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Febrero 9, 2018Bogotá, D.C., Colombia
ENCUESTA DE SACRIFICIO DE GANADO
IV Trimestre de 2017
ESAG
Sacrificio de ganado por categorías según especies
IV trimestre 2017P/2016
CABEZAS SACRIFICADASTotal nacional
Fuente: DANE – ESAG. P Cifras preliminares.1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación.N.A. no aplica.
Cabezas sacrificadas
Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros
Vacunos 895.131 509.203 329.829 14.855 41.244 873.868 508.055 324.601 15.715 25.497
Bufalinos 6.026 4.893 1.133 0 0 6.971 4.802 2.169 0 0
Porcinos 1.092.849 664.722 428.127 N.A. 0 1.139.804 752.889 386.915 N.A. 0
Caprinos 9.093 6.400 2.693 N.A. 0 9.288 6.678 2.610 N.A. 0
Ovinos 14.691 7.994 2.112 N.A. 4.585 9.603 7.092 2.511 N.A. 0
EspecieTotal
cabezas
IV trim 2016Total
cabezas
IV trim 2017
Consumo internoExportación1 Consumo interno
Exportación1
Variación anual y participación del sacrificio de ganado por categorías según especies
IV trimestre 2017P/2016
CABEZAS SACRIFICADASVariaciones y participaciones
Fuente: DANE – ESAG.P Cifras preliminares1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación.N.A. No aplica.
Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros
Vacunos -2,4 -0,2 -1,6 5,8 -38,2 58,1 37,1 1,8 2,9
Bufalinos 15,7 -1,9 91,4 0,0 0,0 68,9 31,1 0,0 0,0
Porcinos 4,3 13,3 -9,6 N.A. 0,0 66,1 33,9 N.A. 0,0
Caprinos 2,1 4,3 -3,1 N.A. 0,0 71,9 28,1 N.A. 0,0
Ovinos -34,6 -11,3 18,9 N.A. -100,0 73,9 26,1 N.A. 0,0
Especie Total
cabezas
Variación % IV trim 2017/2016 Participaciones % IV trim 2017
Consumo internoExportación1 Consumo interno
Exportación1
CABEZAS SACRIFICADASContribuciones departamentales. Vacunos
Fuente: DANE – ESAG.
1 Para preservar la reserva estadística, se agrupan losdepartamentos de Amazonas, Chocó y Guainía. Losdepartamentos de Vaupés y San Andrés, Providencia y SantaCatalina no registraron planta de sacrificio.
Contribuciones departamentales
sacrificio de ganado vacuno
IV trimestre 2017P
CABEZAS SACRIFICADASContribuciones departamentales. Porcinos
Fuente: DANE – ESAG.
1 Se agrupan los departamentos de Amazonas, Caquetá yPutumayo.2 Se agrupan los departamentos de Atlántico, Córdoba,Magdalena, Bolívar y Cesar.3 Se agrupa Bogotá y el departamento de Cundinamarca.4 Se agrupan los departamentos de Meta y Guaviare.5 Se agrupan los departamentos de Cauca y Chocó.
Los departamentos de Arauca, Guainía, La Guajira, Sucre,Vichada, Vaupés y San Andrés, Providencia y Santa Catalinano registraron planta para el sacrificio de esta especie.
Contribuciones departamentales
sacrificio de ganado porcino
IV trimestre 2017P
PESO EN PIETotal nacional
Peso en pie según especies
IV trimestre 2017P/2016
Fuente: DANE – ESAG. P Cifras preliminares.1 Peso promedio en pie = Peso en pie total / Número de cabezas sacrificadas.
Peso en
pie (t)
Peso
promedio en
pie (kg)1
Peso en
pie (t)
Peso
promedio en
pie (kg)1
Vacunos 379.891 424,4 373.997 428,0 -1,6 0,8
Bufalinos 2.684 445,4 3.162 453,6 17,8 1,8
Porcinos 114.851 105,1 123.080 108,0 7,2 2,8
Caprinos 310 34,1 324 34,9 4,7 2,5
Ovinos 590 40,2 365 38,0 -38,1 -5,2
Especie
IV trim 2016 IV trim 2017Variación %
2017/2016
peso en pie
Variación %
2017/2016
peso
promedio
PESO EN CANALTotal nacional
Peso en canal según especies
IV trimestre 2017P/2016
Fuente: DANE – ESAG.P Cifras preliminares1 Rendimiento de la canal es porcentaje de aprovechamiento de la carne del animal dada por la razón: Rendimientode la canal = (Peso de la canal / Peso en pie) x 100. El peso de la canal solicitado en la ESAG, es el peso de la canalcaliente.Nota: por aproximación decimal, se pueden presentar diferencias en las variaciones del peso en canal.
