivo. Combinan
muy bien con los cereales del desayuno y lo enriquecen
en vitaminas, minerales y fibra.
orejonesde albaricoqueSe obtienen a partir de diversas variedades de albaricoques
frescos –los turcos y los griegos son los mejor considerados–
y constituyen una fuente de fibra soluble e insoluble, lo que
les confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito
intestinal y reducir el colesterol. Su alto contenido en potasio
ayuda a mejorar la circulación sanguínea y su aporte de mag-
nesio les otorga propiedades laxantes.
uvas pasasEste alimento, consumido desde
la Edad Media, ofrece una elevada
cantidad de hidratos de carbono,
potasio, calcio, antioxidantes
y minerales, ideales para practicar
ejercicio y actividades que requie-
ran esfuerzo. Las uvas pasas más
apreciadas se obtienen de las varie-
dades sin semillas, de acidez baja
y ricas en azúcares. En la cocina
se degustan como postre, para
elaborar salsas y como relleno.
1Resuelve el menú de todos los días festivos con platos apetecibles, sabrosos, elegantes y fáciles de preparar. Una selección de ideas para que la Navidad guste a tu bolsillo y a tu paladar. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Dani Muntaner
Variedad al gusto
PRIMEROcazuelita de cigalas
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 ñoras
• 5 tomates maduros
• 1 cabeza de ajos
• 50 gr de avellanas
• 1 rebanada de pan
tostado
• 4 cucharadas de aceite
• 1 kg de cigalas
• 2 ramas de perejil
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Retirar las semillas del inte-
rior de las ñoras y dejarlas
fácil 40'
SEGUNDOsolomillo de cerdo con piña y moscatel
INGREDIENTES PARA 4:
• 500 gr de piña
• 4 piezas de solomillo
de cerdo de 175 gr
cada una
• 150 ml de moscatel
• 2 cucharadas de aceite
• 2 ramitas de romero
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar la piña y cortar cuatro
rodajas. Retirar la parte cen-
tral fibrosa de cada rodaja.
fácil 30'
POSTREtarta de chocolatecon frutos rojos Hornear una masa de bizcocho de chocolate preparada,
según las instrucciones del envase. Para acompañar, pre-
parar un almíbar calentando 100 ml de agua y 100 gr
de azúcar. Agregar al almíbar 200 gr de frutos rojos
variados y cocer cinco minutos a fuego lento. Servir.
remojar en agua templada
durante unos 30 minutos.
Colocar los tomates y la
cabeza de ajos en una
bandeja y hornear durante
15 minutos a 200º. Dejar
enfriar y pelar. Raspar con
una cuchara para separar
la pulpa de la piel de las
ñoras. Triturar la pulpa
junto con los tomates
y los ajos, las avellanas,
el pan tostado troceado,
dos cucharadas de aceite,
sal y pimienta. Calentar
dos cucharadas de aceite
en una cazuela, agregar
las cigalas y saltear cinco
minutos. Añadir la salsa
y cocer cinco minutos
más. Servir decorado con
unas hojas de perejil.
Limpiar los solomillos de
cerdo, desechando la grasa
y las fibras. Marcar las pie-
zas enteras en una sartén
bien caliente untada con el
aceite, sellándolas por todos
los lados. Salpimentar y ter-
minar la cocción en el horno
a 180º durante 10 minutos.
Marcar las rodajas de piña
en la misma sartén y retirar-
las. Verter el moscatel en
la sartén y, a fuego lento,
mezclarlo unos 10 minutos
con los jugos obtenidos tras
la cocción de la carne y la
piña, hasta reducir y lograr
una salsa espesa. Remover
y reservar. Montar los platos
con una rodaja de piña en
la base y dos trozos de solo-
millo cortados al bies enci-
ma. Rociar con la salsa
y decorar con el romero.
económico y sencillo
30 sabor... www.capraboacasa.com
2PRIMEROcanelonesde espinacas con bacalao, pasas y piñones
INGREDIENTES PARA 4:
• 12 láminas de pasta
para canelones
• 1 diente de ajo
• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de piñones
• 30 gr de pasas
• 600 gr de espinacas
• 100 gr de bacalao
desalado y desmigado
• 600 ml de bechamel
• 100 gr de queso rallado
• 2 cucharadas de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
Hervir la pasta de canelo-
nes en agua salada durante
unos ocho minutos. Escurrir
y enfriar bajo el agua del
grifo. Reservarlas untadas
en el aceite para que no se
apelmacen. Picar el diente
POSTREsorbete de limón con cava,'lichis' y albahacaBatir 300 ml de cava con 300 gr de sorbete de limón.
Repartir la mezcla en cuatro copas de cava y añadir
300 gr de lichis y albahaca picados. Decorar cada
copa con hojas de albahaca y servir.
SEGUNDOpaletillade cordero rellena
INGREDIENTES PARA 4:
• 6 cebollas medianas
• 100 gr de orejones
de albaricoque
• 3 ramitas de menta
• 1 paletilla de cordero
• 2 cucharadas
de manteca de cerdo
• 200 ml de vino blanco
• 1 l de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite
de oliva
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Pelar y cortar las cebollas en
juliana. Cortar los orejones
de albaricoque en daditos.
Picar la menta. Cocer a
fuego lento la cebolla con
el aceite durante 10 minu-
tos, añadir los orejones,
fácil 60'
CONSEJOCAPRABO
Fríe algunas hojas frescas de espinaca en aceite caliente; conseguirás unos crujientes translú-cidos para rematar el plato. Este truco puedes utilizarlo también para deco-rar risottos y arro-ces con verduras.
CONSEJOCAPRABO
Los huesos de la paletilla te servi-rán para preparar un caldo que sus-tituya el de verdu-ras empleado para regar el asado. De esta forma, la salsa obtenida será más sabrosa.
salpimentar y cocer cinco
minutos más. Dejar templar
y añadir la menta picada.
Deshuesar la paletilla, salpi-
mentarla por dentro y por
fuera y rellenar con la farsa
de cebolla, orejones y menta.
Atar con hilo de cocina, untar
con la manteca y hornear
durante 45 minutos, dándole
vueltas para que se dore por
todos los lados. A media coc-
ción, añadir el vino blanco.
A partir de ese momento
y hasta que finalice la coc-
ción, no dejar que la bande-
ja quede seca añadiendo
el caldo poco a poco. Sacar
del horno, retirar el hilo
y cortar en cuatro porciones.
Filtrar la salsa. Servir las por-
ciones con la salsa y decorar
con la menta reservada.
40' fácil
de ajo y dorarlo cinco minu-
tos en una sartén con 20 gr
de mantequilla, los piñones
y las pasas. Añadir las espi-
nacas y el bacalao, y saltear
cinco minutos más. Retirar
y dejar enfriar. Estirar las
láminas de canelón y relle-
narlas con la farsa de espi-
nacas. Enrollarlas y colocar-
las en una bandeja de horno
untada con la mantequilla
restante. Cubrir los canelones
con la bechamel y espolvo-
rear con el queso rallado.
Gratinar en el horno a 180º
durante 15 minutos y servir.
sabor...31
Si te gusta enseñar tus recetas al mundo global, pág. 57
3PRIMEROpaté casero trufado
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 cebolla
• 1 pechuga de pollo
• 1 loncha
de panceta
• 500 gr de hígados
de pollo limpios
• 50 gr
de mantequilla
• 30 gr de trufa negra
• 50 ml de jerez dulce
• 250 gr de rebanadas
de pan
• 350 gr de encurtidos
• 4 ramitas de romero
• 4 ramitas de eneldo
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla y picarla.
Cortar la pechuga, la pance-
ta y los hígados en daditos.
En una sartén, cocer la cebo-
lla y la mantequilla durante
SEGUNDOlubina conespárragos, judías, setasy calamar
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 calamar grande
• 200 gr de judías verdes
• 1 manojo de espárragos
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 2 lubinas de 350 gr
cortadas en lomos
• 200 gr de setas
• 6 cucharadas de aceite
• pimienta
• sal
POSTREsopa de mandarinascon cremoso de chocolateCalentar 100 ml de leche y 80 ml de nata. Mezclar
tres yemas con 80 gr de azúcar y añadir la leche
caliente. Calentar cinco minutos sin dejar de remover.
Agregar 200 gr de chocolate para fundir y mezclar
hasta que se disuelva. Enfriar en la nevera durante
tres horas. Servir en bolas acompañado con zumo
de mandarina espesado con dos hojas de gelatina.
fácil 25'
fácil 20' + 24h
CONSEJOCAPRABO
Para degustar una cena informal, pue-des ofrecerlo junto a otros patés ya elaborados, un sur-tido de embutidos y quesos, y varios tipos de pan.
CONSEJOCAPRABO
Por sus notas afru-tadas y florales, acompaña este plato con una copa de cerveza Estrella Damm Inedit para inten-sificar su sabor.
cinco minutos. Incorporar
la panceta y cocer a fuego
lento durante tres minutos.
Sumar la pechuga y los híga-
dos. Rehogar diez minutos
hasta que estén bien coci-
dos. Triturar todo junto con
20 gr de trufa, el jerez dulce
y una pizca de sal y otra de
pimienta hasta lograr una
pasta fina. Rellenar cuatro
terrinas individuales y dejar
enfriar 24 horas en la neve-
ra. Tostar el pan. Servir el
paté con la trufa restante
laminada y una ramita de
romero. Colocar las tosta-
ditas y los encurtidos en
un plato con el eneldo.
PREPARACIÓN:
Cortar el calamar en tiras
finísimas a lo largo a modo
de tallarines. Despuntar
las judías y hervirlas en
agua cinco minutos. Cortar
las puntas de los espárragos
y hervirlas en agua tres
minutos. Picar el ajo y el
perejil y mezclar con cuatro
cucharadas de aceite. En
una sartén, verter las dos
cucharadas de aceite res-
tante y saltear las setas.
Añadir las judías, los espá-
rragos, dos cucharadas del
aceite de ajo y perejil, salpi-
mentar, saltear dos minutos
y reservar. En el mismo acei-
te, saltear dos minutos los
tallarines de calamar salpi-
mentados y reservar. En una
plancha, cocer dos minutos
por cada lado los filetes
de lubina salpimentados
en el resto de aceite de ajo
y perejil. Montar los platos
con una base de verduras,
un lomo de lubina y los talla-
rines de calamar. Servir.
económico y sencillo
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4POSTREsemifrío de turrónCalentar 150 ml de leche. Agregar dos yemas batidas
con 30 gr de azúcar sin dejar de remover durante
cinco minutos. Añadir tres hojas de gelatina previa-
mente hidratadas en agua y 100 gr de turrón de
Jijona bien desmenuzado. Montar 100 ml de nata con
una cucharada de azúcar glasé. Mezclar con la pre-
paración anterior y congelar una hora como mínimo.
Retirar del congelador 10 minutos antes de servir.
