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ESTRATEGIAS DE GESTIN ORGANIZACIONAL PARA LA MICROEMPRESA
LA BAGUETINA LOCALIZADA EN EL BARRIO LA PONDEROSA EN LA
LOCALIDAD PUENTE ARANDA DE LA CIUDAD DE BOGOT
CONTRERAS SUAREZ MILADY
MORENO VIZCAYA JULIANNA ANDREA
ORTIZ SUAREZ GINA MARIA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIERO
GESTIN EMPRESARIAL
BOGOT D.C
2015
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ESTRATEGIAS DE GESTIN ORGANIZACIONAL PARA LA MICROEMPRESA
LA BAGUETINA LOCALIZADA EN EL BARRIO LA PONDEROSA EN LA
LOCALIDAD PUENTE ARANDA DE LA CIUDAD DE BOGOT
CONTRERAS SUAREZ MILADY
MORENO VIZCAYA JULIANNA ANDREA
ORTIZ SUAREZ GINA MARIA
Pro!"#o $or%'(o
CLEMENCIA MALDONADO MALDONADO
I)*#r+"#or&
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIERO
GESTIN EMPRESARIAL
BOGOT D.C
2015
No#& ,! &"!-#&"')
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////////////////////////////F'r%& ,! -r!*',!)#! ,! +r&,o
////////////////////////////F'r%& ,! -r!*',!)#! ,! +r&,o
////////////////////////////F'r%& ,! -r!*',!)#! ,! +r&,o
Bogot, 28 de Septiembre de 2015
DEDICATORIA
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Este trabajo est dedicado a nuestras familias conformadas por madres, padres,
hermanos dems, los cuales son un apoo mu importante en cada etapa de
nuestras !idas" #ambi$n est dedicado a la instituci%n educati!a donde
pertenecemos &SE'()"
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AGRADECIMIENTOS
(gradecemos principalmente al se*or custodio gerente de la panader+a (
B(-.E#/'( por permitirnos desarrollar nuestro proecto formati!o en su
microempresa as+ mismo aumentando nuestro conocimiento porue con su
puntualidad dedicaci%n hemos podido formar este proecto
#ambi$n agradecemos a la /nstituci%n SE'( a sus instructores ue nos han
brindado sus conocimientos su colaboraci%n para contribuir a la creaci%n de
estrategias en la panader+a ( B(-.E#/'("
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TABLA DE CONTENIDO
LISTA DE TABLAS
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#abla 1" arco legal
ronograma33333333333333333333333"3""
#abla 2" aracteri4aci%n de la empresa3333333333333333""
#abla " #eor+as (dministrati!as333333333333333333"3"
#abla 6" 'ue!as tendencias de la administraci%n333333333333
#abla 5" 7roductos3333333333333333333333333"""
#abla " 7resupuesto3333333333333333333333333
LISTA DE FIGURAS
9igura 1" apa de la localidad de 7uente (randa3333333"
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9igura 2" a empresa como sistema abierto3333333333
9igura " (umento en el precio del pan"""33333333333"
9igura 6" #abulaci%n encuesta333333333333333"""
TABLA DE ANEOS
(ne:o (" /nstrumento de recolecci%n de informaci%n -esti%n interna
1" ;/(-'
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" ;/(-'
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problemticas actuales en su ambiente tanto internamente como e:ternamente,determinando asi los factores ue impiden el crecimiento de la unidad, teniendoen cuenta ue en olombia las mpines, las micro hasta medianas empresasson las ue constituen la econom+a colombiana"
7ara dar soluci%n a las problemticas encontradas en la panaderia se debeempe:ar primero con las teor+as actualmente e:isten !arias teor+as ue audan aestructurar un modelo a seguir ue la lle!en al crecimiento cumplimiento de losobjeti!os establecidos, como lo puedeb ser las teor+as administrati!as, enfoueclsico, human+stico nue!as tendencias administrati!a entre muchas mas"
El apoo metodol%gico desarrollado en el tipo de estudio es de carctere:plorati!o, debido a ue se pretende reconocer la problemtica presente en launidad objeto de estudio, reali4ando un diagn%stico inicial, apoado por fuentes de
informaci%n primarias secundarias" Se reali4aran !arios procesos in!estigati!osutili4ando t$cnicas m$todos de recolecci%n de informaci%n efectuando unproceso de obser!aci%n aplicaci%n de encuestas entre!istas"
Este estudio se reali4ara por un periodo de tiempo apro:imado a 18 meses, dondese obtendrn conocimientos ue se utili4aran como base para el dise*o deestrategias de soluci%n, para esto se necesita de un apoo econ%mico dirigido allineamiento de la in!estigaci%n" Se reconocer el sistema de entradas, procesos salidas de materia prima productos elaborados, donde se e!alFan los insumosnecesarios para la producci%n art+culos e:puestos a la !enta"
E:isten !arios factores ue deben ser estudiados por la organi4aci%n, como lo sonlas !ariaciones del macro microentorno, donde se identifican amena4as fortale4as ue se encuentran a ni!el interno e:terno"
a aplicaci%n de un proceso administrati!o en la microempresa es fundamental,debido a ue en $l se establecen las di!ersas acti!idades ue se !an a reali4ar la manera en ue se !an a lle!ar a cabo para ser ms eficaces en el entorno enue se desen!uel!e" a estructura organi4acional permite la e:istencia de unorden definido por reas misionales de apoo, donde se encuentran lostrabajadores de la empresa desde el cargo ms alto hasta el de menor rango"
a planeaci%n estrat$gica enfoca a la organi4aci%n hacia un futuro donde secumplan una serie de objeti!os metas ue permitirn el crecimiento de la misma por ende un mejor posicionamiento en el mercado, por medio de la misi%n,!isi%n, pol+ticas !alores organi4acionales"
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1 PROBLEMA DE INVESTIGACIN
1.1 P&)#!&%'!)#o ,! Pro3!%&
