Post on 12-Feb-2020
RECETARIO#COMIDADEMALTA
CON EL OBJETIVO DE DISMINUIR LOS RESIDUOS Y CON GRANDES AMBICIONES PARA LOGRAR BASURA CERO,
DESDE TEMPLE BREWERY ENCARAMOS HACE UN TIEMPO EL PROYECTO COMIDA DE MALTA.
EN LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA SE GENERA UN MAL LLAMADO “RESIDUO ORGÁNICO”,
EL BAGAZO DE CERVEZA. ES EL RESULTANTE DEL PROCESO DE PRENSADO Y FILTRACIÓN DEL MOSTO
OBTENIDO TRAS LA SACARIFICACIÓN DEL GRANO DE CEREAL (CEBADA) MALTEADO.
AHORA BIEN... NO ES UN RESIDUO.
GRACIAS AL APORTE DE GUNTER PAULI, PROFESOR BELGA CREADOR DEL CONCEPTO DE ECONOMÍA AZUL A NIVEL GLOBAL,
SUPIMOS QUE SE TRATA DE UN SUBPRODUCTO. Y UNO MUY RICO EN PROTEÍNAS Y FIBRAS.
GENERAMOS UNA ALIANZA COLABORATIVA CON LA UNIVERSIDAD CATÓLICA ARGENTINA (UCA) Y CÁRITAS BUENOS AIRES
PARA CONOCER EL PROCEDIMIENTO VÁLIDO EN EL TRATAMIENTO DEL BAGAZO,
HICIMOS ESTUDIOS MICROBIOLÓGICOS Y FÍSICO QUÍMICOS
Y QUEREMOS EN EL 2019 LOGRAR QUE LA COMIDA DE MALTA SEA UNA REALIDAD PARA LAS PERSONAS QUE MÁS LO NECESITAN.
CONVOCAMOS A EXPERTOS PANADEROS, DESAFIAMOS A COCINEROS TEMPLARIOS Y FUIMOS HACIENDO PRUEBAS Y
DEGUSTACIONES.
LOS LLAMAMOS COMIDA DE MALTA PORQUE "BAGAZO DE CERVEZA" TIENE POCO MARKETING.
HOY QUEREMOS COMPARTIR ALGUNAS RECETAS DONDE EL SUBPRODUCTO SEA EFECTIVAMENTE ES PARA DAR
MENOS TRASH = MÁS FELICIDAD
BAGAZODE CERVEZA
PAN DE HAMBURGUESACON BAGAZO DE CERVEZA
PAN DE HAMBURGUESACON BAGAZO DE CERVEZA
SE LE PUEDE SUMAR UN CHORRO DE CERVEZA EN LA MASA.
CADA TAZA DE BAGAZO EQUIVALE A 150 GRS APROX
QUEDA UNA MASA DE 2100 KG: A BOLLOS DE 110 GRS, SALEN
19 PANESDE HAMBURGUESA POR KILO.
USAR UN BAGAZO DE CERVEZA MÁS DULCE.
HARINA 0000: 1 KILO
SAL FINA: 20 GRS
AZÚCAR: 60 GRS
LEVADURA EN PASTA: 40 GRS
AGUA: 500 CC
BAGAZO: 400 GRS
MANTECA POMADA: 80 GRS
OPCIONAL: EXTRACTO DE MALTA 1 CDA
RECETA POR AGUSTINA LOLAGO
PROCEDIMIENTO:
OBSERVACIONES
- EN UN BOWL CHICO COLOCAR EL BAGAZO + LA LEVADURA DISUELTA EN EL
AGUA CON EL AZÚCAR
- EN UN BOWL GRANDE COLOCAR TODA LA HARINA Y MEZCLAR LA SAL.
REALIZAR UN HUECO EN EL MEDIO CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA DE
MADERA. PONER ALLÍ LOS INGREDIENTES HÚMEDOS MEZCLADOS
ANTERIORMENTE. EMPEZAR A MEZCLAR DESDE EL CENTRO HACIA LOS
COSTADOS. CUANDO HAYA EMPEZADO A TOMAR LA HARINA INCORPORAR LA
MANTECA POMADA Y BAJAR A LA MESADA.