Peso en
Canal (t)
Rendimiento
de la canal1 %
Peso en
Canal (t)
Rendimiento
de la canal1 %
Vacunos 198.265 52,2 196.490 52,5 -0,9 0,7
Bufalinos 1.363 50,8 1.589 50,3 16,6 -1,0
Porcinos 91.355 79,5 97.475 79,2 6,7 -0,4
Caprinos 154 49,7 161 49,7 4,8 0,1
Ovinos 290 49,2 179 49,1 -38,2 -0,2
Especie
IV trim 2016 IV trim 2017Variación %
2017/2016
peso en canal
Variación %
2017/2016
rendimiento
de la canal
PESO EN CANALParticipación del consumo interno por destinos
Fuente: DANE – ESAG. Nota: La suma de los destinos puede no ser igual a 100% por efecto de aproximación de decimales.
Participación del consumo interno de la carne en canal por destino, según especies
IV trimestre 2017P/2016
PROCEDENCIA Y SACRIFICIO Ganado vacuno
Principales departamentos de
procedencia
IV trimestre 2017P
Fuente: DANE – ESAG.
DEPARTAMENTO TOTAL Participación
Total 873.868
Antioquia 152.778 17,5
Córdoba 87.049 10,0
Meta 85.848 9,8
Santander 69.587 8,0
Casanare 56.545 6,5
Cundinamarca 54.465 6,2
Caquetá 50.724 5,8
Cesar 44.503 5,1
Arauca 33.734 3,9
Boyacá 33.335 3,8
DEPARTAMENTO TOTALParticipación
% IV trimestre
Total 873.868
Antioquia 152.778 17,5
Córdoba 87.049 10,0
Meta 85.848 9,8
Santander 69.587 8,0
Casanare 56.545 6,5
Cundinamarca 54.465 6,2
Caquetá 50.724 5,8
Cesar 44.503 5,1
Arauca 33.734 3,9
Boyacá 33.335 3,8
Fuente: DANE – ESAG.
Principales departamentos de
procedencia
IV trimestre 2017P
PROCEDENCIA Y SACRIFICIO Ganado porcino
DEPARTAMENTO TOTALParticipación
% IV trimestre
Total 1.139.804
Antioquia 502.611 44,1
Valle del Cauca 200.920 17,6
Meta 139.437 12,2
Cundinamarca 95.272 8,4
Caldas 43.029 3,8
Quindío 24.388 2,1
Atlántico 21.575 1,9
Boyacá 21.175 1,9
Risaralda 20.749 1,8
Cauca 13.779 1,2
PROCEDENCIA DEL GANADO Bufalino
Fuente: DANE – ESAG.
Principales departamentos de procedencia
IV trimestre 2017P
DEPARTAMENTO TOTALParticipación %
IV trimestre
Total 6.971
Santander 1.671 24,0
Córdoba 1.268 18,2
Antioquia 1.074 15,4
Atlántico 809 11,6
Sucre 614 8,8
Cesar 322 4,6
Valle del Cauca 235 3,4
Magdalena 220 3,2
Boyacá 190 2,7
Meta 141 2,0
Arauca 92 1,3
Caldas 83 1,2
Cundinamarca 61 0,9
Cauca 58 0,8
Bolívar 51 0,7
Norte de Santander 45 0,6
Risaralda 18 0,3
Casanare 14 0,2
Guaviare 3 0,0
Tolima 2 0,0
PROCEDENCIA DEL GANADO Caprino
Fuente: DANE – ESAG.
Principales departamentos de procedencia
IV trimestre 2017P
DEPARTAMENTO TOTALParticipación
% IV trimestre
Total 9.288
La Guajira 8.144 87,7
Magdalena 970 10,4
Cesar 55 0,6
Cundinamarca 51 0,5
Caquetá 40 0,4
Santander 17 0,2
Caldas 6 0,1
Tolima 4 0,0
Meta 1 0,0
PROCEDENCIA DEL GANADO Ovino
Fuente: DANE – ESAG.