a unidad producti!a ( B(-.E#/'( es una entidad encargada de elaborarproductos panaderos ue tiene como prop%sito principal satisfacer la necesidad
buen ser!icio al cliente, Se centra en entregar los productos con la mejor calidad
una buena imagen frente al mercado, adems puede impulsar su acti!idad para
alcan4ar una buena sostenibilidad" Sin embargo al enfocarnos en la entidad se
deduce ue no cuenta con un buen manejo en el rea administrati!a, pues es un
problema ue afecta a todas las /7AES, a ue no se efectuar organi4aci%n
alguna" (dems se encuentran falencias en el ambiente laboral dado ue en elclima organi4acional se identifican diferencias el indi!idualismo por parte de los
trabajadores"
Este problema se origin% en ( B(-.E#/'( por el desconocimiento del esuema
de organi4aci%n ue se debe aplicarG as+ mismo, por dificultades al reali4ar la
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planeaci%n, determinar pol+ticas plantear estrategias de desarrollo
organi4acional" Esta problemtica se genera, a ue al ser peue*as estas
empresas no suelen manejar un control, debido a ue sus ingresos no son mu
altos"
;e seguir con el problema, se !er+a afectada la unidad producti!a, a ue se
generarn p$rdidas de personal, problemas en la producci%n, p$rdida de clientes
como tal de ingresosG sumando esto con la mala imagen"
7or tal moti!o se deben crear estrategias organi4acionales ue fortale4can la
entidad, para poder obtener una buena rentabilidad crecimiento en el mercado"
1.2 For%+&"') ,! Pro3!%&
SegFn lo planteado anteriormente, este informe est direccionado a responder la
siguiente inc%gnita enla4ada con las estrategias organi4acionales a aplicar en la la
empresaH
I%mo se puede audar a ue la empresa ( B(-.E#/'( locali4ada en el barrio
a 7onderosa localidad 7uente (randa de la ciudad de Bogot, mejore su
desempe*oJ
a panader+a ( B(-.E#/'( se puede audar en el momento ue se encuentran
las falencias se procede al dise*o de la soluci%n mediante conocimiento
aduiridos en el proceso formati!o ue cada integrante del -(ES posee"
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2 OBJETIVOS
2.1 o3!#'(o 4!)!r&
;ise*ar estrategias de gesti%n organi4acional ue corroboren ue la empresa (
B(-.E#/'( locali4ada en el barrio a 7onderosa localidad 7uente (randa de la
ciudad de Bogot, mejore su desempe*o"
2.2 o3!#'(o* !*-!"$'"o*
;ise*ar del proceso de in!estigaci%n recolecci%n de informaci%n elaborando
instrumentos estableciendo la metodolog+a pertinente"
;iagnosticar de la situaci%n de la .nidad producti!a ( B(-.E#/'( anali4ando
sus aspectos internos e:ternos"
aracteri4ar el mercado potencial objeti!o para los bienes ser!icios ue ofrece
la empresa"
Elaborar el 7lan o Estrategia /ntegral de mercadeo !entas para implementar en
la .nidad producti!a objeto de estudio de acuerdo al mercado objeti!o actual
futuro"
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(nali4ar la normati!idad comercial tributaria ue aplica a la acti!idad de la
empresa objeto de estudio"
Elaborar el 7rograma de -esti%n desarrollo del #alento @umano adecuado para
la empresa ( B(-.E#/'(
7roponer un e!ento para promocionar los ser!icios productos de la empresa"
7lantear un programa de atenci%n fideli4aci%n de clientes para la empresa ue le
permita captar retener clientes"
7roponer el 7rograma para el mejoramiento del clima organi4acional la
Estrategia de desarrollo organi4acional
6 JUSTIFICACIN
;e acuerdo con el desarrollo ue se !a a lle!ar a cabo con la unidad producti!a es
mu importante fortalecer las reas ue tienen falencias e implementar estrategias
ue promue!an una mejora en la entidad con ello su crecimiento"
El objeti!o principal de reali4ar dicha in!estigaci%n se basa en la captaci%n de las
falencias obser!adas en la empresa, con el fin de aplicar desarrollar solucionespor medio de una serie de estrategias ue generen buenos resultados en el
desempe*o de la entidad producti!a ( B(-.E#/'("
Es de gran importancia dise*ar desarrollar estrategias para la empresa a ue
como aprendices SE'(, adems de obtener conocimientos podemos ponerlos en
prctica aplicndolos en la empresa, en las dificultades ue posee, los beneficios
pro!ee a la comunidad las estrategias ue audan a mejorar a la panader+a (
B(-.E#/'("
7ara reali4ar esta in!estigaci%n se implementarn entre!istas tanto internas como
e:ternas con personas ue frecuenten la unidad producti!a, para la soluci%n de
insatisfacciones de los clientes"
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7 MARCO REFERENCIAL
7.1. MARCO TERICO
7.1.1 T!or& C'!)#$'"& Fr!,!r'"8 T&or 91:5;. 1=06. El enfoue de la
administraci%n cient+fica es el $nfasis en las tareas" Esta consiste en como dice
su nombre incluir m$todos cient+ficos como la obser!aci%n medici%n, para as+
lograr una buena eficiencia industrial"
( esta corriente se le llama (dministraci%n ient+fica por la =acionali4aci%n ue
hace de los dos m$todos de ingenier+a aplicados a la administraci%n debido a ue
desarrollan in!estigaciones e:perimentales orientadas hacia el rendimiento del
obrero"
7.1.1 T!or& C?*'"& F&o !) 1@=1;
a teor+a clsica de la administraci%n se distingue por el $nfasis en la estructura
en las funciones ue debe tener una organi4aci%n para lograr la eficiencia"
Su e:ponente fue @enr 9aol en 1,D1 uien e:puso su teor+a en su famoso libro
(dministration industrielle et g$n$rale publicado en 7ar+s" a e:posici%n de 9aol
parte de un enfoue sint$tico, global uni!ersal de la empresa, inicia con la