- AMASAR POR 10 MINUTOS PARA AYUDAR A QUE SE INTEGRE MUY BIEN EL
BAGAZO. TIENE QUE QUEDAR UNA MASA LISA QUE NO SE ADHIERA A LAS
MANOS.
- DEJAR REPOSAR TAPADO CON UN PLÁSTICO EN UN LUGAR SIN CORRIENTE DE
AIRE POR ESPACIO DE 45 MINUTOS A 1 HORA O HASTA QUE DUPLIQUE EL
VOLUMEN.
- DIVIDIR EN BOLLOS DE 110 GRS APROX. ESTIBAR EN PLACA ENMANTECADA.
TAPAR CON PLÁSTICO. DEJAR LEVAR 1 HORA.
- PINTAR CON HUEVO BATIDO Y AGUA. AGREGARLE GRANOS DE MALTA POR
ARRIBA (OPCIONAL)
- HORNO 180 ºC POR 15 A 20 MINUTOS.
INGREDIENTES
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PRE PIZZACON BAGAZO DE CERVEZA
PRE PIZZACON BAGAZO DE CERVEZA
CON ESTA RECETA SALEN 5 PRE-PIZZAS DE 20X30CM
APROX.
CON ESTA MISMA MASA PODEMOS HACER PANES DE
SÁNDWICH.
TAMBIÉN PODES HACER GRISINES DE BAGAZO DE CERVEZA!
CORTÁ LA MASA DE PRE-PIZZA EN TIRAS Y DARLES GOLPE
DE HORNO POR 10 / 15 MINUTOS.
HARINA 0000: 1 KILO
SAL FINA: 10 GRS
AZÚCAR: 1 CDA
LEVADURA EN PASTA: 40 GRS
AGUA: 500 CC
BAGAZO GOLDEN(PILSEN): 500 GRS
ACEITE NEUTRO: 100 CC
PROCEDIMIENTO:
OBSERVACIONES
- DISOLVER LA LEVADURA EN EL AGUA Y AGREGARLE LA CUCHARADA DE
AZÚCAR.
- EN UN BOWL GRANDE COLOCAR TODA LA HARINA Y MEZCLARLE LA SAL.
REALIZAR UN HUECO EN EL MEDIO CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA DE
MADERA. PONER ALLÍ: EL BAGAZO + LA MEZCLA DE LEVADURA, AGUA Y AZÚCAR.
EMPEZAR A MEZCLAR DESDE EL CENTRO HACIA LOS COSTADOS. CUANDO HAYA
EMPEZADO A TOMAR LA HARINA VOLCAR EL ACEITE, MEZCLAR UN POCO MÁS
PARA QUE TOME Y BAJAR A LA MESADA.
- AMASAR POR 10 MINUTOS PARA AYUDAR A QUE SE INTEGRE MUY BIEN EL
BAGAZO. TIENE QUE QUEDAR UNA MASA LISA QUE NO SE ADHIERA A LAS
MANOS.
- DEJAR REPOSAR TAPADO CON UN PLÁSTICO EN UN LUGAR SIN CORRIENTE DE
AIRE POR ESPACIO DE 45 MINUTOS O HASTA QUE DUPLIQUE EL VOLUMEN.
- DIVIDIR EN 5 BOLLOS DE 420 GRS C/U Y ESTIRAR CON PALOTE.
- COCINAR EN HORNO FUERTE, PINCELADO CON SALSA DE TOMATE OPCIONAL.
INGREDIENTES
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FALAFEL DE GARBANZOY BAGAZO DE CERVEZA
FALAFEL DE GARBANZOY BAGAZO DE CERVEZA
EN CASO QUE LA MASA QUEDE MUY HÚMEDA ANTES DE
COLOCAR EL ACEITE SE PUEDE DISMINUIR LA CANTIDAD DE
ACEITE AGREGADO.
SI LA MASA QUEDA MUY SECA O APELMAZADA AL
COCINARSE SE PUEDE AGREGAR MÁS ACEITE O AGUA DE A
POCO PARA RECUPERAR HUMEDAD.
