Post on 01-Nov-2015
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Durante el proceso de Elaboracin se se-
para el mosto de los orujos, comenzando
en el macerador y a travs de una bomba
llega a la prensa neumtica que presiona
el mosto y vuelca los orujos en una cin-
ta para eliminarlos. El liquido procedente
de la prensa pasa por una bomba que lo
sigue presionando y lo enva hasta los de-
psitos para su fermentacin.
La fermentacin genera calor de manera
natural y es muy importante que el pro-
ceso de vinificacin se desarrolle a una
temperatura determinada. De este modo
se evita que el vino fermente de manera
acelerada y tumultuosa y pierda los aro-
mas ms delicados y sutiles, consiguien-
Fermentacin controlada por temperatura en la elaboracin de Cava de la nueva Bodega
Proyectos
do una mayor captacin de aromas y una
mejor predisposicin a la limpidez, objeti-
vo esencial del vino de base.
Una buena extraccin de color requiere
fermentaciones con altas temperaturas,
aunque fermentaciones ms fras permi-
ten que crezcan mejor las colonias de le-
vaduras y dan lugar a grados alcohlicos
ms altos. Cuanto ms alta es la tempe-
ratura, menos tiempo dura la fermenta-
cin.
As, un enlogo puede decidir comenzar
la fermentacin a una muy baja tempe-
ratura, como por ejemplo a 20 C y au-
mentarla hasta los 30 C para potenciar
la extraccin.
El proceso de Elaboracin
Bodegas Gran Ducay propiedad del Grupo BSV ha construido en el 2008 una nueva Bodega
de Elaboracin, dotada de la tecnologa ms moderna del mercado, que les proporcionar unos
Cava rosados de calidad. Es el caso de las cubas de acero inoxidable dotadas de camisas
refrigerantes. Esta inversin ha posibilitado la instalacin de 69 tanques de fermentacin con
capacidad de entre 40 mil y 100 mil litros cada uno.
Los equipos de fro son necesarios en de-
psitos grandes. Actualmente, estos se
fabrican con camisas de agua. El vino se
puede remontar y as producir intercam-
bio de calor para aumentar o disminuir la
temperatura.
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PLANTA DE FRIO/CALOR
Frilovic empresa especialista en insta-
laciones de refrigeracin industrial, ha
desarrollado con el asesoramiento de la
Oficina de Ventas de EATON Moeller en
Zaragoza, el sistema de control automa-
tizado para la nueva bodega de Cava del
Grupo BSV.
El equipo que produce frio o calor para
regular la temperatura de fermentacin
del mosto, tiene un rendimiento de 400
Kw/hora y ha sido diseado y construido
a medida de la instalacin por Frilovic.
Est formado por cuatro bombas de ca-
lor independientes acopladas en parale-
lo y totalmente automatizadas, que ase-
guran el funcionamiento sin interrupcin
durante el proceso crtico de vinificacin.
Esta planta construida en acero inoxi-
dable, alimenta a un depsito pulmn
BODEGA
La nave destinada a la nueva bodega
tiene una capacidad de elaboracin de
4,5 millones de litros de Cava rosado
de la variedad garnacha, con 69 dep-
sitos de fermentacin controlada, 40
de ellos autovaciantes.
En el interior de cada depsito se
dispone de una sonda PT100 para la
medida continua de temperatura del
mosto durante el proceso de fermen-
tacin. En funcin de la temperatura
de consigna fijada por el enlogo y de
la medida proporcionada por la sonda,
se abren o se cierran las electrovlvu-
las permitiendo el paso del agua a las
camisas de refrigeracin de los dep-
sitos.
Si la temperatura de un depsito supe-
ra la consigna de alarma programada,
el evento queda registrado en la pan-
talla tctil, para su posterior anlisis.
Regulacin de Temperatura
de 12.000 litros de capacidad. El agua
a una temperatura determinada es im-
pulsada por cuatro bombas centrfugas
que proporcionan un caudal de 264 m3/
hora, a travs de un sistema de tuberas
y electrovlvulas hacia las camisas de
refrigeracin de los depsitos .
Cada bomba de calor est controlada por
una pantalla grfica MFD-CP8-NT conec-
tada a un controlador EASY821-DC-TC.
Dos sondas PT100 acopladas al display
multifuncin mediante el mdulo MFD-
TP12-PT-A, miden las temperaturas de
impulsin y retorno de agua, y en funcin
de estas y los puntos de consigna esta-
blecidos en la MFD, el controlador EASY
realiza la regulacin de temperatura po-
niendo en funcionamiento cada equipo y
las mquinas que lo componen.
La empresa
Bodegas San Valero (BSV) perteneciente a
la Denominacin de Origen Cariena, en la
provincia de Zaragoza, ha concentrado todos
sus esfuerzos en la construccin de la nueva
bodega de elaboracin, en la ampliacin de
las instalaciones existentes de embotellado
y crianza y en la reestructuracin de
viedos, cerca de 15 millones de euros que
le han convertido en una de las bodegas
ms modernas de Europa.
En la actualidad cuenta con ms de 750
socios propietarios y unas 3.500 hectreas
de viedos. Vende ms de 14 millones
de botellas al ao, de los que exporta a
ms de 22 pases y es uno de los mayores
estandartes de los vinos aragoneses en el
mundo.
Los vinos de crianza se aejan en una
buena y hmeda cava subterrnea, con
4.500 barricas de roble. Tiene en su haber
una importante cantidad de galardones
nacionales e internacionales otorgados por
la calidad de sus caldos.
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Proyectos
BUS DE CAMPO
Nueve estaciones descentralizadas de
entrada/salida XION con mdulos de re-
gistro de temperatura PT100 y salidas
por rel, interconectadas en red mediante
bus CANopen, discurren por toda la nave
para captar las seales de los sensores
y conectar los actuadores localmente en
cada grupo de depsitos.
Sistema de Control
Uni>`i>>V`i>`i6U{?>`i>UnLL>Viv}>Easy Control EC4P proporciona solucio-
nes intuitivas para tareas de automati-
zacin de pequeo y mediano tamao.
Mediante sus interfaces Ethernet y CA-
Nopen integrados se puede combinar
con prcticamente cualquier dispositivo
de automatizacin.
TOPOLOGIA
En conjunto, entre la planta de refrigera-
cin, la red y los depsitos, se controlan
los siguientes elementos:
U`>`iii>>*/U>`Vi`iiU{ii`iyUiiV?>U{ViiVi`VVde capacidad.
HMI PLC
El sistema de control tanto de la planta
de refrigeracin como de la bodega, est
compuesto ntegramente con productos
de automatizacin EATON Moeller. Consta
principalmente de una pantalla TFT color
tctil modelo XV400 de 10,4 conectada
por Ethernet a un autmata programable
compacto Easy Control EC4P.
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