concepci%n anat%mica estructural de la organi4aci%n"
7.1.2 R!&"'o)!* +%&)&*
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;enominada tambi$n escuela human+stica de la administraci%nG naci% de la
necesidad de corregir la fuerte tendencia a la deshumani4aci%n del trabajo,
surgida con la aplicaci%n de m$todos rigurosos, cient+ficos precisos a los cuales
los trabajadores deb+an someterse for4osamente" Se caracteri4a esta Escuela porla importancia ue da al factor humano en la administraci%n" (l contrario de #alor
sus seguidores ue se preocuparon inicialmente por la P!#!r Dr+8!r 1=57
a administraci%n por objeti!os aplica a la empresa ( B(-.E#/'( cuando
consiste en ue los empleados la direcci%n propongan los objeti!os ue se !an
a perseguir en las diferentes reas funcionales"
Estos objeti!os se construen en medidas de desempe*o, ue se e!alFan de
forma peri%dica" ;ichas e!aluaciones representan la toma de medidas correcti!as
as+ como tambi$n otorga recompensas con base a los logros conseguidos"
7.1.5 T!or& B+ro"r?#'"& M& !3!r < 1=70
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a burocracia es una forma de organi4aci%n humana ue se basa en la
racionalidad, en la adecuaci%n de los medios a los objeti!os pretendidos, con el fin
de garanti4ar la m:ima eficiencia en la bFsueda de esos objeti!os" os or+genes
de la burocracia se remontan a la (ntigLedad" a burocracia, como base delsistema moderno de producci%n tu!o su origen en los cambios religiosos
ocurridos despu$s del =enacimiento" Meber se*ala ue el sistema moderno de
producci%n, racional capitalista, se origin% a partir de un nue!o conjunto de
normas morales, a las cuales denomin% N$tica protestanteNH el trabajo duro como
ddi!a de ;ios, el ahorro el ascetismo ue proporcionan la rein!ersi%n de las
rentas e:cedentes, en !e4 de gastarlos consumirlos en s+mbolos materiales"
?erific% ue el capitalismo, la burocracia la ciencia moderna constituen formas de racionalidad ue surgieron a partir de esos cambios religiosos"
as semejan4as entre el protestante el comportamiento capitalista son
impresionantes" Estas formas de racionalidad se apoaron en los cambios
religiosos"1
7.1.; T!or& ,! Co%-or#&%'!)#o A3r&&% M&*o 91=0:.
a teor+a del comportamiento aplica a la unidad producti!a cuando reali4a el$nfasis pertinente en las personas ue elaboran o producen dentro del conte:to
organi4acional"
a unidad producti!a aplica las teor+as de los dos factores para estudiar el
comportamiento sus empleados frente a las diferentes situaciones"
7.1. T!or& E*#r+"#+r&'*#&
1TEORIAS ADMINISTRATIVAS. [en lnea]. Colombia: PLANTILLA AESOME INC...IM!"ENES DE PLANTILLAS DE MATT#EACOC$. CON LA TECNOLO"%A DE &LO""ER. Ab'il( )e (*1( [+i,a)o -lio (*1/]. Di0onible en:2,,:33,eo'ia0l)-.blo40o,.+om3(*1(3*/3,eo'ia5b'o+'a,i+a5)e5la5a)mini0,'a+ion.2,ml
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El enfoue estructuralista aplica a la empresa cuando anali4a las relaciones ue
tiene el sistema social ue los rodeaG estudia tambi$n los intercambios las
influencias del conte:to en la organi4aci%n" a empresa reali4a un anlisis
organi4acional ms completo para saber c%mo orientar"
7.2 MARCO CONCEPTUAL
O PANADERA Es el negocio especiali4ado en la producci%n !enta de diferentes
tipos de pan, al igual ue todo tipo de productos hechos a base de harina entre
otros" En muchas panader+as incluendo a ( B(-.E#/'( implementan mesas
sillas ue hacen las !eces de cafeter+a, en los cuales los clientes pueden disfrutar
los productos elaborados por la misma panader+a"
H EMPRESA Es la interacci%n entre las !ariablesH euipo de trabajo" 7roductosK
ser!icios, mercadoK clientes
O PRODUCTOS os productos ue elabora la panader+a son todo tipo de panes,
pasteler+a galleter+a, cada uno se diferencia dependiendo del producto eingredientes"
H PUBLICIDAD Es el medio por donde una entidad puede promocionar su producto
o ser!icio, para generar clientes aumentar sus ingresos"H PROVEEDORES 7ersona o empresa ue abastece algunos art+culo necesarios
para el desarrollo de la acti!idad econ%micaH CLIENTES 7ersona ue compra en un establecimiento o reuiere sus ser!icios"H RENTABILIDAD /ngresos obtenidos del capital in!ertido, osea la utilidad o
ganancia ue se ha obtenido de un recurso o dinero in!ertido"
H PANADERO 7ersona ue tiene por oficio hacer o !ender pan Po productos deboller+a"
H MESERA 7ersona ue atiende a los clientes en cualuier local en el ue se
sir!en bebidas o comida"H PASTELERO 7ersona ue reali4a labores de reposter+a"H INNOVACIN ambio ue induce no!edades"
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7.6 MARCO GEOGRFICO
Esta microempresa se sitFa en la ciudad de Bogot, undinamarca, olombia
espec+ficamente se encuentra ubicada en el barrio a 7onderosa en la localidad
de 7uente (randa &.7> 60)
.nidad de 7laneamiento >onal &.7>) 'o" 60 denominada /.;(;
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httpsHPPQQQ"google"comPmapsPU6"110
7.7 MARCO TEMPORAL
El tiempo en ue se desarrollar la in!estigaci%n del proecto formati!o es de 18
meses &a*o medio) en donde se trabajarn 6 fases &anlisis, planeaci%n,
ejecuci%n e!aluaci%n) di!ididas por gu+as las cuales se trabajan semana a
semana"
7.5 MARCO LEGAL
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'
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alimentos elaborados por
microempresarios"
V ( /S< D006H2008 le!a a
garanti4ar un trabajo efecti!o es decir
efica4 eficientemente adelantado, al