GARBANZOS: 1/2 KILO
BAGAZO: 200 GRS
ACEITE: 200 ML
CEBOLLA: 2/3
PEREJIL FRESCO: 1/2 TAZA
CILANTRO FRESCO: . 1/2 TAZA
AJO: 3 DIENTES
PROCEDIMIENTO:
OBSERVACIONES
. PROCESAR LOS GARBANZOS JUNTO A LA CEBOLLA, EL AJO, EL PEREJIL, EL
CILANTRO Y LOS CONDIMENTOS HASTA CONSEGUIR UNA PASTA UNIFORME.
AGREGAR EL BAGAZO Y MEZCLAR NUEVAMENTE.
. AGREGAR LOS 200 DE ACEITE PARA HIDRATAR LA MEZCLA . AGREGAR EL PAN
RALLADO Y VOLVER A MEZCLAR. AGREGAR LA HARINA DE A POCA CANTIDAD Y
AMASAR HASTA QUE QUEDE UNA MASA MALEABLE.
. HACER BOLITAS DE 35 GRAMOS CADA UNA Y APLANARLAS SUAVEMENTE
TRATANDO QUE LOS BORDES QUEDEN LOS MÁS REDONDOS Y SIN GRIETAS POSIBLES.
. FRITAR EN ACEITE BIEN CALIENTE HASTA QUE QUEDEN BIEN DORADAS.
PORCIÓN: 5 BOLITAS DE 35 GRAMOS CADA UNA. CANTIDAD DE PORCIONES POR RECETA:10 APROX
INGREDIENTES
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COMINO MOLIDO: 2 CDITAS
PAN RALLADO: 1 TAZA
HARINA: CANT. NECESARIA
BICARBONATO O LEVADURA
EN POLVO: 1 CUCHARADA
SAL: 1 CUCHARADITA
PIMIENTA NEGRA: 1 PIZCA
DIP DE SALSA DE TOMATE CON HIERBAS AROMÁTICAS Y LIMÓN:
INGREDIENTES:500 GR DE SALSA DE TOMATE | 2 RAMITAS DE MENTA CON SUS HOJAS |1 GAJO DE LIMÓN | 5GR DE TOMILLO | SAL
PROCEDIMIENTO PONER EN UNA SARTÉN LA SALSA DE TOMATE CON LAS RAMAS DE MENTA, EL GAJO DE LIMÓN Y DEJAMOS
REDUCIR PARA QUE SE VAYAN INFUSIONANDO. CUANDO YA ESTÉ ESPESA, RETIRAR CON CUIDADO LA MENTA Y EL GAJO DE
LIMÓN. AGREGAR LA SAL Y EL TOMILLO Y DEJAR ENFRIAR.
DIP DE SALSA ÁCIDA DE PEPINO:
INGREDIENTES: 500GR MAYONESA | 400GR QUESO CREMA | 75GR DE CREMA O LECHE | 2 PEPINO MEDIANOS | JUGO DE 1 LIMÓN |
SAL PROCEDIMIENTO CORTAR LOS PEPINOS EN CUBITOS BIEN CHIQUITOS. MEZCLAR LA MAYONESA CON EL QUESO CREMA Y LOS
PEPINOS. INCORPORAR EL JUGO DE LIMÓN, LA CREMA Y SALAR
BURGER RELLENACON BAGAZO DE CERVEZA
BURGER RELLENACON BAGAZO DE CERVEZA
BAGAZO DE CERVEZA: 75GRS.
CEBOLLA CARAMELIZADA: 40GRS.
SAL: 5GRS.
QUESO GOYA: 40GRS.
HARINA: 15GRS
PROCEDIMIENTO:MEZCLAR EL BAGAZO CON LA CEBOLLA CARAMELIZADA, LA SAL Y LA HARINA.
UNA VEZ Q ESTE TODO UNIDOS PONER EN LA BALANZA 60GRS DE LA MEZCLA,
EN EL CENTRO PONER LOS 40GRS DE GOYA EN UN SOLO CORTE, COLOCAR
70GRS MÁS DE LA MISMA MEZCLA Y PISARLA.
INGREDIENTES
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· 1 KILO DE CEBOLLA.
· 1/2 LITRO DE VINO.
· 300 GR DE AZÚCAR.
· 50ML DE ACEITE.
