PRUEBA PRÁCTICA DE LA DUREZA DEL GRANO

DE MAÍZ

NEVIO BONILLA MORALES

ENCUENTRO NACIONAL DEL SECTOR MAÍZ Y

SECTOR FRIJOL 2019

Pericarpo

Endospermo

Embrión

Grano entero

Cubierta semilla

Endospermo

Embrión

Corte longitudinal

RESULTADO FINAL

• DETERMINAR LA DUREZA DE TODO TIPO DE GRANOS DE MAÍZ

• PERMITIENDO SU CLASIFICACIÓN EN GRANOS MUY SUAVES, SUAVES,

INTERMEDIOS, DUROS Y MUY DUROS,

• ASIGNANDO UN TIEMPO DE COCCIÓN DURANTE EL PROCESO DE

NIXTAMALIZACIÓN EN FUNCIÓN DE DICHA DUREZA.