centrarse en la satisfacci%n de las
necesidades e:pectati!as de los
clientes otras partes interesadas a
largo pla4o de una manera euilibrada
en particular para la mejora de
rendimiento" ;entro de las normas /S
os s+mbolos num$ricos ue se utili4an para la e:posici%n de los datos pro!ienen
de un clculo o medici%n"
Esta teor+a es mu importante, a ue se !ale de nFmeros para e:aminar datos o
informaci%n, por eso al reali4ar encuestas se e!idencia la situaci%n actual"
http://noeagico!"logia!co/#$$%/$&1'$1(la(inve)tigacion(de)criptiva!php
5.6 FUENTES DE INFORMACIN
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Se utili4ar dos tipos de fuentes de informaci%nH
5.6.1 F+!)#! ,! ')$or%&"') -r'%&r'& es la informaci%n ue se tendrdirectamente de la unidad producti!a por medio de entre!istas, encuestas ue se
reali4arn tanto a los funcionarios de la organi4aci%n como a los clientes
frecuentes de la misma"
5.6.2 F+!)#! ,! ')$or%&"') *!"+),&r'& es la informaci%n ue se obtendr
consultando e in!estigando lo ue son reportes, informes, estad+sticas,
in!estigaciones pre!ias, etc", ue han reali4ado entidades como la ;/(', cmara
de comercio, .7> entre otras" Esta informaci%n obtenida audar a profundi4ar la
in!estigaci%n ue se reali4ar a la unidad producti!a"
http://e)!)lide)hare!net/*+epper%'/('(recoleccin(de(in,or
5.7 TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION
7ara la recolecci%n de la informaci%n se utili4arH Encuestas, entre!istas
cuestionarios"
Estas se aplicarn a los funcionarios clientes de la unidad producti!a, para
identificar !ariables ue nos pueden conducir a una conclusi%n posible soluci%nde la problemtica a in!estigar"
5.5 POBLACIN Y MUESTRA
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En la in!estigaci%n a reali4ar la poblaci%n muestra ser+a un grupo de personas
pertenecientes al sector donde se encuentra ubicada la unidad producti!a .
5.5.1 Po3&"') -&r& "'%& or4&)'&"'o)&
ES#.;/< /(
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n;
(7/*
((( *=1(/
n;
(7/*
(((
n;
=9718
ES#.;/< ES#.;/< ;E E=(;
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S 1 S2 S S6 S5 S S S8 SD
reconocer el
conte:to de la
formaci%n
profesional integral
de acuerdo con las
pol+ticas
institucionales
Sena
/;E'#/9/(= E
7=
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Yue lo integran"
Z (plicar el proceso
administrati!o ensituaciones
concretas de
administraci%n
teniendo en cuenta
los
Elementos de cada
etapa"
=econocer la
estructura
organi4acional con
las funciones de
as reasmisionales de
apoo"
Z ;ise*ar la
estructura
organi4acional
de la unidad
producti!a
considerando las
reas misionales
-u+
a 5
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de apoo
estableciendo las
funciones
=elacionadas"
Z (sumir el
concepto de
;esarrollo
@umano desde la
perspecti!a del
bien comFn la
responsabilidad
Social empresarial"
omprender la
naturale4a, la
importancia el
alcance de las
teor+as de la
(dministraci%n
ient+fica, lsica
de las
=elaciones
@umanas"
Z /dentificar los
fundamentos
-u+
a
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postulados de las
teor+as de la
(dministraci%n
ient+fica, lsica
;e las =elaciones
@umanas"
omprender la
naturale4a, la
importancia el
alcance de las
teor+as 'eoclsica,
(dministraci%n
por
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importancia el
alcance de las
#endencias
administrati!as"
Z /dentificar los
fundamentos
postulados de las
tendencias
(dministrati!as
modernas"
Z ;escribir
reconocer los
principios de las
tendencias
(dministrati!as"
-u+
a D
e-plicar cronograa)
5. PRESUPUESTO
-(S#
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33/77
9
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CODIGO CIIU 1551 E(B
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Esta in!estigaci%n del aumento del precio del pan se hi4o con el fin de conocer el cambio
ue tu!o por el al4a de los insumos como la har+a, esto conlle!o a ue el pan de pasar a
[100 pesos colombianos pasara a [00"
httpHPPsectoreseconomicoseso"blogspot"comPpPsectorKsecundario"html
:. MACROENTORNO Y MICROENTORNO
:.1 MACRO ENTORNO
:.1.1 ENTORNO ECONMICO
a empresa ha ido creciendo por el gran consumo de sus productos
incrementando sus ingresos por medio a un ahorro para no uedar en la uiebra
en un posible aumento de insumos
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httpHPPQQQ"portafolio"coPeconomiaPpanK200KpesosKprecioKdelKtrigo
:.1.2 ENTORNO POLITICO LEGAL
a unidad producti!a no se !e afectada por actuali4aciones, ni creaci%n de lees o
normas implementadas por el estado"
(dems la unidad producti!a cumple con todos los documentos legales ue la
certifica como instituci%n econ%mica, comoH
O '/#O =.#
O ((=( E
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H ORNO DE PAN
Es un lugar donde se cuece !ende el panas+ como determinados productos
de pasteler+a,entre otros"
O VITRINA O ESCAPARATE DE PANADERA
.n escaparate, !itrina o !idriera es el espacio situado en la fachadade los
establecimientos comercialesdestinado a e:hibir tras un cristal una muestra
de los productos o ser!icios ue se ofrecen en el interior" El escaparate
contribue tanto a la !enta como a la buena imagen del establecimiento"
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O httpsHPPes"Qi]ipedia"orgPQi]iPEscaparatehttpsHPPes"Qi]ipedia"orgPQi]iPEscaparate
O httpsHPPQQQ"google"com"coPsearchJ
R'E?E=(S^7('(;E=(Srl4R11S''#_en?E608es_smRDsourceRlnmstbmRischsaR`!edR0(cY_(.o(Mo?