SEGUNDOpollo asado con 'kumquats'
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 cebollas
• 12 kumquats
(mandarinas chinas)
• 8 ramitas de eneldo
• 12 muslitos de pollo
• 12 ciruelas pasas
deshuesadas
• 200 ml de vino
blanco
• 200 ml de caldo
de pollo
• 4 cucharadas de aceite
de oliva
55'fácil
PRIMEROlangostinos con gabardina de verduras
INGREDIENTES PARA 4:
• 800 gr de langostinos
frescos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 300 gr de harina
para tempura• 200 ml de agua fría
• 100 ml de aceite
• 6 tallos de cebollino
PREPARACIÓN:
Desechar las cabezas de los
langostinos y pelar las colas
dejando las puntas. Cortar
la cebolla, la zanahoria,
el calabacín y el pimiento
en juliana. En un bol, agre-
gar a la harina de tempura
el agua fría y mezclar hasta
conseguir una masa fina
y densa. Añadir un par de
fácil 25'
CONSEJOCAPRABO
Acompaña con una salsa hecha mezclando cinco cucharadas de salsa de soja, cua-tro de vino blan-co, tres de agua, dos de vinagre de manzana y una de cebollino picado.
cubitos de hielo para man-
tener el frío. Calentar el
aceite a fuego vivo, pero sin
dejar que humee. Coger una
cola de langostino con un
poco de juliana de verduras
y bañarlo todo en la tempu-
ra. Introducir el conjunto
en el aceite y freír. Retirar
la fritura con una espuma-
dera y colocarla sobre papel
de cocina para que absorba
el aceite sobrante. Repetir
la operación con el resto
de verduras y langostinos.
Servir en cada uno de los
platos y decorar con tallos
de cebollino troceados.
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar las cebollas
en juliana. Lavar y cortar
los kumquats en rodajas.
Reservar cuatro ramitas
de eneldo y picar el resto.
Sobre una bandeja de
horno, colocar los muslitos
de pollo salpimentados
y regados con el aceite.
Hornear a 180º durante
15 minutos. Añadir la cebo-
lla, los kumquats y las cirue-
las, y hornear durante unos
15 minutos más. Agregar
el vino, el caldo y el eneldo
picado, y hornear 15 minu-
tos más. Servir decorado
con el eneldo restante.
CONSEJOCAPRABO
Puedes sustituir los kumquats por otros cítricos como limones, naranjas o mandarinas.
económico y sencillo
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5POSTREtrufas de chocolate blanco y cocoEn un cazo, calentar 50 ml de nata con 30 gr de
mantequilla. Añadir 250 gr de chocolate blanco
y remover hasta que se funda. Refrigerar dos horas.
Formar pequeñas bolas y rebozarlas con coco rallado.
SEGUNDO'magret' de pato con compota de manzana
INGREDIENTES PARA 4:
• 3 manzanas
• 1 trocito de jengibre
fresco
• 30 gr de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 2 magrets de pato
• 100 gr de brotes
germinados variados
• pimienta
• sal en escamas
PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas y cortar-
las a dados. Rallar el jenji-
bre. Cocer las manzanas
a fuego lento con la mante-
quilla, el azúcar, el jengibre
rallado y el agua durante
diez minutos. Triturarlo todo.
Realizar cortes en forma
de enrejado en la piel de
30'fácil
PRIMEROtimbal de zanahorias y espárragos
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 manojo
de hierbas frescas
• 1 manojo
de zanahorias baby• 1 manojo
de espárragos
• 1 kg de patatas
• 20 gr de mantequilla
• 100 ml de nata líquida
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1 cucharada de vinagre
de Jerez
• 100 gr de hojas
de ensalada variada
• 4 cucharadas de aceite
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Picar las hierbas. Pelar las
zanahorias y hervirlas tres
minutos en agua junto con
las puntas de los espárragos.
fácil 45'
CONSEJOCAPRABO
Dale otro toque, cambiando el puré de patatas por puré de calabacín o de la verdura que más agrade a tus invitados.
Enfriar en agua con hielo
y cortar a lo largo. Hervir
30 minutos en agua las
patatas con su piel. Pelarlas
y machacarlas con la mante-
quilla, la nata y las hierbas
hasta conseguir un puré.
Salpimentar y reservar.
Trocear los ajos tiernos en
rodajas y cocerlos ocho
minutos en el aceite. Dejar
enfriar, añadir el vinagre y
salar. Montar los platos con
la ayuda de moldes cilíndri-
cos, forrando las paredes con
los espárragos y las zanaho-
rias, el interior con el puré,
hasta la mitad de su altura
(presionar con una cuchara)
y culminar el relleno con las
hojas de ensalada. Aliñar con
la vinagreta de ajos y servir.
los magrets. Cocerlos en una
sartén a fuego lento durante
15 minutos por la parte de
la piel. Retirar la grasa que
vayan soltando. Subir la
intensidad del fuego, darles
la vuelta y sellarlos medio
minuto. Cortarlos en láminas,
emplatarlos y espolvorearlos
con una pizca de sal y otra
de pimienta. Servirlos acom-
pañados por la compota de
manzana y los germinados.
CONSEJOCAPRABO
Los frutos rojos casan perfecta-mente con el pato. Puedes sustituir la compota y los ger-minados por una ensalada hecha a base de mezclum, frutos rojos y vina-greta de frambue-sas o de fresas.
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Las peculiaridades físicas marcan también los cuidados de nuestra piel, independientemente de las diferencias que impone el hecho de tener un cutis seco, graso, sensible, mixto…, que obviamente hay que tener en cuenta, exis-
ten una serie de rasgos comunes en la piel de las mujeres con un color de pelo similar, éstas son sus coincidencias:
• Las pelirrojasSuelen ser pecosas, con un cutis transparente, por eso tienen que llevar filtros de protección muy altos todo el año, debido a que se queman con facilidad y raras veces se broncean. Un consejo. En invierno tampoco debes descuidar la protec-ción, es importante que utilices una hidratante con un factor elevado y pantalla total si vas a la montaña. Un truco. Busca un fondo de maquillaje ligero con un suave toque melocotón potenciará la belleza de tu cutis sin ocultar las pecas que te dan personalidad.
El color de nuestros ojos o cabello determinan, en ocasiones, unos cuidados concretos que influyen en lo que nos favorece o no. Aquí tienes algunas ideas y consejos para sacarte el máximo partido durante las fiestas. Texto Mar Abad
Un estilo para cada mujer
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Consigue un color brillan-te, luminoso y duradero
para tu cabello con los colorantes patentados
alta resistencia de Féria Préférence. Durante seis semanas tu cabello man-
tendrá un brillo y un color inalterables.
L'Oréal Paris Féria Préférence
os cuidados de diferencias quegraso, sensible, en cuenta, exis-s mujeres con ias:
or eso tienenl año, debido broncean. dar la protec-con un factor
con un suaveis sin ocultar
erminan, en ocasiones, unosque nos favorece o no. Aquí carte el máximo partido
sabor...39
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• Las rubiasAl igual que en el caso de las pelirrojas, su piel es más sensible a las radiaciones solares incluso en los meses de invierno. La razón es sencilla: la dermis y el cabello prácticamente carecen de mela-nina, el pigmento que nos protege de la radiación solar. Por ello, las pieles claras suelen envejecer antes que las morenas. Un consejo. Acostúmbrate a utilizar protección solar antienve-jecimiento a diario, incluso en invierno.Un truco. Te favorecen los maquillajes de tonos suaves: marca el color con las sombras de ojos y añádele un rubor rosado a tus mejillas, así conseguirás disimular la palidez.
En Navidad,transformatu 'look' Si quieres un cambio favorable busca un color de cabello apropiado según el tono de tu piel:
• Si tu tez es pálida elige tonos fríos como rubio champagne, arena, ceniza y castaño claro; olvídate del negro azulado porque te verás más mortecina.
• A las cetrinas les favorecen los tin-tes dorados o bien tirando a rojizos.
• Si eres pelirroja opta por los rojos cobrizos o los tonos más azulados.
• Las morenas pueden dar vida a su cabello con reflejos violetas y roji-zos, mejor abstenerse de los tonos marrones porque no resaltarán.
• Si tu piel es oscura y tus ojos claros unas mechas más pálidas resaltarán tu mirada.
• Y si tu cutis y tus ojos son claros puedes probar con aplicarte mechas rubias.
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En Navidatransformtu 'look' Si quieres un cambun color de cabelloel tono de tu piel:
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hidratada durante 24 horas.
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• Las castañasLas hay con la piel clara o morena, pero ambas son general-mente más resistentes a los factores externos que la perjudican. Sin embargo, no por ello hay que descuidar los cuidados bási-cos de belleza: limpieza, hidratación y protección. Un consejo. Utiliza en invierno algún autobronceador esporádi-camente, de este modo mantendrás el tono tostado y cálido que tanto te favorece y lo prolongarás un poco más.Un truco. Si quieres suavizar tus facciones utiliza un corrector beige medio, líquido, para eliminar las sombras oscuras.
La belleza depende de la comidaUna alimentación rápida e inadecuada acaba repercu-tiendo en nuestro aspecto. Es ahí donde se detectan los primeros síntomas de una carencia de vitaminas, proteínas o grasas. Independientemente del color de piel o cabello, que viene determinado por la genética, en algún momento todas nos enfrentamos a estos problemas. La nutricosmética ayuda a combatirlos:
• Sequedad cutánea. Añade a tu dieta ácidos grasos esenciales (pescado azul, soja, aceite de lino…).
• Grasa en la piel y el cabello. Toma betacarotenos, los encontrarás en las frutas y verduras amarillas y en las naranjas, y también ingiere vitamina B a tra-vés de frutos secos, legumbres, espinacas y acelgas.
• Caspa y piel seca con descamación. Aumenta el consumo de cereales, tomate y semillas de soja.
• Acné. Toma antioxidantes, especialmente la vitami-na A que abunda en los cítricos y los frutos rojos, en las verduras y en los alimentos ricos en fibra.
• Arrugas prematuras. Bebe mucha agua, incrementa el consumo de frutas y verduras en tu dieta e incor-pora también el aceite de oliva virgen crudo.
Neceser de fiestaLleva siempre en el bolso tus básicos de último momento, podrás retocarte y quedar como nueva para asistir a tus compromisos navideños:
• Toallitas limpiadoras.• Crema hidratante con protección.• Cosmético de efecto flash.• Gloss transparente o tu barra de labios preferida.• Eyeliner y rímel.• Un juego de sombras.• Tu base de maquillaje y una brocha.• Tu colonia favorita.
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Los colores que más te favorecenEn esta fiestas llenas de compromisos y reuniones en las que lucirte, realza tu look eligiendo los tonos que mejor se adapten a tu fisonomía.
• Pelirrojas. Sombras de ojos combinadas con el iris –azulado, verde o marrón verdoso– y labios en rojo retro para la noche y en tono teja durante el día.
• Rubias. Sombras de ojos en tonos fríos –azules o violáceas– y labios rosas, para la noche de un rosa algo más oscuro. Mejor olvidarse del rojo.
• Castañas. Sombras melocotón, vainilla, verdes, mal-vas o azules, y los labios con toques rojos, amarro-nados o, bien, rosados.
• Morenas. Sombras azules, verdes, arena, visón, rosas y malvas. Los labios en tonos rojo vivo destacarán al contrastar con el oscuro del cabello.
