BIOL OGÍA GENERAL

M SC. M ARL ENE BAL M ACEDA

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA

UNAN-León

SUSTANCIAS ORGÁNICAS

LAS PROTEINAS .

CONCEPTOS DE PROTEÍNA:

Son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la

formación de los músculos del cuerpo.

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de

funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de

la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por

otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de

nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de

materiales tóxicos o peligrosos, etc.)

SEGÚN

Proteínas Simples o Holoproteínas: son aquellas que por hidrolisis total

dan solo aminoácidos o sus derivados. Se distinguen entre sí en función a sus

propiedades físicas y químicas.

Proteínas Conjugadas o Heteroproteínas: Son aquellas que por hidrolisis

producen no solamente aminoácidos sino también otros componentes

orgánicos e inorgánicos. La porción no aminoácidos se denomina grupo

prostético.

COMPOSICIÓN QUÍMICA

Constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno

(O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y

fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio

(Mg), yodo (Y), etc...

Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades

estructurales (monómeros) llamados AMINOACIDOS, a los cuales

podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares

proteicos".

ESTRUCTURA DE LAS

PROTEÍNAS

La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la

proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena

polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La

función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que

ésta adopte.

ESTRUCTURA SECUNDARIA

Es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los

aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de

proteínas, adquieren una disposición espacial estable, la estructura

secundaria.

ESTRUCTURA TERCIARIA

La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura

secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando

una conformación globular.

Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la

existencia de enlaces entre los radicales.

ESTRUCTURA

CUATERNARIA

Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles

(no covalentes) de varias cadenas polipeptídica con estructura

terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas

cadenas polipeptídica recibe el nombre de protómero.

FUNCIONES

FUNCION ESTRUCTURAL.

Algunas proteínas constituyen estructuras celulares.

Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas

celulares y actúan como receptores o facilitan el transporte de

sustancias.

FUNCION ENZIMATICA

Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y

especializadas.

Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del

metabolismo celular.

FUNCION HORMONAL

Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y

el glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre), o las

hormonas segregadas por la hipófisis, como la del crecimiento o la

adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de corticosteroides) o la

calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

FUNCION REGULADORA

Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos genes y otras

regulan la división celular (como la ciclina).

FUNCION HOMEOSTATICA

Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros

sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio

interno.

FUNCION DE TRANSPORTE

La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los

vertebrados.

La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los

invertebrados.

La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.

Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.

Los citocromos transportan electrones.

FUNCION CONTRACTIL

La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de

la contracción muscular.

La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

FUNCION DE RESERVA

La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo

y la hordeína de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para

el desarrollo del embrión.

La lactoalbúmina de la leche.

PROPIEDADES.

SOLUBILIDAD: Las proteínas son solubles en agua cuando

adoptan una conformación globular

CAPACIDAD AMORTIGUADORA: Las proteínas tienen un

comportamiento anfótero y esto las hace capaces de neutralizar las

variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un

ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del

medio donde se encuentran.

OTRAS

ESPECIFICIDAD: Es una de las propiedades más características

y se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es capaz de

fabricar sus propias proteínas (diferentes de las de otras especies)

DESNATURALIZACION Y RENATURALIZACION: La

desnaturalización de una proteína se refiere a la ruptura de los enlaces

que mantenían sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria,

conservándose solamente la primaria.

ENLACES.

El enlace característico de las proteínas es el peptídicos forma al

unirse el grupo amino (NH2) de un aminoácido con el grupo

carboxilo (COOH) de otro.

IMPORTANCIA.

Las proteínas son elementos indispensables para el crecimiento. Son sustancias

orgánicas que tienen como composición química el carbono, hidrogeno, oxígeno y

nitrógeno. Están compuestas por aminoácidos, algunos de los cuales son muy

esenciales para nuestro organismo. Las proteínas forman parte de las estructuras

corporales, suministran el material necesario para el crecimiento, la reparación de

tejidos y órganos del cuerpo. Algunas colaboran en la regulación de la actividad de

las células.

Además de esto cuando el aporte de hidratos de carbonos y grasas resulta

insuficiente para cubrir las necesidades energéticas, las proteínas se emplean como

combustible.

MUCHAS GRACIAS POR

SU ATENCIÓN.