h/ffu86n:g/?seh1ic(!2biQR1026bihR2imgrcRhnWD8`B1r?eD(
O httpsHPPQQQ"google"com"coPsearchJ
R'E?E=(S^7('(;E=(Srl4R11S''#_en?E608es_smRDsourceRlnmstbmRischsaR`!edR0(cY_(.o(Mo?
h/ffu86n:g/?seh1ic(!2biQR1026bihR2imgdiiRS/W75jf#14(BS/W75jf#14(
B=6i-i.gY:8m(imgrcRS/W75jf#14(
:.1.5 ENTORNO MEDIOAMBIENTAL
IMPACTO AMBIENTALEl impacto ambiental ue genera la microempresa se encuentra en el
proceso del pan galleter+a a lle!ar a cabo su producci%n mediante su
horneaci%n, produciendo contaminaci%n con el humo ue genera estas
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muinas"#ambi$n en las bolsas utili4adas a ue es una gran utili4adas al
dia desperdiciada
:.1.; ENTORNO DEMOGRFICO
a unidad producti!a ( B(-.E#/'( no se !e afectada por el crecimiento de la
poblaci%n en cuesti%n econ%mica, puede ser una oportunidad a ue al crecer la
poblaci%n crece la demanda as+ mismo la producci%n utilidades
:.2 MICROENTORNO
:.2.1 PROVEEDORES
'
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Y.ESE=/( ( 50
@(=/'( .>
@.E?
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(7.@/'(
7anes, bebidas, hue!os,
pauetes, galletas"
200< 6.000
7('(;E=/( ( 50
7anes, bebidas hue!os,
pauetes, galletas"
200
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10.2 TEORAS Y APLICABILIDAD A LA EMPRESA LA BAGUETINA
Se obser!a ue la microempresa ( B(-.E#/'( desconoce las teor+as de la
administraci%n, tomando esto en cuenta aconsejamos ue se apliuen las algunas
de siguientes teor+as
#eor+a postulada descripci%n Se aplica justificaci%n porcentaje
S' )o
Esta consiste
en el $nfasis
de las tareas
incluendo
m$todos
cient+ficos
a panader+a
busca una
eficiencia
optimi4ada
para esto
debemos tener
50Q
SALIDA
Salen panes galleras de rico sabor
calidad, para la satisfacci%n de la
necesidad de la poblaci%n"
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10"2"1 #E
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10"2" #E
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10"2"5
(;/'/S#=(/
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10"2" #E
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seguridad,
prefieren
e!itar
responsabilidades,
necesitan ser
dirigidos
10"2"D #E
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f+sico mental
10"2"10 #E
En el trabajo
es tan natural
como el
descanso el
juego"
a teor+a > es
participati!a
se basa en las
relaciones
humanas,
pretende
entender al
trabajador
como un ser
integral ue no
puede separar
su !ida laboralde su !ida
personal, por
ello in!oca
ciertas
condiciones
especiales
como la
confian4a, el
trabajo en
euipo, el
empleo de por
puesto ue esta
teor+a establece
el trabajo en
euipo es una
opci%n ue la
empresa podr+a
tener en cuenta
70Q
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!ida, las
relaciones
personales
estrechas latoma de
decisiones
colecti!a
10"2"11 #E
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50/77
como
colecti!ament
e
10"2"12 #E
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51/77
10"2"1
#E
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10"2"16
#E
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garanti4ar su $:ito como
empresa"
9.E'#E 7=
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productos
fabricados
teniendo
as+ unbeneficio
para los
clientes
para los
trabajadorK
es
10"2"18
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de forma ue lleguen
Xjusto a tiempo a medida ue son
necesarios
ue su
producci%n
no es tan
alta a su!e4 su
demanda
tampoco lo
es" Se
utili4ar+a
bsicamen
te en laparte de
fabricaci%n
compra
de
insumos"
10"2"20
BE'@
(=/'-
.n proceso continuo de comparar
productos,
ser!icios di!ersas funciones contra
los
competidores ms fuertes o auellas
compa*+as
reconocidas como l+deres en la
industria
` omo
microempr
esa ue
hasta
ahora se
est
formali4an
do en el
ambiente
laboral esmu
importante
tener
como
0
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referencia
a grandes
panader+a
s parapoder
llegar a
hacer una
empresa
l+der en el
mercado"
10"2"21#eor+a de
restriccion
es
Es la aplicaci%n del m$todo cient+fico alas organi4aciones de naturale4a
humana, $sta busca generar
continuamente ms de la meta de un
sistema" a idea medular es ue en
toda empresa ha, por lo menos, una
restricci%n" Si as+ no fuera, generar+a
ganancias ilimitadas" Siendo las
restricciones factores ue blouean
a la empresa en la obtenci%n de ms
ganancias
: #eniendoen cuenta
ue la
meta clara
de la
organi4aci
%n es la
ganancia
de dinero
aplicamos
esta teor+a
para la
eliminaci%
n de
cuellos de
botella
D0
10"2"22
#7
Es un m$todo de gesti%n empresarial
ue identifica elimina las p$rdidas de
los procesos, ma:imi4a la utili4aci%n
: omo
empresa
se
0
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de los acti!os garanti4a la creaci%n
de productos ser!icios de alta
calidad a costos competiti!os"
necesita
ma:imi4a
la
producci%nsin dejar a
un lado la
necesidad
10"2"2
=eingenier
+a
=eingenier+a es la re!isi%n
fundamental el redise*o radical de
procesos para alcan4ar mejoras
espectaculares en medidas cr+ticas
contemporneas de rendimiento, tales
como costos, calidad, ser!icio
=apide4"
` 'o se
aplicar+a
puesto ue
se trabajaen una
estructura
organi4ada
no se ha
tenido la
necesidad
de hacer
cambios
0
10"2"26
-esti%n de
proectos
Es el proceso por el cual se planifica,
dirige controla el desarrollo de
un sistema aceptable con
un costo m+nimo dentro de un
per+odo de tiempo especifico"
` Se
aplicar+a
ms ue
todo por la
busca de
inno!aci%n
creati!idad
en la
producci%n
5
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58/77
de
productos
para atraer
msclientes
10.6 TEORA UE MAS APLICA
#E
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nuestros productos" al cliente
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2).na persona
ue sepa tratar
bien a los
trabajadores
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10.5.1 DIAGNSTICO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
;ado ue la microempresa ( B(-.E#/'( no posee una estructura
organi4acional actual, procedemos a dise*ar la estructura lineal ue es la ue
ms se adapta a la empresa a ue es la ms simple de las estructuras de
organi4aci%n en las ue se haa un solo jefe ue da las ordenes al resto de
empleados, en esta estructura e:iste una relaci%n ms directa e inmediata"