Pensado para pieles gra-sas o con imperfeccio-
nes, este fluido hidrata y matifica la piel, y ade-
más regula la producción de sebo. Contiene glico-
saminoglicanos marinos y polímeros naturales.
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Alivia la sequedad de la piel y apórtale sen-sación de bienestar nutriéndola a fondo mientras eliminas el maquillaje, gracias a estas toallitas hipoa-lergénicas diseñadas para pieles maduras.
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• Las morenasDe cabello negro y ojos oscuros, se broncean con mucha facili-dad e incluso en invierno conservan un saludable tono tostado.Un consejo. Realiza un peeling semanal, aplicándote una crema exfoliante suave, eliminarás las molestas impurezas y le darás un tono más uniforme y saludable a tu piel.Un truco. Utiliza una base de maquillaje que te dé un aspecto homogéneo y aterciopelado, busca un tono similar al natural o como mucho medio tono más. La sofisticación la puedes conseguir destacando tus labios.
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TRUCOS
Se lleva lo naturalLos ingredientes de la naturaleza potencian tu belleza también durante el invierno. Conoce algunos trucos para convertirlos en pócimas de belleza.
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UN BAÑO MUY RELAJANTE
Las semanas previas a Navidad resultan estresantes, siempre quedan cosas por
hacer y llegamos a casa por la noche fatiga-dos y exhaustos. Una forma agradable de rela-
jarnos es sumergirnos durante 20 minutos en un baño de agua caliente con una infusión preparada con tres cuchara-
das de espliego y tres de valeriana.
DESHINCHARLOS OJOS
Prepara una infusión con hinojo, manzanilla y perejil. Déjala reposar durante
unos minutos hasta que esté tibia. Moja unas compresas en ella, aplícatelas sobre los párpados y túmbate unos 10 minutos. Si notas que se enfrían demasiado, sustitú-
yelas por otras nuevas. Cuando te las quites te sentirás relajada
y tus ojos deshinchados.
FORTALECE TU MELENA
Es tan fácil como preparar una infu-sión de 150 gr de albahaca en 250 ml de agua hirviendo. Prensa después las
hojas, cuela el líquido y envásalo. Utilízalo para darte un masaje semanal sobre el cuero cabelludo. Notarás como tu
pelo se vuelve más fuerte.
CANELA REPARADORA
En invierno nada mejor que un reme-dio natural para activar la circulación
y así calentar las piernas y los pies fríos. Realiza friegas en las extremidades dos veces
al día, mañana y noche, con una mezcla de los siguientes aceites esenciales:
dos gotas de canela, cuatro de jengibre y tres de lavandín, mezclados con
20 ml de aceite portador.
PREVENIR LOS RESFRIADOS
Si añades a tu baño diario una infu-sión preparada con cuatro cucharadas
de lavanda, cuatro de romero, dos de jen-gibre en polvo y dos más de eucalipto
reforzarás tu sistema inmunitario.Es ideal para descongestionarla nariz, los bronquios y mejo-
rar la respiración.
PARA ELLOS…Una forma natural de aliviar la tensión
y el ardor tras el afeitado es aplicarse una loción de cola de caballo. Pon dos cucharaditas
de esta hierba en una jarra de cristal, vierte el agua hirviendo y deja reposar la infusión durante
unos 20 minutos. Cuélala y mézclala después con dos cucharadas de alcohol etílico, cinco gotas
de aceite esencial de limón y dos gotas de agua de hamamelis.
Está indicado para cualquier tipode piel, suaviza el cutis sin dejar
residuos. Contiene vitamina E que ate-núa las manchas faciales y acelera la cica-
trización de los tejidos. Si quieres mejorar el aspecto de tu cabello, date un masaje
con 40 ml de aceite de girasol desde la raíz a las puntas, déjalo actuar duran-
te 20 minutos y aplícate un champú natural. Acláralo con abundante
agua, ¡te sorprenderá su suavidad!
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Más alla de la evolución de los productos presentes en nuestras mesas, sus téc-nicas de cocción y elaboración también han sufrido el mismo proceso: la trans-
formación lógica que nos permite afrontar cada fecha festiva de nuestro calendario con mayor previsión, agilidad y comodidad. Soluciones para disfrutar de los sabores de ayer con las ventajas del presente.
La evolución de la técnica y de la tecnología, los méto-dos de conservación y de cocción, los nuevos utensi-lios, los robots de cocina o los hornos programables, son algunas de las ventajas de hoy en día. Gracias a ellas podemos afrontar los banquetes navideños sin que su preparación sea una tarea ardua y penosa, ya que están al servicio del usuario doméstico para facili-tar el goce de unas fechas tan especiales.
las estrellas de la navidad
La Navidad es el momento ideal para dedicarle más tiempo a la cocina.
Te proponemos una carta surtida con exquisitas opciones entre las que
podrás elegir si prefieres las recetas más clásicas o las tendencias más
vanguardistas. Texto y cocina Iker Erauzkin Fotos Delicooks Ilustraciones África Fanlo
De la tradicióna la innovación
cocina al vacíoEsta nueva técnica, desarrollada por
los grandes chefs de nuestro país,
facilita la cocción de los alimentos
en atmósferas controladas, preser-
vando los jugos de carnes y pescados
durante su cocinado y protegiendo
los aromas y sabores de los produc-
tos. Permite enriquecer preparacio-
nes y ajustar los tiempos de cocción.
estofados y guisosA pesar de las ventajas de las nue-
vas técnicas de cocción, también se
puede optar por guisos y estofados
de antaño, que se van corrigiendo
y enriqueciendo durante toda su
preparación. Preparar la base del
estofado e ir regándolo durante su
proceso de elaboración son las cla-
ves para lograr un guiso exquisito.
emulsiones y espumasLos sifones insuflan 'aire' a las cremas
y les otorgan una textura esponjosa.
Así se elaboran mousses instantáneas,
como las que convierten la crema
de marisco o el turrón en espuma.
Además sirven para enriquecer pro-
ductos, como ocurre al agregar una
emulsión de limón al marisco frío.
cocción a presiónUn invento ya implementado en todos
los hogares, la olla a presión acelera
los tiempos de cocción de guisos o
estofados, de manera que se reducen
los tiempo de cocción del jarrete, las
piernas de cordero, las legumbres o el
marisco, entre otros. El siguiente paso
en este camino evolutivo es la cocina
al vacío, que perfecciona esta técnica.
Cocina de ayer y hoy
con nitrógenoQuizás la más extravagante de
todas las técnicas empleadas hoy
en la cocina, el nitrógeno líquido es
una sustancia que se encuentra a
-195º, por lo que 'congela' inmedia-
tamente los productos que entran
en contacto con él. Su manipulación
debe ser cuidadosa, por eso se limita
su uso a profesionales cualificados.
al vapor Es uno de los tipos de cocción más
saludables. Se aconseja para elabo-
rar todos y cada uno de los mariscos
que se degustan en Navidad, pero
también pescados, verduras e inclu-
so carnes o frutas. La cocción al
vapor permite cocinar los alimentos
sin que pierdan parte de su aroma,
su sabor y sus propiedades.
a baja temperaturaHornos modernos o 'resistencias pro-
gramables' (Roner) permiten cocer ali-
mentos a una temperatura inferior a
la habitual (entre 65º y 85º), de mane-
ra que se controla el tiempo de coc-
ción y se ajusta a cada alimento; algo
complicado con los hornos tradiciona-
les o las cazuelas clásicas, ya que el
calor suele repartirse de forma dispar.
'gelificación'Los ingredientes hallados en la carre-
ra de la innovación, como gelificantes
o espesantes entre otros, facilitan
texturas hasta ahora inimaginables,
como esferas líquidas, gelatinas...,
sólo controlables tras una formación
adecuada. Con ellos se puede modifi-
car el estado de un producto y trans-
formarlo de líquido a sólido.
Si te gusta que cientos de desconocidos prueben tu mejor receta, pág. 57
Mini recetas
ostras al naturalcon vinagreta cítrica
INGREDIENTES PARA 4:
• 24 ostras
• 3 limas
• 1 naranja
• 30 gr de granos
de granada
• 50 ml de vinagre
de Jerez
• 200 ml de aceite
de oliva
PREPARACIÓN:
Abrir las ostras y disponer-
las en una bandeja de pre-
sentación. Pelar una lima
y la naranja, separar los
gajos, trocearlos y mezclarlos
con los granos de granada.
Mezclar el vinagre con el
aceite y verter sobre la fruta.
Remover para mezclar bien.
Repartir la vinagreta de fru-
tas sobre las ostras y decorar
los platos con media lima.
Poner la vinagreta sobrante
en un recipiente y servir.
copa de changurro y emulsión de marisco Pica una cebolleta, dos pimientos del
piquillo, un pimiento verde, una zanaho-
ria y un puerro. Mézclalos, agrega la
carne de dos bueyes de mar y salpimien-
ta. Reparte el preparado en cuatro copas.
Para la emulsión de marisco, tritura
500 gr de cabezas de gamba con 50 ml
fácil 20' 5 a 7 e
Utiliza vina-gre de Jerez
, te resultará más barato.
+ahor
ro
las estrellas de la navidad
48 sabor... www.capraboacasa.com
canelonesde bogavantecon vinagreta de miel
INGREDIENTES PARA 4:
• 8 obleas de pasta
de arroz
• 4 bogavantes
• 1 mango
• 1 zanahoria
• 150 gr judías extrafinas
o de Kenia
• 1 ramillete de brócoli
• la piel de una naranja
• 1 hoja de laurel
• sal
Para la vinagreta:
• 100 ml de aceite
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre
de Jerez
PREPARACIÓN:
Hidratar las obleas hasta que
se ablanden. En una cazuela
con agua hirviendo, el laurel
y una pizca de sal, cocer
los bogavantes 12 minutos,
retirarlos y dejarlos enfriar
en agua con hielo. Pelar el
mango y la zanahoria y cor-
tarlos en bastoncitos. Trocear
las judías del mismo modo.
Calentar agua en un cazo
y cuando empiece a hervir,
añadir las judías y la zanaho-
ria y cocerlas dos minutos.
Dejarlas enfriar y reservarlas.
Extraer la carne de los boga-
vantes. Rellenar las obleas
con el mango, la zanahoria,
las judías y el bogavante tro-
ceado en dos, y enrollarlas
en forma de canelón. Para
la vinagreta, mezclar el acei-
te con la miel y el vinagre.
Servir los canelones con
la piel de naranja, el brócoli
y la vinagreta.
de aceite de oliva y 200 ml de fumet
de pescado. Cuélalo e incorpora una
cucharadita de lecitina de soja, emulsio-
na y añade el resultado a las copas.
gambas crujientesPela 16 gambas y déjalas remojar unos
15 minutos en la clara de dos huevos.