SALTEAR LA CEBOLLA EN UN SARTÉN CON EL ACEITE. UNA VEZ BLANQUEADA
AGREGAR EL AZÚCAR SIN DEJAR DE REMOVER. CUANDO EL AZÚCAR COMIENZA
A CARAMELIZAR AGREGAR EL VINO BLANCO Y DEJAR COCINAR A FUEGO LENTO
HASTA LOGRAR UNA TEXTURA UNIFORME, TIPO MERMELADA
CEBOLLA CARAMELIZADA:
BUDÍN DE PANCON BAGAZO DE CERVEZA
BUDÍN DE PANCON BAGAZO DE CERVEZA
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:. PARA PREPARAR EL CARAMELO EN UNA OLLA PONER 200 G Ó 1 TAZA DE AZÚCAR. Y AÑADIR 2 CUCHARADAS DE AGUA.. PONER A FUEGO MEDIO ALTO Y
COCINAR HASTA QUE TOME COLOR CARAMELO. POR OTRO LADO EN UNA OLLA PONER MEDIA TAZA DE AGUA. Y, A FUEGO MEDIO, LLEVARLA A
EBULLICIÓN.
ENCENDER EL HORNO A 175ºC Ó 350ºF CON CALOR DE ARRIBA Y ABAJO. EN UNA OLLA PONER MEDIO LITRO DE LECHE. PONER LA LECHE A FUEGO
MEDIO PARA QUE SE VAYA CALENTANDO. PARA QUE EL BUDÍN SALGA MÁS TIERNO QUITAR LA CORTEZA AL PAN. AUNQUE ES OPCIONAL. CORTAR EL PAN
EN CUADRADOS. VOLCAR ENCIMA DEL PAN LECHE CALIENTE. REMOVER. EN UN BOWL ROMPER 2 HUEVOS GRANDES. AÑADIR 125 G Ó 1/2 TAZA DE
AZÚCAR. UNA VEZ EL CARAMELO HAYA ADQUIRIDO EL COLOR DESEADO AÑADIR 1 CUCHARADA DE AGUA CALIENTE (DE LA OLLA QUE PUSIMOS A
CALENTAR). REMOVER Y AÑADIR OTRA CUCHARADA DE AGUA Y ASÍ HASTA AÑADIR 8 CUCHARADAS DE AGUA. APAGAR EL FUEGO. VOLCAR ENCIMA DEL
PAN LECHE CALIENTE. REMOVER. EN UN BOWL ROMPER 2 HUEVOS GRANDES. AÑADIR 125 G AZÚCAR. AÑADIR LA RALLADURA DE LIMAS. BATIR LOS
HUEVOS HASTA QUE SE VUELVAN ESPUMOSOS. AÑADIR LOS HUEVOS BATIDOS AL PAN. MEZCLAR BIEN. CUBRIR EL FONDO DEL MOLDE CON CARAMELO.
PONER LA MASA EN EL MOLDE. DAR UNOS GOLPES PARA QUE LA MASA SE ASIENTE BIEN. COCINAR EL BUDÍN AL BAÑO MARÍA. PONER EN EL HORNO UNA
BANDEJA QUE SEA MÁS GRANDE QUE EL MOLDE DE BUDÍN. COLOCAR DENTRO BUDÍN. TAPARLO CON UN TROZO DE PAPEL DE ALUMINIO PARA QUE NO
SE NOS RESEQUE POR FUERA. VOLCAR EN LA BANDEJA AGUA BIEN CALIENTE HASTA LA MITAD DEL MOLDE DE BUDÍN. COCINAR EL BUDÍN
APROXIMADAMENTE 1 HORA. PASADOS 50 MINUTOS IR COMPROBÁNDOLO. SACAR DEL HORNO, DEJAR QUE SE ENFRÍE Y GUARDAR EN LA HELADERA
PARA QUE SE REFRESQUE. SUGERENCIA: DEJAR TODA LA NOCHE.
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PAN DE BAGAZO: 200 G
LECHE: 500 ML
HUEVOS: 2 U
AZÚCAR: 125 G
RALLADURA DE LIMAS: 5U AZÚCAR: 200 G
AGUA: 10 CDAS.
CARAMELO.