10.5.2 ORGANIGRAMA PROPUESTO.
CARACTERSTICAS Y TIPO DE ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN
REA MISIONAL Y DE APOYO
O MISIONAL as reas misionales de la microempresa ( B(-.E#/'( son la
producci%n comerciali4aci%n de productos panaderosO APOYOla asesor+a ue se le da a un nue!o integrante de la empresa
FUNCIONES DE LAS REAS
O r!& ,! -ro,+""') funci%n se encarga de la reali4aci%n de los productos e
in!entarios de los pro!eedoresO r!& ,! %!r"&,!o (!)#&*su funci%n es lle!ar el control de las !entas la
demanda solicitada hacia la empresa
CADENA DE MANDO
1" Wefe inmediato
2" 7anaderos" ajera6" eseros5" #odero
TRAMO DE CONTROL
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"ERENCIA
AREA DE PRODGCCION
AGHILIAR DE INVENTARIOPANADERO
AREA DE MERCADEO VENTAS
MESERA
AREA CONTA&LE JINANCIERA
AGHILIAR CONTA&LE
AREA DE RECGRSOS
AGHILIAR DE SALGD OC
( 6 a 10 personas se dirigen en la microempresa
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE PANADERIA LA BAGUETINA
Fuente propia
En la panader+a se organi4a dependiendo en lo ue se establece en gerencia &en
este caso es la due*a) se ordena de la manera ms adecuada segFn sus
aptitudes actitudes tambi$n teniendo en cuenta sus e:periencias laborales"
Se puede obtener ue trabajan por personas calificadas tanto en producci%n como
en atenci%n al cliente en !entas
10.; PLATAFORMA ESTRATGICA
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10.;.1 D'&4)*#'"o ,! & -&$or%& !*#r'"& ,! )!4o"'o
(ctualmente la unidad producti!a ( B(-.E#/'( no cuenta con una plataforma
estrat$gica, por lo tanto se procede a dise*arla"
10.;.2 MISIN
Elaborar productos inno!adores con la mejor calidad precio con el fin de
satisfacer la necesidad del cliente para as+ generar buena imagen buen
posicionamiento en cuanto al mercado se refiere"
10.;.6 VISIN
( B(-.E#/'( para el 2018 ser una de las empresas panaderas msreconocidas mejor posicionada en el mercado por su calidad, precio, inno!aci%n,
buen ser!icio al cliente as+ ser el l+der frente a la competencia fideli4ando sus
clientes aumentando el +ndice de !entasG a partir de ello e:pandir sucursales a
ni!el nacional e internacional"
10.;.7 PRINCIPIOS Y VALORES
O 'uestros empleados deben ir regidos bajo el !alor del respeto la honestidadO Ser tolerantes amables al momento de atender al cliente
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O os empleados deben tener el principio de la puntualidad
10.;.5 OBJETIVOS
10.;.5.1 OBJETIVO GENERAL
;iscernir la condici%n en la ue actualmente se encuentra el mercado frente a la
competencia, en cuanto a la inno!aci%n ser!icio al cliente, logrando as+ una
buena participaci%n en el mercado"
10.;.5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
O Elaborar productos inno!adoresO 7roducir comerciali4ar productos panaderosO @acer ue a los clientes se sientan conformes con la atenci%n al clienteO Elaborar productos con la ms alta calidad as+ obtener la confiabilidad de los
clientes"O #rabajar arduamente para conuistar el paladar de nuestros clientesO Satisfacer a los clientes con nuestro ser!icios productosO -enerar empleo para contribuir el bienestar de nuestro pa+s"
10.;.; POLTICAS
O ada integrante de la organi4aci%n debe tener sentido de pertenencia reali4ar
las labores asignadasO En el rea de trabajo deben portar los elementos de aseo correspondientesO #odos los empleados deben lle!ar una buena presentaci%n personalO .tili4ar el uniforme respecti!o adecuadamente, para conser!ar la imagen de la
compa*+a"O umplir con el horario asignado ser puntual a la hora de entrada salida"
O Ser respetuoso, honesto amable a la hora de tratar con los cliente"O -enerar un ambiente de trabajo sano basndose en normas !alores"
10.;. METAS
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O Estar ubicados es un lugar comercialO (umentar las !entas de cada mesO #ener buen posicionamiento en el mercado ser reconocidos tanto a ni!el
nacional como internacional"
O Sacar al mercado productos inno!adores, generando as+ satisfacci%n al cliente"O rear ms sucursales E:pandirlas en el e:terior"
10. ESCENARIO PRESENTE Y FUTURO
ESCENARIO ACTUAL
a empresa se encuentra en un estado de ejercer mantenerse en producir
!ender de acuerdo a la demanda ue se le da" (penas para cubrir los gastos
necesarios
ESCENARIO A FUTURO
En una perspecti!a en !arios a*os se !e la microempresa fuerte, ejerciendo
estrategias dise*adas, para alcan4ar una mejor producti!idad crecer en parte
como empresa
10.: CADENA DE VALOR
10.:.1 Gr?$'"& ,! & "&,!)& ,! (&or
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11. GESTION DE LOS PROCESOS COMERCIALES Y LOGSTICOS
11.1 ESTUDIO DE MERCADOS
11.1.1 A)?'*'* *'#+&"'o)& a situaci%n actual de la unidad producti!a (
B(-.E#/'(, es estable dado a ue es una empresa ue a cuenta con su
clientela de alguna manera est posicionada en un peue*o mercado de su
barrio"
11.1.1.1 A)?'*'* ,! !)#or)o ,! %!r"&,!oen cuanto al entorno de mercadeo,
afecta en cuanto a las pol+ticas nacionales de comercio entre ellos el producto
interno bruto &7/B) a ue podr+a afectar los precios de los productos con el pasar
de los a*os el precio puede !ariar