Retíralas y rebózalas en una mezcla
preparada con 100 gr de semillas de
amapola y 200 gr de panko (pan rallado
japonés). Fríelas dos minutos en 200 ml
de aceite hasta que se doren. Escúrrelas
sobre papel de cocina y sírvelas.
cañaíllas al ajillo En un cazo con agua hirviendo, una pizca
de sal y una hoja de laurel, cuece un kilo
de cañaíllas durante 25 minutos. Estarán
al punto cuando puedas retirarlas de
su concha sin resistencia. Tras la cocción,
enfríalas en agua con hielo, escúrrelas
y colócalas en un plato hondo. Pica
una cebolleta y dos ajos, y cuécelos cinco
minutos en una sartén con tres cuchara-
das de aceite. Retira este sofrito, hornéalo
a 200º con las cañaíllas y sírvelos.
fácil 40' más de 7 e
sabor...49
muslo de pavo trufado y relleno
INGREDIENTES PARA 4:
• 100 gr de ciruelas pasas
• 100 gr de orejones
de albaricoque
• 1 trufa de 10 gr
• 100 gr de piñones
media 1h 5 a 7 e
• 50 gr de cintas
de beicon
• 500 gr de carne picada
• 4 muslos de pavo
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 200 ml de vino blanco
• 50 gr de harina
• 1 racimo de uvas
blancas
• 4 cucharadas de aceite
• agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Picar las ciruelas, los orejo-
nes y la trufa y mezclarlos
en un bol con los piñones,
el beicon y la carne picada.
Salpimentar. Deshuesar
los muslos, rellenarlos con
la mezcla de carne y atar-
los con hilo de cocina para
que no se desprenda el relle-
no. Freírlos ocho minutos en
una sartén con cuatro cucha-
radas de aceite y una pizca
de sal. Agregar las cebollas
y el puerro picados junto
a las zanahorias ralladas.
Tras cinco minutos, incor-
porar los tomates rallados,
mezclar, sumar el vino
blanco y dejar que reduzca.
Añadir agua hasta cubrir
y cocer a fuego lento duran-
te unos 25 minutos. Retirar
los muslos de la sartén.
Triturar la salsa y colarla.
Colocarla de nuevo en
la sartén con los muslos
sin el hilo de cocina.
Agregar las uvas y cocer
durante cinco minutos más.
Retirar del fuego y servir.
las estrellas de la navidad
becada asada Trocea dos cebollas en medallones
y dos tomates en cuartos, y hor-
néalos 20 minutos en una bandeja
con cuatro becadas abiertas, dos
dientes de ajo, cuatro cucharadas
de aceite y cuatro de vino aromá-
tico. En un cazo, cuece 250 ml
de vino aromático con el jugo
del asado y una rama de tomillo.
Cuando se reduzca a la mitad,
agrega 50 gr de azúcar y 16 uvas
peladas. Mantén al fuego duran-
te cinco minutos más y sirve
la salsa sobre las becadas.
pollo de corral con salsa de vino Pica cuatro cebollas y un puerro
y cuécelos cinco minutos en una
cazuela. Agrega dos pollos corta-
dos en octavos, dos tomates y una
zanahoria rallados, y una rama
de romero. Tras 10 minutos, suma
750 ml de vino tinto y cuece 45
minutos más a fuego lento. Cuela
la salsa y sírvela con el pollo.
'picantones' con higos y setas Pica dos cebollas y 500 gr de
setas de Burdeos y cuécelas cinco
minutos en una sartén con 60 ml
de aceite. Suma 200 gr de higos
secos troceados y saltea dos
minutos. Retira la mezcla, rellena
los 'picantones' con ella, asálos
45 minutos a 190º y sírvelos.
'foie' crujiente Corta cuatro medallones de foie
de 200 gr cada uno, rebózalos en
300 gr de maíz tostado triturado
y fríelos en una sartén con 60 ml
de aceite y una pizca de sal.
Sirve el foie con dos cucharadas
de mermelada de higos y dos de
caramelo de vinagre balsámico.
Minirecetas
Con la miel milflores
, el sabor será más suave.
codornicescon rosasy pistachos
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 diente de ajo
• 10 gr de pimienta
blanca en grano
• 20 ml de agua de rosas
• 50 ml de miel
• 50 gr de pistachos
pelados
• 100 ml de aceite
de oliva
• 8 codornices
• 1 manojo de espárragos
trigueros
• 1 bandeja de rosas
frescas
• sal Maldon
PREPARACIÓN:
Pelar el ajo y machacarlo
en el mortero junto con la
pimienta blanca, el agua de
rosas, la miel, los pistachos,
50 ml de aceite de oliva
y una pizca de sal Maldon.
Triturar hasta obtener una
pasta densa, rebozar las
codornices en ella y hor-
nearlas a 190º durante
unos 25 minutos hasta que
estén bien asadas. Mientras,
cortar los espárragos en
láminas y freírlos en una
sartén con el aceite restante
durante un par de minutos.
Retirarlos y saltear los péta-
los de rosa un minuto por
cada lado. Servir el pavo
con el salteado de rosas
y espárragos.
fácil 40' 3 a 5 e
+ahor
ro
sabor...51
caldereta de besugo
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 cebollas
• 3 puerros
• 4 ramitas de perejil
• 1 espina de pescado
blanco
• 500 ml de agua
• 1/2 cabeza de ajo
• 500 gr de cabezas
de langostinos
• 2 tomates maduros
media 1h y 10' 3 a 5 e
• 200 ml de brandy• 200 ml de tomate
triturado
• 100 gr de harina
• 2 besugos de 800 gr
cada uno
• 3 patatas medianas
• 500 gr de calamares
• 600 gr de almejas
• 7 cucharadas de aceite
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Picar una cebolla, un puerro
y el perejil –reservar una
ramita para decorar– y pre-
parar un fumet cociéndolos
con la espina de pescado
y el agua durante 10 minu-
tos hasta obtener un caldo
de pescado. Reservar. Picar
las cebollas y los puerros
restantes, y también los ajos.
Sofreírlos cinco minutos en
una cazuela con tres cucha-
radas de aceite, agregar
las cabezas de langostinos
y los tomates maduros tro-
ceados. Mezclar bien, agre-
gar el brandy y flamear.
Una vez se apague, añadir
el tomate triturado y la hari-
na. Mezclar y cubrir con
el fumet de pescado. Cocer
20 minutos a fuego vivo, eli-
minando con una cuchara
la espuma que desprenda,
colar y reservar. Trocear en
lomos el besugo. Pelar y tro-
cear las patatas y rehogarlas
15 minutos en una cazuela
con el aceite restante. Sumar
el besugo y los calamares, y
cubrir con el caldo preparado.
Cocer durante 10 minutos,
incorporar las almejas, cocer
cinco minutos más y servir.
las estrellas de la navidad
52 sabor... www.capraboacasa.com
merluza envuelta en jamón con cebolla crujiente Corta los lomos de una merluza
de 1,5 kilos en ocho medallones
–sin piel ni escamas– y envuél-
velos en ocho tiras de jamón
ibérico. Disponlos en una ban-
deja de horno con un diente
de ajo sobre cada medallón.
Hornéalos 15 minutos a 190º.
Corta la cebolla en juliana,
enharínala y fríela en 100 ml
de aceite de oliva. Sirve la cebo-
lla crujiente con la merluza.
bacalao con tirasde espárragostrigueros Dispón cuatro lomos de bacalao
de unos 300 gr cada uno en una
bandeja para el horno y cúbre-
los con una mayonesa de ajo.
Gratínalos 12 minutos con el
horno a 200º. Con la ayuda de
un pelador de verduras, corta
un manojo de espárragos en
tiras muy finas y hiérvelas en
un cazo con agua durante
unos 30 segundos. Escúrrelas
y sírvelas con el bacalao.
'papillote' de rape con gambas al aroma de hoja de limaDispón un medallón de rape
de unos 200 gr con seis gambas
peladas en un trozo de papel
de horno. Agrega dos ajos tier-
nos y dos hojas de lima, y salpi-
mienta. Repite este proceso tres
veces más y cierra los trozos
de papel para formar paquetes.
Ásalos durante unos 20 minutos
a 190º en una bandeja de horno
junto con 100 ml de vino blan-
co. Retíralos del horno y sirve
todo el conjunto bien caliente.
Minirecetas
cabracho con papada confitada
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 kg de sal
• 500 gr de azúcar
• 250 gr de pimentón
dulce
• 2 papadas de cerdo
• 2 cucharaditas
de mantequilla
• 100 ml de caldo
de ternera
• 2 cabrachos de 800 gr
cada uno
• 1 manojo de ajos tiernos
• 200 gr de gambas
peladas y troceadas
• 1 guindilla
• 50 ml de vino blanco
• 2 ramitas de perejil
• 8 patas de pulpo cocido
• 50 gr de huevas
de trucha
• 4 hojas de rúcula
• 4 tallos de cebollino
• 12 cucharadas de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
En un recipiente, mezclar
la sal, el azúcar y el pimentón
y dejar marinar las papadas
45 minutos. Lavarlas e intro-
ducirlas en bolsas de plástico
con cierre al vacío. Añadir a
cada bolsa una cucharadita
de mantequilla y 50 ml de
caldo, y cocerlas 12 minutos
en el horno al vapor a 92º.
Después, sumergirlas en agua
con hielo y retirarlas. Si no se
dispone de horno al vapor,
bañar las papadas en agua
y cocerlas a fuego lento tres
horas en 500 ml de caldo de
ternera. Abrir las bolsas, cor-
tar las papadas en dos trozos
cuadrados y freírlas dos minu-
tos por lado en una sartén
con cuatro cucharadas de
aceite y una pizca de sal.
Trocear los cabrachos en pie-
zas iguales a las papadas y
marcarlos en la plancha dos
minutos por lado con una
pizca de sal y dos cucharadas
de aceite. En otra sartén con
cuatro cucharadas de aceite,
freír ocho minutos el ajo tro-
ceado con las gambas y la
guindilla. Sumar el vino y el
perejil picado y retirar. Saltear
el pulpo tres minutos en
el aceite restante. Servir las
papadas con el pescado enci-
ma y el pulpo. Completar con
el sofrito de gambas, las hue-
vas, la rúcula y el cebollino.
fácil 1h + 45' 3 a 5 e
sabor...53
costillarde cabritocaramelizadoal horno
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 brócoli
• 4 zanahorias
• 100 ml de miel
• 30 ml de salsa
de soja
• 4 costillares
de cabrito
• 200 gr de setas
de temporada
• 4 dientes de ajo
• 1 bote de 500 gr
de patatas cocidas
• 50 ml de aceite
de oliva
cochinillo con 'chutney' de mango y canelaEn un recipiente grande, cubre
un cochinillo con un kilo de sal,
500 gr de azúcar y 250 gr de
pimentón dulce. Déjalo marinar
durante una hora. Lávalo bien,
sécalo y ásalo a 180º durante
tres horas. Sube el horno a 200º
y continúa la cocción 20 minu-
tos. En un cazo, rehoga durante
unos 10 minuos dos cebollas
rojas troceadas con tres mangos
cortados a cuartos, un diente de
ajo pelado, una estrella de anís,
una rama de canela, una cucha-
radita de jengibre en polvo
y unos granos de pimienta blan-
ca. Agrega 200 gr de azúcar
y déjalo cocer durante 20 minu-
tos más hasta que se forme
una compota espesa. Sirve esta
compota como guarnición para
acompañar el cochinillo.
solomillo de cerdo relleno de manzanay ciruelas pasas Abre longitudinalmente dos
solomillos de cerdo de unos
400 gr cada uno. Dispón entre
los dos trozos ocho ciruelas
pasas troceadas y dos manza-
nas peladas y cortadas en
pequeños bastones. Cierra los
dos trozos con hilo de cocina
imitando a un canalón relleno
de carne. Repite el proceso
con el otro trozo de solomillo.