Principales departamentos de procedencia
IV trimestre 2017P
DEPARTAMENTO TOTALParticipación %
IV trimestre
Total 9.603
La Guajira 4.998 52,0
Cundinamarca 2.250 23,4
Magdalena 620 6,5
Santander 347 3,6
Córdoba 300 3,1
Cesar 253 2,6
Boyacá 237 2,5
Tolima 164 1,7
Caquetá 120 1,2
Atlántico 116 1,2
Antioquia 95 1,0
Valle del Cauca 55 0,6
Meta 32 0,3
Caldas 16 0,2
CABEZAS SACRIFICADASTotal Nacional
Sacrificio de ganado por categorías según especies
Acumulado enero - diciembre 2017R/2016
Fuente: DANE – ESAG.R Cifras revisadas y reprocesadas por la inclusión de cuatro nuevas fuentes y algunas correcciones de datos por parte de las fuentes.1 Se refiere al sacrificio y preparación de canales para la exportación.N.A. No aplica.
Cabezas sacrificadas
Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros
Vacunos 3.632.742 2.042.626 1.399.019 57.359 133.738 3.393.127 1.950.124 1.278.503 57.642 106.858
Bufalinos 23.235 18.033 5.202 0 0 26.163 17.871 8.292 0 0
Porcinos 4.065.965 2.502.695 1.563.270 N.A. 0 4.133.496 2.706.506 1.426.990 N.A. 0
Caprinos 35.514 24.143 11.371 N.A. 0 34.900 24.448 10.452 N.A. 0
Ovinos 48.716 26.805 12.000 N.A. 9.911 47.629 29.509 11.781 N.A. 6.339
EspecieTotal
cabezas
Acumulado enero - diciembre 2016Total
cabezas
Acumulado enero - diciembre 2017
Consumo internoExportación1 Consumo interno
Exportación1
CABEZAS SACRIFICADASVariaciones y participaciones
Variación anual y participación del ganado sacrificado por categoría según
especies Acumulado enero – diciembre 2017R/2016
Fuente: DANE – ESAG.R Cifras revisadas y reprocesadas por la inclusión de cuatro nuevas fuentes y algunas correcciones de datos por parte de las fuentes.1 Se refiere al sacrificio y preparación de canales para la exportación.N.A. No aplica.
Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros
Vacunos -6,6 -4,5 -8,6 0,5 -20,1 57,5 37,7 1,7 3,1
Bufalinos 12,6 -0,9 59,4 0,0 0,0 68,3 31,7 0,0 0,0
Porcinos 1,7 8,1 -8,7 N.A. 0,0 65,5 34,5 N.A. 0,0
Caprinos -1,7 1,3 -8,1 N.A. 0,0 70,1 29,9 N.A. 0,0
Ovinos -2,2 10,1 -1,8 N.A. -36,0 62,0 24,7 N.A. 13,3
Especie Total
cabezas
Variación % enero - diciembre 2017/2016 Participaciones 2017
Consumo internoExportación1 Consumo interno
Exportación1
CONTEXTOResumen de novedades trimestre
Fuente: DANE – ESAG.
DepartamentoCierre
temporal
Cierre
definitivo
Cierre por
mejorasTotal
BOYACÁ 0 1 0 1
CAUCA 1 1 0 2
CUNDINAMARCA 1 0 0 1
NARIÑO 1 0 0 1
NORTE DE SANTANDER 0 0 1 1
RISARALDA 1 0 0 1
SANTANDER 2 0 0 2
TOLIMA 2 0 0 2
Total general 8 2 1 11
Cierres IV trimestre 2017
Novedades presentadas por mes
Fuente: DANE – ESAG.
MesCierre
temporal
Cierre
definitivo
Cierre por
mejorasTotal
Enero 9 1 0 10
Febrero 7 2 1 10
Marzo 6 5 1 12
Abril 6 6 1 13
Mayo 2 7 0 9
Junio 4 4 0 8
Julio 8 5 1 14
Agosto 7 3 0 10
Septiembre 3 3 0 6
Octubre 2 1 1 4
Noviembre 4 1 5
Diciembre 2 0 2
Total 60 38 5 103
Consolidado enero -diciembre
CONTEXTOResumen de novedades acumulado
Cierres durante 2017
CONTEXTOResumen de novedades acumulado
Consolidado a diciembre
Fuente: DANE – ESAG.
Inclusión de fuentes
Fuente: DANE – ESAG.
Nuevas No. fuentes Mes Especie
Antioquia 1 Enero Vacuna
Boyacá 1 Mayo Vacuna
Cundinamarca 2 Enero Porcina
Huila 1 Enero Vacuna
Meta 1 Septiembre Porcina
Santander 2
Enenero y
agosto
Vacuna, ovina y
caprina
Total 8Total de fuentes 529 %
Cierre temporal 140 26,5%
Cierre definitivo 74 14,0%
Cierre por mejoras locativas 4 0,8%
Otra novedad 3 0,6%
Porcentaje de cierres 41,2%