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11.1.1.2 &)?'*'* ,! & ,!%&),&
En la unidad producti!a se establece una demanda diaria ms o menos de 000
unidades para la producci%n !enta de los productos panaderos
11.1.1.6 A)?'*'* ,! & o$!r#&
a oferta, al igual ue la demanda, est en funci%n de una serie de factores, c%mo
es el precio en el mercado del producto o ser!icio, entre otros, en la parte de la
oferta la panadera cuenta con gran !ariedad de productos para !ender, adems de
prestar ser!icio de desauno cafeter+a
11.1.2 PERFIL DEL CLIENTE
O @ombre, mujeres, ni*os
O ;e todas lasedades
O on ingresos superiores a [ D"000 por mes
O onsumidora de pan
11.1.7 C&r&"#!r'&"') ,! %!r"&,o o3!#'(o
ercado objeti!o supone un estrechamiento hacia los usuarios potenciales de tusproductos o ser!icios mediante el desarrollo de un perfil de un consumidor
probable" 7ara la unidad producti!a el mercado objeti!o podr+an ser nue!os
clientes ue llegasen a la panader+a"
11.1.5 T&%&o ,! & -o3&"') %+!*#r&
7ara el tama*o de la muestra de la unidad producti!a se tiene ue aplicar la
formula a la hora de hacer el trabajo de campo para la in!estigaci%n, dado ue
est ubicada en una localidad con una gran poblaci%n por ende no se les podr+a
aplicar el estudio a todas las personas por lo ue necesariamente se tendr ue
sacar una muestra
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#ama*o de la poblaci%nH iudad ontes, 10"166 habitantes
#/7
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n; (9996* =9718 *=/ *=/ *=(/ (9996* *=(/ *=/
n; (776=6/8((((=/ *=1(/
n;(776=
6/8((((=8
(/
n;=971/6
/
11.2PLAN DE MERCADEO 9PRECIO@ PRODUCTO@ PROMOCIN Y PLAZA>
11.2.1 I)#ro,+""') & -&) ,! %&r8!#')4.
#eniendo en cuenta los aspectos ms rele!antes de la unidad producti!a, sus
debilidades, fortale4as entre otros factores anteriormente mencionados, se
proceder a anali4ar e in!estigar, dise*ar un plan de mercadeo para la
panader+a ( B(-.E#/'( para establecer estrategias de precio, promoci%n,
producto pla4a
11.2.2 J+*#'$'"&"') Y D!'%'#&"') D! P&) D! M&r8!#')4
(l dise*ar las estrategias lo ue se pretende es tener una orientaci%n claramentepractica ue de algFn modo faciliten su aplicaci%n en la unidad producti!a,teniendo en cuenta la importancia ue esta tiene para cualuier organi4aci%n,
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El 7lan de ar]etingcomo tal, es de gran auda para directi!os en generalcualuier personaue adelante algFn tipo de gesti%ndentro de una organi4aci%n,as+ como para estudiantes ue esperamos profundi4ar en los conocimientos deeste instrumento cla!e en el anlisisestrat$gico de la gesti%n empresarial, la Fnica
delimitaci%n ue se tiene por el momento es del tiempo"
11.2.6 O3!#'(o G!)!r& D! P&) D! M&r8!#')4
Elaborar un plan de mercadeo ue le permita a la panader+a ( B(-.E#'(,
optimi4ar, mejorar crecer como microempresa, atraendo ms clientes
11.2.7 O3!#'(o* E*-!"$'"o*.
;iagnosticar el manejo actual ue le da la empresa a las estrategias de mercadeo" ;ise*ar estrategias de precio, ;ise*ar estrategias pla4a etc""" ;ise*ar estrategias promoci%n3" ;ise*ar estrategias publicidad3" 7resupuestar el plan de mercadeo"
11.2.5 D'&4)*#'"o 4!)!r& ,! %!r"&,o 9&)?'*'* !#!r)o>
#eniendo en cuenta la lista de cheueo reali4ada a la unidad producti!a se deduce
ue cuenta con un mercado estable, a ue posee los estndares de calidad,
cuenta con clientes dado a ue es una panader+a sus precios son igual ue
todas, a ue el 7/B no ha aumentado por el momento, es decir se tiene un precio
en l+nea
11.2.; A)?'*'* D! M&r8!#')4 M' A"#+& D! N!4o"'o
http://www.monografias.com/Administracion_y_Finanzas/Marketing/http://www.monografias.com/Administracion_y_Finanzas/Marketing/http://www.monografias.com/trabajos7/perde/perde.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/sistemas-control/sistemas-control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtml#ANALIThttp://www.monografias.com/Administracion_y_Finanzas/Marketing/http://www.monografias.com/trabajos7/perde/perde.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/sistemas-control/sistemas-control.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtml#ANALIT7/17/2019 PROYECTO-FORMATIVO11.docx.docx
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7ara reali4ar el diagnostico se tu!o en cuenta los resultados de la siguiente lista
de cheueo"
LISTA DE CEUEO PARA DIAGNOSTICAR EL MANEJO DE LAS ESTRATEGIAS
DE MERCADO
F!"&
O3!#'(o establecer !ariables ue aude al diagn%stico de mercadeo para la empresala baguetina
VARIABLE PRECIO
PREGUNTA SI NO OBSERVACIONES
Ianeja pol+ticas de precioJ `
VARIABLE PRODUCTO
PREGUNTA SI NO OBSERVACIONES
I#iene clasificados sus productos o ser!iciosmanejaJ
`
I/nno!a frecuentemente en sus productosJ ` Iada cuntoJ
ada mes
VARIABLE PLAZA
PREGUNTA SI NO OBSERVACIONES
I/dentifica claramente su mercado actualJ :
I#iene claros sus canales de distribuci%nJ :
VARIABLE PROMOCIN
PREGUNTA SI NO OBSERVACIONES
Ianeja promocionesJ :
7or medio de la lista de cheueo aplicada anteriormente se deduce el diagnostico de
mercadeo el cual especifica ue actualmente no reali4a estrategias mercadol%gicas por lo
ue se propone a dise*ar"
11.2.E*#r!4'&* -ro-+!*#&* ,! -ro,+"#o.
