Post on 07-Feb-2016
LA REVOLUCIÓN DEL CACAO CCN – 51 EN
EL ECUADOR
SERGIO CEDEÑO AMADOR
sceden@ersa.com.ec
Industrial Agrícola Cañas C.A.
CMAA International Cocoa Conference
Nassau, Bahamas, April 2, 2011.
“Ecuador tiene una larga historia de Cacao
desde hace 10.000 años”
• Superficie Ecuador: 256.370Km2
• N. Habitantes: 14.306.876 Millones
• Superficie cacao: 380.000 Ha.
Principales zonas de cultivo de
Cacao en Ecuador.
1. Los Ríos.
2. Guayas: Naranjal, Balao.
3. El oro: Pasaje, Machala y Santa Rosa.
4. Esmeraldas.
5. Manabí: Chone, Portoviejo.
6. Amazonía.
7. Península de Santa Elena.
5
“Pero es en la Amazonía ecuatoriana donde los
científicos han encontrado la mayor diversidad de la
especie”
LA AMAZONÍA ES EL SITIO DE
ORIGEN DEL CACAO
Fuente: Allen Young “The chocolate Tree”, 2007
EDAD DEL CACAO:
El Cacao se origina en la Amazonia ecuatoriana hace 10.000
años coincidentemente con la llegada del hombre a América
del Sur.
Fuente imagen: Arturo Gómez Alarcón “Alimentación de los Primeros habitantes de América”
Hace miles de años se cruzan naturalmente 2 especies
de cacao y dan origen al cacao actual.
ORIGEN DEL CACAO ACTUAL
Theobroma pentagona
Theobroma Cacao
Bebida con la pulpa
Fuente: Cuatrecasas J.”Cacao and its allies”,1964
Theobroma leiocarpa
“El Cacao fue usado por los indios
amazónicos solo para beber su pulpa
tal como se sigue haciendo en la
actualidad”
USO DEL CACAO EN LA
AMAZONIA
Con el fortalecimiento del comercio marítimo en
América, el Cacao es llevado de Ecuador a Centro
América hace aproximadamente 4.000 años.
LA RUTA DEL CACAO
Fuente: Allen Young “The chocolate Tree”, 2007
• Los vestigios mas antiguos de Cacao han sido
encontrados en:
•Belice : Colha; 600 B.C.
•Honduras: Puerto Escondido; 1.150 B.C.
•México: Veracruz, 1.750 B.C.
LOS MAYAS
INVENTAN
EL
CHOCOLATE
HACE 2.600
AÑOS
Se inician en 1.605 cerca de
Guayaquil
Ecuador Tiene 400 años
sembrando Cacao.
PRIMEROS CULTIVOS COMERCIALES
EN ECUADOR
ECUADOR, PRIMER PRODUCTOR DE
CACAO EN EL MUNDO
Desde el siglo 17 el Cacao dio prosperidad y desarrollo al Ecuador.
En 1830, el 70% de ingresos del país son por Cacao.
En 1900, Ecuador con 25.000 Toneladas es el primer productor en el mundo.
El país cae en la mayor crisis social y económica
de la historia.
LAS ENFERMEDADES DEL CACAO
LLEGAN A ECUADOR
Primero llega la Monilia (Moniliophtpora roreri) en
1915 conocida como “Frosty Pod” o “Mal de
Quevedo”
La escoba de bruja (Moniliophtora perniciosa) llega
a Ecuador en 1916 y destruye el 70 % de la
producción de Cacao del país.
Muchos trabajadores de las haciendas de cacao emigran a buscar
trabajo en Guayaquil y los dueños de haciendas se dedican a otros
cultivos como Banano, café, arroz, etc.
Las haciendas de Cacao son destruidas por estas
enfermedades y luego muchas son embargadas
por los bancos.
El cacao clonal CCN–51 inicia en Ecuador
una nueva era a partir de 1965
NUEVO BOOM DEL CACAO EN
ECUADOR
HOMERO CASTRO, CREADOR DEL CLON
CCN-51 (Colección Castro Naranjal)
• Nace en Ambato – Ecuador en
Diciembre 22 de 1922.
• Se gradúa como “Especialista en cacao”
en el Instituto Interamericano de
Ciencias Agrícolas, IICA de Turrialba,
Costa Rica en Mayo de1952.
• Regresa a Ecuador a vivir en Naranjal donde inicia
investigaciones para buscar una variedad de cacao resistente a
las enfermedades de alta productividad y de buena calidad.
• En 1965 logra su sueño al crear el clon CCN-51.
ORIGEN DEL CLON CCN-51
“DON HOMERO”
CCN-51
(Trinitario)
(Forastero)
(Forastero)
ICS-95 IMC-67
F 1
Canelos
En junio del 5 de 1988
Homero Castro muere en
un accidente de transito en
su finca “Theobroma”.
En 1995 se funda
APROCAFA, asociación de
productores de cacao que
promueve y divulga los
beneficios del clon CCN-51.
NUEVO INTERES POR CACAO EN
ECUADOR
Alta productividad (2 – 2,5 Ton/Ha).
Tolerante a la “Escoba de Bruja”.
Semillas Grandes (1.4 – 1.5 gr).
Árbol pequeño, fácil manejo.
Mazorca grande (8 mazorcas = 1lb de
Cacao Seco).