Fríelos en una sartén con 50 ml
de aceite de oliva y una pizca
de sal, girándolos constantemen-
te hasta que se doren –unos
tres minutos por cada lado–.
Hornéalos a 190º durante unos
10 minutos. Retira el solomillo
de cerdo, córtalo en medallones
y sírvelo bien caliente.
Mini recetas
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 190º.
En un cazo con agua hir-
viendo, escaldar unos cuatro
minutos el brócoli, deshecho
en trozos pequeños y sin
tallos, y la zanahoria trocea-
da. Escurrir, enfriar con agua
del grifo y reservar. En un
bol, mezclar la miel y la soja
y pintar los costillares de
cabrito. Disponerlos en una
bandeja y hornearlos duran-
te 12 minutos hasta que
estén bien asados. Ir pintan-
do los costillares –unas tres
veces– con la mezcla de
miel durante toda la cocción
para que se caramelicen.
En una sartén con el aceite
de oliva bien caliente, sal-
tear durante unos cuatro
minutos las setas junto
con los dientes de ajo pela-
dos, las patatas cocidas
y los trozos de zanahoria
y de brócoli. Retirar, salpi-
mentar y servir como guar-
nición para los costillares.
fácil 35' 3 a 5 e
Para un plato económico y sabroso, opta por las pata-tas enteras de .
+ahor
ro
las estrellas de la navidad
54 sabor... www.capraboacasa.com
'carpaccio'de terneracon cebolletas glaseadas
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 cebolletas
• 100 gr de azúcar
• 100 ml de vino tinto
• 4 entrecots de ternera
de 250 gr cada uno
• 1/2 granada
• 100 gr de rúcula
• 100 ml de aceite
de oliva
• 100 ml de aceite de
oliva extra virgen
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Cortar las cebolletas en cuar-
tos y cocerlas unos cinco
minutos en una sartén con
50 ml de aceite de oliva.
Sumar el azúcar, continuar
la cocción un par de minu-
tos más. Agregar el vino
tinto y dejar que reduzca
hasta que se forme una
especie de caramelo líquido.
Retirar las cebolletas gla-
seadas y reservar el líquido.
En una parrilla bien calien-
te con una pizca de sal y el
aceite de oliva restante, freír
la carne dos minutos por
cada lado. Retirarla a un reci-
piente con abundante agua
y hielo. Dejarla enfriar, cortar-
la en tiras finas y disponer-
la en un plato de servicio.
Mezclar la reducción de vino
tinto con el aceite de oliva
extra virgen. Acompañar
la carne con las cebolletas,
los granos de la granada
y la rúcula. Rociar el conjunto
con la mezcla de vino y acei-
te. Salpimentar y servir.
fácil 30' 3 a 5 e
sabor...55
Caprabo ha iniciado un proyecto de expansión de su marca a tra-vés de franquicias, con el objetivo de desarrollar su modelo de 'supermercado del siglo XXI' y la red de establecimientos comer-
ciales en Cataluña. A través de este plan, Caprabo prevé abrir un cente-nar de tiendas franquiciadas, en los próximos cinco años, en Cataluña donde dispone de una red consolidada de 266 supermercados. Esta ini-ciativa, impulsada por la creciente demanda del factor de proximidad, está respaldada por la dilatada experiencia del Grupo Eroski en mate-ria de franquicia, que se remonta a los años sesenta. El modelo de franquicia de Caprabo es integral y contempla estableci-mientos comerciales de entre 300 y 500 metros cuadrados, ubicados en poblaciones de 3.000 habitantes que mantendrán íntegramente la imagen de marca y el modelo comercial de Caprabo. En la actualidad, el proyecto se encuentra en pleno funcionamiento y ya se han abierto las dos primeras tiendas en Lleida y Pineda de Mar. Según Manel Cumplido, Director de Modelo Comercial y Marketing, “Caprabo, aportará a sus nuevos colaboradores una excelente posición de merca-do, experiencia de 51 años en el sector, el surtido más amplio de tienda urbana, intensos planes promocionales, competividad en precio, marca propia, un programa de fidelización y una gran capacidad logística".
El pasado mes de noviembre, Caprabo hizo entrega de los 20 premios de 6.000 euros a los ganadores del sorteo de la campaña de Tarjeta Cliente, realizada en septiembre, que premiaba a todos los clientes que realizasen compras de 20 euros con dicha tarjeta. Cada uno de los ganadores recibió un talón nominativo de 4.000 euros y 2.000 euros en vales de compra para los establecimientos Caprabo con Eroski. ¡Enhorabuena a todos los premiados!
NUEVO DIRECTORGENERAL DE CAPRABOAlberto Ojinaga Cebrián ha sido nombrado nuevo director general de Caprabo, en sustitución de Javier Amezaga que se incorporará en 2011 a la Dirección General del Grupo Eroski. Ojinaga, licenciado en Derecho y en Ciencias Económicas y Empresariales por la Universidad de Zaragoza se incorporó al grupo en marzo de 2005 para asumir la Dirección de Control de Gestión y Logística. Desde su nuevo cargo, tiene como obje-tivo recuperar los valores tradicionales que han con-vertido Caprabo en una cadena de supermercados de referencia y con un modelo diferenciador, y para ello propone seguir apostando por la excelencia en la atención al cliente, ofrecer la mejor relación calidad-precio del mercado con un posicionamiento diferenciador y compartir valor con la sociedad, potenciando la cercanía a los clientes, durante los próximos años. Según sus palabras,“Caprabo será el 'supermercado del siglo XXI', una tienda que ofrece calidad en su sentido más amplio, una oferta altamente personalizada y diferenciadora y que además comparte valor con la sociedad". Asimismo, Caprabo tiene previsto desarrollar un modelo cooperativista que convertirá a los más de 9.600 empleados en propietarios, también modernizará sus tiendas y centrará su expansión en el modelo de franquicia.
Alberto Ojinaga, nuevo director general de Caprabo (izquierda), posa junto a Javier Amezaga, su antecesor, que se incorporará a la Dirección General del Grupo Eroski en 2011.
Proyecto franquicia
Y los afortunados son...
56 sabor... www.capraboacasa.com
noticias caprabo
Bienvenido a la página 57, fan de la cocina.
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Y si te gusta que una de tus recetas forme parte de un menú degustación apadrinado por chefs profesionales, Fans de la Cocina también es tu sitio.
Si te gusta cocinar hasta en horas intempestivas, pág. 57
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Si te gusta que cientos de desconocidos prueben tu mejor receta, pág. 57
saber elegir
Cinco bocados originales y fáciles de preparar con las recetas de Mireia Carbó y la calidad de los productos SeleQtia para los más gourmets. Pequeñas obras de arte culinarias con todo el sabor y a un precio económico. Foto AJJ Cocina Mireia Carbó Estilismo culinario Dani Muntaner
especial SeleQtia
con Mireia Carbó
bloc de foie grasDe textura untuosa y olor perfumado suave, personaliza y realza un buen tentempié.
crema balsámicaMucho más que un simple condimento, aromatiza y sofistica cualquier plato.
montadito de ventresca12-15 unidades
• 1 lata de ventresca SeleQtia • 1 lata
de tomates confitados • 1 bote pequeño
de olivada • tostaditas de pan • tomatitos
cherry • hojas de perejil rizado
Picar los tomates bien escurridos y mezclarlos
con la ventresca. Servir la mezcla de la ventres-
ca con los tomates sobre cada tostada, coronar
con un poco de olivada, medio tomatito cherry
y una hojita de perejil rizado.
delicia de bloc de pato con peras12-15 unidades
• 1 bloc de foie gras SeleQtia 100 gr • 1 bote de peras en
su jugo • tostadas de pan crujiente • flor de sal SeleQtia
• crema balsámica SeleQtia • germinados
Escurrir las peras de su jugo y secarlas bien. Cortarlas en pequeños
dados. Disponer los pedacitos de bloc de pato, con un dado de pera
cada uno, sobre cada tostadita. Decorar con unas gotas de crema
balsámica, con una pizca de flor de sal y con unos germinados.
ventrescaExcelente punto de sal y recuerdos a mar para
darle un toque más jugoso a tus montaditos.
anchoas en aceiteDe elaboración artesanal son ricas en ácidos grasos omega-3 y ayudan a bajar el colesterol.
queso de MahónSu sabor suave, ligera-mente salado y ácido y su aroma a frutos secos tostados casa a la perfec-ción con las anchoas.
bocadito de cabrachocon mayonesa de caviar
12-15 unidades
• 1 pudin de cabracho SeleQtia • 1 bote pequeño de mayonesa EROSKI
• 1 bote de sucedáneo de caviar 50 gr • 1/2 limón • hojas de perifollo
Cortar el pudin en dados de unos 2 cm. En un bol mezclar suavemente, con la ayuda
de una cuchara, la mayonesa con el caviar y unas gotas de zumo de limón. Servir los dados
de pudin con un poco de la salsa y decorar cada bocadito con una hojita de perifollo.
canapé de contrastes12-15 unidades
• 1 cuña de queso de vaca D.O. Mahón-Menorca SeleQtia
• 1 bote de anchoas en aceite de oliva SeleQtia • 400 gr
de membrillo • crema balsámica SeleQtia • palillos o mini
brochetas • germinados
Cortar unos dados de queso otros, de la misma medida, de membrillo. En
cada palillo, ensartar un dado de queso, otro de membrillo y una anchoa.
Rematar con unas gotas de crema balsámica y con los germinados.
pudin de cabrachoIdeal para elaborar canapés por su cremosa textura y su composición equilibrada.
ciruelas rellenas24-25 unidades
• 1 paquete de ciruelas sin hueso • 1 lata de bloc
de hígado de pato SeleQtia 130 gr • nueces peladas
• flor de sal SeleQtia • germinados
Con la ayuda de un cuchillo abrir las ciruelas, rellenarlas
con el paté de pato e insertar, también, en cada ciruela
media nuez. Servir con un ligero toque de flor de sal.
MIREIA CARBÓCOCINERA DEL
CLUB SOCIAL CAPRABO
flor de salBaja en sodio y con un gusto menos salado, le da un punto crujiente y más saludable a cual-quier receta.
hígado de patoUn manjar exquisito que no precisa de grandes acompañamientos. La pareja perfecta para un buen maridaje con cava.