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11.2..1 E*#r!4'& 1.
NOMBRE DE LA ESTRATEGIAintroducci%n de productos pasteleros OBJETIVO DE LA ESTRATEGIAincrementar los clientes al introducir los nue!os
productos a la unidad producti!a MERCADO OBJETIVO DE LA ESTRATEGIAH a partir de la estrategia si se logra
establecer se incrementara el nFmero de clientes de todas las edades"0 DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA En primer lugar, se reali4ar una
in!estigaci%n a fondo, para obser!ar obtener datos puntuales sobre c%mo
afectar+a si se llegara a elaborar nue!os productos en la panader+a
11.2..2 E*#r!4'& 2.
NOMBRE DE LA ESTRATEGIAdise*os
OBJETIVO DE LA ESTRATEGIAelaborar dise*os en la galleter+a, para hacerlosms llamati!os e incrementar las !entas
MERCADO OBJETIVO DE LA ESTRATEGIAal ser llamati!o el producto llamara
la atenci%n de los clientes el cual se podr+a incrementar un peue*o porcentaje"0 DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA /n!estigar por medio de instrumentos de
recolecci%n de datos para poder identificar como afectar+a esta estrategia entre los
clientes reales los potenciales"
11.2.:ESTRATEGIAS PROPUESTAS DE PRECIO"
11.2.:.1 E*#r!4'& 1.
NOMBRE DE LA ESTRATEGIAproducto por encargo
OBJETIVO DE LA ESTRATEGIAH establecer un precio diferente a los dems
productos a ue es un producto encargado e:clusi!amente para un cliente
determinado
MERCADO OBJETIVO DE LA ESTRATEGIAnue!os clientes ue llegar+an paraencargar un producto
0 DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA(plicar in!estigaciones tanto a los clientes
reales como potenciales a tra!$s de encuestas dems instrumentos de
recolecci%n de datos para poder deducir si es !iable la propuesta o no
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11.2.= ESTRATEGIAS PROPUESTAS DE PROMOCIN.
11.2.=.1 E*#r!4'& 1.
NOMBRE DE LA ESTRATEGIAencima OBJETIVO DE LA ESTRATEGIAdando el llamado encima se podr ganar ms
clientela, ue no solo compre por la calidad del producto si no por otro moti!o
como lo es un producto de ms" MERCADO OBJETIVO DE LA ESTRATEGIAH adems de los clientes a
establecidos en la empresa se podr incrementar al aplicar esta estrategia"
0 DESARROLLO DE LA ESTRATEGIAH /n!estigaci%n trabajo de campo con losadministrati!os de la empresa, para establecer esta estrategia de promoci%n a
ue para ello se deben tener ciertas !ariables como los son" ateria prima, costo
de !enta, producci%n, !erificar si al aplicar esta estrategia no se darn perdidas de
dinero si no ue por el contrario se den ms utilidades
11.2.10 ESTRATEGIAS PROPUESTAS DE PLAZA
11.2.10.1 E*#r!4'& 1.
NOMBRE DE LA ESTRATEGIApan a domicilio OBJETIVO DE LA ESTRATEGIA incrementar por medio de esta estrategia las
!entas utilidades de la empresa MERCADO OBJETIVO DE LA ESTRATEGIApersonas a las cuales les gustar+a
ue no tu!iesen ue fueran a la panader+a si no ue el pan fueran a ellos con los
mismo estndares de calidad manejados" DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA.7or medio de encuestas entre!istas con
la persona encargada de la panader+a, establecer !ariables ue auden a conocer
la !ialidad de introducir esta estrategia"
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11.2.11 ESTRATEGIAS PROPUESTAS DE MEJORAMIENTO
11.2.11.1 E*#r!4'& 1.
NOMBRE DE LA ESTRATEGIAclima organi4acional OBJETIVO DE LA ESTRATEGIAmejorar el ambiente laboral, para crear un clima
laboral bueno entre los trabajador0 DESARROLLO DE LA ESTRATEGIAEstablecer ciertas reglas de $tica para
fomentar el trabajo en euipo as+ mejorar el tarto hacia los clientes"
1; GESTIN DE LA SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDADINDUSTRIAL
1"1"1 ('/S/S ;E 7('
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76/77
Fuente propia
Como podemos er en !a panader"a LA #AG$E%INA son &astantes !os ries'os
(a )ue !a materia prima es &astante ( son &u!tos mu( pasados* tam&i+n podemoseiden,iar )ue !as posi&!es )uedamaduras aumentan ,on !a produ,,i-n (a )ue e!
,arro de! pan ( 'a!!etas sa!e aproimadamente ,ada 3/min sa!e por !as mesas de
!a ,a0eter"a
1 MA%RICES DE E2AL$ACION
1.1 MA%RI DE E2AL$ACION DE FAC%ORES E4%ERNOS 5MEFE
EFE 9E(&+&"') ,! o* $&"#or!* !#!r)o*>.la empresa se encuentra en un estado positi!o en cuanto a las oportunidades las
amena4as, pues su puntaje se encuentra por encima del 2"50, por lo cual tiene
una !entaja ue le permitir+a superar las debilidades"
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77/77
1.( MATRI DE EVALACION DE JACTORES INTERNOS MEJIB
1. PERJIL ESTRATE"ICO EVALGACION DE LA ESTRATE"IA
PEEAB
O 7osici%n estrat$gica internaH
1"5 ;