BENEFICIOS DEL CLON CCN-51…
Árbol Precoz, Inicia producción a los 2 años.
Alto contenido de manteca (54%) lo que da mayor rendimiento en fabrica.
Polvo de color rojizo.
Con la nueva fermentación tiene excelente sabor y aroma.
BENEFICIOS DEL CLON CCN-51
LONGEVIDAD DEL CACAO CCN-51
Hcda. Beatríz Hcda. Sofía
Plantaciones de 40 años.
LONGEVIDAD DEL CACAO CCN-51
Hcda. Beatríz
Desde hace 20 años el 90% de las siembras nuevas son con cacao CCN-51
y se inicia la tecnificación del cultivo de cacao.
Actualmente se calcula que existen en Ecuador 50.000 Hectáreas de cacao
CCN-51 y la mayoría están en manos de pequeños agricultores.
NACE EL CACAO TECNIFICADO
EN ECUADOR
VIEJAS E IMPRODUCTIVASPLANTACIONES
VIEJAS E IMPRODUCTIVASPLANTACIONES
Renovación de Plantaciones
La propagación Asexual se hace por injertos o estacas enraizadas.
Existen en el país mas de 300 viveros de cacao clonal CCN-51 y
actualmente ningún agricultor siembra plantas de semilla como en el
pasado.
VIVEROS DE CACAO
ALTA PRODUCTIVIDAD
PERMITE MEJORAR
TECNOLOGIAS
El plátano genera ingresos hasta
que se inicie la producción de cacao
Siembras en asociación con plátano
para sombra.
“INDISPENSABLES” CANALES DE DRENAJE
RIEGO DEL CACAO
Ecuador es el único país del mundo donde se
utiliza equipos de riego para Cacao!!
NUEVAS TECNOLOGÍAS
MAQUINA QUIEBRA MAZORCAS
Una o dos veces al año se realizan podas indispensables para una nueva y buena floración y
para permitir la aireación del cultivo.
PODAS DE FORMACIÓN Y
MANTENIMIENTO
FERTILIZACION BASADA EN
ANÁLISIS DE SUELOS Y DE HOJAS
Una labor que antiguamente no se hacia, hoy es común
solamente para el cacao CNN-51
Cultivos de alta productividad requieren una adecuada
reposición de Nutrientes
Se controla con eliminación de frutos enfermos
y aplicación de fungicidas cúpricos.
CONTROL DE MONILIA
COSECHA Hombres y mujeres se dedican a
la cosecha.
FERMENTACIÓN
La nueva fermentación elimino el exceso de acidez y amargor del
cacao y le dio un sabor muy agradable.
La nueva fermentación es mas rápida y mas barata, ya que se eliminaron
los grandes cajones. Ahora se pre-seca por un día y luego se fermenta 3
días en sacas de yute.
Se seca el grano al sol hasta alcanzar el 7% de
humedad o con secadoras artificiales.
SECADO
SECADO
En nuestra hacienda Cañas, una pequeña maquina realiza la
limpieza del cacao el cual entregamos para la exportación con
0% de impurezas.
LIMPIEZA DEL CACAO
En nuestro laboratorio se controla el porcentaje de
fermentación, la humedad, y el peso del grano.
LABORATORIO DE CALIDAD
Estamos
aprendiendo a
degustar licor
de cacao para
modificar la
fermentación y
mejorar el
sabor del cacao
“Don Homero”
CATACIÓN
PRODUCCIÓN DE ECUADOR EN
110 AÑOS
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
160000
1900 1910 1920 1930 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2005
Ton
ela
das
an
ual
es
Años
9588,6
80,786,4
117 116 117,5124,5
118
134
160
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
Thousand
Tonnes
PROSPERIDAD SUSTENTABLE
Pero lo mas importante de esta “Revolución del Cacao en
Ecuador”, una revolución sin armas, es que el cacao CCN-51 ha
mejorado notablemente el nivel de vida de los pequeños
agricultores ocasionando una prosperidad sostenible que ahora
también gozan en Colombia y Perú.
Ecuador, primer exportador de
América tiene excelentes tierras y
potencial para duplicar su producción.
Nosotros los ecuatorianos tenemos una tradición de
400 años sembrando Cacao y tenemos gracias a
Homero Castro una variedad de Cacao que
promueve el desarrollo de nuestro país.
Cifras estimadas de Cacao CCN-51
Superficie total de cacao en Ecuador: 380.000 Ha
Superficie de Cacao CCn-51 en Ecuador: 20% 76.000 Ha
Producción total de Cacao en Ecuador año 2011 160.000 Ton
Producción de Cacao CCN-51 en Ecuador año 2011 40% 64.000 Ton
Viveros de Cacao CCN-51 350
Plantas de Cacao CCN-51 sembradas por año 4000000 (4.000 Ha)
Producción Promedio Cacao Nacional 300 Kg/Ha
producción promedio Cacao CCN-51 1 Ton/Ha
Producción promedio Cacao CCN-51 tecnificado 2 Ton/Ha
El nuevo boom del cacao en Ecuador atrae a muchos turistas,
estudiantes y empresarios que visitan las haciendas de “La Ruta del
Cacao”
EL TOUR DEL CACAO
“Divulgamos Nuestro Folklore”
EL NUEVO
JUGO DE
ECUADOR
Jugo de cacao
MUCHAS GRACIAS !