¿Les gusta decorar el árbol? Entonces traslada esta
diversión a su dieta con platos inspirados en motivos
navideños. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik
BOLITAS NAVIDEÑAS DE ÑOQUIS DE ESPINACAS
INGREDIENTES PARA 4:
• 800 gr de espinacas
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 1/2 diente de ajo rallado
• 1 cucharada de queso
cremoso
• 1 cucharada de maicena
• 180 gr de harina
• 200 gr de tomates
cherry • 2 cucharadas de aceite
• pimienta
• sal
Para la salsa de queso:
• 200 gr de nata
• 100 gr de queso
manchego rallado
PREPARACIÓN:
En un cazo con agua hirvien-
do, cocer las espinacas dos
minutos, escurrirlas, picarlas
y reservarlas. En un bol, batir
los huevos y la yema con una
pizca de sal, otra de pimien-
ta, el ajo y el queso cremoso.
Sumar la espinaca y mezclar.
Agregar la maicena y la hari-
na poco a poco e ir amasan-
do. Con las manos húmedas,
formar bolas con la masa
de espinacas. En una olla con
agua hirviendo y una pizca
de sal, agregar los ñoquis
de espinacas y cocer hasta
que el agua vuelva a hervir
y los ñoquis floten. Esperar
cinco minutos más y retirar-
los. Para la salsa, hervir
la nata y añadirle el queso.
Triturar con la batidora
y rectificar de sal. Saltear
dos minutos los tomates en
el aceite y servirlos con los
ñoquis. Decorar con la salsa.
fácil 40' 1 a 3 E FIGURITAS DE NAVIDAD
60 sabor... www.capraboacasa.com
cocinar con niños
ÁRBOL DE TORTITAS DE RAPE
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gr de rape
• 2 cucharadas
de mantequilla
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 150 gr de champiñones
• 3 cucharadas de salsa
de soja
• 1 zanahoria grande
• 8 espárragos verdes
• 7 cucharadas de aceite
• 2 tomates cherry• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Salpimentar el rape y cocerlo
tres minutos por lado en
una sartén con dos cuchara-
das de aceite. Fundir la man-
tequilla en un cazo. Pelar las
patatas y la cebolla, rallarlas
y mezclarlas con el rape des-
menuzado. Añadir la mante-
quilla, mezclar, salpimentar
y rellenar un molde triangu-
lar. Introducirlo en una sartén
con tres cucharadas de aceite
y dorar dos minutos por cada
lado. Repetir el proceso hasta
lograr ocho tortitas de pesca-
do. Hornearlas cinco minutos
a 180º. Picar los champiño-
nes y saltearlos cinco minu-
tos en dos cucharadas de
aceite. Añadir la soja y cocer
medio minuto más. Con un
pelador de verduras, realizar
tiras finas con la zanahoria
y los espárragos. Salpimentar
y saltear dos minutos en una
sartén con una cucharada
de aceite. Montar los árboles
con dos tortitas y los champi-
ñones como tronco. Decorar
con las tiras de verduras
y con medio tomate cherry.
fácil 40' 3 a 5 E
sabor...61
CHOCO NEVADO
INGREDIENTES PARA 2:
• 120 gr de mantequilla
• 90 gr de chocolate
de cobertura
• 2 huevos
• 120 gr de azúcar
• 80 gr de harina
• 1 cucharada
de cacao en polvo
• 100 gr de grosellas
• 1 ramita de menta
• 4 cucharadas
de azúcar glasé
PREPARACIÓN:
En un cazo al baño María,
fundir 90 gr de mantequilla
con el chocolate. En otro
bol, batir los huevos con
el azúcar y con 50 gr de
la harina hasta que se
deshaga todo bien. Añadir
poco a poco el chocolate
fundido. Mezclar de forma
envolvente y con suavidad.
Untar cuatro moldes en
forma de flor con la mante-
quilla y la harina restantes.
Rellenar una tercera parte
de los moldes con la masa
preparada y hornear ocho
minutos a 180º. Retirar,
esperar un minuto para
que la masa se asiente
y desmoldar. Espolvorear
la base de los platos con
el cacao, poner encima
cada coulant, decorar con
las grosellas y una hojitas
de menta. Espolvorear con
el azúcar glasé y servir.
fácil 35' 1 a 3 E
En este plato, tus hijos pueden contribuir dándole forma a los ñoquis de espi-naca. También se pueden encargar de distribuir las bolas navideñas en los platos y de decorarlos con la salsa de queso.
En el árbol pueden res-ponsabilizarse de desme-nuzar el rape. Y, una vez la mezcla de las tortitas esté preparada, pueden distribuirla en los moldes triangulares. Por último, que participen en el mon-taje del árbol.
En el postre, pueden cola-borar repartiendo la masa en los moldes de f lores y después montando el plato. Haz que se encar-guen de decorarlo a su gusto con las grosellas, la menta y el azúcar glasé.
3
1
2
MANOS A LA OBRAAprovecha las fiestas navideñas Aprovecha las fiestas navideñas para instruirles en la cocina. para instruirles en la cocina. Se lo pasarán en grande ayudán-Se lo pasarán en grande ayudán-dote a preparar la decoración dote a preparar la decoración de este menú. En un papel, dibu-de este menú. En un papel, dibu-jad una estrella y utilizadla como jad una estrella y utilizadla como plantilla para crear diferentes plantilla para crear diferentes estrellas de fieltro rojo. Las blan-estrellas de fieltro rojo. Las blan-cas podéis crearlas con 'porexpán'.cas podéis crearlas con 'porexpán'.Para el mantel, pintad con espray Para el mantel, pintad con espray sobre una tela blanca copos de sobre una tela blanca copos de nieve de color rojo.nieve de color rojo.
Todas las recetas de Sabor... en www.tusrecetasconsabor.com
as
bor.com
cocinar con niños
68,8 grproteínas
98%
71,4 grgrasas
71%
97,4 grhidratos de
carbono
45%
0,09 grvitaminas
80%
0,8 grfósforo
95%
* Estos valores miden en porcentaje y en gramosla cantidad de nutrientes que contiene todo este menú. El cálculo está pensado para un niño de entre 6 y 12 años que debe consumir entre 2.000 y 2.500 kcal al día.
Valor nutricional del menú
Imprescindibles en su alimentación, debes incluirlas a diario en la dieta de tus hijos porque les aportan vitaminas, minerales y fibra, y son antioxidantes. Una f órmula para que las coman sin problemas es presentarlas con formas originales como las que te proponemos en este menú.
LA PIRÁMIDE DE LA BUENA ALIMENTACIÓN
LAS VER DURAS
FrutasPorciones/día
5Aceite
de oliva
Cuchara
das/día
3-6
DulcesOcasionalmenteGra
sasOcasionalmente
LácteosPorciones/día
2-4
CerealesPorciones/día
4-6
Legumbres
Carnes Pescado
Porci
ones
/día2
Verduras
DE
Realiza un paréntesis entre los copiosos ágapes navideños y saborea un menú
depurativo que te renovará por dentro para proseguir con los excesos gastro-
nómicos de estas fiestas. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik
Una pausarenovadora
sopa de verduras depurativa
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 cebollas
• 3 alcachofas
• 1/4 de col
• 1 limón
• 2 pimientos verdes
• 1 puerro
• 1 l de caldo de pescado
• 4 dientes de ajo
pelados
• 1 y 1/2 manzanas
verdes
• 1/4 de col lombarda
• 2 rábanos pequeños
• 4 ramitas de cebollino
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las cebollas. Desechar
las hojas exteriores de las
alcachofas y trocearlas en
cuartos. Cortar la col a tiras
y el limón –sin pelar– en
cuartos. Trocear las cebollas,
los pimientos y el puerro
y cocerlos durante 35 minu-
tos en una olla con el caldo
de pescado, los dientes de
ajo, las alcachofas, la col, el
limón y una manzana verde
cortada en cuartos –reser-
var la otra mitad para deco-
rar–. Rectificar de sal, colar
la sopa y reservarla. Cortar
la col lombarda en tiras finas
y la media manzana verde
restante y los rábanos en
láminas con forma de media
luna. Servir la sopa en los
platos y decorarla con la col
lombarda, las láminas de
manzana verde, los trozos
de rábano y el cebollino.
fácil 40' 1 a 3 E
5,0 grde fibra
57,1calorías
Todas las recetas de Sabor... en www.tusrecetasconsabor.com
as
abor.com
sano y ligero
64 sabor... www.capraboacasa.com
'tartar' tibiode bogavante sobre compota de pera
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 bogavantes de
unos 500 gr cada uno
• 2 hojas de laurel
• 6 peras
• 1 naranja en zumo
• 2 cucharaditas de
hebras de azafrán
• 1 cucharada de azúcar
• piel de medio limón
• piel de media naranja
• 2 cebollas escalonias
• 2 cm de raíz
de jengibre rallado
• 4 cucharadas de
cebollino picado
• 1 cucharadita
de mostaza
de Dijon
• 1 cucharadita
de zumo de limón
• 2 cucharadas de granos
de pimienta rosa
• pimienta negra
• sal
PREPARACIÓN:
Cocer cada bogavante
durante ocho minutos en
abundante agua hirviendo
con unos 60 gr de sal por
litro de agua y una hoja
de laurel. Retirarlos del
fuego y dejarlos enfriar.
Pelar las peras, retirarles
el corazón y cortarlas en
láminas. En un cazo, dispo-
ner las peras con el zumo
de naranja, una cuchara-
dita de azafrán, el azúcar
y la piel del limón y de la
naranja. Añadir agua hasta
cubrir los ingredientes, cocer
durante 10 minutos. Retirar
la carne de los bogavantes
–reservar cuatro trozos de
las pinzas para decorar–
y picarla. Pelar y picar las
cebollas y mezclarlas con
el bogavante, el jengibre,
dos cucharadas de cebolli-
no picado, la mostaza y el
zumo de limón. Salpimentar
y reservar. Servir la pera en
los platos formando un círcu-
lo. Rellenar un aro de cocina
con la mezcla de bogavan-
te y disponerlo encima de
fácil 35' 5 a 7 E
las peras. Decorar los platos
con las pinzas de bogavante
reservadas, la pimienta roja,
las hebras de azafrán y el
cebollino restante.
La pera favorece el tránsito intesti-nal y es un eficaz diurético. Además mejora los trans-tornos digestivos como la gastritis.
saludconsejo
5,7 grde fibra
219calorías
bombones de kiwi con salsa de ciruelas
INGREDIENTES PARA 4:
• 10 ciruelas desecadas
sin hueso
• 225 ml de oporto
• 150 ml de agua
• 1 ramita de canela
• 10 hojas de gelatina
• 6 kiwis
• 400 ml de zumo de piña
• 3 cucharadas de miel
• 80 gr de grosellas
• 4 ramitas de menta
• 4 moras
PREPARACIÓN:
Remojar las ciruelas una
hora en un bol con el oporto
y el agua. Triturarlo, añadir la
canela y cocer cinco minutos.
Retirar la canela y reservar.
