Transcript of Presentación1
- 1. 06/05/2014
- 2. Conocer los aspectos generales sobre el proceso de matanza
de cerdos. . 06/05/2014
- 3. 06/05/2014
- 4. RECEPCION DE ANIMALES . El lavado de los camiones la
mantencin y el aseo de los corrales. 06/05/2014
- 5. LAVADO PRE-FAENA Los porcinos debern ser sometidos a un bao
por aspersin en la manga de ingreso, antes de la playa de faena;
este se realizar con picos de agua distribuidos de tal manera de
abarcar la totalidad del animal 06/05/2014
- 6. INSENSIBILIZACION (Aturdido) La pistola de clavija
perforadora La electro narcosis La exposicin al dixido de carbono
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- 7. El objetivo del degello o desangrado es matar a los animales
con el mnimo perjuicio para la canal, ya que se elimina rpidamente
tanta sangre como sea posible para evitar el desarrollo microbiano.
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- 8. ESCALDADO 06/05/2014
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- 10. REPASO Saliendo de la peladora no quedan totalmente libre
de pelo, es por eso que son repelados por los operarios para evitar
que el cerdo quede con residuos de pelo. 06/05/2014
- 11. EVISCERADO Y ASERRADO 06/05/2014
- 12. INSPECCION VETERINARIA La inspeccin post- mortem es la
comprobacin de las canales y despojos comestibles obtenidos tras la
carnizacin de los animales de abastos, para dictaminar si son o no
aptos y adecuados para su consumo por la poblacin.
- 13. LAVADO Lavado de cerdos, en esta etapa el encargado
inspecciona verificando que el cerdo quede completamente limpio.
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- 14. OREO Esta operacin se realiza en un lugar en donde las
medias reces alcancen una temperatura de 10 a 12C.A continuacin las
mismas deben colocarse en una cmara de enfriamiento a 0C a fin de
que llegue a una temperatura entre 7 y 8C. Luego se procede al
desposte de las mismas. 06/05/2014
- 15. Las reses son pesadas siguiendo la lnea de proceso,
utilizando una balanza de riel y se procede al sellado y/o
tipificacin correspondiente segn las reglamentaciones vigentes.
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- 16. Las carnes tendrn una temperatura de 10 C como mximo para
poder salir de las cmaras. Se deber lograr una temperatura de dos
(2) grados centgrados en la parte ms profunda de la res antes de
las veinticuatro (24) horas. 06/05/2014
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