En otro bol, poner la gelatina
a remojar en agua para que
se hidrate. Pelar los kiwis,
trocearlos y triturarlos con el
zumo de piña. Sumar la miel
y cocer unos ocho minutos la
mitad del preparado. Agregar
la gelatina y remover hasta
diluir. Añadir poco a poco
el resto del puré de kiwi, sin
dejar de remover. Cocer tres
minutos, retirar y repartir en
moldes. Refrigerar 12 horas
y servir con la salsa de cirue-
las. Decorar con las grosellas,
la menta y las moras.
fácil 25' + 13h 1 a 3 E
9,4 grde fibra
216calorías
sano y ligero
66 sabor... www.capraboacasa.com
Elimina la gelatina y mezcla el kiwi con la ciruela, con-seguirás un batido que potenciará los beneficios diuréti-cos de estas frutas.
saludconsejo
Caprabo sigue apostando por la protección del medio ambiente y lo hace con nuevas propues-tas, para intentar reducir el consumo de bolsas
de plástico, que se engloban dentro de la campaña Para el medio ambiente cada bolsa cuenta. Recientemente, ha puesto a la venta tres nuevas bolsas reutilizables, una plegable de gran capacidad y dos bolsas botellero de 1 y de 4 envases, que los clientes pueden adquirir, si lo desean, y así contribuir a la mejora de nuestro entorno. Además de ser una opción sostenible, la reutilización de las bolsas supone también un ahorro considerable para los clientes, ya que Caprabo sigue gratificando a los clientes concien-ciados con el reciclaje, con un céntimo de euro por cada 5e de compra, hasta un máximo de 12 céntimos de euros. Desde el inicio de la campaña, el consumo de bolsas de plástico ya se ha reducido en 30 millones de unidades y Caprabo quiere agradecer a sus clientes que se decanten por otras alternativas para ayudar al medio ambiente, como las bolsas reutilizables, cestos, cajas de cartón o los tradicionales carros de la compra.
Arranca la segunda edición del proyecto educa-tivo Elige bueno, elige sano de Caprabo para fomentar una alimentación saludable, que este año duplica la participación de niños al incorpo-rarse la zona de Navarra. El programa pretende inculcar hábitos saludables de alimentación, a través de diversas actividades, a los alumnos de los centros que se encuentran en el área de influencia de las tiendas de Caprabo.Con Elige bueno, elige sano los niños pueden realizar una compra saludable simulada, guiada por un educador en una tienda; disponer de material didáctico, para utilizarlo en las aulas y profundizar en los conceptos aprendidos, y también de un espacio educativo en la web de Caprabo, para aprender y jugar al mismo tiempo; y participar en el concurso Nuestra
pirámide de los alimentos presentando trabajos (murales, collages, etc.), con la posibilidad de obtener diplomas y ganar grandes premios como dos pizarras Hitachi FX-77 y un lote de libros valo-rado en 1.000 euros, para el primer puesto; una pizarra interactiva Hitachi Plus CR5 y un lote de libros valorado en 600 euros, para el segundo; y un proyector Hitachi ED-X42 y un lote de libros por valor de 300 euros, para el tercero. Los pre-mios son cortesía de Micro-Blanc Informática y Abacus. Y, como colaborador especial, este año el proyecto cuenta con Borges, que contribuye con una importante aportación económica.
Con esta apuesta respe-tuosa con el medio ambiente Caprabo puede, además, ofrecer un mejor servicio a los clientes que lo soliciten, ampliando los horarios de reparto y la accesibili-dad en los destinos.
Nuevas bolsas reutilizables
Una elección muy saludable
El pasado mes de octubre, se puso en marcha en la tienda Caprabo del Mercado de la Barceloneta (Barcelona) el reparto a domicilio en bicicleta con la iniciativa Para el medio ambiente, cada pedalada cuenta. Desde entonces, las entregas de las compras se realizan con un triciclo Cargocycle, de carga a pedal y con soporte eléctrico, que no contamina, no hace ruido y puede llegar a lugares de difícil acceso. El éxito y la aceptación de esta iniciativa se ha traducido en un incremento del 25% en los repartos. Caprabo se convierte así en el primer supermercado de Cataluña en apostar por un reparto sostenible a domicilio y ante los resultados obtenidos prevé la posibilidad de ampliarlo a corto plazo y ofrecer este servicio más ecológico a otras tiendas de Barcelona, Tarragona y Girona; así como a zonas excluidas del reparto de internet, www.capraboacasa.com
AbacusCooperativa
Para el medio ambiente, cada pedalada cuenta
sas
68 sabor... www.capraboacasa.com
responsabilidad social caprabo
saber elegir
Menudos bocadosExquisitos, únicos, artesanos y en versión mini. Abre los banquetes navideños con este aperitivo cuidadosamente seleccionado para degustar diferentes texturas, sabores y combinaciones. Una manera de saborear desde exóticas piezas de sushi a originales paquetes rellenos de confit
o sándwiches innovadores. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui
tigres rebozadosPicar doce mejillones gallegos cocidos –reservar sus con-
chas–. Pelar y picar media cebolla y cocerla 10 minutos en
dos cucharadas de aceite suave con una pizca de sal. Añadir
tres cucharadas rasas de harina y mezclar. Incorporar 250 ml
de leche entera, agregar los mejillones, mezclar y cocer unos
30 minutos a fuego medio-lento. Cuando la masa esté fría,
rellenar las conchas. Rebozarlas en pan rallado y gratinarlas
en el horno durante unos cinco minutos hasta que se doren.
Servir los tigres decorados con una ramita de eneldo.
crujiente de confitDesmenuzar la carne de un confit
de pato, apartar la grasa y picar su
piel. Mezclar la carne con la grasa
y la piel. Cortar dos hojas de pasta
filo en cuatro trozos cuadrados
y repartir sobre cada uno de ellos
el confit. Formar rollitos con la pasta
filo y dorarlos en el horno unos cinco
minutos a 180º. Retirar y servir.
pequeñas ideas
'sushi' de salmón con huevasLavar 100 gr de arroz redondo seis veces en media hora, colarlo y dejarlo secar una hora para
que se hinche. Cocerlo 20 minutos en 200 ml de agua, colarlo, añadirle dos cucharadas de vinagre
de arroz y realizar ocho bolas apretadas. Cortar 100 gr de salmón fresco en ocho lonchas finas.
Colocar cada loncha sobre una bola de arroz. Decorar con huevas de pescado negras y rojas.
rollitos de pollo, manzana y cebollaCortar en láminas una pechuga de pollo de unos 250 gr. En una sartén con dos cucharadas de
aceite, cocer una cebolla cortada en juliana junto con una manzana pelada y rallada, una pizca
de sal y otra de pimienta. Retirar, dejar enfriar, repartir la mezcla sobre cada una de las lámi-
nas de pollo y enrollarlas sobre sí mismas. Salpimentar el exterior y dorar en una sartén con
una cucharada de aceite. Sumar 100 ml de caldo de pollo, cocer 15 minutos, retirar y servir.
hamburguesitas de atún Picar 200 gr de atún fresco, mezclarlo con dos ramas de cebolli-
no troceadas y salpimentar. Agregar media cucharadita de aceite
de sésamo tostado y mezclar. Untar las paredes de un aro metá-
lico con mantequilla. Rellenarlo con dos cucharadas de picadillo
de atún y apretar con una cuchara. En una sartén con dos cucha-
radas de aceite, dorar la hamburguesa dos minutos por un lado,
retirar el aro y saltear dos minutos por el otro lado. Repetir
el proceso hasta lograr ocho hamburguesitas. Servir.
sándwiches de queso TetillaUntar con mantequilla seis rebanadas de pan de molde
sin corteza. Cortar medio queso Tetilla en lonchas finas
y retirarles la corteza. Escurrir y picar un bote de trufa
al natural (de unos 30 gr). Poner una loncha de queso
sobre una rebanada de pan, añadir la trufa y cubrir con
otro trozo de queso. Cerrar los sándwiches con las tres
rebanadas de pan restantes, dorarlos en la plancha por
ambos lados y cortarlos para obtener cuatro triángulos
de cada sándwich. Decorar con ramitas de menta.
Las sucesivas emisiones de lava expulsadas por el Teide modelaron esta isla salpicada de espectaculares paisajes volcánicos, palmeras plataneras y árboles milenarios. Un entorno que alberga ciudades de aires coloniales y una cultura guanche que brinda una manera diferente de vivir la Navidad. Texto Lucas Vallecillos Fotos Turismo de Tenerife y Celia Sumalla
Una Navidad entre lenguas de lava
Tenerife
1. Santa Cruz de Tenerife. La Navidad se siente con fuerza en toda la isla, pero sin lugar a dudas Santa Cruz es la localidad que la muestra de forma más vistosa en el alumbrado de las calles y los escaparates de sus comercios. Durante estas fechas el centro de la capital de la provincia, genuinamente marcado por un aire colonial, es invadido por tinerfe-ños que acuden en busca de regalos navideños. Dos de los belenes más visitados, por ser siempre los más espectaculares, son el que se instala en la plaza de la Candelaria y el del Cabildo Insular. Todo un clásico es
el concierto de la Orquesta Sinfónica de Tenerife, que reúne a miles de personas en la explanada del Puerto, el día 25 de diciembre, y el espectáculo de fuegos artificiales que tiene lugar en plaza de España en Nochevieja para celebrar la entrada del nuevo año. La ciudad no concluye su calendario festivo navideño hasta la llegada de los Reyes Magos, que son recibidos por multitud de niños en el estadio Heliodoro Rodrí-guez López para luego realizar una cabalgata por el centro. Para desconectar un poco de las multitudes, la zona de los muelles y sus calles aledañas son ideales.
rodar y rodar
Bajo estas líneas, una panorá-mica del Parque Nacional del Teide, el mayor y más antiguo de las Islas Canarias (izquier-da). El clásico concierto de Navidad de la Orquesta Sinfónica de Tenerife, celebra-do en Santa Cruz (centro). Los impresionantes acantila-dos de Los Gigantes, que caen sobre el océano desde una altura que oscila entre los 300 y más de 600 metros (derecha), y debajo El Cardón, una popular zona para practi-car el senderismo.
En la otra página, el vistoso alumbrado del Puerto de la Cruz que constituye un orgullo para los tinerfeños y un reclamo ineludible para los turistas, durante las fies-tas navideñas. En la parte inferior, una vista nocturna de la bahía de Santa Cruz de Tenerife.
2. Parque Nacional del Teide. Es el orgullo y la joya de todos los isleños. Declarado Parque Nacional en 1954 y Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2007. Poner un pie en él es disfrutar de un modelado volcánico configurado por formacio-nes espectaculares; los conos volcánicos y las coladas de lava dibujan una sinfonía de formas y colores que albergan una gran biodibersidad. El acceso al parque se realiza desde la Orotava o por la carretera que asciende desde el litoral oeste. Un teleférico que parte desde la base del Teide a unos 2.356 metros sube a los visitantes hasta los 3.555 donde se halla la Rambleta. Desde aquí, una corta ascensión de media hora cami-nando es lo que cuesta llegar a la cima más alta de España que brinda unas magníficas vistas de los conos volcánicos vecinos: el Pico Viejo o Montaña Cachorra,
de la isla y del inmenso océano. Otra opción son los cómodos paseos por los Roques de García, la forma-ción más singular del parque, y los Llanos de Ucanca.
3. La papa. El viajero debe ser consciente de la importancia capital que tiene este tubérculo en la gas-tronomía local. En la isla de Tenerife las papas (pata-tas) son más que un simple complemento de la dieta cotidiana. Existe una verdadera cultura en torno a la misma, como pasa también en países como Perú. Aparte de las convencionales, el gastrónomo podrá saborear la papa bonita, la rosada, la negra y la qui-negua. Suelen ser pequeñas y de colores y sabores muy peculiares. Unas papas negras o bonitas arru-gás, bien rociadas por uno de los numerosos mojos, más que un alimento, se convierte en todo un capri-
cho culinario. Huecal de papas, pan de papas, papas chantillí, atocinadas, 'con manta', escabechadas, relle-nas, infladas, 'en salsa boba'... son otros de los innu-merables e ingeniosos platos que protagoniza este popular tubérculo isleño. Por supuesto, también existe una cocina local donde el pescado o la carne son la base del plato. No hay que irse de Tenerife sin probar espe-cialidades como la cazuela de pescado, la 'puchereta', el chicharro horneado o la 'vieja' a la brasa.
4. Los Gigantes. No podía recibir mejor nom-bre esta majestuosa fachada de acantilados que forma unos bellos arrecifes de paredes escarpadas con una altura de 600 metros. Sin lugar a dudas, la mejor mane-ra de apreciar esta maravilla de la naturaleza en todo su conjunto es a bordo de alguno de los barcos, que par-ten del Puerto de Santiago o de los Cristianos, más
al sur. El acantilado de Los Gigantes es una oscura pared basáltica que está flanqueada por dos lugares muy sugerentes. Al sur por Las Américas: una zona muy frecuentada por los turistas debido a sus playas y el lugar ideal donde contratar una excursión a bordo de un barco para avistar delfines saltando junto a la embarcación y, en alguna ocasión, vislumbrar el lomo de alguna ballena piloto. Un recuerdo único para todo aquél que quiera vivir esta experiencia. Y al norte, la monumental pared basáltica termina en Punta del Teno, un cabo con un paisaje muy bonito que tiene dos calas rocosas muy poco frecuentadas.
5. La Laguna. Situada a 550 metros de altura, fue fundada por el conquistador Alonso Fernández de Lugo a finales de 1496. Durante varios siglos fue la capital de la isla y del archipiélago. El trazado de La Laguna responde a los criterios urbanísticos que rigen las viejas ciudades castellanas, aunque debido a su posterior crecimiento ha quedado un poco des-virtuado. Además de disfrutar del gran número de
edificios históricos que siembran sus calles, el viajero palpará la alegría que desborda una ciudad eminente-mente universitaria, que hasta hace poco era el único lugar de las Islas Canarias donde cursar estudios supe-riores. Muy cerca, se ubica la Península de Anaga, el vértice oriental de la isla, uno de los paisajes mejor conservados de la zona que cuenta con algunos entra-ñables pueblos de pescadores y una variada flora, y en la que se puede sentir toda la esencia isleña.
6. La Orotava. Esta población da nombre a todo un valle, que está orientado a la cara norte de Tenerife y salpicado por un gran número de pobla-ciones como La Florida o La Perdoma, que lo dotan de un marcado carácter bucólico. El prestigioso geó-grafo Von Humboldt cuando llegó por primera vez se arrodilló emocionado ante la campiña del valle de la Orotava y llegó a decir que era uno de los más bellos parajes del mundo. La localidad es una de las más antiguas de la isla, y por suerte, ha quedado al margen de la masificación turística que inunda otros
Dónde comer
Los TroncosGeneral Goded, 17. Santa Cruz.
Tel. 922 284 152
Uno de los mejores restaurantes
de Tenerife donde disfrutar de
la cocina autóctona. Cuenta con
una carta de vinos muy interesan-
te. Precio medio: 40 e.
Rancho GrandeSan Telmo, 10. Puerto de
la Cruz. Tel. 922 383 752
Animado café portuario con
una atractiva ubicación. Apto
para tomar un tentempié o una
comida informal. A lo largo de
todo el día y la noche ofrece
pasteles y platos a precios ase-
quibles. Precio medio: 15 e.
La CasonaPlaza del Charco, 13. Puerto
de la Cruz. Tel. 922 373 422
Cocina canaria e internacional
en un elegante y antiguo caserón
con patio, en el que los comensa-
les pueden disfrutar de carnes
y pescados excelentes. Precio
medio: 35 e.
Casa MaquilaCallejón de Maquila, 4.
La Laguna. Tel. 922 257 020
En pleno casco antiguo de la ciu-
dad se encuentra esta conocida
casa de comidas donde lo más
recomendable son los platos
canarios. Precio medio: 18 e.
Sabor CanarioCalle Carrera, 17. La Orotava.
Tel. 922 323 725
Ubicado en un hermoso edificio
de finales del siglo XVI, este res-
taurante forma parte del Museo
del Pueblo Guanche donde se
expone artesanía y productos
alimenticios locales. Aquí se sir-
ven genuinos platos de la tierra
como el conejo a la brasa, el
queso asado o la 'ropa vieja'.
Precio medio: 40 e.
Cada año, y en cualquier pueblo o ciudad de Tenerife, los isleños salen a las calles para realizar sus compras durante las fiestas navideñas (izquierda). En la parte superior, el avistamiento de delfines y ballenas, uno de los principales atractivos turísticos de los acantilados de Los Gigantes. En la parte inferior, detalle de la fachada de la Casa de los Balcones, del siglo XVII, en La Orotava, con sus característicos y bonitos balcones de madera.
rodar y rodar
lugares. El casco antiguo, que dibuja un entrañable trazado adoquinado, alberga fantásticas casas seño-riales de estilo colonial; algunas de las más interesan-tes se hallan en la calle San Francisco, cuyo conjunto arquitectónico se conoce como las 'doce casas'. Entre sus atractivos destacan la iglesia de Nuestra Señora de la Concepción, de piedra volcánica con dos torres gemelas. Y en la parte posterior del ayuntamiento, el hermoso jardín de la Hijuela del Botánico, donde hay una interesante colección de plantas exóticas.
A la izquierda, una reina del Carnaval saluda desde su carroza, a su paso por las calles de Santa Cruz de Tenerife. Al lado, una panorá-mica de la popular playa de La Pinta (en Adeje), situada junto al Puerto Colón, uno de los principales puertos depor-tivos de la isla (derecha).
7. Carnavales. No se puede hablar de Santa Cruz de Tenerife sin nombrar su carnaval, conside-rado el segundo más popular y conocido interna-cionalmente después del que se celebra en Río de Janeiro (Brasil) y declarado Fiesta de Interés Turístico Internacional en 1980. Cada mes de febrero, murgas, comparsas, grupos de disfraces, cabalgatas, rondallas y agrupaciones musicales toman las calles de la ciudad y la convierten en un frenesí de baile, música y color.
Estas navidades
La colección Iconic está inspirada en el icono que Amaya Arzuaga asocia a su marca.
Combina la blancura de una porcelana fina y de gran calidad, con un decorado negro de alto brillo con
detalles en relieve que le apor tan una personalidad y singularidad únicas.
Esta vajilla reúne elegancia y originalidad, dos características por las que Amaya Arzuaga se ha
convertido en una de las mejores diseñadoras de moda española y que ahora ha sabido transmitir al
mundo de la mesa.
78 sabor... www.capraboacasa.com
el invitadoGemma
SalasEXPERTA EN NUTRICIÓN
sabor...77
Mantener el equilibrioEn ocasiones o celebraciones especiales, como Navidad, es inevitable enfrentarnos a comidas copiosas, llenas de grasas y calorías. Ya sé que parece una misión imposible no sucumbir ante las suculentas opciones que nos ofrece la gastronomía navideña, entre las cuales destacan sus deliciosos dulces, turrones, mantecados o polvorones, siempre tan apetecibles, con o sin hambre. Son una verdadera tentación, aunque a veces son más que eso, son como 'anclas' que nos hacen rememorar esa época mágica de las fiestas en familia o con seres queridos.
¿Quién no recuerda las divertidas figuritas de mazapán o el delicioso sabor del turrón de Jijona, ahora presente hasta en verano, en forma de helados, cremas o galletas? ¿O el tradicional sabor del caldo navideño, que después sirve como base a nuestras abuelas para hacer canelones o cro-quetas deliciosos? Muchos de nosotros recordamos los sabores de los platos 'especiales' elaborados en casa para estos días de fiesta y recogimiento familiar, muchas veces basados en recetas familia-res (con trucos de cocina y preparación incluidos) que pasan de madres a hijas.
En España, la gastronomía navideña tradicional solía ser de platos humildes y frugales con abun-dantes dulces. En la actualidad, estas costumbres se han transformado en comidas familiares copio-sas. Algunos de los platos típicos, aparte del caldo navideño, son el cochinillo, la pularda, el pavo, el capón, el cordero, el besugo y los langostinos junto con otros mariscos. En Cataluña, estos días se come escudella y carn d’olla y en Galicia es típico el bacalao con coliflor. Seguro que todos los platos presentados en la mesa serán tan exquisitos, que será imposible probar sólo un bocado, por lo que lo único que se puede hacer es pensar en cómo subsanar este exceso y dar un 'respiro' al estómago.
La gastronomía típica de estas fechas debe ser saboreada sin obsesiones por las calorías ni la báscula. Son días para no hablar de dietas, aunque gozar del banquete no está reñido con evitar los excesos, el secreto está en saber 'mantener el equilibrio'. Si se tienen en cuenta una serie de pequeños consejos se puede disfrutar de las comidas navideñas sin grandes problemas. Una de mis máximas es 'disfruta del momento, porque vivir bien es un placer', lema que puede aplicarse perfectamente para estas ocasiones especiales.
Es un error muy común, ayunar antes de una 'comilona'. ¿Quién no se ha saltado alguna vez una comida para compensar una 'supercena' como la de Nochebuena? No comer nada durante el día solamente aportará un apetito incontrolado, contribuyendo a arrasar con la comida. Es más recomendable seguir con la dieta habitual o moderarla un poco. Tomar verduras, hortalizas y fru-tas es la mejor opción para ello, tanto antes como después de las 'comilonas', ya que son una gran fuente natural de vitaminas y antioxidantes y además aportan pocas calorías, mucha fibra y agua, por lo que ayudan a eliminar toxinas y a depurar el organismo.
En esta dieta habitual recomendada, también se puede incluir arroz o pasta integral, pescado o carne blanca (pavo, pato, pollo, conejo, codorníz...) pero siempre cocinados con un tipo de coc-ción baja en grasas (hervido, al vapor, cocido o a la plancha). Como complemento, un yogur o cual-quier otro tipo de lácteo desnatado y sin azúcar, ayudará a renovar la flora intestinal. Por último, es importante no olvidar beber agua de forma regular, ya que su consumo es determinante para ayudar a metabolizar el exceso de grasa ingerida esos días, así como continuar realizando las ruti-nas habituales de ejercicio en el gimnasio para mantener el cuerpo activo en los días festivos. El secreto está en 'mantener el equilibrio'...
¡Felices Fiestas a todos!